Játra uvaříme v zakysané smetaně. Křehká játra v zakysané smetaně

Alexandr Guščin

Nemohu zaručit chuť, ale bude pálivá :)

Obsah

Játra drůbeže a zvířat jsou považována za jeden z nejužitečnějších vedlejších produktů, které musí být přítomny ve stravě. Obsahuje cenné mikroelementy a vitamíny. Drůbeží vedlejší produkt je považován za dietní, protože složení obsahuje minimum kalorií.

Jak vařit játra v zakysané smetaně

Příprava lahodných jater se zakysanou smetanou je velmi jednoduchá a rychlá. Je křehký, měkký, šťavnatý a užitečný produkt, zejména pro děti. Játra můžete vařit v zakysané smetaně a cibuli různé způsoby s přihlédnutím k jeho typu. K tomuto pokrmu je snadné vybrat si přílohu - perfektně se hodí například k pohance nebo bramborová kaše. Játra budou mít jedinečnou chuť, pokud připravíte čerstvý produkt.

Recepty na játra v zakysané smetaně

Játra mají určitou chuť, vůni a mírnou hořkost. Pokrm bude chutný, pokud při vaření použijete různé koření, protože různé koření zamaskují drobné nedostatky tohoto produktu. Jak vařit játra? Pro snížení hořké chuti se doporučuje na chvíli nalít výrobek mlékem nebo speciální marinádou. Játra se zakysanou smetanou a cibulí jsou velmi chutné a vypadají jako na fotografii kulinářských časopisů.

Kuře

Příprava kuřecích jater se zakysanou smetanou je velmi jednoduchá a rychlá. Nejprve je třeba produkt vyčistit a nalít mlékem po dobu asi 10-15 minut. Použití této techniky rychle odstraní nepříjemnou hořkou chuť. Jako přílohu si můžete vzít pohanku. Jak vařit kuřecí játra rychle a chutně, je podrobně popsáno v následujícím receptu s krok za krokem.

Ingredience:

• játra – 480 g;
• zelenina, směs paprik - podle chuti;
• cibule - 280 g;
• sůl - 1 špetka;
• zakysaná smetana - 90 g;
• rostlinný olej– 55

Způsob vaření:

1. Jak vařit játra v zakysané smetaně a cibuli? Žijte v zakysaná smetanová omáčka To se provádí následovně: položte pánev na sporák a zahřejte olej.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno a poté ji zpěníme na oleji.
3. Kuře musí být mladé, protože tak bude pokrm křehčí a měkčí. Výrobek je nakrájen na kousky.
4. Smažená cibule se smíchá s játry.
5. Omáčka se vaří několik minut.
6. Přidejte zakysanou smetanu, směs paprik, sůl a pánev přikryjte pokličkou.
7. Miska musí vařit po dobu 15 minut.

S cibulí

Pokud chcete rychle vařit játra s cibulí a zakysanou smetanou, je nejlepší použít následující metodu s ukázkovými fotografiemi. Chcete-li přidat jas chuti, můžete přidat zeleninu, jako je mrkev. Vaření nezpůsobí žádné potíže ani nezkušeným ženám v domácnosti, protože recept je podrobně popsán krok za krokem. Hovězí játra v zakysané smetaně budou zcela připravena za 30-40 minut.

Ingredience:

• játra – 450 g;
• čerstvá zelenina - podle chuti;
• cibule - 140 g;
• sůl, černý pepř - 1 špetka;
• zakysaná smetana - 140 g;
• rostlinný olej - 20 g.

Způsob vaření:

1. Recept na játra v omáčce ze zakysané smetany je velmi jednoduchý na přípravu. Výrobek je nakrájen na kousky.
2. Cibule se nakrájí na kroužky.
3. Na pánvi na oleji orestujte cibuli.
4. Smažená cibule je kombinována s hlavní složkou.
5. Osolíme, opepříme a přidáme zakysanou smetanu.
6. Zakryjte pánev pokličkou a vařte 10-15 minut.

Hovězí

Recept na hovězí játra v zakysané smetaně je velmi jednoduchý na přípravu, ale aby bylo jídlo chutné a šťavnaté, musíte přísně dodržovat níže uvedené tipy. Samotná příprava nezabere mnoho času, hlavní věcí je správně připravit hlavní produkt, protože zbývající filmy nebo velké množství velkých nádob mohou velmi zkazit chuť pokrmu. Podrobné pokyny vám řeknou, jak správně vařit hovězí játra.

Ingredience:

• hovězí játra – 740 g;
• zelenina, směs paprik, sůl - podle chuti;
• cibule - 240 g;
• mrkev - 140 g;
• rostlinný olej - 50 g;
• zakysaná smetana - 180 g.

Způsob vaření:

1. Nejprve se produkt nakrájí na kostky a poté se smaží na pánvi v rostlinném oleji.
2. Samostatně smažte cibuli a mrkev po dobu 4-6 minut.
3. Dušený produkt se smíchá s cibulí a mrkví.
4. Přidejte zakysanou smetanu, sůl a pepř.
5. Pánev je přikrytá poklicí. Musíte vařit 15 minut.

V pomalém hrnci

Zkušené ženy v domácnosti vědí, že játra jsou velmi choulostivý produkt a při nesprávném vaření mohou být suchá a tvrdá. Multicooker Redmond vám pomůže vyhnout se těmto potížím. Díky použití tohoto zařízení je vaření mnohem rychlejší a jednodušší. Játra v pomalém hrnci se zakysanou smetanou jsou šťavnatá, křehká a doslova se rozplývají v ústech.

Ingredience:

• vepřová játra – 900 g;
• sůl - 1 špetka;
• zakysaná smetana - 3-4 lžíce. l.;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• mléko - 1 polévková lžíce;
• hořčice - 2 lžičky;
• cibule - 1 hlava.

Způsob vaření:

1. Vedlejší produkt se nakrájí na kostky.
2. Hluboká mísa je naplněna mlékem. Vepřová játra jsou velmi tuhá, proto je třeba je naplnit mlékem (30-40 minut).
3. Zakysanou smetanu smícháme s hořčicí a dochutíme solí a pepřem.
4. Multicooker se zapne, nastaví se režim smažení, miska se naplní rostlinným olejem a položí se droby (mléko se nejprve vypustí), vaří se 5 minut.
5. Přidejte cibuli, nakrájenou na půlkroužky, vařte minutu.
6. Multicooker se přepne do režimu „Stew“ a vylije se zakysaná smetana a hořčičná omáčka. Časovač je nastaven na 40 minut.
7. Pokud chcete, můžete přidat nakrájené kuřecí srdce.
8. Tento recept na játra se zakysanou smetanou se velmi snadno připravuje a hotové jídlo dopadne stejně jako na fotografii.

Smažený

Játra smažená s cibulkou v zakysané smetaně jsou nejen chutným pokrmem, ale také neocenitelným zdrojem vitamínů skupiny B a dalších prospěšných látek. Ne každý si může dovolit takovou pochoutku, jako je smažený nebo dušený králík, ale to není problém. Pomůže vám zpestřit váš každodenní jídelníček o zdravé a chutné jídlo, podrobně popisuje recept krok za krokem.

Ingredience:

• telecí játra – 280 g;
• zakysaná smetana - 2-3 lžíce. l.;
• mouka - 40 g;
• cibule - 1 hlava;
• sůl, pepř - podle chuti;
• rostlinný olej - 20 g.

Způsob vaření:

1. Cibule se nakrájí na poloviční kroužky.
2. Aby byly dušené droby jemné a měkké, musí se nejprve oloupat z fólie, nakrájet na kousky a poté zalít vroucí vodou.
3. Mouka se smíchá s pepřem a solí, načež se v ní játra ze všech stran obalí.
4. Olej se zahřeje na pánvi a připravený produkt se smaží.
5. Přidejte cibuli a vše společně pár minut opékejte.
6. Přidejte zakysanou smetanu, pánev přikryjte pokličkou, stáhněte plamen na minimum a vařte 5–8 minut.

Vepřové

Správně připravená vepřová játra se zakysanou smetanou jsou velmi jemná, měkká, šťavnatá a aromatická. Jednou z výhod tohoto pokrmu je, že si ho určitě oblíbí i malé děti. Bezprostředně před podáváním se doporučuje přidat nasekané čerstvé bylinky (neomezené množství). Přílohu můžete použít naprosto jakoukoli.

Ingredience:

• vepřová játra – 380 g;
• bylinky, sůl, koření - podle chuti;
• mléko - 100 g;
• česnek - 1-2 stroužky;
• rostlinný olej - podle chuti;
• cibule - 2 ks;
• zakysaná smetana - 200 g;
• mouka – 1 polévková lžíce. l.;
• hořčice – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Droby se nakrájí na malé kousky, nalije se mlékem a nechá se půl hodiny.
2. Cibule je nakrájená.
3. Na rozpáleném rostlinném oleji pár minut smažte cibuli, přidejte droby, promíchejte a smažte 10 minut.
4. Hořčice se smíchá s moukou a zakysanou smetanou, česnek se rozdrtí a bylinky se nasekají.
5. Omáčka se nalije na pánev, přidá se koření, sůl, česnek a trochu bylinek.
6. Pánev přikryjeme pokličkou a necháme na středním plameni 4-6 minut.

Dušené

Hovězí játra dušená se zakysanou smetanou jsou velmi chutná a zdravá. Pokrm fascinuje svou jemností a jemností. Podle následujícího receptu není třeba smažit, dušení se provádí v omáčce ze zakysané smetany. Tento recept se bude líbit mnoha hospodyňkám, protože při vaření bude použito malé množství piva.

Ingredience:

• hovězí játra – 700 g;
• petržel, pepř - podle chuti;
• mléko - 500 g;
• zakysaná smetana – 2 lžíce. l.;
• mouka - 1-2 lžíce. l.;
• tmavé pivo - 250 g;
• cibule - 1 hlava;
• uzená slanina - 90 g.

Způsob vaření:

1. Játra se po vypuštění tekutiny očistí, nakrájí, namočí do mléka a obalí v mouce.
2. Slanina a cibule jsou jemně nakrájené a smažené (nakrájené na půlkroužky).
3. Vložte játra do pánve a vařte 5 minut.
4. Přidejte pivo a pepř a vařte 1-3 minuty.
5. Přidejte zakysanou smetanu, zvyšte plamen a za občasného míchání pár minut opékejte.

Hovězí stroganoff

Toto je nejjednodušší recept, který podrobně vypráví, jak rychle vařit játra v zakysané smetaně ve stylu Stroganoff. Droby se perfektně hodí k jemné smetanové medové omáčce. Jako přílohu můžete podávat koláč nebo bramborovou kaši, zde nejsou žádná omezení a vše záleží na osobních preferencích. Toto jídlo lze podávat jak k rodinné večeři, tak k léčbě hostů.

Ingredience:

• kuřecí játra - 90 g;
• sůl, pepř, koriandr, petržel - podle chuti;
• cibule - 1 hlava;
• rostlinný olej a máslo - podle chuti;
• mouka – 1 polévková lžíce. l.;
• med - 1 lžička;
• zakysaná smetana – 1 polévková lžíce. l.;
• rajčatová pasta - 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Připravená játra se naplní horkou vodou po dobu 10 minut.
2. Cibule se smaží ve směsi másla a rostlinného oleje.
3. Nakrájená játra se smíchá s moukou (1 polévková lžíce) a smaží se spolu s cibulí na vysokém ohni.
4. Poté se přidá rajčatová pasta, sporák se přišroubuje, přidá se med, zakysaná smetana, pepř, petržel, sůl, koriandr, voda (50 g).

Krůtí játra

Krůtí játra se široce používají v různých receptech. Dá se smažit, vařit, dusit, přidávat do originálních salátů a koláčů. Zahrnuje velké množství užitečných minerálů a vitamínů, takže se pro lidské tělo stává neocenitelným. Pokud chcete vařit lahodná krůtí játra v zakysané smetaně, měli byste použít následující recept.

Ingredience:

• játra – 900 g;
• koření - podle chuti;
• cibule - 3-4 ks;
• zakysaná smetana (smetana) – 580 g;
• rostlinný olej - podle chuti;
• mouka – 4 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Játra se zpracují, nakrájí na kousky, obalí v mouce, opečou z obou stran na oleji a osolí.
2. Jemně nakrájenou cibuli orestujeme do zlatova.
3. Droby s cibulí se přemístí do pekáče, nalije se zakysaná smetana a vloží se do trouby na 20 minut.

S houbami

Správně upravená hovězí játra s houbami v zakysané smetaně jsou velmi chutná, křehká a zdravá. Tento druh drobů se doporučuje dusit velmi opatrně, ale ne příliš dlouho, jinak ztvrdnou a zgumovatí. Po odstavení misky ze sporáku ji můžete osolit, ale ne dříve. Dá se připravit jak na rodinný oběd, tak i na slavnostní večeři.

Ingredience:

• játra – 450 g;
• rostlinný olej - 50 g;
• žampiony – 280 g;
• mletý černý pepř, sůl - podle chuti;
• cibule - 2 ks;
• zakysaná smetana - 280 g.

Způsob vaření:

1. Játra se nakrájí na kousky.
2. Cibule je jemně nakrájená.
3. Houby se umyjí a nakrájí na velké plátky.
4. Cibule a houby se smaží na pánvi.
5. Samostatně se smaží droby, poté přidáme houby a cibuli. Je třeba dusit na mírném ohni, dokud se tekutina neodpaří.
6. Přidejte zakysanou smetanu, vše promíchejte, vařte 5 minut.
7. Když je oheň vypnutý, dochuťte pokrm pepřem a solí.

V troubě

Vařená játra v troubě se zakysanou smetanou je klasický recept, který jistě potěší každou hospodyňku. Toto jídlo je vyrobeno velmi rychle, používá se jednoduchá sada produktů a díky pečení jsou droby jemné, šťavnaté, měkké a aromatické. Jako příloha je ideální vařená rýže nebo různé druhy těstovin.

Ingredience:

• játra – 700 g;
• zelenina, houby, sýr - volitelné;
• cibule - 2 hlavy;
• pepř, sůl - podle chuti;
• zakysaná smetana - 280 g;
• mouka – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Nakrájená cibule se smaží.
2. Játra se nakrájí na kostičky a obalí v mouce.
3. Hlavní surovina se osmaží na pánvi, osolí a opepříme.
4. Zapékací mísa se vymaže olejem, vyloží se játra a cibule.
5. Do pánve se zbylým olejem přidejte zakysanou smetanu, sůl, pepř, houby, bylinky a sýr.
6. Omáčka se nalije do formy.
7. Droby se pečou 20 minut při 220 °C.

Video

Diskutujte

Játra v zakysané smetaně - recepty s fotografiemi

Když vám finanční situace nedovoluje hýčkat rodinu exotickými lahůdkami a elitními lahůdkami, měli byste vařit lahodná játra na zakysané smetaně na pánvi. Některé hospodyňky záměrně odmítají připravit takové droby. Nadarmo! Není to totiž jen příležitost, jak výživně a pestře živit svou rodinu. Příprava takového produktu má mnoho výhod, protože játra obsahují mnoho vitamínů. cenné minerály, makro- a mikroprvky. Takže takové produkty nejsou v žádném případě horší než lahodná exotika.

Jednoduchá možnost vaření kuřecích jater v zakysané smetaně na pánvi

Níže je velmi jednoduchá možnost vaření kuřecích jater v zakysané smetaně na pánvi s cibulí. Toto jídlo vás potěší svou vynikající jednoduchostí a jemností husté omáčky.

Doba vaření - 30 minut.

Počet porcí – 3.

Ingredience

Potřebujeme:

• kuřecí játra - 1/2 kg;
• mouka – 1 polévková lžíce. l.;
• velká cibule - 1 hlava;
• mletý pepř - 1/4 lžičky;
• zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce. l.;
• slunečnicový olej– 50 ml;
• sůl - na vaši žádost.

Způsob vaření

Jak tedy vařit játra v zakysané smetaně na pánvi? Tento recept nezpůsobuje žádné problémy ani potíže. Takže vše, co děláte, by mělo být na nejvyšší úrovni.

1. Nejprve si připravte všechny ingredience uvedené v receptu.

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka nebo peříčka. Zahřejte na pánvi máslo a pošleme do něj nakrájenou cibuli. Systematicky míchejte, dokud zelenina nezměkne.

1. Připravte si hlavní přísadu. Kuřecí Ledvina očistit od filmů a žilek. Opláchněte pod tekoucí vodou. Namočte co nejpečlivěji papírovými utěrkami a nakrájejte na středně velké kousky. Droby přidejte do cibulky. Smažte 3-4 minuty.

1. K játrům a cibuli přidáme mouku. Směs velmi rychle promíchejte.

1. Jídlo osolte. Nalijte do nich půl sklenice teplé pitné vody. Míchat. Přikryjte pánev poklicí. Směs vařte 5 minut.

1. Nyní můžete přidat zakysanou smetanu, po které je třeba rychle promíchat obsah pánve. Vše společně smažte 2-3 minuty.

Na poznámku! Mějte na paměti, že pokrm obsahující zakysanou smetanu nesnáší dlouhodobé smažení. v opačném případě mléčný výrobek stočí se.

Takže játra v zakysané smetaně na pánvi jsou připravena podle receptu se smaženou cibulkou. Toto jídlo bude skvělým doplňkem vaší každodenní přílohy.

Smažená játra s mrkví a cibulí v zakysané smetaně

Existují další báječné možnosti přípravy těchto zdravých drobů. Níže je uveden recept na játra v zakysané smetaně na pánvi s přidáním cibule a mrkve. Toto jídlo se ukazuje jako velmi uspokojivé a výživné. Recept si tedy určitě zapište.

Doba vaření - 25 minut.

Počet porcí – 4.

Ingredience

Předem si musíte připravit následující:

• kuřecí játra - 1/2 kg;
• máslo - 30 g;
• cibule - 200 g;
• kečup - 4 lžíce. l.;
• mrkev - 100 g;
• zakysaná smetana - 150 g;
• rostlinný olej bez zápachu - 4 polévkové lžíce. l.;
• černý pepř - 1/4 lžičky;
• sůl - 1/2 lžičky;
• tymián - 1 špetka;
• sušená bazalka - 1/4 lžičky.

Způsob vaření

Pokud se rozhodnete vařit játra na zakysané smetaně na pánvi podle tohoto receptu, postupujte podle pokynů krok za krokem, které jsou doplněny fotografií. Pak bude pokrm chutnat jednoduše lahodně a příjemně překvapí svou jemností.

1. Nejprve si připravte vše potřebné k přípravě tohoto produktu.

1. Na pánvi rozpustíme kousek másla. Přidejte do něj rafinovaný olej. Zahřejte olejovou směs.

1. Mrkev oloupeme. Důkladně ji propláchneme v tekoucí vodě a nastrouháme na hrubém struhadle. Do olejové směsi přidejte mrkvové hobliny.

1. Odstraňte slupky z cibule. Nakrájejte ho na segmenty nebo poloviny kroužků. Vložte plátky mrkve do pánve. Míchat. Smažte zeleninu po dobu 3-4 minut.

1. Připravte játra. Odstraňte z něj fólie a odstraňte potrubí. Nakrájejte na kostky. Přidejte k orestované mrkvi a cibuli. Směs. Smažte potraviny po dobu 8 až 10 minut. Nádobu není potřeba zakrývat víkem.

1. Jídlo osolte. Přidejte k nim mletý černý pepř. Přidejte sušenou bazalku a tymián. Směs. Smažte ještě pár minut.

1. Ke směsi jater a zeleniny v pánvi přidejte zakysanou smetanu. Sem dejte i kečup. Produkty promíchejte. Přikryjte pánev poklicí. Misku vařte na mírném ohni 3 minuty.

Takže tato jednoduchá, ale velmi chutná játra se zakysanou smetanou na pánvi jsou hotová. Kombinace nejznámější zeleniny dodává drobům sytější chuť.

Hovězí játra s cibulí v zakysané smetaně

Chutná a křehká vepřová nebo hovězí játra můžete udělat, když je uvaříte v zakysané smetaně s cibulí na pánvi.

Doba vaření - 35 minut.

Počet porcí – 3.

Ingredience

Požadované komponenty:

• hovězí játra - 500 g;
• cibule - 3 hlavy;
• domácí zakysaná smetana - 200 g;
• chlazená pitná voda - 1/2 šálku;
• mouka – 70 g na strouhání;
• rostlinný olej - na smažení;
• pepř a sůl - podle chuti.

Způsob vaření

Nebude pro vás těžké připravit lahodné jídlo z levných surovin, pokud jako základ vezmete tento recept s fotografiemi.

1. Okamžitě připravte všechny potřebné součásti pokrmu.

1. Pečujte o játra. Droby opláchněte v tekoucí vodě a osušte. Nakrájejte ho na středně velké kousky a položte je na samostatný talíř. Posypte solí. Přidejte koření (nejlépe klasický mletý černý pepř, s kořením byste si neměli příliš libovat). Směs.

1. Plátky opečeme v prosáté mouce. To musí být provedeno důkladně, aby nedošlo volný povrch. Díky tomu bude vnitřek jater maximálně šťavnatý a chutný.

1. Na pánvi rozehřejte olej. Játra vložíme do mouky a smažíme 1 minutu z každé strany.

1. co budeme dělat dál? Oloupejte cibuli. Nakrájejte ho na tenké půlkroužky nebo čtvrtkroužky.

1. Dozlatova osmažená játra přendáme na talíř a na tomto oleji orestujeme cibuli dozlatova.

1. Všechna játra dejte do velké pánve. Kousky obložíme smaženou cibulkou. V samostatné misce smíchejte zakysanou smetanu s chlazenou pitnou vodou. Výslednou tekutinou nalijte produkty. Přidat sůl. Okořenit. Míchejte a smažte na mírném ohni doslova 3 minuty.

Dobrou chuť! Takto upravená vepřová nebo hovězí játra s náplní ze zakysané smetany se skvěle hodí k různým přílohám, ale opravdová klasika přichází s bramborovou kaší.

Játra s houbami v zakysané smetaně

Pokud jste amatér originální receptury, pak játra v zakysané smetaně z nějakého důvodu, ale s houbami. Toto jídlo vás ohromí svou vynikající chutí a jemnou vůní.

Doba vaření - 20 minut.

Počet porcí – 8.

Ingredience

Budete potřebovat:

• játra – 700 g;
• pitná voda - 100 ml;
• zakysaná smetana - 500 g;
• žampiony - 300 g;
• kečup - 2 lžíce. l.;
• cibule - 2 ks;
• kari - 1/2 lžičky;
• olej – 4 lžíce. l.;
• sůl - podle chuti nebo 1,5 lžičky;
• mletý pepř - 1/2 lžičky;
• čerstvé bylinky - na ozdobu (volitelné).

Na poznámku! Můžete použít jakákoli játra: vepřové, kuřecí, hovězí.

Způsob vaření

Vaření drobů ve skutečnosti není tak složitý proces, jak se mnohým začínajícím kuchařům často zdá. Zde nabízený recept to jasně dokazuje. Zkuste vařit játra s houbami v náplni ze zakysané smetany a pravděpodobně změníte svůj postoj k takovým pokrmům.

1. Přidejte zakysanou smetanu do naší směsi. Zalijte 100–120 ml pitné vody pokojové teploty. Ingredience tohoto pokrmu řádně promíchejte. Uzavřete pánev pokličkou. Toto jídlo smažte na mírném ohni po dobu 5 minut.

A je to! Tato játra s hustou a hutnou omáčkou ze zakysané smetany, které houby dodávají zvláštní delikatesu, můžeme podávat s různými přílohami. K tomuto pokrmu jsou ideální zmačkané brambory, těstoviny, pohanka a vařená rýže.

Video recepty

Použijte videorecepty jako pokyny:

Recept na vaření hovězích jater v omáčce ze zakysané smetany k nám přišel z Polska. Toto jídlo je tam velmi oblíbené a rozšířené. Pokud jsou játra nakrájená na tenké kousky, pak je po osmažení necháme na pánvi provařit mnohem kratší dobu. Připravenost jater zkontrolujte párátkem, pokud nevytéká krev, jsou játra připravena. Hlavní je nepřevařit, pak zůstane šťavnaté a chutné.

Ingredience

Na přípravu jater v zakysané smetaně budeme potřebovat:
500 g hovězích jater;
150 g zakysané smetany;
125 g mléka;
1 cibule;
2 polévkové lžíce. l. máslo nebo ghí;
0,5 lžíce. l. mouka;
0,5 lžíce. l. hořčice;
sůl, bílý pepř.

Kroky vaření

Hovězí játra nakrájíme na porce. Smažíme na 1 lžíci másla z obou stran. Smažíme 1 minutu z každé strany. Osmažená játra přendáme na talíř, udržujeme v teple, osolíme a opepříme.

Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a orestujeme na zbylém másle. K připravené cibuli přidáme mouku a lehce ji orestujeme. Poté vlijte mléko a za stálého míchání udržujte na mírném ohni, dokud nezhoustne.

Když omáčka zhoustne, přidejte do ní zakysanou smetanu a hořčici.

Omáčku ze zakysané smetany dochuťte solí a pepřem, přidejte hovězí játra a pánev přikryjte pokličkou. Vařte 15-20 minut.

1. Játra dobře omyjte pod tekoucí studenou vodou, poté je přendejte do misky s vroucí vodou, doslova na minutu. Poté ji naplňte studenou vodou.

2. Sloupněte fólii a nakrájejte na proužky široké 0,7 - 1 cm.


3. Na pánev nalijte slunečnicový olej, dejte ho na střední teplotu, až se olej rozpálí, přidejte nakrájená játra.


4. Obsah pánve neustále míchejte několik minut, dokud se všechna tekutina neodpaří.


5. Kopr nasekejte nožem a cibuli nakrájejte na půlkolečka. Přidejte k játrům.


6. Přidejte koření: muškátový oříšek, paprika, mletý koriandr.


7. Smažte hovězí játra s cibulí po dobu 5-7 minut. Přidejte 1⁄2 šálku vařící voda, počkejte, až se uvaří. Poté přikryjte pokličkou a snižte plamen. Vařte 10 - 15 minut.


8. Zakysanou smetanu smícháme se solí a černým pepřem, dáme na pánev, dobře promícháme.


9. Zbylou vodu nalijte do mouky, promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Obsah sklenice nalijeme do jater se zakysanou smetanou a cibulí. Míchat. Dusíme, dokud omáčka nezhoustne. Po uvaření nechte pokrm 10-15 minut odležet.


Hovězí játra na zakysané smetaně a cibuli jsou hotová.


10. Podáváme s libovolnou přílohou, salátem z čerstvé zeleniny nebo jen nakládanými okurkami a rajčaty.

Jak jsem tenkrát neměl rád játra. Ale omáčka, která vzniká při přípravě tohoto jídla, se mi nesmírně líbila. Už ve středoškolském věku jsem se k játrům začal chovat s větší mírou sympatií a pak jsem je začal s chutí jíst. Ale stejně mi víc chutná ta omáčka.

Na játra v zakysané smetaně budete potřebovat:

• Kousek jater. V tomto jídle preferuji hovězí maso. Tady je asi 700 gramů.
• Cibule.
• Zakysaná smetana.
• Máslo na smažení.
• Voda.
• Sůl.
• Volitelně mouka nebo škrob, nejlépe kukuřičný, na zahuštění omáčky.

Jelikož mám ráda dost husté omáčky, používám jako zahušťovadlo mouku. Ale o tom později.

Vaření jater v zakysané smetaně.

Nejprve vyčistíme játra od filmů a kanálků. Protože se bude dusit později, nenamáčím ho do mléka, ale jednoduše nakrájím na malé kousky.

Poté nakrájím cibuli na čtvrtkolečka.

V hluboké pánvi rozpustíme máslo, přidáme trochu rostlinného oleje (aby se máslo nepřipálilo). Přidám cibuli a trochu soli.

Empiricky jsem na vlastní kůži zjistil, že nasolená cibule se smaží lépe, rychleji a pěkněji než cibule nesolená. Nerozuměl jsem fyzice procesu, prostě jsem to vzal za samozřejmost a použil jsem to v kuchyni.

Smažte cibuli do světle zlaté barvy.

Poté přidám játra a lehce orestuji do běla.

Jakmile zbělá, přidám vroucí vodu tak, aby téměř zakrývala cibuli a játra.

Přikryjeme pokličkou a dusíme. Protože v tomto jídle je kromě jater důležitá i omáčka, dusím asi hodinu. V tuto chvíli je vývar již čirý a játra změkla.

Nyní stojí za to vrátit se k otázce mouky jako zahušťovadla. Podle množství jater a hlavně vývaru určíme množství mouky. Zde byla použita malá vrchovatá polévková lžíce. Ideální variantou je samozřejmě mouku lehce orestovat na pánvi, dokud lehce nezmění barvu. Jakmile se barva mouky změní na krémovou, ihned stáhněte z plotny a do mouky nalijte trochu vody nebo vývaru z kastrůlku.

Míchejte, dokud hrudky nezmizí a nalijte do jater. Ale protože se většinou nepoužívají ideální možnosti, mohu jednoduše hodit lžíci mouky do hrnce a pak vše důkladně promíchat stěrkou, dokud hrudky nezmizí.

Poté přidám 100-150 gramů zakysané smetany. Přidávám i sůl.

Dobře promíchám a nechám játra provařit a provařit asi minutu až dvě. Nemá smysl čekat déle, protože zakysaná smetana se může chovat nesprávně a náhle se zvlnit do malých zrn. Dobrá, domácí zakysaná smetana se tak samozřejmě nechová, ale ne vždy se to stane v lednici. Jenže značka ani cena balení zakysané smetany v běžných obchodech nic neříkají a zakysaná smetana, která se minule chovala perfektně, se může tiše a klidně srazit při dalším nákupu.