Domácí zákusky s pudinkem. Výroba lahodného krému pro zákusky doma

Alexandr Guščin

Nemohu zaručit chuť, ale bude pálivá :)

Obsah

Zeptejte se stovky lidí na ulici, jaký je nejznámější francouzský dezert, který znají, a většina odpovědí bude eclairs. Pravda, tady v Rusku se této pochoutce často říká pudinkové dorty, ale význam se nemění. Jemné, v ústech se rozplývající zákusky se vzdušným krémem lze nejen koupit v obchodě, ale také si je sami připravit.

Jak udělat zákusky

Výroba zákusek je velmi obtížný a pečlivý proces, ale konečný výsledek stojí za námahu. Během procesu vaření je velmi důležité věnovat pozornost konzistenci těsta: mělo by být viskózní, středně tekuté a lesklé. Ale při výběru náplně pro zákusky neexistují žádná omezení. Vnitřní dutiny můžete vyplnit šlehačkou, čokoládovým krémem nebo kondenzovaným mlékem.

Choux pečivo

Úkolem hospodyně je udělat správnou věc choux pečivo a pečeme přípravky. To se však nemusí vždy podařit napoprvé. Těsto na dorty je velmi rozmarné, takže ve své práci musíte vzít v úvahu všechny nuance, o kterých kuchařské knihy často nepíší. Jak připravit choux pečivo:

• Jakýkoli recept krok za krokem má jeden základ - těsto, které se připravuje v teplé vodě, másle a mouce, po kterém následuje zavedení vajec. Upozorňujeme, že vejce by neměla být přímo z lednice a mouka by měla být přidána najednou.
• Aby se mouka nelepila na pánev, neustále směs míchejte dřevěnou stěrkou. Nikdy nepoužívejte mixér, jinak bude těsto tekuté.
• Kulaté profiteroly se tvoří lžící a dlouhé - kulinářskou stříkačkou.
• Plech vložíme do dobře vyhřáté elektrické trouby. To umožní, aby těsto včas vykynulo. Teplota pečení by měla být během prvních 15 minut 200 stupňů. Poté je potřeba snížit na 170°C a pokračovat v pečení koláčů dalších 15 minut.
• Horký dort eclair propíchněte párátkem.

Jak naplnit zákusky krémem bez injekční stříkačky

Vychlazené koláče by měly být naplněny krémem přes cukrářský sáček s tenkou tryskou nebo pomocí běžné lékařské stříkačky bez jehly. Zkušení cukráři dělají v horní části zákusku malé otvory a poté je maskují vrstvou glazury. Co dělat, když zrovna nemáte po ruce sáček na pečivo? Jak naplnit zákusky bez injekční stříkačky? K tomu je třeba udělat malý řez uprostřed a vyplnit dutinu uvnitř dortu náplní.

Recept na domácí eclair

Na rozdíl od jiných jídel, pečiva a dezertů je recept na pudinkové zákusky vždy stejný. Lišit se může pouze poměr produktů, tvar zákusků, náplň a zdobení pochoutky. Existuje mnoho druhů francouzských koláčů: s vařeným kondenzovaným mlékem, smetanou, čokoládovým fondánem, kondenzovaným mlékem a dokonce i italskými pusinkami. Výběr náplně závisí pouze na vašich preferencích: pokud máte rádi sladší, zkuste máslovou smetanu, pokud preferujete neutrální chuť, pak je to, co potřebujete, tvarohová náplň.

S pudinkem

• Čas: 1 hodina.
• Počet porcí: pro 8 osob.
• Obsah kalorií v misce: 157,6 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Francouzská.

Z tohoto klasický recept naučíte se, jak si doma vyrobit zákusky s pudinkem. Jedná se o nejjednodušší verzi francouzského dezertu, který je u nás oblíbený. Pokud začínáte péct koláče poprvé, hlavní věcí je dodržovat správné proporce. Choux pečivo a stejný krém jsou ideální kombinací pro ten nejlahodnější dezert.

Ingredience:

• vejce - 7 ks;
• voda - 1 polévková lžíce;
• máslo - ½ balení;
• mouka - 1 polévková lžíce. na těsto a 3 polévkové lžíce. l. na smetanu;
• mléko - 300 ml;
• cukr - 150 g;
• vanilkový cukr – 1 sáček.

Způsob vaření:

1. Do pánve nalijte vodu, přidejte máslo a směs dejte na sporák.
2. Po rozpuštění másla přidáme mouku a promícháme.
3. Těsto ochlaďte na 60 stupňů a po jednom přidejte 4 vejce. Ze vzniklé směsi tvoříme a pečeme zákusky.
4. Na pudink zahřejte mléko. Vyšleháme žloutky s cukrem a vanilkou.
5. Do vaječné směsi přidejte mouku a promíchejte.
6. Jakmile se mléko začne vařit, přidejte směs vaječné mouky a vařte do zhoustnutí.
7. Vychladlým krémem naplníme dutinky bochánků.

S tvarohovým krémem

• Čas: 50 minut.
• Obsah kalorií v misce: 140 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Francouzská.

Tvarohový krém na zákusky není tradiční recept na přípravu náplně, ale je velmi úspěšný. Neslazené těsto se harmonicky snoubí s bohatou chutí tvarohu a smetany. Pokud chcete, můžete dokonce vařit dietní tvaroh z nízkotučného kefíru. Chcete-li to provést, vložte balíček kefíru přes noc do mrazáku a poté obsah vymačkejte přes tenkou vrstvu.

Ingredience:

• středně tučný tvaroh - 1 polévková lžíce;
• smetana - ½ polévkové lžíce;
• moučkový cukr - 2/3 lžíce.

Způsob vaření:

1. Pomocí mixéru na vysoké otáčky ušlehejte smetanu do stabilní husté pěny.
2. Přidejte polovinu krystalového cukru a pokračujte ve šlehání asi minutu.
3. Tvaroh 2-3x prolisujte přes síto, smíchejte se zbylým cukrem.
4. Na závěr spojte tvarohovou a smetanovou hmotu.

Se šlehačkou

• Čas: 55 minut.
• Počet porcí: pro 10 osob.
• Obsah kalorií v misce: 215,1 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Francouzská.

Snadný recept na zákusky se šlehačkou zahrnuje použití pouze smetany a cukru, ale tento krém je nevýrazný a neosloví každého. Zkuste náplň zpestřit přidáním čerstvých malin, jahod nebo jakéhokoli jiného ovoce, které je právě v sezóně. Bude to velmi neobvyklé, chutné a zdravé. Polevu můžete vynechat a dortíky ozdobit moučkovým cukrem.

Ingredience:

• hustá smetana - 1 polévková lžíce;
• maliny - 1 hrst;
• moučkový cukr – 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Vychlazenou smetanu šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
2. Pokud je obtížné to udělat ručně, můžete použít mixér.
3. Těsně před koncem šlehání přidáme do krému maliny a moučkový cukr.
4. Přiveďte směs do hladka a vložte ji do hotových zákusků.

Recept na čokoládové zákusky

• Čas: 30 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 378,6 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Všechny maminky, jejichž děti mají chutě na sladké, vědí, jak vyrobit čokoládový krém. Vyzkoušejte upéct lahodné zákusky s touto náplní a aby vaše pečivo získalo hotový vzhled, potřete koláčky kakaovou polevou nebo je polijte rozpuštěnou mléčnou čokoládou. Bude to velmi chutné, i když příliš sladké, takže se doporučuje zapíjet koláče neslazeným čajem nebo kávou.

Ingredience:

• máslo - 200 g;
• kondenzované mléko - ½ plechovky;
• kakao - 3 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Olej předem vyndáme z lednice, aby trochu rozmrzl.
2. K máslu přidáme kondenzované mléko a vyšleháme smetanu.
3. Přidejte k tomu několik lžic kakaa a dobře promíchejte.
4. Pokud chcete, můžete do náplně přidat třešňový likér nebo jakýkoli jiný alkohol.
5. Zákusky s čokoládovou náplní lze potáhnout vrstvou čokoládové polevy.

S kondenzovaným mlékem

• Čas: 45 minut.
• Počet porcí: 9 osob.
• Obsah kalorií v misce: 329 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Recept na domácí zákusky s kondenzovaným mlékem nevymysleli Francouzi, ale naši krajané. Je to proto, že taková náplň je snadno dostupná, levná a mnoha oblíbená. Pro zvýraznění chuti doporučují zkušení kuchaři nejen nákup převařené mléko, ale i obyčejné tekuté kondenzované mléko. Měli byste však vědět, že zákusky jsou velmi sladké, takže je lepší je podávat s čajem bez cukru.

Ingredience:

• vařené kondenzované mléko - 1 plechovka;
• koňak - 2 lžíce. l.;
• tekuté kondenzované mléko - 3 polévkové lžíce. l.;
• máslo - 1 balení.

Způsob vaření:

1. Tak, aby se všechny přísady náplně promíchaly bez zbytečné problémy, produkty musí mít pokojovou teplotu.
2. Pomocí mixéru smícháme vařené kondenzované mléko s máslem.
3. Jakmile se hmota stane homogenní, přidejte běžné kondenzované mléko a alkohol.
4. Hotové pečivo naplňte aromatickým krémem.

Jednoduchý recept

• Čas: 1 hodina.
• Počet porcí: pro 10-15 osob.
• Obsah kalorií v misce: 120 kcal.
• Účel: pečení.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: obtížná.

Hledáte jednoduchý recept na pudinkové zákusky bez použití másla? Pak jste našli, co potřebujete. I když podle správných francouzských kuchařů rostlinný olej nemůže být přítomna v jemném zákusku, ale přesto stojí za to zkusit takové těsto vyrobit. Vychlazené pečivo je stejně nadýchané, ale s jemnější chutí. Proto se tento recept na těsto hodí spíše na svačinové koláče plněné paštikou, salátem nebo sýrem.

Ingredience:

• voda - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej - 70 ml;
• mouka - 180 g;
• vejce - 5 ks.

Způsob vaření:

1. V hrnci smíchejte vodu, rostlinný olej a sůl.
2. Umístěte nádobu do vodní lázně a zahřejte ji.
3. Jakmile se voda dobře prohřeje, přidejte celý objem mouky a začněte šlehat těsto mixérem.
4. Pokud se těsto začne odtahovat od stěn, sundejte pánev ze sporáku.
5. Těsto zchladíme na 60-70 stupňů a po jednom do něj vmícháme vejce.
6. Jakmile se hmota stane homogenní a dobře zaostává za stěnami pánve, můžete začít formovat a péct profiteroly.
7. Hotové zákusky lze naplnit jakýmkoli krémem.

S máslovým krémem

• Čas: 10-15 minut.
• Počet porcí: pro 10 osob.
• Obsah kalorií v misce: 364 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Každá hospodyňka připravuje zákusky s máslovým krémem po svém a to vše proto, že existuje spousta receptů na samotnou náplň. Pokud právě hledáte novou možnost, vyzkoušejte máslový krém s měkkým sýrem. Jediným pravidlem je, že máslo musí mít pokojovou teplotu a velmi čerstvé, ale tvarohovou složku je lepší nevytahovat předem z lednice.

Ingredience:

• máslo - 115 g;
• tvaroh - 350 g;
• moučkový cukr - ½ lžíce.

Způsob vaření:

1. Do změklého másla přidáme tvaroh a promícháme.
2. Přidejte moučkový cukr a směs intenzivně šlehejte asi 4-5 minut.
3. Pokud chcete, můžete do krému přidat trochu vanilkového extraktu.
4. Hotovou náplň umístěte do lednice, pokud neplánujete zákusky plnit okamžitě.

Žádná vejce

• Čas: 1 hodina.
• Obsah kalorií v misce: 362,5 kcal.
• Účel: pečení.
• Kuchyně: Ruská.
• Náročnost přípravy: střední.

Pokud dodržujete základy vegetariánství nebo vajíčka kvůli zhoršené alergii lékaři zakazují jíst, odmítněte své oblíbené cukrářský výrobek stále to nestojí za to. Jak vyrobit zákusky je dobře popsáno v následujícím receptu s fotografiemi krok za krokem. Pravda, není vhodný pro příliš přísné vegetariány, protože obsahuje máslo a mléko.

Ingredience:

• mléko - 2 polévkové lžíce;
• máslo - 150 g;
• cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
• droždí - 10 g;
• mouka - 1 kg;
• prášek do pečiva – 1 sáček.

Způsob vaření:

1. Na sporáku zahřejte mléko, přidejte do něj máslo, cukr a sůl a vařte 10 minut.
2. Dále při nízké rychlosti mixéru přidejte do sladké směsi 200 gramů mouky.
3. Na samostatném talíři smícháme zbývající mouku se suchým droždím a práškem do pečiva.
4. Do těsta přidejte suché přísady.
5. Hotové těsto zabalte do fólie a nechte 20 minut odpočívat.
6. Zákusky bez vajec by se měly péct v troubě při 200 °C po dobu 25-30 minut bez otevírání dvířek.

francouzština

• Čas: 45 minut.
• Počet porcí: pro 5-8 osob.
• Obsah kalorií v misce: 230,6 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Francouzská.
• Náročnost přípravy: střední.

Pravé francouzské eclairs perfektně drží svůj tvar. Plněné krémem se nerozpadnou ani po několika dnech skladování v lednici. Celé tajemství spočívá v krému. Pedantští Francouzi pro něj dokonce vymysleli zvláštní název – patissière. Pokud jde o fondán pro eclair, originální receptura používá se fondán. Vařit ji doma je však problematické, je lepší si koupit hotovou čokoládovou polevu.

Ingredience:

• žloutky - 6 ks;
• škrob - 40 g;
• mléko - 2 polévkové lžíce;
• cukr - ½ lžíce;
• vanilkový extrakt - 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Žloutky a škrob rozmícháme metličkou, přidáme ¼ mléka.
2. Zbylé mléko, cukr a vanilkový extrakt přiveďte k varu.
3. Polovinu vroucího mléka nalijte do vaječné směsi za stálého intenzivního míchání.
4. Vaječnou směs smícháme s horkým mlékem a vaříme 1 minutu.
5. Horkou smetanu nalijeme na talíř a navrch pevně přitlačíme potravinářskou fólii. Ochlaďte na pokojovou teplotu.

S proteinovým krémem

• Čas: 20 minut.
• Počet porcí: pro 10-12 osob.
• Obsah kalorií v misce: 319,4 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Proteinový krém pro zákusky lze vyrobit v několika variantách: pomocí smetany, tvarohu nebo medu. V tomto receptu se kromě bílkovin jako základ používá zakysaná smetana. Tato náplň se ukáže jako velmi jemná a doslova se rozpouští v ústech. Můžete si vybrat jakýkoli recept na těsto, které se vám líbí: udělejte si pudink s vejci, bez nich nebo na slunečnicovém oleji.

Ingredience:

• veverky – 4 ks;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• vanilkový extrakt - ½ lžičky;
• tučná zakysaná smetana - 1 polévková lžíce.

Způsob vaření:

1. Smíchejte zakysanou smetanu se třemi lžícemi cukru.
2. Přidejte vanilku a šlehejte, dokud nezdvojnásobí objem.
3. V samostatné misce ušlehejte bílky a postupně k nim přidejte zbývající cukr.
4. Smíchejte stabilní špičky s krémem pomocí silikonové stěrky.
5. Vychladlé profiterolky ihned plňte proteinovou náplní.

Naplněné zákusky můžete sníst hned, nebo můžete ještě trochu zapracovat a dát upečenému zboží hotový vzhled tím, že pokryjete vršek dortu karamelem, moučkovým cukrem nebo uděláte polevu na zákusky, ale mějte na paměti několik triky:

• Chcete-li vyrobit barevnou polevu, přidejte ke zbytku přísad potravinářské barvivo;
• pokud je fondán velmi hustý a leží nerovnoměrně, mírně zřeďte směs teplým mlékem nebo vodou;
• Rychlá verze ganache je rozpustit tabulku hořké čokolády ve vodní lázni;
• Pokud poleva zůstává lepkavá, můžete situaci napravit válením dortu v oříšcích, velikonočním posypem nebo posypáním oplatkové drobenky.

Video

Diskutujte

Recept na domácí eclair s fotografií

Zákusky jsou pochoutkou, kterou zná každý už od dětství. Jsou to dorty podlouhlého tvaru plněné krémem a přelité polevou. Těsto na tento dezert potřebuje choux, připravené s máslem nebo margarínem, vejci, vodou a moukou. Ale můžete experimentovat s náplněmi a používat různé kompozice, v závislosti na osobních preferencích. Podívejme se na nejběžnější recepty na zákusky s různými náplněmi.

V klasické verzi jsou zákusky vyráběny s pudinkovou náplní.

K přípravě pochoutky budete potřebovat:

Pro test:

• 4 vejce;
• půl tyčinky mastného oleje;
• 0,25 l vody;
• 150 g dobrá kvalita mouka;
• 5 g krystalového cukru;
• 2 g soli.

Pro výplň:

• krabice mléka;
• pár vajec;
• 200 g krystalového cukru;
• 150 g mouky;
• kousek másla 40 gramů;
• trochu vanilky.

Na polevu:

• půl citronu;
• 20 ml vody;
• 50–70 g moučkového cukru.

Operační postup:

1. Nejprve je třeba připravit pudink na zákusky. Když je čas na plnění koláčů, mělo by to vychladnout. Prvním krokem je uvařit 2/3 výše uvedeného objemu mléka.
2. Poté smíchejte zbývající mléko s vejci, přidejte mouku a vanilin. Celou hmotu důkladně promícháme.
3. Nalijte vařené mléko do výsledné směsi tenkým proudem, aniž byste přestali míchat. Na mírném ohni přiveďte směs k varu.
4. Jakmile se objeví první bublinky, vyjměte nádobu z hořáku a přeneste do ní kousek mastného oleje.
5. Zatímco krém chladne, připravte si choux těsto na zákusky. Naplňte kastrol vodou, přidejte cukr a trochu soli. Sem vložte máslo nakrájené na kousky (můžete použít i kvalitní margarín) a dejte na sporák.
6. Když se směs stane homogenní, pomalu přidávejte mouku lžící, základ promíchejte stěrkou a poté nechte vychladnout.
7. Do základny vkládejte vejce jedno po druhém. Každý další lze přidat pouze tehdy, když těsto úplně „sežere“ předchozí.
8. Krémový základ vložte do cukrářského sáčku s hvězdicovou tryskou a do formy vyložené pauzovacím papírem vymačkejte proužky těsta dlouhé až 7 cm, je důležité, aby na ně bylo místo, protože dorty výrazně „narostou“. během procesu pečení.
9. Vložte plech do trouby, pečte zákusky a nechte je mírně vychladnout. Poté je pomocí injekční stříkačky naplňte krémem.
10. Když jsou porce hotové, připravte polevu na zákusky: vymačkejte šťávu z půlky citronu, přidejte vodu a moučkový cukr, míchejte do hladka a nalijte na porce.

Důležité! Aby byly koláče nadýchané, můžete plech vložit do trouby až po zahřátí na 180–200 stupňů.

Tradiční francouzské zákusky

Vzhledem k tomu, že Francie je považována za místo narození eclairs, nelze ignorovat způsob přípravy krému pro takový dezert, který používají cukráři této země.

Během práce budete potřebovat:

• choux pečivo;
• 6 žloutků;
• 2 lžíce škrobu;
• 400 ml mléka;
• 100-120 g cukru;
• vanilka.

Posloupnost práce:

1. Koláče upečeme a necháme na plechu vychladnout.
2. Žloutky smícháme se škrobem, poté přidáme 100 ml mléka a směs rozšleháme metličkou.
3. Zbylé mléko nalijte do hrnce, přidejte cukr a vanilku a provařte.
4. Vroucí mléko opatrně za stálého míchání vlijeme do připravené vaječně-škrobové směsi. Umístěte na sporák, přiveďte k varu a poté stáhněte z ohně.
5. Směs vychladíme, přendáme do sáčku a naplníme předpečené zákusky.

Dorty vyrobené s touto náplní neztratí na svěžesti a vzdušnosti po dobu 36 hodin.

Perfektní choux pečivo pro zákusky

Jaké je ideální těsto na zákusky? Každý kuchař tomu rozumí po svém, ale v této části se podíváme na recept na základ, který zvládne připravit i nezkušená hospodyňka. Toto složení navíc neobsahuje vejce a na tomto dezertu si pochutnají lidé, kteří mají z toho či onoho důvodu zakázáno tento produkt konzumovat.

K vytvoření základny budete potřebovat:

• 400 ml mléka;
• balíček másla nebo margarínu;
• 60 g cukru;
• 3–4 šálky mouky;
• 10 g lisovaného droždí;
• 5 g jedlé sody.

Posloupnost práce:

1. V hrnci zahřejte mléko, dokud se neobjeví první bublinky, a poté do něj přidejte máslo nebo margarín a krystalový cukr. Pokračujte ve vaření, dokud se přísady nerozpustí.
2. Směs ochlaďte a poté promíchejte se sklenicí mouky, dokud nebude hladká.
3. V samostatné misce smíchejte lisované droždí s malým množstvím mléka a počkejte čtvrt hodiny, dokud se neobjeví lehká pěna.
4. S vychladlým základem smícháme kvásek, přidáme jedlou sodu, zamícháme a necháme půl hodiny kynout. Těsto by se nemělo lepit na ruce.

Když je základ hotový, zbývá už jen porce vyskládat na plech vyložený pečicím papírem a vložit do rozpálené trouby zapéct.

Zákusky s kondenzovaným mlékem

Další oblíbenou náplní do zákusků je kondenzované mléko.

• dortový základ;
• plechovka vařeného kondenzovaného mléka;
• 80–110 g másla;
• lžička koňaku nebo likéru.

Pracovní postup:

1. Připravte zákusky, opatrně přendejte na talíř a nechte vychladnout.
2. Máslo nakrájíme na kousky a dáme na teplé místo, aby se rozpustilo.
3. Přeneste kondenzované mléko do mísy mixéru, přidejte tukovou směs, koňak nebo likér a šlehejte, dokud se hmota nestane homogenní.
4. Naplňte cukrářskou stříkačku krémem a vložte náplň do koláčů.

Pokud se dezert připravuje pro děti, je lepší nepoužívat alkohol, ale udělat krém pouze z kondenzovaného mléka a másla.

Dezert s máslovým krémem

Máslový krém na zákusky můžete připravit různými způsoby přidáním ovocného nebo bobulového pyré, kondenzovaného mléka, kakaa, tvarohu nebo měkkého sýra do hlavní složky. Zvažte recept na dezert s máslem a sýrovou náplní.

K vaření budete potřebovat:

• pudinkový základ;
• 100 g másla;
• 100 g měkkého sýra;
• cukr.

Posloupnost práce:

1. Opečte zákusky a položte je na plech, aby vychladly.
2. Máslo změjte, smíchejte se sýrem a krystalovým cukrem, míchejte do hladka.
3. Když je cukr úplně rozpuštěný, přelijte smetanu do stříkačky nebo cukrářského sáčku a naplňte porce.

Podobným způsobem můžete vyrobit olejovou náplň s dalšími přísadami.

Čokoládové zákusky

Nejen děti, ale i dospělí milují čokoládu, a proto dorty s takovou náplní nenechají nikoho lhostejným.

K výrobě dezertu budete potřebovat:

• choux pečivo;
• vařené kondenzované mléko;
• 100 g másla;
• lžíce kakaa;
• vanilka.

Postup:

1. Dortový základ upečeme a vychladíme.
2. Máslo změjte, smíchejte s kondenzovaným mlékem a vyšlehejte mixérem dohladka.
3. Přidáme kakaový prášek, špetku vanilky a umícháme krém.
4. Pomocí injekční stříkačky nebo cukrářského sáčku vstříkněte náplň do koláčů.

Pozornost! Pokud nebylo možné zakoupit vařené kondenzované mléko a museli jste produkt uvést do připravenosti sami, musíte zajistit, aby byla nádoba neustále pokryta vodou, a okamžitě přidat tekutinu, která nahradí odpařenou tekutinu.

Jinak nádoba exploduje a místo pití čaje a zákusku bude muset hostitelka začít uklízet prostor.

Domácí zákusky se smetanou

Poměrně často se krém pro zákusky připravuje na bázi smetany a chuť náplně je zvýrazněna ovocem nebo bobulemi.

Na tento dezert budete potřebovat:

• pudinkový základ;
• 250 ml husté smetany;
• ovocné pyré nebo čerstvé bobule;
• 50 g moučkového cukru.

Postup přípravy:

1. Zákusky upečte, položte na plech a nechte vychladnout.
2. Šlehejte smetanu mixérem, dokud se neobjeví stabilní pěna.
3. Přidejte ovocné pyré nebo bobule, přidejte moučkový cukr a přiveďte směs, dokud nebude hladká.
4. Přeneste náplň do stříkačky nebo sáčku a naplňte hotové koláče.

O přípravu takového dezertu se pokoušejte pouze v případě, že máte mixér, protože ruční šlehání smetany na požadovanou konzistenci je poměrně obtížné.

Pudinkové koláče s tvarohovou náplní

Jak bylo uvedeno výše, náplň pro zákusky může být odlišná a tyto koláče s tvarohovým krémem jsou obzvláště chutné.

Na dezert budete potřebovat:

• eclair těsto;
• tvaroh;
• tučná zakysaná smetana;
• cukr;
• špetka skořice a vanilky.

Operační postup:

1. Upečte zákusky, položte je na plech a nechte vychladnout.
2. Pomocí mixéru ušlehejte tvaroh a zakysanou smetanu homogenní hmota. Pokud není možné použít speciální zařízení, je přípustné jej projít mlýnkem na maso nebo jej rozemlít pomocí síta.
3. Tvaroh a zakysanou smetanu smícháme s cukrem, přidáme skořici a vanilku, směs dáme do cukrářského sáčku a plníme jí hotové koláčky.

Rada. Aby byl dezert méně kalorický, je lepší použít nízkotučný tvaroh a nahradit zakysanou smetanu kefírem.

Dorty s proteinovým krémem

Eclairs s proteinovým krémem jsou neobvykle jemné, vzdušné a velmi chutné.

K přípravě dezertu budete potřebovat:

• pudinkový základ;
• 50 g másla;
• 150–180 ml mléka;
• 180 ml smetany s obsahem tuku alespoň 30 %;
• 120 g krystalového cukru;
• 15–20 želatinových granulí;
• 2 polévkové lžíce vody;
• pár kapek citronové šťávy.

Postup vaření:

1. Upečeme porce těsta z choux a necháme vychladnout.
2. Mléko a vodu vařte v samostatných hrncích.
3. Do kastrůlku s vodou nasypeme cukr, přidáme citronovou šťávu a vaříme na mírném ohni, dokud se písek nerozpustí.
4. Za stálého míchání do směsi tenkým pramínkem naléváme mléko. Přidejte máslo a želatinu a vařte, dokud se druhá nerozpustí.
5. Smetanu vyšleháme do nadýchané hmoty, smícháme s vychladlým karamelem a pak směsí plníme koláčky.

Na poznámku. Hotové zákusky můžete ozdobit nejen polevou připravenou podle tradiční receptury, ale také posypat moučkovým cukrem nebo je jednoduše polít rozpuštěnou čokoládou.

Jak naplnit zákusky krémem s injekční stříkačkou a bez ní?

Chcete-li naplnit zákusky krémem, je lepší použít injekční stříkačku. K tomu je ve střední části ve spodní části každé části vytvořen malý otvor, kterým se zavádí náplň. Některé ženy v domácnosti ale dávají přednost plnění koláčů tak, že navrchu udělají malý řez.

Co ale dělat, když zrovna není po ruce žádný speciální přístroj?

V tomto případě můžete zákusky vyplnit následujícími způsoby:

1. Použijte velkou lékařskou stříkačku, vyjměte z ní jehlu a vložte krém dovnitř.
2. Dezert naplňte pomocí cukrářského sáčku. Pokud ani ten nemáte po ruce, můžete použít jakýkoli prázdný obal s dávkovačem (například od majonézy nebo kondenzovaného mléka). Odřízněte dno a odstraňte veškerý zbývající produkt, který tam byl předtím, a důkladně jej omyjte zevnitř.
3. Odřízněte horní část koláčů, vložte lžičku smetany dovnitř a poté vraťte „víko“ na své místo.

Aby se zamaskoval otvor, kterým byla výplň zavedena, zákusky jsou hojně posypány moučkovým cukrem nebo se používá glazura.

Zdravíme naše vážené pravidelné čtenáře a ty, kteří se k nám právě připojili při hledání nové lahůdky. V tomto článku se dozvíte recept na zákusky s pudinkem, jejichž příprava doma nebude o moc náročnější než sestavení běžného salátu. Výsledná sladkost bude chutnější než koupená v obchodě a zdravější, protože máte plnou kontrolu nad výrobním procesem a jste si jisti přísadami.

Připravíme si pudink, ale nelekejte se a nezlobte se – jeho příprava je poměrně jednoduchá a není vůbec nutné mít kuchařský talent. Zveme vás, abyste neztráceli čas, ale přesvědčili se sami tím, že si s námi připravíte domácí zákusky. Potřebné produkty si můžete zakoupit v každém supermarketu, což vám doporučujeme. Začněme!

Ingredience:

Na krém:

1. Vejce – 3 kusy

2. Cukr – 90 g

3. Mouka – 20 g

4. Mléko – 150 g

5. Máslo – 30 g

Pro test:

1. Mléko – 30 ml

2. Máslo – 60 g

3. Mouka – 70 g

4. Vejce – 3 kusy

Způsob vaření:

Tento bod stojí za zmínku hned - není nutné připravovat pudink. Můžete si vyrobit máslo, čokoládu nebo použít běžnou šlehačku - vše závisí na vaší touze a chuti. Doporučujeme s ním začít vařit, protože... bude nutné vychladit. A ještě jedna věc - z uvedeného množství produktů získáte zhruba sedm eclairů - na to pamatujte a případně předem navyšte množství ingrediencí.

1. Rozbijte tři vejce, rozdělte je na bílek a žloutek. Krém potřebuje to druhé, vložte je do vhodné nádoby. Posíláme tam i cukr a mouku. Všechny ingredience je třeba kombinovat metličkou - nemusíte je úplně šlehat, stačí trochu hníst. Pokud chcete, přidejte malé množství mléka, aby bylo mixování jednodušší.

2. Do výsledné hmoty přidejte malé množství vanilinu. Zbytek mléka svařte a poté přidejte do mísy ke zbylým ingrediencím a promíchejte.

3. Nalijte tekutinu do hrnce a zapalte, dokud se směs nevyvaří. Nezapomeňte neustále míchat, protože... rychle hoří a v důsledku toho se zhoršuje. Po uvaření vařte ještě asi minutu a půl.

4. Odstavíme ze sporáku a do horké směsi ihned přidáme máslo a důkladně metličkou promícháme, dokud se poslední přísada nerozpustí. Vzniklý krém přendejte do misky, zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice.

Těsto:

5. Nalijte do pánve asi dvacet gramů čisté vody a ještě trochu mléka. Dejte tam máslo, nejlépe pokojové teploty.

6. Pro vytvoření neutrální chuti těsta přidejte špetku soli a stejné množství cukru. Umístěte pánev na sporák a přiveďte k varu.

7. Když se tekutina vaří, snižte plamen na střední a přidejte do pánve mouku.

Mimochodem, během varu obsah také promíchejte. Po přidání mouky budete muset neustále míchat a těsto začne tvořit „housku“.

8. Po třech minutách těsto stáhněte z plotny a přelijte do jiné mísy a nechte chvíli vychladnout.

9. Rozbijte tři vejce zvlášť a protřepejte, dokud nebude hladká. Nejlepší je začít se dvěma, pokud je produkt velký, a pak přidat poslední do těsta po částech. Tito. zvlášť šlehejte a po troškách přilévejte, dokud nezískáte požadovanou konzistenci těsta.

10. Nalijte tekutinu do těsta a začněte míchat. Nejlepší je začít stěrkou, dokud těsto ještě úplně nevstřebalo přidaná vejce, a pak použít šlehač. Pokud máte planetový mixér, použijte jej.

11. Plech vyložte pečicím papírem. Těsto přendejte do cukrářského sáčku a vytvořte budoucí zákusky – měly by to být proužky dlouhé šest centimetrů. Udělejte mezi nimi malou rezervu v podobě vzdálenosti, protože... pruhy se rozšíří.

12. Předehřejte troubu na dvě stě stupňů a poté položte náš plech s téměř hotovou miskou. Po deseti minutách snižte teplotu na 180 stupňů na dvacet minut. Tato doba je přibližná, proto sledujte připravenost – měla by se objevit zlatá barva a kůrka.

13. Vyjměte a přeneste do chladicího stojanu. Odstraňte smetanu a vložte ji do cukrářského sáčku. Pokud tomu tak není, vezměte si běžný plastový sáček.

14. Pomocí tenké trysky vytvořte několik otvorů, kterými bude krém nalévat. Poté vložte sáček se smetanou a vymačkejte jej.

15. Zbývá pouze ozdobit horní okraj. Můžete na něj jen polít čokoládou. Rozpustili jsme dva druhy polevy, do kterých budeme namáčet hotové zákusky. Cukr rozdělte na dvě části – do první přidejte potravinářské barvivo a zbytek nechte tak, jak je. Dort obalíme a kdo chce, může posypat kokosovými hoblinkami nebo jinou sladkou ozdobou. Necháme chvíli odležet a vrch necháme ztuhnout. Připraveno! Dobrou chuť!

S těmito koláči se vyplatí pohrát – připravit těsto, rovnoměrně ho položit na plech, udržovat teplotu, udělat krém a každý naplnit. A pak si vychutnejte ty nejjemnější, nadýchané zákusky, konkrétně recept, o kterém se dnes bude diskutovat s fotografiemi krok za krokem.

Připravíme zákusky s pudinkem podle sovětské GOST, proto zajímavé označení počtu ingrediencí. A já vám nabídnu na výběr ze dvou druhů krému - pudinkový na vejcích s máslo a bílkovin. Co si pamatuji, v těch letech jsme se častěji prodávali s máslovým krémem, ale ten se mi zdál mastný (ano, stále se to dělá) nebo s kondenzovaným mlékem (také ne ledový). Proto si stále chci doma dělat zákusky s pudinkem.

Seznam ingrediencí

Na zkoušku

• mouka - 200 g;
• máslo - 100 g;
• voda - 180 g;
• vejce - 5 ks;
• sůl - špetka

Pro pudink

• máslo - 320 g;
• cukr - 275 g;
• vejce - 1 kus;
• mléko - 185 g;
• vanilkový cukr - 2 polévkové lžíce;
• koňak - 1 polévková lžíce.

Pro fondant

• hořká čokoláda - 150 g;
• máslo – 1 polévková lžíce.

Příprava těsta

Pudink pro zákusky

Někdy se tento krém připravuje s moukou nebo škrobem. Nic takového mít nebudeme.

Naplňte zákusky pudinkem a zakryjte fondánem

Pro ty, kteří mají rádi lehčí dezerty, ukážu, jak si proteinový krém připravit doma.

Recept na pudinkový proteinový krém do zákusků

V zásadě stačí bílky s moučkovým cukrem vyšlehat mixérem do tzv. „stabilních špiček“ a naplnit jimi zákusky. Ale je lepší je vařit, řeknu vám, jak se to dělá, a ukážu vám fotografie, i když ne krok za krokem, ale s hlavními klíčovými body.

Ingredience pro proteinový krém

• bílky ze 2 slepičích vajec;
• cukr - 140 g;
• vanilkový cukr - 1 lžička;
• voda - 50 ml;
• citronová šťáva - 2 kapky.

Jak vyrobit pudink s bílkem

Princip technologie je následující: vyšlehané bílky (bez cukru) se zalijí cukrovým sirupem zahřátým na určitou teplotu. Výsledkem je jemný krém, lehce viskózní a velmi lehce připomínající marshmallows nebo marshmallows. Hlavní problém spočívá v ohřevu právě na tuto teplotu.

To je v podstatě vše - celý recept na zákusky, který jsem vám dnes chtěla říct a fotografie krok za krokem které jsem chtěl ukázat. Zkuste vařit, domácí koláče si určitě oblíbíte.

Eclairs nebo choux pečivo jsou kulinářskou klasikou. Ale pokud jsou eclairs plněné různými krémy, pak dostaneme dorty, které se liší obsahem, doslova a do písmene. Mám nejjednodušší a nejběžnější recept.

Budete potřebovat následující produkty: slepičí vejce, máslo, voda, mouka, mléko, cukr, vanilkový cukr.

Příprava těsta na koláče. Nalijte vodu do hrnce a dejte na oheň. Přidejte máslo.

Když se máslo rozpustí, přidejte mouku a energicky míchejte těsto do hladka, vypněte oheň.

Těsto trochu ochlaďte a po jednom přidejte čtyři vejce.

Po každém vejci těsto důkladně promícháme. Získáme hladkou, homogenní hmotu.

Na plech položte pečicí papír a lžící vyndávejte těsto. Můžete to udělat pomocí sáčku na vaření a hvězdicového nástavce - bude to krásnější.

Vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů C a pečeme 15 minut, poté snížíme teplotu na 170-175 stupňů a pečeme dalších 25-30 minut.

Zatímco se koláče pečou, připravte si pudink. Nalijte mléko do hrnce a položte na sporák.

Vezměte tři vejce a oddělte žloutky od bílků. Veverky tady nepotřebujeme. Vložte žloutky do misky.

Přidejte cukr a vanilkový cukr. Směs.

Přidejte mouku a několik lžic studeného mléka. Velmi důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.

Když se mléko v pánvi začne vařit, nalijte do něj směs žloutků, cukru a mouky. Za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Hotový krém vychladíme.

Zákusky naplníme pudinkem tak, že do boku uděláme otvor pomocí sáčku nebo injekční stříkačky. Můžete také jednoduše udělat řez na boku nožem a pomocí lžičky naplnit koláče. Z uvedeného množství surovin získáme 20 kusů malých koláčků.

Zákusky necháme dvě hodiny namáčet a můžeme podávat s čajem, kávou nebo kakaem.