لچو خیار با رب گوجه فرنگی برای زمستان. لچو خیار برای زمستان با رب گوجه فرنگی لچو خیار

هر کدبانویی که برای زمستان آماده می شود، هرگز تهیه لچو - یک غذای خوشمزه را فراموش نمی کند. اکنون این غذا با مجموعه ای متنوع از محصولات تنوع زیادی دارد: بادمجان، کدو سبز، خیار.

پیشنهاد می کنم لچو را با خیار، گوجه فرنگی و فلفل تهیه کنید. فرآیند پخت و پز ساده است و زمان زیادی نمی برد.

گوجه فرنگی ها را از طریق چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید و در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید.

فلفل دلمه ای را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نوار برش دهید.

خیارهای کوچک را به صورت دایره ای برش دهید، خیارهای بزرگ را به صورت نیم حلقه.

فلفل، شکر، نمک، روغن نباتی و سیر را که از دستگاه پرس رد شده، به تابه با توده گوجه فرنگی اضافه کنید. هم بزنید، ماهیتابه را روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید، درب تابه را بپوشانید و 10-15 دقیقه بپزید.

خیارها را بریزید، سرکه را اضافه کنید، هم بزنید. بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید، درب تابه را بپوشانید و 5-6 دقیقه بپزید. لچوی تمام شده را با خیار، گوجه فرنگی و فلفل در شیشه های داغ استریل شده بریزید و با درب های استریل شده ببندید. شیشه ها را وارونه کنید، با چیزی گرم بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس شیشه های سرد شده در جای خنک نگهداری می شوند. از این مقدار محصول 4 شیشه 0.5 لیتری هر کدام بدست می آید.

لچو یک غذای نشات گرفته از سنت های آشپزی مجارستان است و در حال حاضر در بسیاری از کشورها محبوب است. این غذا از جهاتی یادآور راتاتوی فرانسوی است.

لچو دستور پخت ثابتی ندارد، اما اجزای ثابت و واجب آن فلفل دلمه، گوجه فرنگی و پیاز است. علاوه بر این، لچوی مجارستانی ممکن است حاوی مواد دیگری باشد (به عنوان مثال، گوشت خوک، سوسیس، تخم مرغ) و سبزیجات مختلف، از جمله، به عنوان مثال، هویج، کدو سبز و خیار.

در روسیه و بقیه فضای پس از شوروی، دستور العمل لچو به مرور زمان مورد بازنگری عملی قرار گرفته است؛ در اینجا این غذا، به عنوان یک قاعده، بسیار غلیظ، در یک نسخه گیاهی تهیه می شود و برای زمستان آماده می شود.

ما به شما می گوییم که چگونه لچو خیار درست کنید و چگونه آن را برای زمستان آماده کنید.

دستور تهیه لچو خیار با فلفل شیرین و گوجه فرنگی

عناصر:

• خیارهای کوچک جوان - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی رسیده قرمز - حدود 500 گرم؛
• فلفل شیرین - 5 عدد؛
• فلفل قرمز تند - 1 عدد؛
• سیر - 5-8 حبه؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• تخم گشنیز و شوید و فلفل دلمه ای؛
• میخک؛
• برگ بو؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک.

آماده سازی

پیاز و هویج پوست کنده را در روغن نباتی در ماهیتابه ای عمیق روی حرارت ملایم تفت دهید یا تفت دهید. ما در نفت کوتاهی نمی کنیم.

گوجه فرنگی ها، فلفل های شیرین و تلخ را از چرخ گوشت رد می کنیم (یا از مخلوط کن یا غذاساز استفاده می کنیم). مخلوط به دست آمده را مزه دار کنید، تمام ادویه ها را اضافه کنید و با هم زدن در تابه بجوشانید. خیارهای برش خورده را در آنجا قرار دهید، سپس 3 دقیقه دیگر بپزید. پیاز و هویج را تفت دهید.

سیر را در شیشه های استریل شده بریزید و سپس مخلوط سبزیجات را با خیار قرار دهید. شیشه ها را با درب های استریل شده ببندید. در یک لگن آب قرار دهید و پس از به جوش آمدن آب در لگن به مدت 20 دقیقه استریل کنید. درب ها را پیچ یا پیچ کنید و شیشه ها را وارونه قرار دهید. با یک پتوی قدیمی بپوشانید تا کاملا خنک شود. ما مواد غذایی کنسرو شده را در دمای بالای صفر نگهداری می کنیم. در فصل سرد، به ویژه در پایان زمستان و اوایل بهار، این سبزیجات به منوی غذایی ما تنوع می بخشد.

راستی برای تهیه لچو می توانید به جای خیار یا همراه با آن از کدو سبز جوان استفاده کنید.

به جای گوجه فرنگی در تهیه لچو خیار برای زمستان می توانید از آن استفاده کنید؛ در این گزینه قبل از جوشاندن رب گوجه فرنگی را با آب رقیق کنید تا به غلظت خامه ترش مایع برسد. سعی کنید رب گوجه فرنگی را بدون افزودنی های نگهدارنده انتخاب کنید؛ این محصول به خودی خود یک نگهدارنده عالی است.

دستور العمل لچو خیار برای نگهداری در زمستان

عناصر:

• خیار - حدود 2.5 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - حدود 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - حدود 0.5 کیلوگرم؛
• سیر - 5-12 حبه؛
• سرکه 5-9٪ - 1-1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• شکر - 100 گرم؛
• فلفل قرمز؛
• تخم گشنیز و شوید؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق های پر شده

آماده سازی

ساقه ها و دانه های فلفل را جدا کنید. گوجه فرنگی و فلفل را از چرخ گوشت رد کنید، سیر را ریز خرد کنید. خیار و پیاز پوست کنده را به صورت خلالی خرد کنید. مخلوط گوجه فرنگی و فلفل را در قابلمه با اضافه کردن شکر و ادویه جات به مدت 3 دقیقه بعد از جوشیدن بجوشانید. خیارهای خرد شده را اضافه کنید و 8 دقیقه دیگر بجوشانید. روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید. پیاز و سیر را در شیشه های استریل شده تقسیم می کنیم. سپس توده سبزیجات آماده شده را با خیار اضافه کنید. شیشه ها را گرد می کنیم و برمی گردانیم. با یک پتوی قدیمی بپوشانید تا کاملا خنک شود.

این غذا را با غذاهای گوشتی یا ماهی و همچنین با برنج، پاستا و هر غذای جانبی دیگری از جمله حبوبات سرو می‌شود؛ چنین ترکیب‌هایی مخصوصاً برای گیاه‌خواران از انواع مختلف جالب است.

دستور العمل های او می تواند بسیار متنوع باشد و شامل سبزیجات دیگر باشد. این منجر به ترکیبات بسیار جالبی می شود که می تواند حتی سخت کوش ترین افراد را نیز شگفت زده کند. امسال لچو خیار را برای زمستان بستم. خیلی خوب شد، بنابراین خوشحالم که دستور غذا را با شما به اشتراک می گذارم.

عناصر:

بازده: 4 لیتر

• 2.5 کیلوگرم خیار؛
• 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 300 گرم فلفل دلمه ای؛
• 300 گرم هویج؛
• 1 سر سیر؛
• 2 غلاف فلفل تند؛
• شکر 0.5 فنجان؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 0.5 فنجان روغن نباتی؛
• 120 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

* وزن سبزیجات پوست کنده و آماده نشان داده شده است.

طرز تهیه لچو از خیار برای زمستان بدون عقیم سازی:

گوجه فرنگی، سیر و فلفل تند را آماده کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید، سیر را پوست بگیرید، ساقه های فلفل تند را جدا کنید.

گوجه‌فرنگی‌ها را از وسط نصف می‌کنیم، جاهایی که ساقه‌های آن چسبیده است را جدا می‌کنیم و به‌طور تصادفی به صورت ورقه‌ای برش می‌زنیم (تا داخل سوراخ چرخ گوشت جا شود). گوجه فرنگی، فلفل تند و سیر را از چرخ گوشت رد می کنند.

فلفل دلمه ای را از طول نصف کنید، دانه ها و ساقه ها را جدا کنید. دوباره آبکشی کنید. فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای نازک برش دهید. هویج ها را پوست بگیرید، انتهای آن را ببرید و دوباره بشویید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.

خیارها را از وسط و سپس به 4-6 قسمت برش دهید. طول قطعات باید تقریباً 4-5 سانتی متر عرض - 1 سانتی متر باشد، اگر خیارها نازک باشند کافی است شاهی را به صورت ضربدری 4 قسمت کنید.

هویج و فلفل دلمه ای را در مقداری روغن نباتی به مدت 12-15 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.

گوجه‌فرنگی‌های چرخ‌شده، سبزیجات سرخ‌شده و خیارهای خرد شده را در یک قابلمه پهن با کف ضخیم بریزید. نمک، شکر، باقی مانده کره را اضافه کرده، مخلوط کرده و روی آتش بگذارید.

روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد، سپس حرارت را کم کنید. در سرکه بریزید و هم بزنید. به مدت 30 دقیقه در بسته بپزید.

لچوی خیار داغ را برای زمستان در کوزه های استریل شده داغ قرار می دهیم و خشک می کنیم. شیشه ها را تا بالا پر کنید و بلافاصله آنها را با درب محکم ببندید.

کوزه ها را به مدت یک روز در یک پتو می پیچیم (به اصطلاح "کت خز" را درست می کنیم).

پس از آن ما لچو خیار را به یک مکان ذخیره دائمی برای زمستان می فرستیم.

دستور العمل لچو خیار راه حلی برای مشکل محل قرار دادن خیارهای بیش از حد رشد کرده و خیلی بزرگ است که در ردیف های منظم در شیشه ها برای ترشی معمولی قرار نمی گیرند. در اینجا آنها به میله ها یا حلقه ها بریده می شوند، بنابراین ظاهر هیچ نقشی ندارد. نکته اصلی این است که سبزیجات را زیاد نپزید، آنها باید متراکم و ترد باقی بمانند.

برای نگهداری، راحت ترین استفاده از ظروف با حجم کوچک 1 لیتری یا 0.5 لیتری است - این قسمت فقط برای یک یا دو بار کافی است. برای اینکه محاسبات را برای شما آسانتر کنم، نسبت 1 کیلوگرم خیار را آورده ام. بازده 1.5 لیتر خواهد بود.

زمان کل آماده سازی: 40 دقیقه + 2 ساعت برای خیس کردن خیار
زمان پخت: 30 دقیقه
حجم خروجی: 1.5 لیتر

عناصر

• خیار - 1 کیلوگرم
• گوجه فرنگی - 500 گرم
• فلفل دلمه ای - 250 گرم
• سیر - 3 دندان.
• روغن نباتی تصفیه شده - 50 میلی لیتر
• سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1 تراشه. اختیاری

توجه: وزن محصولات به صورت خالص نشان داده شده است.

آماده سازی

برای خوش طعم کردن لچو با خیار در زمستان، نه تنها باید سبزیجات را بشویید، بلکه آنها را در آب نیز خیس کنید - به دلیل خیساندن 2 ساعته، خیارها ترد و متراکم تر می شوند و تلخی خود را از دست می دهند. اگر آنها بسیار قوی ریشه دارند، می توان زمان خیساندن را به 6 ساعت افزایش داد.



برای پر کردن خیارها به آب گوجه فرنگی خانگی نیاز دارید. برای به دست آوردن آن، گوجه فرنگی های تازه از هر گونه مناسب هستند (ترجیحا غیر اسیدی، سپس طعم لچو هماهنگ تر خواهد بود)، می توانید از میوه های کمی خرد شده یا ترک خورده استفاده کنید. گوجه ها را روی یک رنده درشت خرد کردم و پوست آن ها را نگه داشتم تا تفاله گوجه فرنگی با دانه ها به دست آید. می توانید پوست را با استفاده از روش داغ جدا کنید: هر گوجه فرنگی را به صورت ضربدری برش دهید و با آب جوش بجوشانید. می توانید تفاله گوجه فرنگی را با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید، هر کدام که برای شما راحت تر است. اما شخصا فکر می کنم سریع ترین راه استفاده از رنده فلزی است. من آب حاصل را همراه با پالپ در یک قابلمه با کف ضخیم ریختم - تقریباً 500 میلی لیتر بود.



فلفل دلمه ای را از جعبه های بذر و پارتیشن ها تمیز کردم. آن را به صورت نوار برش دادم و در تابه با توده گوجه فرنگی گذاشتم. برای تهیه بهتر است از فلفل های زرد یا قرمز استفاده کنید، اما از فلفل سبز استفاده نکنید، زیرا در شیشه خیلی اشتها آور به نظر نمی رسند.



شکر و نمک (درشت آسیاب شده) را به تابه اضافه کردم و در روغن نباتی تصفیه شده ریختم. هم بزنید و ماهیتابه را روی آتش بگذارید. روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید و هم بزنید تا نسوزد. تابه باید دائماً با درب پوشیده شود تا از دست دادن رطوبت به حداقل برسد. البته می توانید مقدار نمک و شکر را به سلیقه خود تنظیم کنید، پس نمونه برداری را فراموش نکنید.



در این بین خیارها از قبل به مقدار لازم مایع گرفته و آماده برش هستند. من آنها را به ضخامت یک انگشت به چوب برش دادم. در صورت تمایل، می توانید یک برش متفاوت (دایره یا نیم دایره) انتخاب کنید، اما نکته اصلی این است که آنها را خیلی نازک نکنید تا بیش از حد پخته نشوند. خیارهای ورقه شده را با فلفل و گوجه فرنگی در یک سس در حال جوش قرار دادند. در ابتدا، مایع کوچک به نظر می رسد، اما سبزیجات به سرعت مقدار مناسب آب می دهند، بنابراین نیازی به اضافه کردن آب نخواهید داشت.



حالا باید خیارها را به مدت 10 دقیقه روی حرارت خیلی کم بجوشانید و روی آن را ببندید. اگر آنها را کوچکتر کنید، ممکن است زمان کمتری ببرد. در اینجا باید مطمئن شوید که خیارها در اثر پخت طولانی مدت خیلی نرم نشوند و ترد باقی بمانند. با قاشق چوبی یا کفگیر به آرامی هم بزنید. در پایان پخت سیر را اضافه کردم و از دستگاه پرس رد کردم و در سرکه 9 درصد نیز ریختم. برای تندی، کمی فلفل آسیاب شده اضافه کردم (اختیاری، اگر نمی خواهید لازم نیست آن را اضافه کنید). 4-5 دقیقه دیگر هم بزنید و بجوشانید اما بدون درب.



لچوی تمام شده را با خیار، گوجه فرنگی و فلفل در شیشه های داغ استریل شده تا حدود شانه ها (2-3 سانتی متر زیر گردن) قرار دهید. و آن را تا انتها با ریختن جوش پر می کنیم. او آن را با درب‌های تمیزی بسته کرد، سپس شیشه‌ها را وارونه کرد، آن‌ها را در یک پتوی گرم پیچید و گذاشت تا کاملاً خنک شوند. پس از این، می توانید لچو خیار را برای نگهداری بیشتر به یک مکان خنک برای زمستان منتقل کنید. آنها بی سر و صدا به مدت 1 سال، تا برداشت بعدی، در انبار می ایستند.

قبل از سرو، توصیه می شود لچو خیار را خنک کنید - شیشه را برای چند ساعت در قفسه یخچال نگه دارید. یک شیشه باز را نمی توان بیش از 3 روز زیر درب نایلونی نگهداری کرد. نوش جان!

همه ما عادت داریم که ماده اصلی تشکیل دهنده لچو فلفل دلمه ای است، اما در واقع این سالاد بسیار متنوع است و در تهیه آن تنوع زیادی وجود دارد. امروز می خواهیم طرز تهیه لچو خیار را برای زمستان به شما بگوییم. سالاد واقعا بسیار خوشمزه است، تهیه آن بسیار آسان است، مواد آن استاندارد است، خلاصه نسخه این لچو بسیار شایسته است و هر کدبانویی موظف است آن را برای زمستان آماده کند.

لچو از خیار، بر اساس نام، از قبل مشخص است که ماده اصلی این سالاد خیار خواهد بود، اما این بدان معنا نیست که هیچ چیز معمولی برای لچو وجود نخواهد داشت، همانطور که در نسخه استاندارد، هم گوجه فرنگی و هم زنگوله وجود دارد. فلفل وجود خواهد داشت .

تا زمانی که فصل سبزیجات تازه به پایان برسد، باید تا حد امکان سالادهای مختلف را برای زمستان آماده کنید. به هر حال، خودتان می‌دانید که در زمستان چقدر ویتامین‌ها کمبود داریم، و وقتی سالادهای مختلف، گوجه‌فرنگی، خیار و سایر سبزیجات در آماده‌سازی‌هایمان داریم، بدن ما به راحتی زمستان می‌شود و شما احساس خوبی خواهید داشت.

لچو خیار یک سالاد عالی است، برای کسانی که واقعا این سالاد را دوست دارند و در عین حال نسبت به خیار بی تفاوت نیستند، ترکیب همه سبزیجات این سالاد بسیار خنک است و طعم آن به سادگی لذیذ است.

موادی که ما استفاده خواهیم کرد ساده ترین هستند و در فصل زمستان به هر میزانی در بازار به فروش می رسند.

مواد لازم برای لچو خیار برای زمستان:

• گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 300 گرم؛
• خیار - 2.5 کیلوگرم؛
• هویج - 300 گرم؛
• روغن نباتی - 0.5 فنجان؛
• سیر - 1 سر؛
• فلفل چیلی - 2 غلاف؛
• سرکه - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 0.5 فنجان؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

لچو خیار برای زمستان

اول مواظب گوجه فرنگی ها هستیم، خوب می شوییم، نوع گوجه برای این سالاد مهم نیست، مهم این است که رسیده و خوش طعم باشد. فلفل چیلی را بشویید و سیر را پوست بگیرید.

سپس گوجه ها را از چرخ گوشت رد می کنیم و ترجیحاً قسمت های سختی که ساقه آن چسبیده است را جدا می کنیم. فلفل چیلی تند و سیر را هم خرد می کنیم. اگر نصف گوجه فرنگی و سپس سیر و فلفل و سپس نیمه دوم گوجه فرنگی را برش دهید درست است، بنابراین سیر و فلفل همه در گوجه فرنگی قرار می گیرند نه در چرخ گوشت.

حالا فلفل دلمه ای قرمز را بردارید و خوب بشویید و ساقه و دانه ها را جدا کرده و با چاقو به صورت نوارهای نازک برش دهید. هویج را بشویید و پوست آن را جدا کنید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.

نوبت به خیارها رسیده است، آنها را مانند سایر سبزیجات می شوییم. ابتدا خیارها را از تمام طول به چهار قسمت و سپس چند قسمت دیگر برش می دهیم. اندازه خیارهای ورقه شده نباید بیشتر از 5 سانتی متر باشد. خیار نباید تلخ باشد، اگر پوست خیار تلخ است، لازم است خیار را از آن جدا کنید.

سپس هویج و فلفل دلمه ای را روی حرارت ملایم در ماهیتابه به مدت 10 دقیقه تفت دهید.

پس از آن، یک قابلمه نسبتا بزرگ با ته ضخیم بردارید، گوجه فرنگی های آسیاب شده را داخل آن بریزید، فلفل و هویج را اضافه کنید و خیار را اضافه کنید. همه چیز را نمک بزنید، شکر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. روغن بریزید و روی آتش بگذارید.

وقتی سالاد خیار لچو جوش آمد، حرارت را کم کنید و سرکه را اضافه کنید. و حدود سی دقیقه بپزید، در حالی که هر از گاهی سالاد را هم بزنید.

در حالی که سالاد در حال آماده شدن است، شیشه ها و درب ها را آماده می کنیم، آنها را استریل می کنیم و خشک می کنیم. سپس وقتی سالاد پخته شد با ملاقه آن را در شیشه های تمیز و خشک بریزید و درب آن را بپیچید.

شیشه های دفن شده را در یک پتوی گرم می پیچیم و خنک می کنیم تا کاملاً روی پتو خنک شوند، این حدود 12 ساعت است. پس از آن می توانید با خیال راحت محل دائمی سالاد خود را تعیین کرده و به آنجا منتقل کنید.

هنگامی که در زمستان یک شیشه سالاد خیار لچو را باز می کنید، تمام جذابیت این سالاد را احساس خواهید کرد و از خودتان بسیار خوشحال خواهید شد که یک تهیه فوق العاده خوشمزه تهیه کرده اید که نه تنها شما، بلکه تمام خانواده تان را خوشحال می کند.

اکنون دستور تهیه لچوی گوشت خوک از خیار را می دانید، اکنون برای یافتن مواد اولیه به بازار بدوید و بلافاصله برای پختن به آشپزخانه بروید.

نظرات را فراموش نکنید، دستور العمل های سالاد لچو را به آنها بگویید و خوشحال باشید. بهترینها برای شما!!!