Jak ozdobit sushi bar. Otevření sushi baru

Rozhodli jste se tedy otevřít si vlastní firmu. A ze všeho nejvíc vás láká sektor cateringu, v tomto případě vás napadl podnikatelský nápad, jak otevřít sushi bar ve velkém či malém městě.

V poslední době se sushi těší velké oblibě a počet jeho příznivců neustále roste. A máte jistotu, že se vám tato investice stoprocentně vrátí.

Z tohoto článku zjistíte, zda je to pravda, jaké nástrahy na začínajícího podnikatele čekají a také dostanete podrobné schéma akce, který vám umožní realizovat váš plán a zorganizovat ziskové podnikání s minimální ztrátou času a nervů.

kde začít?

První věcí, kterou každý startup začíná, je jasný a podrobný podnikatelský plán:

• Může být jako oficiální a obsahovat podrobnou výpočetní část - v tomto případě vám může být takový obchodní plán užitečný při žádosti o financování v bance (náklady na takový obchodní plán budou asi 10 tisíc rublů).

• Nebo možná stačí povrchní– napsáno pro osobní potřebu.

Hlavní je, že to prostě musí být.

Podnikatelský plán v podstatě je jasný sled akcí, s uvedením konkrétních nebo přibližných termínů jejich realizace a kalkulace věcných nákladů na realizaci konkrétní akce.

Stručně řečeno, obchodní plán na otevření sushi baru vypadá takto :

• Registrace jednotlivého podnikatele nebo LLC;
• Registrace u finančního úřadu;
• Přilákání financování (pokud nemáte dostatek prostředků na zahájení vlastního podnikání);
• Výběr prostor pro budoucí sushi bar;
• Získání povolení od SES, požární služby atd.;
• Nákup potřebného vybavení;
• Výběr servisního personálu;
• Spuštění reklamní kampaně a přilákání prvních klientů.

Registrace IP/LLC

Nejjednodušší věc, kterou můžete udělat, je zaregistrovat se jako individuální podnikatel. Jedná se o nejlevnější metodu. Jako samostatný podnikatel:

• můžete najmout zaměstnance,
• platit relativně nízké daně
• a nemáte problém to najít Legální adresa(což je nezbytné při otevírání LLC, ačkoli existuje praxe registrace na registrované adrese).

Vše však závisí na osobních preferencích. Pokud chcete být zakladatelem LLC nebo plánujete následně svůj podnik prodat, pak je samozřejmě lepší zaregistrovat si LLC. Vše je zde individuální.

Postup registrace jednotlivého podnikatele

Proces registrace jednotlivého podnikatele je velmi jednoduchý:

Možnost 1. Osobní přítomnost.

Vyzvednete si balík dokumentů a zajdete s nimi na finanční úřad v místě registrace. Celkem budete muset finanční úřad navštívit 2x - při předložení dokumentů k registraci a až budou připraveny;

Možnost 2. Pohodlné.

Pomocí internetové služby „Moje firma“ si automaticky připravíte balíček dokumentů, vytisknete je a odnesete na finanční úřad. Za několik dní bude jednotlivý podnikatel zaregistrován. Následně vám tato služba může pomoci vyřešit problém s účetnictvím, aniž byste na to najímali dalšího zaměstnance - což je docela pohodlné;

Možnost 3. Rozpočet a jednoduchý. Odešlete dokumenty pro registraci fyzických osob prostřednictvím webových stránek daňové služby.

Pojďme Web Federální daňové služby, pečlivě vyplňte všechna pole, vyberte OKVED kódy(Berte to opatrně – změna kódů aktivit a jejich dodatečné zadávání za prvé není zadarmo a za druhé je to dlouhé a únavné!):

• 55.30 „Činnosti restaurací a kaváren“ - hlavní typ činnosti;
• 55.4 „Činnost barů“;
• 55.52 "Dodávka produktů veřejného stravování."

Dále systém automaticky vygeneruje potvrzení o zaplacení státní daně (v roce 2014 je poplatek 800 rublů) - můžete si jej vytisknout a zaplatit na nejbližší pobočce banky nebo zaplatit okamžitě online (i z účtu mobilního telefonu) , a to je vše. Voila! Po nějaké době obdržíte na email uvedený při registraci dopis, ve kterém bude uvedeno datum, čas a daňový úřad, kde můžete získat hotové dokumenty.

Po 4-5 dnech můžete přijít na určený finanční úřad s pasem a jeho kopií, stejně jako originál potvrzení o zaplacení státního cla nebo výtisk z internetové banky (pokud jste platili prostřednictvím internetové banky).

Když, pokud jste zvolili zjednodušený daňový systém, pak si s sebou vezměte dvě vyplněné přihlášky.

Finanční úřad vám poskytne následující dokumenty:

• OGRNIP
• Výpis z Jednotného státního registru fyzických osob
• záznamový list USRIP
• Oznámení o registraci individuální u finančního úřadu
• Oznámení o registraci jednotlivce u územního orgánu Penzijního fondu Ruska
• Oznámení o přidělení statistických kódů (z Rosstatu)

(Poslední 2 dokumenty nemusí být vystaveny okamžitě a budete je muset obdržet později.)

Celkové náklady na samoregistrace Individuální podnikatel: známka 500 rublů + 800 rublů státní daň + 1 000 rublů bankovní účet = 2 300 rublů.

Gratulujeme! Nyní jste samostatným podnikatelem. Zbývá si založit běžný účet, například objednat známku a můžete jít dál.

Poznámka. Nemusíte vůbec ztrácet čas a obrátit se na právníky, kteří za přiměřený poplatek poskytnou pomoc při registraci jednotlivého podnikatele nebo LLC. Nebo si dokonce koupit hotovou LLC. Pokud je pro vás váš čas cenný, pak je to dobrá volba.

Jak zjednodušit registraci LLC

Registrace LLC je o něco pracnější proces.

Můžete si to maximálně zjednodušit pomocí služby:

• „My Business“, která vám umožní připravit a vytisknout hotový balíček dokumentů pro podání na finanční úřad.
• nebo online služba zpracování dokumentů.

Samoregistrace vám zabere asi týden času a bude stát asi 5 000 rublů.

Projektové financování

V průměru otevřít sushi bar ve velkém městě budete potřebovat asi 1,5-2 milionů rublů, v malém městě při počtu obyvatel do 700 000 lidí si vystačíte s částkami od 300 do 700 tisíc.

Pokud máte tuto částku, můžete tento bod přeskočit a číst od dalšího. Pokud ne, pojďme se na to rychle podívat možné možnosti přilákání financování:

• bankovní půjčka– spotřebitelské nebo zajištěné nemovitostí.

Pro „novorozeného“ individuálního podnikatele nebo LLC je obtížné získat půjčku samostatně kvůli nedostatku potřebného hlášení. Pokud máte aktuálně oficiálně potvrzený zdroj příjmů, pak je tento problém odstraněn.

A pokud ne? Existuje několik způsobů, jak problém vyřešit - najít dlužníka(mezi přáteli a příbuznými, za předpokladu, že vám důvěřují a víte přesně, jak budete tuto půjčku splácet), vyhledejte pomoc u úvěrový makléř(-15-25% z výše úvěru, bez záruky, že dostanete 100% úvěr) nebo získejte úvěr zajištěný stávající nemovitostí (za předpokladu, že nějakou máte).

V každém případě by se výše půjčky měla vypočítat podle principu = částka, kterou opravdu potřebuji + 15-20% (v případě, že prvních pár měsíců nemáte žádný zisk - abyste měli z čeho platit) .

Co když možnost půjčky není pro vás?

Existuje další poměrně realistický způsob, jak otevřít svůj vlastní podnik:

• Přilákání investora.

Investory se mohou stát jak vaši přátelé a příbuzní, tak i lidé, kteří to s investováním myslí vážně. Najdete je na specializovaných zdrojích - například na webové stránky "Business Angels". Chcete-li mluvit s investorem, budete potřebovat svůj podnikatelský plán – klidně si domluvte schůzku a dokažte, že investice do vašeho podnikání pro něj bude výhodná.

A nakonec možnost číslo tři:

• Diverzifikace kapitálu.

V běžné řeči pracujete nebo máte jiný typ podnikání, který vám umožní použít zisky (platy) k otevření startupu. Nebo možná máte vklad ve výši N-té částky, která přináší stabilní zisk 6-8 % ročně?

V každém případě při kompetentním přístupu k této problematice zisk ze zahájení vlastního podnikání výrazně převyšuje.

Nyní jsme se dostali ke třetímu kroku - výběr prostor, zdobení a nákup potřebného vybavení.

Výběr prostor

Základní požadavek pro sushi bar - měl by být umístěn v průchozím prostoru a mít možnost venkovní reklamy. Případně se můžete dohodnout na pronájmu prostor ve velkém nákupní centrum– bude tam dostatečný provoz.

Na druhou stranu, malý sushi bar v rezidenční čtvrti se při správném marketingu může rychle stát oblíbeným a vytvořit si vlastní zásobu věrných a stálých zákazníků. A můžete získat další zisk organizováním donášky sushi.

Cena pronájmu závisí:

• z prostoru místnosti,
• jeho umístění
• a běžecké schopnosti.

V průměru se tato čísla pohybují mezi 50 - 120 tisíc rublů za měsíc.

Hlavní je co je třeba věnovat pozornost při otevření sushi baru by nemělo být v blízkosti velké množství kaváren a restaurací .

Oblast místnosti by měla být od 150 m2 (s poměrem 100 m2 pro halu a cca 50 m2 pro kuchyň a technické místnosti.)

Hledat prostory lze provést buď samostatně, nebo s pomocí realitní kanceláře (za předpokladu, že jste ochotni za jeho služby zaplatit.) Samotný proces v zásadě nepředstavuje žádné zvláštní potíže.

Nebo můžete utratit malou částku a využít služeb služby YouDo nebo jejích obdob. Princip fungování je velmi jednoduchý – zaregistrujete se na stránce, zadáte úkol s jasnou technickou specifikací a čekáte na reakce účinkujících. Můžete buď uvést svou cenu za dílo, nebo zvolit možnost „otevřená cena“ – v tomto případě cenu za své služby stanoví sami účinkující a vy si vyberete.

V každém případě mějte na paměti takové služby – mohou vám být velmi užitečné.

Poznámka. Přes tuto službu náklady na výběr prostor mohou být 5–10 tisíc rublů místo měsíčního nájemného (standardní sazba realitní kanceláře).

Návrh prostor a nákup vybavení

To je poměrně obtížná otázka, kterou je lepší přenechat odborníkům. Designový projekt si můžete objednat i na již zmíněném YouDo nebo specializovaných burzách na volné noze – každopádně vás to vyjde levněji než kontaktovat specializovanou projekční firmu.

• provádět opravy v prostorách,
• koupit nábytek a potřebné vybavení.

Zařízení můžete potřebovat různé věci v závislosti na tom, zda prostory, které si pronajímáte, mají kuchyň pracovní zóna, nebo bude muset být vytvořen od začátku.

Minimální požadovaná sada vybavení je:

• lednice
• vitrína (pouzdra na sushi);
• průmyslový vařič rýže;
• krásné pokrmy pro sushi bar;
• termosky na uchovávání vařené rýže;
• nádobí a potřeby pro domácnost.

Náklady na takovou sadu se pohybuje od 60 do 150 tisíc rublů.

Náklady na rekonstrukci a návrh prostor- od 50 do 200 000 rublů.

Pro organizace sálu s posezením pro hosty si budete muset koupit stoly, židle, čalouněný nábytek, barový pult, LCD TV a stanice - náklady na to budou od 100 do 200 tisíc rublů.

Další fází je získání potřebných povolení od SES atd. Můžete si o tom přečíst více.

Nábor a školení personálu

Povolení byla přijata a restaurace je připravena k otevření. Zbývá jen sehnat personál. Budete potřebovat:

• Sushi kuchař (1 nebo 2, v závislosti na pracovním plánu);
• číšníci (2 až 4 osoby);
• Administrátor - na jeho bedra padne práce s pokladními automaty, výběr a školení číšníků;
• Uklízečka.

Najít vhodné lidi je většinou docela snadné – můžete se přihlásit oznámení o volných pracovních místech na stránkách jako job.ru, avito.ru, hh.ru, superjob.ru nebo dokonce kontaktujte personální agenturu (což bude vyžadovat dodatečné náklady.)

Tento nejdražší část podnikání– málokterý číšník souhlasí s tím, že bude pracovat jen na procenta z tržeb a čaje, to samé platí pro kuchaře a administrátory.

Při přijímání vezměte v úvahu skutečnost, že dobře zvolený tým zaměstnanců je nejen tváří vašeho podnikání, ale také silným efektivní prodejní nástroj.

Průměrný, mzdové náklady bude cca 150 tisíc měsíčně.

Reklamní

Za co tedy musíte utratit peníze:

• Objednávání letáků + platba za práci promotéra - od 15 tisíc rublů.
• Venkovní reklama – vývěsní štíty, bannery, bannery;
• Inzeráty v novinách jsou nepovinné.
• Objednávání brožur a jejich distribuce poštovní schránkou- metoda průměrné účinnosti, - od 10 000 rublů.
• Reklama v Yandex-Direct nebo GoogleAdWards - od 15 000 ve fázi spuštění, poté od 6 do 000 rublů měsíčně.
• Tvorba webových stránek - od 15 000 rublů

Na druhé straně, náklady na reklamu se vrátí nejrychleji– dobře řízená společnost k vám přitáhne velké zakázky (např. objednávání jídel na rauty, pracovní obědy v sushi baru, narozeniny a svatby) a vytvoří neustálý přísun zákazníků.

Objevily se rolky, sushi a sashimi ruský trh před více než 15 lety. Navzdory velkému počtu podobných provozoven a konkurenci neztrácí tento podnik na aktuálnosti. Chcete-li otevřít kavárnu s japonskou kuchyní a vypočítat rizika a náklady na organizaci podnikání, je nutné vypracovat podrobný podnikatelský plán pro sushi bar.

[Skrýt]

Služby

Sushi bar nabízí návštěvníkům japonskou kuchyni a také doručuje hotové objednávky přijaté přes webové stránky nebo telefonicky.

Aktuální nabídka:

• rohlíky;
• sushi;
• sashimi;
• saláty;
• občerstvení;
• polévky;
• teplá jídla;
• Dezert;
• vegetariánská a postní jídla;
• nápoje.

Relevantnost

Odborníci předpovídají 20% nárůst na trhu sushi barů v roce 2019. Poptávka po japonské kuchyni totiž stále roste a překonává růst tohoto typu zařízení. Zároveň se doporučuje investovat energii do intenzivního rozvoje tohoto podniku, a to zvýšit návštěvnost stávající restaurace místo otevírání druhé. Období od roku 2019 do roku 2020 bude příznivá pro účastníky trhu se sushi bary a dá jim šanci urychlit svůj podíl na trhu zvýšením efektivity řízení podniku.

Popis a analýza trhu

Odborníci se domnívají, že drahé místo na trhu s japonskou kuchyní dosáhne v příštích několika letech svého bodu nasycení. Provozovny drahého výklenku zahrnují ty, kde průměrný účet je 1 500 rublů a více. Ale demokratický segment (průměrný účet až 1 500 rublů) roste exponenciálně. Potenciální kapacita ve velkých městech, jako je Moskva a Petrohrad, je asi 20 %. Ve městech s 250 tisíci až 1 milionem obyvatel je přitom kapacita 30 %. Ve městech s méně než 250 tisíci obyvateli dosahuje kapacita 60 %. Otevření sushi baru ve městech do 1 milionu obyvatel je výhodné z hlediska zrychlené návratnosti a nízké konkurence.

cílové publikum

Zařízení s přijatelnou cenou lákají:

• studenti;
• kancelářští pracovníci hledající místo na oběd;
• každý, kdo si chce objednat jídlo domů.

Dražší japonské restaurace přitahují lidi starší 30 let s průměrným příjmem a výše.

Soutěžní výhody

Konkurenční výhodou vašeho sushi baru bude:

• vynikající design;
• dobré umístění;
• široký sortiment jídel a nápojů;
• dostupnost dodávky;
• akce a slevy.

Reklamní kampaň

• letáky;
• bannery a billboardy;
• rozhlasové zmínky;
• televizní videa;
• reklama na vyhledávacích stránkách;
• propagace v v sociálních sítích jako jsou VKontakte, Odnoklassniki a Instagram;
• pořádání soutěží.

Pokyny pro otevření krok za krokem

Plánování otevření kavárny s japonskou kuchyní krok za krokem zahrnuje:

1. Příprava dokumentů.
2. Pronájem prostor a výběr interiérového designu;
3. Nákup vybavení a inventáře;
4. Pohovory a najímání personálu.

Dokumentace

Nejprve se musíte zaregistrovat jako samostatný podnikatel.

K tomu budete potřebovat:

• cestovní pas občana Ruské federace;
• žádost o registraci jednotlivých podnikatelů;
• platba státní daně ve výši 800 rublů.

Poté provádějí kontroly požární služba a SES, které vydají doklady povolující provozovnu.

Pokoj a design

Hlavním bodem při výběru pokoje je vhodné umístění. Analýza území, kde plánujete otevřít sushi bar, vám umožní předem učinit závěr o průchodnosti. Aby se předešlo konkurenci velkých řetězců japonské kuchyně, doporučuje se otevírat místa v obytných oblastech a tam, kde je počet sushi barů minimální.

GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 stanoví, že sushi bar musí mít pohodlné příjezdové cesty a pěší přístup ke vchodu. Na budově by měla být informační cedule. Prostor přilehlý k podniku musí mít večer umělé osvětlení. Prostory s drtičem odpadků musí být vzdáleny minimálně 20 m od oken a dveří sushi baru.

Nejlepší místa by byla:

• místa v blízkosti stanic metra;
• v blízkosti velkých obchodních center;
• v blízkosti vysokých škol;
• v blízkosti parků, atrakcí a kin;
• v obchodních centrech.

Vnitřek sushi baru by měl být vybaven:

• systémy zásobování vodou;
• kanalizace;
• větrání;
• topení;
• elektrické osvětlení;
• telefonní síť.

Služby poskytované designovými agenturami:

• vytvoření designového projektu;
• vývoj jedinečného stylu;
• balíček výkresů;
• přestavba prostor;
• výběr dokončovacích materiálů;
• výběr nábytku a dekorací;
• pomoc při nákupu všeho potřebného.

Nezapomeňte do interiéru přinést něco vlastního. Návštěvníci si vždy dlouho pamatují restaurace, kde je cítit láska majitele k jeho podniku.

Designové nápady:

• zajímavé suvenýry přivezené majitelem z jiných zemí;
• fotografie zaměstnanců v dřevěných rámech na zdi;
• neobvyklé lampy;
• akvária.

Sushi bar může být zařízen v různých stylech.

Sushi bar ve stylu art deco Sushi bar v minimalistickém stylu Sushi bar v loftovém stylu Sushi bar v moderním stylu Sushi bar ve skandinávském stylu Sushi bar v národním japonském stylu

Vybavení a inventář

V kavárně s japonskou kuchyní budete potřebovat:

Personál

K otevření jednoho sushi baru potřebujete:

• 2 správci;
• hostitelka;
• 4 číšníci;
• 1 kuchař;
• 2 pomocní kuchaři;
• 2 řidiči kurýrů;
• uklízečka.

Odhadované platy zaměstnanců:

Je důležité, aby byl personál zdvořilý a přátelský.

Požadavky na správce sushi baru:

• Alespoň jeden rok praxe na obdobné pozici;
• komunikační dovednosti;
• dovednosti řízení lidských zdrojů;
• schopnost udržovat pořádek v místnosti;
• schopnost se rozhodnout konfliktní situace s návštěvou;
• Zkušenosti s prací s registrační pokladnou.

Požadavky na hostesku:

• Zkušenosti;
• přívětivost;
• komunikační dovednosti;
• elegantní vzhled;
• týmová práce;
• gramaticky správný projev.

Požadavky na číšníka:

• komunikační dovednosti;
• pracovní zkušenost minimálně jeden rok;
• znalost japonské kuchyně;
• schopnost vést konverzaci s hostem.

Požadavky na kuchaře:

• tři roky praxe;
• doporučení z předchozích pracovišť;
• znalost japonské kuchyně.

Požadavky na řidiče kurýra:

• Dostupnost řidičský průkaz kategorie B;
• dochvilnost;
• odpovědnost.

Všichni zaměstnanci sushi baru budou potřebovat lékařské potvrzení.

Důkladné pohovory s uchazeči o zaměstnání a spolupráce s velkými personálními agenturami vám pomůže najmout vysoce kvalifikované kuchaře a číšníky.

Finanční plán

Obchodní plán sushi baru obsahuje finanční plán projektu. Jedná se především o kalkulaci počátečních investic, měsíčních nákladů a příjmů. Na základě těchto ukazatelů se vypočítá doba návratnosti.

Kolik stojí otevření sushi baru?

Hlavní nákladovou položkou při otevření sushi baru je pronájem a rekonstrukce prostor. Zohledňuje také náklady na dokumentaci a nákupy zařízení.

Pravidelné výdaje

Pravidelné náklady jsou vypočítávány měsíčně a analyzovány pro případné úpravy.

Příjem

Příjem se vypočítává měsíčně na základě počtu návštěvníků, doručení a průměrného vyúčtování.

Kalendářní plán

Dodržování termínů kalendářního plánu vám umožní otevřít váš podnik v co nejkratším čase. Nejdelší etapou bude příprava podkladů a opravné práce.

Rizika a návratnost

Všechna rizika při provozování sushi baru lze rozdělit do dvou skupin: vnější a vnitřní.

Mezi externí patří:

• ekonomická krize;
• výskyt konkurentů v okolí;
• růst cen surovin;
• odmítnutí prodloužení nájemní smlouvy.

Mezi hlavní vnitřní rizika japonské kuchyně patří:

• výměna obsluhy;
• nízká kvalifikace personálu;
• porucha zařízení;
• poruchy pronajatých vozů, nehody;
• špatné recenze, snížená pověst sushi baru.

S externími riziky je těžké se vypořádat, nezávisí na podnikateli. Efektivnější je zkusit si před otevřením sushi baru promyslet způsoby řešení možných problémů. Takže v ekonomické krizi nebo když se poblíž objeví konkurenti, bude hrát velkou roli umístění sushi baru. I během krize lidé nadále chodí do kaváren a restaurací. Pokud je vybrané místo velmi oblíbené, můžete snížit ceny na jídelním lístku a zvýšit slevy, což vaše zisky příliš neovlivní. Tato metoda pomůže i v případě soutěžících.

V případech růstu cen surovin a odmítnutí prodloužení nájmu pomůže pouze uzavření smlouvy na dlouhou dobu.

Doba návratnosti dle podnikatelského plánu je 10 měsíců. Pokud se toto období prodloužilo, je třeba přijmout opatření.

Dozvíte se, jaké vybavení budete potřebovat k otevření vlastního sushi baru. V jakém formátu lze takovou provozovnu otevřít a kolik peněz bude potřeba k zahájení? A jsme také na skutečný příklad Prozradíme vám, jak se vyhnout potížím při rozjezdu podnikání.

Dobré odpoledne, milí čtenáři!

Hledáte relevantní nápad pro cateringovou firmu? Otevřete si svůj vlastní sushi bar! Realizace této myšlenky má mnoho formátů. Vyberte si ten nejvhodnější a jednejte!

S vámi je Alexandra Kadyntseva, finanční expertka časopisu HeatherBober. Z článku se dozvíte, jak si otevřít vlastní sushi bar, kolik to stojí a jak se chovat, abyste nezkrachovali.

1. Sushi bar jako podnikatelský nápad – všechna PRO a PROTI

Sushi a další japonská jídla jsou podle chuti ruských spotřebitelů. Tyto restaurace denně navštíví tisíce zákazníků, další uživatelé si objednávají rýži a rybí pokrmy domů nebo do kanceláře.

Sushi bary fungují v různých formátech: market s donáškou, restaurace, food court. Nejslibnější možností jsou různé variace fast food sushi s lahodnými pokrmy a rychlou obsluhou.

Výhody podnikatelského nápadu:

• vysoká ziskovost;
• rychlá návratnost se správným marketingem;
• relativně nízké počáteční investice;
• jednoduchá výrobní technologie;
• není třeba pronajímat velkou plochu;
• stabilní poptávka po produktech.

mínusy:

• vysoká konkurence;
• vysoký nájem;
• obtížnost výběru kvalifikovaných kuchařů pro japonskou kuchyni;
• sezónnost – nejvyšší poptávka po produktech nastává na podzim a zimní období, v období jaro-léto dochází k mírnému poklesu.

2. Metody otevírání

Existuje několik způsobů, jak otevřít sushi bar - vlastními silami, pomocí osobních popř vypůjčené prostředky počátečním kapitálem nebo franšízou, tedy připojením se ke stávajícímu řetězci restaurací, který má zájem o expanzi a otevření nových poboček.

Podívejme se na vlastnosti obou metod.

Na vlastní pěst

Sami si určíte formát provozovny, vyhledáte lokalitu, uzavřete nájemní smlouvu, najmete personál, vyzdobíte interiér, uděláte reklamu.

Pro úspěšný start a rychlé dosažení ziskovosti potřebujete dobrý podnikatelský plán, analýzu konkurence, finance na nákup zařízení a prvotní nákup produktů. Je vhodné mít zkušenosti se zahájením podnikání a znát technologii výroby. Potřebujete „bezpečnostní polštář“ – peníze na neočekávané počáteční výdaje.

Další informace o tom, jak sami organizovat donášku sushi, najdete ve videu:

Prostřednictvím franšízy

Franšíza je vaše právo otevřít si provozovnu pod vedením majitelů sítě sushi barů nebo restaurací, která se již na trhu osvědčila. Takové značky již mají rozeznatelné jméno a klientské publikum. Mají zájem o rozšiřování a školení personálu. Zapojením se do takové sítě získáte zkušenosti, odbornou podporu a určité záruky úspěchu.

Příkladem společnosti poskytující franchisingové služby v restauračním průmyslu je.

Značka se aktivně rozvíjí na mezinárodním a ruském trhu, je dobře známá a má efektivní strategii řízení. Připojení k síti je jednoduché: vyberte si formát instituce, která vás zajímá, odešlete žádost, podepište smlouvu a rozvíjejte své podnikání.

3. Jaké druhy sushi baru existují?

Podle odborníků na restaurační trh je současným úkolem stravovacích zařízení udělat z návštěvy restaurace luxus, ale nutnost. Sushi bary se s tím úspěšně vyrovnávají. Po celém světě se používá několik formátů takových provozoven, jejichž účelem je být vždy po ruce, aby návštěva mohla kdykoliv přijít, dát si výborné jídlo, koupit si oblíbená jídla na cesty nebo si je nechat dovézt. do jejich domova.

Kromě klasické restaurace se tak objevily formáty street, food court, ostrov a „rozvoz sushi“. Podívejme se na každou z nich podrobněji.

Ulice s čekárnou

Jedná se o malou místnost (do 80m2) se dvěma vchody, kontaktním pultem pro příjem objednávek, čekárnou a kuchyňkou. Provozovna je zaměřena na jídelní lístek s přijatelnými cenami, jednoduchý sortiment a rychlé podávání jídel.

Rychlý servis a chutné jídlo jsou vše, co většina návštěvníků potřebuje

Chcete-li zahájit založení tohoto formátu, budete potřebovat asi 1,8 milionu rublů. Předpokládaný průměrný měsíční zisk za rok je 209 300 rublů s úspěšným řízením a dobrou reklamou.

Food-Court s kuchyňskou továrnou

Food court s kuchyní je pohodlná malá restaurace nebo vitrína s několika stoly na území nákupního a zábavního centra, kde si návštěvníci objednávají sushi a rohlíky. Jeho plocha nepřesahuje 30-50 metrů čtverečních. metrů. Struktura má několik míst, kontaktní pult pro objednávky a kuchyň.

Zde se můžete občerstvit nebo si s sebou vzít své oblíbené pochoutky

K zahájení food courtu potřebujete částku 2,4 milionu rublů. Podle předpovědí bude průměrný měsíční čistý zisk zařízení za první rok 146 000 rublů.

Restaurace s posezením a vitrínami

Jedná se o plnohodnotnou rodinnou restauraci o rozloze 80-120m2, která se nachází jak v obchodním centru, tak v samostatné místnosti. V nabídce není jen sushi, ale i další japonská jídla a mořské plody.

Atmosféra Japonska a lahodné pokrmy přilákat návštěvníky po celý rok

Důraz restaurace je útulná atmosféra, kvalitní služby, chutné originální nádobí. Chcete-li zahájit podnikání v tomto formátu, utratíte asi 3,7 milionu rublů. Očekávaný zisk za první rok je 297 000 rublů. (měsíční průměr).

Ostrov s přistáním

Jedná se o mini-zónu o rozloze 20-30 metrů čtverečních. metrů s kontaktním stojanem, vitrínou a několika sedadly a také malou kuchyňkou.

Účelem ostrova je food market, tedy prodej hotových jídel, které si zákazníci odnášejí nebo mohou ochutnat na místě u malého pultu. Ostrov se nachází v pasážích obchodních center.

Sushi ostrov v obchodním centru - příležitost pro návštěvníky osvěžit se bez přerušení nakupování a zábavy

Náklady na otevření ostrova budou přibližně 1,5 milionu rublů. Očekávaný zisk: 290 000 rublů.

Donáška domů

Provozovna s malou plochou (do 50m2), kontaktním stolem, pohovkou nebo křesly pro návštěvníky čekající na objednávku a kuchyňským koutem. Orientace - kurýrní rozvoz hotových jídel po celém městě dle objednávek na webu.

S nejvíce ekonomické výdaje na začátku utratíte 250 000 rublů za otevření „bodu“. Při správném řízení záležitostí dosáhne takový projekt nuly během 3–4 měsíců práce.

4. Jak otevřít sushi bar od nuly - podrobný návod

Otevření vlastního podniku je vícestupňová práce, která se skládá z analýzy trhu, sestavení plánu, náboru personálu, přípravy jídelníčku, hledání dodavatelů a reklamní kampaně.

Vyberte si formát sushi baru a začněte.

Krok 1. Sestavte podnikatelský plán

Toto je průvodce krok za krokem, který ukazuje vše, co souvisí se spuštěním cateringové prodejny: od konceptu a zdůvodnění jeho výběru až po seznam položek menu a marketingovou strategii. Plán obsahuje kalkulační část popisující počáteční a měsíční výdaje, výši oznámeného čistého zisku a načasování dosažení bodu zvratu.

Nevíte, jak napsat podnikatelský plán? Na internetu je mnoho ukázek hotové plány pro restaurační průmysl. Vyberte si ten, který se nejvíce blíží vašemu konceptu a přizpůsobte jej vašim úkolům a cílům.

Krok 2. Zaregistrujte svou firmu

Chcete-li zaregistrovat případ, zaregistrujte se jako samostatný podnikatel. OKVED pro výzdobu sushi baru 56.10 - činnost restaurací a poskytování služeb rozvozu jídel. Vhodný je kód 56.10.1, týkající se činností všech forem restauračního podnikání (kavárny, bary, restaurace), 53.30, 55.4, 55.52, které upravují i ​​činnosti v oblasti veřejného stravování.

Optimálním daňovým systémem pro rozvoz sushi je zjednodušený daňový systém nebo zjednodušený systém. UTII slouží k provozu restaurace. Pokud máte v úmyslu provozovat restauraci i rozvoz, použijte oba systémy.

Kromě dokumentů k otevření podniku budete potřebovat licenci k prodeji alkoholu (pokud ho máte v úmyslu prodat), povolení od Rospotrebnadzor, závěr od SES a hasičskou službu.

Krok 3. Vyberte si pokoj

Výběr prostor je založen na formátu, který používáte pro své podnikání. Je vhodné otevřít food court, ostrov a ulici v nákupním centru, na veřejných místech.

Restauraci je vhodné situovat do té části města, kde je soustředěno obchodní centrum a kde je denně hodně lidí.

Pro rozvoz sushi není teritoriální umístění provozovny až tak důležité, jelikož tato forma podnikání je spojena s provozem webu a kurýrní službou.

Klíčovým faktorem při výběru prostor k pronájmu je jejich soulad s požárními předpisy, požadavky SES, bezpečnostními předpisy a náklady na pronájem.

Po výběru prostor se pokuste vyjednat s pronajímatelem snížení nájemného na první 2-3 měsíce.

Mnoho pronajímatelů bude souhlasit se snížením ceny za předpokladu, že zálohová platba se rovná plné měsíční ceně pronájmu. Při sepisování nájemní smlouvy zohledněte všechny podmínky spolupráce, abyste nemuseli řešit nečekanou „změnu nálad“ majitele prostoru.

Krok 4. Zakoupíme vybavení

Uvedu příklad nákupu vybavení pro malý (50 metrů čtverečních) rozvoz sushi, protože ze všech formátů vyžaduje jeho otevření minimální počáteční kapitál:

Krok 5. Výběr personálu

K otevření malé rozvozové služby sushi potřebujete malý personál: 2 kuchaři, 2 dispečeři, 2 kurýři. Personál musí mít hygienická osvědčení a speciální oděv. Hledejte zkušené kuchaře, kteří znají techniky přípravy několika druhů sushi.

Tabulka měsíčních mzdových nákladů:

Krok 6. Vytvořte nabídku a nakupujte produkty

Požádejte své kuchaře, aby připravili všechny druhy sushi a rohlíky, které znají. Pozvěte své přátele nebo členy rodiny, aby vybrali ty nejchutnější. Klíčem k úspěchu každého podniku je vynikající kuchyně, takže si musíte být jisti kvalitou a chutí pokrmů. Jak budete postupně ovládat trh a poptávku zákazníků, některá jídla ze seznamu přidáte nebo odeberete.

Chcete-li zajistit nepřetržité zásobování, najděte 2-3 dodavatele potravin. Neustále sledujte ceny a sortiment, který nabízejí. Dodavatelé mezi sebou soutěží. Chcete-li v této soutěži vyhrát, ukažte jim ceníky svých konkurentů, požádejte o slevy, zkontrolujte kvalitu produktů.

Krok 7. Spusťte reklamu a počkejte na klienty

Vytvořte si vlastní web, kde si zákazníci mohou prohlížet jídelníček, pracovní rozvrh, rezervovat stoly nebo si objednat jídlo domů. Hlavní věcí online reklamy na sushi bar jsou velkolepé fotografie jídel a kompetentní propagace v Yandex a Google.

K tomu budete potřebovat SEO optimalizaci webu: ve vašem regionu by se měl nacházet na první stránce výsledků vyhledávání, aby vás zákazníci snadno našli.

Po vybudování publika nabízejte klientům bonusy, slevové karty, „komplimenty“ od šéfkuchaře a pečlivě sledujte kvalitu jídel a služeb.

Nevíte, jak bar pojmenovat a jaké logo vymyslet? Svěřte to profesionálním designérům. Mezi nimi je mnoho nezávislých pracovníků, kteří jsou připraveni nabídnout několik možností za cenu, která je pro začínajícího podnikatele docela přijatelná.

5. Kolik to stojí?

Otevření malého místa pro doručení sushi a rohlíků k vám domů vás bude stát 250 000 rublů včetně všech počátečních nákladů. Tato částka zahrnuje nájem, náklady na vybavení, počáteční nákup produktů, reklamu a najímání personálu.

Chcete-li porovnat náklady na otevření ostrova s ​​franšízovými lokalitami:

K celkové částce přidejte 400 000 rublů jako jednorázový příspěvek.

Otevření franšízy je dražší, ale tato metoda zaručuje úspěch podniku. Práce jako franšíza snadno překoná všechny potíže, které na začínající restauratéry čekají.

6. Možné potíže při otevírání sushi baru

Jako restauratér začínající od nuly riskujete, že budete čelit následujícím potížím:

1. Slabý reklamní kampaň, nepřitahuje požadovaný počet zákazníků.
2. Neznalost trhu a konkurence.
3. Potíže s nastavením hladkého provozu baru.
4. Časté změny personálu, potíže při získávání kvalifikovaných odborníků.
5. Nízká kvalita nakupovaných produktů.
6. Nesprávný design menu.
7. Potíže se správnou přípravou podkladů pro daňové přiznání.

Dnes jsou mezi obyvatelstvem naší země mimořádně oblíbené sushi bary, kde se můžete skvěle pobavit a ochutnat japonskou kuchyni, aniž byste opustili vlastní město. Mnoho podnikatelů proto přemýšlí, jak otevřít sushi bar, aby podnik mohl začít vydělávat dobré zisky.

Etapy

V praxi otevření sushi baru, jako každý jiný podnik, vyžaduje určité časové a finanční náklady. Pokud celý proces teoreticky zefektivníte, získáte několik fází.

• Výběr konceptu a umístění provozovny.
• Vypracování podnikatelského plánu a posouzení všech nákladů na zahájení podnikání (náklady na výrobky a vybavení, nájem, nákup nábytku, platy zaměstnanců atd.)
• Shromáždění všech potřebné dokumenty, včetně licencí na oběh alkoholických nápojů, pokud je v nabídce sushi baru. Vyplatí se také postarat se o certifikáty od hasičů a SES.
• Registrace firmy u daňové služby.
• Výběr prostor, koupě či uzavření nájemní smlouvy, návrh interiéru atd.
• Nákup vybavení (rýžovar, termoska na uskladnění rýže, kufr na sushi, trouba na přípravu teplých pokrmů, chladící zařízení, nádobí a další potřebné vybavení)
• Vývoj menu.
• Nábor personálu a evidence zdravotní dokumentace pro každého.
• Vyhledávání dodavatelů produktů a uzavírání smluv s nimi.

Než se rozhodnete, jak otevřít sushi bar a kde začít, vše je potřeba promyslet možné způsoby přitahování návštěvníků. Kromě výborné kuchyně a útulné atmosféry to může být kreativní reklama, velkolepé otevření, systémy slev, slev a dalších příjemných bonusů.

Důležité body přípravy: výběr místa a sortimentu

Dnes jsou sushi bary téměř v každém městě v zemi, včetně těch nejmenších. Proto je první věcí, kterou je třeba zvážit při přemýšlení o tom, jak otevřít sushi bar od nuly, a výběru místa pro provozovnu, konkurence. Je dobré, když poblíž není žádné podobné zařízení. V tomto případě může podnikatel počítat stabilní příjem.

Za zvážení stojí i schopnost běžeckého lyžování. Nejlepší možností je japonská restaurace o rozloze 100-160 metrů čtverečních. m na území nákupního a zábavního centra nebo vedle něj, stejně jako v blízkosti jiných míst s velkými davy lidí: parky, kina atd. Je pravda, že náklady na pronájem prostor v centru města budou mnohonásobně vyšší než na okraji města. Podnikatel si ale může být jistý, že jeho provozovna se za 1-2 roky určitě vyplatí.

Stejně důležité je rozhodování o sortimentu. Jak ukazují statistiky, v podnicích tohoto druhu pochází 60 % všech objednávek ze sushi a rohlíků, 30 % z tržeb z baru, 10 % z ostatních jídel (saláty, japonské polévky, předkrmy). Sety (sushi a rohlíky v sadě) jsou velmi žádané zejména mezi velkými společnostmi. Obvykle je cena jedné sady o 7-10 % nižší než cena stejné sady objednané samostatně. I to se vyplatí vzít v úvahu při tvorbě jídelníčku.

Sortiment by měl do značné míry záviset na případných hostech. Co například obnáší otevření sushi baru v zábavním centru, kam často přicházejí návštěvníci s dětmi? Je důležité vypracovat jídelníček tak, abyste do podniku chtěli chodit nejen s přáteli, ale i s dítětem. Stojí za to přemýšlet o dezertech (mohou to být i japonské sladkosti) a nápojích.

Personál

Cateringové kavárny jsou zařízení pod přísným dohledem hygienických služeb. To platí pro oba soulad hygienické normy v kuchyni a zdravotní stav zaměstnanců. Nedostatek zdravotních záznamů, falešné doklady – to vše často dělá podnikateli vážné problémy. Proto si tato problematika zaslouží zvláštní pozornost.

Samostatným bodem je kvalifikace personálu. Sushi kuchař musí mít minimálně certifikát potvrzující absolvování příslušných kurzů. Některé restaurace školí personál přímo na místě. To dává téměř stoprocentní důvěru v úroveň jeho přípravy, ale vyžaduje další finanční investice.

Aby získali zvláštní orientální atmosféru, mnozí nejen vytvářejí interiéry v japonském stylu, ale také najímají personál výhradně s asijským vzhledem. Počet zaměstnanců závisí na velikosti restaurace. Obvykle se jedná o kuchaře, 1-4 sushi kuchaře, správce, číšníka na každé 3-4 stoly, stejně jako uklízeče a myčky nádobí.

Pro ty kavárny, které mají rozvoz sushi jako podnik, jsou potřeba kurýři a manažer objednávek (operátor). Je důležité určit, kdy bude dodávka fungovat: nepřetržitě nebo pouze během dne. V prvním případě budete muset zvýšit mzdy personál pracující v nočních směnách. Tyto náklady se však zpravidla rychle vrátí. Tato služba je mezi obyvatelstvem velmi oblíbené a ne každý sushi bar ho poskytuje.

Sushi bary jsou na vrcholu oblíbenosti mezi restauracemi. Ve všední dny i svátky jsou plné zákazníků. Jedná se o ziskový a stabilní podnik s vysokou návratností investic. Do 2 let po otevření se při správné správě věcí taková investice vrátí. Zde se podíváme na to, jak otevřít sushi bar.

Podnikatelský plán

V současné době si spotřebitelé vybírají místa ke stravování stále pečlivěji a s vysokou mírou nároků. Volba je učiněna ve prospěch míst s vysokou mírou komfortu, s dobrou kuchyní, s designovým interiérem a vysoká úroveň servis. Proto je výběr směru stravovacího zařízení velmi důležitým aspektem obchodního plánu sushi baru. Dnes, abyste přidali na seznam různých kaváren, restaurací, pizzerií, můžete otevřít sushi bar. Přibližně každé velké město už má asi pět sushi barů a malé město má jeden, takže na realizaci projektu zbývá málo času.

Při sestavování podnikatelského plánu pro sushi bar je nutné analyzovat konkurenční prostředí, pokud v okolí žádný takový plán neexistuje, pak můžeme předpokládat, že neexistuje konkurence, a proto se můžete spolehnout na stabilní zisk.

Obchodní proveditelnost

Proveditelnost projektu se bere v úvahu na základě dvou faktorů. První je, že ve srovnání s počátečními náklady je úroveň zisku takového sushi baru mnohem vyšší. Vzhledem k nízké ceně jednoduché rolky nebo sushi se v podnicích tohoto typu prodávají za ceny o několik řádů vyšší. A druhým faktorem je, že japonská kuchyně je pro našince exotická, cizí a neznámá, takže je o ni velký zájem a poptávka.

Popis projektu

Popis projektu obsahuje informace o koncepci provozovny, jejím rozsahu a umístění. Sushi bar o rozloze cca 100 m2. s kapacitou 20 míst, bude vyžadovat investici nejméně 1,5 milionu rublů.

Rozsah

Různé sushi a rolky se všemi druhy ryb, kaviárem a zeleninou jsou hlavními jídly z nabídky sushi baru. Jídelníček si můžete zpestřit různými japonskými polévkami, kebaby, nudlemi, rýží se zeleninou, saláty japonské kuchyně. Můžete také navrhnout dobrá volba dezerty a nápoje a různé ušlechtilé druhy čajů, zelený, bílý, černý s ovocnými a květinovými přísadami.

Finanční část

Finanční část podnikatelského plánu sushi baru zahrnuje hlavní položky výdajů a následných příjmů.

Výdaje

Náklady na otevření, včetně oprav, dekorace, nábytku, vybavení, kuchyňského náčiní, budou vyžadovat 1,5 milionu rublů. Náklady na nákup potravin, placení účtů za energie a další budou činit asi 500 tisíc rublů, ale časem se tato částka sníží. Průběžné náklady budou vyžadovat i platy zaměstnanců provozoven a reklama.

Příjmy z projektu

Sushi bar s kapacitou 20 míst pojme denně maximálně 60 osob. Průměrný účet pro každého návštěvníka je 200 rublů. Měsíční příjem ve velkém městě bude v průměru 360 tisíc rublů. Čistý příjem bude 90 tisíc rublů.

Sushi bar je podnikatelský projekt, který se pomalu, ale jistě vyplatí. V průměru se takový projekt může zaplatit do jednoho roku. Otevření sushi baru je dnes docela výnosné a zajímavý podnikatelský nápad Proto, aby byla nová provozovna relevantní a žádaná, je nutné se bez prodlení pustit do práce.

Jak otevřít sushi bar

Hlavním příjmem takových barů je tradiční japonské jídlo - sushi. Na druhém místě z hlediska příjmů je bar a na třetím jsou další položky menu kromě sushi. Abyste zajistili, že hlavní zdroj příjmů nezklame očekávání návštěvníků, musíte se postarat o zkušený personál a zajistit kuchyni vysoce kvalitními čerstvými produkty. Personál, zejména kuchaře a sushi kuchaře, je potřeba vybírat s pracovními zkušenostmi nebo se starat o kvalitní školení a praxi.

Kuchař a číšníci sushi baru jsou zpravidla asijského původu, ale vzácností už nejsou ani zkušení kuchaři místního původu. Asijsky vyhlížející číšníci dodávají podniku zvláštní kouzlo. Kvalitní produkty jsou otázkou výběru renomovaného dodavatele. Všechny produkty pro kuchyně sushi baru jsou dováženy a nemohou být dodávány místními výrobci ani nahrazeny místními analogy. Vysoce kvalitní sushi vyžaduje speciální rýži, koření a koření. Ryby a mořské plody musí být nejvyšší kvalita a bezvadně čerstvé. Pověst sushi baru by neměla trpět otrava jídlem způsobené nekvalitními produkty. To vyžaduje pečlivou kontrolu všech dodávek zboží s povinnou degustací.

Zábava jako nejlepší reklama

Důležitým faktorem úspěchu je úspěšné umístění provozovny. Prostory pro sushi bar, který generuje stabilní příjem, by měly být minimálně 250-300 metrů čtverečních, z toho 150-200 bude zabírat sál restaurace a 50-100 bude zabírat kuchyň a technické místnosti. Nová restaurace potřebuje svěží rekonstrukci a originální design sálu. Výběr designu, výběr nábytku a doplňků je lepší svěřit profesionálům v tomto oboru. Odhadované náklady na opravy a nákup nábytku jsou přibližně 70 tisíc dolarů.

Vybavení kuchyně sushi baru a nádobí jsou další významnou nákladovou položkou, na které se ale nedá ušetřit. Je lepší okamžitě zakoupit vysoce kvalitní dovážené nádobí a kuchyňské spotřebiče než později přijít o příjem kvůli zkaženým produktům nebo nespokojeným zákazníkům. Náklady na tento nákup budou asi 50 tisíc dolarů.

Co dalšího ovlivňuje úspěch podniku?

Přísná kontrola kvality musí vždy zůstat nejvyšší prioritou. Nečekané kontroly a degustace, kontrolní vážení nedovolí personálu relaxovat.

Druhým pravidlem je individuální přístup ke klientům. Aby se klient mohl do sushi baru opakovaně vracet, musíte mu vystavit slevovou kartu, nabídnout systém bonusů, dát klientovi dítěti suvenýry a míč.

Třetím důležitým pravidlem je nezapomínat na nové produkty. Pravidelně aktualizujte nabídku sushi baru, sledujte novinky místních i zahraničních kolegů.