Jak můžete nahradit vejce. Čím lze vejce v pečení nahradit? Jak nahradit vejce

Vejce je jednou z hlavních složek těsta. Dodává pekárně chuť, nádheru, zachování požadovaného tvaru. Někdy se však musíme rozhodnout, co může nahradit vejce v těstě, protože potřebujeme rychle upéct například palačinky, ale vejce se nenašli v lednici, nebo recept na pokrm nezahrnuje použití rychlé občerstvení atd. a tak dále.

Najít cestu z této situace je jednodušší, než si myslíte. Zde je několik rychlých způsobů, jak nahradit vejce v těstě.

Mléčné náhražky vajec v těstě

Libové náhražky vajec v těstě

• 1 st. l. kukuřičný škrob (nebo sójová mouka) zředěný ve 2 lžících. l. voda. Vzniklou směs nalijte do těsta místo 1 vejce. Můžete také použít 2 polévkové lžíce. l. neředěný škrob, brambory nebo kukuřice.
• Ve 2 lžících. l. vařená chlazená voda zředit 1 lžička. prášek na pečení. Někdy se do této směsi přidává 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej.
• Pokud je pečivo sladké, místo vejce přidejte 1 banán, rozmačkaný na homogenní kaši.
• Kromě banánu lze k navlhčení a spojení těsta použít různé ovocné pyré, zejména 1/4 polévkové lžíce. jablečný protlak nahradí pojivové vlastnosti 1 vejce v těstě. Dobře si s tímto úkolem poradí i cuketové, švestkové, meruňkové nebo dýňové pyré.

Vejce můžete v těstě nahradit jinými druhy produktů: ořechovým máslem, semínky psyllia, fazolovým pyré, majonézou atd. V obchodě se navíc prodává průmyslově vyráběná náhražka vajec. Jen mějte na paměti, bez ohledu na to, jaký způsob zvolíte, před vařením neuškodí procvičit si malou část těsta a poté přejít k vaření pokrmu v plném rozsahu.

Receptů na jídlo je spousta.

Zároveň značné množství pečiva a různých kastrolů

navrhnout přítomnost vajec v receptu.

V pečeném výrobku plní vejce dvě hlavní funkce:

slouží jako pojivo a těsto udělají nadýchané.

Co by měli dělat lidé, kteří z toho či onoho důvodu nejí vejce?

Musí se nyní vzdát svých oblíbených a chutných receptů?

Jak vybrat správný recept

Určete poměr vajec a mouky.

Můžete použít pouze recepty

ve kterém na 200 gramů mouky připadá 1 - 2 vejce.

Velmi důležité v těchto receptech.
Smíchejte zvlášť suché ingredience a mokré ingredience.

A teprve když je toto hotovo, spojte vše dohromady.

Chuť

s takovými manipulacemi (někdy opravdu nutné)

konečný výsledek nebude

stejně jako v původním pokrmu se chuťový soubor vlastností bude lišit,

pečení však dopadne, povede se a bude dobré.

Je důležité respektovat proporce ve výrobcích

Všechny suché přísady, nerozpustné: cibule, sýr, tvaroh, koření - dohromady by neměly překročit objem půl sklenice na každé dvě sklenice tekutiny v těstě. V opačném případě bude těžké těsto dobře vykynout. Tuky, oleje by neměly přesáhnout půl sklenice na každou sklenici tekutiny (voda, mléko), jinak bude těsto suché, řídké. Vejce by se do chlebového těsta neměla přidávat vůbec, protože dodávají těstu křehkost, tuhost. Mléko dělá těsto velkolepější, měkčí, dává mu pružnost, pružnost. Neměly by se však zneužívat: vždy by to mělo být méně než voda nebo polovina s vodou, jinak se těsto bude obtížně péct. Mléčný chléb by se měl vždy připravovat v malých velikostech: čím menší je mléčný bochánek, tím snáze se peče.

Volitelný máslo lze nahradit stejným množstvím zeleniny.

Co může nahradit vejcepři přípravě pečeného výrobku :

1 vejce = 2 polévkové lžíce. l. mléko + 1/2 polévkové lžíce. citronová šťáva + 1/2 polévkové lžíce. soda

1 vejce = 2 polévkové lžíce. l. mléko + 1/4 lžičky. prášek na pečení

1 vejce = 2 polévkové lžíce. l. voda + 1 lžíce rostlinného oleje + 2 lžičky prášku do pečiva

1 vejce = 2 lžíce vody + 2 lžičky prášku do pečiva

1 vejce = 2 lžíce kukuřičného nebo bramborového škrobu

1 vejce = 1 polévková lžíce sušeného mléka + 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu + 2 polévkové lžíce vody

1 vejce = 1 polévková lžíce hustá zakysaná smetana + 1/4 lžičky. prášek na pečení

Při přípravě sladkého pečiva je náhrada následující:

1 vejce = 1 polévková lžíce kukuřičný škrob + 2 polévkové lžíce. voda

1 vejce = 1 banán, rozmačkaný

1 vejce = 2-3 lžíce sojové mouky rozšlehané metly s trochou vody

(měla by vám vzniknout pěna) a vlijte do těsta

Další možnosti nahrazení vajec v receptech:

1. Paneer (domácí sýr)

(s kořením, např. kurkumou, masalou) náhrada vajec jako produktu - míchaná vejce.

2. Tofu

nahradit vejce v míchaných vejcích (s přidáním kurkumy pro získání žluté barvy),

saláty s vejci nebo majonézou.

Na 1 vejce: 1/4 šálku měkkého tofu (dvě polévkové lžíce).

3 . Na pečení (palačinky a muffiny)

prášek do pečiva + voda a olej

(prášek do pečiva nakyne těsto, zatímco voda a olej nahradí vlhkost a přidá tuk do vajíčka).

Tato kombinace umožňuje dosáhnout lehké, vzdušné textury.

Nefunguje pro recepty s více než 2 vejci.

Na 1 vejce: 2 lžičky. prášek do pečiva, 2 lžičky voda a 1 polévková lžíce. rostlinný olej.

Nejlepších výsledků dosáhnete přidáním prášku do pečiva do suchých surovin na těsto a promícháním.

K mokrým surovinám přidejte vodu a olej a promíchejte.

Smíchejte suché a mokré přísady.

4. Soda + kyselina = prášek do pečiva

( pro lehké, vzdušné pečivo, jako jsou světlé koláče a sušenkové těsto.)

Na 1 vejce: Prášek do pečiva lze nahradit sodou.

Pokud je prášek do pečiva od 1 do 2 lžičky, pak soda potřebuje 0,5 lžičky;

pokud je prášek do pečiva menší než 1 lžička, pak by se soda měla vzít poloviční objem prášku do pečiva.

Jak to funguje:

Jedlá soda sama o sobě, bez přidání kyseliny, je špatný prášek do pečiva. Ano, při zahřátí uvolní malé množství oxidu uhličitého, ale na kynutí těsta to stačit nebude. Při hašení sody je velmi důležitý faktor času, tzn. není třeba čekat, až soda přestane bublat, ale je třeba ji ihned vmíchat do těsta. A hned vložte těsto do trouby.

5. Mleté lněné semínko

obsahuje hodně bílkovin a tuků, které poskytují vysoké adstringentní vlastnosti,

používá se při pečení s nerafinovanou moukou,

těch. když ořechová chuť lněného semínka nebude překážet.

Na 1 vejce:

2 polévkové lžíce mleté ​​(v mlýnku na kávu) lněné semínko + 3 polévkové lžíce. voda.

Šlehejte dohromady. Nechte pár minut vařit.

6. Ovocné pyré

pektin v ovoci se chová podobně jako tuk,

udržování vzduchových bublin v těstě.

Na 1 vejce:

3 polévkové lžíce pyré, rozmačkaný banán nebo dýně.

Přidejte další 1/2 lžičky. prášek do pečiva v receptu, aby pečivo nebylo příliš husté

Další 1 lžička. rostlinný olej, aby byla zachována textura původní receptury.

Používá se do hutného vlhkého pečiva, jako jsou muffiny, muffiny.

Náhrady jsou ideální pro pečení: mrkvový dort, cuketový chléb, kukuřičný chléb, palačinky,

většina palačinek, sušenky s arašídovým máslem, čokoládové brownies s ořechy

Možnosti náhrady za 1 vejce (1/4 šálku přibližně 3 polévkové lžíce):

1/2 šálku velmi zralého banánu, rozdrceného nebo rozmačkaného

1/4 šálku neslazeného jablečného omáčky

1/4 šálku broskvového pyré

1/4 šálku dýňového pyré

1/4 hrnku švestkového pyré (hodí se s čokoládou a karobem)

2 lžíce pomerančové šťávy (koncentrátu), plus 1 lžička drceného banánu

7. Cizrnová mouka

náhražka vajec v krutonech, do těsta na tempura (těstíčko) atd.

Na 1 vejce:

3 polévkové lžíce cizrnová mouka + 3 polévkové lžíce. voda

Shromážděno z různých zdrojů, včetně papíru.

Pokud vás navštíví přísný vegetarián, alergik, věřící postící se nebo dívka na dietě a vy jim opravdu chcete dopřát své pečivo, to nejchutnější a nejúžasnější, existuje cesta ven. Můžete v něm jen nahradit vejce. Existuje mnoho možností a každá z nich je účinná, ale má své vlastní vlastnosti.

Proč jsou v těstě vejce?

V každém pečení hrají vejce důležitou roli, jsou jak spojovacím článkem, který drží ingredience pohromadě, tak nezbytnou složkou, která dává pečení nádheru, jemnost a měkkost. Právě na úkor vajec těsto zvětšuje objem nebo se drolí. Vejce také dodávají kůrce hotových výrobků jemný ruměnec a jsou zodpovědné za příjemnou barvu pečeného těsta uvnitř, a protože jsou vejce vysoce kalorická, určují nutriční hodnota dokončený produkt.

Co může nahradit výrobek při pečení

V závislosti na tom, co přesně vaříte, musíte vybrat, co nahradí vaše vejce. Existují náhražky vhodné pro hutnější pečivo (například muffiny) a pro lehčí, rafinovanější a vzdušné - nadýchané buchty.

Vejce můžete z těsta jednoduše vyloučit, výrobkům to neublíží, pokud je v receptu uvedeno pouze jedno vejce, například při pečení palačinek.

V procesu nahrazování vajec jakoukoli jinou složkou nesmíme zapomínat, že se nahrazuje bez nepříjemné následky při pečení jsou povolena maximálně 2 vejce, jinak se vám výrobek vymkne kontrole - nevykyne a dokonce se vůbec neslepí. Všímejme si toho, že existují náhražky sladkého těsta a tzv. neutrální náhražky slaných výrobků a čerstvých věcí. Vejce nahrazují banánem, různé mouky, lněné semínko, škroby – bramborový a kukuřičný, majonéza nebo tofu sýr, mléko, ovocné pyré, možností náhrady je mnoho. Výsledkem jsou produkty s méně kalorií než pečivo se skutečnými vejci.

Na sladké těsto

Počítáme z výpočtu náhrada = 1 vejce:

• Polovina zralého banánu, důkladně rozmačkaná vidličkou nebo mletá v mixéru;
• 3 polévkové lžíce ovocného, ​​bobulového pyré, případně i zeleninového pyré - jablečného, ​​dýňového, švestkového, dýňového nebo meruňkového (ovocné pyré jsou ideální náhradou vajec při pečení ovocného chleba, tvarohu, koláčů s ovocnou náplní a sušenek);
• 2 polévkové lžíce bramborového škrobu (vhodné pro přípravu hustých muffinů, pečení chleba nebo buchet, výrobu sladkého dříví);
• 3 polévkové lžíce ořechového (častěji - arašídového) másla;
• 1 lžíce kukuřičného škrobu a 1 lžíce ovocného nebo bobulového pyré (užitečné pro přípravu slaných koláčů, jako je charlotte nebo francouzský koláč).

Při použití jablečného pyré můžete snížit celkové množství cukru v těstě, v případě banánu by se to dělat nemělo.

Pokud se chuť pečiva změnila (například při použití ořechového másla se v pečivu objeví ořechová příchuť) a nelíbí se vám, můžete ho zabít těmi přísadami, které dodávají silnější chuť - kakaový prášek, skořice nebo vanilka.

Na neutrální nebo slané těsto

Výpočet zůstává stejný. Pro kompletní výměna potřebujeme jedno vejce:

• 2 polévkové lžíce. lžíce vařené nebo filtrované vody, 1 polévková lžíce. lžíce suchého kukuřičného škrobu (Raspak nebo Granáty), 1 polévková lžíce. lžíce sušeného mléka (výrobci Smachna Cuisine, Raspak, Breadbasket of Health);
• 2 polévkové lžíce. lžíce čisté vody smíchané s 1 lžící kukuřičného škrobu;
• půl lžíce sody (působí jako prášek do pečiva), půl lžíce čerstvě vymačkané šťávy ze zralého citronu, smíchané se 2 lžícemi čerstvého studeného mléka;
• 3 umění. lžíce bramborová kaše;
• čtvrt lžičky prášku do pečiva a 2 lžíce mléka;
• 2 polévkové lžíce. lžíce kukuřičného škrobu;
• 1 lžička sody, 1 polévková lžíce vody a rostlinný olej udělají těsto nadýchané;
• 2 lžičky prášku do pečiva na 2 lžičky vody a 1 lžíci rostlinného oleje (můžete použít i olivový);
• 1 st. lžíce bramborového škrobu, 1 polévková lžíce. lžíci zakysané smetany a stejné množství vody. Zakysanou smetanu lze nahradit rostlinným olejem. Vhodné pro svěží těsto a také se dobře hodí na tvarohové koláče, knedlíky a jakékoli jiné výrobky s tvarohem;
• gel z lněných semínek (nebo chia): 1 polévkovou lžíci mletých lněných semínek namočte do mouky (můžete v mlýnku na kávu) ve 2 lžících horké vody. Tato možnost není špatná pro muffiny, sušenky a koláče - budou svěží a drobivé;
• 2 polévkové lžíce. lžíce speciální přísady, jako je Ener-G (obsahuje bramborový škrob, tapiokovou mouku a prášek do pečiva) a 2 lžíce vody, rozšlehané vidličkou do strmé pěny;
• 3 umění. lžíce krupice - skvělá možnost na kastrol nebo tvaroh;
• 2 polévkové lžíce. lžíce mleté ​​ovesné vločky a 3 polévkové lžíce. lžíce vody;
• 3 umění. lžíce cizrnové mouky a 3 polévkové lžíce. lžíce vody;
• směs 1 lžičky sody a jedné lžíce octa (můžete použít jablečný nebo vinný stolní ocet) je vhodná na vzduchová těsta do buchet, muffinů a čokoládových brownies, muffinů;
• 1 lžička sójové mouky, 1 lžíce vody je dobrá volba pro kynuté těsto;
• 3 umění. lžíce majonézy, můžete ji použít i kupovanou v obchodě - vhodná na cukroví, palačinky nebo lívanečky. Majonéza dává dobrou nádheru;
• 1/4 šálku měkkého tofu.

Někdy lze jako náhradu použít vaječný prášek (1 polévková lžíce prášku na 2 polévkové lžíce vody), ale tato možnost není vhodná pro dny půstu a pro léčbu striktních vegetariánů.

Video: jak nahradit vejce vaječným práškem

Každá náhražka dodává těstu speciální vlastnosti, například kukuřičný škrob dodává těstu plasticitu a hladkost, což je skvělé při pečení cukroví. Jakákoli náhražka obsahující sodu činí produkty velkolepějšími a objemnějšími. Jedlá soda může být také přidána do banánu, ovocného pyré nebo lněného semínka, aby pečivo bylo křehčí.

Video: co jiného může nahradit tento produkt při pečení

Pokud jde o lněné semínko, dodává se v tmavých a světlých barvách. V souladu s tím používáme tmavá semínka tam, kde jsou ořechy a čokoláda, a světlá semínka na světlé sušenky nebo muffiny. Barva semínek nemá vliv na chuť hotového pečiva.

Existují i ​​rozmarnější produkty, ve kterých, jak se dříve předpokládalo, nelze vejce ničím nahradit, jsou to pusinky, jemná sušenka, proteinový koláč. Nyní se však našlo něco, co v nich dokáže nahradit vejce - tzv. aquafaba, viskózní tekutina, která se získává vařením luštěnin - cizrna, fazole, hrášek ve vodě... Je docela schopná nahradit vaječný bílek, 2 lžíce aquafaby lze považovat za 1 vejce. Připravuje se takto:

• na 200 g cizrny odebereme 700 ml vody;
• suchou cizrnu namočte na 8 hodin do vody, lze i na delší dobu;
• slijte vodu, cizrnu omyjte, nalijte polovinu čisté vody pár cm nad cizrnu;
• cizrnu vařte 2 hodiny, se zavřeným víkem, přidejte zbývající vodu;
• na konci vaření by v pánvi mělo zůstat trochu vody, asi 150 ml, tato koncentrovaná tekutina bude aquafaba;
• aquafabu můžete použít okamžitě, nebo ji můžete nechat louhovat, aniž byste ji vylévali z pánve s cizrnou;
• sceďte hotový vývar, přefiltrujte.

Aquafaba se šlehá mixérem při maximální rychlosti, dokud se nevytvoří bílá pěna. Z cizrny můžete šlehat jak studenou, již vychlazenou, aquafabu, tak ještě horkou, čerstvou. Do aquafaby můžete přidat cukr a šlehat do stabilních vrcholů, poté kyselinu citronovou a sůl a pokračovat v šlehání, získáte smetanu, která je chuťově a kvalitativně podobná proteinu.

Video: jak vařit aquafabu

Jak vyměnit vejce při mazání výrobků poté, co jsou hotové nebo před odesláním do trouby

Často ženy v domácnosti maže pečené výrobky čerstvé vejce takže jejich kůrka získá příjemný chutný ruměnec. Místo žloutku se odebírá mléko, aby byl povrch výrobku narůžovělý, potřený drobivými sušenkami a koláči, koláči, solenými (se zelím, rybami, kuřecím masem a pohankou, houbami) kulebyaki a buchtami před pečením nebo během něj. sladké pečivo(nadýchané housky s náplní, copánky nebo koláče s ovocnou náplní, koláče s jablkem, rozinkami, skořicí) můžeme potřít mlékem s rozpuštěným řepným nebo třtinovým cukrem. Nekynuté housky (např. při půstu) potíráme sladkým čajem – čtvrt šálku čaje na lžíci cukru.

Můžete si také připravit polevu na potažení koláčů, muffinů nebo dortů: 1 polévkovou lžíci želatiny nebo agar-agaru (výrobci Apetitelle, Dessert, Aidigo) zředíme 3 lžícemi horké vody a zašleháme želatinu (nebo agar-agar) rozpuštěnou v vody do pěny. Pro jas takové glazury se přidává barvivo.

Stává se, že nás přepadne touha upéct palačinky nebo hníst charlottu pozdě v noci když jsou všechny obchody v okolí zavřené. Nebo se na prahu objevili hosté, aby překvapili, koho je povinností sebeúctyhodné hostitelky. V takových chvílích života často vyvstává otázka alternativy k určitému produktu. Dnes vám prozradíme, jak nahradit vejce v pečení.

Lháři v pečení: různé možnosti

Někteří je nejedí z křesťanských důvodů, dodržujíce všechna pravidla přísného půstu. Lékař zakázal ostatním jíst tento potravinový produkt kvůli možnosti alergických reakcí. Taková zdravá a výživná vejce odmítají i vegetariáni. A nemusí být při přípravě konkrétního pokrmu po ruce.

Na základě těchto úvah je velmi nutné vědět, jakou alternativu zvolit vejce do muffinů, domácího cukroví nebo jiného pečiva. V první řadě je ale potřeba umět porozumět receptu. Vejce v těstě plní několik důležitých funkcí:

• působí jako lepidlo pro ostatní složky;
• dát pečení nádheru a objem;
• přidejte požadované procento vlhkosti do hotového pokrmu.

Pokud nevíte, proč přidat vejce konkrétně do tohoto jídla, pak je lepší ani nezačínat experimentovat. Ale můžete cvičit bez ztráty kvality a chuti na jednoduchých, časem prověřených receptech a vlastních zkušenostech.

Kyselina octová a jedlá soda

Kyselá šumivá směs se při vaření používala již od dob našich babiček. Každý ví, že právě toto složení dokonale vykyne těsto bez droždí a dodá koláčům takovou vítanou lehkost. Chcete-li nahradit pouze 1 vejce, potřebujete:

1. Smíchejte ve sklenici ve stejném poměru obyčejný ocet a jedlou sodu, dokud se nevytvoří pěna.
2. Pokud je to vhodné, lze sodu uhasit přímo na lžíci nebo v těstě vytvořením malé prohlubně v mouce.
3. Výsledná směs se má přidat do již připraveného těsta bezprostředně před odesláním forem do trouby.

Ale buďte opatrní: tato možnost umožňuje nahradit pouze 2 vejce. Pokud množství této složky v receptu překročí číslo 3, je lepší zvolit jinou metodu, protože hotové pečení může mít charakteristickou octovou příchuť.

Banánová dužina a jablečný ocet

Na západě Jablečný ocet vždy přijde na jedničku. Zahraniční hospodyňky ho přidávají téměř do všech druhů těst. Pokud hledáte v palačinkách čím nahradit vejce, zvolte tuto možnost.

Banánové pyré si právě získalo srdce dětí a mezi přívrženci obsadilo první místo na užitkovém piedestalu Zdravé stravování. Vzhledem k tomu, že toto ovoce samo o sobě je docela sladké, může sloužit jako náhrada nejen vajec, ale také cukru, čímž se snižuje množství špatného cholesterolu v potravinách a snižuje se obsah kalorií v pokrmu. Banán stačí rozmačkat mixérem a pyré přidat do těsta.

Obě náhražky pomáhají udržovat potřebnou vlhkost v hotovém pečení a mají také vynikající pojivové vlastnosti. Nejčastěji se do těsta na sušenky, chléb, koláče a muffiny přidává jablečný ocet a ovocné pyré. Hotový pokrm se získává s nejjemnějším aroma banánu a jablka.

Tuto možnost ale používejte opatrně. Pokud se do těsta přidá více než 200 ml pyré, nemusí se vůbec podařit nebo se po upečení ukázat jako příliš hutné a vlhké.

Lněná semínka

Mletá lněná semínka jsou nejlepší náhradou vaječného bílku v pečivu. Dodají těstu hustotu a obohatí pokrm o nejjemnější oříškovou dochuť. Pokud vám taková voňavá varianta nevyhovuje, chuť lze snadno přerušit čokoládovou náplní nebo vanilkovým cukrem.

K výrobě těstovin potřebujete:

1. Smíchejte v misce 2 polévkové lžíce. l. mletá lněná semínka se 3 polévkovými lžícemi. l. vařená teplá voda.
2. Směs nechte 5-7 minut nabobtnat a poté smíchejte s hotovým těstem.

Světlé lněné semínko je ideální pro běžné žluté pečivo. Ale čokoládové brownies, muffiny a kakaový dort - hnědá lněná semínka.

Všechny druhy škrobu

Co se nejčastěji přidává do mouky na pečení palačinek, muffinů nebo koláčů? Přesně tak, bramborový nebo kukuřičný škrob. Dokonce i vaječný prášek v takových produktech je vzácný. A pokud ve vaší lednici nebyla žádná plnohodnotná vejce, použijte jednu z možností:

• přidejte do mouky 2 polévkové lžíce. l. škrob bez kapaliny;
• smíchejte 1 polévkovou lžíci. l. škrob, 1 polévková lžíce. l. zakysanou smetanou nebo slunečnicovým olejem se stejným množstvím vody.

Ale pamatujte, že škrob neudělá těsto nadýchanější, takže ho použijte v receptech s jedlou sodou nebo práškem do pečiva.

A král není skutečný!

Je potřeba nejen vědět, čím lze vejce v palačinkách, charlottě či jiném pečivu nahradit, ale také to umět tak zručně, že ochutnávače ani nenapadne podezřívat padělek.

Několik kulinářských jemností vám pomůže dokonale se naučit:

• Pokud jsou k náplni potřeba vejce v pečení, jejich roli mohou hrát i takové kombinace: sýr Tofu smíchaný s himalájskou solí nebo sýr Adyghe plus sůl stejné odrůdy.
• Do omáčky nemůžete vůbec přidat vejce a bude působit fixátor Pšeničná mouka. K tomu 2-3 polévkové lžíce. l. na pánvi osmahněte mouku dohněda a poté přidejte do vroucí omáčky. Velmi často tedy připravují známý „Bešamel“.
• Když je potřeba těsto uvolnit a doma nebyl prášek do pečiva a vejce, hledejte na dně soudku sójovou nebo cizrnovou mouku. Chcete-li nahradit 1 vejce, bude stačit smíchat 2 polévkové lžíce. l. mouky a stejného množství vody.
• Pár lžic hotových mazlavých ovesných vloček dokonale nahradí kuřecí produkt v řízcích, karbanátcích a dalších slaných pokrmech. Ale pečivo, například tvarohové koláče, lze vařit úplně bez vajec.

Jako vegetarián, který nejí vejce, se musím čas od času zamyslet nad otázkou, jak vejce v konkrétním pokrmu nahradit.

V amerických receptech se často vyskytují speciální náhražky vajec, náhražky vajec, které zpravidla zahrnují bramborový škrob, tapiokovou mouku, prášek do pečiva a další přísady. Takové směsi jsem v našich obchodech neviděl a ani mě to trochu nezlobilo - vejce lze snadno nahradit jednoduchými a cenově dostupnými produkty.

Aby bylo stále jasnější, jakou náhradu v každém konkrétním případě použít, seřadil jsem všechny mně známé možnosti náhrady do kategorií a zapsal je do tabulky. Myslím, že se mi to bude hodit více než jednou a doufám, že i vám.

Náhražky vajec při pečení

Vejce při pečení zabijí dvě mouchy jednou ranou: plní roli pojiva a dodávají upečenému těstu nádheru a vzdušnost. Náhrada vajec se proto vybírá v závislosti na tom, co chtějí jako výsledek získat: sušenkový dort nebo hustý košíček.

Role v receptu Nahraďte místo 1 vejce V jakých receptech se používá
Zvedne těsto a dodá mu svěží strukturu Ocet + soda 1 lžička. soda se rozpustí v 1 polévkové lžíci. l. ocet. Na pečení sušenek, nadýchaných muffinů, nadýchaných palačinek. Například v receptu na palačinky bez vajec v mléce působí jako ocet pouze zakysaná smetana. Kromě toho lze ocet úspěšně nahradit kefírem nebo citronovou šťávou.
Prášek do pečiva + voda + olej 2 lžičky. prášek do pečiva se přidá do mouky, 2 lžičky. voda a 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej se smíchá s tekutými složkami těsta Na muffiny, palačinky a měkké sušenky, například libové čokoládové perníčky
Funguje jako odkaz pro všechny ingredience těsta nebo náplně Banán Jeden malý banán se rozmačká na pyré Používá se k pečení koláčů nebo muffinů, které již obsahují sodu nebo prášek do pečiva, jako v receptu na bezvaječnou multiovocnou charlottu
Jablečná omáčka 3 lžíce. l. jablečná omáčka V hutném, „vlhkém“ pečivu, jako je malinový čokoládový muffin bez vajec
Ovesné vločky + 2 lžíce vody l. ovesné vločky namočené ve 2 lžících. l. voda Udržuje nádivku, aby se v receptu nerozpadla dýňový koláč bez vajec
Mouka + prášek do pečiva + voda + olej 2 polévkové lžíce. l. mouka, 1 lžička prášek do pečiva, 2 polévkové lžíce. l. voda a 1,5 lžíce. l. rostlinný olej se dobře promíchá Vhodné pro pečení receptů, které nevyžadují kynutí těsta, jako jsou drobivé perníčky
Mletá lněná semínka + voda 2 polévkové lžíce. l. lněná semínka se melou v mlýnku na kávu, 6 polévkových lžic. l. vody, přiveďte k varu a pár minut vyluhujte Na chléb, rohlíky, výrobky z celozrnné mouky. Vejce v pečivu nahradí ořechy, stejně jako palačinky z dýňové syrovátky
Bramborový nebo kukuřičný škrob 1 polévková lžíce. l. škrob se přidává do těsta nebo náplně Používá se jako "lepící" prvek, například do palačinek bez vajec na kefíru nebo do bobulové náplně drobivého borůvkového koláče
Podáváme jako "lubrikant" Velmi sladký čaj 1 polévková lžíce. l. cukry se rozpustí ve 1/4 šálku čaje Při výrobě koláčů potřete těsto těsně před pečením, například pro přidání krásy hotovému koláči s jablky a skořicí
Náhražky vajec ve vegetariánských placičkách a kastrolech.

V případě vegetariánských řízků a kastrolů má vaječná náhražka jediný účel – spojit hmotu do jednoho celku, takže ve výsledku dostanete přesně řízky nebo kastrol a ne drobivou kaši.

Nahraďte místo 1 vejce V jakých receptech se používá
Mouka 3 polévkové lžíce. l. mouka se přidává do mletého řízku S úspěchem se používá při přípravě tykvových řízků nebo fazolových řízků s houbami
Červená čočka, fazole nebo cizrna (cizrna) Přibližně 60 gramů luštěnin uvařených a rozmačkaných na pyré Není to poslední ingredience na seznamu surovin pro libové pohankové burgery
Krupica 3 lžíce. l. krupice se přidávají během vaření Používá se v receptu na vegetariánský kastrol z červené řepy
Tvrdý sýr Asi 50 gramů nastrouhaný a přidaný do mletého masa nebo hmoty do kastrolu Zvládne úkol nahradit vejce v kastrolu kukuřičná krupice a kastrol s brokolicí a hnědou rýží
Další seznam náhražek vajec

Znám několik dalších způsobů, jak nahradit vejce ve vegetariánských receptech, ale ještě jsem neměl možnost je uvést do praxe. Proto je zde pro zajímavost jednoduše uvedu a počkám na příležitost vyzkoušet, pochopit a zařadit do některé z kategorií. Tak…

60 gramů bramborové kaše smíchané s trochou vody;
1/4 šálku měkkého tofu, rozmačkaného s vodou
3 umění. l. burákové máslo;
2 polévkové lžíce. l. mléko + 1/2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva + 1/2 polévkové lžíce. l. soda;
3 umění. l. cizrnová mouka + 3 polévkové lžíce. l. voda;
1 lžička sójová mouka, zředěná v 1 polévkové lžíci. l. voda.

Pokud máte svůj vlastní osvědčený způsob, jak nahradit vejce v pečivu a jiných vegetariánských pokrmech, řekněte nám o něm v komentářích a já ho přidám do obecného seznamu. Čím více možností náhražek vajec známe, tím lépe.

A nakonec to nejdůležitější – ani jedna náhražka vejce nezachrání situaci, pokud in originální receptura více než dvě vejce. Nezlomné pravidlo, nedá se nic dělat. Hodně štěstí s vašimi náhražkami, svěžími koláči a perfektními kotletami!