Okurkové lečo s rajčatovou pastou na zimu. Okurkové lečo na zimu s rajčatovou pastou Okurkové lečo

Každá hospodyňka, která se připravuje na zimu, nikdy nezapomene připravit lečo - lahodný pokrm. Nyní má toto jídlo mnoho variací s pestrou sadou produktů: lilek, cuketa, okurky.

Navrhuji připravit lečo s okurkami, rajčaty a paprikou. Proces vaření je jednoduchý a nezabere mnoho času.

Rajčata rozemelte na mlýnku na maso nebo mixéru a nalijte do hrnce se silným dnem.

Papriku oloupeme, omyjeme a nakrájíme na proužky.

Malé okurky nakrájíme na kolečka, velké na půlkolečka.

Do pánve s rajčatovou hmotou přidejte pepř, cukr, sůl, rostlinný olej a česnek, prošlý lisem. Míchejte, dejte pánev na oheň, přiveďte k varu. Snižte teplotu, přikryjte pánev pokličkou a vařte 10-15 minut.

Nalijte okurky, přidejte ocet, promíchejte. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu, přikryjte pánev pokličkou a vařte 5–6 minut. Hotové lečo s okurkami, rajčaty a paprikou nalijte do horkých sterilizovaných sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru, zakryjte něčím teplým a nechte úplně vychladnout. Vychladlé sklenice pak uložíme na chladné místo. Z tohoto množství produktů získáte 4 sklenice po 0,5 litru.

Lečo je pokrm pocházející z maďarských kulinářských tradic a v současnosti je oblíbený v mnoha zemích. V některých ohledech tento pokrm připomíná francouzské ratatouille.

Lečo nemá pevnou recepturu, ale jeho stálou a povinnou součástí jsou sladká paprika, rajčata a cibule. Kromě toho může maďarské lečo obsahovat další přísady (například vepřové maso, klobásu, slepičí vejce) a různé druhy zeleniny, včetně například mrkve, cukety a okurky.

V Rusku a ve zbytku postsovětského prostoru byl recept na lečo v průběhu času podroben praktickému přehodnocení, zde se toto jídlo zpravidla připravuje velmi hustě, ve vegetariánské verzi a připravuje se na zimu.

Prozradíme vám, jak vyrobit okurkové lečo a jak ho připravit na zimu.

Recept na okurkové lečo se sladkou paprikou a rajčaty

Ingredience:

• mladé malé okurky – 1 kg;
• zralá červená rajčata - asi 500 g;
• sladká paprika - 5 ks;
• pálivá červená paprika - 1 ks;
• česnek - 5-8 stroužků;
• cibule - 2 ks;
• mrkev - 1 ks;
• semena koriandru a kopru a nového koření;
• karafiát;
• Bobkový list;
• rostlinný olej;
• sůl.

Příprava

Oloupanou cibuli a mrkev zlehka orestujte nebo orestujte na rostlinném oleji v hluboké pánvi na středním plameni. Olejem nešetříme.

Rajčata, sladkou a hořkou papriku propasírujeme mlýnkem na maso (nebo použijeme mixér či kuchyňský robot). Vzniklou směs okořeníme podle chuti, přidáme všechno koření a za míchání přivedeme na pánvi k varu. Položte tam okurky nakrájené na plátky a vařte další 3 minuty. Přidejte cibuli a mrkev orestujte.

Vložte česnek do sterilizovaných sklenic a poté zeleninovou směs s okurkami. Sklenice uzavřete sterilizovanými víčky. Vložte do umyvadla s vodou a sterilujte 20 minut poté, co se voda v dřezu vyvaří. Zašroubujte nebo srolujte víčka a postavte sklenice dnem vzhůru. Přikryjte starou přikrývkou, dokud úplně nevychladne. Konzervy skladujeme při teplotách nad nulou. V chladném období, zejména koncem zimy a začátkem jara, tyto zeleninové přípravky dobře zpestřují náš jídelníček.

Mimochodem, místo nebo společně s okurkami můžete na přípravu leča použít mladou cuketu.

Namísto rajčat při přípravě okurkového lečo na zimu jej můžete použít; v této možnosti před vařením zřeďte rajčatovou pastu vodou na konzistenci tekuté zakysané smetany. Zkuste si vybrat rajčatový protlak bez konzervačních přísad, tento produkt je sám o sobě výborným konzervantem.

Recept na okurkové lečo na zimní konzervaci

Ingredience:

• okurky - asi 2,5 kg;
• rajčata - asi 1,5 kg;
• sladká paprika - asi 0,5 kg;
• česnek - 5-12 stroužků;
• ocet 5-9% - 1-1,5 polévkové lžíce. lžíce;
• rostlinný olej - 50 ml;
• cukr - 100 g;
• pálivá červená paprika;
• semena koriandru a kopru;
• sůl – 2 lžíce. vrchovaté lžíce.

Příprava

Odstraňte stonky a semena papriky. Rajčata a papriky protáhněte mlýnkem na maso, česnek nasekejte nadrobno. Okurky a oloupanou cibuli nakrájíme na plátky. Rajčatovo-paprikovou směs vařte v hrnci s přidáním cukru a koření po varu 3 minuty. Přidejte nakrájené okurky a vařte dalších 8 minut. Přidejte rostlinný olej a ocet. Cibuli a česnek rozdělíme do sterilizovaných sklenic. Poté přidejte připravenou zeleninovou hmotu s okurkami. Sklenice srolujeme a otočíme. Přikryjte starou přikrývkou, dokud úplně nevychladne.

Hodí se k masovým či rybím pokrmům, dále k rýži, těstovinám a jakýmkoli dalším přílohám včetně luštěnin, takové kombinace jsou zajímavé především pro vegetariány různého druhu.

Jeho recepty mohou být velmi rozmanité a zahrnují i ​​další zeleninu. Vznikají tak velmi zajímavé kombinace, které dokážou příjemně překvapit i ty nejnáročnější gurmány. Letos jsem na zimu zavřela okurkové lečo. Dopadlo to moc dobře, tak se s vámi ráda podělím o recept.

Ingredience:

Výtěžek: 4 litry

• 2,5 kg okurek;
• 1,5 kg rajčat;
• 300 g papriky;
• 300 g mrkve;
• 1 hlava česneku;
• 2 lusky feferonky;
• 0,5 šálku cukru;
• 1 lžíce soli;
• 0,5 šálku rostlinného oleje;
• 120 ml 9% octa.

* Je uvedena hmotnost oloupané a upravené zeleniny.

Jak připravit lečo z okurek na zimu bez sterilizace:

Připravte si rajčata, česnek a feferonky. Rajčata omyjeme, česnek oloupeme, feferonky zbavíme stopek.

Rajčata rozpůlíme, odstraníme místa uchycení stopek a nakrájíme je náhodně na plátky (aby se vešly do otvoru v mlýnku na maso). Rajčata, feferonky a česnek procházejí mlýnkem na maso.

Papriky podélně rozpůlíme, zbavíme semínek a stopky. Znovu opláchněte. Papriky nakrájíme na tenké proužky. Mrkev oloupeme, odkrojíme konce a znovu omyjeme. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Okurky nakrájejte na poloviny a poté na 4-6 kousků. Délka dílků by měla být přibližně 4-5 cm, šířka - 1 cm. Pokud jsou okurky tenké, stačí řeřichu nakrájet příčně na 4 části.

Mrkev a papriku opékejte na porce rostlinného oleje 12–15 minut za občasného míchání.

Vložte kroucená rajčata, restovanou zeleninu a nakrájené okurky do široké pánve se silným dnem. Přidejte sůl, cukr, zbývající máslo, promíchejte a dejte na oheň.

Přiveďte k varu na středním plameni a poté snižte teplotu na minimum. Zalijte octem a promíchejte. Vařte přikryté 30 minut.

Horké okurkové lečo na zimu dáme do horkých sterilizovaných sklenic, vytřených dosucha. Sklenice naplňte až po samý vrch a ihned je pevně uzavřete víčky.

Sklenice na jeden den zabalíme do deky (vyrábíme tzv. „kožich“).

Poté odešleme okurkové lečo do trvalého skladu na zimu.

Recept na okurkové lečo je řešením problému, kam dát přerostlé a příliš velké okurky, které se nevejdou do uspořádaných řad ve sklenicích na běžné nakládání. Zde jsou nařezané na tyčinky nebo prsteny, takže vzhled nehraje žádnou roli. Hlavní je zeleninu nepřevařit, měla by zůstat hustá a křupavá.

Pro konzervaci je nejvhodnější použít maloobjemové nádoby 1 litr nebo 0,5 litru - porce vystačí tak akorát na jeden až dvakrát. Abychom vám usnadnili výpočty, uvedl jsem poměry na 1 kg okurek. Výtěžnost bude 1,5 litru.

Celková doba přípravy: 40 minut + 2 hodiny namáčení okurek
Doba vaření: 30 minut
Výkon: 1,5 litru

Ingredience

• okurky - 1 kg
• rajčata - 500 g
• paprika - 250 g
• česnek - 3 zuby.
• rafinovaný rostlinný olej - 50 ml
• 9% ocet - 50 ml
• cukr – 2 lžíce. l. se skluzavkou
• sůl – 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou
• mletá červená paprika - 1 čip. volitelný

Poznámka: Hmotnost produktů je uvedena v čisté formě.

Příprava

Aby lečo s okurkami na zimu chutnalo, musíte zeleninu nejen omýt, ale také namočit do vody - okurky díky 2hodinovému namáčení zkřehnou a zhustnou a ztratí hořkost. Pokud jsou velmi silně zakořeněné, lze dobu namáčení zvýšit na 6 hodin.



K naplnění okurek budete potřebovat domácí rajčatovou šťávu. K jeho získání jsou vhodná čerstvá rajčata jakékoli odrůdy (nejlépe nekyselá, pak bude chuť leča harmoničtější), můžete použít mírně drcené nebo rozdrcené ovoce. Rajčata jsem rozdrtila na hrubém struhadle, slupku nechala, abych získala rajčatovou dužinu se semínky. Slupku odstraníte horkou metodou: každé rajče nařízněte příčně a spařte vroucí vodou. Rajčatovou dužinu můžete rozemlít pomocí mlýnku na maso nebo mixéru, podle toho, co je pro vás výhodnější. Osobně si ale myslím, že nejrychlejší je použít kovové struhadlo. Výslednou šťávu spolu s dužinou jsem nalil do hrnce se silným dnem - ukázalo se, že je téměř 500 ml.



Papriku jsem vyčistil od semenných truhlíků a přepážek. Nakrájím na nudličky a dám do pánve s rajčatovou hmotou. K přípravě je nejlepší použít žluté nebo červené papriky, ale ne zelené, protože v zavařovací sklenici nebudou vypadat moc chutně.



Do pánve jsem přidal cukr a sůl (hrubě namletou) a zalil rafinovaným rostlinným olejem. Promícháme a dáme pánev na oheň. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 15 minut, míchejte, aby se nepřipálily. Pánev musí být neustále zakryta poklicí, aby se minimalizovala ztráta vlhkosti. Množství soli a cukru si samozřejmě můžete upravit podle své chuti, takže si nezapomeňte vzít vzorek.



Mezitím už okurky nasákly potřebné množství tekutiny a jsou připraveny ke krájení. Nakrájím je na tyčinky silné asi jako prst. Pokud si přejete, můžete zvolit jiný řez (kruhy nebo půlkruhy), ale hlavní věcí je neudělat je příliš tenké, aby se nepřepekly. Nakrájené okurky byly vloženy do vroucí omáčky s paprikou a rajčaty. Zpočátku se tekutina bude zdát malá, ale zelenina rychle dodá správné množství šťávy, takže nebudete muset přidávat vodu.



Nyní by se okurky měly vařit 10 minut na velmi mírném ohni, zakryté. Pokud je nakrájíte na menší, může to trvat kratší dobu. Zde je třeba dbát na to, aby okurky delším vařením příliš nezměkly a zůstaly křupavé. Jemně promíchejte dřevěnou lžící nebo špachtlí. Na samém konci vaření jsem přidal česnek, prošel lisem a také nalil 9% stolní ocet. Pro pikantnost jsem přidala trochu mleté ​​papriky (volitelně, nemusíte ji přidávat, pokud nechcete). Míchejte a vařte dalších 4-5 minut, ale bez pokličky.



Hotové lečo s okurkami, rajčaty a paprikou naskládejte do horkých sterilizovaných sklenic asi po ramena (2-3 centimetry pod hrdlo). A naplnili ji až po samý vrchol vařícím poléváním. Hermeticky ji uzavřela čistými víčky, poté sklenice otočila dnem vzhůru, zabalila je do teplé přikrývky a nechala zcela vychladnout. Poté můžete okurkové lečo přenést na zimu na chladné místo k dalšímu skladování. Ve sklepě budou stát klidně 1 rok, do příští sklizně.

Před podáváním je vhodné okurkové lečo vychladit - sklenici ponechte na polici chladničky několik hodin. Otevřenou sklenici lze skladovat pod nylonovým víčkem nejdéle 3 dny. Dobrou chuť!

Všichni jsme zvyklí, že hlavní složkou leča je paprika, ale ve skutečnosti je tento salát tak rozmanitý a existuje mnoho variací v jeho přípravě. Dnes vám chceme říci, jak připravit okurkové lečo na zimu. Salát je opravdu velmi chutný, je velmi jednoduchý na přípravu, jeho ingredience jsou standardní, zkrátka verze tohoto leča je velmi hodná a každá hospodyňka je povinna ho připravit na zimu.

Lečo z okurek, už podle názvu je jasné, že hlavní složkou tohoto salátu budou okurky, ale to neznamená, že pro lečo nebude nic obvyklejšího, stejně jako ve standardní verzi, jak rajčata, tak zvon papriky budou přítomny.

Než skončí sezóna čerstvé zeleniny, je potřeba připravit na zimu co nejvíce různých salátů. Však sami víte, jak nám v zimě chybí vitamíny, a když máme v přípravě spoustu různých salátů, rajčat, okurek a další zeleniny, naše tělo prostě dokonale zazimuje a vy se budete cítit prostě skvěle.

Okurkové lečo je výborný salát, pro ty, kteří tento salát opravdu milují a zároveň nejsou k okurkám lhostejní, je kombinace veškeré zeleniny v tomto salátu velmi cool a chuť je prostě lahodná.

Ingredience, které použijeme, jsou nejjednodušší a v zimním období se na trhu prodávají v libovolném množství.

Ingredience na okurkové lečo na zimu:

• Rajčata - 1,5 kilogramu;
• Sladká paprika - 300 gramů;
• Okurky - 2,5 kilogramu;
• Mrkev - 300 gramů;
• Rostlinný olej - 0,5 šálku;
• Česnek - 1 hlava;
• Chilli paprička - 2 lusky;
• Ocet - 100 mililitrů;
• Cukr - 0,5 šálku;
• Sůl - 1 polévková lžíce. lžíce.

Okurkové lečo na zimu

Nejprve se o rajčata postaráme, dobře je omyjeme, u tohoto salátu nezáleží na druhu rajčat, hlavní je, aby byly vyzrálé a chutné. Chilli papričky omyjeme a česnek oloupeme.

Dále propasírujeme rajčata mlýnkem na maso, nejlépe odřízneme tvrdá místa, kde je uchycena stopka. Nasekáme i pálivé chilli papričky a česnek. Správné by bylo, kdybyste nakrájeli polovinu rajčete, pak česnek a chilli a pak druhou polovinu rajčat, takže česnek a paprika skončí v rajčatech, a ne v mlýnku na maso.

Nyní vezměte červenou papriku, dobře ji omyjte, odstraňte stopku a semínka a nakrájejte ji nožem na tenké proužky. Mrkev omyjeme a zbavíme slupky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Je čas na okurky, my je omyjeme stejně jako ostatní zeleninu. Okurky nejprve nakrájíme po celé délce na čtyři části a poté na několik dalších částí. Velikost nakrájených okurek by neměla být větší než 5 centimetrů. Okurky by neměly být hořké, pokud je slupka okurek hořká, je nutné z ní okurku oloupat.

Poté lehce smažte mrkev a papriku na mírném ohni v pánvi doslova 10 minut.

Poté vezměte poměrně velký kastrol se silným dnem, nasypte do něj mletá rajčata, přidejte papriku a mrkev a přidejte okurky. Celé to osolte, přidejte cukr a dobře promíchejte. Nalijte olej a zapalte.

Když se lečo okurkový salát rozvaří, stáhněte plamen na minimum a přidejte ocet. a vařte asi třicet minut a salát občas promíchejte.

Zatímco se salát připravuje, připravíme si sklenice a víčka, vysterilizujeme a osušíme. Poté, když je salát uvařený, pomocí naběračky ho nalijte do čistých suchých sklenic a zavíčkujte.

Zakopané sklenice zabalíme do teplé deky a chladíme, dokud na dece úplně nevychladnou, to je asi 12 hodin. Poté můžete bezpečně určit trvalé umístění vašeho salátu a přesunout ho tam.

Když v zimě otevřete sklenici lečo salátové okurky, pocítíte veškeré kouzlo tohoto salátu a budete mít velkou radost sami ze sebe, že jste připravili neuvěřitelně chutnou přípravu, která potěší nejen vás, ale celou vaši rodinu.

Recept na sádlové lečo z okurek už znáte, běžte na trh pro suroviny a hned běžte vařit do kuchyně.

Nezapomeňte na komentáře, řekněte jim své recepty na lecho salát a buďte šťastní. Všechno nejlepší!!!