Vepřové maso: výhody a poškození těla. Proč nemůžete jíst vepřové maso syrové? Škodí vepřové maso Kazachům?

Je vám zakázáno [jíst] mršinu, krev [tekoucí], vepřové maso a [cokoli], co není poraženo ve jménu Alláha Všemohoucího (Boha, Pána).
[Také jsou pro vás zakázána zvířata] uškrcená (mrtvá udušením), zabitá ranou, spadlá z výšky [a zabitá], zabitá [jiným zvířetem] a sežraná (pokousaná) predátory, výjimkou je, když [ podařilo chytit tato zvířata ještě živá], přeřízli si krční tepny [aby krev mohla uniknout]…

Svatý Korán, 5:3

Proč nemůžeš jíst vepřové maso?

Pro objasnění této otázky, stejně jako všech ostatních pro lidskou mysl nepochopitelných otázek, existuje jediná odpověď – je třeba zjistit pravdu. A poznat pravdu je jen jedna cesta - obrátit se k Alláhovi.

Stoupenci islámu jsou si dobře vědomi Alláhova zákazu vepřového masa a kategoricky ho nepoužívají k jídlu.

Lidé, kteří jedí vepřové maso a takto uvažují, že vepřové maso je velmi zdravé, že chutná a že v době zákazu vepřového nebyly ledničky a rychle se kazilo atd., musí především hluboce pochopit a jasně pochopit samotnou podstatu zákazu a neztratit rozum. Je třeba uvažovat; ale člověk musí uvažovat na základě nevyvratitelných faktů.

Existuje mnoho faktů, že vepřové maso je nevhodné jako potravina. Byly publikovány ve vědecké i populárně vědecké literatuře. Ale z nějakého důvodu lidé takové skutečnosti míjejí, ignorují je a široce konzumují vepřové maso různými způsoby. A musíme přiznat, že vepřové maso a jeho deriváty jsou jedním z nejkonzumovanějších potravinářských produktů, a to již od starověku.

Uveďme některé historické údaje, které naznačují, jak se prase stalo domácím zvířetem a jak zaujalo tak „čestné“ místo v lidském životě.

Předkem domácích prasat byl divočák, který se člověka bál méně než jiná divoká zvířata. Divočáci byli pokoušeni plodinami různých rostlin, které pěstoval starověký kormidelník. Navzdory urputnému boji se divočáci spolu se selaty stali častými „nočními zloději“ lidských sklizní. Lidé začali chytat selata, množit je a domestikovat je. To není těžké, protože divočáci jsou všežravci a jedí žaludy, ořechy, semena, bobule, houby, plody divokých rostlin, hmyz, žáby, malé hlodavce, ptačí vejce - všechno jim vyhovuje. Divočák se tedy proměnil v současné prase a mezi domácími zvířaty obsadil téměř druhé místo za psem.

Ve starověku byla prasata v Číně a Egyptě považována za posvátná zvířata. Prasata v těchto zemích symbolizovala štěstí a prosperitu. V palácích faraonů, císařů a králů mělo zvláštní postavení chovatel prasat. Konzumace vepřového masa byla povolena pouze o náboženských a státních svátcích. V Římské říši dostávali prasata před porážkou víno, aby se zlepšila chuť jejich masa.

V některých papuánských kmenech ženy dokonce kojily selata. Papuánské kmeny žijící na Nové Guineji stále velmi ctí kult prasete. Považují ji za člena rodiny. Prase je oslovováno jménem, ​​komunikuje s ním, mluví s ním a spí. Pokud prase onemocní nebo se zraní, Papuánci jsou smutní a pláčou. Prase je krmeno stejnou potravou, kterou jedí sami Papuánci. Takové a podobné vztahy mezi lidmi a prasaty, jakož i jinými zvířaty, byly a přetrvávají dodnes mezi některými jinými lidmi, dokonce i mezi „civilizovanými“ národy.

Takto „dobré“ vztahy mezi lidmi a prasaty se však začaly zhoršovat poté, co se lidé kvůli konzumaci vepřového masa k jídlu začali nakazit různými nemocemi vedoucími k vážným následkům, až smrti.

Všemohoucí seslal ve prospěch lidí zákaz pojídání vepřového masa. Lidé se o tom dozvěděli zpět Tore :

…A Hospodin promluvil k Mojžíšovi a Áronovi a řekl jim: „Řekněte synům Izraele: Toto jsou zvířata, která smíte jíst ze všech zvířat na zemi: Každý dobytek, který má rozsekaná kopyta a hluboký řez v kopyto, a co žvýká, můžeš jíst...

Bible. Leviticus. 11:2-3

Nejezte jejich maso a nedotýkejte se jejich mrtvol; jsou pro vás nečisté.

Bible. Leviticus. 11:8

Ale také v bible Křesťané mají něco podobného:

...A prase, ač má dvě kopyta, nepřežvykuje, je pro vás nečisté; nejez jejich maso a nedotýkej se jejich mrtvol...

Bible. Deuteronomium 14:8

Pokud jde o zákaz vepřového masa, Alláh říká v Koránu:

Řekněte [Ó Mohamede]: „Nenacházím v tom [nic] zakázaného mezi potravinami které mi bylo dáno Zjevením [Pánovy příkazy, pokyny a napomenutí], kromě: 1) mršina; 2) krev, která vytékala [během porážky]; 3) vepřové maso, a to jsou zlí duchové, ohavnost; 4) a [maso] toho [zvíře], které není zabito ve jménu Alláha (Boha), [jehož konzumace je] odchylkou od přikázání, je hříšné. A kdokoli je nucen [používat zakázané jídlo], aniž by byl zločinec a hříšník [ne ti, kteří chtějí ochutnat zakázané, nebo ti, kteří jedí více, než je nutné, aby si zachoval vitalitu], pak je vaším Pánem Vše - odpouštějící a milosrdný.

Svatý Korán, 6:145

Lidé však bohužel neporozuměli Pravdě, neposlouchali hlas rozumu a šli „svou vlastní cestou“. Pojďme zjistit, k čemu tato cesta vedla.

Dnes existují nezvratné vědecké důkazy o škodlivosti vepřového masa pro lidský organismus. Pojďme si některé z nich uvést.

Podle virologů velmi důležitým toxickým faktorem vepřového masa je virus chřipka, která se v létě zdržuje v plicích prasat a téměř vždy se vyskytuje v uzeninách.

Příznivou živnou půdou pro virus je pojivová tkáň plic, kde sídlí v neviditelném latentním stadiu écleirs (cysta). Každodenní konzumace vepřového masa znamená každodenní vstup viru chřipky do lidského těla. Pouze konzumace amerického sádla může vysvětlit výskyt masových epidemií s úmrtími a roky první světové války. Je známo, že v muslimských zemích nejsou žádné chřipkové epidemie, protože vepřové maso se nepoužívá k jídlu.

Po důkladném prostudování prasečí buňky dospěli vědci z celého světa k jednomyslnému názoru: tuková prasečí buňka se nerozpouští v žaludeční šťávě, ale ukládá se v lidském těle a tvoří cizí těleso, které se pak mění na zhoubný nádor .

Živočišné tuky, které vstupují do lidského těla s potravou, se ukládají a mají specifickou strukturu a biochemické složení zvířete, ke kterému patří. Krev omývající tukové zásoby nese jejich složky s tvorbou vysokomolekulárních sloučenin. V důsledku toho se rozvíjí ateroskleróza a hypertenze a zhoršuje se prokrvení pojivové tkáně (zejména žláz s vnitřní sekrecí), což vede k narušení koronárního průtoku krve.

Rozdíly mezi vepřovým a jiným masem

Vepřové maso samo o sobě je neúměrně tučné, i tzv. libové vepřové obsahuje na rozdíl od hovězího a jehněčího velké množství tuku, především ve formě tukových buněk. Obecně má jehněčí maso výrazně méně buněčného tuku než vepřové. Při hojné konzumaci vepřového masa, které navíc obsahuje hodně sacharidů a bílkovin, se vytvářejí podmínky pro ukládání vazivového tuku, pro vznik obezity.

- červi trichinelózy (Trichinella Spratis);

- tasemnice vepřová (Taenia Solium);

Červ způsobuje vyčerpání těla, což vede k anémii, průjmu, extrémním depresím, melancholii a poruchám trávení. Cysticerkóza znamená, že larvy nejprve proniknou do krevního oběhu a poté se usadí v jednom nebo více životně důležitých lidských orgánech: mozku, játrech, plících, míše. Larvy rostou a zapouzdřují se, což způsobuje zbytečný tlak na životní prostředí. V důsledku toho vznikají nebezpečná onemocnění (průjem, zažívací potíže, anémie, chronické postižení).

- škrkavky;

Může způsobit poruchy trávení, apendicitidu, subhepatální žloutenku;

- háďátka.

Vede k anémii, edému, srdečnímu selhání, pomalému růstu (duševnímu nebo fyzickému), tuberkulóze, průjmu a břišnímu tyfu.

Bakteriální onemocnění:

- tuberkulóza;

- fusiformis necrofurus, který způsobuje obtížně léčitelnou plíseň nohou;

- salmonela Cholera suis, způsobujícícholera;

- paratyfus;

- brucelóza.

Virová onemocnění:

- neštovice;

- japonská encefalitida;

- epidemická chřipka (Slintavka).

Gastroenteritida u novorozenců, buněčné onemocnění.

"Toxo plasma goundii"‒extrémně nebezpečná nemoc. Dítě narozené infikované ženě může zemřít během týdnů nebo dnů po narození. Když unikne smrti, může oslepnout nebo ohluchnout. U dospělých způsobuje chronickou horečku se zvětšením jater a sleziny. Pneumonie, cerebrospinální meningitida vedou ke smrti nebo ztrátě rozumu. Může se objevit slepota a hluchota.

Podle odborníků v závislosti na tom, jaké části vepřového masa člověk jí, vznikají různá onemocnění (žlučová kolika, zánět slepého střeva) a také komplikace jako trombóza a embolie v důsledku postupného usazování vepřových toxinů. Ne vždy dochází k zánětu, ale častěji k ukládání (kumulaci) jeho slizničních a lipidových složek v pojivové tkáni, což se projevuje různými druhy ložisek a zhutnění a obezitou. U těch, kteří nejčastěji jedí uzeniny, dochází zejména u milovníků šunky k deformujícímu válcovitému vývoji končetin a ramenního pletence. Za takových podmínek se rezervy snižují a periferní, mozková a koronární cirkulace je narušena.

Typickým utrpením pacientů s ukládáním vepřových toxinů v zadní části hlavy jsou šíjové karbunky, vředy, hidradenitida. Chronická expozice vepřovým toxinům v důsledku systematické konzumace vepřového masa je hlavní příčinou poruch prokrvení mozku a mozkových mrtvic, což je spojeno s ukládáním mukopolysacharidů (sacharidů) v bazální membráně. Dlouhodobá konzumace vepřového masa vede k nahrazení chrupavkové tkáně slizničním vazivem prasete, které nevydrží vlastní stres. Tak vzniká artritida a artróza. Pokud existují onemocnění, jako je leucorrhoea, cervikální eroze, pak biologicky správná léčba spočívá v úplném zákazu konzumace vepřového masa s cílem zastavit další příjem vepřových toxinů.

Proto při intoxikaci musí být adekvátní biologická léčba - Bryonia, Mercurius solubilis, Hepar sulfuris, Echinacea comp, Traumeel. Je třeba mít na paměti: maso divokých prasat je stejně toxické jako prasata domácí, jen s tím rozdílem, že ta první mají méně tuku. Průměrný biologický věk člověka je 150 let. Blíží se k němu obyvatelé Kavkazu, Turecka a islámských zemí, kde dlouzí játra nejedí vepřové maso a jsou vždy zdraví. Další moderní aspekt méněcennosti vepřového. Podle veterinární kontroly má přibližně 20 % vepřového masa světle vodnatý vzhled, 5 % tmavě červený vzhled. Oba druhy masa mají prudce změněné pH (úroveň kyselosti), a tudíž různý obsah vody, elektrolyty, chuť a trvanlivost. Biochemické procesy, které se poprvé rozvinou 24 hodin po porážce, určují stupeň oxidace svalové hmoty. Stres před porážkou (převoz, nakládka atd.) tedy u citlivých zvířat způsobuje zvýšenou tvorbu ATP a glykogenu ve svalech. Navíc v tomto období odchází ze svalů do krve kyselina mléčná, která prudce mění pH masa směrem ke zvýšení masa obsahujícího vodu, naopak kyselina mléčná zůstává ve svalech a má tedy nízké pH. Obvykle po porážce je pH 7,2 a po 6-10 hodinách je 5,4-5,8. Pro srovnání: u hovězího masa po 12-24 hodinách je to 5,3-5,7. Tmavé maso sotva dosáhne pH 6,2. Jeho kvalita je nižší. Je dehydratovaná a tmavě červená.

Názory vědců

Japonští vědci dokázali, že vepřové maso obsahuje zvýšené množství močoviny a hormonů a jeho konzumace urychluje stárnutí lidského těla. Američtí biochemici objevili ve vepřovém mase siandelin, látku, která má stimulační účinek na proces stárnutí buněk.

Angličtí vědci tvrdí, že vepřový tuk je žáruvzdorný a je nežádoucí ho používat v převařené formě, protože při vystavení vysokým teplotám se tvoří chylaminy a další produkty rozkladu, které přispívají k rozvoji rakovinných buněk.

Mnoho vědců navíc prokázalo, že vepřové maso obsahuje obrovské množství cholesterolu, který přispívá k rozvoji aterosklerózy a dalších onemocnění kardiovaskulárního systému.

Americký biolog Benjamin Ryder učinil zvláštní objev - zjistil, že metabolismus prasete se zrychluje a dochází také ke zvýšené syntéze adrenalinu a dalších biologicky aktivních prvků, a proto nedoporučuje jíst maso tohoto zvířete.

Materiál převzat z webu www.as-sunna.ru

Většina lidí konzumuje masné výrobky každý den, ale jen málo lidí si myslí, že mohou přinést tělu nejen výhody, ale také skutečné škody. Nejčastěji se pokrmy připravují z vepřového masa - toto maso dává pocit plnosti, dobře chutná a má chuť povzbuzující vůni. Jenže právě o vepřovém mase se vědci a lékaři přou už dlouhá desetiletí – jak je zdravé, jaká je míra škodlivosti organismu vepřovým?

Kalorický obsah vepřového masa, jeho chemické složení

Nutriční hodnota 100g:

• Obsah kalorií: 142 kcal
• Bílkoviny: 19,4 g
• Tuk: 7,1 g

• Voda: 72,4 g
• Popel: 1,45 g

Makronutrienty:

• Vápník: 8 mg
• Hořčík: 41 mg
• Sodík: 58 mg
• Draslík: 345 mg
• Fosfor: 220 mg
• Chlor: 48,6 mg
• Síra: 220 mg

vitamíny:

• Vitamín PP: 2,63 mg
• Vitamín B1 (thiamin): 0,11 mg
• Vitamín B2 (riboflavin): 0,1 mg
• Vitamín B5 (pantotenový) 0,5 mg
• Vitamín B6 (pyridoxin): 0,3 mg
• Vitamín B9 (folát): 4,1 mcg
• Vitamín PP (ekvivalent niacinu): 5,8504 mg
• Cholin: 75 mg

Mikroelementy:

• Železo: 1,6 mg
• Zinek: 2,07 mg
• Jód: 6,6 mcg
• Měď: 96 mcg
• Mangan: 0,0285 mg
• Chrom: 13,5 mcg
• Fluorid: 69,3 mcg
• Molybden: 13 mcg
• Kobalt: 8 mcg
• Nikl: 12,3 mcg
• Plechovka: 30 mcg

Chemické složení dotyčného produktu je složité, takže jej musíte zvážit „po částech“.

Jednak vepřové maso obsahuje poměrně hodně vitamínů a řada je na prvním místě – vepřové obsahuje B1, B2, B3, B5, B9 a B12. Kromě toho toto maso obsahuje vitamín PP a spoustu mikro- a makroprvků, které jsou pro tělo užitečné a nezbytné. Například vepřové maso je bohaté na zinek, draslík, železo, měď, sodík a hořčík.

Za druhé, vepřové maso prostě obsahuje obrovské množství bílkovin - 100 gramů produktu obsahuje téměř 20 gramů bílkovin! Tento „stavební materiál“ se podílí na růstu a obnově buněk, a proto lékaři doporučují jíst vepřové maso sportovcům, dětem a těm, kteří jsou v rehabilitačním období po nemoci nebo úrazu.

Za třetí, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, vepřové maso obsahuje málo tuku – pouze 7,1 gramu na 100 gramů výrobku. Obecně je zvláště vepřové maso dokonce považováno za dietní produkt, celý „obraz“ kazí sádlo, ale dá se snadno oddělit.

Obsah kalorií v dotyčném produktu je 142 kcal na 100 gramů, což v zásadě není mnoho. Olej, ve kterém se maso smaží, a různé omáčky zvyšují obsah kalorií.

Výhody vepřového masa pro tělo

Lékaři i vědci po mnoha letech výzkumu dotyčného produktu došli ke stejnému závěru – vepřové maso je pro člověka rozhodně prospěšné. Zde jsou jen hlavní body tohoto prohlášení:

1. Vepřové maso obsahuje velmi málo cholesterolu, ale hodně bílkovin. Všechny ostatní produkty, které se mohou stát „dodavatelem“ přírodní bílkoviny, obsahují škodlivý cholesterol a dokonce i sádlo obsahuje této složky mnohem méně než slepičí vaječný bílek.
2. Dotyčný druh masa je tělem perfektně přijímán, je dobře a zcela stravitelný žaludkem a nezpůsobuje pocit těžkosti nebo nepohodlí. Zde si však musíme ujasnit: tyto vlastnosti vepřového masa se objevují pouze tehdy, je-li správně uvařeno a nekonzumováno ve velkém množství.

Poznámka:Odborníci na výživu ujišťují, že nejlepším způsobem vaření vepřového masa je vaření, dušení a pečení. A pamatujte, že k nasycení dospělého člověka stačí zkonzumovat pouze 200 gramů tohoto masa.

1. Vzhledem k tomu, že vepřové maso obsahuje téměř celou řadu vitamínů B, příznivě působí i na činnost centrálního nervového systému. Výsledkem této akce bude dobrý spánek, rovnováha a klid.
2. Vepřové maso je schopno obnovit hladinu v těle - lékaři doporučují konzumovat tento druh masa, pokud je diagnostikována anémie z nedostatku železa.
3. Vepřové maso obsahuje speciální enzymy, které aktivně ovlivňují psycho-emocionální pozadí člověka – již bylo vědecky prokázáno, že daný druh masa může zlepšit náladu.
4. Popsaný produkt by měli konzumovat muži jakéhokoli věku - vepřové maso má poměrně silný vliv na fungování mužských pohlavních orgánů a udržuje funkčnost prostaty na správné úrovni.

Se všemi pozitivními vlastnostmi daného druhu masa je třeba mít na paměti, že může být také škodlivé pro tělo.

Možné poškození vepřového masa

Měli byste vědět, že vepřové maso obsahuje histaminy - mohou vyvolat nepřiměřenou reakci těla na produkt, a proto je vepřové maso považováno za alergický produkt. Abychom byli spravedliví, mělo by být objasněno, že alergie na daný druh masa je extrémně vzácná, ale pokud je člověk již „udělaným“ alergikem, pak musí být při konzumaci dotyčného produktu extrémně opatrný - tzv. reakce těla může být nepředvídatelná a může se objevit kdykoli.

Obecně platí, že hlavní škodou vepřového masa je, že ho lidé jedí příliš mnoho. To má za následek bolest žlučníku, nepohodlí v žaludku, zácpu a střevní koliku. Vždy si pamatujte, že vepřového masa se dospělý dosyta nasytí i porcí 150 gramů, 200 gramů je lékaři obecně považováno za maximální normu – kilogramy kebabu „zalité“ kečupem a majonézou a dokonce „kořeněné“ alkoholické nápoje bude to silná rána do celého těla.

Vepřové maso a dieta

Téměř všechny ženy, které se snaží o ideální postavu, odmítají jíst vepřové maso - „tučné, vysoce kalorické“. Ale ve skutečnosti je dotyčný produkt pro tělo velmi důležitý:

• dodává mu potřebnou energii pro běžnou činnost;
• v chladném období je vepřové maso potřebné pro vnitřní zahřívání těla - stimuluje produkci energie;
• vařené maso tohoto druhu je mnohem zdravější než kuřecí prsa;
• obsahuje mnohonásobně více vitamínů než hovězí maso.

Jedinou výhradou je, že aby bylo vepřové maso skutečně dietní, musíte dát přednost svíčkové a vařit ji pouze dušením nebo vařením.

Jak si vybrat vepřové maso

Aby dotyčný produkt přinesl gastronomický požitek a byl tělu skutečně prospěšný, je potřeba jej nejen správně připravit, ale také chytře vybrat. Odborníci doporučují při nákupu vepřového masa věnovat pozornost následujícímu::

• barva masa by měla být světlá, pokud je tmavá, znamená to, že produkt ležel na pultu příliš dlouho nebo byl opakovaně zmrazován/rozmrazován;
• vůně vepřového masa je vždy příjemná a vzbuzuje chuť k jídlu;
• když na dužinu zatlačíte prstem, pozoruje se rychlý návrat povrchu do původní podoby – to znamená, že vepřové maso je čerstvé.

Dotyčný produkt je uchováván v chladničce:

• až 7 dní při otevření, ale pod víkem (pro cirkulaci vzduchu) - podmínky pro chladicí oddíl;
• do 2 měsíců, pevně zabalené v igelitovém sáčku - obchodní podmínky pro mrazák.

Vepřové maso je pro člověka zdravým a dokonce nezbytným produktem, ale vždy je třeba pamatovat na pravidla výběru, přípravy masa a hlavně na doporučené množství na porci.

Maso je hlavním jídlem na stole většiny lidí. Obsahuje mnoho tělu prospěšných látek. Nejčastěji lidé jedí vepřové maso. Protože vepřové maso je chutné, měkké a dá se z něj připravit mnoho pokrmů. Vepřové je levnější než hovězí.

Prase je jediné všežravé domácí zvíře. To usnadňuje farmářům práci, protože není obtížné krmit. Ale zároveň je to důvod, proč je prase považováno za špinavé zvíře. Z tohoto důvodu některá náboženství zakazují konzumaci vepřového masa.

Vlivem všežravého chování se u prasete může vyvinout červ, Trichinella. Člověk, který takové maso sní, se vystavuje velkému nebezpečí. Samozřejmě v moderní svět Na farmách jsou prasata chována ve vhodných podmínkách, aby se tomu zabránilo. Než se maso dostane na pult, kontrolují ho specialisté. Existuje však názor, že všežravost dává vepřovému masu nepříjemný zápach.

Také odpůrci vepřového masa tvrdí, že vepřové maso je velmi tučné. Jak víte, tučné maso má vysoký obsah cholesterolu, který je škodlivý pro kardiovaskulární systém. Častá konzumace tučného masa může vést k infarktu.

Vždy se ale našli znalci vepřového masa a je jich většina. A milovníci gurmánských pokrmů preferují syrové vepřové maso. V restauracích je žádané známé carpaccio. Carpaccio je syrový hovězí filet nakrájený na tenké plátky, ochucený octem, solí, citronem a olivovým olejem.

Lékařští odborníci se však k takovému jídelníčku staví negativně. Předpokládá se, že syrové maso může být pro člověka škodlivé, zejména vepřové. Lékaři zcela zakazují konzumaci syrového masa pro určitou kategorii lidí: děti, těhotné a kojící ženy, osoby s onemocněním trávicího traktu a také při snížené imunitě.

Proč by se vepřové nemělo jíst syrové

Je známo, že maso obsahuje hodně bílkovin. Ale během tepelné zpracování některé látky jsou zničeny. Přesto před přechodem na syrové maso musíte zvážit pro a proti. Důvodů je mnoho , proč by se vepřové nemělo jíst syrové. Podívejme se na ty hlavní:

• Proces vstřebávání tělem se zpomaluje.

Syrové maso se zpravidla podává chlazené. A proces trávení nastává pouze tehdy, když vysoké teploty. V důsledku toho tělo potřebuje vynaložit více energie na zahřátí masa a následné trávení;

• Možnost infekce toxoplazmózou.

Toto onemocnění probíhá bez viditelných příznaků. Než člověk zjistí, že je nemocný, může uplynout dlouhá doba. Pokud těhotná žena onemocní toxoplazmózou, může dojít k úmrtí plodu.

Každá žena ví, že masné výrobky jsou nesmírně prospěšné pro rostoucí (a také dospělé) tělo. Vždyť právě z masa získáváme bílkoviny a další užitečné látky, které tělo tolik potřebuje. Včetně vepřového. Pojďme si rozumět užitečné vlastnosti ah vepřové maso, kontraindikace a způsoby skladování.

Hlavní druhy a kategorie vepřového masa

Jeden z nejoblíbenější druhy masa(podle použití ve světě) je přesně vepřové– jako stolní maso, uzená masa, klobásy atd.

Tento druh masa lze klasifikovat podle různých vlastností a kategorií - tepelný stav (chlazené, chlazené nebo zmrazené), pohlaví (kanec a prase), stáří atd.

Klasifikace hodnoty vepřového masa podle věku:

• Vepřové maso - do 4 měsíců.
• Prasničky - 4-9 měsíců.
• Vepřové maso - od 9 měsíců.

Vepřové maso podle tučnosti:

• Maso: se slaninou tloušťka - 1,5-4 cm.
• Oříznuté: bez hřbetního tuku.
• Slanina: se sádlem tloušťka - 2-4 cm.
• Mastné: s tloušťkou slaniny - od 4 cm.

Tuk odříznutý z prasete se rozdělí na:

• Sádlo - vrstvy podkožního tuku o tloušťce 1,5 cm, velké, bez stratifikace.
• – vrstvy tuku asi 1,5 cm silné, vrstvené a měkké.

Podle odrůdy:

• 1. třída: hruď, kýta, bederní, zádové a ramenní partie.
• 2. třída: dřík, krk a kloub.

Jaké je složení a kolik kalorií obsahuje vepřové maso?

Málokdo to ví vepřové, ve skutečnosti - skutečný sklad vitamínů a mikroelementů.

100 g vepřového masa obsahuje...

Od základních prvků:

• Voda - 61,06 g
• Tuky - 21,19 g
• Popel - 0,87 g
• Bílkoviny - 16,88 g
• Sacharidy - 0 g

Z vitamínů:

• Vít. A - 2 mcg
• Vít. B1 - 0,732 mg
• Vít. B2 – 0,235 mg
• Vít. PP nebo B3 - 4,338 mg
• Vít. B5 - 0,668 mg
• Vít. B6 - 0,383 mg
• Vít. B9 - 5 mcg
• Vít. B12 - 0,7 mcg
• Vít. C - 0,7 mg

A také mikroelementy:

• 19 mg hořčíku.
• 287 mg draslíku.
• 14 mg vápníku.
• 0,88 mg železa.
• 45 mcg mědi.
• 24,6 mcg selenu.
• 56 mg sodíku.
• 10 mcg manganu.
• 2,2 mg zinku.
• 175 mg fosforu.

Pokud jde o obsah kalorií vepřového masa, záleží o způsobu zpracování masa :

• 100 g tučné vepřové konzervy obsahuje: 486 kcal; 11,5 g bílkovin; 48,9 g tuku; 0 g sacharidů
• Ve 100 g vařeného vepřového masa: 364 kcal; 22,6 proteinů; 30 g tuku; 3,1 sacharidů
• Ve 100 g dušeného vepřového masa: 225 kcal; 11,4 g bílkovin; 19,8 g tuku; 1,2 g sacharidů
• Ve 100 g dušeného vepřového masa v konzervě: 349 kcal; 14,9 g bílkovin; 32,2 g tuku; 0,2 g sacharidů
• Ve 100 g hrudí s kostí: 174 kcal; 21 g bílkovin; 10 g tuku; 0 g sacharidů
• Ve 100 g lopatky: 257 kcal; 16 g bílkovin; 21,7 g tuku; 0 g sacharidů
• Ve 100 g šunky: 261 kcal; 18 g bílkovin; 21,3 g tuku; 0 g sacharidů
• Ve 100 g laloku: 630 kcal; 7,4 g bílkovin; 67,8 g tuku; 0 g sacharidů
• 100 g vepřové kotlety: 351 kcal; 19 g bílkovin; 24,1 g tuku; 15,9 g sacharidů

Prospěšné léčivé vlastnosti

Tento druh masa není jen chutné vepřové v těstíčku, kotlety nebo přísada do polévky.

Vepřové maso má také užitečné - a někdy i léčivé - vlastnosti:

1. Vysoký obsah tuku - pro obnovení síly a zahřátí těla
2. Hořčík a zinek – pro kardiovaskulární systém a potenci
3. Aminokyselina lysin – pro tvorbu kostí
4. Selen a kyselina arachidonová – ke snížení deprese a obnově buněk
5. 1 porce vepřových jater se rovná měsíční zásobě B12
6. Vepřové maso je na 2. místě z hlediska stravitelnosti žaludkem
7. Obsah cholesterolu ve vepřovém mase je 2x nižší než v másle (másle) a 3x nižší než ve vejcích

Škody a kontraindikace

Bohužel, kromě prospěšných vlastností je vepřové maso také známé svými nevýhodami:

Vepřové maso je kontraindikováno pro:

1. Sklon k srdečnímu infarktu nebo po něm
2. Cholecystitida a duodenitida
3. Ateroskleróza
4. Ekzém
5. Alergie

Stojí za zmínku, že má smysl mluvit o nebezpečí vepřového masa pouze při překročení denní normy (200 g) a při nesprávném tepelném ošetření.

Ve stravě dětí, těhotných žen, alergiků, kojících matek, diabetiků - SF zodpoví všechny dotazy

Pro nastávající a kojící matky, miminka, diabetiky a alergiky platí kvůli známým faktorům samostatná pravidla pro konzumaci vepřového masa.

V jakém věku můžete dát vepřové maso dítěti?

S přikrmováním vepřovým masem lze začít, jakmile dítě dosáhne věku 8 měsíců.
Doporučení:

• postupně – nejprve ½ lžičky/l, poté – 1 plnou lžičku/l, poté, pokud není alergie, přidat do zeleninového (vyzkoušeného) pyré
• Přijímejte maso výhradně z libových částí domácího vepřového masa (dietní varianty)

Mohou těhotné ženy jíst vepřové maso?

Podle lékařů je vepřové maso pro nastávající maminky nejen povolené, ale dokonce prospěšné.

Co říkají odborníci na výživu o vepřovém v tomto období:

• Cholin ve vepřovém mase má přínos pro plod, podporuje vývoj mozku a aminokyselina lysin – vývoj kostí
• Matky, které v těhotenství konzumovaly vepřové maso, porod snáze snášejí a samotná miminka rychleji přibírají
• Během březosti by mělo být maso vybíráno pouze čerstvé, ekologické, domácí - z prasat chovaných bez steroidních/hormonálních injekcí a chemických přísad v krmivu
• Způsoby vaření: pečení, vaření, vaření v páře. Na vepřová játra – pečená v hrncích, dušená. Na vepřové srdce - vaření a pak dušení

Může kojící matka jíst vepřové maso?

Pro mladé kojící matky je vepřové také velmi užitečné, když není škodlivé. Může způsobit škodu, pokud je maso zneužíváno nebo konzumováno při obcházení kontraindikací.

V ostatních případech poskytuje vepřové maso pouze výhody:

• Protein v mase je užitečný pro laktaci.
• Aminokyseliny jsou přirozeným antistresem pro maminky po porodu

Vepřové můžete začít jíst minimálně 2-3 měsíce po porodu. A aby nedošlo k alergii u dítěte - pouze v omezené množství(50-100 g, 1-2 týdně), vařené, nízkotučné, domácí a v 1. polovině dne.

Je možné jíst vepřové maso, pokud máte cukrovku?

Povoleno pro diabetiky libové vepřové se zeleninou, v omezeném množství, bez omáček. Ale pouze u 1 druhu onemocnění. Ale pro typ A 2 se tento produkt nedoporučuje - vepřový tuk má tendenci se přeměňovat na špatný cholesterol.

Můžete být alergický na vepřové maso?

Alergie na vepřové maso je velmi vzácný jev a nejčastěji jsou k ní náchylné děti do jednoho roku. Diagnóza onemocnění se provádí pomocí kožních testů a krevních testů na hladiny imunoglobulinu G.

U dospělých je často alergie možná nikoli na vepřové maso, ale na antibiotika/aditiva, kterými je injekčně podáváno/krmeno.

Příprava a skladování

Chuť, čerstvost a měkkost masa závisí na jeho správném výběru, skladování a úpravě.

Jak chutně uvařit vepřové maso?

Je známo mnoho jídel z vepřového masa. Nejoblíbenější:

• a knedlíky
• Rosol
• řízky
• Kebab
• Buzhenina
• Uzená žebra
• francouzština
• Pečené prase
• Řízek
• Hrudník a uhličitan
• Sekaná

Jak správně vařit vepřové maso?

Vaření vepřového masa je jednoduchá záležitost. Maso stačí opláchnout, vložit do vroucí vody, ochutit kořením a 1,5–2 hodiny držet na ohni pod pokličkou, každých 20 minut odstraňovat pěnu.

Doba vaření závisí na kategorii produktu: pro prase stačí 1,5–2 hodiny, pro „dospělé“ prase o hodinu více.

Jak rozeznat vepřové od hovězího?

Není možné zmást zkušenou hospodyňku - vždy ví, jak rozlišit budoucí vepřové kotlety od hovězího:

• Syrové vepřové maso je růžové, hovězí je načervenalé.
• Syrové vepřové maso téměř nevoní, hovězí voní po mléce
• Vepřové maso je jemné a měkké, s vrstvami tuku. Hovězí maso – tuhé, bez vrstev
• Barva vepřového masa po tepelné úpravě je bílá, hovězí je šedá.
• Vepřové maso je hladké maso, hovězí je vláknité
• Hotové vepřové maso je rozděleno na celé kusy, hovězí maso - na vlákna
• Jak správně skladovat vepřové maso – jak dlouho můžete skladovat vepřové maso v lednici?

Skladování vepřového masa závisí na jeho druhu:

• Mleté maso se skladuje 1-2 dny (v lednici)
• Čerstvá svíčková – až 2 dny (ibid.)
• Mírně zmrazené maso se solí a pepřem – až 5 dní
• V mrazáku - až 6 měsíců

Jak rozeznat mladé vepřové od starého?

Hlavní rozdíly mladého vepřového masa:

• Mírně matný broušený povrch
• Světle růžový odstín
• Hustá konzistence
• Žádné filmy
• Jak správně krájet vepřové maso

Základní pravidla pro bourání vepřového masa

• Na smažení nakrájejte kousky silnější, aby maso neztratilo šťavnatost
• Téměř ve všech případech by mělo být vepřové maso nakrájeno napříč zrnem, aby si zachovalo svou měkkost a žvýkatelnost. Zvlášť pokud maso není mladé a nebije se
• Před krájením dopřejte masu 15–20 minut vzduchové lázně, aby se veškerá šťáva stihla rozprostřít po celém kusu.

Na jaké části se dá krájet vepřové maso a jaká jídla se z nich připravují?

• Krk. Hodí se na kotlety, řízky, kebab a guláš
• Šunka– na vařené vepřové maso, na solení a dušení i pečení v jednom kuse
• korejština(maso ze stran) – na grilování, dušení, dušení a pilaf
• Hrudník(sádlo s vrstvami masa) - na všechno kromě steaků a kotlet. Častěji - na slané sádlo
• Kotlety a sádlo lze vyrobit téměř z jakékoli části jatečně upraveného těla, kromě „boku“ (břišní část)
• Nejkřehčí maso se odebírá z horní části jatečně upraveného těla - svíčková, uhličitan, hřbet
• Špachtle– do polévek, pečeně, mletého masa
• Nekvalitní části kostry, stopka a kopyta- na želé maso

Dietní pokrmy a recepty

Na hubnutí se skutečně používá vepřové maso, ale ne sádlo nebo tučné části, ale masová panenka. Libové vepřové maso se používá pro mnoho dietních pokrmů, nahrazuje klobásy a párky, slaninu, žebra atd.

Nejoblíbenější dietní jídla (samozřejmě bez omáček):