Popis
V přírodě se vyskytují tři druhy smržů: jedlé nebo obyčejné (Morchella esculenta), kuželovité (Morchella conica) a smržové čepice či čepice (Verpa bohemica Schroet). Klobouk smržový dorůstá až 15 cm na výšku a až 10 cm v průměru.

Historie a distribuce
Smrže jsou jednou z nejstarších hub, první zmínky o nich jsou obsaženy v dílech starověkého řeckého vědce Theophrasta, který žil ve 4. století před naším letopočtem. E. Ve starověkém Římě byly smrže považovány za pochoutku, takže je služebnictvo nesmělo vařit a ke stolu se podávaly v elegantních pokrmech. V mnoha zemích po celém světě se se smrži zachází s velkým respektem, například v Americe jim byl udělen status „králů hub“. Od poloviny 19. století pěstovali Němci a Francouzi smrže ve starých zahradách a parcích pod jabloněmi. V Rusku (stejně jako na rozlehlých územích bývalého SSSR) rostou smrže všude, v lesích se objevují úplně poprvé - koncem dubna - začátkem května.

aplikace
V naší zemi jsou smrže považovány za podmíněně jedlé a podle chuti patří do třetí kategorie hub, i když v Evropě jsou považovány za lahodné houby. Smrže se před konzumací musí uvařit, vývar scedit a teprve potom je lze přidávat do polévky, smažit nebo dusit. Smrže jsou velmi chutné dušené nebo v omáčkách. Například smrže dušené se zakysanou smetanou lze podávat jako samostatné jídlo a lze je také použít jako náplň do koláčů. Smrže se nenakládají ani nesolí, ale oni sušené. Smrže lze použít k jídlu pouze tři měsíce po usušení. Myslete na to, že sušené smrže absorbují vlhkost, proto je potřeba je skladovat v papírových pytlích nebo kartonových krabicích na suchém místě, jinak mohou zvlhnout a zplesnivět. K výrobě se dají použít sušené smrže houbový prášek, který bude výborným přírodním dochucovadlem (kořením) do různých pokrmů.

Složení a vlastnosti

Čerstvé smrže obsahují 3 % dusíkatých látek, 1 % cukru a mnoho aromatických látek. Kromě toho obsahují polysacharid běžně nazývaný FD4. Smrže posilují oční svaly, zabraňující zakalení oční čočky.

Jak dlouho vařit smrže

Před vařením je třeba smrže oloupat, opláchnout a namočit do studené vody alespoň na 1 hodinu a poté vařit v osolené vodě po dobu 20-25 minut.

Obsah kalorií a nutriční hodnota smržů
Kalorický obsah smržů je 22,7 kcal.
Nutriční hodnota smržů: bílkoviny – 2,9 g, tuky – 0,4 g, sacharidy – 2 g

Oleg Demidov, šéfkuchař restaurace Godunov, komentuje:
Je škoda, že tyto houby při vaření často nepoužíváme. Mají elegantní chuť lesa, totiž lesa, ne skleníku. Neobsahují chemii, kterou jsou plněné moderní žampiony, hlíva ústřičná a hříbky bez chuti.

Prozradím vám pár tajemství.
S houbami je třeba umět zacházet – pak neuškodí, ale naopak vám dodají chuť.

Nejprve je třeba houby dobře umýt a poté namočit do osolené vody na 20–30 minut, aby se odstranily červy (pokud existují).

Moje rada: Houby omyté po namočení zalijte nálevem z kysaného zelí asi 1-2 hodiny. Chuť houby bude desetkrát silnější. A co je důležité: po nasolení budou houby zcela bezpečné.

Omáčky se připravují ze smržů a provázků, zapékají se v zakysané smetaně, připravují se polévky, podávají se s raky, rybami, plněné telecím masem, smažené a zapečené s tuřínem, bramborami... Smrž je univerzální houba.

Krémová polévka se smrži a lískovými oříšky

Na polévku použijeme čerstvé houby namočené ve studené osolené vodě alespoň na 2 hodiny v lednici.

Ingredience2-3 porce

• Smrže - 500 g
• Máslo - 5 polévkových lžic.
• Kořenový celer- 100 g
• Pórek, bílá část- 1 kus
• Voda - 500 ml
• Čerstvý tymián - 2 snítky
• Čerstvé oregano - 2 snítky
• Bobkový list - 1 kus
• Česnek - 3 stroužky
• Suché bílé víno- 80 ml
• těžký krém (33%)- 200 ml
• Lískové ořechy - 1 šálek

1.

Předehřejte troubu na 350F/180C a ořechy opékejte v jedné vrstvě na plechu po dobu 10-15 minut. Položte je do kuchyňské utěrky, zabalte a nechte asi 15 minut v páře.Vetřete je uvnitř utěrky, abyste odstranili kůži.

2.

Rozpálíme pánev a rozpustíme v ní přepuštěné máslo. Na oleji rychle orestujte ořechy dozlatova a voňavé. Vyjměte je, aby olej zůstal v pánvi. Část ořechů odložte na ozdobu hotové polévky a zbytek poblíž pro pozdější použití v pyré.

3.

Ze všech smržů vybíráme na porci tři nejmenší a nejkrásnější na ozdobu hotové polévky. Opečte je na oleji a dejte stranou na ubrousek.

4.

Omyjte a nakrájejte pórek a celer. Můžete přidat i běžnou cibuli. Česnek nasekáme nadrobno. Vše smažte na ořechovém oleji na středním plameni, dokud nezměkne. Nenechte zezlátnout.

5.

Do pánve nalijte víno a nechte ho odpařit.

6.

Odtrhněte čerstvé lístky tymiánu a oregana na ozdobu polévky. Zalijte vývarem, trochou soli a pepře, zbylými snítkami bylinek a bobkovým listem, ořechy, stáhněte plamen na minimum a nechte pod pokličkou zvolna dusit 30 minut.

7.

Vyjměte tymián, oregano a bobkový list. Zbytek rozmixujte na pyré pomocí stojanu nebo ponorného mixéru do hladka.

8.

Pyré nalijte do hrnce a pomalu přiveďte k mírnému varu. Vmícháme smrže, přikryjeme pokličkou a bez varu zahříváme na mírném ohni pod pokličkou 20 minut.

9.

Do smetany nalijte asi půl hrnku horké smetanové polévky, aby se zvýšila teplota smetany, než ji přidáte do polévky. (Zabráníte tak jejich náhodnému zkroucení při náhlých změnách teploty.) Vmíchejte smetanu.

10.

Polévku s pyré podávejte v páře, velmi horkou, s čerstvým chlebem s křupavou kůrkou. Ozdobte čerstvými listy a květy (pokud jsou k dispozici) bylinek. Fialové květy na fotce jsou cibulové květy, vřele doporučuji vyzkoušet!

:) Pokud vám byl tento článek užitečný, klikněte "Mám rád", tak vyjádříte autorovi svůj vděk. (autor článku: Artur Protchenko

Smrže dobře propláchneme, namočíme do studené vody, 15 minut povaříme, osušíme, nakrájíme a smažíme na rozehřáté pánvi s přídavkem rostlinného oleje.
Smažíme smrže.

Jak smažit smrže

produkty
Smrže - 300 gramů
Máslo - kostka 3x3x3 centimetry
Limetka - 1 kus
Mletý černý pepř a sůl - podle chuti

Jak smažit smrže na pánvi

2. Rozpálíme pánev, rozpustíme v ní máslo a přidáme kousky smržů.
3. Houby osolíme, opepříme, pokapeme limetkovou šťávou.
4. Smrže opékejte 15 minut na středním plameni bez pokličky za míchání.
5. Znakem hotových smažených smržů je zlatá kůrka.

Smažené smrže s citronem

produkty
Smrže - půl kila
Citron - 2 kusy
Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
Sůl - půl lžičky
Pepř - půl lžičky
Kopr a petržel - podle chuti

Jak smažit
1. Smrže oloupeme, omyjeme a nakrájíme na plátky.
2. Houby zalijte studenou vodou a nechte 15 minut, poté vodu 3x vyměňte.
3. Vložte houby do hrnce, přidejte vodu a dejte na oheň.
4. Houby vařte 15 minut, sceďte v cedníku a mírně vychladněte.
5. Vychladlé smrže lehce vymačkáme z přebytečné vody a nakrájíme je.
6. Smrže osolíme, opepříme a pokapeme citronovou šťávou.
7. Rozpálíme pánev, zalijeme olejem.
8. Přidejte houby a opékejte 10 minut.
9. Zeleninu omyjte, osušte a nakrájejte nadrobno.
Při podávání posypeme smrže nasekanými bylinkami.

Jak dusit smrže na zakysané smetaně

produkty
Smrže - půl kila
Zakysaná smetana - 250 mililitrů
Mouka - 1 polévková lžíce
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
Sůl a pepř na dochucení

Jak dusit smrže na zakysané smetaně
1. Smrže opláchneme a osušíme.
2. Rozpálíme pánev, nalijeme olej, smažíme 10 minut, dokud se nevytvoří křehká kůrka.
3. Smíchejte zakysanou smetanu s moukou, dokud se mouka úplně nerozpustí, přidejte půl sklenice vody.
4. Na mírném ohni pod pokličkou podusíme 15 smržů v zakysané smetaně 15 minut.

Smažené smrže

produkty
Smrže - 500 gramů
Slunečnicový olej - 1,5 šálku
Citron - 1 kus
Kopr - 1 svazek
Sůl a pepř - každá půl lžíce

Jak smažit
1. Smrže namočíme do studené vody, uvaříme a dáme do cedníku.
2. Houby mírně zchladíme a nakrájíme.
3. Kopr omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
4. Vložte houby do fritézy, osolte, opepřete, posypte koprem a promíchejte. Při podávání pokapeme smrže citronovou šťávou.

Zvláštní pozornost si vlastně zaslouží lesní houby s nevábným názvem smrže. Jsou to vačnaté houby s roztomilým kloboukem ve tvaru vejce. Díky porézní struktuře produktu vypadá jako plástev. Vysoký, stabilní stonek hub se vyznačuje světlejší barvou a přítomností dutin. Tato část houby se zpravidla odstraňuje, protože se nemůže pochlubit stejnou jemnou chutí a kořeněnou vůní jako čepice. Z tohoto lesního produktu můžete připravit různé pokrmy, ale v tomto článku budeme hovořit o tom, jak smažit smrže.

Pokud si myslíte, že recept na smažené smrže je velmi jednoduchý, není to tak úplně pravda. Ve skutečnosti je proces přípravy těchto hub velmi odlišný od zpracování oblíbených žampionů všech, ale pomocí technologie můžete udělat skutečně chutné a zdravé jídlo.

Pravděpodobně jste slyšeli, že smrže obsahují toxickou látku zvanou kyselina helvellová. Pak vyvstává otázka: proč se obtěžovat přípravou takového produktu, když místo toho můžete použít jiné bezpečné divoké houby nebo jednoduše koupit žampiony? Za prvé se mohou pochlubit skutečně jedinečnou a nenapodobitelnou chutí a za druhé mají smrže četné prospěšné vlastnosti.

Od starověku byly takové lesní houby považovány za silný lék. Konzumací smržů můžete zlepšit stav imunitního systému, vyrovnat se s různými onemocněními kloubů, zapomenout na revma a další. Dříve je léčitelé používali k léčbě závažných očních onemocnění. Zejména mluvíme o krátkozrakosti a dalekozrakosti.

Pro léčebné účely je nutné jíst správně připravené smrže téměř každý den po dobu 3-6 měsíců. Je důležité dodržovat kulinářskou technologii a pořadí tepelného zpracování produktu, a proto musíte znát několik tajemství:

• Čepice smržů jsou velmi křehké a trochu se drolí, pokud si s nimi nedáte pozor. Proto houbaři doporučují pečlivě je vkládat do košíků a během mytí zpracovávat každou houbu zvlášť.
• Buněčná struktura klobouků takových lesních hub z nich dělá nejen místo pro hromadění prachu a malých nečistot, ale také útulný domov pro hmyz. Vyklepat všechen tento obsah ze smržů je poměrně obtížné i pod tekoucí vodou, proto je nejlepší je na několik hodin namočit. Tajemství spočívá v tom, že tyto houby musíte umístit do misky s nohama nahoru. Díky tomu se hmyz snáze dostane ven a písek se bude rychleji vysypávat.
• Před konzumací smržů nebo jejich použitím jako přísady do různých pokrmů je třeba takové dary lesa nejen důkladně umýt, ale také dvakrát vyvařit. Nohy se jedí extrémně zřídka kvůli jejich houževnatosti, takže je lepší se takové části okamžitě zbavit. Pokud to uděláte ihned po vyprání, hrozí poškození a mírné rozdrobení vaší cenné čepice. Stonky je lepší odříznout po prvním vaření, kdy smrže zhoustnou a nebudou se rozpadat.

Jak a proč vařit smrže před smažením?

Již jsme zjistili, že namáčení smržů pomáhá zbavit se toxických kyselin obsažených v takových houbách. Zbývá jen vymyslet, zda je nutné smrže před smažením vařit. Každý zkušený houbař na tuto otázku s jistotou odpoví kladně.

Jak víte, všechny divoké houby se obvykle vaří před smažením, přidáním do polévky nebo jiným tepelným ošetřením. Ve vroucí vodě se smrže konečně zbaví škodlivých látek. Nejprve je třeba houby důkladně umýt a několikrát vyměnit vodu. Poté se budou muset nechat alespoň hodinu ve studené vodě dnem vzhůru. Pokud vodu, ve které stojí, osolíte, pomůže to produktu získat pikantnější chuť a urychlí proces odstraňování toxické kyseliny.

Smrže není nutné házet do vroucí vody. Pánev s houbami a studenou vodou, ve které byly namočené, postavte na střední teplotu, přiveďte k varu a poté vařte dalších 7 minut. Bez ohledu na to, jak voňavý je první houbový vývar, budete se ho muset zbavit. Dále budete muset každou houbu znovu opláchnout. V pórech může ještě zůstat trochu písku. To je ten nejlepší čas se jich konečně zbavit. Poté je třeba vložit houby zpět do hrnce a přidat novou porci studené vody, přidat špetku soli. Tentokrát by se po uvaření měly vařit 20 minut.

Teprve po všech těchto manipulacích může být cenná přísada přenesena do cedníku, aby se vypustila přebytečná kapalina, a na chvíli ponechána v této poloze.

Jak dlouho smrže smažit?

Vzhledem k tomu, že takové houby již před vstupem do pánve prošly důkladnou tepelnou úpravou, není třeba je nechávat dlouho na horkém povrchu. Ve skutečnosti jsou již připraveni. Proto stačí vysmažit přebytečnou vlhkost a dosáhnout zlatavé kůrky. Obvykle na to stačí 15 minut.

Poté, co jste se vypořádali s předběžnou přípravou smržů před smažením, můžete na jejich základě začít vytvářet kulinářská mistrovská díla. Zveme vás k přípravě lahodných pokrmů z hub podle jednoho z našich receptů:

Smažené lesní houby s cibulí

Ingredience:

• čerstvé smrže – 1 kg;
• cibule - 0,2 kg;
• brambory - 3 ks;
• cibule - 1 svazek;
• slunečnicový olej;
• máslo.

Proces vaření:

1. Pokud se chystáte smrže smažit, musíte je nejprve velmi pečlivě omýt, oloupat a uvařit. Tyto houby nemají rády zbytečné pohyby a velmi rychle se drolí. Před druhou fází vaření odstraňte stonky a klobouky nechte celé nebo nakrájené na polovinu. Když jsou smrže hotové, vyjmeme je z vývaru a necháme v cedníku trochu oschnout.
2. Cibuli je třeba oloupat a poté důkladně omýt pod tekoucí vodou. Neměli byste ji krájet příliš jemně. Nejlepší možností by byly půlkroužky nebo čtvrtky. Po zahřátí slunečnicového oleje na pánvi s přidáním malého množství másla do něj můžete přidat nakrájenou cibuli. Když změkne a lehce zhnědne, přidejte uvařené houby. Za stálého míchání opékejte smrže a cibuli dalších 7 minut.
3. Toto houbové jídlo je nejlepší podávat s bramborami. Chcete-li to provést, musíte ji zcela vařit v samostatné misce do měkka, poté vodu vypustit a nechat zeleninu oschnout.
4. Hotové smažené smrže s cibulí položte na plochý talíř na brambory nakrájené na tenké kroužky. Nakrájejte zelenou cibulku a posypte houbami pro krásu a pikantnost. Je opravdu velmi chutný a aromatický. Dobrou chuť!

Smažené s vejci

Ingredience:

• čerstvé smrže – 0,3 kg;
• vejce - 5-6 ks;
• zakysaná smetana - 0,1 kg;
• slunečnicový olej na smažení;
• zelenina - 1 svazek;
• sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Chcete-li smažit smrže s vejci, musíte je nejprve důkladně umýt a několikrát vařit. Hotové houby by měly být zbaveny přebytečné vlhkosti, proto se umístí do cedníku a kapalina se nechá vytéct. Sušené a vychladlé houby vložíme do rozehřáté pánve se slunečnicovým olejem, přivedeme do zlatova a stáhneme z ohně.
2. Vejce je třeba rozbít do hluboké misky nebo pánve, přidat zakysanou smetanu, sůl a koření podle chuti. Tuto vaječnou směs je potřeba důkladně prošlehat s přidáním malého množství másla.
3. Dále můžete houby vložit do hrnce s vejci a dát nádobu na střední teplotu. Směs je třeba neustále míchat, dokud hmota nezhoustne. Hotové smrže smažené s vejci podáváme nejlépe horké, posypané nasekanými bylinkami. Tento recept rozhodně zpestří vaše každodenní vaření.

Smažení lesních hub s bramborami

Ingredience:

• čerstvé smrže – 0,4 kg;
• cibule - 0,1 kg;
• brambory - 2 ks;
• slunečnicový olej;
• zelenina podle chuti;
• sůl a koření podle chuti.

Proces vaření:

1. Správně uvařené smažené brambory se smrži mají nezapomenutelnou pikantní chuť. Před smažením všech ingrediencí je však třeba houby důkladně omýt, zbavit stopek a důkladně povařit. Polotovary ze smržů je potřeba zchladit a zbavit přebytečné tekutiny.
2. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka a poté orestujeme na rozehřátém slunečnicovém oleji. Když cibule začne zlátnout, můžete k ní přidat nasekané kloboučky smrže. Smažte cibuli a houby po dobu 4-5 minut.
3. Brambory by se měly oloupat a přeměnit na velké kostky a poté přidat k houbám na grilovací ploše. Je lepší smažit smrže s bramborami, dokud není zelenina zcela uvařená. Po pár minutách přidejte sůl a pepř. Nejlepší je to udělat na konci smažení, aby se brambory nezačaly rozpadat.
4. Hotové smažené smrže s bramborami položte na rovnou misku a navrch bohatě posypte oblíbenými nasekanými bylinkami. Dobrou chuť!

Nyní víte, jak je proměnit v luxusní dekoraci svátečního stolu nebo každodenního jídla.

Smrže oloupeme, opláchneme a namočíme do studené vody.

Na pánvi: Smrže vložte do vroucí vody a vařte minut v čerstvé osolené vodě bez pokličky.

V parníku: Smrže po namáčení po dobu minut vařte, přičemž na tác napařovacího hrnce nedávejte více než 3 vrstvy hub.

Jak vařit smrže

Fkusnofacts

Smržová čepice je považována za nejchutnější sousto, je ceněna pro svou vysokou chuť a příjemnou vůni. Nožičky jsou naopak dost drsné, takže se obvykle před druhým vařením odstraní.

Aby smrže odstranili co nejvíce lepkavého písku a zbavili se slimáků a dalších nežádoucích obyvatel, doporučuje se houby nejprve namočit alespoň na hodinu do velkého hrnce se studenou vodou. Zároveň je třeba je vkládat do nádobí s nohama nahoru. To nejen lépe zachová tvar houby, ale také usnadní proces odstraňování hmyzu.

Před smažením je třeba smrže namočit a uvařit. Je to dáno tím, že tyto houby obsahují kyselinu helvelovou, která je jedovatá. Při vaření hub tato kyselina přechází do vody, aniž by byla zničena.

Uvařené smrže skladujte v chladničce ne déle než 3 dny.

Jak pěstovat smrže
Pokud si přejete, můžete sklízet smrže z vaší letní chaty. Hlavní je, že na něm rostou jabloně. K setí budete potřebovat vyzrálé smrže – obyčejné nebo kuželovité. Čerstvě nasbírané houby je nutné nejprve omýt v hrnci se studenou vodou. Voda by se neměla vylévat, protože se do ní dostaly plísňové spory.

Existuje dvěma hlavními způsoby pěstování smržů na zahradě - německé a francouzské. V prvním případě je třeba smrže rozházet pod jabloněmi, zalít vodou zpod hub a poté poprášit popelem. Na zimu musí být plodiny dobře pokryty listím (například ze stejné jabloně) nebo slámou. Na jaře, jakmile z plochy roztaje sníh, je třeba kryt odstranit a nechat jen pár listů, aby půda nevysychala.

Druhý způsob je podobný prvnímu, jediný rozdíl je v tom, že mycelium musíte zasít do předem připravených záhonů pod stromy. Před zakrytím je třeba je uvolnit a rozsypat na jablečnou dužinu (výlisky, odpad z jablek při zavařování). Pokud budete dodržovat zemědělské postupy, můžete vidět první houby do dvou týdnů po tání sněhu.

Smrže sbírat v dubnu-květnu jsou to jarní houby. Smrže jsou považovány za podmíněně jedlé houby.
- Smrže užitečný pro zdraví, obsahují vitamín A (zodpovědný za růst kostí a zdraví kůže, podpora zraku), kyselinu nikotinovou (nasycení buněk kyslíkem a metabolismus na buněčné úrovni), dále látky jako fosfor (zdraví kostí a zubů, přenos genetického kódu) a vápníku (růst tkáně). Při žaludečních poruchách se doporučuje užívat odvar ze smržů: 4x denně 50 mililitrů slabého odvaru před jídlem.

Od pradávna se smrže používaly na problémy se zrakem – dalekozrakost, krátkozrakost a další oční choroby. Smrž pomáhá posilovat oční sval, snižuje riziko šedého zákalu a při dlouhodobém pravidelném používání (až šest měsíců) rozjasňuje oční čočku.

Smrže jsou také ceněny pro své vynikající antivirové vlastnosti. Houby díky svým účinným látkám posilují imunitní systém člověka, což je důležité zejména při chřipkové epidemii. Kromě toho jsou smrže užitečné jíst k odstranění toxinů z těla, čištění krve a lymfy. Doporučuje se ženám při kojení při nedostatku mléka. Bylo zjištěno, že infuze smržů stimulují fungování mléčných žláz.

Stáří hub lze určit podle barvy. Mladé smrže mají bílý nebo béžový stonek. Houba středního věku má mírně nažloutlý stonek, zatímco velmi stará má hnědý odstín.

Smrže se objevují na jaře, v dubnu až květnu, ihned po tání sněhu v lese. Klobouky smržů jsou pomačkané a vypadají jako jádra vlašských ořechů. Tyto houby rostou v roklích, borových nebo smíšených lesích. Smrž miluje růst ve skupinách na okrajích lesů, mýtinách a mýtinách. Lze je nalézt i v houštinách a křovinách. Hořáky nejsou výjimkou. V oblastech lesních požárů se zpravidla vyskytují velké rodiny smržů.

Existují tři druhy smržů: smrž obecný, smrž kuželovitý a smrž kloboukový.

Jak nakládat smrže

Jak nakládat smrže
Smrže namočte, uvařte a propasírujte přes cedník. Smrže opět vařte v osolené vodě 10 minut.
Zatímco se smrže vaří, připravte si marinádu na nakládání smržů: do kastrůlku se 2 hrnky vody přidejte sůl a všechno koření, kyselinu citronovou. Marináda se vaří na mírném ohni po dobu půl hodiny, poté se ochladí. a přidáme ocet.
Houby dejte do sklenic, zalijte marinádou, uzavřete a skladujte na chladném a suchém místě.

Jak sušit smrže

Recept na polévku ze smrže

Příprava smržové polévky
Uzávěry smržů očistěte od nečistot, opláchněte a zakryjte studenou vodou. Vyměňte vodu a smrže 3krát opláchněte, každých 15 minut. Namočené smrže nakrájíme na kousky, vložíme do osolené vroucí vody a vaříme 20 minut. V samostatné pánvi uvařte rýži. V jiném hrnci uvaříme vejce a nakrájíme na kousky.
Do polévky ze smržů přidejte uvařenou rýži a vejce a promíchejte. Přidejte máslo, nadrobno nasekané bylinky a sůl, nechte 5 minut odležet a podávejte s čerstvým bílým pečivem.

Smržová omáčka

Jak udělat smržovou omáčku
1. Smrže omyjeme a osušíme, nasekáme nadrobno.
2. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme velmi jemně.
3. Do teplé pánve dejte máslo a rozpusťte.
4. Přidejte cibuli a česnek, opékejte 7 minut na středním plameni, dokud cibule nezezlátne.
5. Přidejte houby, opékejte 15 minut, dokud se nevypaří přebytečná tekutina, osolte a opepřete.
6. Na houby nasypeme mouku, promícháme, zalijeme smetanou nebo vývarem.
7. Počkejte, až se smetana vyvaří a vypněte oheň.

Při podávání zdobíme smržovou omáčku petrželkou.

Jak vařit smrže

1. Smrže očistíme od velkých lesních zbytků, opláchneme pod studenou vodou v cedníku a dáme do hrnce.
2. Smrže naplňte vodou, dokud nebudou zcela ponořené.
3. Smrže znovu opláchněte a houby vložte do cedníku.
4. Slijeme vodu, přidáme čistou vodu a zapálíme.
5. Houby osolte, počkejte, až se rozvaří a snižte plamen.
6. Po uvaření houby vaříme 20 minut.
7. Vložte houby do cedníku - smrže jsou uvařené a připravené k jídlu.

Fkusnofacts

Tipy na vaření smržů
- Smrže jsou podmíněně jedlé houby, proto se před přípravou pokrmů doporučuje vařit je dvakrát. Poprvé to bylo ve vodě, ve které byly namočené. Smrže se musí nejprve osolit. Doba vaření je 7 minut od okamžiku varu. Výsledný vývar je nutné scedit a každou houbu důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Poté vložte čisté houby znovu do pánve, přidejte studenou vodu a dejte znovu na oheň. Jakmile se voda vaří, vařte asi 20 minut.

Smržová čepice je považována za nejchutnější sousto, je ceněna pro svou vysokou chuť a příjemnou vůni. Nožičky jsou naopak dost drsné, takže se obvykle před druhým vařením odstraní.

Aby smrže odstranili co nejvíce lepkavého písku a zbavili se slimáků a dalších nežádoucích obyvatel, doporučuje se houby nejprve namočit alespoň na hodinu do velkého hrnce se studenou vodou. Zároveň je třeba je vkládat do nádobí s nohama nahoru. To nejen lépe zachová tvar houby, ale také usnadní proces odstraňování hmyzu.

Před smažením je třeba smrže namočit a uvařit. Je to dáno tím, že tyto houby obsahují kyselinu helvelovou, která je jedovatá. Při vaření hub tato kyselina přechází do vody, aniž by byla zničena.

Uvařené smrže skladujte v chladničce ne déle než 3 dny.

Jak pěstovat smrže
Pokud si přejete, můžete sklízet smrže z vaší letní chaty. Hlavní je, že na něm rostou jabloně. K setí budete potřebovat vyzrálé smrže – obyčejné nebo kuželovité. Čerstvě nasbírané houby je nutné nejprve omýt v hrnci se studenou vodou. Voda by se neměla vylévat, protože se do ní dostaly plísňové spory.

Existujedvěma hlavními způsoby pěstování smržů na zahradě - německé a francouzské.

V prvním případě je třeba smrže rozházet pod jabloněmi, zalít vodou zpod hub a poté poprášit popelem. Na zimu musí být plodiny dobře pokryty listím (například ze stejné jabloně) nebo slámou. Na jaře, jakmile z plochy roztaje sníh, je třeba kryt odstranit a nechat jen pár listů, aby půda nevysychala.

Druhý způsob je podobný prvnímu, jediný rozdíl je v tom, že mycelium musíte zasít do předem připravených záhonů pod stromy. Před zakrytím je třeba je uvolnit a rozsypat na jablečnou dužinu (výlisky, odpad z jablek při zavařování). Pokud budete dodržovat zemědělské postupy, můžete vidět první houby do dvou týdnů po tání sněhu.

Smrže sbírat v dubnu-květnu jsou to jarní houby. Smrže jsou považovány za podmíněně jedlé houby.
- Smrže užitečný pro zdraví, obsahují vitamín A (zodpovědný za růst kostí a zdraví kůže, podpora zraku), kyselinu nikotinovou (nasycení buněk kyslíkem a metabolismus na buněčné úrovni), dále látky jako fosfor (zdraví kostí a zubů, přenos genetického kódu) a vápníku (růst tkáně). Při žaludečních poruchách se doporučuje užívat odvar ze smržů: 4x denně 50 mililitrů slabého odvaru před jídlem.

Od pradávna se smrže používaly na problémy se zrakem – dalekozrakost, krátkozrakost a další oční choroby. Smrž pomáhá posilovat oční sval, snižuje riziko šedého zákalu a při dlouhodobém pravidelném používání (až šest měsíců) rozjasňuje oční čočku.

Smrže jsou také ceněny pro své vynikající antivirové vlastnosti. Houby díky svým účinným látkám posilují imunitní systém člověka, což je důležité zejména při chřipkové epidemii. Kromě toho jsou smrže užitečné jíst k odstranění toxinů z těla, čištění krve a lymfy. Doporučuje se ženám při kojení při nedostatku mléka. Bylo zjištěno, že infuze smržů stimulují fungování mléčných žláz.

Stáří hub lze určit podle barvy. Mladé smrže mají bílý nebo béžový stonek. Houba středního věku má mírně nažloutlý stonek, zatímco velmi stará má hnědý odstín.

Smrže se objevují na jaře, v dubnu až květnu, ihned po tání sněhu v lese. Klobouky smržů jsou pomačkané a vypadají jako jádra vlašských ořechů. Tyto houby rostou v roklích, borových nebo smíšených lesích. Smrž miluje růst ve skupinách na okrajích lesů, mýtinách a mýtinách. Lze je nalézt i v houštinách a křovinách. Hořáky nejsou výjimkou. V oblastech lesních požárů se zpravidla vyskytují velké rodiny smržů.

Existují tři druhy smržů: smrž obecný, smrž kuželovitý a smrž kloboukový.