Vyznavači zdravého životního stylu a zdravé výživy často upravují svůj jídelníček směrem k omezení spotřeby masných výrobků. Moderní spotřebitelé stále častěji obracejí svou pozornost na různé alternativní náhražky masa. Patří mezi ně sójové náhražky, luštěniny a houby. Ale pšeničný produkt seitan je uznáván jako chuťově nejbližší.

Pšeničné maso

Výrobek vyrobený z pšeničného lepku se chutí a strukturou nejvíce podobá přírodnímu masu. Získává se praním škrobu z pšeničné mouky až několikanásobným zalitím vodou. Zbývající lepek je seitan, neboli maso pro vegetariány. Toto maso chutná jako běžné kuře a vyznavači vegetariánské stravy jej aktivně využívají k přípravě různých pokrmů.

Užitečné vlastnosti seitanu

Vegetariánské maso se v poslední době stalo nejen produktem pro vegetariány, ale stalo se oblíbeným i mezi zdravě dbajícími konzumenty masa. Seitan je zdravý produkt, bohatý na řadu aminokyselin, živin a stopových prvků. Vegetariánský rostlinný produkt, nebo seitan, běžný obsah kalorií asi 350 kcal na 100 gramů hmotnosti, přičemž zůstává poměrně zdravým a nízkotučným produktem: na 75 gramů bílkovin připadají jen asi dva gramy tuku. Tento nízkotučný produkt preferují i ​​ti, kteří si hlídají váhu, řada odborníků na výživu zařazuje seitan do schválených potravin pro své pacienty, kteří chtějí upravit svou váhu. Jedna porce seitanu naplní jednu čtvrtinu denní potřeby těla sodíku a obnoví elektrolytickou rovnováhu těla.

Škodlivé vlastnosti seitanu

Vegetariánské maso může jíst téměř každý, nicméně je zde jedna přísná kontraindikace. Přísný zákaz konzumace seitanu mají lidé, kteří trpí vzácným onemocněním celiakií neboli neschopností střev zpracovat lepek z obilnin. Porušovatelům zákazu hrozí vznik rakoviny trávicího traktu, ulcerózní erozivní léze trávicího orgánu, osteoporóza a řada dalších onemocnění. Seitan by také měli s opatrností konzumovat lidé s anamnézou alergických reakcí, protože lepek může na tělo působit jako silný alergen.

Jíst či nejíst, toť otázka? Toto téměř shakespearovské dilema čelí moderním lidem, kteří přemýšlejí o výhodách masa a zdravého stravování jako takového. Pokud se v problematice ponoříte hlouběji, ukáže se, že rostlinných náhražek masa existuje obrovské množství. Mají stejnou chuť a pomohou uklidnit mysl, která se obává nedostatku masných výrobků ve stravě.

V naší recenzi budeme hovořit o nejoblíbenějších rostlinných analogech masa, jejich způsobech přípravy a kompatibilitě s jinými produkty, jakož i o jejich výhodách a možných nebezpečích pro tělo.

Sojové maso

Sójové maso se obvykle vyrábí z odtučněné sójové mouky a skládá se z 50–70 % bílkovin. Toto maso je bohaté na polynenasycené mastné kyseliny, vitamíny D, E a skupiny B a důležité mikroelementy.

S obratným použitím koření mohou nahradit téměř jakékoli maso, protože sójové maso svou vláknitou strukturou připomíná zvíře. Další výhodou použití sójového masa je jeho nízká cena a široká dostupnost.

Ale kolují zvěsti o nebezpečnosti sójového masa. A nejsou neopodstatněné. Od 90. let se začala prodávat GMO sója. A právě takový výrobek je nebezpečný. Při pravidelném používání může způsobit poškození těla.

Existuje pouze jedna cesta ven: buďte opatrní při nákupu sójových polotovarů a nekupujte GMO produkty.

Neupravené sójové maso také není zcela bezpečné: sója může způsobovat alergie a její nadměrná konzumace může vést k problémům se vstřebáváním bílkovin v těle. Také sójové maso se nedoporučuje těhotným ženám a dětem. Ale – opakujeme – to platí pouze pro nekontrolovanou konzumaci sóji.

Tofu

Tofu získaný koagulací bílkoviny sójového mléka. Tofu lze smažit, vařit, péct, používat do polévek a omáček a vařit v páře. Pokud jde o chuť, s přihlédnutím k přidání některých koření, tofu může nahradit kuřecí a hovězí maso.

Podobně jako sójové maso neobsahuje tofu téměř žádný tuk, ale je bohaté na esenciální aminokyseliny a je také zdrojem železa a vápníku.

Tempe

Tempe- zpravidla se jedná o briketované fermentované sójové boby. Díky své struktuře je tempeh ideální pro rybí pokrmy. Na rozdíl od tofu má tempeh vysoký obsah vlákniny a je zdrojem vlákniny.

Tyčinky čerstvého tempehu zabalené do palmových listů na trhu v Jakartě v Indonésii

Seitan

Seitan- potravinářský výrobek vyrobený z pšeničné bílkoviny (lepek, lepek). Jeho hlavní výhodou je, že se snadno připravuje doma. K tomu je třeba uhníst těsto z mouky a vody a poté 30–40 minut míchat pod tekoucí vodou, dokud voda vytékající z těsta není zakalená.

V tomto případě se z těsta vymyje škrob a zůstane pouze lepek. Tohle je seitan. Chuť mu dodává silný vývar s velkým přídavkem koření a sójové omáčky, ve které by se měl seitan vařit (bez nich je nevýrazný a bez chuti). Může se také dusit nebo smažit v omáčce.

Použití seitanu v pokrmech může nahradit hovězí a vepřové maso.

Kromě bílkovin obsahuje seitan také draslík, vápník a fosfor.

Je ale důležité si uvědomit, že seitan je produkt obsahující lepek, takže není vhodný pro osoby s nesnášenlivostí lepku (ciliacie).

Houby

Houbyčasto nazývané „rostlinné maso“. Kromě rostlinných složek totiž houby kombinují některé vlastnosti živočišných bílkovin. Houby jsou velmi bohaté na vitamíny a mikroelementy a mají také bohaté aroma.

Ve védské kultuře se však věří, že houby jsou jako druh plísně považovány za potraviny v guně nevědomosti, takže se jejich konzumace nedoporučuje (ačkoli to není zakázáno, zvláště žampiony).

Jackfruit

Jackfruit nebo indický chlebovník, jehož plody lze použít do smaženek nebo chlebíčků. Indie je považována za rodiště jackfruitu, plody mohou dosahovat až 34 kilogramů. Prodáváme plody o hmotnosti kolem pěti kilogramů a jsou mnohem dražší než v Indii.

Lilek

Vlast lilek V úvahu připadá i Indie. Díky své chuti a prospěšným vlastnostem se lilek již dlouhou dobu dobře pěstuje a našel si své obdivovatele po celé Evropě. Lilky jsou dobrou náhradou masa v italských pokrmech, jako jsou lasagne nebo těstoviny. Mohou být plněny jinou zeleninou, přidány do pilafu, zelí, kastrolů, knedlíků, salátů a dušených pokrmů.

Je třeba připomenout, že lilky by se neměly jíst syrové a neměli byste kupovat přezrálé plody kvůli vysokému obsahu solaninu. Před vařením je vhodné lilky namočit do osolené vody.

Luštěniny

Luštěniny:červená, zelená a černá čočka, fazole, cizrna, hrách... Další zdroj rostlinných bílkovin. Určitě vyzkoušejte recept Jamieho Olivera na Veganské cizrnové burgery.

Ořechy a semena

Ořechy a semena může být použit k výrobě veganského sýra a může být také přidán do veganských hamburgerů pro přidání bohatosti a masitosti. Je však třeba pamatovat na to, že ideálně by ořechy a semena neměly být tepelně upravovány. Je lepší je na několik hodin namočit do pitné vody. Získáte tak z nich maximum vitamínů a živin.

Vyznavači zdravého životního stylu a zdravé výživy často upravují svůj jídelníček směrem k omezení spotřeby masných výrobků. Moderní spotřebitelé stále častěji obracejí svou pozornost na různé alternativní náhražky masa. Patří mezi ně sójové náhražky, luštěniny a houby. Ale pšeničný produkt seitan je uznáván jako chuťově nejbližší.

Výrobek vyrobený z pšeničného lepku se chutí a strukturou nejvíce podobá přírodnímu masu. Získává se praním škrobu z pšeničné mouky až několikanásobným zalitím vodou. Zbývající lepek je seitan, neboli maso pro vegetariány. Toto maso chutná jako běžné kuře a vyznavači vegetariánské stravy jej aktivně využívají k přípravě různých pokrmů.

Užitečné vlastnosti seitanu

Vegetariánské maso se v poslední době stalo nejen produktem pro vegetariány, ale stalo se oblíbeným i mezi zdravě dbajícími konzumenty masa. Seitan je zdravý produkt, bohatý na řadu aminokyselin, živin a stopových prvků. Vegetariánský rostlinný produkt, nebo seitan, běžný obsah kalorií asi 350 kcal na 100 gramů hmotnosti, přičemž zůstává poměrně zdravým a nízkotučným produktem: na 75 gramů bílkovin připadají jen asi dva gramy tuku. Tento nízkotučný produkt preferují i ​​ti, kteří si hlídají váhu, řada odborníků na výživu zařazuje seitan do schválených potravin pro své pacienty, kteří chtějí upravit svou váhu. Jedna porce seitanu naplní jednu čtvrtinu denní potřeby těla sodíku a obnoví elektrolytickou rovnováhu těla.

Škodlivé vlastnosti seitanu

Vegetariánské maso může jíst téměř každý, nicméně je zde jedna přísná kontraindikace. Přísný zákaz konzumace seitanu mají lidé, kteří trpí vzácným onemocněním celiakií neboli neschopností střev zpracovat lepek z obilnin. Porušovatelům zákazu hrozí vznik rakoviny trávicího traktu, ulcerózní erozivní léze trávicího orgánu, osteoporóza a řada dalších onemocnění. Seitan by také měli s opatrností konzumovat lidé s anamnézou alergických reakcí, protože lepek může na tělo působit jako silný alergen.

Seitan: výhody a škody na webu.

Život v moderním světě je plný mnoha faktorů, které negativně ovlivňují člověka. Mezi hlavní patří špatná ekologie, pochybná kvalita potravin, kontaminovaná pitná voda, nekvalitní lékařská péče, ale i stresové situace a zlozvyky. Proto je tak důležité dbát na pravidelné ozdravování těla pomocí různých metod a prostředků. Před použitím informací se určitě poraďte se svým lékařem. Veškeré rady na stránkách mají pouze informativní charakter a nenahrazují vyšetření, diagnostiku a konzultaci s odborníkem.

Skrýt fotografii

Recept na seitan, neboli pšeničné maso, jak se tomu říká, pochází z Japonska. Jedná se o velmi zajímavý produkt s vysokým obsahem bílkovin. A co je nejdůležitější, seitan se velmi snadno připravuje doma a vyžaduje velmi dostupné a jednoduché suroviny! V tomto receptu navrhujeme připravovat samotný seitan, z tohoto polotovaru lze připravit mnoho pokrmů, kterým se budeme věnovat níže.

Ingredience

Pro seitan

• Bílá mouka, prémiová– 2 kg
• Voda – 1,2l

Na vývar

• Voda - 2l
• Sojová omáčka - 0,5 šálku
• Bobkový list - 4 ks.
• Kuličky černého pepře– 15 ks.
• Jakékoli jiné koření podle chuti (khmeli-suneli, kari, koriandr, asafoetida atd.) - 3-4 lžičky. různé koření

Jak vařit seitan - krok za krokem recept s fotografiemi

K přípravě seitanu je potřeba z mouky vymýt škrobové látky, aby zůstal pouze lepek (nebo lepek). K tomu je třeba hníst těsto z mouky a opláchnout pod tekoucí vodou. Všechny podrobnosti jsou uvedeny níže.

1. Nalijte mouku do velké mísy. Přidejte vodu a vypracujte homogenní elastické těsto.
   
   
2. Nejprve promíchejte lžící.
   
   
3. Poté se přesuňte z mísy na stůl a prohněťte rukama. Hněteme, dokud se těsto nelepí na ruce a stůl.
   
   
4. Hotové seitanové těsto dejte do mísy, přikryjte fólií nebo utěrkou a nechte 20 minut odpočívat.
   
   
5. Poté vložte misku s těstem pod studenou tekoucí vodu, aby se vymyly škrobové látky a zůstal lepek. K tomu stačí neustále hníst těsto rukama v míse s vodou, nechat tekoucí vodu, nechat dál téci.
   
   
6. Voda bude rychle mléčná. Občas vyprázdněte mísu a znovu ji naplňte čistou vodou a pokračujte v proplachování těsta.
   
   
7. Těsto bude postupně porézní – což znamená, že jsme na správné cestě.
   
   
8. V určitém okamžiku se kus těsta začne rozpadat. Dávejte pozor, aby cenné kousky nezmizely. Aby se vám lépe pracovalo, doporučujeme vzít si prostorný cedník a těsto v něm dále oplachovat. To není nutné, můžete to udělat bez cedníku, ale usnadní to proces.
   
   
9. Seitan je připraven k dalšímu působení, jakmile voda, ve které jsme těsto myli, zůstane čirá. To znamená, že všechen škrob bude smyt.
10. Samotná hmota seitanu bude gumová, našedlá barva a bude vypadat jako houba. Měl by opět držet pohromadě v jednom kuse a nerozpadnout se. Hmota seitanu se oproti původní hmotě těsta sníží 3-4x. Tady to je, čistý protein!
    
    

Jak správně vařit seitan

Škrobové látky byly vymyty, ale seitan ještě není hotový. Aby se dal konzumovat, nebo se z něj daly připravovat lahodné pokrmy, musí se uvařit. K tomu potřebujete následující.

seitan bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín B1 - 13,3%, vitamín E - 17,3%, vitamín PP - 14,5%, křemík - 13,3%, kobalt - 16%, mangan - 28,5%, molybden - 17,9%

Jaké jsou výhody seitanu?

• Vitamin B1 je součástí nejdůležitějších enzymů metabolismu sacharidů a energie, dodává tělu energii a plastické látky a také metabolismus větvených aminokyselin. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
• vitamín E má antioxidační vlastnosti, je nezbytný pro činnost gonád a srdečního svalu a je univerzálním stabilizátorem buněčných membrán. Při nedostatku vitaminu E je pozorována hemolýza erytrocytů a neurologické poruchy.
• Vitamín PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
• Křemík je součástí glykosaminoglykanů jako strukturální složka a stimuluje syntézu kolagenu.
• Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
• Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena pomalejším růstem, poruchami reprodukčního systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně a poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
• Molybden je kofaktorem mnoha enzymů, které zajišťují metabolismus síru obsahujících aminokyselin, purinů a pyrimidinů.

Kompletního průvodce nejužitečnějšími produkty si můžete prohlédnout v příloze.