گوشت خوک: فواید و ضرر برای بدن. چرا نمی توانید گوشت خوک بخورید؟ خواص مفید گوشت خوک

ممنوعیت خوردن گوشت خوک در بسیاری از ادیان وجود دارد. به عنوان مثال، در ارتدکس، ایمان مسلمان، یهودیت و دیگران. هر دینی این محدودیت غذایی را متفاوت تفسیر می کند. اما رایج ترین چیز این است که این گوشت افراد را بسیار بیمار می کند و حتی می تواند بمیرد. بیایید در مورد موضوع صحبت کنیم چرا نمی توانید گوشت خوک بخورید؟از نظر پزشکی

اجزای گوشت خوک

احتمالاً متوجه شده اید که رنگ گوشت خوک تا حدودی سفیدتر از گوشت گاو است. این به این دلیل است که گوشت گاو حاوی خون بیشتری است و گوشت خوک حاوی چربی بیشتری است. اگر چنین محصولی را مصرف کنید، اندام شما به شدت آسیب می بیند. علاوه بر این، پردازش و جذب چربی گوشت خوک در اندام های گوارشی انسان بسیار دشوار است. در نتیجه روی دیواره های روده باقی می ماند. این حتی می تواند منجر به سرطان معده شود.

گوشت خوک حاوی مقدار بسیار کمتری است مواد مغذی، ویتامین ها، اسیدهای آمینه نسبت به گوشت گاو، بوقلمون، خرگوش، مرغ. اگر مثلاً 50 گرم گوشت گاو بخورید، مثل خوردن 300 گرم گوشت خوک است.

گوشت خوک حاوی مقدار زیادی کلسترول است. در نتیجه رگ های خونی با پلاک مسدود می شوند. این وضعیت پاتولوژیک باعث سکته مغزی، حملات قلبی و فشار داخل وریدی بالا می شود. فرد چاق و تنگی نفس است.

چرا از نظر پزشکی نباید گوشت خوک بخورید؟

گوشت خوک حاوی میکروارگانیسم های بیماری زا است که حتی به آن نیز مقاوم هستند حرارت درمانی. هنگامی که محصول مصرف می شود، آنها به بدن انسان نفوذ می کنند و شروع به تکثیر فعال در آنجا می کنند. یکی از بیماری های خطرناکی که با خوردن گوشت خوک به آن مبتلا می شود، بیماری تریکینوزیس است. این آسیب شناسی تمام بافت عضلانی را تحت تاثیر قرار می دهد. انسفالیت مغز و نئوپلاسم های بدخیم نیز ممکن است رخ دهد.

وقتی گوشت خوک بد پخته شود، به راحتی می تواند سمی شود. علاوه بر این، احتمال ورود میکروارگانیسم های بیماری زا به بدن افزایش می یابد. به عنوان مثال، در گوشت خام خوک کیست وجود دارد. لاروهای آنها با ورود به بدن شروع به تکثیر در روده کوچک می کنند. از جریان مایع خون به بافت عضلانی نفوذ کرده و سنتز خود را در آنجا آغاز می کنند.

عفونت با کیست تقریباً چند هفته پس از عفونت احساس می شود. بیمار افزایش یافته است حرارتبدن، درد عضلانی، تورم در بافت های نرم، افزایش سطح ائوزینوفیل در خون. آسیب شناسی در درجه اول بر مغز، سیستم عصبی مرکزی و سیستم قلبی عروقی تأثیر می گذارد.

همانطور که قبلا ذکر شد، گوشت خوک در بدن انسان ضعیف هضم می شود. چربی موجود در آن نه به عنوان انسان، بلکه به صورت خارجی در لایه های زیرین پوست رسوب می کند. در نتیجه ممکن است زخم های پوستی روی پوست ظاهر شوند.

چرا دادن گوشت خوک حتی به سگ ها نامطلوب است؟

گوشت خوک باعث چاقی می شود. هیچ سگی به این نیاز ندارد حیوان باید همیشه در فرم بدنی باشد. این برای رفاه او لازم است.

سگ ها نسبت به انسان روده کوتاه تری دارند. گوشت خوک نه تنها باعث ظاهر شدن پوندهای اضافی، بلکه باعث ناراحتی معده نیز می شود. تصور کنید که حیوان خانگی شما می خواهد هر یک ساعت به توالت برود و حتی زمانی برای درخواست بیرون رفتن ندارد. حالا به این فکر کنید که آیا هنوز می خواهید سگ خود را با گوشت خوک تغذیه کنید.

رنزو گاریبالدی- مغز متفکر ایدئولوژیک و صاحب رستوران Osso Carniceria & Salumeria، که از سال 2015 به طور مداوم در رتبه بندی معتبر قرار گرفته است 50 بهترین رستوران آمریکای لاتین. محبوب کننده غذاهای گوشتی، یک آزمایشگر جسور، یک متخصص آشپزی با استعداد - به رنزو به لیمامهمانان از سرتاسر جهان می آیند و صندلی های رستوران او مشرف به مغازه برش فروشی است. کابینت پیری گوشتو گریل باید از دو ماه قبل رزرو شود.

رنزو به همه گوشت ها احترام می گذارد، بنابراین تبعیض بی اساس علیه گوشت خوک برای او ناعادلانه به نظر می رسد. استفاده از بازدید رنزو از مسکو، جایی که در رستوران ها مورگریلو "فانی کبانی"او مجموعه گوشت خود را به مردم ارائه کرد (که اتفاقاً او در آن شرکت داشت پوست ترد خوک) از او خواستیم نظر بدهد 7 افسانه اصلی، که اغلب مردم عادی را مجبور می کند از دسترسی گوشت خوک به آشپزخانه خودداری کنند. ما از شما دعوت می کنیم که نتیجه گیری خود را انجام دهید.

افسانه 1: خوک یک حیوان "نجس" است

سنت های مذهبی مسلمانان و یهودیان مصرف گوشت خوک را به شدت ممنوع کرده است. مردم کلیشه ای دارند: «ظاهراً چیزی در این وجود دارد، زیرا دو دین جهانی در این مورد اتفاق نظر دارند" بنابراین، حتی کسانی که از تعصبات مذهبی دور هستند شروع به بدگمانی به خوک می کنند. و فراموش می‌کنند که وقتی ممنوعیت‌های دینی تجویز شد، خوکدر حیاط خلوت کسی زندگی می کرد و هر چیزی خورد: از شیب تا ضایعات و فاضلاب. اما امروزه خوک هایی که در تولیدات کشاورزی و در مزارع پرورش می یابند رژیم غذایی کاملا متفاوتی دارند و استانداردهای دیگرکیفیت گوشت: برای آنها سلامت به دقت بررسی می شودمحافظت از تماس با حیات وحش و حذف غذای تصادفی. حتی اگر خوک در چرای آزاد بزرگ شود، بعید است که به جایی که می خواهد برود، زیرا زیستگاه آن به شدت محدود است. آ کنترل دامپزشکیامکان خرید گوشت آلوده در بازار یا سوپرمارکت را از بین می برد. البته، اگر در یک روستای دورافتاده گوشت خوک بخرید، خطر وجود دارد. اما این در مورد هر گوشتی از دستان غیرقابل اطمینان صدق می کند.

در اسلام خوک را حیوان «نجس» می دانند.

افسانه 2: گوشت خوک را نباید با خون خورد.

آیا می توان خام خورد؟ جامون اسپانیایییا پارما ایتالیایی- اینها در واقع تکه هایی هستند خامگوشتی که تحت شرایط خاصی خشک می شود. ما آنها را می خوریم - و تا زمانی که زنده هستیم. بله، هنگامی که خوک ها هر چیزی را که در چشم هستند می خورند، می توانند یک کرم خطرناک دریافت کنند - تریچینلا، که می تواند باعث مرگ فردی شود که چنین گوشتی می خورد. به همین دلیل است که پزشکان ما را می ترسانند و برای حفظ امنیت، سرخ کردن گوشت خوک را توصیه می کنند تنها شرایطبرای اطمینان از امنیت او بی مزه به نظر می رسد.

در واقع نتیجه بی سوادی است. بیایید حدس بزنیم: دمای داخل یک گوشت خوک که به حالت خوب سرخ شده (یعنی همان کف) به 70-80 درجه سانتیگراد می رسد. و تریچینلا در دمای بسیار پایین تر می میرد. علاوه بر این، مهم است رابطه بین دما و زمان پردازش: بنابراین در دمای 52 درجه سانتی گراد به مدت 48 دقیقه اثری از موجودات بیماری زا باقی نمی ماند. و در دمای 57 درجه سانتیگراد در 8 دقیقه می میرند. و این دقیقا زمان و دمای پخت استیک است تا متوسطنیمه کاره، که معمولا به اشتباه «استیک کمیاب» نامیده می شود. اما خونی در آن نیست، بلکه رنگ صورتی و شیره ای است که بین الیاف جمع می شود و استیک را آبدار و لطیف می کند. این آبمیوه برای انسان کاملا بی خطر است. نه به ذکر این واقعیت است که چنین ابزار آشپز به عنوان سوس وید (آشپزی در خلاء)، به شما اجازه می دهد تا گوشت را برای مدت طولانی بپزید، اما در دمای پایین، در نتیجه آن را پاستوریزه می کنند. نتیجه یک ریز ریز آبدار اما بی خطر است.

افسانه 3: گوشت خوک خیلی چرب است

لاشه کامل خوک بیشتر از یک گاو چربی دارد. هنگام پختن با شراب چربی ها را راحت تر آب می کندکه باعث افزایش بیشتر احساس چربی در دهان می شود. اما گوشت خوک می تواند بدون چربی باشد - اگر مثلاً مصرف کنید فیله گوشت خوکیا سینه بدون استخوان. بعلاوه گوشت خوک مرمری- هنوز هم کمیاب است، چربی در اکثر برش های گوشت خوک فشرده است، به جای اینکه در کل گوشت در رگه های نازک جاری شود. بنابراین گزینه عالی- استیک گوشت خوک را روی کباب پز سرخ کنید، بگذارید در آب آن خیس بخورد و برشته شود و سپس چربی اضافی آن را جدا کنید.

بیکن چاق ترین قسمت خوک است

باور غلط 4: گوشت خوک مملو از کلسترول بد است

در واقع، گوشت خوک حاوی اسیدهای چرب نسوز کمتر(منبع اصلی کلسترول بد) نسبت به گوشت گاو. این بدان معنی است که بهتر توسط بدن جذب می شود و کمتر روی عروق رسوب می کند. پلاک های کلسترول. علاوه بر این، متخصصان تغذیه مدرن گوشت "قرمز" استیک های گوشت گاو را برای رگ های خونی انسان خطرناک تر از استیک گوشت خوک می دانند. البته، شما نباید از میزان مصرف روزانه تجاوز کنید - 200-250 گرم گوشت خوک در روزخوردن آن کاملا بی خطر است. این در واقع به اندازه یک برش خوب روی دنده باربیکیو است. و تکرار می کنم، نیازی به غیرت زیاد در سرخ کردن نیست، زیرا هر گوشتی که بیش از حد پخته شده باشد، هم کلسترول دارد و هم مواد سرطان زا. آیا به آن نیاز دارید؟

افسانه 5: گوشت خوک بوی بدی دارد

گوشت خوک بوی تند ایجاد می کند اگر ذبححیوان اشتباه انجام شد یا گوشت جلوی شماست؟ اخته نشدهیک گراز مسن برای حفظ امنیت، قبل از خرید گوشت خام را بو کنید - اگر گوشت بویی داشت، بلافاصله آن را حس خواهید کرد. یک راه عالی برای مقابله با بو این است یک قطعه را مرینیت کنیدگوشت خوک در آبجویا شیر(ماست). این روش با نرم کردن الیاف، لطافت را به برش یا کباب می‌افزاید. اما اگر گوشت خوک رک و پوست کنده است بو می دهد- هیچ کاری نمی توانید در مورد آن انجام دهید، باید قطعه را در سطل زباله بیندازید. و دیگر هرگز از این فروشنده گوشت نخرید.

ادویه ها طعم گوشت خوک را غنی تر می کنند

افسانه 6: گوشت خوک طعم ندارد

موافقم که گوشت خوک نسبت به مثلا گوشت بره طعم گویا کمتری دارد. اما به راحتی می توان آن را قبل از فرستادن به گریل با طعم و عطر اشباع کرد. شخصی من انتخاب ادویه جات ترشی جات- این بادیان یا بادیان است، خوب است سرکه سیب، رزماری، آویشن. گوشت خوک دوست دارد تن های ترش و شیرین- مرکبات، انواع توت ها، دارچین، و همچنین نت های تند - زنجبیل، خردل ، فلفل چیلی. در مورد سس، پس بهترین دستور پختبرای گوشت خوک، یک بار از مادرم یاد گرفتم - او پوره توت را مخلوط کرد، کمی خامه تند، فلفل تند و ریز خرد شده، سرخ کرد. بیکن ترد. این خوشمزه است!

افسانه 7: گوشت خوک برای کباب کردن و کباب کردن باید برای مدت طولانی و به طور مداوم ترشی شود.

اسید باعث لطافت گوشت می شود. این شاید رایج ترین تصور غلط در مورد مارینادهای گوشت، به ویژه در رابطه با گوشت خوک باشد. در واقع، گوشت خوک نیز یک گوشت بسیار انعطاف پذیر است ماریناد تهاجمیاو را می کشد، او را پشمی، بی مزه و خشک می کند. یک راه عالی برای گرفتن بهترین نتیجه از گوشت خوک، تغییر ماریناد است. در سولیناد، یعنی محلول نمکی با گیاهان و ادویه جات. ندارد نه یک قطره اسید! نمک با گوشت بسیار ظریف تر عمل می کند. اتصالات بین فیبرهای عضلانی را ضعیف می کند - گوشت نرم تر می شود و گاز گرفتن و جویدن آن آسان تر می شود. علاوه بر این، نمک خاصی را حل می کند گروه های پروتئینی- و گوشت مانند اسفنج رطوبت را جذب و حفظ می کند. نمک در عین حال گوشت را مزه دار می کند و طعم طبیعی آن را افزایش می دهد.
طرز تهیه سولیناد چگونه است؟ آب را با نمک بجوشانید (50 گرم نمک در هر 1 لیتر آب)، اضافه کنید ادویه جات مناسب(مثلاً زنجبیل، گیاهان معطر، گشنیز و ...)، چند قاشق غذاخوری شکر و بگذارید کاملا خنک شود. گوشت خوک (ورقه ای یا تکه ای) را در این مخلوط خیس کنید و به مدت 4 تا 5 ساعت در یخچال بگذارید. سپس پاک کنید و ارسال کنید روی کباب پزیا B-B-Q. در نتیجه، شما یک مناقصه، نرم، اما دریافت خواهید کرد "زنده"گوشتی که چیزی برای جویدن دارد

اکثر مردم هر روز فرآورده های گوشتی مصرف می کنند، اما تعداد کمی از مردم فکر می کنند که می توانند نه تنها فواید، بلکه آسیب واقعی را نیز برای بدن به همراه داشته باشند. بیشتر اوقات ، ظروف از گوشت خوک تهیه می شوند - این گوشت احساس سیری می دهد ، طعم خوبی دارد و دارای عطر محرک اشتها است. اما این در مورد گوشت خوک است که دانشمندان و پزشکان چندین دهه است که بحث می کنند - چقدر سالم است، میزان آسیب گوشت خوک به بدن چقدر است؟

محتوای کالری گوشت خوک، ترکیب شیمیایی آن

ارزش غذایی 100 گرم:

• محتوای کالری: 142 کیلو کالری
• پروتئین: 19.4 گرم
• چربی: 7.1 گرم

• آب: 72.4 گرم
• خاکستر: 1.45 گرم

درشت مغذی ها:

• کلسیم: 8 میلی گرم
• منیزیم: 41 میلی گرم
• سدیم: 58 میلی گرم
• پتاسیم: 345 میلی گرم
• فسفر: 220 میلی گرم
• کلر: 48.6 میلی گرم
• گوگرد: 220 میلی گرم

ویتامین ها:

• ویتامین PP: 2.63 میلی گرم
• ویتامین B1 (تیامین): 0.11 میلی گرم
• ویتامین B2 (ریبوفلاوین): 0.1 میلی گرم
• ویتامین B5 (پانتوتنیک) 0.5 میلی گرم
• ویتامین B6 (پیریدوکسین): 0.3 میلی گرم
• ویتامین B9 (فولات): 4.1 میکروگرم
• ویتامین PP (معادل نیاسین): 5.8504 میلی گرم
• کولین: 75 میلی گرم

ریز عناصر:

• آهن: 1.6 میلی گرم
• روی: 2.07 میلی گرم
• ید: 6.6 میکروگرم
• مس: 96 میکروگرم
• منگنز: 0.0285 میلی گرم
• کروم: 13.5 میکروگرم
• فلوراید: 69.3 میکروگرم
• مولیبدن: 13 میکروگرم
• کبالت: 8 میکروگرم
• نیکل: 12.3 میکروگرم
• قلع: 30 میکروگرم

ترکیب شیمیایی محصول مورد نظر پیچیده است، بنابراین باید آن را "در قسمت" در نظر بگیرید.

اولاً، گوشت خوک حاوی مقدار زیادی ویتامین است و در درجه اول قرار دارد - گوشت خوک حاوی B1، B2، B3، B5، B9 و B12 است. علاوه بر این، این گوشت حاوی ویتامین PP و همچنین مقدار زیادی عناصر ریز و درشت مفید و ضروری برای بدن است. به عنوان مثال، گوشت خوک سرشار از روی، پتاسیم، آهن، مس، سدیم و منیزیم است.

ثانیاً، گوشت خوک حاوی مقدار زیادی پروتئین است - 100 گرم از محصول تقریباً 20 گرم پروتئین دارد! این "ماده ساختمانی" در رشد و بازسازی سلول ها نقش دارد، به همین دلیل است که پزشکان خوردن گوشت خوک را برای ورزشکاران، کودکان و کسانی که در دوره توانبخشی پس از بیماری یا آسیب هستند توصیه می کنند.

ثالثا، برخلاف تصور عمومی، گوشت خوک حاوی چربی کمی است - فقط 7.1 گرم در هر 100 گرم محصول. به طور کلی، گوشت خوک به طور خاص حتی یک محصول رژیمی محسوب می شود؛ کل "تصویر" توسط گوشت خوک خراب شده است، اما به راحتی جدا می شود.

محتوای کالری محصول مورد نظر 142 کیلو کالری در هر 100 گرم است که در اصل زیاد نیست. روغنی که گوشت در آن سرخ می شود و سس های مختلف باعث افزایش کالری می شود.

فواید گوشت خوک برای بدن

هم پزشکان و هم دانشمندان، پس از سال ها تحقیق در مورد محصول مورد نظر، به یک نتیجه رسیدند - گوشت خوک قطعا برای انسان مفید است. در اینجا فقط نکات اصلی این بیانیه است:

1. گوشت خوک حاوی کلسترول بسیار کمی است، اما پروتئین زیادی دارد. تمام محصولات دیگری که می توانند به "تامین کننده" پروتئین طبیعی تبدیل شوند، حاوی کلسترول مضر هستند و حتی گوشت خوک حاوی بسیار کمتری از این ماده نسبت به سفیده تخم مرغ است.
2. نوع گوشت مورد نظر کاملاً مورد قبول بدن است، به خوبی و به طور کامل توسط معده هضم می شود و احساس سنگینی و ناراحتی ایجاد نمی کند. اما در اینجا باید توضیح دهیم: این ویژگی های گوشت خوک فقط در صورتی ظاهر می شود که به درستی پخته شود و در مقادیر زیاد مصرف نشود.

توجه داشته باشید:متخصصان تغذیه اطمینان می دهند که بهترین راه برای طبخ گوشت خوک، جوشاندن، خورش و پختن آن است. و به یاد داشته باشید که برای سیر کردن یک بزرگسال فقط 200 گرم از این گوشت کافی است.

1. از آنجایی که گوشت خوک حاوی تقریباً کل خط ویتامین B است، تأثیر مثبتی بر عملکرد سیستم عصبی مرکزی نیز دارد. نتیجه این عمل خواب خوب، تعادل و آرامش خواهد بود.
2. گوشت خوک قادر به بازیابی سطوح در بدن است - پزشکان مصرف این نوع گوشت را در صورت تشخیص کم خونی فقر آهن توصیه می کنند.
3. گوشت خوک حاوی آنزیم های خاصی است که به طور فعال بر پس زمینه روانی و عاطفی فرد تأثیر می گذارد - قبلاً از نظر علمی ثابت شده است که نوع گوشت مورد نظر می تواند خلق و خو را بهبود بخشد.
4. محصول توصیف شده باید توسط مردان در هر سنی مصرف شود - گوشت خوک تأثیر نسبتاً قدرتمندی بر عملکرد اندام های تناسلی مردانه دارد و عملکرد غده پروستات را در سطح مناسب حفظ می کند.

با تمام ویژگی های مثبت نوع گوشت مورد نظر، باید به خاطر داشته باشید که می تواند برای بدن نیز مضر باشد.

آسیب احتمالی به گوشت خوک

شما باید بدانید که شامل چه چیزی است گوشت خوکمواد هیستامینی وجود دارد - آنها می توانند واکنش ناکافی بدن را به محصول تحریک کنند، بنابراین گوشت خوک یک محصول آلرژیک در نظر گرفته می شود. برای انصاف، باید روشن شود که حساسیت به نوع گوشت مورد نظر بسیار نادر است، اما اگر فردی قبلاً یک فرد مبتلا به آلرژی "کامل" باشد، باید هنگام خوردن محصول مورد نظر بسیار مراقب باشد - واکنش بدن می تواند غیرقابل پیش بینی باشد و در هر زمانی ظاهر شود.

به طور کلی، ضرر اصلی گوشت خوک این است که مردم بیش از حد آن را می خورند. این منجر به درد در کیسه صفرا، ناراحتی در معده، یبوست و قولنج روده می شود. همیشه باید به یاد داشته باشید که یک بزرگسال می تواند حتی با یک سهم 150 گرمی گوشت خوک به اندازه کافی بخورد؛ پزشکان معمولاً 200 گرم آن را حداکثر هنجار می دانند - کیلوگرم کباب، "آغشته به سس گوجه فرنگی" و سس مایونز و حتی "چشیده شده". مشروبات الکلیضربه ای قدرتمند به کل بدن خواهد بود.

گوشت خوک و رژیم غذایی

تقریباً همه زنانی که برای یک شکل ایده آل تلاش می کنند از خوردن گوشت خوک - "چرب و پر کالری" امتناع می ورزند. اما در واقع محصول مورد نظر برای بدن بسیار مهم است:

• انرژی لازم برای فعالیت عادی را به او می دهد.
• در فصل سرد، گوشت خوک برای گرم کردن داخلی بدن مورد نیاز است - تولید انرژی را تحریک می کند.
• گوشت آب پز از نوع مورد بحث بسیار سالم تر از سینه مرغ است.
• حاوی چندین برابر بیشتر از گوشت گاو ویتامین است.

تنها نکته این است که برای اینکه گوشت خوک یک محصول رژیمی واقعی باشد، باید فیله را ترجیح دهید و آن را فقط با خورش یا جوشاندن بپزید.

نحوه انتخاب گوشت خوک

برای اینکه محصول مورد نظر لذت معده را به ارمغان بیاورد و واقعاً برای بدن مفید باشد، نه تنها باید آن را به درستی تهیه کنید، بلکه باید عاقلانه آن را نیز انتخاب کنید. کارشناسان توصیه می کنند هنگام خرید گوشت خوک به نکات زیر توجه کنید::

• رنگ گوشت باید روشن باشد، اگر تیره باشد، به این معنی است که محصول برای مدت طولانی روی پیشخوان خوابیده است یا در معرض انجماد/ذوب شدن مکرر قرار گرفته است.
• بوی گوشت خوک همیشه دلپذیر است و اشتها را برمی انگیزد.
• هنگامی که گوشت را با انگشت خود فشار می دهید، بازگشت سریع سطح به شکل اولیه آن مشاهده می شود - این بدان معنی است که گوشت خوک تازه است.

محصول مورد نظر در یخچال نگهداری می شود:

• تا 7 روز در هنگام باز شدن، اما در زیر درب (برای گردش هوا) - شرایط و ضوابط برای محفظه یخچال.
• تا 2 ماه، محکم در یک کیسه پلاستیکی پیچیده شده - شرایط و ضوابط فریزر.

گوشت خوک یک محصول سالم و حتی ضروری برای انسان است، اما همیشه باید قوانین انتخاب، تهیه گوشت و از همه مهمتر مقدار توصیه شده در هر وعده را به خاطر بسپارید.

گوشت خوک حاوی ویتامین ها، عناصر کمیاب و مواد معدنی کافی برای مصرف روزانه است. حاوی ویتامین های B: B1، B2، B3، B6، B12 است. همچنین مقدار زیادی روی و آهن، ویتامین A و کولیل، ویتامین D و منیزیم، لیزین و ویتامین E، قلع و نیکل، کبالت و فسفر، فلوئور و کروم، منگنز، ید و سدیم وجود دارد.

اخیراً گوشت خوک بدون چربی به طور فزاینده ای محبوب شده است. برای کاهش چربی، کافی است تکه های گوشت خوک را جدا کرده و گوشت را به هر نحوی بپزید. خوشمزه ترین گوشت از گراز جوان و شیردار است. نرم، معطر و طعمی باورنکردنی دارد.

فواید گوشت خوک

مدتهاست ثابت شده است که فواید گوشت خوک برای بدن بسیار عالی است. هنجار روزانه برای یک بزرگسال 180-200 گرم است، نه بیشتر.

بهتر است چنین گوشتی را بدون چربی بپزید، کاملا تمیز کنید، اما دور نریزید. دقت کنید که گوشت خوک کاملاً پخته شده باشد، به طوری که هیچ تکه خام یا خونی در وسط قطعه نباشد.

فواید گوشت خوک به شرح زیر است:

• منیزیم و کلسیم تأثیر مثبتی بر عملکرد کل سیستم قلبی عروقی از جمله عضله قلب دارند.
• لیزین به شکل گیری صحیح سیستم اسکلتی یک ارگانیسم در حال رشد کمک می کند.
• آهن به سرعت تمام سلول های اندام را با اکسیژن پر می کند و سطح هموگلوبین را بازیابی می کند.
• به خوبی با کم خونی مبارزه می کند؛
• اسیدیته معده را کاهش می دهد؛
• متابولیسم را تثبیت می کند، آن را به حالت عادی باز می گرداند.
• تأثیر مفیدی بر عملکرد روده بزرگ دارد.
• ترشح صفرا و آب پانکراس را افزایش می دهد.
• موثر در موارد نارسایی کلیه؛
• سطح پروتئین را در بدن افزایش می دهد؛
• بدن را با تمام ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه حیاتی پر می کند.
• فرد را با قدرت و انرژی پر می کند.
• ماهیچه ها را تغذیه می کند که به ویژه در هنگام فعالیت بدنی مکرر مفید است.
• قدرت و انرژی مصرف شده را به خوبی و به سرعت بازیابی می کند.
• بر سطح بالااز عملکردهای حیاتی بدن انسان پشتیبانی می کند.

نصیحت! فواید گوشت خوک زمانی حاصل می شود که آن را در مقادیر توصیه شده مصرف کنید و آن را به درستی بپزید.

ضرر از گوشت خوک

گوشت خوک خام خطر بزرگی برای بدن است. محتوای بالای باکتری های مضر مختلف در گوشت خوک خام می تواند منبع بیماری ها و عفونت های مختلف باشد. تحمل آنها برای انسان دشوار است و عواقب مضری دارند.

اگر غذا به طور کامل پخته نشده باشد، خطری را تهدید می کند:

• مسمومیت؛
• حالت تهوع، استفراغ، ناراحتی و درد در معده و روده؛
• ظاهر کرم ها؛
• انواع بیماری های عفونی که توسط خوک ها منتقل می شوند.

در مورد فواید و مضرات گوشت خوک باید به گوشت خوک اشاره کرد. حاوی مقدار زیادی کلسترول است. مصرف آن برای کسانی که مشکلات کلیه، کبد، اضافه وزن، واریس، کلسترول بالا در خون و مستعد تشکیل پلاک های کلسترولی دارند، کاملاً منع مصرف دارد.

موارد مصرف

مطلقاً به همه توصیه می شود که گوشتی که به درستی پخته شده است، البته با در نظر گرفتن ویژگی های فردی، بخورند.

باید در رژیم غذایی باشد:

1. کودکان از 8 ماهگی.
2. زنان حامله.
3. زنان در دوران شیردهی (با رعایت دقیق هنجارها).
4. افراد مسن
5. افرادی که درگیر کار سخت هستند و/یا تلاش و انرژی زیادی را در یک روز صرف می کنند.
6. کسانی که از گاستریت با اسیدیته بالا رنج می برند.
7. دیابتی ها (با رعایت تمام توصیه های پزشک).
8. افرادی که سطح هموگلوبین خونشان پایین است.

موارد منع مصرف

افراد مبتلا به برخی بیماری ها و عوارض آنها باید از گوشت خوک اجتناب کنند. بنابراین، گوشت خوک منع مصرف دارد:

1. برای چاقی.
2. در دوره پس از انفارکتوس یا در معرض خطر بالای انفارکتوس میوکارد.
3. برای کوله سیستیت خوردن گوشت خوک منجر به تولید زیاد و آزاد شدن صفرا می شود و این می تواند پیشرفت بیماری را تشدید کند و منجر به مداخله جراحی شود.
4. برای اگزما
5. آلرژی به گوشت یا اجزای جداگانه آن.
6. وجود پلاک های آترواسکلروتیک در عروق.

کالری گوشت خوک

گوشت خوک کالری بسیار بالایی دارد. همه مدگراها که به شکل ظاهری خود توجه می کنند و از استفاده از آن اجتناب می کنند این را می دانند. اما بخش هایی از لاشه گوشت خوک نیز وجود دارد که کالری کمی دارند و حاوی چربی، پروتئین و کربوهیدرات هستند.

جدول به شما در درک این موضوع کمک می کند.

گوشت خوک برای کودکان

نصیحت! باید با نصف قاشق چایخوری شروع به معرفی گوشت خوک کنید و اگر همه چیز خوب پیش رفت مقدار آن را به تدریج افزایش دهید. برای کودکان، ارزش مصرف گوشت خوک بدون چربی، کاملاً بدون چربی و کاملاً خانگی را دارد.

توصیه می شود گوشت خوک را کاملا چرخ کرده و با پوره سیب زمینی یا سبزیجات مخلوط کنید. این گوشت در سهولت هضم دوم است. برای کودکان مفید است زیرا به لطف ترکیب غنی آن به رشد بدن کمک می کند. در شکل گیری تمام استخوان های بدن شرکت می کند و آنها را قوی تر، انعطاف پذیرتر و بادوام تر می کند. تاثیر خوبی بر دستگاه گوارش دارد، بدن را با ویتامین ها، مواد معدنی پر می کند، به قلب کمک می کند تا کار خود را انجام دهد و تاثیر مثبتی بر ترکیب خون دارد. همچنین هورمون رشد را تحریک می کند و کودک مطابق با هنجارها رشد می کند.

بچه ها واقعا عاشق کتلت، کوفته و گوشت خوک هستند. همه اینها، ترجیحا، باید بخارپز شوند، با حداقل استفاده از چاشنی و. قابل پخت در فر و خورش در قابلمه.

محصولات جانبی

محصولات جانبی گوشت خوک کمتر مفید نیستند. این شامل:

• قلب؛
• زبان؛
• کبد؛
• مغز

این احشا برای همه افراد، چه بزرگسالان و چه کودکان مفید است. دانستن تمام اسرار تهیه این محصولات برای به دست آوردن حداکثر مزایا و خراب نکردن آنها ارزش دارد.

خواص مفید کله پاچه

فواید گوشت خوک برای مردان و زنان

بسیاری از کارشناسان به فواید بزرگ گوشت خوک برای مردان و سلامتی آنها اشاره می کنند. اعتقاد بر این است که تأثیر مفیدی بر قدرت مردان دارد، آن را بازیابی می کند و در دوران پیری از آن حمایت می کند. به مقابله با ناتوانی جنسی کمک می کند. علاوه بر این، گوشت خوک سرشار از پروتئین است که برای ریکاوری عضلات مهم است.

مصرف گوشت خوک برای مردانی که به کار بدنی، ورزش و افزایش حجم عضلانی می پردازند توصیه می شود. گوشت خوک رژیمی جوان پس از حمله قلبی برای مردان بسیار مفید است. این باعث بهبود سریعتر می شود و به شما کمک می کند تا قدرت خود را بدست آورید و سریعتر ریکاوری کنید.

برای زنان، فواید گوشت خوک نیز بسیار عالی است. علاوه بر تمام خواص مفید فوق، برای زنان باردار بسیار مفید است. تمام ویتامین های آن بر روی جنین و در دوران بارداری تاثیر مثبت دارد. تمام ذخایر صرف شده بدن به لطف گوشت خوک به سرعت و به خوبی احیا می شوند.

هر زنی می داند که محصولات گوشتی برای بدن در حال رشد (و همچنین بزرگسالان) بسیار مفید است. به هر حال، از گوشت است که پروتئین ها و سایر مواد مفیدی را که بدن بسیار به آن نیاز دارد، دریافت می کنیم. از جمله گوشت خوک. ما خواص مفید گوشت خوک، موارد منع مصرف و روش های نگهداری را درک می کنیم.

انواع و دسته های اصلی گوشت خوک

یکی از محبوب ترین انواع گوشت(طبق استفاده در دنیا) دقیقا می باشد گوشت خوک- به عنوان گوشت سفره، گوشت دودی، سوسیس و غیره.

این نوع گوشت را می توان بر اساس خواص و دسته بندی های مختلفی طبقه بندی کرد - حالت حرارتی (سرد، سرد یا منجمد)، جنسیت (گراز و خوک)، سن و غیره.

طبقه بندی ارزش گوشت خوک بر اساس سن:

• گوشت خوک - تا 4 ماه.
• طلایی - 4-9 ماه.
• گوشت خوک - از 9 ماهگی.

گوشت خوک با چاق شدن:

• گوشت: با ضخامت بیکن - 1.5-4 سانتی متر.
• بریده شده: بدون چربی پشتی.
• بیکن: با ضخامت گوشت خوک - 2-4 سانتی متر.
• چرب: با ضخامت بیکن - از 4 سانتی متر.

چربی بریده شده از خوک به دو دسته تقسیم می شود:

• گوشت خوک - لایه های چربی زیر جلدی با ضخامت 1.5 سانتی متر، بزرگ، بدون طبقه بندی.
• – لایه های چربی به ضخامت حدود 1.5 سانتی متر، لایه لایه و نرم.

با تنوع:

• کلاس اول: قسمت های سینه، ژامبون، کمر، پشت و شانه.
• درجه دوم: ساق، گردن و بند انگشت.

گوشت خوک چه ترکیبی دارد و چه مقدار کالری دارد؟

تعداد کمی از مردم این را می دانند گوشت خوک، در واقع - واقعی انبار ویتامین ها و ریز عناصر.

100 گرم گوشت خوک حاوی ...

از عناصر اساسی:

• آب - 61.06 گرم
• چربی ها - 21.19 گرم
• خاکستر - 0.87 گرم
• پروتئین - 16.88 گرم
• کربوهیدرات - 0 گرم

از ویتامین ها:

• ویتامین الف - 2 میکروگرم
• ویتامین B1 - 0.732 میلی گرم
• ویتامین B2 - 0.235 میلی گرم
• ویتامین PP یا B3 - 4.338 میلی گرم
• ویتامین B5 - 0.668 میلی گرم
• ویتامین B6 - 0.383 میلی گرم
• ویتامین B9 - 5 میکروگرم
• ویتامین B12 - 0.7 میکروگرم
• ویتامین C - 0.7 میلی گرم

و همچنین ریز عناصر:

• 19 میلی گرم منیزیم
• 287 میلی گرم پتاسیم.
• 14 میلی گرم کلسیم
• 0.88 میلی گرم آهن.
• 45 میکروگرم مس
• 24.6 میکروگرم سلنیوم.
• 56 میلی گرم سدیم
• 10 میکروگرم منگنز
• 2.2 میلی گرم روی
• 175 میلی گرم فسفر.

مربوط به محتوای کالری گوشت خوک، بستگی دارد در مورد روش فرآوری گوشت :

• 100 گرم گوشت خوک کنسرو شده چرب حاوی: 486 کیلو کالری است. 11.5 گرم پروتئین؛ 48.9 گرم چربی؛ 0 گرم کربوهیدرات
• در 100 گرم گوشت خوک آب پز: 364 کیلو کالری؛ 22.6 پروتئین؛ 30 گرم چربی؛ 3.1 کربوهیدرات
• در 100 گرم گوشت خوک خورش: 225 کیلو کالری؛ 11.4 گرم پروتئین؛ 19.8 گرم چربی؛ 1.2 گرم کربوهیدرات
• در 100 گرم کنسرو گوشت خوک خورش: 349 کیلو کالری؛ 14.9 گرم پروتئین؛ 32.2 گرم چربی؛ 0.2 گرم کربوهیدرات
• در 100 گرم سینه استخوانی: 174 کیلو کالری. 21 گرم پروتئین؛ 10 گرم چربی؛ 0 گرم کربوهیدرات
• در 100 گرم تیغه شانه: 257 کیلو کالری. 16 گرم پروتئین؛ 21.7 گرم چربی؛ 0 گرم کربوهیدرات
• در 100 گرم ژامبون: 261 کیلو کالری؛ 18 گرم پروتئین؛ 21.3 گرم چربی؛ 0 گرم کربوهیدرات
• در 100 گرم dewlap: 630 کیلو کالری. 7.4 گرم پروتئین؛ 67.8 گرم چربی؛ 0 گرم کربوهیدرات
• 100 گرم گوشت خوک: 351 کیلو کالری؛ 19 گرم پروتئین؛ 24.1 گرم چربی؛ 15.9 گرم کربوهیدرات

خواص درمانی مفید

این نوع گوشت نه تنها گوشت خوک خوش طعم در خمیر، ریز خرد شده یا یکی از مواد تشکیل دهنده سوپ است.

گوشت خوک همچنین دارای خواص مفید و گاهی شفابخش است:

1. محتوای چربی بالا - برای بازگرداندن قدرت و گرم کردن بدن
2. منیزیم و روی - برای سیستم قلبی عروقی و قدرت
3. اسید آمینه لیزین - برای تشکیل استخوان
4. سلنیوم و اسید آراشیدونیک - برای کاهش افسردگی و تجدید سلول
5. 1 وعده جگر خوک برابر با یک ماه B12 است
6. گوشت خوک از نظر قابلیت هضم توسط معده در رتبه دوم قرار دارد
7. میزان کلسترول گوشت خوک 2 برابر کمتر از کره (کره) و 3 برابر کمتر از تخم مرغ است.

مضرات و موارد منع مصرف

افسوس، گوشت خوک علاوه بر خواص مفید آن، به دلیل مضرات آن نیز شناخته شده است:

گوشت خوک برای موارد زیر منع مصرف دارد:

1. تمایل به حمله قلبی یا بعد از آن
2. کوله سیستیت و اثنی عشر
3. آترواسکلروز
4. اگزما
5. آلرژی

شایان ذکر است که صحبت در مورد خطرات گوشت خوک فقط زمانی منطقی است که از هنجار روزانه (200 گرم) فراتر رود و هنگامی که عملیات حرارتی نامناسب باشد.

در رژیم غذایی کودکان، زنان باردار، مبتلایان به آلرژی، مادران شیرده، بیماران دیابتی - SF به تمام سوالات پاسخ خواهد داد.

برای مادران باردار و شیرده، نوزادان، دیابتی ها و مبتلایان به آلرژی، به دلیل عوامل شناخته شده، قوانین جداگانه ای برای خوردن گوشت خوک وجود دارد.

از چه سنی می توان گوشت خوک را به کودک داد؟

تغذیه تکمیلی به شکل گوشت خوک را می توان به محض اینکه کودک 8 ماهه شد شروع کرد.
توصیه ها:

• به تدریج - ابتدا با ½ قاشق چایخوری در لیتر، سپس - 1 قاشق چایخوری در لیتر، سپس در صورت عدم حساسیت، به پوره سبزیجات (تست شده) اضافه کنید.
• گوشت را منحصراً از قسمت‌های بدون چربی گوشت خوک خانگی (گزینه‌های رژیمی) مصرف کنید.

آیا زنان باردار می توانند گوشت خوک بخورند؟

به گفته پزشکان، گوشت خوک نه تنها برای مادران باردار مجاز است، بلکه حتی مفید است.

آنچه متخصصان تغذیه در مورد گوشت خوک در این دوره می گویند:

• کولین موجود در گوشت خوک دارای فوایدی برای جنین، تقویت رشد مغز و اسید آمینه لیزین - رشد استخوان است.
• مادرانی که در دوران بارداری گوشت خوک مصرف می‌کنند زایمان را راحت‌تر تحمل می‌کنند و خود نوزادان سریع‌تر وزن اضافه می‌کنند.
• در دوران بارداری، گوشت باید فقط تازه، سازگار با محیط زیست، خانگی انتخاب شود - از خوک هایی که بدون تزریق استروئید/هورمون و افزودنی های شیمیایی در خوراک پرورش یافته اند.
• روش های پخت: پخت، آب پز، بخار پز. برای جگر خوک - پخته شده در قابلمه، خورش. برای قلب خوک - جوشاندن و سپس خورش

آیا مادر شیرده می تواند گوشت خوک بخورد؟

برای مادران شیرده، گوشت خوک زمانی که مضر نباشد بسیار مفید است. در صورت سوء استفاده از گوشت یا مصرف آن برای دور زدن موارد منع مصرف، ممکن است باعث آسیب شود.

در موارد دیگر، گوشت خوک فقط فوایدی دارد:

• پروتئین موجود در گوشت برای شیردهی مفید است.
• اسیدهای آمینه یک ضد استرس طبیعی برای مادر پس از زایمان است

حداقل 2 تا 3 ماه پس از زایمان می توانید خوردن گوشت خوک را شروع کنید. و به منظور جلوگیری از آلرژی در کودک - فقط در مقادیر محدود(50-100 گرم، 1-2 در هفته)، آب پز، کم چرب، خانگی و در نیمه اول روز.

آیا در صورت ابتلا به دیابت امکان خوردن گوشت خوک وجود دارد؟

برای بیماران دیابتی مجاز است گوشت خوک بدون چربی با سبزیجات، به تعداد محدود، بدون سس. اما فقط برای 1 نوع بیماری. اما برای نوع A 2، این محصول توصیه نمی شود - چربی گوشت خوک تمایل دارد به کلسترول بد تبدیل شود.

آیا ممکن است به گوشت خوک حساسیت داشته باشید؟

حساسیت به گوشت خوک یک پدیده بسیار نادر است و اغلب کودکان زیر یک سال مستعد ابتلا به آن هستند. تشخیص این بیماری از طریق آزمایش های پوستی و آزمایش خون برای سطح ایمونوگلوبولین G انجام می شود.

در بزرگسالان، آلرژی اغلب نه به گوشت خوک، بلکه به آنتی بیوتیک ها/افزودنی هایی که با آن تزریق/تغذیه می شود ممکن است.

آماده سازی و ذخیره سازی

طعم، تازگی و لطافت گوشت به انتخاب، نگهداری و آماده سازی صحیح آن بستگی دارد.

چگونه گوشت خوک را خوشمزه بپزیم؟

بسیاری از غذاهای گوشت خوک شناخته شده است. محبوبترین:

• و پیراشکی
• آسپیک
• شنیتسل
• کباب
• بوژنینا
• دنده های دودی
• فرانسوی
• خوک کباب
• اسکالوپ
• بریسکت و کربناته
• میت لوف

چگونه گوشت خوک را درست بپزیم؟

پختن گوشت خوک یک موضوع ساده است. کافی است گوشت را آبکشی کنید و در آب جوش بریزید و با ادویه مزه دار کنید و به مدت 1.5-2 ساعت زیر درب آن روی آتش بگذارید و هر 20 دقیقه کف آن را بردارید.

زمان پخت بستگی به دسته محصول دارد: 1.5-2 ساعت برای خوک کافی است، یک ساعت بیشتر برای خوک "بزرگسال".

چگونه گوشت خوک را از گوشت گاو تشخیص دهیم؟

غیرممکن است که یک زن خانه دار با تجربه را گیج کنید - او همیشه می داند که چگونه گوشت خوک آینده را از گوشت گاو تشخیص دهد:

• گوشت خوک خام صورتی است، گوشت گاو قرمز است.
• گوشت خوک خام تقریبا هیچ بویی ندارد، گوشت گاو بوی شیر می دهد
• گوشت خوک لطیف و نرم و دارای لایه‌هایی از چربی است. گوشت گاو - سفت، بدون لایه
• رنگ گوشت خوک پس از عملیات حرارتی سفید، گوشت گاو خاکستری است.
• گوشت خوک گوشت صاف است، گوشت گاو فیبری است
• گوشت خوک آماده به قطعات کامل، گوشت گاو - به الیاف جدا می شود
• نحوه نگهداری صحیح گوشت خوک - چه مدت می توانید گوشت خوک را در یخچال نگهداری کنید؟

نگهداری گوشت خوک به نوع آن بستگی دارد:

• گوشت چرخ کرده به مدت 1-2 روز (در یخچال) نگهداری می شود.
• فیله تازه - تا 2 روز (همانجا)
• گوشت کمی منجمد، با نمک و فلفل - تا 5 روز
• در فریزر - تا 6 ماه

چگونه گوشت خوک جوان را از پیر تشخیص دهیم؟

تفاوت های اصلی گوشت خوک جوان:

• سطح برش کمی مات
• سایه صورتی روشن
• قوام ضخیم
• بدون فیلم
• نحوه صحیح بریدن گوشت خوک

قوانین اساسی برای برش گوشت خوک

• برای سرخ کردن، تکه ها را غلیظ تر برش دهید تا آب گوشت خود را از دست ندهد
• تقریباً در همه موارد، گوشت خوک باید از روی دانه بریده شود تا نرمی و جویدن آن حفظ شود. مخصوصاً اگر گوشت جوان نباشد و در حال کوبیدن نباشد
• قبل از برش، گوشت را به مدت 15 تا 20 دقیقه حمام هوا بدهید تا تمام آب میوه ها در سرتاسر قطعه پخش شوند.

گوشت خوک را به چه قسمت هایی می توان برش داد و چه غذاهایی از آنها تهیه می شود؟

• گردن.مناسب برای دلمه، کتلت، کباب و گولش
• ژامبون– برای گوشت خوک آب پز، نمک و خورش و همچنین پخت یک تکه
• کره ای(گوشت از کناره ها) – برای کباب کردن، خورش، خورش و پلو
• بریسکت(گوشت خوک با لایه های گوشت) - برای همه چیز به جز استیک و ریز خرد شده. بیشتر اوقات - برای گوشت خوک شور
• کتلت و گوشت خوکتقریباً از هر قسمتی از لاشه می توان تهیه کرد، به جز "کناره" (قسمت شکمی)
• لطیف ترین گوشت از بالای لاشه گرفته می شود - فیله، کربنات، کمر
• کاردک- برای سوپ، کباب، گوشت چرخ کرده
• قطعات لاشه کم درجه، ساق و سم- برای گوشت ژله شده

غذاهای رژیمی و دستور العمل ها

برای کاهش وزن، واقعاً از گوشت خوک استفاده می شود، اما نه گوشت خوک یا قسمت های چرب، بلکه از فیله گوشت استفاده می شود. گوشت خوک بدون چربی برای بسیاری از غذاهای رژیمی، جایگزین سوسیس و فرانکفورت، بیکن، دنده و غیره استفاده می شود.

محبوب ترین غذاهای رژیمی (البته بدون سس):