Tekutý tavený sýr. Jak vyrobit tavený sýr doma

Nedávno jsem v televizním pořadu viděl, jak dělají domácí tavený sýr z tvarohu. Nikdy předtím jsem o ničem takovém neslyšel a strašně mě začalo zajímat, jak to celé dopadlo.

Ale neměl jsem čas si ten televizní recept ani zapsat, ani si ho zapamatovat. Když jsem se obrátil o pomoc na internet, zjistil jsem, že recept na tento sýr je mezi ženami v domácnosti velmi oblíbený. "Dobře, taky to risknu," probleskla mi hlavou myšlenka, protože jsem donedávna nevěřil, že se mi to podaří.

K přípravě taveného domácího sýra budete potřebovat následující: Ingredience:
tvaroh* - 0,5 kg
vejce - 1 ks.
máslo – 100 g
sůl - 0,5 - 1 lžička ( podle vaší chuti mi stačilo 0,5 lžíce)
jedlá soda - 0,5 lžičky
jakékoliv koření/sušené bylinky - dle chuti

*Nenašel jsem žádná jasná doporučení ohledně doporučeného obsahu tuku v tvarohu. Některé recepty radí používat tučné, jiné naopak. Nakonec jsem se rozhodla držet zlaté střední cesty a zvolila 5% tvaroh.


Složitost: průměrný.

Čas na vaření: asi 30 minut plus několik hodin k vytvrzení.

Všechny ingredience (kromě koření) jsem spojila v malém kastrůlku a dobře promíchala.

Ve větším hrnci jsem přivedl k varu vodu a na ni postavil malý rendlík, čímž jsem vytvořil „vodní lázeň“. Takto jsem hmotu za stálého míchání vařila 15-20 minut. Vše by se mělo rozpustit a důkladně rozpustit.

Tomu se začala hmota ke konci vaření podobat.

Po vyjmutí pánve z vodní lázně jsem obsah nalil do mixéru a hmotu šlehal, dokud nebyla dokonale homogenní a nebyly v ní žádné hrudky tvarohu.

Poté jsem našlehanou směs přendala zpět do pánve a přidala sušenou petrželku a sušený kopr. Obecně můžete k sýru přidávat jakýkoli doplněk: koření, houby, šunku atd.

V této fázi již směs začala chladnout, stala se viskóznější a přestala se lepit na stěny misky.

Mísu jsem vymastila máslem a dala do ní tvarohovou směs.

Ihned zakryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Poté jsem to dal přes noc do lednice.

K snídani byl lahodný sýr připravený k namazání na chlebíček. Hodí se k jakémukoli chlebu, k různým obilným chlebům a k tartaletkám.

Chuť samozřejmě přesně nenapodobuje tavený sýr z obchodu, protože chuť tvarohu je stále cítit. Spíš mi to připomínalo chuť sýra jako Almette. Ale to, co vyjde, je neuvěřitelně chutné a můžete si být 100% jisti kvalitou - to je fakt.

Tento sýr určitě udělám znovu, protože s přísadami můžete experimentovat pokaždé.

Dobrou chuť!

Chcete-li dostávat nejlepší články, přihlaste se k odběru stránek Alimero.

Domácí sýr je lahodný pokrm vyrobený z mléčných výrobků. Proces přípravy takového sýra je poměrně pracný, ale výsledek nezklame. Tajemství receptu spočívá v rozpuštění tvarohu spolu s máslem a vejci.

Mnoho lidí ví, že tavený sýr lze připravit doma, ale lenost, nedostatek času nebo prostě neochota strávit pár hodin v kuchyni mnoho lidí připravuje o možnost vyzkoušet něco opravdu chutného. Samozřejmě je mnohem jednodušší zajít do supermarketu a vybrat si tavený sýr z pultu.

Recept na smetanový sýr

Ingredience:

• Tučný tvaroh (1 kg).
• Mléko (1 litr).
• Máslo (80 g).
• Slepičí vejce (2 ks).
• Sůl.

Způsob vaření:

1. V hrnci dáme vařit mléko. Přidáme kilogram tučného tvarohu. Tvaroh povařte v mléce 20 minut, poté sceďte.
2. Po odstranění tekutiny z tvarohu vložíme zpět do pánve. Přidejte dvě slepičí vejce.
3. Přidejte 80 gramů másla.
4. Výslednou směs promíchejte a přidejte sůl. Umístěte pánev na oheň a nechte ingredience roztavit asi 20-25 minut.
5. Výslednou směs přeneste na gázu nebo jinou nepříliš hustou tkaninu. Necháme chvíli v cedníku a počkáme, až odteče přebytečná tekutina.
6. Tvarohovou směs zabalte do gázy nebo látky.
7. Nahoře položte těžký lis a pošlete sýr na jeden den na chladné místo.
8. Z hotového sýra odstraňte utěrku nebo gázu.
9. Výsledný pokrm nakrájejte na malé plátky.
10. Domácí tavený sýr je připraven!

Domácí tavený sýr: recept

Z obyčejného tvarohu si můžete vyrobit velmi chutný a zcela přírodní tavený sendvič. K přípravě budete potřebovat minimální sadu produktů (tvaroh, mléko, soda, sůl, koření) a 20-30 minut času.

Ingredience:

• 250 g tvarohu
• 1 polévková lžíce. mléko
• 1/3 lžičky sůl
• lžička soda
• 10 g másla
• koření

Způsob vaření:

1. K výrobě taveného sýra můžete použít jakýkoli tvaroh, ale konzistence hotového výrobku bude záviset na něm. Sýr ze suchého tvarohu více tuhne a výsledkem je něco mezi taveným a tvrdým sýrem. Z měkkého tvarohu bude sýr pastovitý a lze jej namazat na chlebíček.
2. Nejprve zahřejte mléko na mírném ohni téměř k varu. Vložte do ní tvaroh a za opatrného míchání udržujte na sporáku, dokud se mléko nesrazí (z mléka se vytvoří nažloutlá syrovátka). V tomto případě by se měl tvaroh proměnit v lepivou hmotu, která se za lžičkou mírně táhne.
3. Poté vložte tvaroh do cedníku s malými otvory, abyste ho oddělili od syrovátky. V cedníku je třeba hrudku tvarohu několikrát obrátit.
4. Vymačkanou tvarohovou hmotu přendejte do hrnce, rozetřete se solí a sodou a dejte na mírný oheň.
5. Zatímco se tvaroh rozpouští, je třeba ho neustále míchat, protože se silně lepí na dno pánve a rychle se připaluje
6. Poté, co se hmota stane homogenní, přidejte do ní máslo a koření. V této fázi byste měli sýr také ochutit solí a případně dosolit. Vyberte si koření podle své chuti. Tento sýr je velmi chutný i s nejjednodušší kombinací - sušenou cibulí, koprem a petrželkou.
7. Hotový sýr přendejte na talíř a po vychladnutí dejte do lednice.

Sýr uchovávejte v lednici, a aby se dal snadno namazat na chleba, vyndejte ho předem nebo dejte na pár sekund přímo s talířem do mikrovlnky.

Recept na domácí tavený sýr

Ingredience:

• pasterizované mléko - 1 litr,
• kefír - 1/2 litru,
• slepičí vejce - 1 kus,
• sůl - 1 lžička,
• cukr - 1 lžička,
• kyselina citronová - na špičce nože.

Způsob vaření:

1. Do hrnce nalijeme mléko a zapálíme.
2. Za stálého míchání zahřejte mléko a těsně před varem přidejte cukr a sůl.
3. Po varu mléko stáhněte z ohně a přidejte do něj kefír. Důkladně promíchejte, dokud se směs nesrazí.
4. Tvarohovou hmotu položte na gázu složenou v několika vrstvách a zavěste, aby přebytečná tekutina odtekla.
5. Vejce rozšlehejte s kyselinou citronovou.
6. Vaječnou hmotu spojte s tvarohovou směsí a šlehejte, dokud nevznikne homogenní konzistence.

Domácí tavený sýr

Ingredience:

• tvaroh - 500 gramů;
• jedno slepičí vejce;
• jedna čajová lžička sody;
• sůl podle chuti;
• máslo - 100 gramů.

Způsob vaření:

1. Chcete-li si doma připravit tavený sýr, vezměte malou pánev, nalijte do ní polovinu vody, položte pánev s vodou na sporák a přiveďte její obsah k varu.
2. Během této doby si připravíme tvarohovou hmotu. Chtěl bych poznamenat, že pro výrobu sýra Yantar je nejlepší použít ne suchý tvaroh: na tom závisí chuť výsledného sýra. Vždy používám spíše čerstvý tvaroh, domácí, než kupovaný v obchodě.
3. Připravený tvaroh dejte do hluboké kovové misky (měla by být použita kovová nádoba, ne plastová, protože tvaroh budeme vařit ve vodní lázni), do misky rozklepněte jedno slepičí vejce (velmi dobré je použít domácí čerstvé vejce), přidejte jednu lžičku sody (přidání sody je nutností, protože je to soda, která rozpustí tvaroh).
4. Poté do nádoby s tvarohem přidejte máslo (mělo by mít pokojovou teplotu) a celou hmotu osolte podle chuti. Máslo je nejlepší nechat rozpustit při pokojové teplotě, nerozpouštět ho v mikrovlnce.
5. Ponorným mixérem celou tvarohovou hmotu dobře prošlehejte. Je potřeba velmi dobře prošlehat, aby ve směsi nezůstaly hrudky tvarohu. Když tvaroh dobře rozšleháme mixérem, získáme homogenní hustou hmotu: přesně takovou konzistenci potřebujeme pro domácí sýr. Tvarohová hmota je hotová.
6. Tavený sýr dáme vařit ve vodní lázni. Když se voda v pánvi vaří, pak na pánev položte misku se směsí (je velmi důležité, aby se dno nádoby s tvarohovou hmotou nedostalo do kontaktu s vodou).
7. Tavený sýr vařte za stálého míchání ve vodní lázni: dokud se celá hmota nerozpustí a nestane se homogenní konzistencí (viskózní). Pokud chcete, jakmile vyjmete sýr z parní lázně, můžete přidat koření podle chuti a přání.
8. Nyní si připravíme formu, ve které budeme ukládat domácí sýr Yantar. K tomu používám obdélníkovou kovovou nádobu. Ale můžete si vyrobit domácí sýr v jakémkoli tvaru, který chcete.
9. Tekutou homogenní tvarohovou hmotu nalijeme do připravené formy, ve které budeme sýr skladovat.
10. Tavený sýr nechte při pokojové teplotě až do úplného vychladnutí.
11. Vychladlý jantarový sýr přikryjeme pokličkou a dáme do lednice do úplného ztuhnutí.

Je velmi jednoduchý na přípravu, hlavní je připravit ho z kvalitního (pravého) tvarohu. Lahodný, krásný, zdravý, pravý tavený sýr vyrobený z tvarohu. K výrobě taveného sýra kupuji na trhu domácí tvaroh. Tvaroh by neměl být kyselý, bez obsahu tuku, poslouží i tvaroh zmražený. Výroba taveného sýra je také dobrý způsob, jak zpracovat nějaký prošlý tvaroh.

Ingredience:

• tvaroh - 0,5 kg;
• soda - 0,5 lžičky;
• sůl - 1 lžička;
• slepičí vejce - 1 ks.

Příprava:

1. Nalijte vodu do pánve (asi 1/3) a dejte ji na oheň. Dále je potřeba zvolit menší kovovou misku nebo rendlík, tavený sýr budeme vařit v parní lázni.
2. Tvaroh, sůl, sodu a vejce dobře rozdrťte v mixéru.
3. Získáte příjemnou, „nadýchanou“, homogenní tvarohovou hmotu bez hrudek.
4. Poté přeneste tvarohovou hmotu do kovové misky a pánev s vroucí vodou sejměte z ohně.
5. Umístěte misku na pánev a vraťte pánev s miskou na oheň.
6. Voda by se neměla dotýkat misky. Postavili jsme vodní lázeň, nebo spíše parní lázeň.
7. Tvarohovou hmotu neustále mícháme a ta se před očima rozpouští a mění se v tavený sýr, konzistence horkého pudinku.
8. Bude trvat asi 7 minut, než se tvaroh úplně rozpustí.
9. Pokud je tvaroh hodně vodový, necháme sýr v parní lázni o něco déle, aby se odpařila přebytečná tekutina.
10. Pak už je vše jednoduché, pánev sundejte z plotny, v lžíci můžete vychladit trochu sýra a ochutnat, případně dosolit.
11. Nalijte sýr do misky nebo nádoby a mírně vychladněte. Při chladnutí se na povrchu sýra vytvoří film, který při míchání snadno zmizí.
12. Sýr při pokojové teplotě promíchejte, přikryjte pokličkou nebo potravinářskou fólií. Vložte do lednice, dokud úplně nevychladne.
13. Je vhodné udělat tavený sýr večer a ráno budete mít lahodné sýrové sendviče s šálkem kávy.
14. Představil jsem vám základní recept na smetanový sýr. Pokud je tvaroh nízkotučný, můžete přidat 50-100 gramů másla.
15. Tavený sýr lze vyrobit s cukrem a vanilkou, můžete přidat bylinky, česnek a koření. Dobrý sýr můžete udělat i bez vajec. Vyzkoušejte, experimentujte a vyrobte si domácí sýr podle své chuti.

Smetanový tavený sýr

Ingredience:

• 400 g tvarohu
• 100 g másla
• 2 vejce
• 1 lžička soda

Příprava:

1. Tvaroh důkladně rozmačkejte rukama nebo rozdrťte přes sítko na homogenní hmotu.
2. Přidejte sodu a vejce, dobře promíchejte.
3. Ke směsi přidáme máslo a znovu prohněteme do hladka.
4. Hotovou směs umístěte na střední teplotu na 15 minut, dokud se všechny hrudky nerozpustí. Neustále mícháme, aby se směs nepřipálila.
5. Hotový domácí tavený sýr nalijte do nádoby s víkem, vychlaďte a dejte do lednice.

Tavený sýr s koprem

Ingredience:

• 500 g tvarohu
• 120 ml mléka
• 2 lžíce másla
• 1/2 lžičky sody
• koprové zelené
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Do tvarohu přidejte sodu a mléko, prošlehejte mixérem.
2. Vzniklou hmotu nalijte do hrnce a za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni.
3. Když se tvaroh začne rozpouštět, přidejte sůl, máslo a nasekaný kopr.
4. Udržujte na ohni, dokud se tvaroh úplně nerozpustí.
5. Hotový sýr nalijte do nádoby s víkem, vychladněte a vložte do chladničky.

Domácí tavený sýr "Hochland"

Ingredience:

• 500 g tvarohu
• 100 g másla
• 2 žloutky
• 1 lžička sůl
• 1/2 lžičky sody

Příprava:

1. Do hrnce dejte tvaroh, máslo, žloutky, sůl a sodu a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
2. Umístěte pánev do vodní lázně a směs zahřejte: tvaroh se začne tavit a hmota se stane tekutou.
3. Nepřiveďte k varu. Jakmile se směs stane hladkou a tekutou, odstraňte ji z tepla.
4. Hotový domácí tavený sýr přendejte do formy, přikryjte víkem nebo potravinářskou fólií, vychlaďte a dejte na den do lednice.

Domácí tavený sýr Yantar

Ingredience:

• 500 g tvarohu
• 1/2 šálku mléka
• 2 lžíce másla
• 1/2 lžičky sody
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Tvaroh důkladně rozmačkáme vidličkou nebo prolisujeme přes síto. Přidejte sodu a dobře promíchejte.
2. Do směsi nalijte mléko a dobře promíchejte.
3. Výslednou hmotu přeneste do hrnce a položte na mírný oheň. Aby se směs nepřipálila, neustále ji míchejte dřevěnou stěrkou.
4. Jakmile se hmota začne rozpouštět, přidejte sůl (stačí 1 lžička) a máslo. Přiveďte směs, dokud se úplně nerozpustí a odstraňte z tepla.
5. Pokud chcete, přidejte do roztaveného sýra jakékoli koření.
6. Hotový domácí tavený sýr nalijte do plastových nádob a ochlaďte při pokojové teplotě. Poté přikryjeme vzduchotěsným víčkem a dáme do lednice.

Tavený sýr s bylinkami a kořením

Ingredience:

• 400 g domácího tvarohu
• 50 g másla
• 1 vejce
• 1 lžička soda
• sůl podle chuti
• koření podle chuti
• zeleň

Příprava:

1. Hned je třeba poznamenat, že konzistence hotového taveného sýra závisí na kvalitě tvarohu.
2. Vezmeme domácí přírodní tvaroh a protřeme ho přes síto, aby se rozdrtil a zkřehl.
3. Do rozmačkaného tvarohu přidejte sodu, jedno celé vejce a máslo.
4. Naše výrobky vložíme do hrnce se silným dnem a stěnami, je vhodné vzít kotlík nebo kotlík, dát jej na mírný oheň a pomocí lžíce nebo vidličky mícháme do hladka.
5. Pokud chcete, můžete během hnětení přidat své oblíbené koření. Pokud chcete, aby měl hotový tavený sýr žlutou barvu, pak přidejte kurkumu.
6. Celou hmotu průběžně mícháme, dokud se nerozpustí a dokud se na povrchu neobjeví první bublinky. Pokud ji přehřejete, může se začít oddělovat syrovátka. Naším úkolem je zjemnit a rozpustit domácí tvaroh s máslem a lehce podusit na ohni.
7. Do rozpuštěné tvarohové hmoty přidáme nadrobno nakrájené bylinky, promícháme a vše nasypeme do nádoby. Nechat vychladnout. Připraveno!
8. Pokud je smetanový sýr příliš tekutý, zkuste příště přidat hustou smetanu.
9. Lze namazat na chleba.

Tavený sýr s žampiony

Ingredience:

• 400 g domácího suchého tvarohu
• 2 vejce
• 0,5-1 lžička jedlé sody
• sůl podle chuti
• 2 lžíce domácí husté zakysané smetany
• 300 g žampionů
• 50 g másla

Způsob vaření:

1. Všechny ingredience smíchejte stejným způsobem jako ve výše uvedeném receptu. Pokud použijete syrové žampiony, nakrájejte houby nadrobno a poduste, slijte vodu a vychladněte. Pokud je nakládaná, nakrájíme nadrobno.
2. Přidejte žampiony do roztaveného sýra a promíchejte. Necháme vychladnout. Domácí sýry jsou velmi chutné a zdravé, jejich chuť můžete změnit přidáním různých přísad: bylinek, bylinek, okurky, šunky, kmínu a mnoha dalších.
3. Udržujte v chladu.

Klasický tavený sýr

Ingredience:

• 400 g tvarohu
• 50 g másla
• 1 vejce
• 1 lžička sody
• bazalka
• mletý černý pepř

Způsob vaření:

1. Tvaroh, nejlépe domácí, protřeme lžící přes sítko, případně propasírujeme mlýnkem na maso.
2. Poté do tvarohu přidejte vejce, máslo, sodu a sůl.
3. Kotlík s touto směsí postavte na mírný oheň a lžící vše míchejte do hladka. Přidejte bazalku.
4. Průběžně míchejte, dokud se směs úplně nerozpustí a neobjeví se první bublinky. Pokud ho necháte na ohni, může se začít oddělovat voda a tavený sýr bude mít konzistenci podobnou sýru feta.
5. Výslednou směs nalijte do mísy a nechte vychladnout. Tavený sýr je připraven. Kvalita tvarohu je velmi důležitá. Pokud se krémový sýr ukáže příliš tekutý, zkuste příště přidat smetanu.

Tavený sýr

Ingredience:

• 400 g domácího tvarohu
• 50 g másla
• 1 vejce
• 1 lžička soda
• sůl podle chuti
• koření podle chuti
• zeleň

Způsob vaření:

1. Výroba taveného sýra doma trvá 30 minut. Připravíme si vodní lázeň, na to vezmeme velký rendlík, nalijeme do něj ne moc vody, dáme dovnitř malý rendlík tak, aby držel za uši a nedotýkal se dna vody, přivedeme vodu k vařit.
2. V této době dejte tvaroh, sůl, sodu, vejce do misky a vyšlehejte do homogenní hmoty. Tavený tvaroh by měl být bez hrudek!
3. Tady je tajemství! Domácí tvaroh si můžete vyrobit, jen když ho koupíte na trhu nebo odeberete od babiček. Z tvarohu z obchodu nic nevznikne, spíše se rozpadne na hrudky, než aby se roztavil. Dvakrát zkontrolováno.
4. Směs přendejte do hrnce ve vodní lázni a nechte. Utopte se. Tát. Domácí tavený sýr, jehož recept je velmi jednoduchý, jak sami vidíte, se připravuje sám.
5. Někdy je třeba tavený sýr promíchat každých 5 minut. Roztavte 20-30 minut, dokud nebude hladká.
6. Vyjměte z vodní lázně. V tuto chvíli můžete sýrovou hmotu smíchat s libovolnými náplněmi podle vaší chuti. Můžete si ho dát se smaženými žampiony, smaženou nebo čerstvou paprikou nebo s vašimi oblíbenými bylinkami jako já. Chcete-li to provést, stačí ji rozemlít v mixéru. Vzal jsem zelenou cibuli, kopr a petržel.
7. Náplň smícháme se sýrovou směsí a nalijeme do nádob. Tavený sýr, domácí, téměř hotový, pánové a dámy.
8. Dáme do lednice a ráno si vychutnáváme chuť domácí pochoutky. Nyní víte, jak vyrobit tavený sýr doma.
9. Tavený sýr si namažeme na toustový nebo celozrnný chléb, jako mám já, a vnitřně konzumujeme s čajem nebo kávou.

Ingredience:

• 500 gramů 5% tvarohu (mám rád místní „Sibirzhinka“)
• 100 gramů másla
• 2 žloutky
• 1 lžička (bez vrchní) soli
• 0,5 lžičky běžné sody

Z inventáře je třeba připravit:

• hlavní mísa nebo pánev, ve které se bude vše dít
• vodní lázeň (větší hrnec s vařící vodou)
• míchací špachtle (můžete použít mixér)
• metličkou pro rovnoměrnější promíchání
• nádoba na hotový výrobek (sklenice, nádoby)

Způsob vaření:

1. 1. Vezměte hlavní mísu, promíchejte všechny ingredience do hladka, i když stále nedosáhnete dokonalé hladkosti - zůstanou zrnka tvarohu
   2. Umístěte misku/pánev do vodní lázně a zahřívejte za stálého míchání metličkou. Obejdete se i bez vodní lázně – pak se připravte na to, že hmota se v určitém okamžiku začne připalovat ke dnu, bez ohledu na to, jak dobře promícháte. Výsledkem je zkažená pánev a sýr se „specifickou“ chutí. Přečtěte si více:
      Při vysokých teplotách se tvaroh začne tavit a hmota se stává tekutou. Zpočátku jsou v něm ještě zrnka tvarohu a pak se stává jednotnou texturou. Není třeba přivádět k varu - jakmile se konzistence stane tekutou a hladkou, odstraňte z tepla.
   3. Formu na hotový výrobek vymažte rostlinným olejem (můžete ji vyložit pergamenovým papírem) a vylijte sýr z pánve.
      Na studené lžíci okamžitě ztuhne do pevných kapek, na povrchu se okamžitě objeví chvějící se pěna jako na převařeném mléce.
   4. Ihned po uvaření si tavený sýr nebudete moci vychutnat - je příliš tekutý a po vychladnutí ztvrdne přímo na noži. Ale pokud jej odložíte na 8-10 hodin (nebo lépe den) na chladné místo, aniž byste se ho dotýkali nebo míchali, pak se uvnitř stane něco magického a sýr získá známou konzistenci taveného sýra - jemný, mírně pružný .
   5. Sýr vydrží v lednici dobře asi dva týdny. Pokud je však chladnička vybavena systémem No Frost, pak musíte misku vložit do sáčku nebo nádobu pevně uzavřít, jinak bude nahoře zaschlá kůrka. Vydrží jen týden v chladu, neodděluje se, nemění chuť - a to bez jakýchkoliv konzervantů a stabilizátorů, pouze z přírodních surovin!
      No, chuť je stejná, klasická chuť smetanového sýra Hochland!
   6. Výsledkem je poctivé půl kila sýra.
   7. Mimochodem, před nasypáním sýra do nádob do něj můžete vmíchat osmaženou cibulku, žampiony, slaninu, bylinky, sušená rajčata a papriky a v podstatě cokoli, po čem vaše srdce touží.

Chcete-li vyrobit tavený sýr z tvarohu doma, potřebujete za prvé jasný a srozumitelný recept s fotografií a za druhé určitou dovednost. Pokusím se proces popsat do nejmenších nuancí a právě jejich správné provedení je klíčem k úspěchu. Musím hned přiznat, že jsem se s úkolem napoprvé nevyrovnal. I když nějaké zkušenosti s domácí výrobou sýrů už jsem měl. Kdysi dávno jsem si už zkoušela vyrábět sýr sama, byl to tvrdý sýr a jediné, co si pamatuji, je, že se připravoval z tvarohu a mléka, chutnal, ale velmi málo. 🙂 Proto se mi zdálo, že vyrobit si tavený sýr doma bude docela jednoduché. Našla jsem recept, kde se zdálo být vše napsané jednoduše a jasně, zkusila jsem ho uvařit, ale nešlo to. Ukázalo se, že v této jednoduché záležitosti je poměrně málo nuancí. Po 3 neúspěšných pokusech jsem se konečně dočkal výborného domácího taveného sýra. O všech svých chybách a selháních vám povím níže. Doufám, že vám můj příběh pomůže vyhnout se problémům a určitě uspějete hned napoprvé. Rád bych vás hned upozornil, že hlavní věcí při přípravě taveného sýra z tvarohu je kvalita původního produktu. Pokud narazíte na tvaroh s přísadami nebo vyrobený v rozporu s technologií, nebude z něj sýr. Proto vám doporučuji vzít tvaroh poprvé na trhu od důvěryhodného prodejce (obvykle stojí fronta nejméně několika kupujících).

• tvaroh – 2 balení (450-500 g),
• velké vejce - 1 ks,
• máslo - 100 g,
• sůl - podle chuti,
• soda - 1 lžička,
• sušené bylinky, koření a koření - podle chuti.

Jak vyrobit tavený sýr z tvarohu doma (recept s fotografií)

Směs na vaření sýra se připravuje velmi rychle, proto nejprve postavte na sporák hrnec naplněný vodou asi do 2/3. Navíc budete potřebovat nádobu o menším průměru než tento rendlík, kterou lze použít na vodní lázeň. Pro mě je to běžná plastová nádoba do mikrovlnky. Dal jsem tam tvaroh.

K tvarohu přidáme máslo nakrájené na kostičky. Pokud je olej úplně ledový, můžete ho mírně rozpustit.

Nyní se vyzbrojíme mixérem a zrnitou tvarohovou hmotu proměníme na co nejvíce homogenní. V budoucnu to pomůže zbavit se škodlivých zrn, která se nechtějí úplně roztavit. Pokud nemáte mixér, žádný problém! Běžná vidlice bude také fungovat dobře. Hmotu s ním rozmačkejte co nejjemněji a rovnoměrně.

Jakmile se voda ve větším hrnci vyvaří, stáhněte plamen na hořáku na střední a tvarohovou hmotu vložte do vodní lázně. Je důležité, aby se nádoba se sýrovým přípravkem nedotýkala dna pánve s vodou.

Po doslova 2-3 minutách si všimnete, že tvarohová hmota se pomalu začíná rozpouštět a stává se viskózní, jako roztavený tvrdý sýr.

Hmotu začneme intenzivně míchat, dokud se zrnka tvarohu úplně nerozpustí. Jakmile se všechny rozpustí, vyjměte sýr z vodní lázně, přidejte sůl a bylinky/koření podle chuti. Obecně můžete jako přísady do taveného sýra použít jakákoli plniva podle vaší chuti. Přidala jsem trochu papriky a směs italských bylinek. Velmi chutný sýr se získá přidáním česneku a čerstvých bylinek nebo nadrobno nakrájených hub. Ukazuje se to originální a neméně chutné se sladkou náplní: džem, med, džem atd. Tato možnost se líbí především dětem.

Sýrovou hmotu ještě jednou intenzivně prohněteme a nalijeme do připravených nádob. Po několika hodinách tavený sýr vychladne a může být použit. Domácí tavený sýr lze skladovat v lednici až 7 dní. Dá se namazat na chléb, přidat do těstovin (za tepla se rozpustí jako běžný sýr), vyrobit svačinkové rolky atd.

Vzhledem k tomu, že jsem napoprvé nezískal tavený sýr, řeknu vám trochu o obtížích, které mohou nastat při jeho přípravě.

Co dělat, když se tvaroh nerozteče?

Zde jsou dvě možnosti.

1) Pokud se tvaroh rozpustil, ale ne úplně, a zůstala masivní a nápadná zrna, můžete zkusit přidat jen špetku sody. To je pomůže roztavit. Pokud jsou zrnka malá, sodu přidávat nemusíte – po vychladnutí se samy rozptýlí.

2) A možnost, kdy se tvaroh vůbec nechce rozpouštět. I to se bohužel stává. Vše je o kvalitě tvarohu. Může mít jakýkoli obsah tuku, hlavní je, že je přírodní, nezmražený ani převařený. Správně zvolený tvaroh se začne téměř okamžitě tavit. Pokud po 5-15 minutách nezaznamenáte žádné změny v tvarohové hmotě, nestrádejte a nedoufejte, že ještě trochu a proces začne. To nepůjde! Důvěřujte tomu, kdo nejednou strávil 2 hodiny zbytečným čekáním a mícháním tvarohové hmoty v naději, že se brzy promění v sýr. Je lepší ho sundat z plotny a dát někam třeba do cheesecaků nebo cheesecaků.

Další bod: pokud se téměř všechen tvaroh roztaví a malá zrnka se nevzdávají ani po další porci sody, vyjměte jej ze sporáku. Pokud jej necháte déle, než je nutné, začne opačný proces - tzn. sýrová hmota se začne opět měnit na zrnitou. V tomto případě bude produkt také zkažen.

Celkem 26 komentářů k receptu

Ahoj! Můžete mi říct, jestli můžu použít spíš dětský tvaroh než zrnitý? A jak rozdělit vajíčko, když chci zkusit udělat půlku?

Nebudu vám dávat žádné rady ohledně tvarohu - musíte to vyzkoušet. Oddělení vajíčka je velmi jednoduché – nalijte ho do hrnečku, rozšlehejte do hladka a polovinu vylijte.

Děkuji! Myslel jsem si to o vejci, ale rozhodl jsem se požádat o radu. Musím to zkusit s tímto druhem tvarohu, ten je jediný, který mám doma))

Dětský tvaroh udělá sýr tekutý, ale můžete ho jíst. Je pravda, že jsem to přehnala s jedlou sodou. Chuť je opravdu výrazná.

Pamatuji si domácí tavený sýr z dob věčného nedostatku, dělali jsme ho doma pravidelně. Teď ho dělám jen zřídka, ale je pravda, že je mnohem chutnější než koupený v obchodě a víte, co v něm je. Dělám to s tvarohem z obchodu, i s tím nejlevnějším z Auchanu (pouze s tvarohem, ne s tvarohem) všechno klaplo. Před vařením je malé tajemství - namočte tvaroh se sodou na 15 minut a teprve poté jej vložte do „lázně“.

Oh, díky za radu!

Vše jsem dělala podle receptu, teoreticky vše vyšlo (za chladnutí jsem to ještě nezkoušela), ale zkusila jsem to za míchání, cítil jsem chuť sody. Otázka: Je soda nutná?

Abych byl upřímný, nikdy jsem neuspěl bez sody, takže si nejsem jistý, zda se bez ní obejdu. Je také nepravděpodobné, že bude nahrazen, ale pokud je tvaroh dobrý, lze jeho množství snížit.

Domácí tvrdý sýr můžete vyrobit zcela bez sody, výsledek je navíc velmi chutný, jemný a krémový. Jen málo. 🙂

Teoreticky soda působí v receptuře jako tavicí soli v tavených sýrech zakoupených v obchodě. Ani nevím, jak to bez ní zvládnout. tvaroh jednoduše uvolní moře syrovátky a scvrkne se na ošklivou, tvrdou hrudku. Možná jste dostali příliš mnoho sody na vaše množství tvarohu? Standardní balení tvarohu je nyní pouze 170-180 gramů, pokud jste setrvačností vzali 2 balení, pak je to výrazně méně, než je uvedeno v receptu, takže lžička sody je hodně. Zde je lepší přidat pod, než nadměrně, protože chuť sody může všechno pokazit, sám jsem to nejednou testoval.

Díky za recept. Povedlo se mi to hned napoprvé

Dobrý den, děkuji za recept. Udělal jsem vše podle potřeby, tvaroh se dobře rozmixoval mixérem, zrníček bylo velmi málo, vařil jsem za míchání asi 5 minut, začal se rozpouštět a baštit se změnil na tekutinu jako mléko. Píšete, že pokud proces strávíte obráceně a sýrová hmota se změní na zrnitou a pro mě se změní na mléko (((((((Zítra to zkusím znovu)

V 90. letech mě naučil můj dobrý spolubydlící a vařili jsme spolu sýr v kotlíku bez vodní lázně. Do vychladnutí položte na pergamen nebo fólii a srolujte. Výsledkem byl pravý uzenářský sýr s otvory, který se o svátcích krájel nožem.Myslím, že ve vodní lázni se dno a stěny kotlíku budou lépe umývat. Pamatuji si, že tvaroh byl nejprve vařen v mléce: na 3 litry mléka - 1 kg. tvaroh (bez mixéru).Syrovátka se scedí. Do horké směsi přidáme 3 vejce, máslo, sůl a na mírném ohni mícháme, dokud nezhoustne. Nepamatuji si jednu věc: kdy a kdy potřebujete přidat 1 lžičku sody.

Fungovalo to napoprvé. Recept je úžasný a výsledek ještě lepší.

Pro mě je už 4x tekutý jako voda a netvrdne, sakra.

Alexandre, používáte stejný tvaroh nebo jiný? Nelze vyrobit z tvarohu s přísadami.

Recept je dobrý, jen je potřeba použít méně sody. Škoda, že jsem si nepřečetla komentáře, než jsem začala vařit.

cool recept. děkuji za zveřejnění! Dostal jsem to podruhé! Lahodné!

Díky za recept, sýr se povedl hned napoprvé, přidala jsem koření a česnek, příště udělám s bylinkami.

Skvělý recept!! Všechno se povedlo napoprvé. Použil jsem domácí, vesnický tvaroh. Dělal to se zelení. Příště to udělám s houbami! Moc děkuji za recept!

Právě jsem udělala sýr, ukázal se velmi chutný.Celý proces vaření trval 20 minut, udělal jsem polovinu s koprem a česnekem a polovinu s italskými bylinkami. Přidal jsem lžičku sody zarovnané s okraji lžíce, soda není cítit. Díky za dobrý recept

Natalyo, děkuji!

Udělal jsem sýr podle vašeho receptu. S přídavkem bylinek a červené papriky. Ukázalo se to jednoduše chutné. Děkuji za podrobný popis kroků.

Udělala jsem trochu starého domácího tvarohu z rozmraženého tvarohu a domácího másla, přidala bylinky a nastrouhaný česnek, dopadlo to velmi chutně.Díky za recept.Staré máslo není vůbec cítit, i když jsem zkusila uvařit sýr na Poprvé.

Sýr dopadl velmi chutně, dělala jsem ho s houbami a bylinkami.Díky za recept!

Koupil jsem náš nejlevnější běloruský tvaroh, to znamená, že obsah tuku je téměř nulový) Tak jsem přidal lžíci sody. Myslím, že množství sody závisí na obsahu tuku v tvarohu. Podle rady jsem nechal 15 minut odležet. Výsledkem byla lehká a bohatá chuť. Pravda, přidal jsem 1 lžičku. cukr na závěr. Takové malé množství zjemňuje slanost a saze. A zlepšuje chuť))) Příště zvýším množství cukru na 2 lžičky.

Tvaroh jsem dělal z mléka z obchodu, v medúzách, nejlevnější, vyjde to na tavený sýr nebo ne, řekněte mi?

"Tchýnin jazyk" vyrobený z lilku na zimu

Squashový kaviár podle GOST

Fazole v rajčatové omáčce na zimu

Lahodné lečo na zimu

Buchty - je to snadné!

Tvarohový koláč v pomalém hrnci

Jablečná marmeláda v pomalém hrnci

Recepty na každý den

Námořnické těstoviny, recepty s mletým masem

Azu v tatarštině podle všech pravidel

Bramborový kastrol s mletým masem v troubě

Jak připravit míchanou masovou solyanku doma

Domácí tvaroh se připravuje celkem snadno. Ale aby byl takový mléčný výrobek skutečně chutný, musíte přísně dodržovat všechny požadavky receptury. Proto jsme se rozhodli věnovat prezentovaný kulinářský článek tomuto tématu.

Obecná informace

Jíst zdravé a přirozené jídlo je zcela přirozenou touhou naprosto každého člověka. Ale bohužel v naší době je docela obtížné takové produkty najít. V tomto ohledu zkušení kuchaři doporučují připravit si některé suroviny sami. V tomto článku budeme podrobně hovořit o tom, jak vyrobit sýr doma. Kromě toho vám bude předloženo několik receptů na různé odrůdy tohoto chutného a výživného produktu.

Příprava domácího tvarohu krok za krokem

Není žádným tajemstvím, že příprava zmíněného produktu vyžaduje speciální kulinářské znalosti. Koneckonců, bez zkušeností a dovedností je nepravděpodobné, že byste vyrobili lahodný sýr, a to ani s podrobným receptem. Pokud ale nemáte patřičné znalosti, pokusíme se způsob jeho přípravy co nejvíce zjednodušit. Jedině tak můžete potěšit svou rodinu tím nejlahodnějším krémovým produktem, který jste sami vyrobili.

Takže na výrobu domácího tvarohu budeme potřebovat:

• kravské mléko (doporučuje se zakoupit plnotučné venkovské mléko) - asi 500 ml;
• hrubý tučný tvaroh (měli byste vzít venkovský tvaroh) - přibližně 500 g;
• máslo - asi 50 g;
• sůl, stejně jako stolní soda - každá ½ dezertní lžičky.

Proces vaření

kde začít? Jak vidíte, recept na domácí sýr nevyžaduje použití obrovského množství přísad. A abyste ho připravili, nemusíte podnikat zvláštní výlet do hypermarketu. Koneckonců, všechny tyto produkty můžete zakoupit na nejbližším trhu. Bylo by dobré, kdyby tyto složky byly výhradně venkovského původu. Koneckonců, jak víte, právě z těchto produktů se získávají nejchutnější, aromatické a zdravé sýry.

Pro výrobu vlastního domácího sýra z tvarohu je třeba zmíněnou hrubozrnnou surovinu vložit do velké nádoby a polévkovou lžící důkladně rozemlít. Dále je třeba do něj přidat vroucí mléko a poté jej dát na mírný oheň a za pravidelného míchání vařit asi 10 minut. Pokud chcete, aby byl hotový výrobek co nejtvrdší, pak lze určený čas mírně prodloužit (asi o 4-6 minut).

Po uplynutí stanovené doby je třeba obsah misky vložit do cedníku nebo síta, na které se nejprve položí dvouvrstvá gáza. Po odtečení veškeré tekutiny (asi po 1 minutě) je třeba okraje látky nadzvednout a vzniklou hmotu silně vyždímat, aby se odstranila veškerá zbývající vlhkost.

Po všech popsaných krocích musí být polotovar domácího tvarohu vložen do čisté pánve, do něj přidána sůl, měkké máslo a stolní soda a poté udržován na mírném ohni asi 2 minuty. V tomto případě by měla být hmota neustále míchána.

Když se sýr začne vzdalovat od stěn misky, musí být odstraněn z ohně a ponechán vychladnout při pokojové teplotě. Nakonec by hotová mléčná hmota měla dostat požadovaný tvar, umístit ji do skleněné nebo keramické nádoby, předem naolejovat a poté umístit do chladničky na 50–80 minut.

Jak jej správně používat?

Předložený recept na sýr doma vám umožní vyrobit pevný mléčný výrobek, který lze použít při přípravě různých pokrmů. Takže dělá pizzu a sendviče velmi chutné. Je třeba také poznamenat, že takový produkt se v peci pozoruhodně dobře roztaví.

Tavený domácí sýr: recept na tvaroh

Asi je málo lidí, kterým je tavený sýr z obchodu lhostejný. Ale bohužel je tento produkt, vyráběný různými společnostmi, velmi často ochucen všemi druhy zahušťovadel a konzervačních látek, které negativně ovlivňují lidské tělo. V tomto ohledu doporučujeme vyrobit si vlastní domácí tavený sýr z tvarohu. Je třeba poznamenat, že tento produkt je poměrně jednoduchý na výrobu. Navíc se bude líbit nejen vám, ale i vašim dětem.

Chcete-li vyrobit domácí tavený sýr z tvarohu sami, musíte si zakoupit:

• hrubozrnný venkovský tučný tvaroh - 500 g;
• máslo - asi 100 g;
• venkovské slepičí vejce - 1 ks;
• sůl, stejně jako stolní soda - 1 a ½ dílu dezertní lžíce.

Jak vařit?

Jak tento pokrm připravit? O tom, jak vyrobit domácí tvrdý sýr z tvarohu, jsme hovořili výše. Ale abyste mohli připravit zpracovaný mléčný výrobek, budete muset jednat trochu jinak. Chcete-li to provést, musíte si vzít malý kastrol, umístit do něj všechny výše uvedené ingredience jednu po druhé a dobře prošlehat, dokud nebude hladká pomocí mixéru.

Po popsaných krocích musí být výsledná směs umístěna do vodní lázně. Pro ty, kteří nevědí, co to je, popíšeme tento proces podrobněji: musíte vzít velkou smaltovanou vanu, nalít do ní běžnou pitnou vodu (naplnit ji asi do 1/3) a poté umístit kovová miska se sýrovou směsí.

Zapněte vysoký oheň, aby se voda ve velké nádobě vařila, a obsah malé nádoby je třeba pravidelně míchat. Tento postup je vhodné provádět po dobu asi 5-7 minut. Dále je třeba štědře vymazat skleněnou nebo keramickou nádobu máslem a nalít do ní domácí tavený sýr.

Hotový mléčný výrobek je vhodné nechat 12 hodin v lednici. Během této doby by měla úplně ztuhnout, ale zůstat trochu měkká.

Jak to správně prezentovat?

Nyní víte, jak se připravuje tavený domácí sýr. Výše uvedený recept na tvaroh může obsahovat nejen zmíněný hrubozrnný výrobek, ale i další přísady. Velmi chutně dopadá například domácí sýr, do kterého se přidávají čerstvé bylinky, šunka nebo houby. Tento produkt můžete použít v jakékoli formě. Velmi často se přidává do pizzy, salátů a dalších vydatných pokrmů, které je třeba péct v troubě.

Výroba nízkotučného sýra doma

Domácí sýr z nízkotučného tvarohu se doporučuje těm, kteří trpí obezitou, ale nemohou si takový mléčný výrobek odmítnout. Navíc níže uvedený recept mohou využít i ty krásné dámy, které si chtějí uchovat nejen své sofistikované formy, ale i své zdraví. Koneckonců, jak víte, tučná jídla negativně ovlivňují celý lidský cévní systém.

Recept na domácí sýr tedy obsahuje následující ingredience:

• odstředěné mléko - asi 2 litry;
• čerstvě vymačkaná citronová šťáva - ¼ šálku;
• jemný cukr - malá špetka;
• středně velká sůl - ½ dezertní lžíce.

Jak vidíte, všechny produkty jsou dostupné všem.

Rychlý způsob vaření

Domácí sýr z tvarohu, jehož obsah kalorií nepřesahuje 200 energetických jednotek na 100 g, se připravuje velmi rychle a snadno. Chcete-li vytvořit takový produkt, musíte si vzít velký kastrol a nalít do něj všechno odstředěné mléko. Dále je třeba položit nádobí na nízkou teplotu a zahřát obsah na 80 °. Zároveň se důrazně nedoporučuje mléčný výrobek převařovat.

Poté, co se tekutina zahřeje, musíte přidat cukr a sůl. Po smíchání ingrediencí přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Tyto přísady pomohou mléčnému výrobku srazit. Takže by se v něm měly objevit bílé vločky. Poté musí být hrnec odstraněn z ohně a ponechán stranou (při pokojové teplotě) asi 30-35 minut.

Pro výrobu domácího tvarohu by měl být obsah misky umístěn na vícevrstvou gázu a veškerá tekutina by měla být vypuštěna. Navíc, čím méně vlhkosti je, tím tvrdší bude produkt. Po všech popsaných krocích by měla být hlava domácího sýra umístěna do misky nebo misky a umístěna do chladničky.

Správné podávání u jídelního stolu

Jak správně podávat nízkotučný domácí sýr? Recept na tvaroh, který jsme uvedli výše, obsahuje minimum levných produktů. To znamená, že dietní sýr si můžete připravovat minimálně každý den. Po ztuhnutí v chladničce by měl být nakrájen na tenké plátky a předložen ke stolu spolu s kousky tmavého chleba. Mimochodem, tento produkt lze také použít k přípravě lahodných dietních salátů z čerstvé zeleniny.

Výroba kozího sýra doma

Domácí kozí sýr je považován za nejzdravější. Zmíněný produkt totiž obsahuje obrovské množství bílkovin (více než kravské mléko) a navíc je pro tělo lépe vstřebatelný a lépe stravitelný. Zvláště je třeba poznamenat, že v obchodech je docela obtížné najít čistý kozí sýr. Proto vám doporučujeme, abyste to udělali sami. K tomu však budete muset zakoupit následující produkty:

• přírodní kozí mléko - asi 2 l;
• stolní ocet - 4 velké lžíce;
• kmín - přidejte podle chuti a přání;
• středně velká sůl - asi 40 g.

Proces vaření

Vyrobit lahodný a zdravý sýr z přírodního kozího mléka není tak těžké, jak se na první pohled zdá. Je však třeba poznamenat, že takový proces vyžaduje zvláštní péči.

Nejprve tedy musíte z mléčného výrobku odstranit horní vrstvu husté smetany a poté ji nalít do hrnce a dát na střední teplotu. Poté, co se mléko začne vařit, je nutné okamžitě snížit teplotu na minimální hodnotu. Dále do tekutiny přidejte stolní ocet. To by mělo přispět k rychlému sražení mléčného výrobku, tedy přípravě kozího tvarohu.

Jakmile se na pánvi vytvoří hodně bílých vloček, nádobí by mělo být okamžitě odstraněno z ohně. Následně je třeba výsledný tvaroh přenést na gázu a nechat zcela okapat. Aby byl tento postup účinný, je vhodné gázový sáček zavěsit přes nějaké nádobí nebo dřez.

Přesně po 24 hodinách je potřeba sýrovou hmotu vyjmout, osolit, dochutit kmínem a dobře prohníst jako těsto. Dále je třeba z výsledné směsi vytvořit plochý koláč a umístit jej na pánev. V tomto případě by nádobí mělo být umístěno na poměrně mírném ohni. Tímto způsobem se sýr začne postupně rozpouštět a poté opět zhoustne. Poté, co mléčný výrobek získá požadovanou konzistenci, je třeba jej nakrájet na kousky. Zatímco sýr nevychladl, měl by mít požadovaný tvar.

Výroba lahodného sýra pomocí koření

Jak vidíte, výroba domácího tvarohu není příliš náročná. Pokud však chcete, aby byl tento produkt co nejchutnější a aromatický, doporučuje se vyrábět pomocí různých koření.

Takže, abychom si tento sýr vyrobili sami, budeme potřebovat:

• přírodní kozí mléko - přibližně 2 l;
• hustá zakysaná smetana - asi 350 g;
• venkovská vejce se sytě zbarveným žloutkem - 3 ks;
• jemná sůl - 3 velké lžíce;
• sušená bazalka - 2 dezertní lžíce;
• sušený česnek - 1 dezertní lžíce;
• sušený kopr - 1 dezertní lžíce.

Vaření pikantního sýra

Jak jste si všimli výše, příprava různých sýrů probíhá v několika fázích. Kozí mléko byste měli nejprve přecedit přes cedník, abyste ho co nejvíce zbavili případných nečistot. Dále musíte rozbít všechna slepičí vejce a smíchat je se zakysanou smetanou. Aby byla směs co nejhomogennější, doporučujeme použít mixér.

Po těchto krocích osolte směs zakysané smetany a vajec a přidejte ji do mléka. Bez přerušení míchání na sekundu musí být všechny přísady postupně přivedeny k varu. V důsledku toho byste měli skončit s množstvím velkých vloček.

Po tepelném ošetření musí být obsah pánve nalit do cedníku, který by měl být předem vyložen vícevrstvou gázou. Po namáhání produktu je třeba přidat sušené bylinky (kopr a bazalka) a česnek. Nakonec musí být sýrová hmota pevně svázána do gázy a zavěšena tak, aby zbývající mléko bylo zcela sklo.

Po několika hodinách, když vám zbyde suchý tvaroh, byste jej měli vložit do hluboké misky (přímo v látce) a položit na něj nějaký těžký předmět (například třílitrovou sklenici naplněnou vodou). V této poloze je třeba sýr vložit do lednice, kde je vhodné jej uchovat asi 12-14 hodin.

Je třeba zvláště poznamenat, že takový chutný produkt může být vyroben nejen z kozího mléka, ale také z kravského mléka.

Vaření sýra doma

Brynza je snad jediný sýr, který se dokonale hodí k čerstvé zelenině a bylinkám. Na jeho přípravu budeme potřebovat:

• kravské mléko s obsahem tuku 3,2 % - 1 l;
• hustá zakysaná smetana 20% - 3 velké lžíce;
• čerstvě vymačkaná citronová šťáva - asi 2 velké lžíce;
• jemná sůl - dezertní lžíce.

Podrobný popis způsobu vaření

Abyste získali lahodný domácí sýr (brynzu), musíte přísně dodržovat všechny popsané požadavky receptury. K tomu není nutné kupovat vesnické produkty. Suroviny lze zakoupit i v běžném obchodě.

K přípravě tohoto sýra je tedy třeba nalít mléko do hrnce a poté jej dát na vysokou teplotu. Dále je třeba do misky dát hustou zakysanou smetanu a vše důkladně promíchat. Po asi 7 minutách se kapalina začne zahřívat. Zároveň by se na pánvi měly tvořit vločky. Jakmile začne proces srážení, měla by se do mléka nalít čerstvě vymačkaná citronová šťáva. Po smíchání přísad lžící by se měly vařit další minutu. Během této krátké doby by se měla syrovátka zcela oddělit.

Po popsaných krocích musí být výsledný produkt filtrován. Chcete-li to provést, musíte jej zlikvidovat v cedníku, na který byste měli nejprve umístit vícevrstvou gázu. Jakmile veškerá vlhkost opustí sýrovou hmotu, je třeba ji osolit podle chuti, vložit do misky a umístit pod tlak. Navíc, čím vyšší hmotnost, tím lépe sýr dopadne.

Po jedné hodině by měl být produkt vyjmut z lisu. Dále je třeba jej vložit do plastového sáčku a umístit jej do chladničky. Domácí sýr je připraven.

Správné použití domácího produktu

Jak bylo uvedeno výše, domácí sýr by měl být udržován pod tlakem ne déle než jednu hodinu. Je to dáno tím, že váš finální produkt by neměl být tvrdý, ale měkký a s malým množstvím slané vlhkosti. Po krátké době v lednici by měl být sýr nakrájen na malé kostičky. Dále je třeba je krásně položit na čerstvě připravený salát ze syrové zeleniny. Mimochodem, pro šťavnatost, některé ženy v domácnosti navíc namočí takový produkt ve slaném nálevu. Nedoporučujeme to však dělat, protože sýr se může snadno rozpadnout a změnit se na tekutou kaši.

Abyste získali ten nejchutnější a nejvýživnější domácí sýr, musíte dodržovat všechny požadavky výše popsaných receptů. Kromě toho vám doporučujeme poslechnout si následující rady.

1. Mléko používané k výrobě sýra by mělo být co nejčerstvější.
2. Ingredience, které plánujete přidat dodatečně do sýrové hmoty, by měly být připraveny předem.
3. Abyste získali tvrdý sýr, který se na prkénku dobře krájí, měli byste použít co největší tlak.
4. Domácí sýry lze použít k přípravě jakéhokoli pokrmu, včetně salátů, pizzy a různých sendvičů.

Tavený sýr je ruskými obyvateli neméně milován než tradiční tvrdý sýr. Jeho jemná, měkká textura vytváří dokonalý kontrast k suchému toastu a chuť zůstává stejně vynikající jako jeho protějšek jiné konzistence. Pro velké znalce tohoto produktu bude radostná zpráva, že je docela možné si ho připravit doma. Vyrábí se mnohem snadněji než tvrdý sýr a celý proces vyžaduje pouze široce dostupné produkty.

co to je?

Tavený sýr se vyrábí z běžného syřidla tavením, jak asi tušíte. Tepelné zpracování by mělo být prováděno výhradně při teplotě v rozmezí od 75 do 95 stupňů Celsia. Kromě toho jsou za výrobu produktu zodpovědné i některé soli, zvané taviče. Patří sem fosforečnany a citráty draselné a sodné. Předpokládá se, že tavený sýr byl vynalezen jako pokus vyrobit levnou náhražku sýra Brie. Jeho prodej začal ve Švýcarsku v 50. letech minulého století.

Při pasterizaci tvrdých sýrů, mléka, másla a přísad se konzistence hmoty stává viskózní a jednotnou. Ve stejném okamžiku se navíc vyvinou mikroorganismy, které mohou prodloužit trvanlivost produktu. Je třeba také poznamenat, že kromě tradičního rozmezí bodu tání existuje ještě jeden - 140 stupňů. Tento indikátor zaručuje absolutní sterilizaci sýrové hmoty.

Uvažuje se o tavených sýrech zdravější pro lidské tělo než pevné, protože se mnohem lépe vstřebává a obsahuje méně cholesterolu. Kromě toho je mléčný výrobek bohatý na různé vitamíny a prvky. Mezi vitamíny patří A, D, E a další mikroelementy zahrnují sodík, vápník, fosfor a aminokyseliny. Je důležité si uvědomit, že tavený sýr je považován za optimální zdroj bílkovin pro růst a vývoj těla. Obsah kalorií ve 100 gramech produktů se pohybuje od 220 do 360 kcal.

Přípravek je kontraindikován pro osoby trpící nesnášenlivostí laktózy a také pro osoby, jejichž konzumace mléčných výrobků způsobuje alergické reakce. Opatrnější musí být i pacienti trpící onemocněním trávicího traktu.

Odrůdy

Tento produkt se prodává v obchodech v různých formách. Jedná se buď o krabičku s viskózní hmotou, nebo o tenké kousky balené v jednotlivých sáčcích, nebo o brikety, které je třeba na chleba namazat při deformaci. V prvním případě sýrová pasta obsahuje velké množství vlhkosti a tuku a svou konzistencí připomíná cukrářský krém. Ve druhém případě se obsah tuku v sýru pohybuje od 50 do 70 %. Někteří lidé také řadí tavený sýr mezi uzeniny. Má nejhutnější konzistenci, obsahuje málo tuku a během vaření se udí.

Množství různých příchutí je velmi velké, protože do taveného sýra se přidává různá zelenina a dokonce i ovoce, bylinky, masné výrobky a houby. Výrobci dodávají na trh i sladké sýry, které obsahují kávu, kakao, lesní plody, ořechy, med a další přísady.

Recepty

Domácí sýr

Výroba taveného sýra doma by neměla být příliš náročná. Potřebujete 400 gramů tvarohu, 100 gramů másla, 2 vejce a lžičku sody. Příprava začíná tím, že se tvaroh ručně přemění v homogenní hmotu. Pak se k tomu přidá soda a vejce a vše se důkladně promíchá, poté - máslo, a vše se znovu opakuje.

Výsledná hmota se umístí na malý oheň, kde by se hrudky měly roztavit během čtvrt hodiny. Během vaření je důležité obsah pánve neustále míchat, jinak se může připálit. Hotový sýr se nalije do nádoby pokryté víkem, ochladí a odešle k dlouhodobému skladování v chladničce.

Pikantní sýr s čerstvými bylinkami

Slaný sýr s čerstvými bylinkami z kozího mléka si můžete vyrobit doma. Kromě 500 gramů tvarohu a 120 mililitrů mléka si budete muset připravit 2 lžíce másla, půl lžičky sody, kopr nebo petrželku a koření. Vše začíná šleháním mléčných výrobků a sody mixérem. Hmota se nalije do hrnce, poté se začne zahřívat na mírném ohni. Vše je potřeba pravidelně míchat.

Ve chvíli, kdy se začne měnit struktura tvarohu, je třeba do nádoby ponořit olej, sůl a nadrobno nakrájené bylinky. Vše zůstane na ohni, dokud tvaroh úplně nezmizí. Poté se budoucí sýr nalije do krabic a vloží do chladničky.

Čokoládový sýr

Čokoládový sýr se připravuje přibližně stejným způsobem. Pro začátek si kupte 400 gramů tvarohu, 100 gramů hořké nebo hořké čokolády, 50 gramů másla, 75 mililitrů mléka, 2 lžíce cukru a lžičku sody. Tvaroh, mléko a sodu šlehejte mixérem, dokud nedosáhnete homogenní konzistence. Spolu s máslem se vloží do hrnce a pošlou se na 20 minut do vodní lázně.

Je důležité budoucí sýr míchat, dokud se všechna sýřenina nerozpustí. Když k tomu dojde, produkt se stáhne z ohně a smíchá se s cukrem a čokoládou. Opět je důležité dosáhnout rozpuštění všech složek. Hotový sýr se nalije do nádob a odešle se do chladničky k uskladnění po dobu až 7 dnů.

V pomalém hrnci

Tavený sýr můžete vařit i v pomalém hrnci, protože přístroj celou práci značně zjednoduší. Potřebné komponenty jsou předem zpracovány pomocí mixéru a poté umístěny do mísy multivarku. Teplota se nastaví na 95 až 100 stupňů Celsia a sýr se začne vařit, dokud směs nezačne houstnout. Hmotu je třeba pravidelně míchat.

Tavený sýr z kefíru

Z kefíru se samozřejmě vyrábí i tavený sýr. Tento recept vyžaduje 2 litry nápoje s vysokým obsahem tuku, jedno vejce, lžíci másla, lžičku soli a půl lžičky sody. Kromě toho se podle potřeby přidává černý pepř, kari, paprika nebo jiné koření. Kefír se umístí do vodní lázně, kde nápoj zůstane, dokud se neobjeví sraženiny a neodstraní se syrovátka.

Sraženiny se umístí do cedníku, předem vyloženého gázou. Přebytečná tekutina se vytlačí, načež se tvaroh louhuje 30 minut. Vzniklou hmotu smícháme s ostatními přísadami, prohněteme a vložíme do pánve. Znovu se zapne vodní lázeň, kde se sýr ponechá přibližně 15 minut. Periodickým mícháním hmoty je nutné získat nažloutlou a jednotnou hmotu, ve které nejsou vidět jednotlivé kousky tvarohu. Poté se vše nalije do nádoby, ochladí a pošle do chladničky na několik hodin.

Správnou přípravu produktu můžete zkontrolovat podle jeho konzistence. Během zahřívání by se měl sýr natáhnout a být velmi křehký, ale jakmile vychladne, hmota by měla trochu ztuhnout. Je však důležité, aby nezačalo křupat nebo se rozpadat na drobky. Tyto příznaky naznačují, že se něco udělalo špatně. Odborníci doporučují vařit ve vodní lázni, aby nedošlo ke spálení během fáze tání mléčných výrobků. Ale i v tomto případě se bude muset sýr neustále míchat.

Pokud si lžíce s hustou hmotou neporadí, můžete použít mačkadlo určené k výrobě pyré. Důležité je také nezapomenout tvaroh nejprve přecedit – může obsahovat syrovátku. Máslo a smetana se používají ke změně obsahu tuku ve výrobku, takže zvýšením nebo snížením jejich množství můžete upravit chuťové vlastnosti taveného sýra. Z kilogramu tvarohu se obvykle vyrábí tvaroh, jehož hmotnost se pohybuje od 650 do 700 gramů.

Pokud se tvaroh nerozteče, můžete to udělat dvěma různými způsoby. Za prvé, pokud jsou v hmotě velké hrudky, doporučuje se přidat trochu sody. Pokud jsou hrudky malé, není třeba se obávat - jsou schopny se samy rozptýlit, zatímco se sýr rozpouští. Jejich přítomnost nakonec není kritická, a proto je důležité pokračovat ve vaření, aby nedošlo ke zničení celého pokrmu. Za druhé, tvaroh se neroztaví, pokud je nekvalitní. Pokud složení obsahuje nepřirozené látky, výrobek byl něčím naředěn nebo byl skladován v nesprávných podmínkách, může být další zpracování obtížné.

Chcete-li se dozvědět, jak vyrobit tavený sýr doma, podívejte se na následující video.