طرز تهیه سوپ راسولنیک با جو مرحله به مرحله. Rassolnik با جو - دستور العمل برای زمستان، در یک اجاق گاز آهسته، با ترشی

راسولنیک یکی از خوشمزه ترین و راحت ترین سوپ هاست. غلیظ، معطر، غنی و همیشه ترش. به قول خودشان بسته به طعم و رنگ می توانید آن را به روش های مختلف تهیه کنید. اما راز اصلی همیشه یکسان است - خیار بیشتر و قطعا جو مروارید به جای برنج. اگرچه گاهی اوقات راسولنیک با برنج تهیه می شود که کلاسیک نیست. در غیر این صورت، شما یک هنرمند آزاد هستید.

به عنوان یک گزینه اساسی، ما راسولنیک را با جو و ترشی به شما پیشنهاد می کنیم. دستور العمل نه تنها ساده ترین، بلکه بسیار ارزان است. این سوپ قطعا با ذائقه هر یک از خانواده های شما مطابقت دارد. آن را امتحان کنید!

عناصر

• گوشت روی استخوان (به سلیقه شما) - 500 گرم؛
• سیب زمینی - 3-4 عدد. سایز متوسط؛
• هویج - 1 متوسط؛
• پیاز - 1 عدد کوچک؛
• جو مروارید - 70-100 گرم؛
• خیار شور - 3-4 کوچک + آب نمک (به مزه)؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک، ادویه، ادویه جات ترشی جات و گیاهان خشک یا تازه - به مزه.

آماده سازی

دانه های ترشی را کاملا بشویید و با آب سرد پر کنید تا پف کند. هر چه جو مروارید بیشتر در آب بماند، سریعتر پخته می شود. زمان ایده آل 2-3 ساعت است.

راسولنیک کلاسیک در آب گوشت پخته می شود. برای تهیه این آبگوشت، گوشت را همیشه با استخوان مصرف کنید - این باعث می شود آبگوشت به ویژه غنی شود. در اینجا ما می گیریم سینه مرغ. سینه را با آب می شوییم و تکه تکه می کنیم تا گوشت زودتر بپزد و داخل قابلمه می گذاریم و با آب سرد پر می کنیم. در این مرحله نمک و ادویه اضافه نمی شود. قابلمه را روی اجاق بگذارید و گوشت را حدود 40 دقیقه بجوشانید.

به محض اینکه گوشت آماده شد، آب گوشت را صاف کنید. فعلاً گوشت را کنار می گذاریم و آب گوشت را دوباره در قابلمه برمی گردانیم.

جو مروارید به اندازه کافی متورم شده را زیر آب جاری بشویید و به آبگوشت اضافه کنید. قابلمه را با حداکثر حرارت دوباره روی اجاق قرار دهید. غلات را با یک درب به مدت 20 دقیقه بجوشانید.

همزمان سبزیجات را آماده کنید. پیاز، سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید. آبکشی کنید.

در اینجا می توانید خیار شور را مکعبی کنید. برای سس ترشی بهتر است از خیارهای ریز و کشدار استفاده کنید تا در هنگام برش، حبه ها شکل خود را حفظ کنند و دانه های خیار در هنگام پخت نریزند. شما می توانید اندازه مکعب ها را به صلاحدید خود انتخاب کنید.

بعد از 20 دقیقه سیب زمینی را به جو مروارید اضافه کنید.

در طول فرآیند پخت، حتماً کف را از بین ببرید.

سبزیجات را برای سرخ کردن در ماهیتابه بریزید و با روغن مزه دار کنید و زیر درب آن سرخ کنید تا نرم شوند.

به محض اینکه پیاز و هویج داخل تابه نرم شدند، خیار خرد شده و رب گوجه فرنگی را به آنها اضافه کنید.

3-5 قاشق غذاخوری آب به ماهیتابه اضافه کنید و حدود 7 دقیقه زیر درب آن را بجوشانید سپس سرخ شده را به سوپ اضافه کنید (سیب زمینی و غلات باید تا این مرحله آماده باشند).

قابلمه را برگردانید و آب نمک را داخل سوپ بریزید. بیایید طعم آن را بچشیم. در صورت لزوم نمک اضافه کنید، با چاشنی و ادویه مزه دار کنید و برگ بو را داخل آن بریزید.

گوشت را که همان ابتدا جدا کرده بود از استخوان جدا می کنیم و تکه تکه می کنیم و داخل ترشی می اندازیم.

اجازه دهید سوپ حدود 10-15 دقیقه روی اجاق گاز خاموش شود. و تمام - سوپ ترشی با جو مروارید و ترشی آماده است! شما می توانید خدمت کنید!

نکات مفید:

• برای تهیه سس ترشی فقط از خیارشور استفاده کنید. ترشی ها مناسب نیستند. با استفاده از یک دستور العمل سریع می توانید خیار را نمک بزنید.
• برای تسریع زمان آماده سازی سوپ ترشی با ترشی، باید جو مروارید را از قبل تهیه کنید. فقط آن را بشویید و یک شب آن را در آب گرم خیس کنید.
• Rassolnik باید با خامه ترش تازه و سبزی سرو شود. اگر سبزی تازه ندارید، اما گیاهان خشک دارید، عالی است! سبزی ها را به همراه بقیه ادویه ها اضافه کنید. اگر سبزی های شما یخ زده اند، پنج دقیقه قبل از آماده شدن آن ها را به تابه اضافه کنید. فقط به یاد داشته باشید که اگر قبلاً این کار را نکرده اید، ساقه ها را بردارید.
• برخی از دستور العمل های ترشی توصیه می کنند نه تنها جو مروارید را خیس کنید، بلکه آن را نیز بجوشانید. مقدار زیادی آب جو مروارید را از شر نشاسته اضافی پاک می کند و ترشی وقتی می نشیند شبیه خمیر نمی شود.

Rassolnik با جو و مرغ

طرز تهیه ترشی ساده با مرغ. بهتر است بگیرید پای مرغبا استخوان برای درست کردن آبگوشت، و نه فقط فیله، برای پختن ترشی با جو.

عناصر:

• مرغ - 800 گرم؛
• 100 گرم هویج؛
• 200 گرم پیاز؛
• نصف لیوان جو مروارید؛
• خیارشور 400 میلی لیتر؛
• 3 عدد خیار شور بزرگ؛
• 400 گرم سیب زمینی؛
• 3 حبه سیر؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• نمک سفره - قاشق چایخوری؛
• 2 برگ بو؛
• روغن سبزیجات.

آماده سازی

1. پاهای مرغ را کاملا بشویید و در قابلمه ای بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. صبر کنید تا بجوشد، آب آن را خالی کنید. برای بار دوم روی گوشت ها آب جوش بریزید و بعد از جوش آمدن با حرارت متوسط ​​زیر درب آن را بپزید و کف را از بین ببرید. مرغ را به مدت 45 دقیقه بپزید، سپس با قاشق سوراخ دار در بشقاب بریزید و آب گوشت را صاف کنید تا شفاف شود. برای پخت ترشی یک تابه دیگر با ته ضخیم و حجم 5 لیتر بردارید. آب گوشت را داخل آن بریزید و آب جوش را به آن اضافه کنید تا دقیقاً 3 لیتر مایع در تابه باشد.
2. جو مروارید آماده شده را بشویید، آن را در آبگوشت در حال جوش قرار دهید و شروع به تهیه بقیه مواد کنید.
3. سیب زمینی، پیاز و هویج را پوست بگیرید. سیب زمینی ها را مکعبی، پیاز را مکعبی خرد کنید و هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید.
4. ماهیتابه را گرم کنید و در روغن تصفیه شده (حدود 40 میلی لیتر) بریزید و پیاز و هویج را به مدت 5 دقیقه تفت دهید. و بلافاصله بعد از جو مروارید سیب زمینی ها را پایین بیاورید.
5. وقتی پیاز و هویج پخته شد، محتویات ماهیتابه را به ماهیتابه اضافه کنید.
6. خیارشورها را رنده یا خرد کنید. سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. از حبه های سیر استفاده نکنید. سیر را به همراه خیارها در تابه بریزید.
7. گوشت مرغ از قبل سرد شده است، می توانید آن را برش دهید. پوست را جدا کنید، استخوان ها را جدا کنید و گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. داخل سوپ فرو کنید، آب نمک را بیرون بریزید. نمک را اضافه کنید (بیش از یک قاشق چای خوری نمک لازم نیست، زیرا خیار و آب نمک شور هستند)، ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید و یک برگ بو بریزید. فقط فراموش نکنید که آن را قبل از قرار دادن در سوپ بشویید.
8. در قابلمه را با درب بپوشانید و به مدت 25 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. ترشی را با جو مروارید و ترشی و با خامه ترش تازه، نان سیاه و مقدار زیادی سبزی تازه سرو کنید.

Rassolnik با جو مروارید و قارچ

سوپ Rassolnik با قارچ را می توان بدون گوشت طبخ کرد. به نظر می رسد کاملا سیر کننده و خوشمزه است. بنابراین می توانید از آب گوشت و سبزیجات هم استفاده کنید. تهیه یک ترشی خوشمزه با قارچ 50 دقیقه زمان می برد.

عناصر:

• 300 گرم قارچ، قارچ صدفی یا قارچ جنگلی آب پز؛
• 200 گرم پیاز؛
• 100 گرم هویج؛
• 300 گرم خیار شور؛
• 300 گرم سیب زمینی؛
• یک سوم لیوان جو مروارید؛
• 50 گرم کره؛
• گیاهان، ادویه جات ترشی جات، نمک.

آماده سازی

1. می توانید از هر قارچی که دوست دارید استفاده کنید. تنها تفاوت این است که قارچ های وحشی باید از قبل پخته شوند. اگر قارچ یخ زده، از قبل پخته شده وجود داشته باشد، نیازی به یخ زدایی نیست. به این سوپ اضافه کنید. اگر قارچ های یخ زده آب پز نشد، آنها را همراه با پیاز تفت دهید و سپس به ترشی اضافه کنید.
2. جو را از قبل آماده کنید، آبکشی کنید و در قابلمه ای با کف ضخیم قرار دهید. یک لیتر آب سرد بریزید و روی حرارت ملایم با درب به مدت نیم ساعت بپزید. برای اینکه فرنی جو مروارید به هم نچسبد، وقتی آب جوش آمد، یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. این باعث می شود فرنی خوشمزه تر شود.
3. در حین پختن جو، مواد باقیمانده را برای پخت یک ترشی خوشمزه با جو آماده می کنیم.
4. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید.
5. هویج و پیاز را پوست بگیرید و بقیه را خرد کنید و تفت دهید کره.
6. قارچ ها را بشویید و خرد کنید و به پیاز و هویج در تابه اضافه کنید. با هم زدن به مدت 8 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.
7. 2 لیتر آب یا آب گوشت را در قابلمه بریزید و بجوشانید. سیب زمینی ها، سرخ کردنی ها و جو آماده را بچینید. به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید، سپس خیارشورهای ریز خرد شده یا درشت رنده شده را اضافه کنید. نمک و ادویه اضافه کنید. اگر سبزی خشک دارید، اکنون آنها را اضافه کنید. اگر سبزی تازه دارید، هنگام سرو به آن اضافه کنید. برگ بو را فراموش نکنید. برای این مقدار ترشی یک ورق کافی خواهد بود. ظرف را با درب بپوشانید و 20 دقیقه دیگر بپزید.
8. گرم را با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.

ترشی ناشتا با جو و زیتون

این دستور ترشی گیاهی است. حتما زیتون اضافه کنید، حتی اگر دوست ندارید. می توانید آنها را کامل در سوپ بریزید و قبل از سرو آن ها را بردارید. این زیتون است که طعم لذیذی به ترشی نهرو می دهد.

عناصر:

• 0.5 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 300 گرم خیار شور؛
• شیشه زیتون؛
• 100 گرم جو مروارید؛
• 100 گرم هویج؛
• 200 گرم پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات;
• نمک، ادویه جات ترشی جات؛
• سبزی تازه.

آماده سازی

1. زمانی که قصد تهیه ترشی ناشتا را دارید، جو مروارید را از قبل خیس نکنید. یک ماهیتابه را گرم کنید، جو خشک و شسته نشده را به مدت پنج دقیقه در آن تفت دهید و مدام هم بزنید، روی حرارت متوسط. جو مروارید به رنگ طلایی زیبایی در می آید.
2. بعد از تفت دادن، غلات را می توان شست. کاملاً بشویید، در یک قابلمه با کف ضخیم قرار دهید و با 1.5 لیتر آب پر کنید. بعد از جوش آمدن روی حرارت ملایم به مدت 40 دقیقه با درب بجوشانید.
3. 2 لیتر آب یا آب سبزیجات را در قابلمه بریزید و بجوشانید. سیب زمینی ها را پوست گرفته و به مکعب های بزرگ برش دهید و در آب جوش قرار دهید. پیاز را به صورت حلقه های نازک و هویج را به صورت نواری خرد کنید. هویج و پیاز را در روغن نباتی به مدت 7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​با هم زدن مداوم سرخ کنید.
4. بسته به ذائقه می توانید خیارشورها را پوست بگیرید یا نه. به صورت نوار برش دهید. سیب زمینی، هویج و پیاز سرخ شده، خیارهای نازک برش خورده و جو مروارید پخته شده را داخل تابه بریزید. اما تمام آب به جوش نمی‌آید، پس بقیه را تخلیه کنید، این آب در سوپ هیچ فایده‌ای ندارد. بلافاصله به ترشی نمک اضافه کنید، برگ بو و ادویه ها را اضافه کنید، درب تابه را ببندید و 20 دقیقه بپزید. زیتون ها را به صورت حلقه ای برش دهید یا اگر می خواهید آنها را بردارید، آنها را به طور کامل در سوپ فرو کنید. 20 دقیقه دیگر بپزید.

Rassolnik با جو مروارید و کلیه

اگر کلیه های گوشت گاو را درست تهیه کنید، ترشی با کلیه ها بسیار خوشمزه می شود. نحوه انجام این کار را به تفصیل شرح خواهیم داد.

عناصر:

• کلیه گاو - 300 گرم
• 200 گرم خیار شور
• 150 میلی لیتر آب نمک
• 300 گرم سیب زمینی
• 100 گرم هویج
• 200 گرم پیاز
• 50 گرم جو مروارید
• ادویه و نمک؛

آماده سازی

1. کلیه ها را کاملا بشویید و چربی و لایه ها را جدا کنید. از طول برش دهید و مجاری را بردارید. به مدت 8 ساعت با آب سرد پر کنید. تقریباً هر 2 ساعت، آب را تخلیه کرده، کلیه ها را بشویید و با آب سرد جدید پر کنید.
2. همراه با کلیه ها، جو را برای پخت آماده کنید. آن را در آب گرم خیس کنید و روی میز بگذارید.
3. وقتی کلیه ها خیس شدند، می توانید شروع به پختن سوپ کنید. جو مروارید را در تابه ای جداگانه روی حرارت ملایم بپزید. یک قابلمه با کف ضخیم بردارید، مطمئن شوید که آن را با یک درب بپوشانید. جو مروارید را در آب نمک به مدت 40 دقیقه بجوشانید. در حدود یک لیتر آب بریزید. بقیه را بعد از آماده شدن غلات نمک بزنید.
4. 3 لیتر آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید. کلیه های گوشت گاو را مکعبی خرد کرده و در آب جوش قرار دهید. با یک درب بپوشانید و به مدت 40 دقیقه بپزید و کف را از بین ببرید. دو بار تعویض آب بسیار توصیه می شود.
5. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و خرد کنید. و با کلیه های آب پز داخل آبگوشت بریزید. هویج و پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید و بعد بفرستید. خیارشورها را روی رنده درشت رنده کنید و همراه با جو مروارید به سوپ اضافه کنید. در آب نمک بریزید و 20 دقیقه بپزید. ترشی را امتحان کنید، نمک و ادویه جات ترشی جات به آن اضافه کنید. اگر شوید تازه دارید، می توانید آن را بشویید و ریز خرد کنید و ساقه های آن را جدا کنید.
6. بعد از اضافه کردن نمک، خیارشور را با کلیه ها به مدت 20 دقیقه دیگر بپزید، سپس بگذارید کمی دم بکشد و سرو کنید.

توصیه ای برای کسانی که از بوی کلیه در آبگوشت می ترسند. از آبگوشت کلیه استفاده نکنید، آن را آبکش کنید و کلیه ها را خرد کرده و در ترشی قرار دهید. سوپ را با آب گوشت آماده کنید. اما پس از فرآوری و آماده سازی مناسب کلیه ها و همچنین تعویض آب هنگام پخت آبگوشت، نباید بویی به مشام برسد.

Rassolnik با جو مروارید و گوشت خورش

عناصر:

• 300 گرم سیب زمینی؛
• 300 گرم خیار شور؛
• 500 گرم خورش؛
• 200 گرم پیاز؛
• 100 گرم هویج؛
• 100 گرم جو مروارید؛
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

آماده سازی

1. جو را آماده کرده و بشویید. در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید. آب را کمی نمک بزنید، به ازای هر 100 گرم جو مروارید یک لیتر آب بریزید. وقتی فرنی آماده شد بقیه را نمک بزنید. در صورت تمایل در حین پخت می توانید یک قاشق غذاخوری کره اضافه کنید.
2. پیاز و هویج را خرد کرده، در ماهیتابه گرم شده قرار دهید و در روغن نباتی بریزید. روی حرارت متوسط ​​تفت دهید تا پیاز شفاف شود. سپس خورش، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دادن را ادامه دهید تا تمام چربی آن آب شود.
3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید. 2.5 لیتر آب را بجوشانید و محتویات ماهیتابه، سیب زمینی خرد شده و جو مروارید پخته شده (که ابتدا آب را با آن خالی می کنید) به آن اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بپزید. سپس خیارهای درشت رنده شده را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید.
4. به ترشی آماده شده جعفری و شوید تازه و همچنین خامه ترش خانگی اضافه کنید.

Rassolnik با جو و سوسیس

Rassolnik با سوسیس دودی فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد. اگر سوسیس دودی یا گوشت را در یخچال تکه تکه کرده اید، راحت ترشی سوپ را با سوسیس بپزید.

عناصر:

• 300 گرم سوسیس دودی
• 200 گرم خیار شور
• 100 گرم آب نمک
• 200 گرم سیب زمینی
• 150 گرم جو مروارید
• 150 گرم پیاز
• 100 گرم هویج
• ادویه جات ترشی جات، نمک
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

آماده سازی

1. جو را از قبل خیس کنید، آبکشی کنید و به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. آب را نمک بزنید. به ازای هر 150 گرم غلات 1.5 لیتر آب بریزید. وقتی جو مروارید آماده شد بقیه را نمک بزنید.
2. جو مروارید آماده شده، سیب زمینی خرد شده را در یک قابلمه یا مولتی اجاق قرار دهید و 2 لیتر آب تصفیه شده اضافه کنید. به جوش بیاورید.
3. در حالی که آب در حال جوشیدن است، پیاز و هویج را پوست بگیرید و در روغن نباتی سرخ کنید. سوسیس دودی و خیار را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
4. همه چیز را در یک قابلمه بریزید، در آب نمک بریزید، نمک، ادویه و 2 برگ بو را اضافه کنید. مولتی پز را ببندید و به مدت 60 دقیقه روی حالت سوپ قرار دهید.
5. اگر در قابلمه می پزید، گاز را روی کمتر از متوسط ​​قرار دهید، درب قابلمه را ببندید و 40 دقیقه بپزید.

قبل از تهیه ترشی با جو، باید غلات را ترجیحا یک شب خیس کنید. سپس 2 تا 3 بار با آب تمیز بشویید و در ظرفی جداگانه بپزید تا نیم پز شود. فقط وقتی جو مروارید پخته می شود، آب موجود در آن آبی می شود. برای اینکه سوپ چنین رنگی به خود نگیرد، همیشه جو مروارید را جدا از همه چیز می پزم. سپس غلات را با آب تمیز شستشو می دهم و در زمان مناسب از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده می کنم.

گوشت را در آب سرد می گذارم و با حرارت کم شروع به پختن آبگوشت می کنم. نمک را به آبگوشت اضافه می کنم و به طور دوره ای کف را با یک قاشق سوراخ شده جدا می کنم. حتماً کف را جدا می کنم تا آبگوشت تا حد ممکن شفاف شود. دستور العمل کلاسیکترشی با جو شامل استفاده از گوشت با استخوان برای غنی تر کردن آن است. بعد از اینکه آبگوشت پخته شد و گوشت نرم شد، به سادگی استخوان ها را جدا می کنم و تکه های گوشت خوک را دوباره داخل سوپ می ریزم.


سپس جو مروارید نیمه تمام را اضافه می کنم. سوپ جو را روی حرارت ملایم میپزم.


در حال آماده کردن یک سرخ کردن مجدد هستم. هویج ها را پوست گرفته و از طریق رنده می مالم. پیاز را به صورت مربع های کوچک خرد کردم.


سبزیجات را در ماهیتابه با روغن نباتی تفت دهید تا نرم شوند. وقتی پخت بیش از حد تمام شد، آن را کنار اجاق گاز قرار می دهم.


خیارشورها را مکعبی خرد کردم. به این ترتیب آنها به وضوح در سوپ قابل مشاهده خواهند بود.


سیب زمینی ها را پوست می گیرم و می شوییم و به قطعات بلند برش می زنم.


سیب زمینی ها را داخل سوپ ریختم و با حرارت ملایم تفت دادم. نمک را مزه می کنم تا مطمئن شوم به اندازه کافی است.


وقتی هم جو مروارید و هم سیب زمینی آماده شد، سبزی های پخته شده را به سوپ اضافه می کنم، اجازه می دهم حدود 5 دقیقه بجوشد، سپس در آخر ترشی را اضافه می کنم - دوست دارم ترد شوند.


به محض اینکه سوپ دوباره به مدت 3-4 دقیقه به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید. حدود 15 دقیقه گذاشتم دم بکشه و همه طعم ها رو جذب کنه. سپس برای همه سهم می ریزم.


من راسولنیک را با جو مروارید و خیارشور به صورت گرم روی میز سرو می کنم و کمی سبزی تازه به آن اضافه می کنم.

آشپزی هر خانواده متفاوت است. اما ترفندهایی وجود دارد که طعم هر دستور غذایی را بهبود می بخشد.

1. در صورت اضافه شدن آب نمک به آبگوشت باید آن را بجوشانید و صاف کنید.
2. خیار را باید نمک زد نه ترشی. به عنوان آخرین راه حل - ترشی بدون سرکه.
3. خیار را بعد از سیب زمینی اضافه می کنند. زیرا اسیدیته آنها می تواند باعث سیاه شدن و سفت شدن سیب زمینی شود.
4. بهتر است جو را بپزید یا به سادگی آب جوش را از قبل و جداگانه بریزید. سپس سوپ شفاف می شود و زمان پخت کاهش می یابد.
5. مراقب نمک باشید. هنگام پختن گوشت نباید آن را داخل آبگوشت بریزید. بهتر است بعد از معرفی خیارها نمک اضافه کنید.
6. Rassolnik وقتی یکی دو ساعت بنشیند طعم بهتری دارد.

یک سوپ مقوی و غنی که در سرما شما را کاملاً گرم می کند.

عناصر

• 300 گرم دنده گوشت خوک؛
• 2 ¹⁄2 لیتر آب؛
• 4 قاشق غذاخوری جو مروارید؛
• 3 عدد سیب زمینی؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 3 عدد خیار شور؛
• ½ فنجان ترشی خیار؛
• 2 برگ بو؛

آماده سازی

دنده ها را بشویید، برش دهید و با آب بپوشانید. ابتدا با حرارت زیاد بپزید. وقتی به جوش آمد، کف را جدا کرده و حرارت را کم کنید. دنده ها را روی حرارت ملایم با درب بسته به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزید.

در این زمان روی آن آب جوش بریزید و در آبکش بریزید و جو را بشویید. روش دیگر، آن را در یک تابه جداگانه بجوشانید. در این صورت، قبل از سرخ کردن، غلات را به سوپ اضافه کنید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و خرد کنید. وقتی دنده ها پخته شد به همراه جو به سوپ اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید.

در این زمان تفت دهید: پیاز خرد شده، هویج رنده شده و خیار را در روغن نباتی سرخ کنید (باید سفت باشند). کباب را به همراه روغن باقی مانده به سوپ اضافه کنید.

سوپ را به مدت پنج دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، سپس خیارشور را داخل آن بریزید. در صورت لزوم برگ بو، فلفل و نمک را اضافه کنید. بعد از 2-3 دقیقه ترشی آماده می شود.

2. rassolnik کلاسیک با برنج و کلیه

محصولات جانبی کاملاً ترشی خیار را برجسته می کنند. نسخه دیگری از ترشی مسکو نام دارد.

عناصر

• 500 گرم گوشت گاو یا گوشت خوک کلیه؛
• 2 قاشق چایخوری نوشابه؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
• 2 ¹⁄2 لیتر آب؛
• 3 عدد سیب زمینی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 3 قاشق غذاخوری برنج؛
• 30 گرم کره؛
• 3 عدد خیار شور؛
• 1 برگ بو؛
• سبزی - برای سرو.

آماده سازی

فیلم ها را از کلیه ها جدا کنید و هر کدام را به سه یا چهار قسمت برش دهید. معمولاً برای از بین بردن طعم خاص، کلیه ها را چند ساعت در آب سرد خیس کرده و به مدت طولانی می جوشانند. اما روند را می توان تسریع کرد.

برای انجام این کار، جوانه های آماده شده را با نوشابه بپاشید. بعد از ده دقیقه روی آن سرکه بریزید. بعد از ده دقیقه دیگر، کلیه ها را با سرکه کاملاً بشویید، با آب سرد بپوشانید و بگذارید بجوشد. سپس آب را خالی کرده، کلیه ها را بشویید، آب تازه اضافه کنید و 30 تا 40 دقیقه دیگر در بسته بپزید.

در این زمان، برنج را آبکشی کرده، پوست آن را بگیرید و سبزیجات را مکعبی خرد کنید. پیاز و هویج را در کره سرخ کنید. کمی نمک و فلفل اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به سرخ کردن اضافه کنید.

کلیه ها را بگیرید و خنک کنید. سوپ و برنج را داخل آن بریزید و بعد از 15 دقیقه پیاز و هویج سرخ شده را اضافه کنید.

کلیه ها و خیارها را مکعبی خرد کرده و به آبگوشت اضافه کنید. یک برگ بو بریزید و نمک را بچشید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید. حرارت را کم کنید، در تابه را بپوشانید و 10-15 دقیقه دیگر بپزید.

با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.

طعم لطیف سنتی ترش و شور، اما بدون گوشت. مناسب برای روزه داری.

عناصر

• 2 لیتر آب؛
• ½ لیتر آب نمک؛
• 4 عدد سیب زمینی؛
• 3 قاشق غذاخوری برنج؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3 عدد خیار شور؛
• 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 1 برگ بو؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
• یک دسته جعفری و/یا شوید.

آماده سازی

آب را بجوشانید و کمی نمک بزنید. سیب زمینی های از قبل شسته شده را اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه سیب زمینی های نواری را اضافه کنید. اگر سیب زمینی ها به سرعت بجوشد، پس از ده. برای سیری بیشتر، می توانید لوبیای کنسرو شده یا از قبل آب پز شده اضافه کنید.

پیاز را پوست گرفته و خرد کنید، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. نیمی از این سبزیجات را به سوپ اضافه کنید و نیمی دیگر را در روغن نباتی سرخ کنید. وقتی پیاز شفاف شد، خیار و رب گوجه فرنگی نازک برش داده شده را اضافه کنید. پنج دقیقه بجوشانید.

وقتی سیب زمینی ها پخته شد، سرخ شده را به سوپ اضافه کنید. 5-7 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. در پایان، آب نمک، برگ بو، سبزی خرد شده و فلفل را اضافه کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید. بعد از پنج دقیقه از روی حرارت بردارید.

ترکیبی اصلی از آب ماهی، آب نمک خیار و ادویه های تند. گاهی به ترشی ماهی کالیا می گویند. اما دومی فقط یک نمونه اولیه است - دستور العمل آن "غنی" تر است.

عناصر

• 500 گرم سوف پایک؛
• 2 ¹⁄2 لیتر آب؛
• 2 عدد پیاز؛
• 5 دانه فلفل سیاه؛
• 2 برگ بو؛
• 1 ریشه جعفری؛
• 3 قاشق غذاخوری برنج؛
• 1 هویج؛
• 3 عدد خیار شور؛
• 30 گرم کره؛
• ½ فنجان آب نمک؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
• جعفری - برای سرو.

آماده سازی

ماهی را با آب پر کنید، یک عدد پیاز، دانه فلفل، ریشه جعفری و برگ بو را اضافه کنید. 30-40 دقیقه بپزید. شما می توانید از هر ماهی استفاده کنید، از جمله. اگر از کنسرو استفاده می کنید، زمان پخت را نصف کنید.

وقتی ماهی کاملا جوشید آن را بگیرید و از استخوان جدا کنید. آبگوشت را صاف کنید. برنج شسته شده را اضافه کنید. حدود 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

هویج و خیار را روی رنده درشت رنده کنید. پیاز باقی مانده را به مکعب های کوچک خرد کنید. سبزیجات را به مدت 3-5 دقیقه در کره سرخ کنید. به آنها آب نمک، فلفل اضافه کنید و 5-7 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.

سرخ کردنی را همراه با ماهی داخل آبگوشت بفرستید. سوپ را از نظر نمک بررسی کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. با سبزیجات خرد شده سرو کنید.

ترشی خیارشور به خوبی با عطر قارچ هماهنگ می شود. و به دلیل جو مروارید، سوپ بسیار رضایت بخش است، حتی اگر یک نسخه بدون چربی تهیه کنید.

عناصر

• 300 گرم گوشت گاو روی استخوان؛
• 2 ¹⁄2 لیتر آب؛
• 3 دانه فلفل سیاه؛
• 1 برگ بو؛
• 3 قاشق غذاخوری جو مروارید؛
• 150 گرم قارچ پورسینی تازه؛
• 2 عدد سیب زمینی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 2 عدد خیار شور؛
• 3 حبه سیر؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

روی گوشت ها آب بریزید، دانه های فلفل، برگ بو را اضافه کنید و کمی نمک اضافه کنید. 60-90 دقیقه بپزید. فراموش نکنید که کف را از بین ببرید.

در این زمان جو مروارید را بجوشانید یا به سادگی خیس کنید. سیب زمینی، هویج و خیار را به صورت نواری و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.

می توانید از هر گونه قارچی استفاده کنید: قارچ وحشی یا قارچ، تازه یا خشک. در مورد دوم، قارچ ها باید به مدت 20 تا 30 دقیقه در آب سرد خیس شوند.

گوشت گاو را بگیرید و خنک کنید. آب گوشت را صاف کرده و جو را داخل آن بریزید و بعد از 7-10 دقیقه سیب زمینی را اضافه کنید. استخوان را بردارید و گوشت را برش دهید. آن را به سوپ برگردانید.

پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید. سیر را از پرس رد شده، رب گوجه فرنگی (می توان از گوجه فرنگی در آب خود استفاده کرد)، خیار و قارچ خرد شده را اضافه کنید. یک لیوان آب گوشت را در تابه بریزید و حدود ده دقیقه بجوشانید.

اگر استفاده می کنید قارچ خشک، آنها را همراه با سیب زمینی در سوپ قرار دهید.

کباب را به آبگوشت اضافه کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد. با خامه ترش سرو کنید.

آب مرغ چاشنی شده با خیار طعمی تند و ترش پیدا می کند. سوپ هم سیر کننده و هم سبک است.

عناصر

• بدن مرغ 1 عدد؛
• 2 ¹⁄2 لیتر آب؛
• 1 برگ بو؛
• 3 دانه فلفل سیاه؛
• 4 قاشق غذاخوری ارزن؛
• 3 عدد سیب زمینی؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3 عدد خیار شور؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

مرغ را بجوشانید. آن را با آب، نمک پر کنید، دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید. بعد از یک ساعت اسکلت را ماهیگیری کرده و گوشت را از آن جدا کنید.

آب گوشت را صاف کرده و سیب زمینی خرد شده و ارزن شسته شده را اضافه کنید.

در حالی که آنها در حال پخت هستند (حدود 20 دقیقه)، پیاز، هویج و خیار خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید. در آخر یک ملاقه آب مرغ و یک قاشق آرد اضافه کنید. هم بزنید و حدود پنج دقیقه بجوشانید.

سرخ کردن تمام شده را به همراه گوشت مرغ به آبگوشت اضافه کنید. سوپ را 3-5 دقیقه دیگر بپزید و سرو کنید.

نسخه سریع ترشی سنتی. مغذی و بسیار خوشمزه.

عناصر

• 2 ¹⁄2 لیتر آب گوشت؛
• 1 قاشق غذاخوری برنج؛
• 3 عدد سیب زمینی؛
• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 3 عدد خیار شور؛
• 2 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 1 برگ بو؛
• یک دسته سبزی؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

آبگوشت را بجوشانید. مطلوب است که با نوع گوشت چرخ کرده مطابقت داشته باشد. برنج را داخل آن بریزید و بعد از 5-7 دقیقه سیب زمینی های نواری را اضافه کنید.

پیاز را خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. نمک، فلفل و گلوله های گوشتی درست کنید. می توانید از مواد آماده استفاده کنید، سپس زمان کمتری برای آماده کردن سوپ نیاز است. وقتی سیب زمینی ها تقریبا تمام شد، کوفته ها را به سوپ اضافه کنید.

پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید. وقتی پیاز شفاف شد، خیارهای درشت رنده شده، سیر فشرده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. حدود پنج دقیقه بجوشانید.

کباب را به همراه برگ بو و سبزیجات خرد شده به آبگوشت اضافه کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

چه نوع ترشی تهیه می کنید؟ دستور پخت مورد علاقه خود را در نظرات بنویسید.

مرحله 1: جو مروارید را برای پخت و پز آماده کنید.

مرحله 2: ترشی را بپزید.

مرحله 3: ترشی تمام شده را با جو مروارید روی میز سرو کنید.

اگر ترشی به اندازه کافی ترش نیست، مقدار کمی (100 میلی لیتر) ترشی خیار را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

هنگام تهیه ترشی گوشت معمولاً از کله پاچه استفاده می شود - کلیه خوک یا گاو، کله پاچه طیور و غیره.

ترشی باید حداقل نیم ساعت بماند.

به جای جو می توانید از غلات دیگر استفاده کنید اما جو سالم ترین گزینه است.

اگر خیارها پوست سفت دارند، باید آن را قطع کنند.

اگر به جای خیساندن، غلات را در روغن تفت دهید، می توانید سوپ ترشی را با جو مرواریدی با طعمی خاص تهیه کنید.

دستور العمل های زیادی برای راسولنیک وجود دارد، اما راسولنیک با جو خوشمزه ترین و غنی ترین است. این جو مروارید در ترکیب با ترشی خیار ترشی است که به راسولنیک طعم بی نظیر و بافت خاصی می دهد، به اصطلاح))) بنابراین، من یک دستور غذایی خانوادگی راسولنیک با جو مروارید را به شما جلب می کنم.

عناصر:

( قابلمه 4 لیتری )

• 500-600 گرم گوشت گاو
• 4 عدد سیب زمینی
• 1/2 فنجان جو مروارید
• 1 عدد هویج بزرگ
• 2 عدد پیاز کوچک
• 5 تکه. خیار شور
• 1 عدد فلفل سالاد
• تکه ای از ریشه کرفس
• یک دسته شوید
• 3 حبه سیر
• 3 عدد برگ بو
• 8 عدد دانه های فلفل سیاه
• خامه ترش

طرز تهیه راسولنیک با جو مروارید

• راسولنیک به طور سنتی در آب گوشت تهیه می شود؛ می توانید از گوشت گاو، خوک یا مرغ استفاده کنید، اما بهتر است از گوشت گاو روی استخوان استفاده کنید. به هر حال، یک ترشی بسیار خوشمزه و غنی از دنده درست می شود.

• گوشت را با آب سرد بشویید و در قابلمه بریزید و با آب سرد پر کنید و روی آتش بگذارید. در مورد دنده ها، می توانید بلافاصله به قسمت هایی برش دهید.
• بلافاصله دانه های فلفل، نصف هویج، ریشه کرفس پوست کنده و یک عدد پیاز را داخل تابه بریزید. برای خوشرنگ شدن ترشی می توانید یک لایه پوسته روی پیاز بگذارید و خود پیاز را به صورت ضربدری از پایه برش دهید.

• وقتی آب به جوش آمد حرارت را کم کنید و صدا را خاموش کنید.
• گوشت را به مدت یک ساعت و نیم بپزید تا پخته شود.
• در حالی که گوشت در حال پخت است، بقیه مواد را آماده کنید. برای ترشی با جو، نصف لیوان غلات را اندازه کنید، جو را با آب سرد پر کنید و بگذارید 30 دقیقه پف کند.

• سیب زمینی ها را تمیز کرده و خرد می کنیم. معمولاً سیب زمینی ها را برای سوپ کاملاً ریز خرد می کنند.

• از آبگوشت تمام شده، پیاز پخته شده، ریشه کرفس و هویج را بردارید؛ آنها قبلاً همه چیز ارزشمند و معطر را به آبگوشت داده اند. گوشت را به قطعات برش می دهیم و دوباره داخل آبگوشت می ریزیم.
• سیب زمینی های خرد شده را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و جو مروارید را اضافه کنید و ابتدا آب آن را خالی می کنیم. به مدت 10 دقیقه بپزید.
• فلفل سالاد را تمیز کرده و به صورت نوار برش می دهیم.

• خیارشورها را ریز خرد کنید. اگر خیار شور ندارید، مطمئناً می توانید خیارهای کنسرو شده مصرف کنید، اما خیارشورها با ترشی طعم بهتری دارند.

• 3-4 برگ بو، خیارشور و فلفل کاهو را به سوپ اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید. اگر خیارها به اندازه کافی ترش نیستند، می توانید نصف لیوان آب نمک را داخل آبگوشت بریزید، اما باید با احتیاط عمل کنید تا زیاده روی نکنید.
• پیاز را نگینی خرد کرده و نصف دیگر هویج را روی رنده درشت رنده کنید. روی حرارت ملایم، پیاز را در مقدار کمی روغن نباتی تفت دهید، سپس هویج را اضافه کنید.

• پیاز و هویج خورشتی را در قابلمه بریزید. ترشی ما بلافاصله به رنگ طلایی زیبا در می آید. خیلی خوشمزه! 5-7 دقیقه بجوشانید، نمک را به مزه اضافه کنید.

• و در آخر حتما شوید ریز خرد شده را داخل ترشی بریزید. چند دقیقه بپزید و حرارت را خاموش کنید.

• درب تابه را بپوشانید و بگذارید خیارشور حداقل 15 دقیقه دم بکشد.

• ترشی بسیار خوشمزه و معطر با