شرح
در طبیعت سه نوع مورل وجود دارد: خوراکی یا معمولی (Morchella esculenta)، مخروطی (Morchella conica) و کلاهک یا کلاهک مورل (Verpa bohemica Schroet). ارتفاع کلاهک مورل تا 15 سانتی متر و قطر آن تا 10 سانتی متر می رسد.

تاریخچه و توزیع
مورل ها یکی از باستانی ترین قارچ ها هستند؛ اولین ذکر آنها در آثار دانشمند یونانی باستان تئوفراستوس که در قرن چهارم قبل از میلاد می زیسته است. ه. در روم باستان، مورل ها به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شد، بنابراین خدمتکاران اجازه نداشتند آنها را بپزند و آنها را در ظروف شیک پشت میز سرو می کردند. در بسیاری از کشورهای جهان، مورل ها با احترام زیادی برخورد می کنند؛ به عنوان مثال، در آمریکا به آنها وضعیت "سلطان قارچ" داده شده است. از اواسط قرن نوزدهم، آلمانی‌ها و فرانسوی‌ها در باغ‌ها و پارک‌های قدیمی زیر درختان سیب، مورل می‌کارند. در روسیه (و همچنین در گستره های وسیع اتحاد جماهیر شوروی سابق)، مورل ها در همه جا رشد می کنند و اولین بار - در اواخر آوریل - اوایل ماه مه - در جنگل ها ظاهر می شوند.

کاربرد
در کشور ما مورل ها به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند و از نظر طعم و مزه جزء دسته سوم قارچ ها هستند، اگرچه در اروپا آنها را به حساب می آورند. قارچ خوشمزهقبل از خوردن، مورل ها را باید بجوشانید، آبگوشت آن را آبکش کنید و تنها پس از آن می توانید آنها را به سوپ، سرخ شده یا خورش اضافه کنید. مورل ها به صورت خورشتی یا سس بسیار خوشمزه هستند. به عنوان مثال، مورل های خورش شده با خامه ترش را می توان به عنوان یک غذای جداگانه سرو کرد و همچنین می تواند به عنوان پرکننده پای نیز استفاده شود. مورل ها ترشی یا شور نیستند، اما آنها هستند خشک شده. مورل ها را تنها سه ماه پس از خشک شدن می توان برای غذا استفاده کرد. به خاطر داشته باشید که مورل های خشک شده رطوبت را جذب می کنند، بنابراین باید در کیسه های کاغذی یا جعبه های مقوایی در جای خشک نگهداری شوند، در غیر این صورت ممکن است مرطوب و کپک زده شوند. می توان از مورل های خشک برای تهیه آن استفاده کرد پودر قارچکه یک طعم دهنده طبیعی عالی برای غذاهای مختلف خواهد بود.

ترکیب و خواص

مورل های تازه حاوی 3 درصد مواد نیتروژن دار، 1 درصد شکر و بسیاری از مواد معطر هستند. علاوه بر این، آنها حاوی یک پلی ساکارید معمولی به نام FD4 هستند. مورل ها عضلات چشم را تقویت می کنندجلوگیری از کدر شدن عدسی چشم

مدت زمان پخت مورل ها

قبل از پخت، مورل ها باید پوست کنده شوند، شسته شوند و حداقل 1 ساعت در آب سرد خیس شوند و سپس به مدت 20 تا 25 دقیقه در آب نمک بجوشانند.

محتوای کالری و ارزش غذایی مورل ها
محتوای کالری مورل ها 22.7 کیلو کالری است.
ارزش غذایی مورل ها: پروتئین ها - 2.9 گرم، چربی ها - 0.4 گرم، کربوهیدرات ها - 2 گرم

اولگ دمیدوف، سرآشپز رستوران گودونوف، نظر می دهد:
حیف که ما اغلب از این قارچ ها در آشپزی استفاده نمی کنیم. آنها طعم زیبای جنگل را دارند، یعنی جنگل، نه گلخانه. آنها حاوی مواد شیمیایی نیستند که شامپینیون های مدرن، قارچ های صدفی و قارچ های پورسینی بی مزه با آن پر شده اند.

من به شما چند راز می گویم.
شما باید بدانید که چگونه با قارچ ها رفتار کنید - در این صورت آنها آسیبی نمی رسانند، بلکه برعکس، آنها به شما طعم می دهند.

ابتدا باید قارچ ها را به خوبی شسته سپس به مدت 20-30 دقیقه در آب نمک خیس کنید تا کرم ها (در صورت وجود) از بین بروند.

توصیه من: نمک کلم ترش را روی قارچ ها که بعد از خیساندن شسته شده اند، حدود 1-2 ساعت بریزید. طعم قارچ ده برابر قوی تر می شود. و آنچه مهم است: پس از آب نمک، قارچ ها کاملا بی خطر خواهند بود.

سس از مورل و رشته تهیه می شود، در خامه ترش پخته می شود، سوپ تهیه می شود، با خرچنگ، ماهی، پر شده با گوشت گوساله سرو می شود، سرخ شده و با شلغم، سیب زمینی پخته می شود... مورل یک قارچ جهانی است.

سوپ خامه ای با مورل و فندق

برای سوپ از قارچ های تازه خیس خورده در آب نمک سرد به مدت حداقل 2 ساعت در یخچال استفاده کنید.

عناصر2-3 وعده

• مورل - 500 گرم
• کره - 5 قاشق غذاخوری.
• ریشه کرفس- 100 گرم
• تره، قسمت سفید- 1 قطعه
• آب - 500 میلی لیتر
• آویشن تازه - 2 شاخه
• پونه کوهی تازه - 2 شاخه
• برگ بو - 1 قطعه
• سیر - 3 حبه
• شراب سفید خشک- 80 میلی لیتر
• کرم سنگین (33%)- 200 میلی لیتر
• فندق - 1 فنجان

1.

فر را با دمای 350 درجه فارنهایت/180 درجه سانتیگراد گرم کنید و آجیل ها را به مدت 10 تا 15 دقیقه در یک لایه روی یک ورقه پخت تفت دهید. آنها را داخل حوله آشپزخانه قرار دهید و بپیچید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه دم بکشد و داخل حوله بمالید تا پوست آن جدا شود.

2.

یک ماهیتابه را گرم کنید و کره شفاف شده را در آن آب کنید. به سرعت مغزها را در روغن سرخ کنید تا طلایی و معطر شوند. آنها را بردارید تا روغن در تابه باقی بماند. مقداری از آجیل ها را برای تزئین سوپ آماده کنار بگذارید و بقیه را برای استفاده بعدی در پوره کنار بگذارید.

3.

از بین تمام مورل ها، برای تزئین سوپ آماده، سه مورد از کوچکترین و زیباترین آنها را در هر وعده انتخاب می کنیم. آنها را در روغن سرخ کنید و روی دستمال بگذارید.

4.

تره فرنگی و کرفس را بشویید و خرد کنید. می توانید پیاز معمولی را نیز اضافه کنید. سیر را ریز خرد کنید. همه را در روغن گردو روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا نرم شوند. اجازه ندهید طلایی شود.

5.

شراب را در تابه بریزید و بگذارید تبخیر شود.

6.

مقداری برگ آویشن تازه و پونه کوهی را برای تزئین سوپ خرد کنید. در آبگوشت، کمی نمک و فلفل، شاخه های سبزی باقی مانده و برگ بو، آجیل بریزید، حرارت را کم کنید و بگذارید به آرامی زیر درب به مدت 30 دقیقه بجوشد.

7.

آویشن، پونه کوهی و برگ بو را حذف کنید. بقیه را با پایه یا مخلوط کن غوطه ور به پوره بریزید تا یکدست شود.

8.

پوره را در قابلمه ای بریزید و به آرامی بجوشانید. مورل ها را هم بزنید، با درب بپوشانید و بدون اینکه بگذارید بجوشد، به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم زیر درب قرار دهید.

9.

حدود نصف فنجان سوپ خامه ای داغ داخل خامه بریزید تا دمای خامه قبل از اضافه کردن به سوپ بالا برود. (این کار باعث می شود به دلیل تغییرات ناگهانی دما، آنها به طور تصادفی فر نشوند.) خامه را هم بزنید.

10.

سوپ پوره را به صورت بخارپز، بسیار داغ، همراه با نان تازه با پوسته ترد سرو کنید. با برگ ها و گل های تازه گیاهان (در صورت وجود) تزئین کنید. گل های بنفش در عکس گل پیازی هستند، پیشنهاد میکنم حتما امتحان کنید!

:) اگر این مقاله برای شما مفید بود، کلیک کنید "من دوست دارم"، بنابراین از نویسنده قدردانی می کنید. (نویسنده مقاله: آرتور پروتچنکو

مورل ها را خوب بشویید، در آب سرد خیس کنید، 15 دقیقه بجوشانید، خشک کنید، برش دهید و در یک ماهیتابه گرم شده با اضافه کردن روغن نباتی سرخ کنید.
مورل ها را سرخ کنید.

طرز سرخ کردن مورل

محصولات
مورل - 300 گرم
کره - مکعب 3x3x3 سانتی متر
آهک - 1 قطعه
فلفل سیاه آسیاب شده و نمک - به مزه

طرز سرخ کردن مورل در ماهیتابه

2. یک ماهیتابه را گرم کنید، کره را در آن آب کنید و تکه های مورل را اضافه کنید.
3. قارچ، فلفل، نمک، با آب لیمو بپاشید.
4. مورل ها را به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بدون درب سرخ کنید و هم بزنید.
5. نشانه مورل های سرخ شده آماده، پوسته طلایی است.

مورل سرخ شده با لیمو

محصولات
مورل - نیم کیلو
لیمو - 2 عدد
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
نمک - نصف قاشق چایخوری
فلفل - نصف قاشق چایخوری
شوید و جعفری - به مزه

نحوه سرخ کردن
1. مورل ها را پوست بگیرید، بشویید و برش بزنید.
2. روی قارچ ها آب سرد بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند سپس 3 بار آب آن را عوض کنید.
3. قارچ ها را در قابلمه بریزید، آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید.
4. قارچ ها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید و در آبکش آبکش کنید و کمی خنک کنید.
5. مورل های خنک شده را از آب اضافی کمی گرفته و برش دهید.
6. مورل ها را با نمک و فلفل بپاشید و با آب لیمو بپاشید.
7. یک ماهیتابه را گرم کنید، روغن بریزید.
8. قارچ ها را اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید.
9. سبزی ها را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید.
هنگام سرو، مورل ها را با سبزیجات خرد شده بپاشید.

طرز خورش مورل در خامه ترش

محصولات
مورل - نیم کیلو
خامه ترش - 250 میلی لیتر
آرد - 1 قاشق غذاخوری
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل برای چشیدن

طرز خورش مورل در خامه ترش
1. مورل ها را بشویید و خشک کنید.
2. یک ماهیتابه را گرم کنید، روغن بریزید، 10 دقیقه سرخ کنید تا یک پوسته نرم تشکیل شود.
3. خامه ترش را با آرد مخلوط کنید تا آرد کاملا حل شود، نصف لیوان آب اضافه کنید.
4. 15 مورل را در خامه ترش به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم زیر درب بجوشانید.

مورل سرخ شده

محصولات
مورل - 500 گرم
روغن آفتابگردان - 1.5 فنجان
لیمو - 1 قطعه
شوید - 1 دسته
نمک و فلفل - هر کدام نصف قاشق غذاخوری

نحوه سرخ کردن
1. مورل ها را در آب سرد خیس کنید، بجوشانید و در آبکش بریزید.
2. قارچ ها را کمی خنک کرده و خرد کنید.
3. شوید را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید.
4. قارچ ها را در سرخ کن بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید، شوید بپاشید و هم بزنید. هنگام سرو، مورل ها را با آب لیمو بپاشید.

قارچ های جنگلی با نام غیرجذاب مورلز در واقع سزاوار توجه ویژه هستند. آنها قارچ های کیسه دار با کلاه تخم مرغی شکل هستند. ساختار متخلخل این محصول آن را شبیه لانه زنبوری کرده است. ساقه بلند و پایدار قارچ ها با رنگ روشن تر و وجود فضای خالی مشخص می شود. به عنوان یک قاعده، این قسمت از قارچ حذف می شود، زیرا نمی تواند طعم لطیف و عطر تند را به عنوان کلاهک داشته باشد. از این محصول جنگلی می توانید غذاهای مختلفی تهیه کنید اما در این مطلب در مورد نحوه سرخ کردن مورل صحبت خواهیم کرد.

اگر فکر می کنید که دستور پخت مورل سرخ شده بسیار ساده است، این کاملا درست نیست. در واقع، روند تهیه این قارچ با فرآوری قارچ های مورد علاقه همه تفاوت زیادی دارد، اما با پیروی از تکنولوژی می توانید یک غذای واقعا خوشمزه و سالم درست کنید.

حتما شنیده اید که مورل ها حاوی ماده ای سمی به نام هلولیک اسید هستند. سپس این سوال مطرح می شود: اگر به جای آن می توانید از سایر قارچ های وحشی ایمن استفاده کنید یا به سادگی قارچ بخرید، چرا برای تهیه چنین محصولی زحمت بکشید؟ اولا، آنها می توانند از طعمی واقعاً منحصر به فرد و بی نظیر ببالند و ثانیاً مورل ها دارای خواص مفید بی شماری هستند.

از زمان های قدیم، چنین قارچ های جنگلی یک داروی قدرتمند در نظر گرفته شده است. با خوردن مورل می توانید وضعیت سیستم ایمنی بدن را بهبود بخشید، با بیماری های مختلف مفصلی کنار بیایید، روماتیسم را فراموش کنید و موارد دیگر. پیش از این، درمانگران از آنها برای درمان بیماری های جدی چشم استفاده می کردند. به طور خاص، ما در مورد نزدیک بینی و دوربینی صحبت می کنیم.

برای اهداف دارویی، تقریباً هر روز به مدت 3-6 ماه، مورل های به درستی تهیه شده لازم است. پیروی از فناوری آشپزی و ترتیب عملیات حرارتی محصول مهم است و برای این کار باید چند راز را بدانید:

• کلاهک های مورل بسیار شکننده هستند و اگر مراقب آنها نباشید کمی خرد می شوند. به همین دلیل است که جمع‌کنندگان قارچ توصیه می‌کنند آن‌ها را با دقت در سبدهای یکدیگر قرار دهید و در طول فرآیند شستشو، هر قارچ را جداگانه درمان کنید.
• ساختار سلولی کلاهک چنین قارچ های جنگلی نه تنها آنها را به مکانی برای تجمع گرد و غبار و زباله های کوچک تبدیل می کند، بلکه خانه ای دنج برای حشرات نیز می سازد. از بین بردن تمام این محتویات از مورل ها حتی زیر آب جاری بسیار دشوار است، بنابراین بهتر است آنها را برای چند ساعت خیس کنید. راز این است که شما باید این قارچ ها را در یک کاسه قرار دهید و پاهایشان را بالا ببرید. این کار خروج حشرات را آسان‌تر می‌کند و شن‌ها سریع‌تر می‌ریزند.
• این گونه هدایای جنگلی قبل از خوردن مورل ها یا استفاده از آنها به عنوان یک ماده غذایی در غذاهای مختلف، نه تنها باید کاملا شسته شوند، بلکه دو بار نیز آب پز شوند. پاها به دلیل سختی بسیار به ندرت خورده می شوند، بنابراین بهتر است فوراً از شر چنین قسمتی خلاص شوید. اگر بلافاصله پس از شستشو این کار را انجام دهید، خطر آسیب دیدن و کمی خرد شدن کلاه با ارزش شما وجود دارد. ساقه ها را بهتر است بعد از اولین پخت، زمانی که مورل ها متراکم شدند و از هم نمی پاشند، جدا کنید.

چگونه و چرا مورل را قبل از سرخ کردن بپزیم؟

قبلاً متوجه شده‌ایم که خیساندن مورل به خلاص شدن از شر اسیدهای سمی موجود در چنین قارچ‌هایی کمک می‌کند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که بفهمیم آیا لازم است مورل ها را قبل از سرخ کردن بجوشانیم. هر جمع کننده قارچ باتجربه ای با اطمینان به این سوال پاسخ مثبت می دهد.

همانطور که می دانید، همه قارچ های وحشی معمولاً قبل از سرخ کردن، اضافه کردن به سوپ یا انجام عملیات حرارتی دیگر آب پز می شوند. در آب جوش، مورل ها بالاخره از شر مواد مضر خلاص می شوند. برای شروع، قارچ ها باید کاملا شسته شوند و آب آن را چندین بار تغییر دهید. سپس آنها را باید حداقل یک ساعت در آب سرد وارونه رها کنید. اگر آبی را که در آن قرار دارند نمک بزنید، این به محصول کمک می کند طعم تندتری پیدا کند و روند حذف اسید سمی را تسریع کند.

مورل ها لازم نیست در آب جوش ریخته شوند. ماهیتابه را با قارچ ها و آب سردی که در آن خیس کرده بودند روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد و 7 دقیقه دیگر بپزید. مهم نیست که اولین آبگوشت قارچ چقدر معطر باشد، باید از شر آن خلاص شوید. بعد، باید دوباره هر قارچ را بشویید. ممکن است هنوز مقداری ماسه در منافذ باقی مانده باشد. این بهترین زمان برای خلاص شدن از شر آنها است. سپس باید قارچ ها را دوباره داخل قابلمه بریزید و مقداری آب سرد اضافه کنید و کمی نمک اضافه کنید. این بار بعد از جوشیدن باید 20 دقیقه بپزند.

تنها پس از تمام این دستکاری ها می توان ماده ارزشمند را به یک آبکش منتقل کرد تا مایع اضافی تخلیه شود و برای مدتی در این حالت باقی بماند.

مورل را چه مدت سرخ کنیم؟

از آنجایی که چنین قارچ هایی قبل از ورود به ماهیتابه تحت عملیات حرارتی کامل قرار گرفته اند، نیازی به رها کردن آنها برای مدت طولانی روی سطح داغ نیست. در واقع، آنها از قبل آماده هستند. به همین دلیل است که فقط باید رطوبت اضافی را سرخ کنید و به پوسته طلایی برسید. معمولا 15 دقیقه برای این کار کافی است.

با تهیه مقدماتی مورل ها قبل از سرخ کردن، می توانید شروع به ایجاد شاهکارهای آشپزی بر اساس آنها کنید. ما از شما دعوت می کنیم طبق یکی از دستور العمل های ما غذاهای خوشمزه قارچ را تهیه کنید:

قارچ وحشی سرخ شده با پیاز

عناصر:

• مورل تازه - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• سبزی پیاز - 1 دسته؛
• روغن آفتابگردان؛
• کره

فرآیند پخت و پز:

1. اگر می خواهید مورل ها را سرخ کنید، ابتدا باید آنها را با دقت بشویید، پوست بگیرید و بجوشانید. این قارچ ها حرکات غیر ضروری را دوست ندارند و خیلی سریع خرد می شوند. قبل از مرحله دوم پخت، ساقه ها را بردارید و کلاهک ها را کامل یا از وسط بگذارید. وقتی مورل ها آماده شد، آنها را از آب گوشت خارج کنید و در آبکش کمی خشک کنید.
2. پیازها را باید پوست گرفته و سپس زیر آب جاری کاملاً بشویید. شما نباید آن را خیلی ریز برش دهید. بهترین گزینه نیم حلقه یا یک چهارم خواهد بود. پس از حرارت دادن روغن آفتابگردان در ماهیتابه با اضافه کردن مقدار کمی کره، می توانید پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید. وقتی نرم شد و کمی سرخ شد، قارچ های آب پز را اضافه کنید. مورل ها و پیازها را به مدت 7 دقیقه دیگر سرخ کنید و مدام هم بزنید.
3. این غذای قارچی بهتر است با سیب زمینی سرو شود. برای انجام این کار، باید آن را به طور کامل در یک کاسه جداگانه بجوشانید تا نرم شود، سپس آب آن را خالی کنید و بگذارید سبزی خشک شود.
4. مورل های سرخ شده تمام شده را با پیاز روی یک ظرف صاف روی سیب زمینی های حلقه ای نازک قرار دهید. برای زیبایی و تند شدن پیاز سبز را خرد کرده و قارچ بپاشید. واقعا بسیار خوشمزه و معطر است. نوش جان!

با تخم مرغ سرخ شده

عناصر:

• مورل تازه - 0.3 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 5-6 عدد؛
• خامه ترش - 0.1 کیلوگرم؛
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن؛
• سبزیجات - 1 دسته؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز:

1. برای سرخ کردن مورل ها با تخم مرغ، ابتدا باید آنها را کاملا بشویید و چندین بار بجوشانید. قارچ های آماده باید از رطوبت اضافی خارج شوند، بنابراین آنها را در یک آبکش قرار می دهند و اجازه می دهند مایع تخلیه شود. قارچ های خشک و خنک شده را در ماهیتابه گرم شده با روغن آفتابگردان بریزید و بگذارید تا قهوه ای طلایی شود و از روی حرارت بردارید.
2. تخم مرغ ها را باید در یک کاسه یا تابه عمیق شکسته و به آن خامه ترش، نمک و ادویه ها اضافه کنید تا مزه دار شود. این مخلوط تخم مرغ باید با اضافه کردن مقدار کمی کره کاملاً هم زده شود.
3. بعد می توانید قارچ ها را با تخم مرغ در قابلمه بریزید و ظرف را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. مخلوط را باید مرتباً هم بزنید تا جرم غلیظ شود. مورل های آماده که با تخم مرغ سرخ شده اند بهتر است به صورت گرم سرو شوند و با سبزی های خرد شده پاشیده شوند. این دستور غذا قطعا به غذاهای روزمره شما تنوع می بخشد.

سرخ کردن قارچ وحشی با سیب زمینی

عناصر:

• مورل تازه - 0.4 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.1 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• روغن آفتابگردان؛
• سبزی به طعم؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

فرآیند پخت و پز:

1. سیب زمینی سرخ شده درست با مورل طعم تند و فراموش نشدنی دارد. البته قبل از سرخ کردن همه مواد، قارچ ها را باید کاملا شسته و از ساقه جدا کرده و کاملا بجوشانید. محصولات نیمه تمام مورل باید خنک شوند و از مایع اضافی خارج شوند.
2. پیازهای پوست کنده را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای خرد کنید و سپس در روغن آفتابگردان گرم شده سرخ کنید. وقتی پیاز شروع به طلایی شدن کرد می توانید کلاهک های مورل خرد شده را به آن اضافه کنید. پیاز و قارچ را به مدت 4-5 دقیقه تفت دهید.
3. سیب زمینی ها را باید پوست گرفته و به مکعب های بزرگ تبدیل کنید و سپس به قارچ های روی سطح گریل اضافه کنید. بهتر است مورل را با سیب زمینی سرخ کنید تا سبزی کاملا پخته شود. بعد از چند دقیقه نمک و فلفل را اضافه کنید. بهتر است این کار را در پایان سرخ کردن انجام دهید تا سیب زمینی ها شروع به از هم پاشیدن نکنند.
4. مورل های سرخ شده تمام شده را با سیب زمینی روی یک ظرف صاف قرار دهید و سبزی های خرد شده مورد علاقه خود را سخاوتمندانه روی آن بپاشید. نوش جان!

اکنون می دانید که چگونه آنها را به یک دکوراسیون مجلل برای یک میز تعطیلات یا یک وعده غذایی روزمره تبدیل کنید.

مورل ها را پوست بگیرید، بشویید و در آب سرد خیس کنید.

در تابه:مورل ها را در آب جوش بریزید و چند دقیقه در آب نمک تازه بدون درب بپزید.

در بخارشو:مورل ها را بعد از چند دقیقه خیساندن بجوشانید و بیش از 3 لایه قارچ را در سینی بخارپز قرار دهید.

طرز پخت مورل

Fkusnofacts

کلاه مورل لذیذترین لقمه محسوب می شود و به دلیل طعم بالا و عطر مطبوعش ارزش دارد. برعکس، پاها کاملاً خشن هستند، بنابراین معمولاً قبل از پختن دوم برداشته می شوند.

برای اینکه تا حد امکان ماسه چسبناک را از مورل ها جدا کنید و از شر حلزون ها و سایر ساکنان ناخواسته خلاص شوید، توصیه می شود ابتدا قارچ ها را حداقل یک ساعت در یک قابلمه بزرگ با آب سرد خیس کنید. در عین حال باید آنها را در ظروف با پاهای بالا قرار دهید. این نه تنها شکل قارچ را بهتر حفظ می کند، بلکه روند حذف حشرات را نیز تسهیل می کند.

قبل از سرخ کردن، مورل ها را باید خیس کرده و بجوشانید. این به این دلیل است که این قارچ ها حاوی اسید هلولیک هستند که سمی است. هنگام پختن قارچ، این اسید بدون اینکه از بین برود وارد آب می شود.

مورل های پخته شده را بیش از 3 روز در یخچال نگهداری نکنید.

نحوه رشد مورل ها
در صورت تمایل می توانید از کلبه تابستانی خود مورل برداشت کنید. نکته اصلی این است که درختان سیب روی آن رشد می کنند. برای کاشت به مورهای بالغ - معمولی یا مخروطی نیاز دارید. قارچ های تازه چیده شده را ابتدا باید در قابلمه با آب سرد بشویید. آب نباید بیرون ریخت، زیرا هاگ قارچ وارد آن شده است.

وجود دارد دو راه اصلیرشد مورل در باغ - آلمانی و فرانسوی. در مورد اول، مورل ها باید در زیر درختان سیب پراکنده شوند، با آب از زیر قارچ ها آبیاری شوند و سپس با خاکستر گرد شوند. برای زمستان، محصولات باید به خوبی با برگ (به عنوان مثال، همان درخت سیب) یا کاه پوشانده شوند. در بهار، به محض آب شدن برف از منطقه، پوشش آن باید برداشته شود و فقط چند برگ باقی بماند تا از خشک شدن خاک جلوگیری شود.

روش دوم مشابه روش اول است، تنها تفاوت این است که باید میسلیوم را در بسترهایی که از قبل آماده شده زیر درختان بکارید. قبل از پوشاندن، آنها باید شل شده و در بالای تفاله سیب ( تفاله، ضایعات سیب در طول فرآیند کنسرو) پراکنده شوند. اگر از روش های کشاورزی پیروی کنید، می توانید اولین قارچ ها را در عرض دو هفته پس از ذوب شدن برف ببینید.

مورلز جمع آوری کنیددر آوریل-مه، اینها قارچ های بهاری هستند. مورل ها قارچ های خوراکی مشروط در نظر گرفته می شوند.
- مورلز مفیدبرای سلامتی، حاوی ویتامین A (مسئول رشد استخوان و سلامت پوست، حمایت از بینایی)، اسید نیکوتینیک (اشباع شدن سلول ها با اکسیژن و متابولیسم در سطح سلولی) و همچنین موادی مانند فسفر (سلامت استخوان ها و دندان ها، انتقال کد ژنتیکی) و کلسیم (رشد بافت). مصرف جوشانده مورلز برای ناراحتی های معده توصیه می شود: 50 میلی لیتر از جوشانده ضعیف روزی 4 بار قبل از غذا.

از زمان های قدیم، مورل ها برای مشکلات بینایی - دوربینی، نزدیک بینی و سایر بیماری های چشمی استفاده می شده است. مورل به تقویت عضله چشم کمک می کند، خطر ابتلا به آب مروارید را کاهش می دهد و با استفاده منظم طولانی مدت (تا شش ماه) عدسی چشم را روشن می کند.

مورل ها همچنین به دلیل خواص ضدویروسی عالی شان ارزشمند هستند. قارچ ها به لطف مواد فعال خود، سیستم ایمنی بدن انسان را تقویت می کنند، که به ویژه در زمان همه گیری آنفولانزا بسیار مهم است. علاوه بر این، مورل ها برای دفع سموم از بدن، پاکسازی خون و لنف مفید هستند. در صورت کمبود شیر برای زنان در دوران شیردهی توصیه می شود. اشاره شده است که تزریق مورل باعث تحریک عملکرد غدد پستانی می شود.

سن قارچ ها را می توان با رنگ تعیین کرد. مورل های جوان ساقه ای سفید یا بژ دارند. یک قارچ میانسال دارای ساقه کمی زرد است، در حالی که یک قارچ بسیار قدیمی دارای رنگ قهوه ای است.

مورل ها در بهار، در آوریل-مه، بلافاصله پس از ذوب شدن برف در جنگل ظاهر می شوند. کلاهک مورل ها چروکیده و شبیه مغز گردو است. این قارچ ها در دره ها، کاج ها یا جنگل های مختلط رشد می کنند. مورل‌ها عاشق رشد گروهی در لبه‌های جنگل، پاک‌سازی‌ها و پاک‌سازی‌ها هستند. آنها همچنین در بیشه ها و بوته ها یافت می شوند. مشعل ها نیز از این قاعده مستثنی نیستند. به عنوان یک قاعده، خانواده های بزرگ مورل ها را می توان در مناطق آتش سوزی جنگل یافت.

سه نوع مورل وجود دارد: مورل معمولی، مورل مخروطی و مورل کلاهکی.

نحوه ترشی مورل

نحوه ترشی مورل
مورل ها را خیس کرده و بجوشانید و از آبکش رد کنید. مورل ها را دوباره به مدت 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید.
در حالی که مورل ها در حال پختن هستند، ماریناد را برای ترشی کردن مورل ها آماده کنید: نمک و تمام ادویه ها و اسید سیتریک را در قابلمه ای با 2 فنجان آب اضافه کنید. ماریناد به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم قرار می گیرد و سپس خنک می شود. و سرکه را اضافه کنید.
قارچ ها را در شیشه ها بریزید، در ماریناد بریزید، ببندید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

نحوه خشک کردن مورل ها

دستور پخت سوپ مورل

درست کردن سوپ مورل
درپوش های مورل را از کثیفی تمیز کنید، بشویید و با آب سرد بپوشانید. آب آن را عوض کنید و مورل ها را 3 بار هر 15 دقیقه بشویید. مورل های خیس شده را تکه تکه کنید و در آب جوش نمک قرار دهید و 20 دقیقه بپزید. برنج را در تابه ای جداگانه بپزید. در یک قابلمه دیگر تخم مرغ ها را بجوشانید و تکه تکه کنید.
برنج و تخم مرغ آب پز شده را به سوپ مورل اضافه کنید و هم بزنید. کره، سبزی های ریز خرد شده و نمک را اضافه کنید، بگذارید 5 دقیقه بماند، با نان سفید تازه سرو کنید.

سس مورل

طرز تهیه سس مورل
1. مورل ها را بشویید و خشک کنید، ریز خرد کنید.
2. پیاز و سیر را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید.
3. کره را در یک ماهیتابه گرم بریزید و آب کنید.
4. پیاز و سیر را اضافه کنید، 7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​تفت دهید تا پیاز طلایی شود.
5. قارچ ها را اضافه کنید، 15 دقیقه تفت دهید تا مایع اضافی تبخیر شود، نمک و فلفل را اضافه کنید.
6. آرد را روی قارچ ها بریزید، هم بزنید، در خامه یا آب گوشت بریزید.
7. صبر کنید تا خامه بجوشد و حرارت را خاموش کنید.

هنگام سرو سس مورل را با جعفری تزیین کنید.

طرز پخت مورل

1. مورل ها را از زباله های بزرگ جنگل تمیز کنید، زیر آب سرد در یک آبکش بشویید و در قابلمه قرار دهید.
2. مورل ها را با آب پر کنید تا کاملاً در آب فرو بروند.
3. مورل ها را دوباره بشویید و قارچ ها را در آبکش بریزید.
4. آب را خالی کنید، آب تمیز اضافه کنید و روی آتش بگذارید.
5. قارچ ها را نمک بزنید، صبر کنید تا بجوشد و حرارت را کم کنید.
6. بعد از جوش آمدن قارچ ها را به مدت 20 دقیقه بپزید.
7. قارچ ها را در آبکش بریزید - مورل ها پخته شده و آماده خوردن هستند.

Fkusnofacts

نکاتی برای پخت مورل
- مورل ها قارچ های خوراکی مشروط هستند، بنابراین توصیه می شود قبل از تهیه ظروف، آنها را دو بار بجوشانید. اولین بار در آبی بود که در آن خیسانده بودند. مورل ها ابتدا باید نمک زده شوند. زمان پخت از لحظه جوش 7 دقیقه است. آبگوشت حاصل باید تخلیه شود و هر قارچ کاملاً زیر آب جاری شسته شود. سپس قارچ های تمیز را دوباره همه با هم در تابه بریزید و آب سرد را اضافه کنید و دوباره روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن آب، حدود 20 دقیقه بپزید.

کلاه مورل لذیذترین لقمه محسوب می شود و به دلیل طعم بالا و عطر مطبوعش ارزش دارد. برعکس، پاها کاملاً خشن هستند، بنابراین معمولاً قبل از پختن دوم برداشته می شوند.

برای اینکه تا حد امکان ماسه چسبناک را از مورل ها جدا کنید و از شر حلزون ها و سایر ساکنان ناخواسته خلاص شوید، توصیه می شود ابتدا قارچ ها را حداقل یک ساعت در یک قابلمه بزرگ با آب سرد خیس کنید. در عین حال باید آنها را در ظروف با پاهای بالا قرار دهید. این نه تنها شکل قارچ را بهتر حفظ می کند، بلکه روند حذف حشرات را نیز تسهیل می کند.

قبل از سرخ کردن، مورل ها را باید خیس کرده و بجوشانید. این به این دلیل است که این قارچ ها حاوی اسید هلولیک هستند که سمی است. هنگام پختن قارچ، این اسید بدون اینکه از بین برود وارد آب می شود.

مورل های پخته شده را بیش از 3 روز در یخچال نگهداری نکنید.

نحوه رشد مورل ها
در صورت تمایل می توانید از کلبه تابستانی خود مورل برداشت کنید. نکته اصلی این است که درختان سیب روی آن رشد می کنند. برای کاشت به مورهای بالغ - معمولی یا مخروطی نیاز دارید. قارچ های تازه چیده شده را ابتدا باید در قابلمه با آب سرد بشویید. آب نباید بیرون ریخت، زیرا هاگ قارچ وارد آن شده است.

وجود دارددو راه اصلی رشد مورل در باغ - آلمانی و فرانسوی.

در مورد اول، مورل ها باید در زیر درختان سیب پراکنده شوند، با آب از زیر قارچ ها آبیاری شوند و سپس با خاکستر گرد شوند. برای زمستان، محصولات باید به خوبی با برگ (به عنوان مثال، همان درخت سیب) یا کاه پوشانده شوند. در بهار، به محض آب شدن برف از منطقه، پوشش آن باید برداشته شود و فقط چند برگ باقی بماند تا از خشک شدن خاک جلوگیری شود.

روش دوم مشابه روش اول است، تنها تفاوت این است که باید میسلیوم را در بسترهایی که از قبل آماده شده زیر درختان بکارید. قبل از پوشاندن، آنها باید شل شده و در بالای تفاله سیب ( تفاله، ضایعات سیب در طول فرآیند کنسرو) پراکنده شوند. اگر از روش های کشاورزی پیروی کنید، می توانید اولین قارچ ها را در عرض دو هفته پس از ذوب شدن برف ببینید.

مورلز جمع آوری کنیددر آوریل-مه، اینها قارچ های بهاری هستند. مورل ها قارچ های خوراکی مشروط در نظر گرفته می شوند.
- مورلز مفیدبرای سلامتی، حاوی ویتامین A (مسئول رشد استخوان و سلامت پوست، حمایت از بینایی)، اسید نیکوتینیک (اشباع شدن سلول ها با اکسیژن و متابولیسم در سطح سلولی) و همچنین موادی مانند فسفر (سلامت استخوان ها و دندان ها، انتقال کد ژنتیکی) و کلسیم (رشد بافت). مصرف جوشانده مورلز برای ناراحتی های معده توصیه می شود: 50 میلی لیتر از جوشانده ضعیف روزی 4 بار قبل از غذا.

از زمان های قدیم، مورل ها برای مشکلات بینایی - دوربینی، نزدیک بینی و سایر بیماری های چشمی استفاده می شده است. مورل به تقویت عضله چشم کمک می کند، خطر ابتلا به آب مروارید را کاهش می دهد و با استفاده منظم طولانی مدت (تا شش ماه) عدسی چشم را روشن می کند.

مورل ها همچنین به دلیل خواص ضدویروسی عالی شان ارزشمند هستند. قارچ ها به لطف مواد فعال خود، سیستم ایمنی بدن انسان را تقویت می کنند، که به ویژه در زمان همه گیری آنفولانزا بسیار مهم است. علاوه بر این، مورل ها برای دفع سموم از بدن، پاکسازی خون و لنف مفید هستند. در صورت کمبود شیر برای زنان در دوران شیردهی توصیه می شود. اشاره شده است که تزریق مورل باعث تحریک عملکرد غدد پستانی می شود.

سن قارچ ها را می توان با رنگ تعیین کرد. مورل های جوان ساقه ای سفید یا بژ دارند. یک قارچ میانسال دارای ساقه کمی زرد است، در حالی که یک قارچ بسیار قدیمی دارای رنگ قهوه ای است.

مورل ها در بهار، در آوریل-مه، بلافاصله پس از ذوب شدن برف در جنگل ظاهر می شوند. کلاهک مورل ها چروکیده و شبیه مغز گردو است. این قارچ ها در دره ها، کاج ها یا جنگل های مختلط رشد می کنند. مورل‌ها عاشق رشد گروهی در لبه‌های جنگل، پاک‌سازی‌ها و پاک‌سازی‌ها هستند. آنها همچنین در بیشه ها و بوته ها یافت می شوند. مشعل ها نیز از این قاعده مستثنی نیستند. به عنوان یک قاعده، خانواده های بزرگ مورل ها را می توان در مناطق آتش سوزی جنگل یافت.

سه نوع مورل وجود دارد: مورل معمولی، مورل مخروطی و مورل کلاهکی.