Jaká ukrajinská jídla existují? Ukrajinské tradiční sladké pečivo: vertuta, syrniki, paposhniks, sladové koláče, shkrab, kapams, polyanitsy, kalachi, vertuny, tminniki, platuny, preclíky, verguny, puhkeniki, mandriki, shuliki

Moje vánoční pečení. Tentokrát to pro mě bylo hodně nejednoznačné, i když to ostatním chutnalo, nezbyl ani drobeček, chválili :) upekla jsem tři tanečky a ministolen s sušené třešně. Stollen jsem nefotil a recept nenapíšu - vůbec se mi nelíbily. V prosinci zase nebyl čas upéct normální kvasnicovou štólu a nechat ji odležet, už v předvečer prázdnin jsem pekla mini štólu s tvarohem - ne to samé, ne moje věc...

Tančete s pusinkami a černými dorty, ať je to „mulatka“. Meringue - Kyjevské dorty GOST, velmi potěšen! Ani po pár dnech se v krému nerozmočily. Použil jsem ořech. Koláče jsou známé jako čokoládové ve vroucí vodě, jen já ji neplním vodou, ale vařící silnou kávou. Smetana - máslo, vařené kondenzované mléko a hořká čokoláda. Výsledkem byl obrovský dort, ideální pro mlsouny (a na mě byl přeslazený...).

Tanec "Oranžová". Během zimních prázdnin miluji vůni citrusů. Proto jsem se rozhodl udělat vhodné pečivo. Bílé dorty jsou šifonový oranžový piškot, prostřední dort je tvarohový. Krém vyrobený z rostlinné smetany s pomerančovým tvarohem a bílou čokoládou (pokud ho děláte s přírodní smetanou, určitě přidejte želatinu, takové množství tekutiny nepojme). Krém vyšel velmi mokrý a sušenku nasákl. A miluju suchý piškot, s jeho nádhernou nadýchanou strukturou... A tenhle tanec je pro milovníky namočených piškotů a pomerančů :)

Tanec "šachy". Recept mám od dreamfood. Trochu jsem to změnil. Ideální pro milovníky pečení bez smetany (a to mi chybělo...).

Ukrajinská kuchyně stojí na třech „pilířích“ – sádle, červené řepě a česneku. To jsou možná ikonické produkty. Dále samozřejmě pohanka, jáhly, zakysaná smetana. Jak vidíte, vše je velmi uspokojivé a výživné.
Nejznámější a nejslavnější jsou samozřejmě boršč a knedlíky, které milují všude. Existují také všechny druhy krucheniki a vivantsy - masové nebo rybí rolky, kartoplyaniki - bramborové kotlety, sicheniki - kotlety, nalistniki - palačinky s náplní. Polévky s pohankou a jáhly, s masem i bez, ochucené drceným nebo osmaženým sádlem, kulesh a yushka. V tomto výběru navrhujeme vdechnout nový život starodávným pokrmům a připravit nejoblíbenější a lahodné pokrmy moderní ukrajinská kuchyně.

Shpundrya

Pohanka s játry

Knedlíky s třešněmi

Na světě snad neexistuje člověk, který by nikdy neslyšel o bohaté a originální ukrajinské kuchyni. Tradiční boršč s česnekovými knedlíky, knedlíky, palačinky s aromatickými různými náplněmi - mnoho ukrajinských jídel vstoupilo do zlatého fondu světové kuchyně!
Sousedství s jinými národy a dlouhodobý pobyt v jiných státech vedly k tomu, že se ukrajinská kuchyně definitivně zformovala až na počátku 19. století. Ztráta vlastní státnosti a územní nejednotnost zemí určovaly řadu rysů její národní kuchyně. Dlouhodobé sousedství s Maďary, Němci, Turky a Tatary přispělo ke vzniku mnoha nových produktů a technologických postupů jejich zpracování, které byly pro slovanské národy zcela neobvyklé.

JÍDLA UKRAJINSKÉ KUCHYNĚ

Jedinečnost místních kulinářských tradic se projevuje především ve výběru základních produktů. K přípravě pokrmů se používá převážně vepřové maso, oblíbené je i drobné drůbeží maso. Rozvoj Zemědělství a pěstování obilnin vedlo k dostupnosti široké škály moučných výrobků. Důležitou roli hraje také zelenina. Šampionát patří řepě, ta je základem mnoha prvních a druhých chodů. Ukrajinci si také velmi váží brambor, mrkve, zelí, dýně, cukety a luštěnin (hrách a fazole). Je těžké si představit jakoukoli kuchyni bez bylinek a koření. Častými hosty na ukrajinském stole jsou cibule, kopr a slané, máta a libeček.
Ukrajinská kuchyně se kromě široké škály používaných produktů vyznačuje unikátní technologií tepelného zpracování. Jakákoli surovina, ať už je to tuhé maso nebo měkká zelenina, se nejprve lehce orestuje a orestuje a poté dusí nebo peče. Díky tomu mají pokrmy neobvyklou strukturu a jsou nejen šťavnaté, ale také jemné. Je těžké vyjmenovat všechny lahůdky místní kuchyně, protože jen boršče existuje asi 50 druhů. Ale vyzdvihněte nejvíce neobvyklé pokrmy je docela reálné.

ukrajinské občerstvení

Předkrmy jsou nejjednodušší, lehká jídla, která se hostům nabízejí před podáváním hlavních chodů. Jejich sortiment na Ukrajině reprezentují zeleninové saláty, cereálie a paštiky. Oblíbené jsou zejména rybí pokrmy a želé.
Jedním z oblíbených ukrajinských občerstvení je mezhivo. Pokrm je prastarý, připravuje se dlouho, i když samotná etymologie jeho názvu je lehce zvláštní a nepochopitelná. Vyrábí se z řepy, lilku nebo sladké papriky. Zelenina je předem marinovaná, poté dušená s kořením, zakysanou smetanou a smaženou cibulkou. V důsledku dlouhé tepelné zpracování Jsou šťavnaté a měkké a přítomnost velkého množství koření a aromatických bylin dodává jídlu pikantní a jedinečnou chuť.
Pro milovníky aromatického chleba a ukrajinského sádla není lepší svačina než potaptsy. Tento pokrm kozáci často konzumovali, zejména při vojenských taženích. Ve skutečnosti připomíná obyčejné krutony – tenké plátky žitného chleba osmažené na pánvi. Podávají se se sádlem nebo šunkou, vždy ochucené mletou paprikou a česnekem.
Typickým pokrmem Ukrajinců je šunka. Přesné místo a čas vzniku tohoto pokrmu nejsou známy. Připravuje se z vepřového masa s použitím masa ze zadní plece zvířete. Vepřové maso se předem dobře nasolí, poté se udí nebo suší. Výsledkem je jemné maso s narůžovělým nádechem a tmavě hnědou kůrkou.
Univerzální svačinkou pro všechny příležitosti je sádlo s česnekem. Vepřové sádlo je národní chloubou Ukrajinců, prospívá lidskému zdraví, protože je obdařeno unikátní, vzácnou sadou vitamínů a aminokyselin, které posilují kosti a stabilizují činnost ledvin a srdce. Solené nebo uzené sádlo je hlavní ozdobou svátečního stolu na Ukrajině.

První jídlo

Mezi širokou škálou prvních chodů mezi Ukrajinci je nejoblíbenější boršč - tradiční jídlo všech východních Slovanů. V ukrajinské kuchyni existuje asi 50 variant jeho přípravy. Pokrm je známý obyvatelům Ukrajiny od starověku, jeho přesný původ není znám. S největší pravděpodobností se objevil na území bývalé Kyjevské Rusi, kolem 10. století. Postupem času se pokrm pevně usadil v národních kuchyních mnoha východoevropských zemí.
Boršč je v podstatě obyčejná kořenící polévka. Jednou z jeho hlavních složek je řepa. Poskytuje jasnou, bohatou barvu a zvláštní chuť. základ lahodný boršč je vývar. K jeho přípravě se používá více druhů masa – obvykle vepřové, méně často hovězí, kuřecí nebo husí. Často se připravuje na bázi kostí nebo vývaru z masa a kostí.
Zvláštní pozornost je věnována procesu přípravy zeleninové části boršče. Tento pokrm se vyznačuje odděleným zpracováním zeleniny. Zejména, aby se zachovala její jasná barva, řepa se dusí odděleně - to dává tmavě červený odstín. Existuje také přísná posloupnost pokládání zeleniny. Nejprve se do vývaru přidají brambory, po pár minutách řepa a zelí, teprve potom přijde na řadu restovaná mrkev, cibule a bylinky. Díky této sekvenci bude polévka hustší a sytější.
Regionální rozdíly jsou i ohledně přípravy boršče. Jejich podstata spočívá v souboru hlavních ingrediencí a způsobu jejich tepelné úpravy. Mezi regionálními variantami pokrmu vypadá zajímavě Kyjevský boršč, který se připravuje na bázi hovězího vývaru. Má neobvyklou, poněkud kyselou chuť, které je dosaženo použitím řepného kvasu. Zelenina se musí před přidáním do boršče dusit – tím se stane šťavnatější a křehčí. Při podávání je třeba pokrm ozdobit nasekanými bylinkami a dochutit jemně nasekaným sádlem a nastrouhaným aromatickým česnekem.
Mezi Ukrajinci je oblíbená i poltavská verze boršče. Liší se jen tím, že se do ní kromě zeleniny přidávají i knedlíky. Připravuje se především na bázi kuřecího vývaru. Výsledkem je lehká, vydatná, aromatická polévka, kterou ocení milovníci ukrajinské kuchyně.
Černigovský boršč si zaslouží zvláštní zmínku. Vařené ve vývaru z masa a kostí nemá mastný dresink. Kromě obvyklé sady ingrediencí se k ní přidá jemně nakrájená cuketa. Kyselou chuť boršči dodávají jablka, která se přidávají na úplný závěr. A samozřejmě pro bohatší aroma se pokrm dochucuje kořením, spoustou bylinek a při podávání dozdobí lžící domácí zakysané smetany.
Kholodnik je jednou z odrůd obyčejného boršče. Připravuje se v horkých dnech letní dny, protože docela dobře zahání pocit hladu a žízně. Základem tohoto pokrmu je kefír neboli řepný vývar, do kterého se přidává čerstvá zelenina, hlavně nakládaná řepa, okurky, bylinky (kopr, petržel) a cibule. Tento druh jídla se podává výhradně studený. Jako příloha se dodává s vařenými bramborami a vařenými vejci. Kholodnik ozdobte zakysanou smetanou a snítkami čerstvých bylinek.
Mezi oblíbené první chody ukrajinské kuchyně patří kapustnyak – jde o obyčejnou polévku na bázi kysaného zelí. Je nedílnou součástí vánočního stolu. V ruské kuchyni je jeho obdobou tradiční zelná polévka. Zelí se vyznačuje lehkou, kyselou chutí, která mu dodává kysané zelí. Husté konzistence pokrmu je dosaženo použitím prosa. Možností přípravy tohoto pokrmu je mnoho. V některých regionech se připravuje v rybím vývaru, pro zajímavější chuť se do něj často přidávají houby. Pokrm obecně není náročný na přípravu a chutí i mírou oblíbenosti může bez problémů konkurovat boršči.
Sortiment prvních jídel ukrajinské kuchyně doplňují polévky. Výživné, lehké, aromatické zelené nebo mléčné, ozdobí každý stůl. Na Ukrajině jsou oblíbené zeleninové verze. Možností jejich přípravy je spousta – s fazolemi, rajčaty, bramborami, savojským zelím, hráškem, červenou paprikou. Na západě země často najdete mléčné polévky s bramborovým knedlíkem. Bez ohledu na možnost vaření se podávají spolu se smaženými krutony. Při podávání se pokrm jako obvykle zdobí bylinkami.

Pokrmy z mouky

Charakteristickým znakem ukrajinské kuchyně jsou vareniki - vařené výrobky z nekynutého nebo kynutého těsta s různými náplněmi. Základem náplně mohou být libovolné přísady: vařené brambory nebo maso, houby nebo dušené zelí. Na sladké knedlíky se používá strouhaný tvaroh nebo čerstvé bobule, hlavně třešně a maliny. Miska se podává ke stolu se zakysanou smetanou nebo máslem. Knedlíky s bramborovou náplní se obvykle podávají spolu s smaženou cibulkou a škvarky.
Do kategorie jednoduchých jídel patří líné knedlíky s tvarohem. Jednoduchost pokrmu spočívá v absenci modelování, které je vlastní tradičnímu provedení. V tomto případě se vyválené těsto, namazané tvarohovou náplní, stočí do válečku a nakrájí se na plátky střední tloušťky. Zbývá jen zavařit knedlíky ve vroucí vodě - a pokrm může být bezpečně podáván. Líné knedlíky nejen rychlé na přípravu, ale také neuvěřitelně chutné. Jednou z odrůd tohoto jídla jsou knedlíky - vařené výrobky z nekvašeného těsta bez náplně. Podávají se vždy horké, protože vychladnutím ztratí chuť.
K tradičním moučným výrobkům, bez kterých je těžké si představit ukrajinskou kuchyni, patří pampushki. Tento druh pečiva je klasickým doplňkem prvního a některých druhých chodů. Pampushki jsou typické kvasnicové buchty s germánskými kořeny. V ukrajinské kuchyni se nejspíš objevily díky německým kolonistům, kteří sem přišli na začátku 19. století. Díky kynutému těstu jsou koblihy vždy nadýchané a velmi lehké - jednoduše se rozplynou v ústech. Knedlíky s česnekem jsou žádané i mezi Ukrajinci, vždy se podávají s ukrajinským borščem.
Palačinky jsou dalším slavným pokrmem ukrajinské kuchyně. První zmínky o takových výrobcích sahají až do pravěku. Palačinky se na Rusi poprvé objevily kolem 9. století a od té doby se pevně zabydlely v jídelníčku východoslovanských národů. Dnes na ně existuje mnoho receptů, ačkoli základní princip přípravy zůstal po tolik staletí nezměněn. Technologie vaření palačinek vyžaduje zvláštní zručnost, protože musí zůstat tenké a zlatavě hnědé, což může být velmi obtížné. Aby měly ještě vytříbenější chuť, jsou obaleny různými náplněmi a pak se jim říká nalistniki. Tradiční nalistniki jsou plněné tvarohem, ale na ukrajinském menu je najdete i s masovou, houbovou, rybí a zeleninovou náplní. Jako dezerty se podávají sladké palačinky s čokoládou, medem, bobulemi, ovocným džemem nebo kondenzovaným mlékem.
Draniki - bramborové placky - jsou oblíbené mezi moučnými výrobky v ukrajinské kuchyni. Toto jídlo přišlo na Ukrajinu ze sousedního Běloruska. Používá mouku, strouhané brambory, sůl a vejce. Výsledné těsto se jednoduše smaží na rozehřáté pánvi a vznikají malé palačinky. Podávají se horké, vždy s trochou čerstvé zakysané smetany.

Druhé kurzy

Ukrajinská kuchyně se vyznačuje širokou nabídkou masitých pokrmů. Základem pro jejich přípravu je především vepřové maso. Specifikum takových pokrmů spočívá ve speciální technologii zpracování hlavních surovin. Drcení a „krájení“ potravin vedlo k přítomnosti mnoha plněných jídel v kuchyni. Neméně oblíbené jsou pokrmy z mletého masa: různé masové rolky nebo zavyvantsy, „sicheniki“, domácí klobásy z drobů, kotlety.
Proces tepelného zpracování výrobků je také pracný. Ve většině případů se zelenina i maso zpočátku smaží nebo restují a poté se dusí na mírném ohni. Díky této technologii jsou pokrmy šťavnatější a chutnější. Křehké maso se zeleninou, ochucené kořením a dusené několik hodin, má nezapomenutelnou chuť.
Za nejznámější masové jídlo je považována pečeně neboli játra, vyskytující se v ruské i ukrajinské kuchyni. Konzistencí a výběrem hlavních surovin připomíná maďarský guláš. Hlavní složkou pokrmu je vepřové maso. Předsmaží se a pak se dusí spolu s restovanou zeleninou (brambory, mrkev, rajčata). Po dlouhém dušení je maso měkké a šťavnaté. Pečeně se podává v keramických nádobách s velkým množstvím vývaru a bylinek.
Různé regiony Ukrajiny mají své vlastní originální receptury na vaření pečeně. V oblasti Sumy se vyrábí z vepřového masa, ale přidává se trochu jater. Poté maso a zeleninu dusíme na mírném ohni, dochutíme sýrem a zakysanou smetanou. Na západní Ukrajině jsou nedílnou součástí jídla kromě masa houby a fazole. Nicméně, navzdory různé složení hlavní ingredience, pokrm je stále výživný a chutný a v každé jednotlivé verzi má své vlastní jedinečné vlastnosti.
Utváření ukrajinských kulinářských tradic je po mnoho let ovlivňováno sousedními národy, takže na Ukrajině se často vyskytují pokrmy typické pro německou, polskou a českou kuchyni. Sichenici do tohoto seznamu patří. Tvarem a hlavními přísadami připomínají obyčejné kotlety. Připravují se z mletého masa nebo ryb a před smažením se obalují ve strouhance, což dává plackům krásný oválný tvar a chutnou zlatavou kůrku. Sicheniki se podávají horké se zakysanou smetanou nebo jemnou smetanovou omáčkou.
Mezi jednoduchá masitá jídla patří masové kuličky, které mají původ ve Francii. Ve své verzi se nazývají elegantněji - „medailony“. V ukrajinské verzi se tágové koule nazývají kotlety vyrobené z mletého masa. Často mají kulatý nebo oválný tvar a podávají se s přílohou a omáčkou.
Charakteristickou pochoutkou ukrajinského hlavního města je kuřecí Kyjev – toto jídlo je oblíbené nejen na Ukrajině, ale i daleko za jejími hranicemi. Existuje verze, že Kyjevské kotlety jsou jakýmsi analogem francouzského jídla „cotelette de volaille“. Vypráví se, že na konci 19. století se jedna z restaurací v hlavním městě rozhodla mírně upravit slavné francouzské kotlety a na jednom z okrajů ponechala malou kost - to umožnilo jíst rukama, což bylo velmi pohodlné vzhledem k jejich obrovské velikosti. Od té doby se v nabídce ukrajinských restaurací objevilo nové jídlo, které bylo pojmenováno velmi symbolicky - „Cutlet Kiev“.
Připravují exkluzivní ukrajinské řízky z kuřecí fileta. Šťavnatost a příjemná vůně pokrmu je dosažena použitím máslo, strouhaný sýr, bylinky a houby, které jsou umístěny uvnitř. Kyjevské kotlety jsou smažené, strouhanka Dodává jim křupavou, zlatavou kůrku.
Ukrajinská kuchyně také zahrnuje široký výběr sekané. Šťavnaté maso, aromatická hnědá kůrka, jemné aroma koření a dochucovadel – tak lze charakterizovat zrazy. Podle historických informací mají litevské kořeny. Po sjednocení Litvy a Polska v jeden stát se zrazy staly populární na ukrajinském území. Říká se jim závitky z hovězí svíčkové. Náplň je směs zeleniny, vařených vajec a hub. Pokrm se dochutí solí a pepřem a poté se peče v troubě. Podáváme na stůl jako plnohodnotné hlavní jídlo spolu s přílohou ve formě bramborová kaše. Na západní Ukrajině jsou analogem zraz zavyvantsy - rohlíky vyrobené z tenkých celých plátků masa.
Hlavní jídla na západní Ukrajině lze nazvat zcela originální. Utváření místních kulinářských tradic ovlivnila blízkost k jiným národům, zejména Polákům, Maďarům a Lemkům. Voňavý banuš, mazurik, zakarpatský bograch, čínakh – zde můžete ochutnat jídla, o kterých mnozí ani netušili, že existují. Mnohé z nich mají mezinárodní kořeny, ale dobře se uchytily v národní kuchyni.
Legendárním zakarpatským jídlem je banuš. Aromatická kukuřičná kaše vařená na otevřeném ohni v kombinaci se škvarky, sýrem feta a houbami je vrcholem huculského kulinářského umění. Podle tradice připravují banuš pouze muži a podávají ho na stůl spolu s opečenou slaninou a zakysanou smetanou. Zdálo by se, že zde není nic složitého, ale chuť pokrmu zaujme od první lžíce.
Druhé místo v oblíbenosti si zaslouženě odnáší Zakarpatská machanka. Pokrm je jednoduchý, ale velmi chutný. Hlavní ingrediencí je vepřové maso, které se předsmažené a následně dušené v zakysané smetaně a smetanová omáčka. Výsledkem je jemné a lahodné hlavní jídlo. Ozdobí každý sváteční stůl a v kombinaci s domácími nudlemi a smaženými bramborami vypadá celkově božsky.
Chcete-li zjistit, jací jsou Mazuři, stojí za to jít do oblasti Volyně. Tady dobré hospodyňky znají tajemství výroby lahodné domácí klobásy z krůtího masa. Aby bylo šťavnaté a aromatické, přidejte trochu másla a pár kousků sýra.
Vedery vypadá mezi uzenářskými výrobky neobvykle. Připravuje se především v Chmelnické oblasti. Připomíná klasické klobásy, ale místo mletého masa je plněná nastrouhaným syrem a bramborami. Jídlo vypadá poměrně jednoduše, ale chutně.
Shpundra je další málo známé jídlo ukrajinské kuchyně. A přestože se připravoval od nepaměti, v běžném životě se s ním moc často nesetkáte. Ve skutečnosti je shpundra zjednodušenou verzí oblíbeného ukrajinského boršče. Pokrm je lehký a rychle stravitelný. Vepřové maso smažené a poté dušené v řepném kvasu, přírodní zelenině, koření a voňavých bylinkách - jídlo je tak nádherně voňavé s bohatými vůněmi, že nenechá nikoho lhostejným.
Původním ukrajinským jídlem je kulesh, starobylé lidové jídlo. Často nahrazuje jak první, tak i druhý. Kulesh má konzistenci podobnou husté polévce. Za starých časů ji Záporožští kozáci často připravovali během vojenských tažení a také v každodenním světském životě. Hustá jáhlová kaše ochucená sádlem byla klíčem k síle a odvaze kozáků. Přestože jsou tyto časy již dávno za námi, kulesh je pevně zakořeněn v tradičním ukrajinském menu.

ukrajinské dezerty

Sortiment ukrajinštiny cukrovinkyširoký a rozmanitý. Verguny, sladové koláče, křehké pečivo, koláče, muffiny, sušenky a koláče - takové pochoutky se snadno připravují, ale zároveň jsou velmi chutné a nepochybně potěší milovníky sladkého. Ukrajinci pečou téměř všechny dobroty z křehkého těsta. Nedílnou součástí cukroví jsou povidla, mák nebo med. Upečené bývá navrchu posypané moučkovým cukrem nebo skořicí.
Jednou z nejjednodušších pochoutek jsou syrniki - tvarohové palačinky smažené v rostlinném oleji. Miska nevyžaduje vysokou zručnost ani příliš mnoho času. Čerstvý, dobře vymačkaný tvaroh, trocha mouky a vaječný bílek jsou vše, co potřebujete k vytvoření skutečného kulinářského mistrovského díla. Tvarohové koláče jsou univerzálním pokrmem, mohou být čerstvé i sladké. Ve většině případů se podává jako dezert. Tvarohové palačinky, a to i v kombinaci se zakysanou smetanou, kondenzovaným mlékem nebo ovocným a bobulovým želé, nejsou ničím menším než nebeským potěšením.
Solozhenik je jednoduché, ale velmi sladké jídlo. Je hotovo během několika minut a chuť zůstane v paměti po celá léta. Je nepravděpodobné, že by si někdo opravdu myslel, že z jednoduchých palačinek lze připravit prvotřídní dezert. Ukazuje se, že pokud zapojíte fantazii a vynaložíte minimální úsilí, je možné všechno. V rukou šikovných hospodyněk se palačinky promění v krásný patrový dort. Plněné ovocem, jablky, ořechy, medem nebo čokoládou a dokonce pečené v troubě s čerstvou zakysanou smetanou okouzlí svou nádhernou vůní a jednoduše se rozplynou v ústech. Tato pochoutka stojí za vyzkoušení!
Trocha mouky, másla, pár vajec, hrst cukru – tak se z jednoduchých produktů rodí kulinářské mistrovské dílo zvané verguny. Jemné sušenky smažené ve vroucím oleji a snadné na přípravu. Jemné, lehké, nadýchané se zlatavou kůrkou, která je za vrstvou moučkového cukru sotva viditelná, přitahují pozornost nejen dětí, ale i dospělých.
V ukrajinské kuchyni existuje řada sladkostí vyrobených z kynutého těsta bez chouxu. Za prvé, mezi ně patří bagely a puffery. Proces přípravy takových sladkostí je trochu komplikovaný a vyžaduje určitou dovednost, hlavní věcí je správné hnětení těsta. To je 90% úspěchu pokrmu. Ukrajinské hospodyňky si ale poradí s jakýmikoli obtížemi. Pokud je těsto správně připravené, jsou koláčky a bagely vždy nadýchané a světlé. Podávají se pouze horké, přelité medem nebo ovocnou marmeládou. Svátečním jídlem pro Ukrajince je také tyčinka, příbuzná ruského velikonočního koláče. Upečené z choux pečivo, s přídavkem čerstvé smetany a dostatkem vajec se vyznačuje jemnou texturou a bohatým aroma.
V kategorii dezertů je želé důstojným soupeřem sladkého pečiva - tento želatinový, rosolovitý pokrm znají Ukrajinci již od starověku. Připravuje se z obilí a bobulí. Nedílnou součástí pokrmu je škrob, který mu dodává hustší konzistenci. Samotné jídlo je vydatné a má vysoký obsah kalorií, takže tvrdí, že je nezávislým hlavním jídlem. Sortiment bobulí pro něj je pestrý. Využije se vše, co se na zahradě najde. Třešně a brusinky, jahody a borůvky, sušené ovoce (jablka, sušené meruňky) - bez ohledu na to, jaké přísady jsou použity, želé se ukáže jako aromatické a velmi chutné. Jednou z klasických lahůdek je mléčné želé. Technologie jeho přípravy se neliší. Mléko dodává jídlu sněhově bílý odstín a samo je lehké a jemné.

ukrajinské nápoje

Uzvar, varenukha, kvas, ovocné likéry a tinktury – to vše patří do kategorie tradičních ukrajinských nápojů. Uzvar je nejužitečnější a nejcennější nápoj, nedílný atribut vánočního stolu. Základem je sušené ovoce (jablka, hrušky, švestky, sušené meruňky) a čerstvé bobule.
V horkých letních dnech nic neuhasí vaši žízeň lépe než studený, ostře chutnající kvas, staroslovanský nápoj. V období Kyjevské Rusi byl hlavním opojným nápojem, neobešel se bez něj ani jeden svátek. Připravuje se na bázi mouky, ječného a žitného sladu, který po vykvašení dodává nápoji ostrost a kyselost. Postupem času se sortiment kvasu stal rozmanitějším. Dnes se v závislosti na souboru hlavních složek rozlišuje několik druhů - chléb, mléko, med, ovoce a bobule.
Kvas je nejen chutný, ale také zdravý. Díky přítomnosti vitamínů a různých mikroelementů zlepšuje látkovou výměnu, příznivě působí na činnost kardiovaskulárního systému a má vysokou energetickou hodnotu. Je dokázáno, že v době hladomoru zachraňovala lidi před vyčerpáním a jistou smrtí.
Každá národní kuchyně má zajímavá teplá jídla. alkoholické nápoje. Svařené víno, punč, grok a „hrenovukha“ pravděpodobně znají mnozí. Ale nedrží svíčku Ukrajince Varenukha. Tento nápoj se objevil kolem 16. století, dobře zahřeje v mrazivých zimních dnech. Obsahuje mnoho složek – med, měsíčku, různé bylinky a samozřejmě ovoce, hlavně jablka, švestky a hrušky. Varenukha byla připravena pouze v troubě, nalila pervak ​​do hrnce a zakryla ho těstem. Upečené těsto bylo signálem, že nápoj je hotový.
Varenukha je také spojován s původem známého výrazu „pít na koni“. V hrnci, kde se vařila varenukha, vždy zůstala usazenina, kterou kozáci ošetřovali zranění svých koní. Často, když nápoj náhle došel, požádali kozáci hostitelku, aby jim dala, co jim zbylo pro koně. Tento výraz je pevně zakořeněn v paměti Ukrajinců a dosud neztratil svůj význam.

Ukrajinská kuchyně je opravdu originální a velmi zajímavá. Pokrmy připravené od srdce zůstanou vždy v paměti těch, kteří je měli alespoň jednou možnost ochutnat!

Ukrajinská jídla jsou oblíbená nejen ve své domovině. Kulinářskými úspěchy Ukrajinců jsou boršč, knedlíky a pampushki. Ukrajinská kuchyně vás dokáže překvapit a nasytit lahodným jídlem. A přestože existují některé regionální charakteristiky jídel na Západě a Východě, kuchyně zůstává integrální a homogenní.

Ukrajinská jídla se vyznačují komplexním tepelným zpracováním. Nejprve se jídlo smaží nebo vaří a poté se dusí nebo peče. To je způsobeno zvláštnostmi ukrajinského domova. V těch dobách se jídlo vařilo na uzavřeném ohni. Tato technologie umožnila zachovat aroma pokrmů a dodat jim šťavnatost. A protože většina lidí se zabývala fyzickou prací, musela být jídla vysoce kalorická. Ale co je nejdůležitější, chutné. To je způsobeno vrtochy národního charakteru. Oblíbená jídla ukrajinské kuchyně se proto vyznačují složitou sadou ingrediencí.

Historie ukrajinské kuchyně

Zpočátku se k přípravě ukrajinské kuchyně používaly jednoduché produkty: obiloviny, ryby, houby, bobule a hospodářská zvířata. Jedlo se málo hovězího.

Vepřové maso se dostalo do ukrajinské národní kuchyně během mongolsko-tatarských nájezdů a zakořenilo. Prasata, jako špinavá zvířata, vetřelce nezajímala a znechucovala nevěřící. Vepřové maso je dnes součástí mnoha tradičních jídel ukrajinské kuchyně.

V 11. století měla Kyjevskopečerská lávra několik kuchařů, kteří uchovávali recepty na lahodnou, neobvyklou ukrajinskou kuchyni. Pomohli také diverzifikovat seznam jídel ukrajinské kuchyně a zavést některé novinky do stravy.

Národní kuchyně Ukrajinců se nakonec zformovala poměrně pozdě - na začátku 19. století, poté, co se objevila rajčata a slunečnicový olej, bez kterých by nebyly tak chutné.

Rozdíly mezi jídly Haličů, Poltavy a Zakarpatí však přetrvaly dodnes. Recepty západní ukrajinské kuchyně s fotografiemi se tedy velmi liší od tradičních jídel obyvatel Charkova. Ačkoli obecně je kuchyně ukrajinského lidu zcela integrální.

Vlastnosti ukrajinských jídel

Hlavní charakteristika ukrajinské kuchyně je spojena s jejím pozdním vznikem. Národní menu obsahuje nejlepší recepty Ukrajinská kuchyně z různých regionů.

Vypůjčené způsoby zpracování surovin

• Názvy ukrajinských jídel jako boršč a knedlíky se staly mezinárodními. Ukazuje se ale, že ukrajinské knedlíky jsou podobné tureckému pokrmu dush-vara.

• Masové pokrmy ukrajinské kuchyně se často připravují z mletých surovin. Ukrajinci si tuto techniku ​​vypůjčili od Němců.
• Od Turků a Tatarů přišel takový způsob tepelného ošetření jako smažení ve vroucím oleji („smazhenya“).
• Zvyk kořenit pokrmy sladkou paprikou převzali Ukrajinci od Maďarů.

Tradiční ukrajinská jídla

Tradiční chutná jídla ukrajinské kuchyně se připravují z takových produktů, jako jsou:

• vepřové maso;
• Ryba;
• řepa;
• pšeničná mouka a různé obiloviny;
• vejce;
• mléčné výrobky.

Pokud se podíváte na recepty ukrajinské národní kuchyně s fotografiemi, všimnete si takové vlastnosti, jako je přítomnost jedné hlavní složky, která je kombinována s velkým množstvím dalších složek.

Aditiva zároveň zdůrazňují chuť hlavní složky. Klasickým příkladem je boršč. Zde chuť řepy umocňují dvě desítky ingrediencí.

Předkrmy a saláty ukrajinské kuchyně

Recepty ukrajinských salátů zahrnují jak syrovou, tak vařenou zeleninu, stejně jako maso a ryby. Pro použití při tankování rostlinný olej lisovaný za tepla

Některé recepty ukrajinské národní kuchyně s fotografiemi obsahují lněné semínko, řepkové a jiné oleje.

Pečené plátky masa se podávají jako studená jídla ukrajinské kuchyně.

Nejoblíbenější svačinkou Ukrajinců je ale sádlo. Solí se, nakládá, peče a smaží. Sádlo je také zahrnuto v různých chutné recepty Ukrajinská kuchyně.

První kurzy ukrajinské kuchyně

Ukrajinská národní kuchyně s videi obvykle ukazuje přípravu polévek v masovém vývaru s použitím smažené nebo restované zeleniny. Oblíbené jsou také recepty na první chody ukrajinské kuchyně s rybami, houbami a luštěninami.

Poté, co se objevily brambory, začaly být zaváděny do tradičních polévkových receptů v ukrajinské kuchyni. Některé nezahrnují brambory do prvních chodů. Nahrazuje se cereáliemi a moučnými knedlíky.

Popis ukrajinské kuchyně bez boršče by bylo neúplné. Podávají se teplé nebo studené, s koblihami a krutony. Nabídka ukrajinské kuchyně zahrnuje boršč a řepný kvas.

Solyanka je velmi podobná boršči. Podívejte se na recept na jeho přípravu. Při přípravě polévek je důležité nezapomenout na omáčky. Z tohoto článku se můžete dozvědět více o jejich odrůdách.

Druhé kurzy ukrajinské kuchyně

Nejčastěji předvádějí přípravu pokrmů složitou technologií. Tradiční ukrajinská národní kuchyně s videem celého procesu vaření vám pomůže pochopit složitost kulinářských technik.

Druhými chody masa jsou slavní králíci a křepelky v zakysané smetaně, „játra“ a „deruny“ v hrncích. Stejně jako ukrajinská oblíbená jídla z tvarohu a těsta: tvarohové koláče, knedlíky, knedlíky, kastrol.

Celý recept ukrajinské kuchyně je navržen s využitím místních produktů. Nejlepšími pokrmy ukrajinské kuchyně v západní části země jsou tedy „banosh“, „bograch“ a fazole „lotsi“.

Je zde cítit vliv sousedního Maďarska a Rumunska.

Tradiční dezerty ukrajinské kuchyně

Ukrajinské dezerty jsou vyrobeny z ovoce a bobulovin. Upečou se, pokapou medem, posypou ořechy a mákem. Základní Ukrajinské recepty na pečení s fotografiemi obsahovat popis krok za krokem všechny procesy. Prášek do pečiva je zde soda nebo alkohol.

A chléb, ke kterému se Ukrajinci chovají se zvláštní úctou, také dělal sladké pečivo s kváskem. Tradičním pokrmem ruské a ukrajinské kuchyně je babka.

Na Ukrajině se pekly na svátky.

Ukrajinský slavnostní stůl

Na náboženské svátky byly připraveny slavnostní pokrmy ukrajinské kuchyně. Na Vánoce pekli prase, husu nebo kapra. Povinné jídlo - pšenice sladká kaše(Kutia).

Obrázky ukrajinských jídel vypadají chutně a malebně. Lidé se rádi podělí o své recepty. Cestovatelé vědí: v každé vesnici vám zdarma řeknou a ukáží, co je ukrajinská kuchyně. A vytvořte si jídelníček na každý den jednoduché recepty Ukrajinská kuchyně nebude vůbec těžká.