Co potřebujete k otevření malé pizzerie. Otevření pizzerie

Podle většiny odborníků ten, kdo přemýšlí o tom, jak si otevřít pizzerii, objevuje možnosti a vyhlídky jedné z nejúspěšnějších možností vlastního podnikání. Dnes tento druh jídla miluje poměrně velké množství návštěvníků, takže pokud správně představíte nápad a pokrm, máte šanci uspět a rychle se vrátit všechny výdaje. kde začít?

Jaké dokumenty a povolení jsou potřeba k otevření?

Nebudete moci otevřít provozovnu, pokud nebudete vybírat požadovaný balíček dokumenty. Nejdůležitější z nich je povolení k otevření v konkrétní oblasti. Takové povolení vydává Rospotrebnadzor po analýze předložených dokumentů. Zaměstnanci jdou na stránku a samozřejmě ji kontrolují. A na základě výsledků důkladné kontroly vám bude vystaveno hygienické a epidemiologické osvědčení, které zajistí, že prostory odpovídají aktuálním předpisům. hygienická pravidla a standardy.

Kromě toho budete potřebovat také následující dokumenty:

1. Program řízení výroby;
2. dohoda se specializovanou organizací o odvozu organického odpadu a pevného odpadu, jakož i jejich následné likvidaci;
3. smlouva na dezinfekci, deratizaci a deratizaci;
4. dohoda o dezinfekci přepravy provozovny, pokud je k dispozici doručovací služba;
5. smlouva na dezinfekci klimatizačních a ventilačních systémů;
6. dohoda o poskytování služeb chemického čištění a praní speciálních uniforem zaměstnanců;
7. seznam vyrobených/prodaných výrobků, předem dohodnutý s kontrolními orgány.

Budete také muset vybrat daňový formulář. V tomto případě by byla nejlepší varianta jediná daň na imputovaném příjmu. Tím se daně několikrát sníží.

Kolik stojí otevření pizzerie?

Pokud chcete vědět, jak otevřít pizzerii od nuly, musíte pochopit, že kromě potřebných dokumentů musíte mít také určité množství peněz. Podívejme se na hlavní oblasti finančních výdajů a později na částky.

Pokoj, místnost

To je místo, kde musíte začít, když plánujete zahájit vlastní podnikání. Toto není případ, kdy stačí jakékoli prázdné místo. Pokud máte zájem o stabilní a vysoký příjem, otevřete si pizzerii na přeplněném místě, blíže k centru města, ve velkém obchodním komplexu, ve speciálně vyhrazené oblasti s dobrými přístupovými cestami.

Prostory si můžete buď koupit, nebo pronajmout. V každém případě budete muset vynaložit peníze na opravy, instalaci klimatizačních systémů a větrání. Minimální plocha pro takovou provozovnu je 70 m2, plocha kuchyně minimálně 40 m2, tzn. celkem zde najdete pokoj o rozloze 120 m?.

Personál

V sektoru služeb je personál vším. Váš úspěch bude záviset ze 40 % na úrovni služeb. Abyste získali klienty, věnujte pozornost výběru personálu.

Začneme kuchařem. Měl by to být člověk se zkušenostmi za sebou, jehož dovednosti vám přinesou vysoký příjem. Ideální možností je člověk, který vyrostl ve vlasti pizzy. Pokud máte možnost takového profesionála získat do svého personálu, využijte toho. Alternativním řešením je najmout kuchaře, který v této zemi absolvoval praxi a je připraven se učit a zlepšovat své dovednosti.

Obslužný personál zahrnuje nejen číšníky, ale také administrátory, pokladní, Hlavní účetní. Aby ušetřily peníze, mnoho institucí najímá studenty.

Zařízení

Typ zařízení, které je třeba zakoupit, souvisí s objemem a typem produktu. Čím menší výroba, tím více ruční práce bude zapotřebí. Celkové náklady na zařízení jsou asi 500 000 rublů.

Můžete si vybrat z několika variant trouby:

1. Dlouhá čára;
2. dopravník;
3. dřevo;
4. speciální.

Pro skladování potravin je lepší používat plastové nádoby, protože nerez je drahý, hliník je škodlivý materiál a sklo je zakázáno.

Dále musíte zakoupit následující vybavení:

• Chladničky;
• řezací stoly;
• talíře na přípravu omáček;
• Kráječe zeleniny;
• textilní stroje;
• rozdělovač těsta;
• síto na mouku;
• Tepelně odolné tašky;
• plnicí mlýnky;
• formovače těsta.

Pokud je vaším hlavním cílem udělat pizzu co nejblíže italské verzi, pak si kupte americké vybavení.

Kolik tedy stojí otevření pizzerie? Pro samotný podnik budete muset utratit od 2 000 000 rublů do částky 2krát vyšší, v závislosti na oblasti a nápadech na design. Nákup profesionálního vybavení je největší nákladovou položkou, asi 1 000 000 - 1 500 000 rublů. Samotná kamna budou stát asi 700 000 rublů.

Kromě toho budete také muset utratit peníze za:

1. Renovace prostor - od 350 000 rublů;
2. registrace podniku - až 100 000 rublů;
3. nákup nábytku a interiérových předmětů - až 700 000 rublů;
4. nádobí, příslušenství a vybavení - až 250 000 rublů;
5. instalace požárního systému, video monitorovacího systému, panického tlačítka - 100 000 rublů;
6. software pro zákaznický servis a účetnictví – 250 000 rublů;
7. první nákup základních produktů a přísad - od 400 000 rublů.

Nezapomeňte na platy zaměstnanců. Kuchařům se platí od 16 000 do 20 000 rublů měsíčně, číšníci - od 4 000 do 7 000 rublů. Pokud si pronajímáte prostory, přidejte k celkové částce dalších 400 000 - 500 000 rublů ročně.

Potenciální rizika

Stejně jako u každého jiného podnikání, i zde existují rizika. Můžete přijít o všechno, pokud to nebudete brát vážně, nebo naopak vytvořit firmu, která se vám zaplatí během prvních šesti měsíců. Čeho byste se tedy měli bát?

• Riziko 1– nesprávné provádění technologických operací. Nejčastěji se to děje kvůli nezkušenosti. Hlavním úkolem je vždy dodržovat zavedené výrobní technologie. To je důvod, proč jsou najímáni profesionální kuchaři a číšníci.
• Riziko 2– nedokončení programu. V prvních fázích otevírání byste měli zavést program minimální produktivity, který vypočítá průměrný počet návštěvníků. To pomůže vypočítat zisky nebo ztráty a v případě problému najít v krátké době to nejsprávnější řešení.
• Riziko 3– nekvalitní suroviny. Buďte velmi opatrní při výběru dodavatelů, když přemýšlíte, jak otevřít pizzerii od nuly.
• Riziko 4- navýšení ceny. Je lepší uzavřít smlouvu s dodavateli, abyste v případě navýšení ceny nepřeplatili několikanásobně více.

Váš zisk

Postupem času se stanete populárnějšími a vaše zisky se zvýší 2-3krát. Přinese to stabilní příjem váš rozpočet.

Správná organizace a odpovědnost ve všech fázích je zákonem úspěšného podnikání. Můžete udělat vše pro to, aby byla nová pizzerie oblíbenější než ty staré, a to díky jedinečné atmosféře, profesionálnímu personálu a samozřejmě chutnému jídlu.

Video - jak otevřít pizzerii.

Podívejte se na nabídky bank

Více o běžném účtu

• Otevření účtu je zdarma za 10 minut;
• Údržba – od 0 rublů/měsíc;
• Platební karty zdarma – až 20 ks/měsíc.
• Až 7 % ze zůstatku na účtu;
• Přečerpání možné;
• Internetové bankovnictví – zdarma;
• Mobilní bankovnictví je zdarma.

RKO v Raiffeisenbank.

Otevřít účet

Více o běžném účtu

• Otevření účtu je zdarma za 5 minut;
• Údržba – od 490 rublů/měsíc;
• Minimální provize.
• Registrace platových karet je zdarma;
• Přečerpání možné;
• Internetové bankovnictví – zdarma;
• Mobilní bankovnictví je zdarma.

Více o běžném účtu

• Otevření účtu zdarma do 10 minut;
• První 2 měsíce jsou zdarma;
• Po 2 měsících od 490 RUR/měsíc;
• Až 8 % ze zůstatku na účtu;
• Účetnictví zdarma pro jednotlivé podnikatele na Zjednodušené;
• Internetové bankovnictví zdarma;
• Zdarma mobilní bankovnictví.

RKO ve Sberbank.

Otevřít účet

Více o běžném účtu

• Otevření účtu - 0 rub.;
• Údržba – od 0 rublů/měsíc;
• Zdarma „Sberbank Business Online“;
• Spousta služeb navíc.

Více o běžném účtu

• 0 rub. otevření účtu;
• 0 rub. Internetové bankovnictví a mobilní bankovnictví pro správu účtů;
• 0 rub. vydání vizitky pro vkládání a výběr hotovosti v jakémkoli bankomatu;
• 0 rub. první vklad hotovosti na účet;
• 0 rub. daňové a rozpočtové platby, převody právnickým osobám a fyzickým osobám podnikatelům v Alfa-Bank;
• 0 rub. vedení účtu, pokud nedochází k obratu.

Více o běžném účtu

• Otevření účtu je zdarma;
• Rezervace za 1 minutu;
• Internetové bankovnictví a mobilní aplikace jsou zdarma;
• 3 měsíce služby zdarma;
• po 3 měsících od 490 rub./měsíc.

RKO v LOKO Bank.

Otevřít účet

Více o běžném účtu

• Otevření účtu je zdarma;
• Rezervace za 1 minutu;
• Údržba – od 0 rublů/měsíc;
• Výběr hotovosti od 0,6 %;
• Volný terminál pro získání;
• Internetové bankovnictví a mobilní aplikace jsou zdarma.

RKO v Expert Bank.

Otevřít účet

Podnikatel dříve nebo později přijde na myšlenku otevřít si vlastní podnik. Malé podnikání není spojeno s výrobou strategicky důležitého zboží nebo služeb. Zde, jak ukazuje zkušenost, organizace provozoven rychlého občerstvení přináší dobré zisky i přes velkou konkurenci.Takové podnikání může zahrnovat otevření vlastní pizzerie. Pokud máte dobře navržený podnikatelský plán, může se návratnost podniku na výrobu pizzy objevit do jednoho roku.

Kde začít

Před otevřením pizzerie musíte získat předběžnou dokumentaci:

• Podnikatelský plán;
• Registrace podniku;
• Pronájem prostor;
• Nákup vybavení;
• Nábor;
• Vypracování plánu výroby;
• Vývoj marketingové strategie;

Je třeba poznamenat, že všechny podniky související s potravinami jsou povinny dodržovat určité požadavky hygienických a požárních služeb, jakož i daňový řád.

Z čeho se skládá podnikatelský plán pizzerie?

Bez ohledu na povahu otevíraného podniku má podnikatelský plán několik společných bodů pro všechny podniky:

• Studium podnikatelských nápadů;
• Analýza stávajícího trhu;
• Obchodní registrace (druh činnosti a forma zdanění);
• Formát provozovny a náklady na pronájem prostor;
• Seznam vybavení;
• Osobní náklady;
• Vedení reklamní kampaně;
• Závěr o ziskovosti podniku.

Vypracování podrobného obchodního plánu pomůže plně posoudit rizika a kapitálové investice otevíraného podniku.

Co je to výrobní plán a proč je potřeba?

Po sestavení podnikatelského plánu a jeho uvedení do praxe přichází na řadu čas důležitý dokument– výrobní plán podniku. Tento dokument popisuje organizaci výrobních činností. Součástí je i základní menu a seznam nezbytných úkonů pro přípravu několika druhů pizzy.

V plán produkce jsou zahrnuty kalkulace na nákup produktů a doba přípravy určitého množství produktů. Jsou také uvedeny odpovědnosti personálu a organizace práce celého podniku.

Můžeme říci, že plán výroby je hlavním pracovním dokumentem, na jehož dodržování závisí ziskovost podniku, soulad se sortimentem a celým výrobním procesem.

Jaké dokumenty jsou potřeba k otevření pizzerie?

K otevření pizzerie potřebujete celý balíček povolení:

• Registrace jednotlivých podnikatelů;
• Smlouva o pronájmu prostor;
• Povolení od SES;
• Povolení společnosti Rospotrebnadzor umístit v těchto prostorách pizzerii;
• Povolení k požární kontrole.

Pro daňovou inspekci je v závislosti na formě zdanění také nutné připravit a předložit včas celé portfolio ohlašovacích dokumentů. Kromě toho v současné době existuje zákon o online pokladnách, které splňují zákon 54FZ.

Podrobnější informace naleznete na portálu daňové služby kraje.

Jaká jsou úskalí při otevírání

Při zahájení jakéhokoli podnikání existují úskalí. V případě otevření pizzerie má velký význam lidský faktor. Nebo spíše profesionální a svědomité plnění pracovních povinností. Poté musíte správně vypočítat nákup čerstvých produktů pro náplň. V opačném případě se tento produkt podléhající zkáze může stát nepoužitelným.

Během práce bude přibližně známo, kolik výrobků je průměrně potřeba na jednu pracovní směnu.

Nesprávná marketingová strategie také nemusí nové zákazníky přivést, ale naopak odradit.

Existuje samostatný problém s dodavateli produktů. Nejprve lze všechny potřebné produkty jednoduše zakoupit v malých množstvích v supermarketech nebo na trhu.

Jaké vybavení je potřeba k otevření

Pizzerie vyžaduje velké množství výrobního zařízení. Kromě smažících pecí a pecí potřebujete také:

• Stoly pro řezání surovin různých typů;
• Zařízení na výrobu těsta;
• Tabulky pro hotové výrobky.
• Oblast balení;
• Ledničky.

Kolik peněz potřebujete k otevření?

Pokud mluvíme o mini-pizzerii, pak počáteční náklady mohou vyžadovat asi 15 000 USD. Pokud plánujete otevřít plnohodnotný podnik, mohou se náklady zvýšit desetinásobně nebo více.

Začínající podnikatelé si zpravidla berou úvěry od bank, aby mohli začít podnikat.

V detailech tato informace je třeba získat od profesionálních auditorů nebo jiných odborníků.

Koupíme hotovou pizzerii

Chcete-li začít hned, někdy stačí pořídit si hotovou pizzerii. V tomto případě mohou být počáteční náklady poměrně vysoké, ale stále výrazně nižší než nákup nového vybavení a pronájem prostor.

Hotová pizzerie už má stálou klientelu a dobře propagované menu. Ale jak se říká, nové koště mete novým způsobem. Organizace práce, rozdělení odpovědnosti, marketingová linie a práce s dodavateli budou muset začít znovu.

Klady a zápory hotového podnikání

Nákupem připravené podnikání, spolu s tím přicházejí jeho výhody a problémy. Výhodou je plně formovaný výrobní proces a přítomnost určité zákaznické základny. Nevýhody se mohou projevit ve skrytých zadluženostech podniku, v potřebě získat většinu nových pracovníků a znovu propagovat marketingovou linii.

Výhody a nevýhody franšízy

Samotná franšíza na pizzu je docela dobrá ziskový nápad, jako myšlenka jakéhokoli podniku rychlého občerstvení. Mezi nevýhody patří nemožnost předpovídat denní poptávku. To nás nutí nakupovat velké množství čerstvých produktů ve velmi malých dávkách. Konkurence je také velká, takže je potřeba organizovat práci ve více oblastech - hala rychlého občerstvení, výdejna pizzy s sebou a rozvoz pizzy dle objednávek.

Populární franšízy:

• "Dodo Pizza"
• "Papa Johns"
• Domino
• "Pizza Pomodoro"

Výše zisku a úspěch pizzerie závisí na schopnosti manažera organizovat výrobní proces a služby. Právě služba může ovlivnit příliv návštěvníků.

Populární otázky

Malá nebo velká pizzerie?

V závislosti na dostupnosti potenciálních kupců můžete vypočítat objem vyrobené pizzy. Ve většině případů je lepší minipizzerii otevřít a následně ji rozvíjet pronájmem provozoven rychlého občerstvení a rozšířením výdejní plochy.

Jaká je ziskovost pizzerie?

Návratnost investice do pizzerie, je-li podnik úspěšně organizován, může být zhruba rok. Velká důležitost má správně zpracovaný podnikatelský plán, který již obsahuje procento očekávané ziskovosti s přihlédnutím ke všem výdajům a daním.

Vyplatí se začít s doručováním hned?

Nestojí to za to, je lepší se nejprve zaměřit na vytvoření základních výrobních procesů. Dodávka přináší zisk již zavedenému podniku, protože není hlavním zdrojem příjmů pro pizzerii, ale druhem poskytované služby.

V dnešní konkurenci mezi pizzeriemi je důležitým bodem poskytnout klientovi maximální pohodlí při nákupu produktu. Pryč jsou doby, kdy stačilo jednoduše otevřít klasickou provozovnu, prostřít stoly a židle a zákazníci začali pravidelně přicházet. Pro nové hráče dnes není snadné vstoupit na trh. Téměř každé větší město má více než jednu vnitroměstskou síť a mnoho federálních hráčů. A přesto odborníci předpovídají zářnou budoucnost veřejnému stravování a rychlému občerstvení zvláště. Podle Rosstatu průmysl rychlého občerstvení přes veškerou krizi roste v průměru o 17 % ročně.

Jednou z dostupných možností úspěšného startu je dnes otevření minipizzerie poblíž vašeho domova. Takové podniky vydělávají peníze ve třech hlavních oblastech: 1. Stacionární pizzerie - přijďte, objednejte si, najezte se 2. Rozvoz pizzy - zavolejte, objednejte, dovezou 3. Pizza s sebou - přijďte, objednejte si, vyzvedněte.

Nabídka provozoven obsahuje všechna stejná známá jídla a nápoje: 25 - 30 druhů pizzy, těstoviny, saláty, polévky, pracovní obědy, ovocné nápoje, kvas, pivo, limonády, ledový čaj a káva. Hlavními klienty zařízení jsou místní obyvatelé, mládenci (25 - 40 let), dělnická třída, mládež a studenti, ženy do 35 let (které nemají čas vařit), zaměstnanci okolních úřadů.

Takové pizzerie jsou zaměřeny především na konkrétní obytnou oblast města. „Pizzerie poblíž vašeho domova bude mít řadu výhod oproti tradičnímu podniku otevřenému někde v centru města,“ říká Maxim Seryakov, marketingový ředitel Pizza Time.

Pro obchodníka je zde důležitý malý nájem. Koneckonců, cenovka za pronájem ve velkém nákupní centrum bude 2-3krát vyšší než pronájem prostor v prvním patře obytného domu v rezidenční čtvrti města. Rozdíl může být 50 - 100 tisíc rublů. Takové úspory v počátečních fázích pomohou zachránit podnikání.

Pro spotřebitele je ještě více výhod:

1. Horká pizza je vždy poblíž. Je to jako jít si koupit chleba – pizzerie je v docházkové vzdálenosti.
2. Rychlost dodání. Vzhledem k blízkosti domova klienta je doba dodání čerstvé pizzy pouze 15 – 40 minut s přihlédnutím k době přípravy produktu.
3. Cena pizzy „doma“ je vždy nižší než v tradičních provozovnách. A to je logické: pokud jsou náklady na pronájem prostor nižší, pak jsou nižší fixní náklady a výrobní náklady. A cenovka se sníží o 15 - 25 %, což má pozitivní vliv na růst poptávky po produktu.

S dostatečně velkými možnostmi vyžadují mini-pizzerie mnohem méně investic - asi 1,5 milionu rublů. Čistý zisk po dosažení projektované kapacity je 150 - 200 tisíc rublů. Při správné organizaci se investice vrátí za 14–16 měsíců.

Organizační záležitosti

Otevření podniku by mělo začít hledáním vhodných prostor. To je velmi důležité, protože na tom závisí 80 % úspěchu. Nejlepší variantou jsou budovy umístěné v první řadě domů s pohodlnými přístupovými cestami a parkováním. V tomto případě mít pouze jeden nápis nad vchodem do areálu přiláká velké množství zákazníků a ušetří značnou část reklamních prostředků.

Minimální plocha pokoje je 65 metrů čtverečních. m. Velkým plusem je přítomnost zastávek v bezprostřední blízkosti veřejná doprava, Univerzity, obchody, butiky, kancelářské budovy. Doporučuje se také umístění co nejblíže hlavním novým rozvojovým oblastem. Žije zde mnohem více mladých lidí a to jsou hlavní klienti pizzerií. Takto vypadá nejúspěšnější lokalita (na příkladu společnosti Pizza Time):

Druhým bodem je dostupnost komunikace. Místnost musí mít přívod teplé a studené vody, řádné větrání a nouzový východ. Pro optimální výkon v místnosti musí být zajištěno dostatečné vybavení elektrická energie. Nájemné za téměř hotovou nemovitost bude nejméně 50 000 rublů. za měsíc.

Třetím důležitým bodem jsou receptury pokrmů a technologie. Budete muset utratit slušné množství peněz na vývoj jedinečného receptu na pizzu. K tomu se vyplatí najmout zkušeného technologa a kuchaře. Výrobek musí být 100% chutný a vysoce kvalitní. Protože pro většinu zákazníků nebude tak důležité, jak vaše zařízení vypadá a kde se nachází, pokud nabízí vynikající a chutnou pizzu.

Internet je jedním z hlavních kanálů, jak přilákat zákazníky

Kombinace: vaše vlastní webové stránky + kontextová reklama poskytuje kolosální efekt. Chcete-li tato slova prokázat, stačí se podívat na statistiky vyhledávacích dotazů Yandex. Tedy fráze „rozvoz pizzy“ za říjen 2015. Obyvatelé Moskvy vyhledávali více než 46 000krát:

A to je pouze ve vyhledávání Yandex. Nezapomeňte, že existuje i Google. Každý den se asi 2300 Moskvanů snaží najít donášku pizzy přes internet. A to jsou přímí klienti.

Náklady na vytvoření vysoce kvalitního zdroje se slušným rozpočtem na kontextovou reklamu budou nejméně 200 000 rublů. Ale je to investice, která se vyplatí. Zvláště pokud mluvíme o velkém městě.

Kolik stojí otevření minipizzerie?

Pizzerie není nejlevnější projekt. Bude nutné vyčlenit značné finanční prostředky na opravy, design, nákup vybavení, nábytku, registraci živnosti a reklamu. Pokud provedete výpočet, odhadované náklady budou vypadat takto:

• Stavební a instalační práce, opravy – 250 000 rublů.
• Koordinace projektu, shromažďování dokumentace – 50 000 rublů.
• Rozpočet na reklamu (marketing) – 130 000 rublů.
• Obchodní a výrobní zařízení - 440 000 rublů.
• Nádobí a vybavení – 70 000 rub.
• Pokladní zařízení a počítače – 100 000 rublů.
• Nábytek a dekorativní prvky – 200 000 rublů.
• Další vybavení - 35 000 rub.
• Záloha na pronájem - 100 000 rublů.
• Rezervní fond - 200 000 rublů.

Celkem - 1 575 000 rublů.

Kolik si můžete vydělat?

Nejprve si spočítejme náklady. Průměrný účet za pizzerii poblíž vašeho domova je asi 450 rublů. Z této částky tvoří 32 % ingredience (144 rublů), 2 % náklady na doručení (9 rublů), 3 % výtěžku jde správci (13,5 rublů). Cena jedné objednávky je: 144 + 9 + 13,5 = 166,5 rublů.

Zisk z jedné objednávky je: průměrný účet - náklady = 450 - 166,5 = 283,5 rublů.

Fixní náklady se skládají z následujících parametrů:

• Plat zaměstnanců (2 kuchaři, 2 správci, 2 doručovatelé, 1 pomocný kuchař) – 147 000 rublů.
• Pronájem prostor - 60 000 rub.
• Náklady na služby - 10 000 rublů.
• Sociální příspěvky (FSS, penzijní fond) – 44 000 rublů.
• Náklady na reklamu - 50 000 rub.
• Daně (UTII) – 8 000 rub.
• Ostatní výdaje - 10 000 rublů.

Celkem - 329 000 rublů. za měsíc nebo 10 966 rublů. ve dne.

Bod zlomu v pizzerii je dosažen na: 329 000 RUR. (fixní výdaje) / 283,5 rub. (zisk z 1 objednávky) = 1160 objednávek za měsíc nebo 38 objednávek za den. Všechno ostatní jde k zisku. Chcete-li vydělat 200 000 rublů. zisky za měsíc, musíte splnit 61 objednávek za den. To je více než reálné číslo.

Obchodní úskalí – oblíbené chyby začátečníků

1. Za pronájem prostor byste neměli přeplácet: vysoký nájem sežere většinu zisku. Udělejte si trochu více času a najděte si levnější nemovitost.
2. Neplaťte svým zaměstnancům příliš vysoké mzdy, protože to není hlavní motivace pro zodpovědnou práci. Plaťte přesně to, co trh práce ve vašem městě vyžaduje.
3. Věnujte více času mladému projektu: najatý manažer s velkým platem se o projekt nebude starat tolik jako vy.
4. Zaveďte kontroly příjmů. Bezohledné zaměstnance propouštějte bez váhání. A to i v případě, že to vyžaduje výměnu více než tuctu lidí.
5. Budujte vztahy s obyvateli objektu (pokud se pizzerie nachází v prvním patře bytového domu). Jakékoli stížnosti na Rospotrebnadzor by mohly mít škodlivý vliv na budoucnost zařízení. A o další nenávist ze strany hlavních klientů nebude nouze.
6. Provádějte analýzy nákupu, prodeje a marketingu. Analyzujte úspěchy a neúspěchy, rozvíjejte projekt a nikdy nepřestávejte rozvíjet.

Pizza je oblíbené jídlo mnoho lidí. Obliba rychlého občerstvení u nás každým rokem jen stoupá, svědčí o tom velké množství provozoven rychlého občerstvení jak ve velkých městech, tak v malých městech. Levné, chutné jídlo přitahuje dospělé i děti. Kde jinde, když ne ve fast foodu, si za malý peníz dát vydatné jídlo?

Vzhledem k oblíbenosti těchto provozoven jsme vám již řekli jak. Pokračujme v tématu a v dnešním článku si povíme, jak otevřít pizzerii od nuly. Kolik stojí otevření takové provozovny a jak lze v krátké době získat očekávaný zisk?

Podnikatelský plán pizzerie

Než začnete podnikat s potravinami, musíte sestavit kompetentní a podrobný podnikatelský plán pizzerie s výpočty. K čemu to je? Podnikatelský plán vám pomůže správně a účelně rozdělit dostupné množství peněz na zahájení podnikání.

Základní prvky podnikatelského plánu pizzerie

• Podrobná studie podnikatelského nápadu na otevření pizzerie;
• Registrace firmy;
• Pronájem prostor;
• Nábor;
• Nákup vybavení;
• Finanční výdaje;
• Reklamní kampaň a zisk.

Konkurence a ziskovost jsou velmi důležité ekonomické pojmy, které vyžadují podrobnou studii bezprostředně před otevřením vašeho podnikání.

Konkurence v gastronomii je poměrně vážná. Velká poptávka a dobré zisky generují v této oblasti činnosti velkou konkurenci. Před otevřením pizzerie byste proto měli analyzovat ziskovost svého podnikatelského nápadu. K tomu je potřeba porovnat pojmy jako poptávka, konkurence, výše nákladů na realizaci projektu a vyvodit závěry o ziskovosti podnikání nebo o jeho marnosti.

Jak otevřít pizzerii od nuly?

Otázku, zda je výhodné otevřít si pizzerii, si klade každý začínající podnikatel, který o takovém podnikání uvažuje. Pojďme zjistit, kolik stojí otevření pizzerie a zda je to možné.

Každý chytrý člověk chápe, že otevření stravovacího zařízení ve formě pizzerie zahrnuje materiální investice a fyzické náklady.

Samozřejmě nemohu přesně odpovědět, kolik stojí otevření pizzerie ve vašem městě. Ceny se liší a závisí na mnoha faktorech, jako jsou náklady na pronájem, nákup zařízení na výrobu pizzy, průměr mzda v regionu atd.

Pokud nemáte peníze na otevření pizzerie, musíte do podnikání zapojit investory. Investoři jsou lidé, kteří investují své peníze do slibných podnikatelských projektů s cílem dosáhnout v budoucnu zisku. Ale přirozeně, abyste zaujali bohatého člověka, musíte poskytnout kompetentní obchodní plán pro otevření pizzerie s výpočty. Zvláštní pozornost věnujte finanční části podnikatelského plánu, ve které budou uvedeny náklady na realizaci projektu a doba návratnosti podnikání.

Video k tématu

Výběr konceptu provozovny

Jak otevřít pizzerii? Nejprve se musíte rozhodnout o koncepci provozovny. Můžete si vybrat libovolný formát nebo kombinovat více možností v jedné provozovně.

• Plnohodnotná kavárna-pizzerie. Hned bych rád poznamenal, že tato možnost je nejdražší a vyžaduje obrovské investice. Vaše provozovna se může nacházet na území velkého nákupního centra nebo mít samostatný vchod.
• Rozvoz pizzy jako firma - tato možnost výdělku zahrnuje pouze přípravu pizzy a její doručení na adresu zadanou klientem. Začít s takovým podnikáním je docela možné minimální investice, tedy pro začínající podnikatele je to nejvíce cenově dostupný způsob zisk.
• Tyto dvě možnosti můžete samozřejmě kombinovat a výrazně tak zvýšit svůj příjem. Jak je však uvedeno výše, k otevření plnohodnotné pizzerie je zapotřebí značné množství peněz, což začínající podnikatelé nemají vždy.

Registrace vaší firmy

Činnosti v oblasti výživy podléhají povinné registraci na příslušných úřadech. Nejprve se musíte rozhodnout o materiální a právní formě vaší činnosti. Většina zisková varianta, zaregistrujte se jako společnost s ručením omezeným (LLC) a jako formu zdanění si vyberte UTII – jednotnou daň z imputovaných příjmů.

Hlavní povolení k provozu a otevření pizzerie vydává Rospotrebnadzor. Musíte také získat povolení od sanitárních a požárních oddělení, pokud jde o soulad prostor a vybavení s normami a standardy kvality.

Pronájem prostor

Při plánování otevření pizzerie musíte věnovat významnou pozornost otázce umístění budoucí provozovny. Je velmi důležité vybrat si dobré místo pro otevření pizzerie, protože na tom bude záviset návštěvnost zařízení a tím i vaše příjmy z podnikání.

Stacionární kavárna

Pokud plánujete otevřít malou pizzerii, vyberte si oblasti s vysokou návštěvností. Ne nutně v centru, tam už je zpravidla vše obsazeno. Hledejte místo v rezidenční čtvrti města, v blízkosti výškových budov; bude také výhodné otevřít pizzerii v blízkosti nemocnice nebo vzdělávací instituce.

Mobilní stan na pizzu

Při otevírání je třeba vzít v úvahu jeho umístění, protože na tom přímo závisí počet prodejů. Tato možnost Nejvhodnější pro začínající podnikatele, kteří pociťují finanční nedostatek. Jediná věc je, že budete muset konkurovat podobným outletům, kterých je ve velkých městech poměrně hodně.

dodávka pizzy

Pokud je konceptem vaší provozovny poskytovat služby rozvozu pizzy, pak se můžete zamyslet nad tím, jak si pizzerii otevřít doma. Stačí volné místo v jakékoli části města a také příslušné vybavení na výrobu pizzy. V tomto případě nezáleží na umístění provozovny, můžete tak výrazně ušetřit na nájemném.

Vybavení pizzerie

Za nákup zařízení na výrobu pizzy utratíte značné množství peněz.

Video k tématu

Minimální seznam vybavení pro minipizzerii:

• Mixér na těsto je zařízení, které je určeno pro hnětení těsta na pizzu;
• Prosévač mouky – slouží k prosévání mouky. Pokud k výrobě pizzy používáte speciální italskou mouku, pak tento atribut nepotřebujete;
• Pizza pec. Klasická pizza se peče vždy při odpovídající teplotě ve speciální peci;
• Pánve na pizzu různých průměrů;
• Chladničky na uchovávání potravin používaných při výrobě pizzy, myčky nádobí;
• Speciální stůl na pizzu - deska stolu je vybavena chladicími gastronádobami, ve kterých je vhodné skladovat suroviny na pizzu.
• Nádobí a příbory. Pro obsluhu návštěvníků je nutné zakoupit speciální nádobí (talíře, šálky, sklenice, sklenice, příbory).

Zásady výběru personálu

Velmi důležitou nuancí, která výrazně ovlivňuje zisk, je kompetentní servis v provozovně. Souhlas, že dokonce nízké ceny, chutné jídlo a propagace nepomohou, pokud je personál pizzerie otevřeně hrubý k návštěvníkům. Mnoho zaměstnavatelů, kteří chtějí ušetřit, najímá studenty a pracovníky bez zkušeností, což je nepřijatelné. Chcete-li, aby měl váš podnik vždy spoustu spokojených hostů, dbejte na svou pověst.

1. Kuchař. Na pozici kuchař je nutné přijmout odborníka s praxí. Návštěvnost vaší provozovny bude záviset na jeho dovednostech. Vhodné je najmout si kuchaře z Itálie, ze země, kde je pizza národním jídlem. Pokud to není možné, najděte si dobrého kuchaře a dejte mu možnost praxe v Itálii. Věřte mi, že se vám všechny náklady na školení plně vrátí. Přece jen se najde poměrně hodně lidí, kteří budou chtít ochutnat pravou pizzu od italského kuchaře.
2. Číšníci. Při výběru číšníků buďte velmi opatrní. Postarejte se o speciální uniformy pro pracovníky pizzerie. Číšník musí být zdvořilý, zdvořilý ke klientovi, pozorný, nevtíravý a kompetentní.
3. Uklízečka. Podnik by měl být čistý a krásný. Proto potřebujeme člověka, který bude úklid provádět a udržovat v čistotě. Na kandidáta na pozici uklízečka nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky. Hlavní věc je, že ten člověk je čistý, zodpovědný a čestný.

Menu a doplňkové služby

Správně sestavené menu a kompetentní cenová politika zvýší zisky a zkrátí dobu návratnosti podnikání. Dnes existuje mnoho druhů pizzy. Doporučuji sestavit jídelníček tak, aby si každý klient mohl vybrat vhodnou polevu na pizzu podle své chuti.

Restaurační podnikání je v naší době velmi výnosné podnikání, protože přináší vysoké, stabilní příjmy, a to navzdory skutečnosti, že v této oblasti činnosti je vždy velká konkurence. Začátečníci, kteří se právě chystají odejít z najaté práce do vlastního restauračního podnikání, by však měli pochopit, že se nelze vyhnout riziku, že jim v důsledku toho nezbude nic. Abyste se nestali obětí takové nepříznivé situace, doporučujeme začínajícím podnikatelům využít náš podnikatelský plán pizzerie. Taková zařízení jsou v moderním světě velmi populární, protože pizza je chutné jídlo, který se připravuje rychle a je relativně levný. Z našeho článku můžete pochopit, kolik stojí otevření pizzerie od nuly, jak vypracovat kompetentní obchodní plán pro pizzerii s výpočty, abyste se stali úspěšným restauratérem a měli výhodu nad konkurenty.

Legální obchodní registrace

První věc, kterou potřebujete k otevření pizzerie, je posbírat vše Požadované dokumenty pro registraci.

Tento seznam obsahuje:

• Doklad o povolení k umístění pizzerie (vždy jej vydává Rospotrebnadzor);
• Povolení dokumentů pro otevření podniku od služeb požární bezpečnosti.

Oficiální závěr inspekce hygienické a epidemiologické služby. Je nutné jej získat od hlavního lékaře a poskytnout mu:

• Úřední osvědčení o registraci ve státním rejstříku soukromého podnikání;
• Potvrzení, že máte vhodné prostory pro otevření mini pizzerie od nuly (obvykle je poskytována nájemní smlouva);
• Dokumenty potvrzující kvalitu produktů a surovin, které prodáváte;
• Certifikáty a zdravotní záznamy zaměstnanců budoucí pizzerie (pokud jste je již přijali);
• Doklad potvrzující, že jste se dohodli na odvozu odpadu se speciálními institucemi z území vaší pizzerie;
• Pokud jsou všechny tyto dokumenty v pořádku a lékař nemá žádné dotazy, tak po týdnu, maximálně 10 dnech, vám dá celkový závěr z hygienicko-epidemiologické stanice.

Kromě toho potřebujete:

• Získejte různé licenční dokumenty pro prodej alkoholických nápojů a tabáku (toto je nutné pouze pro ty, kteří mají v úmyslu prodávat takové produkty ve své minirestauraci);
• Získejte patent od místních vládních úřadů potvrzující vaše povolení otevřít pizzerii od nuly v malém městě;
• Formalizujte právní formu své provozovny - soukromé podnikání nebo otevřená akciová společnost.

Výběr vhodné lokality pro provozovnu

V každém městě je vždy spousta různých pizzerií ​​a dalších podniků podobného formátu. Většinou jsou všechny umístěny v centrálních oblastech, kde se vždy soustředí hodně lidí. Pronajmout si prostor v centru města na otevření mini pizzerie si však mohou dovolit jen velmi movití lidé. Pro začátečníky je lepší pokusit se realizovat své podnikání na těchto místech:

Existuje několik požadavků, které je třeba vzít v úvahu před otevřením mini pizzerie od nuly:

1. Plocha místnosti musí být nejméně 50 m², ale ne více než 150 m²;
2. Od areálu pizzerie by měly být další stavební konstrukce umístěny ve vzdálenosti 50 m;
3. Je přísně zakázáno vybrat si suterén pro takové zařízení;
4. Než otevřete pizzerii od nuly, musíte se ujistit, že prostory, které si vyberete, mají vodotěsné podlahy;
5. Stropy v minipizzerii musí být obílené a stěny obložené (do výšky 2 m);
6. Dalším důležitým aspektem, který potřebujete k otevření pizzerie, je zajistit, aby v místnosti byla teplá i studená voda, stejně jako kanalizace a fungující ventilace;
7. Prostory pro pizzerii by měly mít tyto místnosti: hlavní sál pro hosty, technické místnosti (sklady), toalety pro návštěvníky a zaměstnance.

Sál pizzerie můžete vyzdobit v jakémkoli stylu. Je ale důležité, aby k vám lidé chtěli chodit, aby se cítili útulně a pohodlně. Vzhledem k tomu, že rodiny nejčastěji přicházejí do pizzerie, je lepší v nich vytvořit domáckou atmosféru - pohovkami, krásnými obrazy na stěnách, pokojovými rostlinami a doplňkové prvky výzdoba.

Zařízení

Vybavení pizzerie je záležitost, kterou musí nejprve vyřešit každý začínající podnikatel, protože nákup potřebného kvalitního vybavení zabere většinu úspor. Vybavení do pizzerie si samozřejmě můžete koupit ne nové, ale použité. Ale musíte pochopit, že zařízení, které bylo používáno po dlouhou dobu, než se rozhodnete otevřít malou pizzerii, rychle selže. Budete muset utratit další peníze na opravu rozbitého zařízení.

Co byste měli do své pizzerie koupit jako první:

• Několik chladniček, ve kterých budou uloženy různé produkty - maso, rybí výrobky, plátky zeleniny a ovoce;
• Dopravníková pec speciálně na pizzu. Nákup tohoto vybavení je nejdůležitější způsob, jak začít otevírat pizzerii. Pak bude váš typický pokrm vždy aromatický a chutný, což znamená, že si od vás lidé rádi koupí pizzu;
• Formy na pečení pizzy, stejně jako různé pokrmy na servírovací stoly.

Přibližně za nákup vybavení, pokud chcete otevřít pizzerii, aby zákazníci neměli konec, budete muset utratit asi 300 000 rublů.

Podnikatelský plán

Před otevřením pizzerie v malém městě musíte vypracovat kompetentní podnikatelský plán pro otevření pizzerie. Při jeho sestavování je třeba vzít v úvahu, že pizza je jídlo, které se prodává ve všech restauracích elitní úrovně a také v levných řetězcích, které prodávají jídlo instantní vaření. Proto se musíte rozhodnout, v jakém formátu bude vaše provozovna fungovat. Existují dvě možnosti, jak otevřít pizzerii od nuly:

Jako italská pizzerie, jejíž menu musí obsahovat odlišné typy toto jídlo. Je třeba poznamenat, že k otevření takové restaurace musíte mít slušný počáteční kapitál.

Zde je příklad podnikatelského plánu pro pizzerii této úrovně:

• Budete muset utratit asi 50–300 tisíc rublů měsíčně za pronájem prostor (vše závisí na umístění a stavu prostor);
• Nákup vybavení bude stát asi 170 tisíc rublů;
• Plat zaměstnanců - 200 000 rublů.

Doba návratnosti u tohoto typu restaurace je jeden a půl roku.

Kavárna typu rychlého občerstvení, která bude prodávat pouze pizzu. Je třeba poznamenat, že tato možnost je levnější, ale nevyplácí se tak rychle, protože existuje mnoho podobných zařízení. Pokud je pro vás tento formát pizzerie optimálnější, pak si pronajměte ne celou místnost, ale část prostoru v obchodním centru. Pak můžete hodně ušetřit na nákladech.

Zde je hotový podnikatelský plán pro pizzerii tohoto formátu:

• Budete muset utratit asi 15 tisíc rublů měsíčně za pronájem prostor;
• Nákup vybavení bude stát asi 100 tisíc rublů;
• Pro platy zaměstnanců - 30 000 rublů.

Doba návratnosti pro tento formát restaurace je dva roky.

Otevření pizzerie s sebou je velmi oblíbená služba, o kterou je mezi lidmi vždy velký zájem. Otevření vlastní pizzerie tohoto formátu je přitom nejekonomičtější – upéct si ji můžete přímo ve své kuchyni. Zisk z takových obchodních aktivit spojených s organizováním rozvozu pizzy až k vám domů je velmi vysoký. Abyste nepochybovali o tom, zda je výhodné otevřít si pizzerii s sebou, představujeme vám její podnikatelský plán:

• Za pronájem pokoje - 0 rublů, protože můžete vařit doma;
• Pro vybavení - 100 000 rublů (musí být zakoupeno);
• Není třeba platit mzdy, pokud umíte vařit pizzu sami;

Takový obchod se zaplatí za jeden rok.

Tvorba menu a cen

Mezi důležité body týkající se otázky, jak otevřít malou pizzerii od nuly, je vytvoření nabídky a cenové politiky, která by měla nejen uspokojit vaše zájmy, ale také přilákat zákazníky do vašeho zařízení. Koneckonců, i když v prostorách vaší malé restaurace vše krásně vyzdobíte, zútulníte, ale nedbáte na kvalitu hlavního jídla, vaše podnikání nebude úspěšné.

Kromě toho, že by vaše provozovna měla mít v sortimentu různé druhy pizzy, bylo by fajn zařadit do jídelníčku i další italská jídla – saláty, těstoviny, polévky a dezerty. Nedoporučujeme prodávat silné alkoholické nápoje a cigarety - to jen poškodí status vaší provozovny.

Nábor

Pokud si chcete otevřít italskou restauraci, kde je pizza charakteristickým znakem, měli byste najmout následující personál:

• Tři pizzaiolos - specialisté v oboru přípravy pizzy (úspěch vaší provozovny bude zcela záviset na míře profesionality těchto lidí, takže pokud máte velké úspory, je lepší najmout lidi, kteří prošli praxí v italských kuchyních. Pokud rozpočet je omezený a vybrali jste si nerestaurační zařízení a bufet, pak si můžete najmout vyškolené kuchaře s diplomem, kteří znají správnou technologii a recept na přípravu italské pizzy);
• Tři číšníci;
• Myčka;
• Dva čističe;
• Jeden kurýr (pokud chcete, aby si lidé objednali jídlo z vaší restaurace s sebou).

V pizzeriích rychlého občerstvení je tato otázka poněkud jednodušší: absolventům kulinářských škol je nabídnuto několik měsíců školení a certifikace, po kterých mohou být bezpečně přijati.

Finanční investice

Nyní spočítejme, kolik stojí otevření pizzerie od nuly (popíšeme celkové přibližné počáteční náklady):

1. Pronájem prostor bude stát od 10 tisíc rublů;
2. Na nákup kuchyňského vybavení - od 150 tisíc rublů;
3. Za plat najatého personálu - od 30 tisíc rublů (na osobu);
4. Registrace podniku do státního rejstříku - od 15 000 rublů;
5. Pro různé typy designu (technologické a inženýrské) - od 80 tisíc rublů;
6. Na požární hlásič(jeho nákup a instalace) - od 70 000 rublů;
7. Na nákup nábytku pro hlavní sál - od 300 000 rublů;
8. Pro licence na výrobu pizzy - od 50 000 rublů;
9. Chcete-li inzerovat své podnikání - od 30 000 rublů;
10. V nabídce (jeho vývoj designu a výtisk) – od 50 000 rublů;
11. Pro produkty pro sklad - od 150 000 rublů;
12. Pro smlouvy s městskými institucemi - od 100 000 rublů.

Vezměte prosím na vědomí, že výše uvedená čísla jsou přibližné částky, které se počítají pro otevření velké restaurace. Pokud zvolíte jiný formát provozovny, náklady budou výrazně nižší.

Zisk

Vyřešili jsme otázku, kolik stojí otevření pizzerie. Nyní je čas přejít k podrobnému zvážení dalšího neméně důležitého aspektu restauračního byznysu – zisku. Zde je několik nuancí:

• Největší tržby generují v zimě, o svátcích a víkendech, kdy se lidé scházejí ve společnosti přátel, aby si odpočinuli a pobavili se (v létě jsou preferována místa v přírodě u vodních ploch);
• V průměru můžete prodat asi 150 plátků pizzy za den, vzhledem k tomu, že cena jednoho je 70 rublů a přirážka je 400 % (u ostatních jídel zahrnutých v nabídce vaší restaurace tento trend pokračuje s přirážkou, ale aby to bylo správné, musíte analyzovat konkurenci na trhu).

Ziskovost podnikání

Pokud správně postavíte své „pizzerie“, můžete vydělat asi 200 000 rublů měsíčně. O co se doporučuje postarat jako první:

1. Pizza by měla být levná za cenu, ale velmi kvalitní, aby vaše označení odpovídalo chuti;
2. Vaše zařízení by mělo neustále hostit akce, kterých se budou lidé účastnit.