Jak vařit polévku rassolnik s ječmenem krok za krokem. Rassolnik s ječmenem - recept na zimu, v pomalém hrnci, s okurkou

Rassolnik je jednou z nejchutnějších a nejjednodušších na přípravu polévek. Husté, aromatické, bohaté a vždy kyselé. Můžete ho připravit na spoustu různých způsobů, jak se říká, podle chuti a barvy. Hlavní tajemství je ale vždy stejné – více okurek a rozhodně kroupy místo rýže. I když někdy se rassolnik připravuje s rýží, což není klasika. Jinak jste svobodný umělec.

Jako základní variantu Vám nabízíme rassolnik s ječmenem a kyselou okurkou. Recept je nejen nejjednodušší, ale také docela levný. Tato polévka bude určitě vyhovovat chuti každé vaší domácnosti. Zkus to!

Ingredience

• Maso s kostí (podle chuti) – 500 g;
• Brambory - 3-4 ks. střední velikost;
• Mrkev - 1 střední;
• Cibule - 1 malá;
• Kroupy – 70-100 g;
• Nakládaná okurka – 3-4 malé + lák (podle chuti);
• Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.;
• Sůl, koření, koření a sušené nebo čerstvé bylinky - podle chuti.

Příprava

Zrna na nakládání důkladně omyjte a zalijte studenou vodou, aby nabobtnaly. Čím déle kroupy leží ve vodě, tím rychleji se uvaří. Ideální doba je 2-3 hodiny.

Klasický rassolnik se vaří v masovém vývaru. K přípravě tohoto vývaru si vezměte maso a vždy s kostí - to udělá vývar obzvláště bohatý. Tady bereme kuřecí prso. Prsa opláchneme vodou, nakrájíme na kousky, aby se maso rychleji propeklo, naložíme do kastrůlku a zalijeme studenou vodou. V této fázi se nepřidává žádná sůl ani koření. Postavte kastrol na sporák a maso vařte asi 40 minut.

Jakmile je maso hotové, vývar přecedíme. Maso zatím odložíme a vývar vrátíme zpět do kastrůlku.

Dostatečně nabobtnalé kroupy omyjeme pod tekoucí vodou a přidáme do vývaru. Umístěte hrnec zpět na sporák na maximální teplotu. Obiloviny vařte po dobu 20 minut, zakryjte je pokličkou.

Zároveň připravte zeleninu. Oloupejte cibuli, brambory a mrkev. Opláchněte.

Zde si můžete nakrájet nakládané okurky na kostičky. Na kyselou omáčku je lepší vzít malé a elastické okurky, aby si kostky při řezání zachovaly svůj tvar a semena okurky během vaření nevypadaly. Velikost kostek si můžete zvolit dle svého uvážení.

Po 20 minutách přidáme k kroupám brambory.

Během procesu vaření nezapomeňte sbírat pěnu.

Zeleninu na smažení dejte na pánev, okořeňte ji olejem a pod pokličkou opékejte do měkka.

Jakmile cibule a mrkev v pánvi změknou, přidejte k nim nakrájené okurky a rajčatový protlak.

Ke smažení přidáme 3-5 lžic vody a pod pokličkou dusíme asi 7 minut, poté přidáme smažení do polévky (brambory a cereálie by měly být v tuto chvíli hotové).

Vraťte kastrol na sporák a nalijte lák do polévky. Pojďme ochutnat. V případě potřeby dosolte, dochuťte kořením a kořením a vhoďte bobkový list.

Maso, které bylo vyjmuto na samém začátku, zbavíme kostí, nakrájíme (nebo natrháme) na kousky a vhodíme do nálevu.

Polévku necháme na vypnutém sporáku provařit asi 10-15 minut. a je to – okurková polévka s kroupy a okurkami je hotová! Můžete sloužit!

Užitečné rady:

• K přípravě kyselé omáčky používejte pouze nakládané okurky. Nakládané nejsou vhodné. Okurky můžete osolit pomocí rychlého receptu.
• Chcete-li urychlit dobu přípravy na kyselou polévku s okurkami, musíte si předem připravit kroupy. Stačí jej opláchnout a namočit přes noc do teplé vody.
• Rassolnik by měl být podáván s čerstvou zakysanou smetanou a bylinkami. Pokud nemáte čerstvé bylinky, ale máte sušené, skvělé! Přidejte bylinky spolu se zbytkem koření. Pokud je vaše zelenina zmrzlá, přidejte je do pánve pět minut předtím, než budou hotové. Nezapomeňte odstranit stonky, pokud jste tak neučinili dříve.
• Některé recepty na okurky doporučují kroupy nejen namáčet, ale i uvařit. Velké množství vody zbaví kroupy přebytečného škrobu a nálev nebude při sezení vypadat jako pasta.

Rassolnik s ječmenem a kuřecím masem

Jednoduchý recept na přípravu nálevu s kuřecím masem. Nejlepší je vzít kuřecí stehna s kostí na výrobu vývaru, a to nejen filé, na vaření nálevu s ječmenem.

Ingredience:

• Kuře - 800 gramů;
• 100 gramů mrkve;
• 200 gramů cibule;
• Půl sklenice perličkového ječmene;
• 400 ml nálevu z okurek;
• 3 velké nakládané okurky;
• 400 gramů brambor;
• 3 stroužky česneku;
• Mletý černý pepř;
• Stolní sůl - čajová lžička;
• 2 bobkové listy;
• Rostlinný olej.

Příprava

1. Kuřecí stehna důkladně omyjte, vložte do hrnce a zalijte vroucí vodou. Počkejte, až se vaří, slijte vodu. Maso zalijeme vroucí vodou podruhé a po provaření vaříme na středním plameni pod pokličkou, přičemž sbíráme pěnu. Kuře vařte 45 minut, poté vyndejte děrovanou lžící na talíř a vývar přeceďte, dokud není čirý. K vaření nálevu si vezměte další pánev se silným dnem a objemem 5 litrů. Nalijte do ní vývar a přidejte vroucí vodu tak, aby v pánvi byly přesně 3 litry tekutiny.
2. Připravené kroupy propláchněte, vložte do vroucího vývaru a začněte připravovat zbývající ingredience.
3. Brambory, cibuli a mrkev oloupeme. Brambory nakrájíme na kostičky, cibuli na kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
4. Rozpálíme pánev, nalijeme rafinovaný olej (asi 40 ml) a cibuli a mrkev opékáme 5 minut. A hned snižte brambory po kroupy.
5. Když jsou cibule a mrkev rozpečené, přidejte obsah pánve do pánve.
6. Nakládané okurky nastrouháme nebo nakrájíme. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Nepoužívejte stroužky česneku. Česnek vložte do pánve spolu s okurkami.
7. Kuřecí maso je již vychladlé, můžete ho nakrájet. Odstraňte kůži, odstraňte kosti a dužinu nakrájejte na malé kousky. Ponoříme do polévky, vylijeme lák. Osolte (více než zarovnaná lžička soli není potřeba, protože okurky i lák jsou slané), přidejte oblíbené koření a vhoďte bobkový list. Jen ho nezapomeňte před vložením do polévky umýt.
8. Hrnec přikryjte pokličkou a vařte 25 minut na středním plameni. Nálev podávejte s kroupy a kyselou okurkou, ochucený čerstvou zakysanou smetanou, černým pečivem a spoustou čerstvých bylinek.

Rassolnik s kroupy a houbami

Polévku Rassolnik s houbami lze vařit bez masa. Ukazuje se to docela syté a chutné. Proto můžete použít masový i zeleninový vývar. Příprava lahodného nálevu s houbami zabere 50 minut.

Ingredience:

• 300 gramů žampionů, hlívy ústřičné nebo vařených lesních hub;
• 200 gramů cibule;
• 100 gramů mrkve;
• 300 gramů nakládaných okurek;
• 300 gramů brambor;
• Třetina sklenice perličkového ječmene;
• 50 gramů másla;
• Bylinky, koření, sůl.

Příprava

1. Můžete použít jakékoli houby, které máte rádi. Jediný rozdíl je v tom, že lesní houby je třeba předem uvařit. Pokud jsou mražené houby, předvařené, není třeba je rozmrazovat. Přidejte do polévky takto. Pokud nejsou mražené houby rozvařené, orestujeme je spolu s cibulí a poté je přidáme do nálevu.
2. Ječmen připravte předem, opláchněte a vložte do hrnce se silným dnem. Zalijeme litrem studené vody a vaříme na mírném ohni přikryté pokličkou půl hodiny. Aby se kroupy neslepily, při varu vody přidejte lžíci oleje. Díky tomu bude kaše ještě chutnější.
3. Zatímco se ječmen vaří, připravíme si zbývající ingredience na uvaření lahodného nálevu s ječmenem.
4. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.
5. Mrkev a cibuli oloupeme, nakrájíme a zbytek orestujeme máslo.
6. Houby omyjeme, nakrájíme a přidáme k cibuli a mrkvi na pánvi. Smažte za míchání po dobu 8 minut na středním ohni.
7. Do hrnce nalijte 2 litry vody nebo vývaru a vařte. Položte brambory, smažení a hotový ječmen. Vařte na středním plameni 10 minut, poté přidejte nadrobno nakrájené nebo nahrubo nastrouhané okurky. Osolíme a přidáme koření. Pokud máte sušené bylinky, přidejte je nyní. Pokud máte čerstvé bylinky, přidejte je při podávání. Nezapomeňte na bobkový list. Na toto množství nálevu bude stačit jeden list. Zakryjte pánev pokličkou a vařte dalších 20 minut.
8. Podávejte horké se zakysanou smetanou a bylinkami.

Postní nálev s ječmenem a olivami

Tento recept na okurku je vegetariánský. Určitě přidejte olivy, i když je nemáte rádi. Můžete je dát celé do polévky a před podáváním vyjmout. Právě olivy dodávají postnímu nálevu lahodnou chuť.

Ingredience:

• 0,5 kg brambor;
• 300 gramů nakládaných okurek;
• Sklenice oliv;
• 100 gramů perličkového ječmene;
• 100 gramů mrkve;
• 200 gramů cibule;
• 2 polévkové lžíce rostlinný olej;
• Sůl, koření;
• Čerstvá zelenina.

Příprava

1. Když plánujete připravit postní nálev, kroupy předem nenamáčejte. Rozpálíme pánev, na středním plameni v ní pět minut za stálého míchání opékáme suchý, nemytý ječmen. Kroupy získají krásnou zlatavou barvu.
2. Po upražení lze cereálie umýt. Důkladně opláchněte, vložte do hrnce se silným dnem a zalijte 1,5 litrem vody. Po varu vařte na mírném ohni 40 minut přikryté.
3. Do hrnce nalijte 2 litry vody nebo zeleninového vývaru a vařte. Brambory oloupeme a nakrájíme na velké kostky a vložíme do vroucí vody. Cibuli nakrájíme na tenké čtvrtkroužky a mrkev na proužky. Smažte mrkev a cibuli v rostlinném oleji po dobu 7 minut na středním ohni za stálého míchání.
4. Nakládané okurky můžete loupat nebo ne, podle chuti. Nakrájejte na proužky. Do pánve dejte brambory, smaženou mrkev a cibuli, na tenké plátky nakrájené okurky a uvařené kroupy. Ne všechna voda se ale vyvaří, takže zbytek slijte, tato voda je do polévky k ničemu. Nálev ihned osolíme, přidáme bobkové listy a koření, pánev přikryjeme pokličkou a vaříme 20 minut. Olivy nakrájejte na kolečka, nebo pokud je chcete vyjmout, ponořte je celé do polévky. Vařte dalších 20 minut.

Rassolnik s perličkovým ječmenem a ledvinami

Nálev s ledvinkami se ukáže velmi chutně, pokud hovězí ledviny připravíte správně. Podrobně popíšeme, jak na to.

Ingredience:

• Hovězí ledviny - 300 gramů
• 200 gramů nakládaných okurek
• 150 ml solanky
• 300 gramů brambor
• 100 gramů mrkve
• 200 gramů cibule
• 50 gramů perličkového ječmene
• Koření a sůl;

Příprava

1. Ledviny důkladně opláchněte a odřízněte tuk a filmy. Rozřízněte podélně a odstraňte potrubí. Naplňte studenou vodou po dobu 8 hodin. Přibližně každé 2 hodiny vodu slijte, ledviny opláchněte a naplňte novou studenou vodou.
2. Spolu s ledvinkami připravte ječmen na vaření. Namočte do teplé vody a nechte na stole.
3. Když jsou ledvinky nasáklé, můžete se pustit do vaření polévky. Kroupy vařte v samostatné pánvi na mírném ohni. Vezměte hrnec se silným dnem, nezapomeňte jej zakrýt víkem. Kroupy povaříme v osolené vodě 40 minut. Zalijte asi litrem vody. Zbytek osolte poté, co jsou cereálie hotové.
4. Ve velkém hrnci dejte vařit 3 litry vody. Hovězí ledvinky nakrájíme na kostičky a vložíme do vroucí vody. Přikryjte pokličkou a vařte 40 minut, přičemž odstraňte případnou pěnu. Je velmi vhodné vyměnit vodu dvakrát.
5. Brambory oloupeme a nakrájíme. A vložíme do vývaru s uvařenými ledvinkami. Nakrájejte mrkev a cibuli, smažte na oleji a pošlete další. Nakládané okurky nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme do polévky spolu s kroupy. Zalijte nálevem a vařte 20 minut. Vyzkoušejte nálev, dosolte a okořeňte podle chuti. Pokud máte čerstvý kopr, můžete ho umýt a nakrájet nadrobno, přičemž zbavíte stonků.
6. Po dosolení nálev s ledvinkami povaříme ještě 20 minut, poté necháme trochu vyvařit a podáváme.

Rada pro ty, kteří se bojí zápachu ledvinek ve vývaru. Vývar z ledvinek nepoužívejte, sceďte a ledvinky nakrájejte a dejte do nálevu. Připravte polévku s masovým vývarem. Ale po správném zpracování a přípravě ledvin, stejně jako výměna vody při vaření vývaru, by neměl být cítit žádný zápach.

Rassolnik s kroupy a dušeným masem

Ingredience:

• 300 gramů brambor;
• 300 gramů nakládaných okurek;
• 500 gramů dušeného masa;
• 200 gramů cibule;
• 100 gramů mrkve;
• 100 gramů perličkového ječmene;
• Lžíce rajčatové pasty;
• Sůl, koření;
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje.

Příprava

1. Připravte a omyjte ječmen. Vložíme do hrnce se silným dnem a přikryté dusíme 30 minut. Vodu trochu osolte, zalijte litrem vody na 100 gramů kroupic. Zbytek osolte, když je kaše hotová. Pokud chcete, během vaření můžete přidat lžíci másla.
2. Nakrájejte cibuli a mrkev, vložte do vyhřívané pánve a zalijte rostlinným olejem. Na středním plameni smažte, dokud cibule nezprůsvitní. Poté přidejte dušené maso, rajčatový protlak a pokračujte ve smažení, dokud se všechen tuk nerozpustí.
3. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Svařte 2,5 litru vody a přidejte obsah pánve, nakrájené brambory a uvařené kroupy (se kterými nejprve slijte vodu). Zakryjte pánev pokličkou a vařte 15 minut. Poté přidejte nahrubo nastrouhané okurky a vařte dalších 15 minut.
4. Do připraveného nálevu přidejte čerstvou petrželku a kopr a také domácí zakysanou smetanu.

Rassolnik s ječmenem a klobásou

Rassolnik s uzenou klobásou je neuvěřitelně chutný. Pokud máte v lednici nakrájenou uzenou klobásu nebo maso, klidně si uvařte kyselou polévku s klobásou.

Ingredience:

• 300 gramů uzené klobásy
• 200 gramů nakládaných okurek
• 100 gramů solanky
• 200 gramů brambor
• 150 gramů perličkového ječmene
• 150 gramů cibule
• 100 gramů mrkve
• Koření, sůl
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje.

Příprava

1. Ječmen předem namočte, opláchněte a vařte na mírném ohni 40 minut. Osolte vodu. Na 150 gramů cereálií nalijte 1,5 litru vody. Zbytek osolte, až budou kroupy hotové.
2. Vložte připravené kroupy, nakrájené brambory do hrnce nebo multivarku a přidejte 2 litry čištěné vody. Přivést k varu.
3. Zatímco se voda vaří, oloupejte cibuli a mrkev a smažte na rostlinném oleji. Uzenou klobásu a okurky nakrájíme na tenké nudličky.
4. Vše dejte do hrnce, zalijte nálevem, osolte, okořeňte a přidejte 2 bobkové listy. Zavřete multicooker a nastavte jej na režim „polévka“ na 60 minut.
5. Pokud vaříte v hrnci, stáhněte plyn na méně než střední stupeň, rendlík přikryjte pokličkou a vařte 40 minut.

Před přípravou nálevu s ječmenem je třeba cereálie namočit, nejlépe přes noc. Poté 2-3krát opláchněte čistou vodou a vařte do poloviny v samostatné misce. Je to tak, že když se kroupy vaří, voda v něm zmodrá. Aby polévka nezískala takovou barvu, vařím kroupy vždy odděleně od všeho ostatního. Poté cereálie jednoduše opláchnu čistou vodou a použiji je k určenému účelu ve správný čas.

Maso vložím do studené vody a na mírném ohni začnu vařit vývar. Do vývaru přidávám sůl a pravidelně odebírám pěnu děrovanou lžící. Dávám pozor, abych sbírala pěnu, aby byl vývar co nejprůhlednější. Klasický recept okurka s ječmenem zahrnuje použití masa s kostí, aby bylo bohatší. Poté, co je vývar uvařený a maso měkké, jednoduše oddělím kosti a kousky vepřového vložím zpět do polévky.


Poté přidám polotovar kroupy. Ječmennou polévku vařím na mírném ohni.


Připravuji opětovné smažení. Mrkev oloupu a nastrouhám na struhadle. Cibuli nakrájím na malé čtverečky.


Zeleninu orestujte na pánvi s přidáním rostlinného oleje do měkka. Když je převaření hotové, odstavím ho stranou od sporáku.


Nakládané okurky nakrájím na kostičky. Takto budou v polévce dobře vidět.


Brambory oloupu, omyjem a nakrájím na dlouhé kousky.


Brambory vložím do polévky a vařím na mírném ohni. Ochutnám sůl, abych se ujistil, že je dostatek.


Když jsou kroupy i brambory hotové, přidám do polévky převařenou zeleninu, nechám asi 5 minut provařit, pak úplně na závěr přidám kyselé okurky - ráda křupu.


Jakmile se polévka znovu 3-4 minuty vaří, stáhněte ji z ohně. Nechám asi 15 minut vylouhovat a vstřebávat všechny chutě. Pak všem nasypu porce.


Podávám rassolnik s perličkovým ječmenem a nakládanými okurkami horké na stůl a přidávám trochu čerstvých bylinek.

Každá rodina vaří jinak. Existují ale triky, které vylepší chuť každého receptu.

1. Pokud se do vývaru přidá solný roztok, měl by se vařit a přecedit.
2. Okurky by měly být solené, ne nakládané. Jako poslední možnost - nakládané bez octa.
3. Po bramborách se přidávají okurky. Protože jejich kyselost může způsobit, že brambory zčernají a ztvrdnou.
4. Ječmen je lepší vařit nebo jednoduše zalít vroucí vodou předem a samostatně. Poté bude polévka průhledná a doba vaření se zkrátí.
5. Se solí buďte opatrní. Při vaření masa byste ji neměli přilévat do vývaru. Po zavedení okurek je lepší přidat sůl.
6. Rassolnik chutná lépe, když pár hodin sedí.

Vydatná a sytá polévka, která dokonale zahřeje v chladu.

Ingredience

• 300 g vepřových žeber;
• 2 ¹⁄₂ litrů vody;
• 4 polévkové lžíce perličkového ječmene;
• 3 brambory;
• 2 cibule;
• 1 mrkev;
• 3 nakládané okurky;
• ½ šálku nálevu z okurek;
• 2 bobkové listy;

Příprava

Žebra omyjeme, nakrájíme a podlijeme vodou. Nejprve vařte na vysoké teplotě. Když se vaří, seberte pěnu a snižte plamen. Žebra vařte na mírném ohni se zavřeným víkem po dobu 40–50 minut.

V tuto chvíli zalijte vroucí vodou, sceďte v cedníku a ječmen propláchněte. Případně ji vařte v samostatné pánvi. V tomto případě přidejte cereálie do polévky před smažením.

Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky. Přidejte ji do polévky spolu s ječmenem, když jsou žebra uvařená. Přiveďte k varu a vařte dalších 15–20 minut.

V této době smažte: na rostlinném oleji smažte nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev a okurky (měly by být tvrdé). Pečeni přidejte do polévky spolu se zbylým olejem.

Polévku vařte pět minut na mírném ohni a poté zalijte nálevem z okurek. V případě potřeby přidejte bobkový list, pepř a sůl. Za 2-3 minuty bude nálev hotový.

2. Klasický rassolnik s rýží a ledvinkami

Vedlejší produkty dokonale zvýrazňují kyselost okurek. Další verze nálevu se nazývá Moskva.

Ingredience

• 500 g hovězích nebo vepřových ledvin;
• 2 čajové lžičky sody;
• 2 polévkové lžíce 9% octa;
• 2 ¹⁄₂ litrů vody;
• 3 brambory;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 3 lžíce rýže;
• 30 g másla;
• 3 nakládané okurky;
• 1 bobkový list;
• zelenina - k podávání.

Příprava

Odstraňte filmy z ledvin a každý nakrájejte na tři nebo čtyři kusy. Obvykle se ledviny, aby se zbavily specifické chuti, namočí na několik hodin do studené vody a dlouho se vaří. Proces lze ale urychlit.

Chcete-li to provést, posypte připravené pupeny sodou. Po deseti minutách zalijte octem. Po dalších deseti minutách ledvinky důkladně propláchneme octem, podlijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Poté vodu slijeme, ledvinky propláchneme, přidáme čerstvou vodu a přikryté vaříme dalších 30–40 minut.

V této době rýži opláchněte, oloupejte a nakrájejte zeleninu na kostičky. Na másle orestujte cibuli a mrkev. Přidejte trochu soli a pepře. Pokud chcete, můžete do smažení přidat lžíci rajčatové pasty.

Zachyťte a ochlaďte ledviny. Vhoďte polévku a rýži a po 15 minutách přidejte osmaženou cibuli a mrkev.

Ledviny a okurky nakrájíme na kostičky a přidáme do vývaru. Vhoďte bobkový list a ochuťte solí. V případě potřeby dosolte. Snižte teplotu na minimum, pánev přikryjte a vařte dalších 10-15 minut.

Podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami.

Tradiční kyselá a slaná jemná chuť, ale bez masa. Vhodné pro půst.

Ingredience

• 2 litry vody;
• ½ l solanky;
• 4 brambory;
• 3 lžíce rýže;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• 3 nakládané okurky;
• 3 polévkové lžíce rajčatové pasty;
• 1 bobkový list;
• 3 lžíce slunečnicového oleje;
• sůl a mletý černý pepř - podle chuti;
• svazek petrželky a/nebo kopru.

Příprava

Vodu provaříme a lehce osolíme. Přidejte předem omyté brambory a po pěti minutách přidejte brambory nakrájené na nudličky. Pokud se brambory rychle rozvaří, tak po deseti. Pro větší zasycení můžete přidat fazole z konzervy nebo předem uvařené.

Cibuli oloupeme a nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Polovinu této zeleniny přidejte do polévky a druhou polovinu orestujte na rostlinném oleji. Když cibule zprůhlední, přidejte na tenké plátky nakrájené okurky a rajčatový protlak. Vařte pět minut.

Když jsou brambory uvařené, přidejte výpek do polévky. Vařte dalších 5-7 minut na mírném ohni. Ke konci přidejte lák, bobkový list, nasekané bylinky a pepř. V případě potřeby dosolte. Po pěti minutách stáhněte z ohně.

Originální kombinace rybího vývaru, láku z okurek a pikantního koření. Někdy se rybí nálev nazývá kalia. Ale ten druhý je pouze prototyp - jeho recept je „bohatší“.

Ingredience

• 500 g candáta;
• 2 ¹⁄₂ litrů vody;
• 2 cibule;
• 5 kuliček černého pepře;
• 2 bobkové listy;
• 1 kořen petržele;
• 3 lžíce rýže;
• 1 mrkev;
• 3 nakládané okurky;
• 30 g másla;
• ½ šálku solanky;
• sůl a mletý černý pepř - podle chuti;
• petržel - k podávání.

Příprava

Rybu naplňte vodou, přidejte jednu cibuli, kuličky pepře, petrželovou nať a bobkový list. Vařte 30–40 minut. Můžete použít jakoukoli rybu, včetně. Pokud používáte konzervy, zkraťte dobu vaření na polovinu.

Když je ryba zcela uvařená, chyťte ji a oddělte od kostí. Vývar přecedíme. Přidejte propláchnutou rýži. Vařte na středním plameni asi 15 minut.

Mrkev a okurky nastrouháme na hrubém struhadle. Zbylou cibuli nakrájíme na malé kostičky. Smažte zeleninu na másle po dobu 3-5 minut. Přidejte k nim lák, opepřete a na mírném ohni vařte dalších 5-7 minut.

Smažení pošleme spolu s rybou do vývaru. Zkontrolujte, zda polévka neobsahuje sůl a ještě několik minut vařte. Podávejte s nasekanými bylinkami.

K houbovému aromatu se hodí kyselost nakládaných okurek. A díky perličkám je polévka velmi uspokojivá, i když připravíte libovou verzi.

Ingredience

• 300 g hovězího masa s kostí;
• 2 ¹⁄₂ litrů vody;
• 3 zrnka černého pepře;
• 1 bobkový list;
• 3 polévkové lžíce perličkového ječmene;
• 150 g čerstvých hříbků;
• 2 brambory;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 2 nakládané okurky;
• 3 stroužky česneku;
• sůl a mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava

Maso zalijeme vodou, přidáme kuličky pepře, bobkové listy a mírně osolíme. Vařte 60–90 minut. Nezapomeňte sebrat pěnu.

V této době kroupy uvařte nebo jednoduše namočte. Brambory, mrkev a okurky nakrájíme na nudličky a cibuli na půlkolečka.

Můžete použít jakékoli houby: lesní houby nebo žampiony, čerstvé nebo sušené. V druhém případě by měly být houby namočené ve studené vodě po dobu 20–30 minut.

Chyťte a ochlaďte hovězí maso. Vývar přecedíme a přidáme do něj ječmen a po 7-10 minutách brambory. Vyjměte kost a nakrájejte maso. Vraťte do polévky.

Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji. Přidejte česnek protlačený lisem, rajčatový protlak (lze použít rajčata ve vlastní šťávě), okurky a nakrájené houby. Do pánve nalijte naběračku vývaru a vařte asi deset minut.

Pokud používáte sušené houby, vložte je do polévky spolu s bramborami.

Přidejte pečínku do vývaru. V případě potřeby dosolíme a na mírném ohni necháme ještě pár minut provařit. Podávejte se zakysanou smetanou.

Kuřecí vývar ochucený okurkami získá pikantní a kyselou chuť. Polévka se ukáže jako uspokojivá a lehká.

Ingredience

• 1 kuřecí korpus;
• 2 ¹⁄₂ litrů vody;
• 1 bobkový list;
• 3 zrnka černého pepře;
• 4 polévkové lžíce prosa;
• 3 brambory;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• 3 nakládané okurky;
• 1 lžíce mouky;
• 2 lžíce slunečnicového oleje;
• sůl - podle chuti.

Příprava

Uvařte kuře. Zalijeme vodou, osolíme, přidáme kuličky pepře a bobkový list. Po hodině kostru vylovíme a vyjmeme z ní maso.

Vývar přecedíme a přidáme na kostičky nakrájené brambory a omyté jáhly.

Zatímco se vaří (asi 20 minut), orestujte na rostlinném oleji nakrájenou cibuli, mrkev a okurky. Nakonec přidáme naběračku kuřecího vývaru a lžíci mouky. Promícháme a dusíme asi pět minut.

Hotové smažení přidejte do vývaru spolu s kuřecím masem. Polévku vařte dalších 3-5 minut a podávejte.

Rychlá verze tradiční okurky. Výživné a velmi chutné.

Ingredience

• 2 ¹⁄₂ l masového vývaru;
• 1 lžíce rýže;
• 3 brambory;
• 500 g mletého masa;
• 2 cibule;
• 1 mrkev;
• 3 nakládané okurky;
• 2 stroužky česneku;
• 2 lžíce slunečnicového oleje;
• 2 polévkové lžíce rajčatové pasty;
• 1 bobkový list;
• hromada zeleně;
• sůl a mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava

Vařte vývar. Je žádoucí, aby odpovídalo druhu mletého masa. Nasypte do ní rýži a po 5–7 minutách přidejte brambory nakrájené na nudličky.

Nakrájejte cibuli a smíchejte ji s mletým masem. Osolíme, opepříme a tvoříme masové kuličky. Můžete použít hotové, příprava polévky pak zabere ještě méně času. Masové kuličky přidejte do polévky, když jsou brambory téměř hotové.

Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji. Když cibule zprůhlední, přidejte nahrubo nastrouhané okurky, prolisovaný česnek a rajčatový protlak. Vařte asi pět minut.

Výpek přidejte do vývaru spolu s bobkovým listem a nasekanými bylinkami. V případě potřeby dosolte.

Jaký druh nálevu připravujete? Napište své oblíbené recepty do komentářů.

Krok 1: Připravte kroupy na vaření.

Krok 2: Uvařte nálev.

Krok 3: Hotový nálev s kroupy podávejte na stůl.

Pokud není nálev dostatečně kyselý, přidejte malé množství (100 ml) nálevu z okurek a 5 minut povařte.

Při přípravě masového nálevu se obvykle používají droby - vepřové nebo hovězí ledvinky, drůbeží droby atp.

Nálev by měl uležet alespoň půl hodiny.

Místo ječmene můžete použít jiné obiloviny, ale ječmen je nejzdravější varianta.

Pokud mají okurky tvrdou slupku, musí se odříznout.

Nakládanou polévku s kroupami se speciální příchutí připravíte, když cereálie místo namáčení podusíte na oleji.

Existuje mnoho receptů na rassolnik, ale rassolnik s ječmenem je považován za nejchutnější a nejbohatší. Je to perličkový ječmen v kombinaci s kyselostí z nakládaných okurek, která dává rassolniku jedinečnou chuť a zvláštní texturu, abych tak řekl))) Takže vám dávám do pozornosti rodinný recept na rassolnik s perličkami.

Ingredience:

(4litrový hrnec)

• 500-600 gr. hovězí
• 4 brambory
• 1/2 šálku perličkového ječmene
• 1 velká mrkev
• 2 malé cibule
• 5 kusů. nakládané okurky
• 1 salátová paprika
• kousek kořene celeru
• svazek kopru
• 3 stroužky česneku
• 3 ks. bobkový list
• 8 ks. zrnka černého pepře
• zakysaná smetana

Jak vařit rassolnik s perličkovým ječmenem

• Tradičně se rassolnik připravuje v masovém vývaru, můžete použít hovězí, vepřové nebo drůbeží maso, ale nejlepší je použít hovězí maso s kostí. Mimochodem, z žebírek se vyrábí velmi chutný a bohatý nálev.

• Maso omyjte ve studené vodě, vložte do hrnce, naplňte studenou vodou a dejte na oheň. V případě žeber můžete rovnou krájet na porce.
• Do pánve ihned přidejte kuličky pepře, polovinu mrkve, oloupaný celer a jednu cibuli. Chcete-li dát nálevu krásnou barvu, můžete na cibuli nechat jednu vrstvu slupky a samotnou cibuli naříznout křížem k základně.

• Když se voda vaří, snižte teplotu a vypněte zvuk.
• Maso vařte hodinu a půl, dokud nebude hotové.
• Zatímco se maso peče, připravte si zbývající suroviny. Pro nakládání s ječmenem odměřte půl sklenice cereálií, ječmen zalijte studenou vodou a nechte 30 minut nabobtnat.

• Brambory očistíme a nakrájíme. Do polévek se brambory obvykle krájí najemno.

• Z hotového vývaru vyjmeme uvařenou cibuli, celer a mrkev, ty už daly vývaru vše cenné a aromatické. Maso nakrájíme na porce a vložíme zpět do vývaru.
• Do vařícího vývaru vložíme nakrájené brambory a přidáme kroupy, ze kterých nejprve scedíme vodu. Vařte 10 minut.
• Salátovou papriku očistíme a nakrájíme na nudličky.

• Nakládané okurky nakrájíme nadrobno. Pokud nemáte nakládané okurky, můžete si samozřejmě vzít konzervované okurky, ale nakládané okurky chutnají lépe s okurkami.

• Do polévky přidejte 3-4 bobkové listy, kyselou okurku a salátovou papriku. Vařte dalších 10 minut. Pokud nejsou okurky dostatečně kyselé, pak můžete do vývaru nalít půl sklenice láku, ale musíte jednat opatrně, abyste to nepřehnali.
• Cibuli nakrájíme nadrobno a druhou polovinu mrkve nastrouháme na hrubém struhadle. Na mírném ohni poduste cibuli na malém množství rostlinného oleje a poté přidejte mrkev.

• Do hrnce dejte dušenou cibuli a mrkev. Náš nálev okamžitě získá krásnou zlatavou barvu. Velmi chutné! Vařte 5-7 minut, podle chuti dosolte.

• A jako poslední nezapomeňte do nálevu dát nadrobno nasekaný kopr. Vařte pár minut a vypněte teplo.

• Pánev přikryjte pokličkou a nechte nálev louhovat alespoň 15 minut.

• Velmi chutný a aromatický nálev s