Syrová uzená vepřová klobása. Syrová uzená klobása doma: funkce vaření, nejlepší recepty a recenze

Popis

Uzená klobása je gurmánský masný výrobek. Je klasifikován jako elita. Pochoutku si nelze splést s žádnou jinou masovou pochoutkou, která se již dávno stala oblíbenou v mnoha rodinách. Vědci nebyli schopni spolehlivě určit dobu, kdy byla vynalezena syrová uzená klobása. Ale to, že tento produkt pochází ze sušeného masa, je známo již dlouho.

Syrová uzená klobása byla vždy považována za známku prosperity, protože náklady na produkt jsou poměrně vysoké. Dříve se výrobek kupoval na sváteční stůl, dnes je pochoutka k vidění v lednici poměrně často. Chutný produkt se jí k snídani a večeři a také si ho vezme s sebou jako svačinu na cesty nebo do práce.

Syrová uzená klobása je velmi výživná a kalorická, protože k přípravě této pochoutky se vždy používá maso zvířat a ptáků zařazené do nejvyšší jakosti.

Syrové uzené klobásy dnes snadno koupíte v každém obchodě, ale lze je snadno připravit i doma. Obrovský sortiment lahodných lahůdek vám umožní uspokojit jakékoli gastronomické touhy.

Klasifikace syrové uzené klobásy

Tepelně neupravené uzené klobásy lze klasifikovat podle mnoha vlastností. Hlavní kritéria výběru jsou uvedena níže:

• kvantitativní složení surovin;
• složení mletého masa (prefabrikovaného nebo jednosložkového);
• kvalita surovin (první a nejvyšší třída);
• stupeň sušení (suchý a polosuchý);
• typ skořápky.

Na základě kvalitativních ukazatelů vlastností uvedených výše je hotový výrobek rozdělen do tříd, z nichž jsou pouze dvě: první a nejvyšší. Všechny klobásy mají jasně definovaný tvar. Například šlehačka se bude vyrábět v obalu o malém průměru a délka bochníku nepřesáhne třicet centimetrů. Stejně tak krakovská klobása, která není stočená do podkovy, nebude produktem patřičné kvality. Nevařená uzená klobása „Special Order“ se určitě bude vyrábět v krátkých tyčinkách a lovecké klobásy nejsou vždy tlustší než prst.

Gurmáni rozdělují klobásu podle výrobce a země, ve které byla pochoutka vyrobena. Za nejlepší delikatesy jsou považovány ty, které se vyrábí v Itálii, Německu a Francii. Nejoblíbenější druhy lahůdek jsou:

• slaná a velmi tučná vepřová a hovězí klobása Finocchiona;
• domácí podkovové klobásy salsiccia a sopressata;
• mortadella z vepřové klobásy.

Pochoutky lze zakoupit s doručením domů zadáním objednávky v internetovém obchodě. Je pravda, že cena kousku lahůdky může dosáhnout několika kilogramů domácích lahůdek nejvyšší kvality.

Složení produktu a obsah kalorií

Klasická syrová uzená klobása neobsahuje prakticky žádné sacharidy a obsah bílkovin může dosáhnout třiceti procent. Jakákoli syrová uzená klobása má vysoký obsah tuku.

Mleté maso a hlavní ingredience

Seznam přísad pro jakoukoli syrovou uzenou klobásu zahrnuje:

• maso (hovězí, koňské nebo vepřové);
• sádlo;
• sůl;
• koření.

Některé klobásy se vyrábějí z masa divokých zvířat: losa, srnce nebo jelena. Některé druhy produktu mohou také obsahovat drůbeží maso (obvykle krůtí a kuřecí).

Nejčastěji se mleté ​​maso na syrové uzené klobásy ochucuje mletým černým pepřem, muškátovým oříškem, kardamomem, kmínem a směsí bylinek. Někdy výrobce specifikuje škrob a zrna v prémiových klobásách, jako je evropská odrůda salámu.

Maso v syrových uzených klobásách musí být té nejvyšší kvality. Zvíře, které se stává surovinou pro syrové uzené klobásy, je obvykle zralé. U mladých zvířat je maso měkké a obsahuje hodně vlhkosti, takže obrobek dlouho vysychá. Sádlo se používá výhradně z hrudní části, protože je elastičtější.

Další komponenty

Některé odrůdy produktu se přidávají podle receptury:

• koňský tuk;
• víno (například Madeira);
• slepičí vejce;
• koňak;
• krystalový cukr.

Všechny syrové uzené klobásy bez výjimky obsahují dusitanovou sůl (ledek). Tato složka plní současně dvě funkce: působí jako konzervant a umožňuje masu získat barvu během procesu fermentace. Podle GOST je zakázáno používat barviva a zahušťovadla bílkovin v syrových uzených klobásách. Bohužel ne všichni výrobci to dodržují.

Všechny ingredience uvedené na etiketě jsou vždy seřazeny sestupně. U všech syrových uzených výrobků je vždy na prvním místě uvedeno maso a jeho kategorie..

Shell

Skořápka produktu se také dodává ve třech typech:

• protein (kolagen) v prémiových uzeninách;
• umělé (vláknité) ve více rozpočtových pamlscích;
• dekorativní (ořechy, koření, různé papriky a paprika).

Nejdražší uzeniny jsou v přírodních nebo ozdobných střívcích a ta se při podávání neodřezává, protože je zcela jedlá.

Všechny klobásy mají určitý průměr. Tento ukazatel je rovněž regulován příslušnými požadavky potravinářského průmyslu.

Naprosto všechny masokombináty používají stejný druh surovin a pikantních směsí, ale chuť výrobků je jiná. To se děje především proto, že se používají různé recepty a pravidla vaření. Klobása dle specifikací (technických podmínek) se bude vždy lišit od klasického, ale při dodržení všech požadavků můžete získat výrobek vynikající kvality.

Typy a značky

V moderním obchodě s potravinami nebo v odpovídajícím oddělení supermarketu můžete vidět obrovské množství odrůd, druhů a odrůd klobás. Sortiment je tak působivý, že i zkušené hospodyňky mají problém si vybrat.

Abyste bez řezání pochopili, jaká bude chuť, vůně a tvrdost klobásy, měli byste se naučit rozlišovat syrové uzené produkty podle vzhledu a složení.

Hlavní rozdíly mezi různými druhy klobás (z různých surovin) jsou uvedeny níže:

1. Kůň. Tato klobása má na řezu tmavou, často vínově hnědou barvu. Výrobek je tvrdý. Pochoutkové bochníky mají žebrovaný povrch a jsou vždy zabaleny v přírodním střívku. Koňská klobása má často specifickou masovou vůni. Bochníky gurmánského masného výrobku mají tvar čtvercového řezu. Nejznámější klobásou z koňského masa je Makhan.
2. Vepřové maso. Nejznámějším produktem je klobása zvaná „Sremski kulen“ nebo „Jehněčí kulen“. Tyto pochoutky jsou řazeny do klasické evropské kuchyně a připravují se v Srbsku, respektive Chorvatsku. Syrová uzená vepřová klobása se vyrábí také v Maďarsku a Španělsku. V Rusku se vepřová klobása vyrábí pod značkou klobásy Ostankino.
3. Hovězí. Výrobek je tvrdý a suchý. Barva hovězí klobásy na řezu se obvykle liší od tmavě červené až po vínovou. Aby výrobek negumoval, podle receptury se do takových klobás přidává téměř čtvrtina slaniny nebo tuku.
4. Z masa jiných domácích a volně žijících zvířat. Hlavní surovinou je libové jehněčí, dále zvěřina, srnčí, losí nebo kozí maso. Ne každému budou produkty tohoto složení chutnat, jelikož budou mít specifickou chuť. Obvykle se připravují ručně a jsou národními pokrmy.

Obsah tuku v klobáse lze určit podle několika kritérií. Nejvíce kalorickým a šťavnatým produktem bude vepřová klobása. Sto gramů takové pochoutky může obsahovat asi šest set kilokalorií! Na povrchu bochníků syrové uzené klobásy se často objevují kapičky tuku, díky čemuž vypadají leskle.

Hovězí maso a míchaná klobása budou mít střední obsah tuku. Dokonce i výrobky s vysokým obsahem tuku budou horší než vepřový výrobek. Za nejlibovější je považována klobása z koňského masa. Na bochnících této pochoutky jsou často vidět dutiny, které se vytvořily při přípravě pochoutky, a bělavý povlak, což je sůl, která se uvolnila při sušení.

Sortiment syrové uzené klobásy na pultech obchodů s potravinami se liší v závislosti na regionu. Nejznámější značky syrového uzeného masa, které lze snadno zakoupit v obchodech a na trzích, jsou:

• bič;
• sujuk;
• Ukrajinština;
• zrnitý;
• makhan;
• Krakov;
• turistické klobásy;
• Židovské lahůdky;
• Moskva;
• chorizo;
• jehněčí;
• salám („ruský“, „vepřový“, „speciální vepřový“ a další);
• Brunswick;
• Výročí;
• cervelat.

V sortimentu mnoha masokombinátů najdete syrové uzené „Pivní klobásy“ a „Lovecké klobásy“. Která ze všech klobás je nejchutnější, lze pochopit pouze osobní zkušeností.

Všechny produkty jsou bez výjimky připraveny ke konzumaci jako samostatná pochoutka nebo přísada do jiných pokrmů.

Technologie vaření

Technologie přípravy syrových uzených klobás je stejná a nezávisí na druhu masa. Pouze délka přípravných fází se může lišit.

Celý proces lze charakterizovat pomocí následujících kroků.

1. Vykosťování masa a tuku z jatečně upravených těl zvířat. Pro přípravu uzenin prémiové kvality se proces provádí výhradně ručně. Při přípravě prvotřídních uzenin se někdy používá strojně oddělené maso.
2. Ubytování. Tento termín se vztahuje k vyříznutí žil a jiných hustých vláken, stejně jako tukové vrstvy z masa. Vyrábí se také ručně.
3. Broušení. Maso, tuk a sádlo se nakrájí na kousky dané velikosti. Při průmyslové přípravě lahůdek je proces zcela mechanizován. Na to existují speciální lisy. Mřížky na nich mají buňky různých velikostí. Při výrobě pochoutky doma se obrobek rozdrtí nožem nebo pomocí mlýnku na maso.
4. Výroba mletého masa. V této fázi se do nakrájených produktů přidává koření, česnek, sůl a další přísady.
5. Zrání obrobku. V průmyslových podmínkách lze do hmoty přidávat látky, které proces urychlují. Do domácích klobás se enzymy nepřidávají a zrání probíhá jako obvykle. Průměrná doba přípravy klobásové náplně je tři dny. Celou tu dobu by maso mělo být v lednici.
6. Lití. Proces zahrnuje naplnění skořápky masem. Po naplnění střev je klobása opět udržována v chladu po určitou dobu, poté je odeslána do speciálních komor pro konečné fáze vaření.
7. Kouření. Tento proces se provádí v kuřárnách. Délka léčby zřídka přesahuje tři dny.
8. Sušení. Je to konečný proces při přípravě syrových uzených klobás. Délka kroku závisí na původním obrobku a požadované suchosti hotového výrobku. Maso uzavřené ve střívku během sušení vysychá (dehydruje), sekaná se stává hutnější. Doba pro závěrečnou fázi přípravy syrových uzených klobás (sušení) se pohybuje od třiceti do sta dnů. Celou tu dobu je klobása uchovávána ve speciálních klimatických komorách s určitými vlhkostními a teplotními podmínkami.

Hotová klobása vyrobená v továrnách je označena a odeslána k prodeji. Obvykle je pochoutka jedlá po dobu šesti měsíců od okamžiku přípravy. Někdy, aby se prodloužila trvanlivost produktu a zachovaly se vlastnosti receptury, jsou lahůdkové bochníky vakuově baleny.

Mnoho lidí si klobásu připravuje doma. Na World Wide Web existuje obrovské množství mistrovských kurzů krok za krokem s fotografiemi a bez nich, kde kulinářští odborníci ukazují a mluví o tom, jak připravit lahodný produkt vlastníma rukama. Po prostudování některého z receptů chcete okamžitě zkusit vyrobit pochoutku. Ale nespěchejte, protože je důležité si uvědomit, že nedodržení pravidel a technologie může vést k otravě jídlem.

Před zahájením procesu byste se proto měli určitě postarat o sterilitu místnosti a zakoupit čerstvé masné výrobky. Chcete-li si doma připravit syrovou uzenou klobásu, musíte mít ve svém arzenálu zařízení na mletí masa a plnění střev a také startovací kultury (enzymy) pro urychlení procesu zrání mletého masa. O všech složitostech přípravy domácích syrových uzených klobás se můžete dozvědět z videonávodu připojeného k této části článku.

Jak vybrat a uložit?

Vybrat si kvalitní syrovou uzenou klobásu není těžké. K tomu potřebujete znát několik důležitých kritérií shody. Hlavní ukazatele, které může snadno určit i ta nejzkušenější žena v domácnosti, jsou uvedeny níže:

1. Skořápka je vrásčitá, bez zlomů nebo nerovnoměrného ztenčení.
2. Když bochník přitlačíte prstem, necítíte se měkký, ale bochník se sám snadno ohýbá.
3. Střihy jsou hladké, s jednotným vzorem. Každý druh klobásy má svůj vlastní vzor, ​​který závisí na velikosti kousků slaniny a jejím množství.
4. Vnější vrstva výrobku nesmí mít viditelné stopy soli a také musí být suchá na dotek. Pokud přejedete rukou po povrchu kvalitní suché hovězí klobásy, měl by na ní zůstat lehký nemastný povlak. Vepřová klobása by neměla mít na povrchu kapky vody, protože v tomto případě hrozí, že klobása byla uložena v mrazáku.
5. Čerstvá klobása má příjemnou vůni s mírnou stopou přirozeného uzení.

I když jsou splněny hmatové a vizuální požadavky, musí kupující věnovat pozornost datu spotřeby výrobku, jeho složení a výrobci. Za ukazatel kvality lze považovat cenu produktu a povědomí o značce. Většina výrobců si váží svého jména a důvěry zákazníků, proto dodržuje požadavky stanovené v GOST. Náklady na kilogram vysoce kvalitní klobásy jsou přibližně dvakrát vyšší než náklady na kilogram syrového masa, který je uveden na prvním místě v seznamu produktů. Pokud je pochoutka levnější, pak by se o její přirozenosti a kvalitě mělo pochybovat.

Potravinářský průmysl v poslední době získal možnost používat při výrobě produkty různé kvality a původu. Důležitou podmínkou u prémiových a prvotřídních uzenin je nepřítomnost geneticky modifikovaných organismů (GMO). To musí být uvedeno na obalu nebo štítku každého bochníku nebo vakuově řezaného sáčku.

Po nákupu byste měli věnovat pozornost chuti produktu a jeho schopnosti držet tvar. Uzenina vynikající kvality bude aromatická a chuťově lehce slaná. Výrobek bude také snadné nařezat na elastické desky. Tenký plátek pochoutky lze snadno svinout do tuby. Může být obtížné odstranit obal z čerstvé klobásy, zejména z tučného masa. Toto je normální indikátor. Ale pokud na koňské klobáse zůstane střívka, pak by se mělo pochybovat o poctivosti výrobce. V tomto případě je možné, že proteinové složky byly přidány pro zvýšení hustoty.

Před krájením je vhodné zakoupenou klobásu skladovat na suchém a chladném místě s dobrým větráním. Hospodyňky se zkušenostmi doporučují natřít párkové tyčinky rostlinným olejem.

Výrobek snadno absorbuje cizí pachy a ztrácí své vlastní aroma. Plátky a nakrájené bochníky musí být umístěny v chladničce. Doporučuje se pamlsek zabalit do pergamenového papíru nebo potravinářské fólie. Ochráníte tak řez i celou tyčinku před vysycháním. Syrovou uzenou klobásu byste neměli skladovat v mrazáku, protože rychle ztratí svou nejlepší chuť a zvlhne.

Použití při vaření

Syrová uzená klobása může být při vaření poměrně široce používána, ačkoli většina obdivovatelů chuti tohoto produktu dává přednost konzumaci pochoutky jako nezávislého jídla. Sendviče, sendviče a jednohubky jsou s touto pochoutkou neuvěřitelně chutné.

Suchá klobása se hodí k máslu. Při přípravě svátečních jídel, salátů a občerstvení se pochoutka často kombinuje s:

• vařená kuřecí a křepelčí vejce;
• nakládané olivy a černé olivy;
• tvrdý sýr;
• nakládané a smažené houby;
• čerstvá rajčata;
• žitné a pšeničné sušenky;
• konzervovaná kukuřice;
• vařené fazole;
• čerstvý kopr, petržel a bazalka.

Pokrmy dochuťte uzenou klobásou s omáčkami, salátovými dresinky a majonézou. Výrobek se používá k přípravě smažených lehkých průhledných polévek, stejně jako solyanek s čerstvým nebo kysaným zelím. Pizza je chutná a výživná s uzenou klobásou.

Syrová uzená klobása je drahá, ale velmi chutná pochoutka, která často nechybí na svátečním stole. Ideální svačina s lahodnou vůní a lahodnou chutí. Perfektní pro přípravu jednohubek, sendvičů, pizzy, pikantních masových salátů. Výrobek obsahuje vysoce kvalitní maso, bylinky a koření, takže tato klobása není levná. Syrová uzená klobása doma není o nic horší než klobása z obchodu, kromě toho můžete ušetřit svůj rozpočet, užít si proces vaření a předvést své kulinářské dovednosti před svými hosty.

Nutriční hodnota a obsah kalorií syrové uzené klobásy

Syrová uzená klobása je velmi výživný produkt bohatý na bílkoviny. Obsahuje také užitečné látky, jako je železo, fosfor, jód, draslík, hořčík, PP a vitamíny B.

Proces přípravy syrové uzené klobásy zahrnuje dlouhodobé ošetření studeným kouřem, takže všechny prospěšné vlastnosti zůstávají zachovány v hotovém výrobku.

100 g výrobku obsahuje:

• Bílkoviny – 17,86 g.
• Tuky – 40,98 g.

• Sacharidy – 0,18 g.
• Obsah kalorií je 446 kcal.

Recepty na syrovou uzenou klobásu doma

Výroba syrové uzené klobásy doma je časově náročný proces. Skládá se z několika fází:

• Příprava jídel a marinování;
• tvorba klobás;
• kouření;
• sušení.

Recept č. 1: Klobása s cibulí

Budete potřebovat následující produkty:

Maso je třeba umýt, osušit papírovou utěrkou a nakrájet na malé kousky. Poté umelte přes mlýnek na maso se speciální velkou síťkou na klobásy. Vynechejte také cibuli.

Poté k mletému masu přidejte prolisovaný česnek, koření a dusitanovou sůl. Tato sůl se používá při přípravě různých uzenin. Dodá uzeninám chutnou barvu, prodlouží trvanlivost produktu a zabrání množení bakterií.

Mleté maso důkladně promícháme a dáme na 24 hodin na chladné místo nebo do lednice.

Dále začněte tvořit klobásový produkt. Střeva naplňte pevně mletým masem ručně nebo pomocí mlýnku na maso se speciálním zařízením. Konce střev svažte pevnou nití. Délka párků by měla odpovídat velikosti udírny. Můžete je formovat do kroužků. Po všech procedurách začněte kouřit.

Recept č. 2: Syrová uzená klobása s koňakem

Ingredience:

• Hovězí nebo telecí maso - 1,5 kg
• Vepřové maso (libové) – 1,5 kg
• Vepřové sádlo (solené) - 1 kg
• Sůl - 150 g
• Cukr – 1 lžička
• Mleté nové koření a černý pepř – 1 lžička
• Kyselina askorbová - 15 g
• Bramborový škrob - 4 polévkové lžíce. lžíce (vrchní)
• Koňak – 60-70 ml

Připravte maso: opláchněte, odstraňte filmy a šlachy, nakrájejte na kousky 200-300 g.

Každý kousek důkladně potřete solí, vložte do smaltované misky a nechte na chladném místě (od 0 do +3⁰) 48 hodin.

Poté osolené maso umelte na masovém mlýnku s velkou mřížkou.

Vychladlé osolené sádlo nakrájíme na přibližně stejné, úhledné kousky (4-5 mm).

Mleté maso, sádlo a koření důkladně promícháme. Přidejte bramborový škrob, koňak a znovu promíchejte, aby se kousky sádla rovnoměrně rozmístily v mleté ​​klobáse.

Očištěná střeva pak naplňte pevně mletým masem a z obou stran svažte nití. Výsledné klobásy omotejte provázkem a zavěste je na 3–5 dní do suché, chladné a dobře větrané místnosti. Dále můžete polotovar umístit do udírny.

Proces kouření

Syrová uzená klobása se připravuje pouze ve studené udírně. Proces musí být nepřetržitý a trvat od 24 do 48 hodin.

Teplotní rozsah kouře by měl být 25-28⁰ C. Je nutné zajistit, aby kouř byl konstantní a rovnoměrně rozprostřený po celé udírně.

Musíte také kontrolovat hustotu kouře. Příliš mnoho kouře může způsobit, že se produkt zanese sazemi a bude mít hořkou pachuť.

K uzení se používají drobné piliny z olše, osiky nebo ovocných stromů (třešeň, hrušeň, třešeň, jabloň). Nemůžete použít piliny z jehličnatých stromů, protože mají příliš specifické aroma, které kazí uzené maso.

Po dokončení procesu uzení za studena je třeba klobásy vyjmout z udírny a poté je umístit na suché, chladné a tmavé místo, aby oschly a dozrály. Teplota v místnosti by neměla být vyšší než 10 ⁰C.

Proces sušení produktu trvá asi 14 dní. Během této doby získá bohatou barvu, vynikající chuť a vůni. Hotový výrobek lze skladovat v chladné místnosti až 4 měsíce, přičemž domácí syrová uzená klobása si plně zachová svou chuť. Dobrou chuť!

Vkládání inzerátů je zdarma a není nutná žádná registrace. Ale je tu předmoderování reklam.

Syrová uzená vepřová klobása je elastický výrobek s hustou strukturou, má příjemnou vůni a vysokou chuť. Když nakrájíte syrovou uzenou vepřovou klobásu, můžete vidět lesklý povrch s velkými inkluzemi hrudí. Výrobek se snadno krájí, plátky se nedrolí. Klobása má bohatou slano-kořeněnou chuť a příjemnou kouřovou a česnekovou vůni.

Výrobek obsahuje vepřové maso, vepřový bůček, různá koření, sůl a koňak. Tento druh syrové uzené klobásy patří do nejvyšší třídy v souladu s GOST. Ve výrobku vyrobeném podle GOST tvoří vepřové maso více než 35 % celkové hmoty a hruď tvoří více než 55 %.

Tato klobása se také nazývá „suchá“ kvůli hustotě produktu. Je považována za gurmánskou odrůdu a dříve byla nedostatkovým zbožím. Syrovou uzenou vepřovou klobásu dnes můžete koupit téměř v každém supermarketu s potravinami. Syrová uzená vepřová klobása má dlouhou trvanlivost a má vysokou nutriční hodnotu.

Vitamíny v syrové uzené vepřové klobáse: PP, B1 a B2. Minerály: jód, železo, draslík, sodík, hořčík, fosfor a vápník.

Prospěšné vlastnosti

Když už mluvíme o užitečnosti tohoto produktu, je třeba poznamenat morální spokojenost člověka v procesu stravování. Obecně platí, že konzumace syrové uzené klobásy má negativní vliv na lidský organismus. Stejně jako mnoho jiných uzenin je tato odrůda vysoce kalorická a obsahuje hodně tuku. Proto se nedoporučuje konzumovat lidem s gastrointestinálními problémy, protože to může zhoršit jejich zdravotní stav. Zdraví lidé by také neměli tento produkt konzumovat denně, aby nedošlo k poškození zdraví.

aplikace

Syrová uzená vepřová klobása má bohatou pikantně-slanou chuť. To zajišťuje jeho široké využití při vaření. Tato prémiová klobása se používá především na uzeniny a při přípravě chlebíčků a jednohubek na bufetové stoly. Kromě toho, že se vepřová klobása konzumuje v čisté formě, přidává se do salátů, studených předkrmů a polévek. Jedním z oblíbených jídel, které používá syrovou uzenou vepřovou klobásu, je solyanka. Tato přísada činí pokrm aromatickým a dodává mu bohatou chuť.

Při nákupu syrové uzené vepřové klobásy dbejte na hustotu a řez. U vysoce kvalitního výrobku bude řez barevně jednotný, bez usazenin tuku, mohou být pozorovány velké kusy slaniny. Volná klobása ukazuje na nesprávné sušení během výrobního procesu.

Nejnovější témata fóra na našem webu

• zvonek / Jakou masku si můžete vyrobit, abyste se zbavili černých teček?
• Bonnita / Co je lepší - chemický peeling nebo laser?
• Máša / Dělal někdo laserovou epilaci?

Další články v této sekci