Plán rozvoje cukrárny. Podnikatelský záměr na výrobu cukrářských výrobků (dílna) na cukroví a cukroví

Obchod se sladkostmi a pečivem a jejich výroba má v Rusku dlouhou tradici. Zapojit se do tohoto podnikání je vždy výhodné, a proto bude podnikatelský plán pro obchod s cukrovinkami zajímat mnoho podnikatelů.

Výhody tohoto obchodního nápadu jsou zřejmé:

1. stálá poptávka po produktech;
2. relativně nízké náklady na vybavení.

Formy cukrářského podnikání

Podnikání na sladkém trhu se dá dělat v různých formátech. Zvláštností organizace cukrářského podniku je schopnost:

• spojení výroby produktů s jejich prodejem ve vlastních obchodních řetězcích (spolu s partnerskými prodejnami);
• vytváření miniprodukcí v kombinaci s minikafeteriemi;
• organizování samostatných výrobních podniků, maloobchodních provozoven, bufetů.

Kavárna cukrárna

Obchodní formát je také rozdělen podle typu produktu.

Cukrářské výrobky se dělí na mouku a cukr. Mezi první patří pečivo, koláče a další podobné lahůdky. Mezi cukrovarnické výrobky patří bonbóny, čokoláda, marshmallow, marmeláda, suflé, karamel atd. Výroba cukru vyžaduje nákup dopravníkového zařízení, které je dražší než pečicí mechanismy.

Podívejme se, jak sestavit podnikatelský plán na výrobu cukrářských výrobků. Pro podnikatele je hlavním cílem podnikatelského plánu získat odpověď na otázku, zda má smysl investovat peníze do daného projektu a správně naplánovat své jednání a úsilí.

Začněme tím, co čeká podnikatele na ruském „sladkém“ trhu a jaké podrobnosti si musí ve svém regionu nastudovat.

Vlastnosti trhu s cukrovinkami v Rusku

Ukazují to statistiky ruský trh postupně překonává krizi z let 2014-2015. Výroba všech druhů cukroví na konci roku 2017 vzrostla na 3,63 milionu tun, což je o 2,5 % více než v roce 2016. Čokoláda a moučné cukrářské výrobky vykazují vynikající dynamiku růstu. Největším výrobcem a zároveň konzumentem sladkostí jsou Moskva a Moskevská oblast, které tvoří pětinu všech cukrářských výrobků v Rusku.

Spotřeba sladkých výrobků loni dosáhla rekordu – 24,5 kg na osobu a rok, a spotřeba čokolády se ukázala být vyšší, než se očekávalo – až 5 kg na osobu a rok.

Na prvním místě stále zůstávají perník, sušenky a vafle – 9,6 kg na obyvatele země. Spotřeba sladkých výrobků činila 7,9 kg na osobu. Objem exportu ruských sladkostí překonal loňský rekord 407 tisíc tun.

V průběhu roku 2017 se tempo růstu cen znatelně snížilo, k čemuž přispěla úprava kurzu rublu a pokles cen cukru, mouky, kakaových výrobků a dalších druhů cukrářských surovin. Odborníci předpokládají, že v příštích letech již objem tak rychle neporoste a poptávka se přesune k dražším a kvalitnějším typům výrobků.

Jaké nuance je třeba vzít v úvahu

Prodeje cukrářských výrobků mají sezónní výkyvy, zvyšují se maximálně v prosinci, což je vysvětleno nákupem mnoha dárků na Nový rok, z nichž významnou část tvoří firemní nákupy.

Ruský trh s cukrovinkami má své vlastní charakteristiky:

1. obliba domácího pečení;
2. dostupnost velkého sortimentu domácích surovin;
3. vysoká koncentrace výrobců cukrovinek v segmentu nízkých cen;
4. nízká konkurence mezi podnikateli v prémiovém segmentu;
5. velký podíl malých podniků v moučném segmentu cukrářské výroby.

Konkurence na nováčka čeká velmi vážná. V každém velkém městě jsou velké továrny a pekárny s výkonným vybavením, specialisty a dobře fungující technikou. Mnozí úspěšně pokračují v tradicích sovětského a nyní ruského trhu s cukrovinkami. Abychom jim mohli konkurovat, je třeba nabízet spotřebitelům nové typy produktů, zaměřit se na přírodní suroviny, módní trendy a pružně reagovat na změny spotřebitelského vkusu.

Je nutné prostudovat vaše nejbližší konkurenty, jejich sortiment, ceny a zákaznické publikum, abyste pochopili, v jakém výklenku je můžete předběhnout.

V konkurenci obchodů by vítěznou variantou byla exkluzivita produktů soukromého podnikatele a práce na zakázku.

Kavárny a kavárny mají vysoké ceny, ne všichni je mohou často navštěvovat. Originální lahodné dorty a pečivo za výhodnější ceny, včetně těch s hračkami pro děti, zaujmou vaši část zákazníků.

Dětský dort na objednávku

V konkurenci s ostatními podnikatelskými výrobci je důležité rozvíjet svou zákaznickou základnu. Dorty na objednávku, aktualizace typů produktů, vysoká kvalita sladkosti přiměje lidi k vám pravidelně chodit a doporučovat vaši provozovnu sousedům a příbuzným. V tomto případě se ústní podání stane nejspolehlivější a nejefektivnější formou vaší reklamy.

Pokoj, místnost

Podnikatelský záměr na výrobu cukrovinek nutně vyžaduje vlastnictví nebo pronájem speciálně připravených prostor. Musí splňovat hygienické normy, což je potvrzeno povolením úřadů Rospotrebnadzor. Jsou k němu připojeny všechny komunikace a je vybavena digestoří. Povrchy stěn a podlah jsou zakončeny odpovídajícími dlaždicemi. Pokoje nemohou být umístěny v suterénu.

Prostory cukrárny

Prostor místnosti musí být navržen tak, aby umožňoval umístění sady zařízení v souladu s hygienickými normami, sklad, místnost pro personál a koupelna. Doporučuje se uzavřít nájemní smlouvu na dobu určitou, kde jsou jasně stanoveny platební podmínky a jejich navýšení.

Organizační a právní stránka podnikání

Aby si podnikatel mohl legálně otevřít cukrárnu a neměl problémy s daňovou službou, musí:

1. zaregistrujte se buď jako samostatný podnikatel (u finančního úřadu v místě vašeho bydliště) nebo jako LLC (u finančního úřadu v místě cukrárny). Vyberte vhodný daňový režim (doporučeno USN). Registrace bude stát 2 300 rublů (poplatek, známka, bankovní účet).
2. získat povolení od SES a hasičů. To může stát až 50 tisíc rublů, v závislosti na uspořádání prostor. Na veškerý sortiment vyráběný Vaší firmou potřebujete získat SEZ (hygienický průkaz).
3. poté podstoupíte povinnou certifikaci produktu státními normalizačními orgány, po které vám bude vydáno prohlášení o shodě s GOST. Pro každý produkt musí být vypracovány technické specifikace nebo produktový pas. Zařízení musí být také certifikováno. To vše stojí nějaké peníze (od 3 500 rublů).
4. Pro práce na dezinfekci, dezinsekci a deratizaci je nutné uzavřít dohodu se specializovanou organizací.

Když najímáte zaměstnance, lidé se musí do měsíce přihlásit do důchodového a důchodového systému. sociální fondy, zaplatit za ně v budoucnu prémiové pojištění. Pokud to neuděláte včas, bude vám uložena pokuta nejméně 5 tisíc rublů.

Práce se sortimentem

SES a státním normalizačním orgánům již musíte předložit hotový vývoj svých produktů. Cukráři mají možnost vyrábět pečivo, dorty, listové těsto a další pochutiny podle vlastních receptur. V tomto případě je však nutné vypracovat technické specifikace pro autorsky chráněný produkt a zaregistrovat je. Tento proces není jednoduchý, provádí se v souladu s normami příslušných GOST a většina podnikatelů raději využívá služeb specialistů. Podmínky se obvykle vyvinou do 3 dnů a poté je třeba je zaregistrovat. Od okamžiku registrace se specifikace stávají majetkem žadatele a ten s jejich pomocí může vyrábět produkty.

Úspěch podniku závisí na dobře promyšleném sortimentu

Příklad výpočtu podnikatelského plánu

Existují různé typy formátů cukrovinek:

• továrna;
• pekařství;
• mini cukrárna;
• domácí pekárna.

Podnikatelé se z velké části zaměřují na práci v oblasti moučných výrobků a vytvářejí pekárny. Proto se nejprve podívejme na podnikatelský plán pro minipekárnu.

Deklarovaný sortiment:

• koláčky;
• bagely;
• bagely;
• tvaroh;
• housky (6 druhů).

Přibližný sortiment cukrářských výrobků

Náklady na vybavení

Důležitou částí je plán výroby. Nejprve stanoví seznam potřebného vybavení a spočítá pořizovací náklady.

Pro toto vybavení potřebujete místnost 40 metrů čtverečních. metrů. Produktivita bude:

• cukrářské výrobky – 20 kg/hod.;
• pekařské výrobky – 50 kg/hod.

To znamená, že při jednosměnném provozu je možné vyrobit od 4 do 8 tun výrobků měsíčně. Tato sada zařízení umožňuje vyrábět až 10-12 typů výrobků.

Kromě tohoto vybavení budete muset zakoupit bankomat(30 tis.), nábytek do sborovny (15 tis.), vybavení domácnosti (5 tis.).

Náklady na suroviny

Chcete-li začít, musíte zakoupit suroviny. Pro první nákup surovin budou vyžadovány následující částky:

Budete potřebovat další spotřební materiál (sůl, rostlinný olej, prášek do pečiva), stejně jako obalové materiály ve výši přibližně 17 tisíc rublů. Seznam a množství bude záviset na druzích pekařských výrobků. Takže podle požadavků GOST na jednu tunu bílého chleba potřebujete:

• mouka – 740 kg;
• lisované droždí – 7,5 kg;
• sůl – 9,6 kg;
• slunečnicový olej - 1,2 kg.

Nábor

Počet zaměstnanců pekárny určuje objem prodeje výrobků.

Optimální rozvrh zaměstnanců vypadá takto:

Účetní je najímán prostřednictvím outsourcingu – 6 000 rublů měsíčně.

Tato možnost výběru personálu předpokládá, že pekaři a jejich asistenti pracují v nočních směnách (každé dva dny) a manažer a obchodní zástupce se zabývají prodejem výrobků. Řidič dodává hotové výrobky.

Finanční plán

Pojďme si spočítat, kolik peněz bude vynaloženo na otevření pekárna.

Výše počátečního kapitálu pro otevření mini pekárny a cukrárny tedy činila 942 210 rublů.

Prodej výrobků

Nejdůležitější věcí v podnikání je prodat hotový výrobek. Pekárna může prodávat své výrobky třemi způsoby:

1. dodávka výrobků do obchodů;
2. prodávat produkty prostřednictvím své vlastní maloobchodní prodejny;
3. zásobování restaurací a cateringových společností.

Obchodní zástupce by měl vyřizovat smlouvy s prodejnami.

Pokud prodáváte sami sebe, umístěte inzeráty do blízkosti pekárny.

Provádějte akce se slevami a prezentacemi nových produktů.

Pořádejte ochutnávky pečení.

Ochutnávka pečiva v místě prodeje výrobků

Umístěte reklamní materiál na vozidlo, které doručuje vaše produkty, s adresou a telefonním číslem vaší pekárny.

Počítáme příjem

Vypočítáme příjmovou stránku mini cukrárny. V našem případě obchodní plán pekárny zahrnuje prodej pekařských výrobků za 60 rublů za 1 kilogram. Denně se plánuje prodat od 200 do 400 kg produktů v závislosti na sezónních výkyvech. To představuje 35-75 procent využití kapacity pekařských zařízení. Měsíční příjem se tedy bude pohybovat od 200 tisíc do 720 tisíc rublů. Výpočty ukazují, že průměrný měsíční příjem se bude rovnat 470 tisícům rublů.

Následující položky představují nákladovou část měsíční činnosti minipekárny:

Pomocí finančních výpočtů určíme průměrný měsíční zisk malé cukrárny:

• Příjem: 470 000
• Výdaje: 354 250
• Čistý zisk: 115 750 rublů

Z propočtů tedy vyplývá, že kapitálové investice do projektu se vrátí v 9. měsíci (942 210/115 750). Vezmeme-li v úvahu určité období, za které podnik dosáhne své projektované kapacity (5-6 měsíců), skutečná návratnost nastane za 14-15 měsíců. Ziskovost cukrářské pekárny je 12 %. Z finančního hlediska jsou to dobré ukazatele.

Výroba a maloobchod

Ziskovost provozovny se výrazně zvýší, pokud výroba a maloobchodní budou se kombinovat cukrářské výrobky. Budete mít možnost samostatně prodávat své exkluzivní produkty, snížit nebo zcela eliminovat náklady na dopravu zboží do maloobchodních prodejen. Je nutné pronajmout další prostor pro prodejnu cukrovinek.

Jak otevřít cukrárnu. Pokud chcete do svého obchodu přilákat co nejvíce zákazníků, postarejte se o prostornou prodejní plochu a vysokou kvalitu obchodní vybavení. Uvádíme vzorový podnikatelský plán pro cukrárnu s konkrétními výpočty.

Cukrárna

Plán na otevření cukrárny se příliš neliší od organizace pekárny. Pokud si otevřete prodejnu v pekárně nebo cukrárně, nemusíte se již registrovat na finančním úřadu, stačí pouze doplnit kódy OKVED.

Struktura nákladů pro cukrárnu bude vypadat takto:

Průměrný denní příjem obchodu z prodeje pekařských výrobků je 15 tisíc rublů. Měsíc se ukáže jako 15 000 x 30 dní = 450 000 rublů. Vzhledem k tomu, že přirážka se pohybuje od 20 do 30 %, zisk na konci měsíce bude nejméně 100 tisíc rublů.

Investice ve výši 305 tisíc se tak majiteli vrátí ve čtvrtém měsíci provozu prodejny.

Podnikatelský plán na cukrárnu s kavárnou vypadá dražší. Spojení vlastní výroby, prodejny a kavárny vyžaduje velké náklady na organizaci samotné kavárny. Jen počáteční investice do cukrářské kavárny přesahuje dva miliony rublů. Spolu s vybavením je nutné zakoupit nábytek do předsíně a provést zásadní renovační a projekční práce. Místnost musí být dostatečně prostorná, aby se do ní vešla kuchyň, obývací pokoj, šatna, pokoje pro zaměstnance, koupelna atd. Aby kavárna vydělala, musí vydělat více než 780 tisíc rublů měsíčně.

Cukrárna s kavárnou

Materiály uvedené v článku můžete vzít jako základ a samostatně vypracovat podnikatelský plán pro otevření podnikového obchodu nebo cukrárny od nuly nebo uspořádat kavárnu-cukrárnu. „Sweet business“ je stále populární a má dobré vyhlídky na rozvoj, proto přejeme podnikatelům úspěch v této oblasti.

• Kapitálové investice: 1 123 100 rublů,
• Průměrný měsíční příjem: 535 000 rublů,
• Čistý zisk: 57 318 rublů,
• Návratnost: 23 měsíců.

Studie proveditelnosti pro otevření živnosti v oboru potravinářské výroby - minipekárna, kterou lze použít jako vzor pro sepsání podnikatelského záměru i jako příklad pro výpočet ekonomické proveditelnosti zahájení činnosti.

cílová: Zdůvodnění proveditelnosti a efektivity organizování podniku na pečení pekařských výrobků.

Popis projektu

Myšlenka projektu: mini pekárna

Záměrem je otevřít ve městě „N“ (270 tisíc obyvatel) minipekárnu specializovanou na pečení pekařských výrobků.

Rozsah.

Plánovaný sortiment:

• Máslové housky (8 druhů)
• Košíčky
• Jehněčí výrobky
• Bagely
• Tvaroh

Soutěž

V současné době jsou ve městě „N“ 2 pekárny a 3 minipekárny, všechny se specializují na výrobu chlebových výrobků (chleba).

V tomto ohledu se otevírající minipekárna bude specializovat na výrobu pekařských výrobků (100% sortiment). Hlavní konkurenční výhodou je prodej pouze čerstvého pečiva.

Organizační forma a daňový systém.

Organizační a právní forma podnikání: „individuální podnikatel“. Forma zdanění: Zjednodušený daňový systém, příjmy minus náklady, 15 %. Udržování účetnictví: Zapnuto počáteční fáze Správa daní a účetnictví bude svěřena specializované účetní firmě. Po zorganizování všech výrobních procesů a odladění prodeje bude vlastník firmy samostatně vést záznamy pomocí online služby „My Business“.

Pracovní režim:

Pekárna bude otevřena denně.

Od 00:00 do 10:00 pro zaměstnance (pekař, asistent) přímo zapojený do pečení pekařských výrobků. Tato kategorie zaměstnanců bude pracovat na směny dvě po dvou.

Od 7:30 do 16:30 pro zaměstnance (vedoucí, obchodní zástupce), kteří se zabývají marketingem a prodejem hotových výrobků. Tato kategorie zaměstnanců bude pracovat 5denní pracovní týden s náhradními dny volna.

Obecné personální obsazení:

Požadované vybavení.

K organizaci podnikání potřebujete následující sadu zařízení pro pekárnu:

Prodejní kanály produktu

Hlavní distribuční kanál: malý Maloobchody, která se nachází ve městě „N“ a přilehlých osadách. Implementace prostřednictvím sítí (regionálních a federálních) obchod s potravinami v roce 2013 není plánováno.

Plán realizace projektu

Kalendářní plán

Podle kalendářního obchodního plánu pro minipekárnu je doba spuštění pro společnost 2 měsíce. Za všechny fáze spojené s otevřením podniku odpovídá majitel podniku.

Odhad celkových nákladů na projekt:

Podle provedených výpočtů jsou k otevření podniku zapotřebí investice ve výši 1,1 milionu rublů.

Plánované ukazatele finanční výkonnosti.

Plánované tržby a zisk na roky 2013-2014.

Zahájení činnosti společnosti je dle organizačního plánu plánováno na březen 2013 a dosažení soběstačnosti se předpokládá v květnu 2013.

Činnost společnosti je sezónní, vrchol prodeje nastává v období září - listopad a březen-duben, ve zbývajících měsících dochází k sezónnímu poklesu tržeb.

Výdajová část.

Nákladná část činnosti pekárny zahrnuje následující výdaje:

• Náklady na výrobu produktů. Tento řádek zahrnuje náklady na nákup mouky, droždí, margarínu, cukru a dalších přísad.
• Variabilní výdaje. Mzda zaměstnanci na základě výkonu (12 % tržeb)
• Všeobecné náklady: Tato skupina nákladů zahrnuje náklady na mzdy zaměstnanců (fixní část), sociální příspěvky, nájem dílenských prostor, pohonné hmoty a maziva, opravy strojů, poplatky za energie, správní náklady, účetní a ostatní náklady.

Plánovaná distribuční struktura Peníze obdržené od kupujících za roky 2013-2014.

Výpočet návratnosti investice.

• Začátek projektu: leden 2013
• Zahájení činnosti: březen 2013
• Dosažení provozní rentability: květen 2013
• Dosažení předpokládaných příjmů: červen 2013
• Datum návratnosti projektu: listopad 2014
• Doba návratnosti projektu: 23 měsíců.

Úvodní analýza rizik

Proces realizace a dalšího provozu projektu může být komplikován řadou rizik a negativních faktorů, které jsou uvedeny v analýze rizikových faktorů a příležitostí pro provoz minipekárny. Pro zjištění míry vlivu těchto rizik a jejich nebezpečnosti pro podnikání provedeme kvalitativní a kvantitativní analýzu.

Kvalitativní ukazatele jsou stanoveny odborným posouzením pravděpodobnosti výskytu hrozby. Kvantitativní analýza ukazuje míru dopadu rizika ve skutečných podmínkách.

Kvalitativní analýza rizik projektu

Celá riziková zóna se dělí na vnější, kde je patrný zejména vliv celkové ekonomické situace a událostí nesouvisejících s procesem řízení podniku, a vnitřní, která přímo závisí na efektivitě organizace řízení a realizace obchodu.

Stůl 1. Hlavní externí rizika projektu

Všechna externí rizika lze zmírnit, pokud v organizační fázi podnikání vytvoříte strategii krizového řízení, budete udržovat kompetentní pozici a neustálý kontakt s kupujícím.

Tabulka 2 Hlavní interní rizika projektu

Kvantitativní analýza rizik projektu

Všechna vnější i vnitřní rizika mají jediný negativní důsledek – pokles zisku. Důvody poklesu zisku mohou být:

• zvýšení surovinových nákladů výrobků v důsledku zvýšených cen materiálů, surovin a práce;
• nalezení přímých konkurentů, kteří budou schopni získat svůj vlastní podíl na trhu;
• pokles spotřebitelské poptávky v důsledku neuspokojivé kvality a služeb, stejně jako sezónní.

Kvantitativní analýzu investičních rizik lze provést pomocí metody analýzy citlivosti s využitím vnitřní míry návratnosti (NPV) jako hlavního parametru. Máme-li však experimentální data specifická pro konkrétní trh (město N s 270 tisíci obyvateli), používáme metodu praktického výpočtu.

Míra vlivu zvýšení nákladů na suroviny a zvýšení prodejní ceny

Vypočteno výpočtem elasticity poptávky. S průměrnými náklady na produkty (buchty (8 druhů), muffiny, bagety, bagely, tvaroh) v rozmezí 19–23 rublů bude mít zvýšení konečné ceny následující ukazatele:

Vidíme tedy, že při nízkých průměrných nákladech na produkty může růst ceny vést k mírnému zvýšení poptávky (v důsledku očekávání spotřebitelů) a k růstu ceny o 20–25 % (významný nárůst cen komodit, které nezapadají do rámce roční inflace) povede ke ztrátě v průměru 4,5 % zákazníků. Riziko má nízkou kvantitativní hodnotu.

Míra vlivu konkurenčního prostředí

Pro výpočet míry vlivu konkurence je nutné provést podrobnou analýzu konkurenčního prostředí a vypočítat tržní podíl každého operátora. Vznik nového hráče s sebou vždy nese přerozdělení akcií, v první fázi k tomu dochází na úkor nejslabších zástupců odvětví. V našem případě projekt zahrnuje použití protistran (distribuční kanály - malé maloobchodní prodejny umístěné ve městě "N" a blízkých osadách), které chrání před přímý dopad soutěžitele za dlouhodobých a přísných smluvních podmínek (výhradní partnerství).

Při celkovém tržním podílu 6 % má míra vlivu nového konkurenta relativní podíl 1,2 % – tolik může minipekárna ztratit při otevření podobného podniku na prodejní ploše.

Míra vlivu sezónnosti a úrovně služeb

S přihlédnutím k průměrnému sezónnímu poklesu prodeje pekařských výrobků v létě o 10-15% a základním požadavkům kupujících na výrobky,

Hodnocení rizik projektu

Nejpravděpodobnější jsou marketingová a sezónní rizika poklesu poptávky, která mohou být vyvolána zvýšením nákladů na suroviny a otevřením přímých konkurentů. Toto jsou nejkritičtější hrozby, které je třeba předvídat ve fázi organizování a realizace podnikatelského nápadu.

Relevance podnikatelského plánu minipekárny

Obecné trendy

Dnes se trh s pekařskými výrobky v Rusku ještě neetabloval kvůli přeceňování hodnot a obecnému trendu ekologicky šetrných a zdravých potravin. Tradiční druhy chleba a pekařských výrobků v posledních deseti letech výrazně ustoupily receptům vypůjčeným ze Západu: croissanty, bagety, krutony, ciabatty, cereální chleby a mnoho dalšího. Obvyklý pánvový chléb, kapitální bochník, žito a Darnitskij, Moskva, otruby a Borodinsky, stejně jako další odrůdy produkované městskými pekárnami, ztratily své přední pozice a nyní distribuce pozornosti spotřebitelů připadá rovným dílem na tradiční nabídky a vypůjčené jedničky (52 % až 48 %):

Dynamika růstu spotřeby odrůd chleba

to znamená, že pokud ještě v roce 1970 měly západní trendy malý vliv na výběr kupujících, kteří preferovali výrobky sovětské výroby, pak od 90. let 20. století vzrostl vliv západních technologií a vznikající obchodní konkurence, což umožnilo výrazně rozšířit sortiment pekařských výrobků. Do roku 2000 ztratily tradiční chleby více než polovinu trhu. Je to z velké části způsobeno přechodem postsovětského průmyslu do soukromých rukou, který tento trend zvedl a začal vyrábět módní a žádané produkty.

Do roku 2010 se dynamika růstu snížila a spotřebitelé začali ztrácet zájem o zahraniční receptury. Kromě toho státní politika na podporu národních hodnot také ovlivnila utváření relativní rovnováhy: nyní existuje rovnost výběru sortimentu mezi tradicí (známé odrůdy) a půjčováním. Co se týče pekárenské skupiny, trendy jsou podobné.

Hlavním trendem trhu s chlebem a pekařskými výrobky v současném období je Zdravé stravování, svěžest, přirozenost. Velkou oblibu si získaly vlastní pekárny supermarketů, kde dobře funguje aroma marketing: vůně čerstvého pečiva zajišťuje vysoké prodeje. Tradiční tovární pekárny jsou oblíbené u starší generace díky známému způsobu provozu a sortimentu.

Podle Informkonditer IAC Rusové nejčastěji nakupují pekařské výrobky ve specializovaných prodejnách (značkové pekárny, pekárny) a jako související produkty v supermarketech.
Od roku 2010 Rusko zaznamenává pozitivní trend růstu ve výrobě cukrářských výrobků, které představují vnitřní konkurenci pro pekárny a vytlačují je z regálů obchodů.

Úroveň konkurence a zahraniční výrobci

Ruský pekařský trh nabízí domácí i zahraniční produkty. Podíl dovozu není vyšší než 22 %. Hlavními dodavateli jsou Finsko a Litva. Celkem se ve státě podle statistických úřadů výrobou pekařských výrobků zabývá asi 28 tisíc podniků - většinou zástupci středních a malých podniků.
Pokud vezmeme v úvahu strukturu výroby, většina pekařských výrobků se vyrábí v továrnách:

Struktura výroby pekařských výrobků

Asi 75 % veškeré výroby tradičního chleba je „sociální“ produkt. Přirozená segmentace pekařských výrobků od velkých výrobců se řadí podle kategorií:

• Výroba jádra (až 80 %) chléb- tradiční sortiment zahrnuje až 25 položek;
• Sekundární výroba: bagety a bochníky - asi 5 položek;
• Doplňková výroba:
  • netradiční a vypůjčené druhy chleba, pita chleba, knäckebrotu atd. - až 10 pozic;
    pekařské výrobky a pečivo - cca 25 položek.

Navzdory silné konkurenci v tomto odvětví zůstává výklenek pekařských a máslových výrobků nevyplněn, který se objevil v důsledku přerozdělení zón vlivu mezi výrobci:

• velké továrny jsou zaměřeny na výrobu chleba a pekařskému sortimentu nevěnují náležitou pozornost. Nemají dostatečně širokou síť pro prodej buchet. Důvodem jsou vysoké logistické náklady a konkurence se supermarkety, pro které je výhodnější prodávat vlastní pečivo;
• supermarketové pekárny zase nemohou konkurovat ve všech spotřebitelských segmentech a prodávají pekařské výrobky jako menší impulzní nákupy. Tito. Neuvolňují výrobu továren (v plném rozsahu), ale také svými objemy neuspokojují poptávku.

Díky tomu se hlavní konkurence ve výrobě a prodeji pekařského sortimentu vyskytuje mezi soukromými pekárnami. Hlavními nástroji pro úspěšnou konkurenci v takovém prostředí je porozumění hodnotám kupujícího a kompetentní systém odbyt

Spotřebitelské motivy a hodnoty

Podle výsledků analýzy Institutu zemědělského marketingu jsou hlavní výběrová kritéria při nákupu pekařských výrobků (v sestupném pořadí):

• svěžest;
• vzhled;
• cena;
• balík;
• výrobce.

Výběr místa pro nákup pekařských výrobků a pečiva je založen na principu jednorázového použití (všechny výrobky na jednom místě) nebo náhodnosti: blízkost místa spotřeby - domov, práce, vzdělávací instituce.

Města s počtem obyvatel nad 100 tisíc už mají formáty, které mají své minipekárny. To zvýšilo vliv maloobchodníků na strukturu trhu, protože taková soukromá produkce maloobchodníků splňuje základní požadavky na čerstvost a nízké ceny. Mezi nejúspěšnější formáty propagace pekařských výrobků ale odborníci jmenují okresní prodejny potravin, diskonty a supermarkety.

Stojí však za zvážení, že produkty pekáren nenahradí produkty velkých výrobců, protože tito nabízejí „sociální“ řadu tradičních produktů. Soutěž může probíhat ve formátu segmentovaného přístupu (dětské seriály, dámské nízkokalorické, ekologické, bohaté na zdravé prvky atd.).

závěry

Z důvodu přerozdělování hodnot jsou dnes velmi oblíbené netradiční receptury pekařských výrobků (vypůjčené, nové atd.) - to dává novým operátorům trhu možnost dobýt si vlastní segment prostřednictvím původního sortimentu.

Konkurenční boj a nucená spolupráce pekáren a hypermarketů vedly k tomu, že nika pekařských výrobků není naplněna a nemůže zatím uspokojit stávající poptávku.

Výroba pekařských výrobků pro minipekárnu může být zisková a úspěšná, pokud je systém prodeje správně rozvinutý a zaměřený na očekávání a hodnoty spotřebitelů.

Je lepší prodávat vlastní produkty prostřednictvím okresních prodejen (formát lahůdek poblíž vašeho domova/školy/univerzity) nebo diskontů.

Potenciální konkurencí pro pekařské výrobky mohou být cukrářské výrobky, jejichž produkce roste již čtvrtým rokem. Pro zmírnění rizika se vyplatí při strategickém plánování zohlednit možnost rozšíření sortimentu o výrobu cukrářských výrobků.

Téměř každý si rád pochutná na lahodném pečivu. Pečivo, buchty, listové těsto, sušenky, dorty, sladkosti... To vše je velmi chutné a velmi výnosné! Mnoho odborníků v tomto oboru se domnívá, že cukrářský obchod snadno zvládne i začátečník. Konkurence v tomto oboru je poměrně vysoká, ale sympatie a loajalita spotřebitelů lze rychle získat díky lahodnému pečivu a kompetentní marketingové strategii. Během několika měsíců poté, co cukrárna začne aktivně pracovat, můžete počítat se ziskem přibližně 30 % z částky počáteční investice.

Stáhněte si hotový podnikatelský plán cukrovinek

Psaní podnikatelského plánu pro cukrárnu je pro začátečníky poměrně obtížný proces, protože je nutné zajistit dva důležité aspekty podnikání: organizaci výrobní dílny (výroba výrobků) a organizaci kavárny (prodej výrobků). ). Zde si můžete stáhnout příklad podnikatelského plánu cukrárny, který vám poslouží jako šablona pro sepsání vlastního podnikatelského plánu s přihlédnutím ke specifikům vašich možností a přání.

Jak otevřít cukrárnu

Registrace firmy

Volba konceptu

Nejčastěji jsou cukrárny zřizovány v podobě malých kaváren, kde si můžete nakoupit lahodné pečivo a nápoje, sednout si ke stolu a ihned si tyto pochoutky vychutnat nebo si zakoupit výrobky s sebou. Takové kavárny a cukrárny nejsou určeny pro dlouhá setkání, takže nevyžadují velkou místnost, protože tok lidí se rychle změní. Potřebujete jen místo na vitrínu a pár malých stolků a židlí. Výrobní dílna je většinou umístěna ve vedlejší místnosti a vyžaduje trochu větší územní plochu.

Nemáte-li možnost umístit výrobní dílnu a kavárnu do stejné místnosti, můžete je geograficky oddělit, zvažte však, zda dokážete výhodně dodat hotové výrobky na místo prodeje, aniž byste ztratili svou prezentaci a chuť.

Vrcholem kavárny-cukrárny může být její originální název, originální receptury na dorty či cukroví nebo specializace na jeden druh pečiva. Zařaďte do svého sortimentu například velké množství různých listových těst s různými náplněmi a pak bude vaše cukrárna spojena s místem, kde můžete vyzkoušet spoustu lahodných neobvyklých listových těst.

Lidi láká vše neobvyklé, takže se neomezujte na standardní pečivo. Nabídněte zákazníkům produkty, které jinde nezkusili a tato „neobvyklost“ se dá vyjádřit čímkoli – od tvaru pečiva až po kombinace náplní.

Umístění

Pokud je vaším hlavním zaměřením prodej značkových dortů, cukrovinek, koláčů atd. a také výroba dortů na zakázku, vyberte si místo, kde umístíte svou cukrárnu na rušných ulicích města, blíže centru. Pokud plánujete ve větší míře vyrábět a prodávat sušenky, buchty a další „každodenní“ pečivo, můžete si otevřít cukrárnu ve vilové čtvrti. Lidé budou rádi, že je v blízkosti jejich domovů provozovna, kde si mohou vždy koupit čerstvý chléb a pečivo k čaji.

V částech města vzdálených od centra však cukrárna s širokou nabídkou různého pečiva pravděpodobně nebude úspěšná – o otevření takových provozoven by se mělo uvažovat pouze v centru. Dobrým řešením by bylo umístění cukrárny v blízkosti vzdělávacích institucí, nákupních center, obchodních center a stanic metra. Pokud je ve vašem městě hodně turistů, zvažte umístění cukrárny na místa, která nejčastěji navštěvují hosté města.

Bylo by dobré, kdybyste vedle pekárny poskytli volný prostor, abyste mohli umístit stoly a vytvořit otevřenou plochu pro zákazníky v letních měsících. V teplém období skutečně mnoho lidí raději sedí venku se studeným nápojem než uvnitř.

Pokoj, místnost

Jak již bylo řečeno, samotná kavárna nepotřebuje velkou plochu. Je lepší udělat malou, ale útulnou kavárnu. Velká plocha může zkazit celou atmosféru domácí pohody, kterou si mnozí spojují s aromatickou kávou a sladké pečivo. Proto pro kavárnu, kde se budou produkty prodávat, nebudete potřebovat více než 30-40 metrů čtverečních. Výrobní dílna bude rozměrově větší, protože je tam potřeba umístit veškeré potřebné vybavení a je toho hodně. Dílnu je potřeba rozdělit do více výrobních zón (například pro práci s těstem, pro práci s polotovary, pro pečení atd.). Zejména by zde měl být prostor pro mytí nádobí a odkládání hotových výrobků.

Prostory kavárny, stejně jako prostory výrobní dílny, musí splňovat všechny normy a požadavky hygienicko-epidemiologické a požární služby. Tyto služby kladou zvláště přísné požadavky na zařízení, která se zabývají potravinami. Místnost musí být větraná a ohnivzdorná, mít tekoucí vodu a koupelnu. Při sestavování podnikatelského plánu tyto body podnikatelům často unikají. Aby však bylo možné vybavit místnost veškerou potřebnou komunikací, jsou také nutné určité náklady, takže je okamžitě zahrňte do kalkulace nákladů.

Zařízení

Největší nákladovou položkou při otevření cukrárny je nákup potřebného vybavení. Pokud nemáte finanční možnosti na nákup veškerého vybavení a příslušenství, zvažte možnost úvěru nebo leasingu.

Standardní sada vybavení pro cukrárnu bude vypadat takto:

• Konvekční pec na pečivo;
• Prosévač mouky;
• Míchačka těsta;
• Šlehací přístroje (pro přípravu těsta na sušenky);
• Korekturní skříň;
• Elektrický sporák;
• Skartovací stroj;
• Mixér;
• Přístroje na vaření krémů;
• Chladničky a mrazničky;
• Výrobní stoly.

Jakož i volitelná výbava, budete potřebovat váhy, různé formy na pečivo, kuchyňské náčiní a nádobí. Nádobí bude rozděleno na to, které se používá v kuchyni k vaření, a na to, ve kterém budou produkty podávány zákazníkům.

Zvažte také, jakou nádobu budete používat k balení dortů a dalšího pečiva, které si koupíte s sebou. Může se to zdát jako maličkosti, ale jsou velmi důležité. Například horké nápoje k odvozu musí být ve sklenici s víčkem a dorty a koláče musí být baleny v takových obalech, aby se produkt během přepravy nezmačkal a nedrolil.

Návštěvnická hala bude vyžadovat následující vybavení:

• Nábytek (stoly a židle);
• Vitríny (chlazené i nechlazené – pro odlišné typy produkty);
• Police a regály se sektory (na volné sušenky a sladkosti);
• Chladničky na nápoje;
• Kávovary (obvykle se káva připravuje přímo u pultu).

Rozsah

Produkty nabízené cukrárnami jsou přibližně následující:

• Koláče;
• cookie;
• Listové těsto;
• Bonbóny;
• Perník;
• Koláče;
• Koláče;
• Housky/bochníky;
• Croissanty;
• Sladké a slané koláče;
• Teplé a studené nápoje.

Každá cukrárna by měla mít svůj vlastní značkový pokrm – může to být koláč, dort nebo jakýkoli jiný produkt. To podniku dodá originalitu a nevšednost. Recept na podpisový pokrm by měl být vyvinut speciálně pro vaši cukrárnu a měl by mít nějakou speciální vlastnost (například neobvyklou náplň, pečený výrobek ve tvaru loga cukrovinky).

Každý produkt musí mít název. Není nutné vymýšlet „poetický“ název pro absolutně každý produkt – ten je výsadou spíše dortů, sušenek a lahůdek. U listového těsta, buchet, koláčů, croissantů bude stačit uvést druh výrobku a náplň (houska se sušenými meruňkami, croissant s čokoládou, koláč se sýrem atd.).

Suroviny

Základem každého pečení je těsto a do cukrárny budete potřebovat úplně jiné druhy těsta (běžné, listové, křehké, sušenkové). Suroviny jsou prakticky stejné, ale postup a technologie přípravy se u různých druhů těsta liší. Proto se neobejdete bez zkušeného cukráře.

Kromě těsta jsou pro všechny druhy pečiva potřeba různé náplně: ovoce, bobule, ořechy, čokoláda, rozinky, sušené švestky, smetana a tak dále. Na slané výrobky – sýr, šunka, maso, houby. Všechny tyto ingredience nelze dlouho skladovat, takže je musíte nakupovat tak, abyste měli čas spotřebovat a prodat hotový výrobek.

Personál

Cukrárna bude vyžadovat přímé cukráře, ale i technology. I středně velká cukrárna bude potřebovat na každou směnu dva cukráře. V takových provozovnách se většinou pracuje zhruba od 10 do 22 hodin, takže zaměstnanci budou chodit do práce na směny (nejvhodnější pracovní režim je „dvě po dvou“). Stačí jeden technolog – bude vyvíjet receptury pokrmů a optimalizovat technologické postupy. Cukráři a technologové musí mít specializované vzdělání, nejlépe s pracovní praxí.

Pro práci v kavárně budete potřebovat pokladní prodavače, kteří musí dobře znát všechny produkty a jejich složení. Mezi jejich povinnosti bude patřit prodej pečiva a chlazených nápojů, příprava teplých nápojů a balení výdejních výrobků. Účetnictví je možné, protože najmout účetního, aby trvale obsluhoval malou cukrárnu, je nepraktické.

Sezónnost podnikání

Podnikání ve výrobě a prodeji cukrářských výrobků je tradičně považováno za sezónní: během horké sezóny se objem prodeje poněkud snižuje. Jak však mnozí majitelé cukráren poznamenávají, nijak zvlášť silnou změnu objemu prodeje nepociťují. Vše závisí na kvalitě výrobků a dobrém umístění cukrárny.

Před velkými svátky je kolem cukráren nějaké vzrušení – v těchto dnech si lidé obzvlášť rádi dopřávají lahodné věci.

Perspektivy rozvoje

Ve velkých městech jsou velmi oblíbené řetězce kaváren a cukráren, které najdete doslova na každém kroku. Všechny začínaly jedním nebo několika body a postupem času se rozrostly na celé „cukrářské korporace“ v městském nebo regionálním měřítku.

V budoucnu také můžete zorganizovat službu doručení domů. Poskytování takové služby ihned na začátku podnikání je nerentabilní: za prvé se jedná o dodatečné finanční náklady (platba za práci kurýra a organizace přijímání žádostí) a za druhé, v prvních fázích podnikání bude prakticky žádné domácí objednávky, protože nejprve musíte být v dobrém zdravotním stavu, abyste se etablovali a prosadili se na trhu.

Bylo by užitečné otevřít web cukrárny, kde bude vyvěšena nabídka produktů se složením a dalšími vlastnostmi a novinky z cukrárny (například otevření nové pobočky nebo vzhled nového zboží). Dejte návštěvníkům webu možnost zanechat své recenze na cukrárnu a na všechny včas reagovat kladené otázky.

Co je potřeba k otevření pekárny?

Mluvili jsme o fázích organizace podnikání v cukrárně, nyní se zaměřme na finanční stránku podnikání. Při psaní podnikatelského plánu si pečlivě zapište následující položky výdajů: registrace podniku a získání potřebných povolení, nákup vybavení, renovace prostor a designu, nákup surovin.

Do nákupu vybavení budete muset investovat minimálně 15-19 tisíc dolarů. Náklady na opravy se budou samozřejmě odvíjet od původního stavu místnosti. V průměru to bude stát od 5 tisíc dolarů. Na prvotní nákup surovin si připravte zhruba 1 tisíc dolarů, ale tato částka může být i zcela odlišná v závislosti na množství a rozmanitosti vyráběných produktů.

Kapitálové investice do podnikání: od 2 000 000 rublů.
Doba návratnosti podniku: 2-3 roky.

Navzdory stavu hospodářské krize, kterou rusky mluvící obyvatelstvo již zná, se lidé nehodlají vzdát malých radostí.

Naopak výroba a prodej cukrářských výrobků je výhodný nápad.

Tento výklenek však představuje několik velkých koncernů a není tak snadné jim konkurovat.

Pokud to myslíte vážně, musíte to nejdřív udělat cukrářský podnikatelský plán.

Sladké produkty vlastní výroby lze prodávat do supermarketů, kaváren, restaurací a dodávat jednotlivcům.

Jako vyhlídka na rozvoj podnikání stojí za zvážení nápad otevřít kavárnu se širokou nabídkou dobrot.

Nezbytná dokumentace v podnikatelském plánu cukrárny

Jakýkoli podnikatelský plán začíná stručnými informacemi o tom, jaký druh podniku se plánuje otevřít.

Důležitou součástí úvodní části je výběr způsobu registrace a seznam požadovaných dokumentů.

Krátký algoritmus vypadá takto:

Vyberte jednotlivého podnikatele nebo LLC.

První možnost je výhodnější, dostupnější a jednodušší.

Pokud je však několik zakladatelů, individuální podnikání nebude fungovat.

Vyberte si daňový systém.

Je dobré, když si můžete vybrat ten „zjednodušený“.

Sníží se tak nejen finanční náklady, ale i množství potřebných informací.

Získejte oprávnění.

K provádění jakékoli činnosti musíte získat povolení od SES a požární bezpečnosti.

Také konkrétně pro cukrárnu (jelikož se jedná o potravinářskou výrobnu) musíte získat pracovní povolení od místní samosprávy.

Poslední papír umožní podnikat, schválit recepturu a samozřejmě sloužit jako certifikát.

Bez všech těchto papírů není možné podnikat.

Za prvé proto, že žádný seriózní kupující neuzavře obchod bez certifikátů kvality.

Zadruhé, jakmile jakákoliv kontrola odhalí absenci dokumentů, budou uděleny obrovské pokuty, včetně uzavření bodu.

Ale stojí za zmínku: pokud začínáte v malém, můžete si nechat pár týdnů na otestování výklenku.

Týká se to například těch, kteří si cupcaky nebo designové dorty dělají doma v malém množství.

Marketingová analýza pro obchodní plán cukrovinek

Jak již bylo zmíněno, v současné době je na trhu několik gigantů „sladkého“ průmyslu.

Ale i začínající firma má šanci zaujmout své místo.

Pro dosažení úspěchu a stability je důležité analyzovat situaci na trhu a zdůraznit významné konkurenční výhody.

Analýza trhu cukrářských firem

Seznam konkurenčních výhod pro obchod s cukrovinkami

Je zřejmé, že sortiment bude všude téměř stejný.

Proto se musíte poohlédnout po některých dalších funkcích, které vás na trhu odliší.

Způsoby propagace v podnikatelském plánu cukrovinek

V cukrářský podnikatelský plán Stojí za to zahrnout seznam metod, které budete k propagaci používat.

I malá provozovna může dosáhnout významného úspěchu, pokud použije kompetentní reklamní strategii.

• Před otevřením provozovny se vyplatí inzerovat v místních médiích.

Nabídněte svým zákazníkům večer slevy.

To vám umožní prodávat produkty s vhodnými daty expirace a přilákat další návštěvníky.

• Věnujte pozornost světlému designu kavárny popř.

Využijte sílu internetu.

Kromě povinného kroku tvorby webu věnujte pozornost propagaci prostřednictvím Instagramu.

Cukrářská výroba umožňuje vytvářet velké množství krásného fotografického obsahu.

To přiláká mnoho následovníků, kteří se mohou proměnit v zákazníky.

Prodejní místa pro cukrovinky

Tímto způsobem se obvykle prodává zboží na svátky: dárkové sady muffinů, sladkosti v originálním balení.

Pokud míříte na spolupráci s prodejnami, mějte na paměti: velké obchodní řetězce nespolupracují se začínající cukrářskou výrobou.

Neměli byste být tvrdohlaví a klepat na jejich dveře.

Raději přesuňte svou pozornost na malé místní obchody.

Teprve až budete pevně stát na nohou, můžete přejít k „dobývání“ obchodních řetězců, byť malých.

Další dobrou možností pro rozvoj je otevření kavárny nebo kavárny v cukrárně, ve které budete prodávat produkty.

To výrazně zvýší prodeje a přiláká nové zákazníky.

Jak si vybrat místnost pro otevření cukrárny?

Základní požadavky na obchodní prostory jsou diktovány SES a požární inspekcí.

Cukrárna musí mít řádné elektrické rozvody a zdroj stálé elektřiny.

Důsledky výpadků a přerušení v cukrářském průmyslu mohou být mnohem závažnější než u jakéhokoli jiného podnikání.

Vysoké teploty a intenzivní zápach způsobují, že personál je nepohodlný.

Zajistěte dobré větrání místnosti.

• Prodejna cukrovinek nemůže být umístěna ve sklepních nebo polosuterénních prostorách.
• Musí tam být nouzový východ, hasicí přístroje a systém varování před požárem.
• Cukrárna musí mít technické prostory - sociální zařízení pro dělníky, odpočívárna, sklad.

Pokud budete prodávat produkty přímo vedle výroby, musíte si vybrat místa s velkým tokem lidí.

Jaké vybavení potřebujete k otevření cukrárny?

Atraktivní je, že seznam v žádném případě nebude nijak zvlášť obsáhlý.

Podnikatel musí uvést název a cenu zařízení, od koho bude zakoupeno a kdo bude instalovat, konfigurovat a opravovat.

Chcete-li ušetřit peníze, obchodní vybavení lze zakoupit použité.

Hlavní položky seznamu pro organizaci práce cukrárny

Personální obsazení v podnikatelském plánu cukrárny

Někteří podnikatelé se při otevření cukrárny rozhodnou, že začnou podnikat sami.

V praxi se rychle ukáže, že je téměř nemožné si poradit sami.

Mnohem rozumnější je najmout malý personál a věnovat svůj čas řízení procesu, koordinaci procesů a propagaci firmy.

Hlavními požadavky na zaměstnance jsou pracovní zkušenosti a zdravotní záznamy.

Kuchař bude také potřebovat doklady potvrzující potřebné vzdělání.

Finanční část podnikatelského plánu cukrovinek

Veškeré kalkulace pro organizaci společnosti jsou zahrnuty ve finanční části podnikatelského plánu cukrárny.

Sem bude směřovat hlavní pozornost investorů či zástupců bank.

Kolik peněz potřebujete na otevření cukrárny?

Náklady na otevření cukrárny budou záviset na umístění, formátu provozovny, stavu a objemu výroby.

Při jakýchkoli výpočtech se však určitě setkáte s těmito body:

Pravidelné investice do cukrárny

Zajímavý fakt:
Němečtí vědci zkoumali vztah mezi charakterem a preferencemi v cukrovinkových náplních. Ukázalo se, že kreativci milují kokosovou náplň, romantici zase jahodovou. Stydlí lidé dají přednost čokoládě s ořechovou náplní, rozhodní zase třešňovou.

Je důležité pochopit, že cukrárna se nezaplatí tak rychle jako některé jiné druhy podnikání.

Podnikatel tedy potřebuje mít zdroj financí na financování cukrárny, dokud nedosáhne úrovně soběstačnosti.

S mými zkušenostmi, jak přeměnit cukrářský podnik na ziskový podnik,

úspěšný cukrář sdílí video:

Doba návratnosti v obchodním plánu cukrovinek

I když se nedoporučuje hned kupovat obchodní prostory, mít vlastní prodejní prostor, může podnikatel výrazně zvýšit ziskovost prodejny cukrovinek.

Příjmy zajišťuje maloobchodní prodej sladkých výrobků, výroba designových dortů a zisky z výroby.

Pokud nápad zrealizujete správně, návratnost bude minimálně 30 %.

S tímto ukazatelem se i značná kapitálová investice vrátí za 2-3 roky provozu.

Gramotný cukrářský podnikatelský plán a správná propagace bodu vytváří pravděpodobnost, že v budoucnu se ziskovost zvýší na 100 %.

Užitečný článek? Nenechte si ujít nové!
Zadejte svůj e-mail a získejte nové články e-mailem

Každý by si jistě rád otevřel vlastní firmu, ale neví, kde začít. Samozřejmě se musíte rozhodnout o směru nebo rozsahu činnosti, protože na tom zcela závisí budoucí zisk podniku. Největší smysl má začít podnikat v oboru potravinářské výroby, protože je žádaný bez ohledu na sezónu a nebojí se ekonomická krize. Můžete například vypracovat podnikatelský plán pro cukrárnu, protože v poslední době je to docela populární nápad pro začínající podnikatele.

kde začít?

Jakékoli podnikání začíná pečlivým plánováním, není třeba spěchat, protože pokud budete jednat bez rozmyslu, výsledek nemusí splnit očekávání. To znamená, že si musíte sednout a vypracovat jasný a podrobný obchodní plán pro cukrárnu, popsat fáze projektu, předvídat možná rizika a vypracovat si pro sebe pokyny krok za krokem.

Je třeba vzít v úvahu, že podnikání by mělo začít v malém, postupně se rozvíjet a expandovat, takže byste v počáteční fázi neměli dělat globální plány. Například byste měli okamžitě zvolit formát provozovny; může to být pouliční kiosek, kde bude minivýroba a prodej produktů, nebo by bylo rozumnější vypracovat podnikatelský plán pro kavárnu-cukrárnu. , což však závisí na dostupném počátečním kapitálu.

Analýza trhu

Nový podnik musí být konkurenceschopný a musí být poptávaný. Prvním úkolem podnikatele je proto zjistit, kolik podobných provozoven v konkrétním městě či regionu působí, jak moc jsou žádané a vyhovují potřebám zákazníků. Má smysl otevírat další cukrárnu a čím se bude lišit od svých konkurentů? To znamená, že musíte provést svůj vlastní marketingový průzkum.

Pokud existuje konkurence, není to důvod k opuštění projektu, protože každý podnikatel má silné a slabé stránky, je třeba je identifikovat a zlepšit. Nápadů souvisejících s výrobou je navíc poměrně hodně – zde akce zcela závisí na fantazii jejího organizátora. Koneckonců, můžete začít s minipekařstvím a brzy poté sestavit podnikatelský plán na výrobu cukrovinek, což je docela velký rozdíl.

Výběr umístění

Služeb cukrárny pravděpodobně využijí školáci, studenti, úředníci a tak dále. To znamená, že je rozumnější vybrat místo tak, aby tudy prošlo co nejvíce lidí. Existuje spousta možností: centrální ulice, vlakové nádraží, stanice metra, nákupní centra, náměstí.

Je třeba dávat pozor na konkurenci, pokud už je v okolí nějaká cukrářská výroba, pak stojí za to se blíže podívat na její poptávku, na sortiment a další drobnosti, aby byla ještě lepší. A pokud existuje několik konkurentů a všichni působí na trhu dlouhodobě a harmonicky, pak byste pravděpodobně měli také přemýšlet o realizaci svého cukrářského podnikatelského záměru na jiném místě.

Pokoj, místnost

Plocha závisí na formátu provozovny a rozsahu výroby, například pro kavárnu, kde se budou produkty vyrábět a prodávat, stačí 156 metrů čtverečních. m. Pokud se jedná o malý obchod s cukrářskými výrobky vyráběnými v různých podnicích, plocha 30 m2. m bude stačit.

Nezapomeňte, že hygienická a epidemiologická služba klade na prostory přísné požadavky. Hlavními body jsou dostupnost komunikací: zásobování vodou, kanalizace, elektřina a ventilace. Dokončení místnosti by mělo být provedeno tak, aby bylo možné ji snadno ošetřit antiseptickými roztoky, například by to mohly být keramické dlaždice.

Zařízení

Vybavení cukrárny přímo závisí na jejím sortimentu a specializaci, pokud budou například výrobky kompletně dodávány z jiných odvětví, pak stačí výdejnu vybavit regály a ledničkami. Pokud podnik zahrnuje celý výrobní cyklus, musíte se postarat o nákup zařízení na pečení, které bude stát mnohem více.

Existuje další možnost - jedná se o podnikatelský plán pro cukrárnu, kde budou výrobky vyráběny a dodávány do různých prodejních míst, zde nebudete muset hledat prostory v centru města a můžete se ubytovat na periferii, což bude stát mnohem méně.

Cena zařízení do značné míry závisí na výrobci. Nejdražší z nich se vyrábí v Evropě, ale jsou také nejkvalitnější a nejodolnější. Levné vybavení se dá pořídit u čínských řemeslníků, ale o jeho kvalitě se nemluví. Nejlepší možností je vybavení Ruská výroba, průměrná cena a kvalita.

Registrační otázky

Na jednoho spoluzakladatele malé cukrárny nebo výroby úplně stačí se zaregistrovat jako individuální podnikatel. Pokud má společnost několik spoluzakladatelů nebo v budoucnu plánuje expanzi a otevření poboček, měli byste si okamžitě zaregistrovat společnost s ručením omezeným.

Vzhledem k tomu, že podnik bude spojen, je vyžadováno pracovní povolení od hygienické a epidemiologické služby. V době kontroly zaměstnanci SES však musí být prostory plně vybaveny a připraveny k práci. Navíc budete potřebovat povolení od požární inspekce.

Rozsah

Při sestavování podnikatelského plánu pro obchod s cukrovinkami se musíte o sortiment postarat předem, protože jeho rozmanitosti se meze nekladou. Může zahrnovat: koblihy, pečivo, koláče, plněné housky, listové těsto, bonbóny a mnoho dalšího. V počáteční fázi se můžete specializovat na něco konkrétního, například na výrobu koblih s různými náplněmi na místě. Postupem času lze sortiment rozšiřovat v závislosti na poptávce zákazníků.

Kromě cukrovinek můžete zákazníkům nabídnout nápoje, jako je káva, čaj, džusy, limonády. Vítán je i prodej zmrzliny, občerstvení, chipsů a žvýkaček. Obecně byste se neměli omezovat pouze na cukrářské výrobky, čím širší a pestřejší sortiment, tím větší cílové publikum dokážete zaujmout.

Finanční plán

Hlavní otázkou každého podnikatele je: „Kolik peněz bych měl investovat a kolik mohu vydělat? Zde je třeba při sestavování podnikatelského plánu pro cukrárnu, pekárnu nebo kavárnu pečlivě spočítat vše do nejmenších detailů.

Hlavní výdaje:

1. Organizační záležitosti a registrace.
2. Pronájem nebo koupě prostor, rekonstrukce.
3. Nákup vybavení a nábytku.
4. Najímání, školení a placení zaměstnanců.
5. Reklamní.
6. Nákup surovin.
7. Ostatní výdaje.

Výše počátečního kapitálu začíná od 30 tisíc rublů - to je minimum, protože požadované investice mohou dosáhnout několika milionů. Pokud v počáteční fázi není dostatek osobních prostředků, není třeba spěchat, abyste ušetřili na všem, je lepší najít další zdroj financování. Zde je několik možností: hledání investora popř bankovní půjčka. V prvním případě bude podnikatel potřebovat jasný podnikatelský plán cukrovinky s výdaji a příjmy, potvrzující ziskovost podniku. Za druhé bezvadná úvěrová historie a majetek zajištěný jako zástava, protože banky se zdráhají poskytovat půjčky mladým podnikatelům.

Ziskovost podniku závisí na mnoha faktorech a především na poptávce po produktech. Stojí za zmínku, že i malá cukrárna umístěná na dobrém místě může přinést několik set tisíc rublů měsíčně, pokud je správně organizována.

Musíte také počítat s tím, že riziko, že nebudete mít vůbec zisk a nevrátíte se vám výdaje, existuje vždy. Proto by měl být skladem strategický plán akce v případě problémů, které je třeba okamžitě napravit.

Výše uvedené je jen příklad podnikatelského záměru cukrárny, v praxi jej bude nutné vícekrát korigovat. Je potřeba si jasně stanovit cíl a hledat cesty, jak toho dosáhnout. Nezáleží na tom, jak velký bude dokument nebo jak bude vypracován, protože především podnikatel sám potřebuje plán, aby mohl koordinovat akce a přidělovat čas.