Jak nahradit vejce v mletém mase za kotlety. Čím lze vejce v pečení nahradit? V řízcích můžete ingredience nahradit

Vaření lahodných a šťavnatých masových kuliček je jednoduchá a rychlá záležitost. Kotlety jsou důležitým pokrmem každodenního stolu a častým hostem. slavnostní hostiny. Aby kotlety byly vždy chutné, šťavnaté a nerozpadly se na pánvi, musíte znát některá tajemství jejich přípravy.

Existují různé možnosti přísad, které lze přidat do řízků, aby se nezředily. Hlavním důvodem, proč se řízky začínají rozpadat, je špatná konzistence mletého masa. Stejně tak není pro přípravu tohoto pokrmu vhodné tučné nebo příliš tekuté mleté ​​maso. Chcete-li produkt uložit a získat lahodné celé kotlety, budete se muset uchýlit k přidání dalších přísad.

:




Bílý chléb. Toto je nejčastější způsob, jak ušetřit mleté ​​maso a mnoho hospodyněk se domnívá, že uvařit to správné mleté ​​maso na řízky bez bílého chleba je prostě nemožné. Je potřeba namočit bílý chléb na řízky vařící voda ale ne v mléce. V mletém mase by nemělo být příliš mnoho chleba, ideální poměr je, když chleba v mletém mase tvoří 20 % masa;
Krupice. Výborná náhrada toho, co přidat do řízků místo chleba. Na kilogram mletého masa musíte vzít lžíci krupice, dobře ji promíchat v hotovém výrobku. Poté nechte několik hodin působit, aby krupice nabobtnala;




Brambory a jiná zelenina. Často místo chleba přidávají hospodyňky do mletého masa mrkev, zelí nebo brambory. Tento dobrá volba, co lze přidat do řízků místo rohlíků. Zvláště dobrý chléb nahradí brambory nastrouhané na jemném struhadle;
Vejce. Zkušené ženy v domácnosti radí používat pouze žloutky. Důležité je nepřehánět to s počtem vajec. Pomohou držet mleté ​​maso pohromadě, ale pokud jich přidáte příliš mnoho, hotové placičky budou těsné. Do rybích a zeleninových řízků lze přidat celá vejce;
Zde je podrobnější.
Co přidat do řízků místo vajec, aby byly hotové řízky šťavnaté a chutné? Do středu každého produktu můžete dát kousek ledu popř máslo. Dobře vytvarujte řízek a opečte jej přímo tam; Nejžádanější pro čerstvě smažené řízky.

Poznámka! Pokud se řízky připravují z jakéhokoli druhu masa, pak otázka není úplně relevantní, pokud není vejce, co přidat do řízků. Protože u masových kuliček není vejce nezbytnou ingrediencí pro povedenou sekanou (na rozdíl třeba od rybích placek).

Jaké chyby by mohla hostitelka udělat, kdyby se řízky rozpadly

Hosteska si často všimne, že se řízky rozpadají, už při smažení tohoto jídla. Pokud k tomu dojde, znamená to, že v procesu vaření mletého masa nebylo dobře promícháno. Pokud ještě nejsou vytvořeny všechny řízky, pro nápravu situace můžete vzít velkou lžíci a znovu důkladně promíchat mleté ​​maso.

Pokud je s mletým masem vše v pořádku, pak aby se řízky na pánvi nerozpadly, musíte do něj nalít méně oleje nebo přidat méně omáčky. Ale je nemožné smažit kotlety bez rostlinného oleje. Je důležité udržovat rovnováhu produktů.

Výše se jednalo především o mleté ​​maso, mletou drůbež a kombinované možnosti. Rybí kotlety mají své vlastní speciální nuance vaření. Pokud se rybí řízky rozpadnou, nejčastějším důvodem je příliš tenké mleté ​​maso. Nejlepší je vařit mletou tresku nebo štiku, pak by se měla ukázat jako nezbytná hustá konzistence.

Vymačkejte rybí filé z přebytečné vody ještě před rolováním v mlýnku na maso;
Přidejte cibuli, která je také předem válcovaná v mlýnku na maso;
K mleté ​​rybě nezapomeňte přidat vejce;
Pokud se mleté ​​maso ukáže jako příliš tekuté, ale není tam žádné vejce? Mouka nebo krupice pomůže v tom, co lze přidat do řízků místo vejce. Jakákoli z těchto složek by měla být užívána v polévkové lžíci;
Mleté rybí řízky budou tím hutnější, čím lépe se mleté ​​maso utluče;
Je důležité dělat výrobky malých rozměrů, pak se určitě nerozpadnou. Malé řízky se navíc snadněji obracejí;
Aby řízky získaly další sílu, musí se před smažením obalit ve strouhance;




V článku jsme uvedli hlavní ingredience, co přidat do řízků, aby se neředily. Důležité je také každý výrobek opatrně obrátit (nejlépe dvěma dřevěnými špachtlemi). Kotlety musí být podávány horké a jako harmonický doplněk -

Půst Velký nebo každodenní – rozdíl je velký. Jestliže se v malém půstu snadno obejdete bez vajec a mléka, pak v předvelikonočním, nejpřísnějším půstu, se bez důležitých produktů jen těžko obejdete. Pokud bydlíte sami, pak je to jednodušší. Vařit doma pro svého blízkého není nic složitého. Pokud se ale najde spřízněná duše, která se chce postit a jíst palačinky nebo knedlíky, pak budete muset trochu přemýšlet, abyste půst dodrželi a neumřeli hlady.

Chcete-li problém vyřešit a najít řešení, jak nahradit vejce v příspěvku, musíte pečlivě zvážit složky receptury. Pokud se jedná o pečivo, palačinky nebo jiný moučný výrobek, vaření neodkládejte, vyměňte některé suroviny. Úlohou vajec při pečení z mouky je dodat nádheru, soudržnost a zabránit lámání těsta na drobenku. Obvykle lze vaječnou hmotu nahradit zakysanou smetanou s práškem do pečiva nebo několika lžícemi mléka, vše se stejným práškem do pečiva. Jak ale nahradit vejce v postním pečení, když jsou zakázané i mléčné výrobky? Zkuste každé slepičí vejce vyměnit za lžíci kukuřičného škrobu smíchaného se dvěma lžícemi studené vody. S takovou náhražkou se získají vynikající ovocné muffiny.
Pokud ani dnes není půst, ale náhodou v lednici žádná vejce nebyla, všimněte si několika způsobů, jak vejce nahradit. Tabulka ukazuje náhražky založené na 1 středně velkém kuřecím vejci:
V příspěvku:
1 způsob. 2 polévkové lžíce. l. studenou tekoucí vodou a 2 lžičkami prášku do pečiva (nebo prášku do pečiva).
2 způsobem. 2 polévkové lžíce. l. čerstvou kukuřici (můžete i bramborovou, ale nejvyšší kvalita) škrob.
3 způsobem. 1 st. l. brambor nebo kukuřičný škrob smíchaný s 2 polévkovými lžícemi. l. ne moc studená voda.
4 způsob. Rozmačkaný na kaši jeden přezrálý banán je moučný a škrobový.
5 způsobem. 2 polévkové lžíce. l. šlehejte sójovou mouku nebo prášek s vodou do pěny a vlijte do těsta.
6 způsobem. 2 polévkové lžíce. l studená voda, 1 polévková lžíce. l. oblíbený olivový olej, 2 lžičky. prášek na pečení.
I mimo dny půstu hostesky přemýšlí, jak v receptu nahradit vejce:
1 způsob. 2 polévkové lžíce. l. smíchejte plnotučné nebo sušené mléko s půl lžící citronové šťávy a stejným množstvím jedlé sody.
2 způsobem. Jeden díl prášku do pečiva nebo prášku do pečiva na čtyři díly mléka.
3 způsobem. 2 polévkové lžíce. l. minerální nesycená voda, 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej kukuřice, 2 lžičky. prášek na pečení.
4 způsob. 1 st. l. sušené mléko, stejné množství kukuřičného škrobu a 2 lžíce studené vody.
5 způsobem. Ve stejných částech odeberte a smíchejte kukuřičný nebo bramborový škrob s moukou.
Hlavní věcí při nahrazení vajec je pochopit princip a najít složku, která bude vázat syrový produkt. Na pečení jsme přišli, je čas přemýšlet, čím nahradit vejce v řízcích. Aby bylo toto jídlo obzvláště chutné, dávají se do něj syrová vejce, aby se mleté ​​maso nerozpadlo. Masové řízky o půstu nikdo nevaří, ale jsou mrkvové řízky, bramborové řízky, dokonce i cibulové řízky se vaří už dávno! Navíc v některé dny půstu můžete jíst ryby, což znamená, že musíte hledat odpověď na otázku, jak nahradit vejce v mletém mase.
Známý kulinářský specialista Boris Burda radí nahradit vejce v mletém mase škrobem, najemno nastrouhanými syrovými bramborami, moukou a bramborovou kaší.
Hodnota vejce nespočívá ve schopnosti držet pohromadě těsto nebo zrna mletého masa. Vejce je ve svém jádru zásobárnou vitamínů a mikroprvků, matka příroda se postarala o to, aby uvnitř skořápky byl dostatek náboje pro zdravé kuře. Ve skutečnosti jíme vejce kvůli cennému žloutku. Často dáváme do těsta vajíčko pro žlutou barvu, kterou lze korigovat kurkumovým práškem. Mimochodem, v domácí majonéza na rostlinný olej také pro barvu stačí dát trochu prášku a saláty získají zlatavý odstín.
Dobrou chuť!

Čím lze v masových kuličkách nahradit vejce?

Nabídnu vám recept na řízky od známého spisovatele Jekatěrina Vilmontová(Vyzkoušel jsem to - bez min! :-)

Na řízky potřebujete libové hovězí maso, bílý chléb, cibuli, sůl, černý pepř a žádné vejce! Nakrájejte cibuli, přidejte vodu k mletému masu (ve kterém byl chléb namočený). Do každého řízku dejte kousek másla (nebo ledu)! Obalte ve strouhance a orestujte.

Samozřejmě jsem to nezkoušel, ale myslím, že místo vajíčka můžete přidat trochu želatiny zředěné ve vodě, samozřejmě si nedovedu představit, co se stane, ale myslím, že se objeví lepek. Můžete přidat mouku, ale pak budou řízky drsné.No samozřejmě nejlepší a osvědčený způsob je nahradit vejce škrobem, ten nedá tuhost jakou dává mouka a zbytek ingrediencí dobře drží. Ale z rýže se mi zdá, že se řízky více rozpadnou, i když je v ní nějaký ten lepek (pokud se ho nesnažíte strávit ...).

Od sovětských dob dávám vejce do mletého masa ke stejnému účelu jako vy. Ale asi před 10 lety mi bylo řečeno, že vejce dává nádivce tuhost. Zkoušel jsem to bez toho - je to dobré. Nedávám rýži ani škrob - nechci ztloustnout. Ano, škrob je špatný. Moje mleté ​​maso je maso, cibule, chléb namočený v mléce (bez mléka - v zakysané smetaně nebo majonéze), sůl, pepř. S dobrým mletým masem (tady to někdo správně řekl) se nikdy nerozpadnou a jsou jemné. Vyzkoušeno bez chleba - to ne. Občas si podle libosti nebo z chudoby dám brambory nebo zelí, ale tohle je jiné jídlo.

Zda se řízky rozpadnou, nebo ne, záleží spíše na mletém mase než na přítomnosti vajíčka. Pokud je mleté ​​maso hrubé, není mastné, pak se řízky s vejcem mohou rozpadat. Většinou přidávám kousek bílého chleba – drobenku namočenou ve vodě. Pokud je čas, tak cibuli podusím na oleji, pokud není čas, tak na jemném struhadle nastrouhám na řízky. Nikdy se nerozpadni.

Místo masových kuliček dělám karbanátky. Dávám tam mleté ​​maso, rýži a občas nějakou další zeleninu. A pak mrazím a teprve potom vařím pro pár. V zásadě totéž můžete udělat s řízky. Zmražené se později nerozpadají.

Pokud děláte libové zeleninové řízky, můžete vázací vejce nahradit škrobem. Škrob zředěný v kaši s vodou přidáváme do mleté ​​zeleniny v poměru 5 gramů (půl čajové lžičky) na 500 gramů mletého masa. Uvařené brambory můžete také zakroutit a přidat k nim strouhanka. Do zelných řízků můžete přidat malé množství krupice zředěné ve vodě. to vše by mělo pomoci nahradit vázající se slepičí vejce při vaření řízků a řízky by se při smažení neměly rozpadat.

Pokud připravujete řízky z mletého masa nebo kuřete, tak aby se vám při smažení nerozpadly, můžete k nim přidat syrové brambory nastrouhané na jemném struhadle, je potřeba ho trochu vymáčknout. Můžete přidat mouku, škrob a určitě řízky obalte ve strouhance. Síla řízků při smažení samozřejmě závisí na kvalitě masa a na tom, zda bylo mleté ​​maso nahrubo nebo najemno. Ještě je potřeba dobře promíchat. Pokud vaříte zeleninové řízky z brambor, mrkve, řepy, zelí, cukety, dýně, pak, aby se nerozpadly, můžete místo vajíčka přidat trochu krupice. Pokud vaříte s čerstvou zeleninou, vymačkejte část šťávy, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.

Do masových kuliček nikdy nedávám vejce. A po zhlédnutí pořadu v televizi, ve kterém se říkalo, že vejce dá tuhost, byla ještě víc přesvědčená, že měla pravdu.

Vejce v řízcích lze nahradit syrovými bramborami. Malé množství brambor 0,5 -1 (podle množství mletého masa) prolisujeme mlýnkem na maso nebo nastrouháme na jemném struhadle a přidáme k mletému masu.

Vejce v řízcích lze nahradit těmito produkty:

• pár lžic krupice
• nastrouhané syrové brambory na jemném struhadle (jedná se o osvědčený způsob, brambory dokonale spojí mleté ​​maso)
• přidejte několik lžic mouky (nebo škrobu)

V podstatě dobře. Důkladným promícháním rukama se řízky přestanou rozpadat. Ale musíte vynaložit velké úsilí. A jako pojivo lze vajíčko nahradit moukou, škrobem nebo vařeným bramborem.Mouku jsem kdysi používala jako pojivo na koláče z čerstvě mletého kokosu a cukru.

Tradičně se věřilo, že tvar řízků s tepelné zpracování vejce přidaná do mletého masa zachováme. S tímto tvrzením se samozřejmě nikdo nebude hádat, ale přesto některé triky pomohou udělat smažené kotlety celé a krásné i bez vajec.

Jak vařit řízky, aby se nerozpadly

První, na co byste si měli dát při přípravě mletého masa pozor, je jeho složení, respektive poměry tučného a libového masa. Aby se řízky nerozpadly, je třeba vzít jeden díl hovězího nebo libového vepřového a smíchat ho se čtvrtinou objemu tučného masa. Při smažení se tedy rozpustí méně tuku a tvar řízků bude přesnější.

Maso se musí prosouvat mlýnkem na maso a „odklepat“, aby se řízky při smažení nerozpadly. Chcete-li to provést, vezměte hrst mletého masa a prudce ho vrhněte na dno misky, takže opakujte několikrát.

Dále je třeba nechat bílý chléb namočený v mléce po dobu 20 minut, poté vyjmout, vyždímat a přidat k mletému masu. Hlavní je to nepřehánět, příliš mnoho pečiva v mletém mase naopak přispěje k rozpadání řízků.

Aby se řízky pro jistotu nerozpadly, můžete do vzniklé sekané přidat bramborovou kaši a pár zelných listů. Díky škrobu obsaženému v bramborách si řízky zachovají svůj tvar a zelí je udělá křehčí a šťavnatější.

A nyní můžete přidat pár vajec, sůl, nakrájenou cibuli, pepř podle chuti, důkladně promíchat, obalit v housce a namazat na rozpálenou pánev.

Co přidat do řízků místo vajec

Pokud jste začali s hamburgery, ale na poslední chvíli jste zjistili, že v lednici nejsou žádná vejce, nebojte se. Vím, jak zachránit vaše řízky, aby se na pánvi nerozpadly. Místo vajec můžete do hmoty kotlet přidat trochu krupice v poměru dvě polévkové lžíce na půl kilogramu. Poté, co kotlovou hmotu dobře promícháme, necháme 10 minut odstát, aby krupice lehce nabobtnala.

Skvěle vyjde, když dáte na řízky méně bílého pečiva s přihlédnutím k množství přidané krupice.

Řízky smažte obvyklým způsobem. Když jsem takové řízky smažil, ukázaly se být velmi chutné a šťavnaté a hlavně se při smažení nerozpadly.

Abychom pochopili, zda je tak nutné přidat kuřecí vejce do mletého masa, stojí za to ponořit se do historie tohoto šťavnatého aromatického pokrmu. Dnes je kotleta jedním z běžných druhů jídel, které často nechybí na jídelním stole. Existuje však mylná představa, že kotleta je původní ruské jídlo.

Ve skutečnosti se masové kuličky díky skvělým francouzským kuchařům rozšířily do celého světa. Každý ví, že kuchyně této země je proslulá neobvyklé pokrmy a komponenty k nim, takže kotleta se kdysi stala charakteristickým znakem Francie.

Zpočátku vypadal masný výrobek úplně jinak: kuchaři obalili žebro na kosti několika vrstvami našlehaného masa, čímž pokrm získal tvar dortu.

Po přípravné fázi byl produkt smažen na obou stranách a podáván ke stolu. V té době byla přítomnost kosti nutností: je pohodlnější jíst jídlo rukama. Ve skutečnosti jídlo získalo své jméno díky této kosti: v překladu z francouzštiny „kotlet“ znamená „žebro“.

Později, s rozšířením příborů, kuchaři pokrm mírně upravili odstraněním kosti. Maso se začalo před smažením šlehat a namáčet do mouky nebo rozdrobených krekrů. Konečným výsledkem byl plochý dort s kůrkou. To znamená, že řízek ve své tradiční podobě neznamená vaření z mletého masa - je to jen pečlivě potlučený kus obalovaného masa.

Pokrm přišel do Ruska za vlády Petra I., ale stejně jako mnoho jiných věcí se v zemi objevil během této éry. Za stovky let existence se řízky dramaticky změnily. Změnila se nejen technologie přípravy, ale i složení produktu.

Dnešní řízek se svému starému kolegovi podobá pouze tvarem, ale to nevylučuje oblibu a rozšířenost pokrmu po celém světě.

3 hlavní komponenty

Moderní řízky mají nejen mnoho variací názvů (karbanátky, zrazy, řízky), ale také stejné množství receptů. Ingredience pro ně mohou být také velmi odlišné: ryby, zelenina, houby. Poslední dvě možnosti jsou extrémně oblíbené u opravdových veganů.

Nicméně v průběhu let byly masné výrobky považovány za nejoblíbenější. Složení mletého masa pro masné výrobky vždy obsahuje různé složky. Každá hostitelka pečlivě zachovává rodinná tajemství vaření tohoto pokrmu. Za hlavní se však vždy považovaly 3 složky:

1. Strouhanka;
2. Vejce.

Cibule na 1 kilogram mletého masa vyžaduje asi 2 střední hlavy, předem nakrájené a smažené na pánvi. To je nezbytné pro zajištění kvalitního propečení suroviny, jinak mohou mít řízky specifickou ostrou dochuť.

Strouhanka je také jednou ze stálých a hlavních součástí téměř každého receptu na karbanátky. Na 1 kilogram masa je potřeba 250 gramů staré pšeničné strouhanky předem namočené ve vodě nebo mléce. Podle chuti můžete část chleba nahradit zeleninou, přidat koření a bylinky.

Ale použití třetí, zdá se, klíčové složky není tak nutné. Většina profesionálních kuchařů souhlasí s tím, že tento produkt je v mletém mase nadbytečný.

Jsou mletá vejce opravdu nezbytná?

Mnoho žen v domácnosti a nezkušení kuchaři věří, že není možné vařit dobré masové kuličky bez slepičích vajec. Tradice přidávání této přísady do mletého masa se objevila již dávno, nicméně kulinářský průmysl se zlepšuje, dnes již existují další komponenty. Naprostá většina ale ze zvyku přidává vajíčko, považuje ho za pojivový produkt.

Vejce pomáhá držet mleté ​​maso pohromadě, díky tomu je možné vytvářet dokonalé karbanátky a smažit je tak, aby se na pánvi neproměnily v masovou kaši. Výsledkem takového rozhodnutí jsou dokonce chutné řízky.

Ale spolu s tím existuje radikálně odlišná pozice: vejce nelze přidávat do mletého masa. Protein se při smažení sráží, díky tomu z řízků zmizí veškerá šťavnatost a nádhera.

Kromě toho existují alergici, kteří jsou nuceni odmítnout jíst vejce kvůli individuální nesnášenlivosti přírodních bílkovin. V těchto případech můžete odmítnout přidat slepičí vejce a bezbolestně je nahradit jinými přísadami.

Co může nahradit vejce?

Slepičí vejce v mletém mase působí jako spojovací článek, to znamená, že určitá lepivost mletého masa je zahrnuta do tvorby koláčů. I bez této složky je však docela snadné „slepit“ mleté ​​maso jinými produkty, které jsou obvykle přítomny v každé kuchyni. Výsledek předčí všechna očekávání a šťavnatost a měkkost řízků bude vysoká úroveň. Následující produkty pomohou dát masovému pokrmu vynikající chuť a měkkou strukturu:

• polovina syrových brambor nastrouhaných na jemném struhadle;
• malé množství hotové bramborové kaše;
• krupice;
• kukuřičný nebo bramborový škrob;
• tvrdý sýr nastrouhaný na jemném struhadle;
• tavený sýr;
• chléb namočený ve vodě;
• dětské zeleninové pyré.

Každý kulinářský specialista má svá vlastní tajemství a tajemství týkající se této problematiky. Ale žádný profesionální kulinářský specialista nikdy nebude mít otázku, jak upevnit mleté ​​maso.