طرح توسعه شیرینی پزی طرح کسب و کار تولید محصولات قنادی (کارگاهی) شیرینی و کلوچه

تجارت شیرینی و محصولات پخته شده و تولید آنها سنت دیرینه ای در روسیه دارد. شرکت در این تجارت همیشه سودآور است و بنابراین یک طرح تجاری برای یک مغازه شیرینی فروشی مورد توجه بسیاری از کارآفرینان خواهد بود.

مزایای این ایده تجاری واضح است:

1. تقاضای ثابت برای محصولات؛
2. هزینه تجهیزات نسبتا پایین

اشکال تجارت شیرینی پزی

تجارت در بازار شیرینی را می توان در قالب های مختلف انجام داد. ویژگی خاص سازماندهی یک تجارت شیرینی پزی این است که:

• ترکیب تولید محصولات با فروش آنها در زنجیره های خرده فروشی خود (همراه با فروشگاه های شریک).
• ایجاد تولیدات کوچک در ترکیب با مینی کافه تریاها؛
• سازماندهی شرکتهای تولیدی جداگانه، موسسات خرده فروشی، کافه تریاها.

کافه شیرینی فروشی

قالب کسب و کار نیز بر اساس نوع محصول تقسیم می شود.

محصولات قنادی به دو دسته آرد و شکر طبقه بندی می شوند. اولین شامل شیرینی، کیک و سایر غذاهای مشابه است. محصولات قندی شامل آب نبات، شکلات، گل ختمی، مارمالاد، سوفله، کارامل و ... می باشد که برای تولید شکر نیاز به خرید تجهیزات نوار نقاله ای است که هزینه بیشتری نسبت به مکانیزم پخت دارد.

بیایید به نحوه تهیه یک طرح تجاری برای تولید محصولات شیرینی پزی نگاه کنیم. برای یک کارآفرین، هدف اصلی یک طرح کسب و کار این است که به این سؤال پاسخ دهد که آیا سرمایه گذاری در یک پروژه معین منطقی است و برنامه ریزی صحیح اقدامات و تلاش های خود را انجام دهد.

بیایید با آنچه در انتظار یک کارآفرین در بازار "شیرین" روسیه است و چه جزئیاتی برای مطالعه در منطقه خود نیاز دارد شروع کنیم.

ویژگی های بازار شیرینی در روسیه

آمار نشان می دهد که بازار روسیهبه تدریج بر بحران 2014-2015 غلبه می کند. تولید انواع شیرینی در پایان سال 2017 به 3.63 میلیون تن افزایش یافت که 2.5 درصد بیشتر از حجم سال 2016 است. محصولات قنادی شکلات و آرد، پویایی رشد عالی را نشان می دهند. بزرگترین تولید کننده و در عین حال مصرف کننده شیرینی مسکو و منطقه مسکو هستند که یک پنجم کل محصولات قنادی در روسیه را تشکیل می دهند.

مصرف محصولات شیرین در سال گذشته به رکورد بالایی رسید - 24.5 کیلوگرم برای هر نفر در سال، و مصرف شکلات بالاتر از حد انتظار بود - تا 5 کیلوگرم برای هر نفر در سال.

نان زنجبیلی، کلوچه و وافل هنوز در رتبه اول باقی مانده اند - 9.6 کیلوگرم برای هر ساکن در کشور. مصرف محصولات قندی برای هر نفر 7.9 کیلوگرم بوده است. حجم صادرات شیرینی روسیه از رکورد 407 هزار تنی سال گذشته فراتر رفت.

در سال 2017، نرخ رشد قیمت به میزان قابل توجهی کاهش یافت که با تعدیل نرخ مبادله روبل و کاهش قیمت شکر، آرد، محصولات کاکائو و سایر انواع مواد اولیه شیرینی پزی تسهیل شد. کارشناسان پیش‌بینی می‌کنند که در سال‌های آینده حجم دیگر به این سرعت رشد نخواهد کرد و تقاضا به سمت محصولات گران‌تر و باکیفیت‌تر تغییر خواهد کرد.

چه تفاوت هایی باید در نظر گرفته شود

فروش محصولات شیرینی پزی دارای نوسانات فصلی است و در آذرماه حداکثر افزایش یافته است که دلیل آن خرید هدایای متعدد برای سال نو است که بخش قابل توجهی از آن را خریدهای شرکتی تشکیل می دهد.

بازار قنادی روسیه ویژگی های خاص خود را دارد:

1. محبوبیت پخت خانگی؛
2. در دسترس بودن مجموعه وسیعی از مواد اولیه داخلی؛
3. غلظت بالای تولید کنندگان شیرینی در بخش قیمت پایین؛
4. رقابت کم بین کارآفرینان در بخش حق بیمه؛
5. سهم بزرگی از مشاغل کوچک در بخش آرد تولید شیرینی.

رقابت در انتظار تازه وارد بسیار جدی است. در هر شهر بزرگی کارخانه‌ها و نانوایی‌های بزرگ با تجهیزات قدرتمند، متخصصان و فناوری‌هایی که به خوبی کار می‌کنند وجود دارد. بسیاری با موفقیت سنت های شوروی و در حال حاضر بازار شیرینی پزی روسی را ادامه می دهند. برای رقابت با آنها، باید انواع جدیدی از محصولات را به مصرف کنندگان ارائه داد، بر مواد طبیعی، روند مد تمرکز کرد و به تغییرات ذائقه مصرف کننده پاسخی انعطاف پذیر داد.

لازم است نزدیکترین رقبای خود، محدوده محصول، قیمت ها و مخاطبان مشتری را مطالعه کنید تا بفهمید در کدام جایگاه می توانید از آنها پیشی بگیرید.

در رقابت با فروشگاه ها، گزینه برنده انحصاری بودن محصولات یک کارآفرین خصوصی و کار بر اساس سفارش است.

کافه ها و کافی شاپ ها قیمت های بالایی دارند، همه مردم نمی توانند اغلب به آنها سر بزنند. کیک‌ها و شیرینی‌های خوشمزه اصلی که با قیمت‌های مقرون به صرفه‌تر درست می‌کنید، از جمله کیک‌های دارای اسباب‌بازی برای کودکان، بخشی از مشتریان شما را جذب خواهند کرد.

کیک بچه گانه به سفارش

در رقابت با دیگر تولیدکنندگان کارآفرین، توسعه پایگاه مشتری شما مهم است. کیک به سفارش، به روز رسانی انواع محصول، کیفیت بالاشیرینی باعث می شود مردم مرتباً به شما مراجعه کنند و محل اقامت شما را به همسایگان و اقوام توصیه کنند. در این صورت تبلیغات دهان به دهان به قابل اعتمادترین و موثرترین شکل تبلیغات شما تبدیل خواهد شد.

اتاق

یک طرح کسب و کار برای تولید شیرینی لزوماً مستلزم مالکیت یا اجاره محل مخصوص تهیه شده است. باید استانداردهای بهداشتی را رعایت کند که با مجوز مقامات Rospotrebnadzor تأیید شده است. تمام ارتباطات به آن متصل است و یک هود اگزوز مجهز شده است. سطوح دیوارها و کف ها با کاشی های همسان به پایان رسیده است. اتاق ها را نمی توان در زیرزمین قرار داد.

محل مغازه قنادی

مساحت اتاق باید به گونه ای طراحی شود که مجموعه ای از تجهیزات مطابق با استانداردهای بهداشتی، انبار، اتاق کارکنان و حمام را در خود جای دهد. توصیه می شود یک قرارداد اجاره برای مدت طولانی منعقد کنید و شرایط پرداخت و افزایش آن را به وضوح مشخص کنید.

جنبه سازمانی و قانونی کسب و کار

یک کارآفرین برای افتتاح یک مغازه شیرینی فروشی به صورت قانونی و مشکل نداشتن با خدمات مالیاتی باید:

1. یا به عنوان یک کارآفرین فردی (در اداره مالیات در محل سکونت خود) یا به عنوان یک LLC (در اداره مالیات در محل قنادی) ثبت نام کنید. رژیم مالیاتی مناسب را انتخاب کنید (توصیه شده توسط USN). هزینه ثبت نام 2300 روبل (هزینه، تمبر، حساب بانکی) خواهد بود.
2. از SES و آتش نشانان مجوز دریافت کنید. این بسته به ترتیب محل می تواند تا 50 هزار روبل هزینه داشته باشد. برای کل طیف محصولات تولید شده توسط شرکت شما، باید یک SEZ (گواهی بهداشتی) دریافت کنید.
3. سپس توسط سازمان های استاندارد دولتی گواهینامه اجباری محصول را دریافت کنید و پس از آن یک اعلامیه مطابقت با GOST برای شما صادر می شود. برای هر محصول باید مشخصات فنی یا پاسپورت محصول تهیه شود. تجهیزات نیز باید دارای گواهینامه باشند. همه اینها مقداری پول (از 3500 روبل) هزینه دارد.
4. برای کار در مورد ضد عفونی، ضد عفونی و پوسته زدایی، لازم است با یک سازمان تخصصی قرارداد منعقد شود.

وقتی پرسنل استخدام می کنید، افراد باید ظرف یک ماه در سیستم بازنشستگی و بازنشستگی ثبت نام کنند. صندوق های اجتماعی، برای آنها در آینده پرداخت کنید حق بیمه. اگر این کار را به موقع انجام ندهید، حداقل 5 هزار روبل جریمه می شوید.

کار با مجموعه ای

شما از قبل باید پیشرفت های آماده محصولات خود را به SES و سازمان های استاندارد دولتی ارسال کنید. قنادی ها این امکان را دارند که طبق دستور پخت خود شیرینی، کیک، شیرینی پفکی و سایر غذاهای لذیذ را تولید کنند. اما در این صورت نیاز به تدوین مشخصات فنی محصول دارای حق چاپ و ثبت آنها می باشد. این فرآیند ساده نیست، مطابق با استانداردهای GOST مربوطه انجام می شود و بیشتر کارآفرینان ترجیح می دهند از خدمات متخصصان استفاده کنند. به طور معمول، شرایط در عرض 3 روز ایجاد می شود، و سپس آنها باید ثبت شوند. از لحظه ثبت مشخصات به مالکیت متقاضی در می آید و می تواند با استفاده از آن محصولات تولید کند.

موفقیت یک شرکت به مجموعه ای اندیشیده شده بستگی دارد

مثالی از محاسبه طرح کسب و کار

شکلات شیرینی پزی انواع مختلفی دارد:

• کارخانه؛
• نانوایی؛
• مینی شیرینی فروشی;
• نانوایی خانگی

در بیشتر موارد، کارآفرینان بر روی کار در زمینه محصولات آرد تمرکز می کنند و نانوایی ایجاد می کنند. بنابراین، اجازه دهید ابتدا یک طرح تجاری برای یک نانوایی کوچک در نظر بگیریم.

مجموعه اعلام شده:

• کاپ کیک؛
• شیرینی؛
• شیرینی؛
• پنیر دلمه؛
• نان (6 نوع).

طیف تقریبی محصولات قنادی

هزینه های تجهیزات

طرح تولید بخش مهمی است. اول از همه، لیست تجهیزات لازم را تعیین می کند و هزینه های خرید را محاسبه می کند.

برای این تجهیزات به یک اتاق 40 متر مربعی نیاز دارید. متر بهره وری خواهد بود:

• محصولات قنادی - 20 کیلوگرم در ساعت؛
• محصولات نانوایی - 50 کیلوگرم در ساعت.

یعنی در یک شیفت کاری می توان از 4 تا 8 تن محصول در ماه تولید کرد. این مجموعه تجهیزات به شما امکان می دهد تا 10-12 نوع محصول را تولید کنید.

علاوه بر این تجهیزات، شما نیاز به خرید دارید دستگاه خودپرداز(30 هزار)، مبلمان اتاق کارکنان (15 هزار)، لوازم خانگی (5 هزار).

هزینه های مواد اولیه

برای شروع، باید مواد اولیه را خریداری کنید. برای اولین خرید مواد اولیه به مقادیر زیر نیاز است:

شما به مواد مصرفی دیگری (نمک، روغن سبزیجات، بکینگ پودر)، و همچنین مواد بسته بندی، به مبلغ تقریبی 17 هزار روبل. لیست و مقدار به انواع محصولات نانوایی بستگی دارد. بنابراین، با توجه به الزامات GOST، برای یک تن نان سفید شما نیاز دارید:

• آرد - 740 کیلوگرم؛
• مخمر فشرده - 7.5 کیلوگرم؛
• نمک - 9.6 کیلوگرم؛
• روغن آفتابگردان - 1.2 کیلوگرم.

استخدام

تعداد کارکنان نانوایی میزان فروش محصولات را تعیین می کند.

برنامه بهینه کارکنان به این صورت است:

یک حسابدار از طریق برون سپاری استخدام می شود - 6000 روبل در ماه.

این گزینه انتخاب پرسنل فرض می کند که نانوایان و دستیاران آنها در شیفت شب (هر دو روز یکبار) کار می کنند و مدیر و نماینده فروش درگیر فروش محصول هستند. راننده تحویل می دهد محصولات نهایی.

طرح مالی

بیایید محاسبه کنیم که چقدر پول برای باز کردن هزینه می شود شیرینی پزی.

بنابراین، مقدار سرمایه اولیه برای افتتاح یک مینی نانوایی و شیرینی فروشی به 942210 روبل رسید.

فروش محصولات

مهمترین چیز در تجارت فروش محصول نهایی است. نانوایی می تواند محصولات خود را به سه طریق به فروش برساند:

1. عرضه محصولات به فروشگاه ها؛
2. محصولات را از طریق فروشگاه خرده فروشی خود بفروشید.
3. عرضه به رستوران ها و شرکت های پذیرایی

یک نماینده فروش باید قرارداد با فروشگاه ها را انجام دهد.

اگر خودتان را می فروشید، تبلیغات را در نزدیکی نانوایی قرار دهید.

تبلیغات را با تخفیف و ارائه محصولات جدید انجام دهید.

مزه های پخت را سازماندهی کنید.

چشیدن طعم شیرینی پزی در محل فروش محصولات

مواد تبلیغاتی را با آدرس و شماره تلفن نانوایی خود روی وسیله نقلیه ای که محصولات شما را تحویل می دهد قرار دهید.

درآمد را محاسبه می کنیم

ما درآمد یک قنادی کوچک را محاسبه می کنیم. در مورد ما، طرح تجاری نانوایی شامل فروش محصولات نانوایی به قیمت 60 روبل در هر کیلوگرم است. فروش روزانه 200 تا 400 کیلوگرم محصول بسته به نوسانات فصلی برنامه ریزی شده است. این نشان دهنده 35-75 درصد از ظرفیت استفاده از تجهیزات نانوایی است. بر این اساس، درآمد ماهانه از 200 هزار تا 720 هزار روبل متغیر است. محاسبات نشان می دهد که میانگین درآمد ماهانه برابر با 470 هزار روبل خواهد بود.

موارد زیر بخشی از هزینه فعالیت های ماهانه یک قنادی مینی نانوایی را نشان می دهد:

با استفاده از محاسبات مالی، میانگین سود ماهانه یک شیرینی فروشی کوچک را تعیین می کنیم:

• درآمد: 470000
• هزینه ها: 354,250
• سود خالص: 115750 روبل

بنابراین محاسبات نشان می دهد که سرمایه گذاری های سرمایه ای در پروژه در ماه نهم (942210/115750) نتیجه خواهد داد. با در نظر گرفتن یک دوره مشخص برای رسیدن شرکت به ظرفیت طراحی (5-6 ماه)، بازپرداخت واقعی در 14-15 ماه اتفاق می افتد. سودآوری یک نانوایی قنادی 12 درصد است. از نظر مالی، اینها شاخص های خوبی هستند.

فروشگاه تولیدی و خرده فروشی

سودآوری مؤسسه در صورت تولید و خرده فروشیمحصولات قنادی ترکیب خواهد شد. شما این فرصت را خواهید داشت که به طور مستقل محصولات انحصاری خود را بفروشید، هزینه های حمل و نقل کالا به مراکز خرده فروشی را کاهش دهید یا به طور کامل حذف کنید. اجاره فضای اضافی برای شیرینی فروشی ضروری است.

چگونه یک فروشگاه شیرینی باز کنیم. اگر می خواهید هرچه بیشتر مشتری را به فروشگاه خود جذب کنید، از یک منطقه فروش بزرگ و با کیفیت مراقبت کنید. تجهیزات تجارت. ما یک نمونه طرح تجاری برای یک فروشگاه شیرینی با محاسبات خاص ارائه می دهیم.

مغازه آبنبات فروشی

طرح افتتاح شیرینی فروشی با ساماندهی نانوایی تفاوت چندانی ندارد. اگر در یک نانوایی یا شیرینی فروشی مغازه باز می کنید، دیگر نیازی به ثبت نام در اداره مالیات ندارید، فقط باید کدهای OKVED را اضافه کنید.

ساختار هزینه برای یک فروشگاه شیرینی به شکل زیر است:

میانگین درآمد روزانه فروشگاه از فروش محصولات نانوایی 15 هزار روبل است. یک ماه به نظر می رسد 15000 x 30 روز = 450000 روبل است. با توجه به اینکه نشانه گذاری از 20 تا 30 درصد متغیر است، سود در پایان ماه حداقل 100 هزار روبل خواهد بود.

بدین ترتیب سرمایه گذاری به مبلغ 305 هزار در ماه چهارم فعالیت فروشگاه به مالک بازگردانده می شود.

یک طرح تجاری برای یک فروشگاه شیرینی با کافی شاپ گران تر به نظر می رسد. ترکیب تولید، فروشگاه و کافی شاپ خود مستلزم هزینه های زیادی برای سازماندهی خود کافه است. سرمایه گذاری اولیه در یک کافه قنادی به تنهایی بیش از دو میلیون روبل است. در کنار تجهیزات، خرید مبلمان سالن و انجام کارهای بازسازی و طراحی اساسی ضروری است. اتاق باید به اندازه کافی بزرگ باشد که بتواند آشپزخانه، اتاق نشیمن، کمد لباس، اتاق کارکنان، حمام و غیره را در خود جای دهد. برای کسب سود، یک کافه باید بیش از 780 هزار روبل در ماه درآمد داشته باشد.

شیرینی فروشی با کافی شاپ

شما می توانید مواد ارائه شده در مقاله را به عنوان مبنایی در نظر بگیرید و به طور مستقل یک طرح تجاری برای افتتاح یک فروشگاه شرکت یا یک فروشگاه شیرینی پزی از ابتدا تهیه کنید یا یک کافه شیرینی پزی را سازماندهی کنید. "کسب و کار شیرین" همچنان محبوب است و چشم انداز توسعه خوبی دارد، بنابراین برای کارآفرینان در این زمینه آرزوی موفقیت داریم.

• سرمایه گذاری های سرمایه ای: 1,123,100 روبل،
• میانگین درآمد ماهانه: 535000 روبل،
• سود خالص: 57318 روبل،
• بازپرداخت: 23 ماه

امکان سنجی افتتاح کسب و کار در زمینه تولید مواد غذایی – مینی نانوایی که می تواند به عنوان نمونه نگارش طرح کسب و کار و همچنین نمونه ای برای محاسبه امکان سنجی اقتصادی شروع فعالیت استفاده شود.

هدف: توجیه امکان سنجی و اثربخشی ساماندهی کسب و کار برای پخت محصولات نانوایی.

شرح پروژه

ایده پروژه: مینی نانوایی

ایده افتتاح یک نانوایی کوچک در شهر "N" (جمعیت 270 هزار نفر) است که متخصص در پخت محصولات نانوایی است.

دامنه.

محدوده محصول برنامه ریزی شده:

• نان کره (8 نوع)
• کاپ کیک
• محصولات بره
• شیرینی
• پنیر کوتاژ

رقابت

در حال حاضر در شهر «ن» 2 نانوایی و 3 مینی نانوایی وجود دارد که همگی در زمینه تولید محصولات نان (نان) تخصص دارند.

در این راستا، مینی نانوایی افتتاحیه در زمینه تولید محصولات نانوایی (تنوع 100 درصد) تخصص خواهد داشت. مزیت رقابتی اصلی فروش فقط محصولات پخته شده تازه است.

شکل سازمانی و نظام مالیاتی

شکل سازمانی و قانونی کسب و کار: "کارآفرین فردی". شکل مالیات: سیستم مالیاتی ساده، درآمد منهای هزینه، 15٪. نگهداری حسابداری: بر مرحله اولیهمدیریت مالیات و حسابداری به یک شرکت حسابداری تخصصی برون سپاری خواهد شد. پس از سازماندهی کلیه فرآیندهای تولید و رفع اشکال فروش، صاحب کسب و کار به طور مستقل با استفاده از سرویس آنلاین "کسب و کار من" سوابق خود را حفظ می کند.

حالت عملیاتی:

نانوایی همه روزه باز خواهد بود.

از ساعت 00:00 تا 10:00 برای کارکنان (نان، دستیار) که مستقیماً در پخت محصولات نانوایی شرکت دارند. این دسته از کارمندان به صورت شیفتی، دو به دو کار خواهند کرد.

از ساعت 7:30 تا 16:30 برای کارکنان (مدیر، نماینده فروش) که در زمینه بازاریابی و فروش محصولات نهایی فعالیت دارند. این دسته از کارمندان یک هفته کاری 5 روزه، با روزهای مرخصی متناوب، کار خواهند کرد.

ستاد کل:

تجهیزات مورد نیاز.

برای سازماندهی یک تجارت به مجموعه تجهیزات زیر برای نانوایی نیاز دارید:

کانال های فروش محصولات

کانال توزیع اصلی: کوچک فروشگاه های خرده فروشی، واقع در شهر "ن" و سکونتگاه های نزدیک. پیاده سازی از طریق شبکه (منطقه ای و فدرال) فروشگاه های مواد غذاییدر سال 2013 برنامه ریزی نشده است.

طرح اجرای پروژه

طرح تقویم

طبق برنامه کاری تقویم یک مینی نانوایی، مدت راه اندازی این شرکت 2 ماه است. تمامی مراحل مرتبط با افتتاح یک کسب و کار به عهده صاحب کسب و کار می باشد.

برآورد هزینه کل پروژه:

با توجه به محاسبات انجام شده، برای افتتاح یک تجارت، سرمایه گذاری به مبلغ 1.1 میلیون روبل مورد نیاز است.

شاخص های عملکرد مالی برنامه ریزی شده

درآمد و سود برنامه ریزی شده برای 2013-2014.

بر اساس برنامه سازمانی، شروع فعالیت شرکت در اسفند ماه سال 1392 و دستیابی به خودکفایی در اردیبهشت 92 پیش بینی شده است.

فعالیت های شرکت فصلی است، اوج فروش در دوره سپتامبر - نوامبر و مارس-آوریل اتفاق می افتد، در ماه های باقی مانده کاهش فصلی درآمد وجود دارد.

بخش هزینه.

بخش پرهزینه فعالیت نانوایی شامل هزینه های زیر است:

• هزینه تولید محصولات. این خط شامل هزینه های خرید آرد، مخمر، مارگارین، شکر و سایر مواد می باشد.
• هزینه های متغیر حق الزحمهکارکنان بر اساس بازده (12% درآمد)
• هزینه های عمومی: این گروه از هزینه ها شامل هزینه های دستمزد کارکنان (قسمت ثابت)، کمک های اجتماعی، اجاره محل کارگاه، سوخت و روان کننده ها، تعمیرات ماشین آلات، قبوض آب و برق، هزینه های اداری، هزینه های حسابداری و همچنین سایر هزینه ها می شود.

ساختار توزیع برنامه ریزی شده پولدریافت شده از خریداران برای 2013-2014.

محاسبه بازگشت سرمایه.

• شروع پروژه: ژانویه 2013
• شروع فعالیت: اسفند 1392
• رسیدن به نقطه سربه سر عملیاتی: می 2013
• رسیدن به درآمد پیش بینی شده: ژوئن 2013
• تاریخ بازپرداخت پروژه: نوامبر 2014
• دوره بازپرداخت پروژه: 23 ماه.

تحلیل ریسک باز کردن

روند اجرا و بهره برداری بیشتر از پروژه ممکن است توسط تعدادی از ریسک ها و عوامل منفی پیچیده شود که در تجزیه و تحلیل عوامل خطر و فرصت های بهره برداری از یک مینی نانوایی آورده شده است. برای تعیین میزان تأثیر این خطرات و خطر آنها برای تجارت، تجزیه و تحلیل کیفی و کمی انجام خواهیم داد.

شاخص های کیفی با ارزیابی کارشناسان از احتمال وقوع تهدید تعیین می شوند. تجزیه و تحلیل کمی میزان تأثیر ریسک را در شرایط واقعی نشان می دهد.

تحلیل ریسک کیفی پروژه

کل منطقه ریسک به خارجی تقسیم می شود که در آن تأثیر وضعیت کلی اقتصادی و رویدادهای غیر مرتبط با فرآیند مدیریت کسب و کار به ویژه قابل توجه است و داخلی که مستقیماً به اثربخشی سازمان مدیریت و اجرای تجارت بستگی دارد.

میز 1. ریسک های خارجی اصلی پروژه

در صورتی که در مرحله سازمانی کسب و کار، استراتژی مدیریت بحران، حفظ موقعیت مناسب و تماس دائمی با خریدار را داشته باشید، می‌توان تمامی ریسک‌های خارجی را کاهش داد.

جدول 2. ریسک های داخلی اصلی پروژه

تحلیل کمی ریسک پروژه

تمام ریسک های خارجی و داخلی یک پیامد منفی دارند - کاهش سود. دلایل کاهش سود ممکن است به شرح زیر باشد:

• افزایش هزینه مواد اولیه محصولات به دلیل افزایش قیمت مواد، مواد اولیه و نیروی کار؛
• کشف رقبای مستقیم که می توانند سهم بازار خود را به دست آورند.
• کاهش تقاضای مصرف کننده به دلیل کیفیت و خدمات نامناسب و همچنین فصلی.

تحلیل کمی ریسک های سرمایه گذاری را می توان با استفاده از روش تحلیل حساسیت با استفاده از نرخ بازده داخلی (NPV) به عنوان پارامتر اصلی انجام داد. با این حال، با داشتن داده های تجربی مختص یک بازار خاص (شهر N با جمعیت 270 هزار نفر)، از روش محاسبه عملی استفاده می کنیم.

درجه تأثیر افزایش در هزینه مواد خام و افزایش قیمت فروش

با محاسبه کشش تقاضا محاسبه می شود. با میانگین هزینه محصولات (نان نان (8 نوع)، کلوچه، محصولات نان شیرینی، نان شیرینی، پنیر کوتیج) در محدوده 19-23 روبل، افزایش قیمت نهایی شاخص های زیر را خواهد داشت:

بنابراین، می بینیم که با متوسط ​​قیمت تمام شده پایین محصولات، افزایش قیمت می تواند منجر به افزایش جزئی تقاضا (به دلیل انتظارات مصرف کنندگان) و افزایش قیمت 20 تا 25٪ (افزایش قابل توجه قیمت کالاها شود. در چارچوب تورم سالانه نمی گنجد) به طور متوسط ​​4.5 درصد از مشتریان را از دست می دهد. ریسک ارزش کمی دارد.

درجه نفوذ محیط رقابتی

برای محاسبه میزان نفوذ رقابت، لازم است تحلیل دقیقی از محیط رقابتی انجام شود و سهم بازار هر اپراتور محاسبه شود. ظهور یک بازیکن جدید همیشه مستلزم توزیع مجدد سهام است؛ در مرحله اول، این به هزینه ضعیف ترین نمایندگان صنعت رخ می دهد. در مورد ما، این پروژه شامل استفاده از طرفین (کانال های توزیع - فروشگاه های خرده فروشی کوچک واقع در شهر "N" و شهرک های مجاور) است که در برابر محافظت می کند. تاثیر مستقیمرقیب تحت شرایط قراردادی طولانی مدت و سخت (مشارکت انحصاری).

با سهم کل بازار 6٪، میزان نفوذ رقیب جدید سهم نسبی 1.2٪ دارد - این همان چیزی است که یک مینی نانوایی می تواند هنگام افتتاح یک شرکت مشابه در منطقه فروش از دست بدهد.

درجه تأثیر فصلی و سطح خدمات

با در نظر گرفتن میانگین کاهش فصلی فروش محصولات نانوایی در تابستان بین 10 تا 15 درصد و نیازهای اساسی خریداران برای محصولات،

رتبه بندی ریسک پروژه

محتمل ترین آنها بازاریابی و ریسک های فصلی ناشی از کاهش تقاضا است که ممکن است با افزایش قیمت مواد اولیه و باز شدن رقبای مستقیم ایجاد شود. اینها بحرانی ترین تهدیدهایی هستند که باید در مرحله سازماندهی و اجرای یک ایده تجاری پیش بینی شوند.

ارتباط طرح کسب و کار مینی نانوایی

روندهای عمومی

امروزه بازار محصولات نانوایی در روسیه به دلیل تجدید ارزیابی ارزش ها و روند کلی مواد غذایی سازگار با محیط زیست و سالم هنوز خود را تثبیت نکرده است. در طول ده سال گذشته، انواع سنتی نان و محصولات نانوایی به طور قابل توجهی جای خود را به دستور العمل های قرض گرفته شده از غرب داده اند: کروسان، باگت، کروتون، سیاباتا، نان غلات و موارد دیگر. نان معمولی قلع، نان سرمایه، چاودار و دارنیتسکی، مسکو، سبوس و بورودینسکی، و همچنین انواع دیگر تولید شده توسط نانوایی های شهرداری، جایگاه برتر خود را از دست داده اند و اکنون توزیع توجه مصرف کننده به نسبت مساوی بر روی عرضه های سنتی و قرض گرفته شده است. موارد (52% تا 48%):

پویایی رشد در مصرف انواع نان

یعنی اگر در سال 1970 روندهای غربی تأثیر کمی بر انتخاب خریدارانی که محصولات ساخت شوروی را ترجیح می دادند، نداشت، از دهه 1990 تأثیر فناوری های غربی و رقابت تجاری در حال ظهور افزایش یافته است، که این امکان را به وجود آورده است. به طور قابل توجهی دامنه محصولات نانوایی را گسترش دهید. در دهه 2000، نان های سنتی بیش از نیمی از بازار را از دست داده بودند. این تا حد زیادی به دلیل انتقال صنایع پس از شوروی به دست خصوصی است، که این روند را انتخاب کرد و شروع به تولید محصولات مد روز و پر تقاضا کرد.

در سال 2010، پویایی رشد کاهش یافت و مصرف کنندگان علاقه خود را به دستور العمل های خارجی از دست دادند. علاوه بر این، سیاست دولت برای حمایت از ارزش‌های ملی نیز بر شکل‌گیری تعادل نسبی تأثیر گذاشت: اکنون برابری انتخاب مجموعه بین سنت (انواع آشنا) و وام‌گیری وجود دارد. در مورد گروه نانوایی، روند مشابه است.

روند اصلی بازار نان و فرآورده های نانوایی در دوره جاری است تغذیه سالم، طراوت ، طبیعی بودن. نانوایی‌های سوپرمارکت‌ها بسیار محبوب شده‌اند، جایی که بازاریابی عطر به خوبی کار می‌کند: بوی محصولات پخته شده تازه فروش بالایی را تضمین می‌کند. نانوایی های کارخانه سنتی به دلیل شیوه کار آشنا و مجموعه ای که دارند در بین نسل قدیم محبوب هستند.

بر اساس اطلاعات Informkonditer IAC، روس ها اغلب محصولات نانوایی را در فروشگاه های تخصصی (فروشگاه های نانوایی مارک، نانوایی ها) و به عنوان محصولات مرتبط در سوپرمارکت ها خریداری می کنند.
از سال 2010، روسیه روند رشد مثبتی در تولید محصولات شیرینی پزی داشته است، که رقابت داخلی برای نانوایی ها را تشکیل می دهد و آنها را از قفسه فروشگاه ها خارج می کند.

سطح رقابت و تولید کنندگان خارجی

بازار نانوایی روسیه محصولات داخلی و خارجی را ارائه می دهد. سهم واردات 22 درصد بیشتر نیست. تامین کنندگان اصلی فنلاند و لیتوانی هستند. در مجموع، طبق مقامات آماری، حدود 28 هزار شرکت در ایالت مشغول تولید محصولات نانوایی هستند - عمدتاً نمایندگان مشاغل متوسط ​​و کوچک.
اگر ساختار تولید را در نظر بگیریم، عمده محصولات نانوایی در کارخانه ها تولید می شوند:

ساختار تولید محصولات نانوایی

حدود 75 درصد از کل تولید نان سنتی یک محصول «اجتماعی» است. تقسیم بندی طبیعی محصولات نانوایی از تولید کنندگان بزرگ بر اساس دسته بندی ها رتبه بندی می شود:

• تولید هسته (تا 80%) نان- مجموعه سنتی شامل حداکثر 25 مورد است.
• تولید ثانویه: باگت و نان - حدود 5 مورد.
• تولید اضافی:
  • انواع غیر سنتی و قرضی نان، نان پیتا، نان ترد و غیره. - تا 10 موقعیت؛
    محصولات نانوایی و شیرینی - حدود 25 مورد.

با وجود رقابت شدید در صنعت، جایگاه محصولات نانوایی و کره خالی مانده است، که به دلیل توزیع مجدد مناطق نفوذ بین تولید کنندگان ظاهر شد:

• کارخانه های بزرگ روی تولید نان متمرکز شده اند و توجه کافی به مجموعه نانوایی ها ندارند. آنها شبکه به اندازه کافی گسترده برای فروش نان ندارند. این به دلیل هزینه های بالای لجستیک و رقابت با سوپرمارکت ها است که فروش محصولات پخته شده خود را سودآورتر می دانند.
• نانوایی های سوپرمارکت نیز به نوبه خود نمی توانند در تمام بخش های مصرف کننده رقابت کنند و محصولات نانوایی را به عنوان خریدهای جزئی به فروش می رسانند. آن ها آنها تولید کارخانه ها را (به طور کامل) آزاد نمی کنند، اما همچنین تقاضا را با حجم خود برآورده نمی کنند.

به همین دلیل رقابت اصلی در تولید و فروش انواع نانوایی در بین نانوایی های خصوصی رخ می دهد. ابزار اصلی برای رقابت موفق در چنین محیطی درک ارزش های خریدار و سیستم صالححراجی

انگیزه ها و ارزش های مصرف کننده

با توجه به نتایج تجزیه و تحلیل انجام شده توسط موسسه بازاریابی کشاورزی، معیارهای اصلی انتخاب هنگام خرید محصولات نانوایی (به ترتیب نزولی):

• خنکی؛
• ظاهر;
• قیمت؛
• بسته;
• سازنده.

انتخاب مکان برای خرید محصولات نانوایی و محصولات پخته شده بر اساس اصل استفاده یکباره (همه محصولات در یک مکان) یا تصادفی است: نزدیکی به محل مصرف - خانه، محل کار، موسسه تحصیلی.

شهرهایی با جمعیت بیش از 100 هزار نفر در حال حاضر قالب هایی دارند که نانوایی های کوچک خود را دارند. این امر تأثیر خرده فروشان را بر ساختار بازار افزایش داده است، زیرا چنین تولیدات خصوصی خرده فروشان الزامات اولیه تازگی و طراوت را برآورده می کند. قیمت های پایین. اما کارشناسان از فروشگاه‌های مواد غذایی منطقه، تخفیف‌ها و سوپرمارکت‌ها در میان موفق‌ترین قالب‌ها برای تبلیغ محصولات نانوایی نام می‌برند.

اما شایان توجه است که محصولات نانوایی ها جایگزین محصولات تولید کنندگان بزرگ نمی شوند، زیرا دومی طیف "اجتماعی" محصولات سنتی را ارائه می دهد. رقابت می تواند در قالب یک رویکرد تقسیم بندی شده (سریال های کودکانه، کم کالری زنانه، سازگار با محیط زیست، غنی از عناصر سالم و غیره) انجام شود.

نتیجه گیری

به دلیل توزیع مجدد ارزش ها، دستور العمل های غیر سنتی برای محصولات نانوایی (قرض گرفته شده، جدید و غیره) امروزه بسیار محبوب هستند - این به اپراتورهای بازار جدید این فرصت را می دهد تا بخش خود را از طریق مجموعه اصلی تسخیر کنند.

مبارزه رقابتی و همکاری اجباری نانوایی ها و هایپرمارکت ها به این واقعیت منجر شده است که طاقچه محصولات نانوایی پر نشده و هنوز نمی تواند تقاضای موجود را برآورده کند.

تولید محصولات نانوایی برای یک مینی نانوایی می تواند سودآور و موفقیت آمیز باشد اگر سیستم فروش به درستی توسعه یافته و بر روی انتظارات و ارزش های مصرف کننده متمرکز شود.

بهتر است محصولات خود را از طریق فروشگاه های منطقه (با فرمت اغذیه فروشی نزدیک خانه / مدرسه / دانشگاه خود) یا تخفیفان بفروشید.

رقابت بالقوه برای محصولات نانوایی می تواند از محصولات شیرینی پزی حاصل شود که تولید آنها در حال حاضر چهار سال است که در حال رشد است. برای کاهش خطر، شایسته است در برنامه ریزی استراتژیک، امکان گسترش دامنه با تولید محصولات شیرینی پزی در نظر گرفته شود.

تقریباً همه دوست دارند از غذاهای پخته شده خوشمزه لذت ببرند. شیرینی، نان، پفک، کلوچه، کیک، شیرینی... همه اینها بسیار خوشمزه و بسیار سودآور است! بسیاری از کارشناسان این تجارت بر این باورند که حتی یک مبتدی نیز می تواند به راحتی از پس کار شیرینی پزی برآید. رقابت در این تجارت بسیار بالا است، با این حال، همدردی و وفاداری مصرف کنندگان را می توان به لطف محصولات پخته شده خوشمزه و استراتژی بازاریابی شایسته به سرعت به دست آورد. ظرف چند ماه پس از شروع کار فعال شیرینی فروشی، می توانید روی سود تقریباً 30 درصد از مبلغ سرمایه گذاری اولیه حساب کنید.

دانلود طرح کسب و کار آماده شیرینی پزی

نوشتن یک طرح تجاری برای یک قنادی یک فرآیند نسبتاً دشوار برای مبتدیان است، زیرا لازم است دو جنبه مهم کسب و کار فراهم شود: سازماندهی یک کارگاه تولید (تولید محصولات) و سازماندهی یک کافه (فروش محصولات). ). در اینجا می توانید نمونه ای از طرح کسب و کار شیرینی پزی را دانلود کنید که به عنوان الگویی برای نوشتن طرح کسب و کار خود با در نظر گرفتن ویژگی های قابلیت ها و خواسته های شما عمل می کند.

چگونه یک شیرینی فروشی راه اندازی کنیم

ثبت کسب و کار

انتخاب مفهوم

اغلب شیرینی‌فروشی‌ها به شکل کافه‌های کوچک راه‌اندازی می‌شوند، جایی که می‌توانید شیرینی‌ها و نوشیدنی‌های خوشمزه بخرید، پشت میز بنشینید و فوراً از این خوراکی‌ها لذت ببرید یا محصولاتی را خریداری کنید. چنین کافه‌ها و شیرینی‌فروشی‌هایی برای مجالس طولانی طراحی نشده‌اند، بنابراین نیازی به یک اتاق بزرگ ندارند، زیرا جریان مردم به سرعت تغییر می‌کند. تنها چیزی که نیاز دارید فضایی برای یک ویترین و چند میز و صندلی کوچک است. کارگاه تولید معمولاً در یک اتاق مجاور قرار دارد و به یک منطقه سرزمینی کمی بزرگتر نیاز دارد.

اگر فرصتی برای قرار دادن یک کارگاه تولید و یک کافه در یک اتاق ندارید، می توانید آنها را از نظر جغرافیایی جدا کنید، با این حال، در نظر بگیرید که آیا می توانید محصولات نهایی را بدون از دست دادن ارائه و طعم آنها به طور سودآور به محل فروش تحویل دهید.

"برجسته" یک کافه-شیرینی می تواند نام اصلی آن، دستور العمل های اصلی برای کیک یا شیرینی، یا تخصص آن در یک نوع از محصولات پخته باشد. به عنوان مثال، در مجموعه خود تعداد زیادی شیرینی پف دار مختلف با مواد پرکننده مختلف بگنجانید و سپس شیرینی فروشی شما با مکانی مرتبط می شود که می توانید بسیاری از شیرینی های پف دار غیر معمول خوشمزه را امتحان کنید.

مردم جذب هر چیز غیرعادی می شوند، بنابراین خود را به محصولات پخته شده استاندارد محدود نکنید. محصولاتی را به مشتریان ارائه دهید که آنها در هیچ جای دیگری امتحان نکرده اند، و این "غیر متعارف" را می توان در هر چیزی بیان کرد - از شکل محصولات پخته شده تا ترکیبی از مواد پرکننده.

تعیین سطح

اگر تمرکز اصلی شما بر فروش کیک های مارک دار، شیرینی، پای و غیره و همچنین تهیه کیک های سفارشی است، مکانی را برای قرار دادن مغازه قنادی خود در خیابان های شلوغ شهر و نزدیک به مرکز انتخاب کنید. اگر قصد دارید کلوچه ها، نان ها، و سایر محصولات پخته شده «روزمره» را به میزان بیشتری تولید و بفروشید، می توانید یک مغازه شیرینی فروشی در یک منطقه مسکونی باز کنید. مردم خوشحال خواهند شد که در نزدیکی خانه‌هایشان مؤسسه‌ای وجود دارد که می‌توانند همیشه نان و شیرینی‌های تازه برای چای بخرند.

با این حال، یک مغازه شیرینی فروشی با طیف گسترده ای از شیرینی های مختلف بعید است در بخش هایی از شهر که از مرکز دورتر است موفق باشد - افتتاح چنین موسساتی فقط باید در مرکز در نظر گرفته شود. یک راه حل خوب این است که یک شیرینی فروشی در نزدیکی موسسات آموزشی، مراکز خرید، مراکز تجاری و ایستگاه های مترو قرار دهید. اگر در شهر شما گردشگران زیادی وجود دارد، پس در نظر داشته باشید که یک مغازه شیرینی فروشی را در مکان هایی قرار دهید که اغلب مهمانان شهر از آن بازدید می کنند.

اگر فضای خالی در بیرون در کنار نانوایی در نظر بگیرید، ایده خوبی خواهد بود تا بتوانید در ماه های تابستان میزهایی قرار دهید و فضای باز برای مشتریان ایجاد کنید. در واقع، در فصل گرم، بسیاری از مردم ترجیح می دهند بیرون با نوشیدنی سرد بنشینند تا داخل خانه.

اتاق

همانطور که قبلا ذکر شد، خود کافه نیازی به فضای وسیعی ندارد. بهتر است یک کافه کوچک اما دنج درست کنید. یک منطقه بزرگ می تواند کل فضای راحتی خانه را که بسیاری آن را با قهوه معطر و معطر مرتبط می دانند، خراب کند شیرینی های شیرین. بنابراین، برای کافه ای که محصولات در آن فروخته می شود، بیش از 30-40 متر مربع نیاز ندارید. کارگاه تولیدی از نظر اندازه بزرگتر خواهد بود زیرا تمام تجهیزات لازم باید در آنجا قرار داده شود و تعداد زیادی از آن وجود دارد. کارگاه باید به چندین منطقه تولید تقسیم شود (به عنوان مثال، برای کار با خمیر، برای کار با محصولات نیمه تمام، برای پخت و غیره). به ویژه، باید فضایی برای شستن ظروف و نگهداری محصولات نهایی وجود داشته باشد.

محوطه کافه و همچنین محوطه کارگاه تولیدی باید با کلیه هنجارها و الزامات سرویس بهداشتی-اپیدمیولوژیک و آتش نشانی مطابقت داشته باشد. این خدمات الزامات سخت گیرانه ای را برای مؤسساتی که با مواد غذایی سروکار دارند، ایجاد می کند. اتاق باید دارای تهویه و نسوز باشد، دارای آب جاری و حمام باشد. هنگام تنظیم یک طرح تجاری، کارآفرینان اغلب این نکات را از دست می دهند. اما برای تجهیز یک اتاق با تمام ارتباطات لازم، هزینه های خاصی نیز مورد نیاز است، بنابراین بلافاصله آنها را در محاسبه هزینه لحاظ کنید.

تجهیزات

بزرگترین اقلام هزینه در راه اندازی یک قنادی، خرید لوازم مورد نیاز است. اگر توانایی مالی برای خرید تمام تجهیزات و لوازم جانبی را ندارید، گزینه وام یا اجاره را در نظر بگیرید.

مجموعه استاندارد تجهیزات برای یک قنادی به صورت زیر است:

• فر شیرینی کانوکشن؛
• الک آرد؛
• مخلوط کن خمیر؛
• دستگاه ضرب (برای تهیه خمیر بیسکویت)؛
• کابینت تصحیح؛
• اجاق برقی؛
• دستگاه خرد کن؛
• میکسر؛
• دستگاه برای پخت و پز خامه;
• یخچال و فریزر؛
• جداول تولید

همچنین تجهیزات اختیاری، به ترازو، قالب های مختلف شیرینی، ظروف و ظروف آشپزخانه نیاز خواهید داشت. ظروف به دو دسته تقسیم می شوند که در آشپزخانه برای پخت و پز استفاده می شوند و ظروفی که در آنها محصولات به مشتریان ارائه می شود.

همچنین در نظر داشته باشید که از چه نوع ظرفی برای بسته بندی کیک و سایر محصولات پخته شده که برای غذای آماده خریداری می شوند استفاده می کنید. اینها ممکن است چیزهای کوچکی به نظر برسند، اما بسیار مهم هستند. به عنوان مثال، نوشیدنی های گرم برای برداشت باید در یک لیوان درب دار باشد و کیک ها و پای ها باید در ظروفی بسته بندی شوند که محصول در حین حمل چروک یا خرد نشود.

سالن بازدیدکنندگان به تجهیزات زیر نیاز دارد:

• مبلمان (میز و صندلی)؛
• ویترین (یخچالی و غیر یخچالی – برای انواع متفاوتمحصولات)؛
• قفسه ها و قفسه های دارای بخش (برای کلوچه ها و شیرینی های شل)؛
• یخچال برای نوشیدنی؛
• قهوه ساز (معمولا قهوه درست در پیشخوان آماده می شود).

دامنه

محصولات عرضه شده توسط قنادی ها تقریبا به شرح زیر است:

• کیک ها؛
• کوکی؛
• شیرینی پف دار؛
• آب نبات؛
• نان زنجفیل؛
• پای؛
• کیک ها؛
• نان/نان؛
• شیرینی های رولتی؛
• کیک های شیرین و خوش طعم؛
• نوشیدنی های گرم و سرد.

هر شیرینی فروشی باید ظرف مخصوص خود را داشته باشد - می تواند پای، کیک یا هر محصول دیگری باشد. این اصالت و غیرعادی بودن را به استقرار اضافه می کند. دستور غذا برای یک ظرف امضا باید به طور خاص برای شیرینی‌پزی شما تهیه شود و ویژگی خاصی داشته باشد (مثلاً یک پر کردن غیر معمول، یک محصول پخته به شکل آرم شیرینی‌پزی).

هر محصول باید یک نام داده شود. لازم نیست یک نام "شاعرانه" برای مطلقاً هر کالای تولید کنید - این امتیاز بیشتر برای کیک ها، کوکی ها و شیرینی های لذیذ است. برای شیرینی های پف دار، نان ها، پای ها، کروسان ها، ذکر نوع محصول و پر کردن (نان با زردآلو خشک، کروسان با شکلات، پای با پنیر و غیره) کافی خواهد بود.

مواد خام

اساس هر پختی خمیر است و برای یک شیرینی فروشی به انواع کاملاً متفاوت خمیر (معمولی، شیرینی پف دار، نان کوتاه، بیسکویت) نیاز خواهید داشت. مواد تشکیل دهنده عملا یکسان است، اما فرآیند و تکنولوژی تهیه آن برای انواع خمیر متفاوت است. بنابراین، شما نمی توانید بدون یک سرآشپز با تجربه این کار را انجام دهید.

علاوه بر خمیر، انواع پر کردن برای انواع محصولات پخته شده مورد نیاز است: میوه ها، انواع توت ها، آجیل، شکلات، کشمش، آلو، خامه و غیره. برای محصولات خوش طعم - پنیر، ژامبون، گوشت، قارچ. همه این مواد را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، بنابراین باید آنها را به گونه ای خریداری کنید که زمان مصرف و فروش محصول نهایی داشته باشید.

کارکنان

قنادی به قنادی های مستقیم و همچنین فن آوری نیاز دارد. حتی یک شیرینی فروشی متوسط ​​برای هر شیفت به دو شیرینی پز نیاز دارد. چنین موسساتی معمولاً از ساعت 10 صبح تا 10 شب کار می کنند، بنابراین کارمندان در شیفت ها به سر کار می روند (مناسب ترین برنامه کاری "دو بعد از دو" است). یک فناور کافی است - او دستور العمل هایی را برای ظروف تهیه می کند و فرآیندهای فناوری را بهینه می کند. قنادان و فناوران باید دارای تحصیلات تخصصی و ترجیحا با سابقه کار باشند.

برای کار در کافه به فروشندگان صندوقدار نیاز دارید که باید همه محصولات و ترکیب آنها را به خوبی بشناسند. وظایف آنها شامل فروش محصولات پخته شده و نوشیدنی های سرد، تهیه نوشیدنی های گرم و بسته بندی محصولات خارج از منزل خواهد بود. حسابداری امکان پذیر است، زیرا استخدام حسابدار برای کارکنان دائمی یک قنادی کوچک غیر عملی است.

فصلی بودن کسب و کار

تجارت تولید و فروش محصولات قنادی به طور سنتی فصلی در نظر گرفته می شود: در فصل گرما، حجم فروش تا حدودی کاهش می یابد. با این حال، همانطور که بسیاری از صاحبان شیرینی فروشی ها خاطرنشان می کنند، تغییر خاصی در حجم فروش احساس نمی کنند. همه چیز به کیفیت محصولات و موقعیت خوب مغازه قنادی بستگی دارد.

قبل از تعطیلات بزرگ، در اطراف مغازه های شیرینی پزی هیجان وجود دارد - در این روزها مردم به ویژه تمایل دارند خود را با چیزهای خوشمزه پذیرایی کنند.

چشم انداز توسعه

در شهرهای بزرگ، کافه‌های زنجیره‌ای و شیرینی‌فروشی‌ها بسیار پرطرفدار هستند و به معنای واقعی کلمه در هر مرحله پیدا می‌شوند. همه آنها با یک یا چند نقطه شروع کردند و با گذشت زمان به کل "شرکت های شیرینی پزی" در مقیاس شهر یا منطقه تبدیل شدند.

همچنین در آینده می توانید خدمات تحویل درب منزل را سازماندهی کنید. ارائه چنین خدماتی بلافاصله در شروع یک تجارت بی‌سود است: اولاً اینها هزینه‌های مالی اضافی (پرداخت برای کار پیک و سازماندهی پذیرش درخواست‌ها) است و ثانیاً در مراحل اول کسب و کار وجود خواهد داشت. عملاً هیچ سفارشی در خانه وجود ندارد، زیرا ابتدا باید از سلامت خوبی برخوردار باشید تا در بازار مستقر شوید و جای پای خود را به دست آورید.

باز کردن یک وب‌سایت شیرینی‌پزی مفید است که در آن فهرستی از محصولات ارسال می‌شود که ترکیب و سایر ویژگی‌ها و اخبار قنادی (مثلاً افتتاح شعبه جدید یا ظاهر یک کالای جدید) را نشان می‌دهد. به بازدیدکنندگان سایت این فرصت را بدهید تا نظرات خود را در مورد شیرینی جات بیان کنند و به موقع به همه پاسخ دهند. سوالات پرسیده شده.

برای باز کردن یک نانوایی چه چیزی لازم است؟

ما در مورد مراحل سازماندهی یک کسب و کار در یک مغازه شیرینی فروشی صحبت کردیم، اکنون اجازه دهید روی جنبه مالی کسب و کار تمرکز کنیم. هنگام نوشتن یک طرح تجاری، موارد هزینه زیر را با دقت یادداشت کنید: ثبت شرکت و اخذ مجوزهای لازم، خرید تجهیزات، بازسازی محل و طراحی، خرید مواد اولیه.

برای خرید تجهیزات باید حداقل 15-19 هزار دلار سرمایه گذاری کنید. البته هزینه تعمیرات به وضعیت اصلی اتاق بستگی دارد. این به طور متوسط ​​از 5 هزار دلار هزینه خواهد داشت. برای خرید اولیه مواد اولیه حدود 1000 تومان تهیه کنید که البته این مقدار نیز بسته به مقدار و تنوع محصولات تولیدی می تواند کاملا متفاوت باشد.

سرمایه گذاری در کسب و کار:از 2000000 روبل.
دوره بازپرداخت شرکت: 2-3 سال.

علیرغم وضعیت بحران اقتصادی که از قبل برای جمعیت روسی زبان آشناست، مردم از شادی های کوچک دست نمی کشند.

برعکس، تولید و فروش محصولات قنادی یک ایده سودآور است.

با این حال، این طاقچه توسط چندین نگرانی بزرگ نشان داده شده است و رقابت با آنها چندان آسان نیست.

اگر جدی هستید، ابتدا باید درست کنید طرح کسب و کار شیرینی پزی.

محصولات شیرین تولیدی خود را می توان به سوپرمارکت ها، کافه ها، رستوران ها فروخت و به افراد تحویل داد.

به عنوان یک چشم انداز برای توسعه کسب و کار، ارزش آن را دارد که ایده افتتاح یک کافی شاپ با طیف گسترده ای از خوبی ها را در نظر بگیرید.

مدارک لازم در طرح کسب و کار قنادی

هر طرح تجاری با اطلاعات مختصری در مورد نوع شرکتی که برای افتتاح برنامه ریزی شده است شروع می شود.

بخش مهمی از بخش مقدماتی انتخاب روش ثبت نام و لیست مدارک مورد نیاز است.

یک الگوریتم کوتاه به صورت زیر است:

کارآفرین فردی یا LLC را انتخاب کنید.

گزینه اول ارجح تر، در دسترس تر و ساده تر است.

با این حال، اگر چندین بنیانگذار وجود داشته باشد، کارآفرینی فردی کارساز نخواهد بود.

یک سیستم مالیاتی را انتخاب کنید

اگر بتوانید «ساده‌شده» را انتخاب کنید خوب است.

این نه تنها هزینه های مالی، بلکه از میزان اطلاعات لازم را نیز کاهش می دهد.

مجوزها را دریافت کنید.

برای انجام هر فعالیتی، باید از SES و ایمنی آتش نشانی دریافت کنید.

همچنین، به طور خاص برای یک مغازه شیرینی فروشی (از آنجایی که یک مرکز تولید مواد غذایی است)، باید از دولت محلی مجوز کار بگیرید.

آخرین مقاله امکان انجام تجارت، تأیید دستور العمل و البته به عنوان گواهی را فراهم می کند.

انجام تجارت بدون این همه اوراق غیرممکن است.

اولاً، زیرا هیچ خریدار جدی بدون گواهی کیفیت وارد معامله نمی شود.

ثانیاً به محض اینکه هر چکی عدم وجود مدارک را مشخص کند جریمه های هنگفتی از جمله بسته شدن نقطه در نظر گرفته می شود.

اما شایان ذکر است: اگر از کوچک شروع می‌کنید، می‌توانید چند هفته زمان بگذارید تا جایگاه را آزمایش کنید.

به عنوان مثال، این امر در مورد کسانی که کاپ کیک یا کیک های طراحی شده را در مقادیر کم در خانه درست می کنند صدق می کند.

تجزیه و تحلیل بازاریابی برای طرح کسب و کار شیرینی پزی

همانطور که قبلا ذکر شد، در حال حاضر چندین غول صنعت "شیرین" در بازار وجود دارد.

اما حتی یک کسب و کار نوپا این شانس را دارد که جای آن را بگیرد.

برای دستیابی به موفقیت و ثبات، تجزیه و تحلیل وضعیت بازار و برجسته کردن مزیت های رقابتی قابل توجه است.

تحلیل بازار شرکت های شیرینی پزی

لیست مزیت های رقابتی برای یک مغازه شیرینی فروشی

بدیهی است که طیف محصولات در همه جا تقریباً یکسان خواهد بود.

بنابراین، باید به دنبال ویژگی های دیگری باشید که شما را در بازار متمایز کند.

روش های تبلیغ در طرح کسب و کار قنادی

که در طرح کسب و کار شیرینی پزیارزش آن را دارد که فهرستی از روش هایی را که برای ارتقاء استفاده خواهید کرد، درج کنید.

حتی یک مؤسسه کوچک می تواند به موفقیت چشمگیری دست یابد اگر از یک استراتژی تبلیغاتی شایسته استفاده کند.

• قبل از افتتاح مؤسسه، ارزش تبلیغ در رسانه های محلی را دارد.

در شب به مشتریان خود تخفیف بدهید.

این به شما امکان می دهد محصولاتی را با تاریخ انقضا مناسب بفروشید و بازدیدکنندگان بیشتری را جذب کنید.

• به طراحی روشن کافه توجه کنید یا.

از قدرت اینترنت استفاده کنید.

علاوه بر مرحله اجباری ایجاد وب سایت، به تبلیغ از طریق اینستاگرام نیز توجه کنید.

تولید شیرینی به شما امکان می دهد حجم زیادی از محتوای عکس زیبا ایجاد کنید.

این باعث جذب فالوورهای زیادی می شود که می توانند به مشتری تبدیل شوند.

مراکز فروش قنادی

به این ترتیب، معمولاً کالاهایی برای تعطیلات فروخته می شود: مجموعه های هدیه مافین، شیرینی در بسته بندی اصلی.

اگر قصد همکاری با فروشگاه ها را دارید، به خاطر داشته باشید: زنجیره های خرده فروشی بزرگ با تولید شیرینی نوپا همکاری نمی کنند.

شما نباید لجباز باشید و در آستان آنها را بکوبید.

بهتر است توجه خود را به مغازه های کوچک محلی معطوف کنید.

تنها پس از اینکه محکم روی پای خود ایستادید، می‌توانید به «فتح» زنجیره‌های خرده‌فروشی، هر چند کوچک، بروید.

یکی دیگر از گزینه های خوب برای توسعه، افتتاح یک کافه یا کافی شاپ در یک مغازه شیرینی فروشی است که در آن محصولاتی را می فروشید.

این امر فروش را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد و مشتریان جدید را جذب می کند.

چگونه اتاقی را برای افتتاح یک شیرینی فروشی انتخاب کنیم؟

الزامات اساسی برای اماکن تجاری توسط SES و بازرسی آتش نشانی دیکته می شود.

شیرینی فروشی باید دارای سیم کشی مناسب برق و منبع برق ثابت باشد.

عواقب قطعی و اختلال در صنعت شیرینی می تواند بسیار جدی تر از هر تجارت دیگری باشد.

دمای بالا و بوهای شدید باعث ناراحتی کارکنان می شود.

تهویه مناسب اتاق را فراهم کنید.

• قنادی را نمی توان در زیرزمین یا نیمه زیرزمین قرار داد.
• باید یک خروجی اضطراری، کپسول آتش نشانی و سیستم هشدار آتش وجود داشته باشد.
• قنادی باید دارای محل فنی باشد - حمام برای کارگران، اتاق استراحت، انبار.

اگر محصولات را مستقیماً در کنار تولید می‌فروشید، باید مکان‌هایی را انتخاب کنید که جمعیت زیادی دارند.

برای راه اندازی شیرینی فروشی به چه تجهیزاتی نیاز دارید؟

نکته جذاب این است که در هر صورت لیست به خصوص گسترده نخواهد بود.

کارآفرین باید نام و هزینه تجهیزات را مشخص کند که از چه کسی خریداری می شود و چه کسی نصب، پیکربندی و تعمیر می کند.

برای صرفه جویی در هزینه، می توان از تجهیزات تجاری استفاده کرد.

اقلام لیست اصلی برای سازماندهی کار یک مغازه شیرینی فروشی

استخدام در طرح کسب و کار قنادی

برخی از کارآفرینان، هنگام افتتاح یک مغازه شیرینی پزی، تصمیم می گیرند همه کارها را به تنهایی شروع کنند.

در عمل، به سرعت مشخص می شود که مقابله با آن به تنهایی تقریبا غیرممکن است.

این بسیار معقول تر است که یک پرسنل کوچک استخدام کنید و وقت خود را صرف مدیریت فرآیند، هماهنگی فرآیندها و ترویج کسب و کار کنید.

الزامات اصلی برای کارکنان، سابقه کار و سوابق بهداشتی است.

آشپز همچنین به اسنادی نیاز دارد که تحصیلات لازم را تأیید کند.

بخش مالی طرح کسب و کار شیرینی پزی

کلیه محاسبات برای سازماندهی شرکت در بخش مالی طرح کسب و کار قنادی گنجانده شده است.

توجه اصلی سرمایه گذاران یا نمایندگان بانک ها به اینجا معطوف خواهد شد.

برای راه اندازی یک شیرینی فروشی چقدر پول نیاز دارید؟

هزینه افتتاح یک شیرینی فروشی به مکان، فرمت تاسیس، وضعیت و حجم تولید بستگی دارد.

اما در هر محاسباتی قطعا با این نکات مواجه خواهید شد:

سرمایه گذاری منظم در یک مغازه شیرینی فروشی

حقیقت جالب:
دانشمندان آلمانی رابطه بین شخصیت و ترجیحات در پر کردن آب نبات را مطالعه کردند. معلوم شد که افراد خلاق عاشق پر کردن نارگیل هستند، در حالی که رمانتیک ها عاشق پر کردن توت فرنگی هستند. افراد خجالتی شکلات با مغز آجیل را ترجیح می دهند، در حالی که افراد قاطع گیلاس را انتخاب می کنند.

درک این نکته مهم است که یک مغازه شیرینی فروشی به سرعت برخی از انواع مشاغل دیگر هزینه پرداخت نمی کند.

بنابراین، یک کارآفرین باید منبعی برای تامین مالی قنادی تا زمانی که به سطح خودکفایی برسد، داشته باشد.

با تجربه من در مورد چگونگی تبدیل یک تجارت شیرینی پزی به یک تجارت سودآور،

یک شیرینی‌پز موفق در این ویدئو به اشتراک می‌گذارد:

دوره بازپرداخت در طرح کسب و کار قنادی

اگرچه توصیه نمی شود فوراً محل کسب و کار را بخرید، اما خودتان را داشته باشید فضای خرده فروشی، یک کارآفرین می تواند سودآوری یک شیرینی فروشی را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.

درآمد حاصل از خرده فروشی محصولات شیرین، تولید کیک های دیزاینر و سود حاصل از تولید تامین می شود.

اگر ایده را به درستی اجرا کنید، بازپرداخت حداقل 30٪ خواهد بود.

با این شاخص، حتی یک سرمایه گذاری قابل توجه در 2-3 سال کارکرد سود خواهد داشت.

با سواد طرح کسب و کار شیرینی پزیو ارتقای مناسب امتیاز این احتمال را ایجاد می کند که در آینده سودآوری به 100 درصد افزایش یابد.

مقاله مفید؟ موارد جدید را از دست ندهید!
ایمیل خود را وارد کنید و مقالات جدید را از طریق ایمیل دریافت کنید

مطمئنا همه دوست دارند کسب و کار خود را باز کنند، اما نمی دانند از کجا شروع کنند. البته، شما باید در مورد جهت یا دامنه فعالیت تصمیم بگیرید، زیرا سود آینده شرکت کاملاً به این بستگی دارد. راه اندازی کسب و کار در زمینه تولید مواد غذایی منطقی ترین است، زیرا صرف نظر از فصل مورد تقاضا است و ترسی ندارد. بحران اقتصادی. به عنوان مثال، می توانید یک طرح تجاری برای یک مغازه شیرینی فروشی تهیه کنید، زیرا اخیراً این ایده نسبتاً محبوب برای کارآفرینان مشتاق بوده است.

از کجا شروع کنیم؟

هر کسب و کاری با برنامه ریزی دقیق شروع می شود؛ نیازی به عجله نیست، زیرا اگر بدون فکر قبلی عمل کنید، نتیجه ممکن است انتظارات را برآورده نکند. یعنی باید بنشینید و یک طرح تجاری واضح و دقیق برای مغازه شیرینی فروشی تهیه کنید، مراحل پروژه را توصیف کنید، خطرات احتمالی را پیش بینی کنید و دستورالعمل های مرحله به مرحله برای خود تهیه کنید.

باید در نظر داشت که یک کسب و کار باید کوچک شروع شود، به تدریج توسعه یابد و گسترش یابد، بنابراین نباید در مرحله اولیه برنامه ریزی جهانی کرد. به عنوان مثال، شما باید فوراً قالب تاسیس را انتخاب کنید؛ این می تواند یک کیوسک خیابانی باشد، که در آن تولید و فروش محصولات کوچک وجود دارد، یا منطقی تر است که یک طرح تجاری برای یک کافه شیرینی فروشی تهیه کنید. ، که البته به سرمایه اولیه موجود بستگی دارد.

تحلیل بازار

شرکت جدید باید رقابتی و مورد تقاضا باشد. بنابراین، اولین وظیفه یک کارآفرین این است که تشخیص دهد چند مؤسسه مشابه در یک شهر یا منطقه خاص فعالیت می کنند، چقدر تقاضا دارند و نیازهای مشتریان را برآورده می کنند. آیا باز کردن یک قنادی دیگر منطقی است و چه تفاوتی با رقبای خود خواهد داشت؟ یعنی شما باید تحقیقات بازاریابی خود را انجام دهید.

اگر رقابت وجود داشته باشد، این دلیلی بر کنار گذاشتن پروژه نیست، زیرا هر کارآفرینی دارای نقاط قوت و ضعفی است، باید شناسایی و بهبود یابد. علاوه بر این، ایده های بسیار زیادی در رابطه با تولید وجود دارد - در اینجا رویداد کاملاً به تخیل برگزار کننده آن بستگی دارد. از این گذشته ، می توانید با یک نانوایی کوچک شروع کنید و به زودی پس از آن یک طرح تجاری برای تولید شیرینی تهیه کنید ، که تفاوت بسیار زیادی دارد.

انتخاب یک مکان

احتمالاً از خدمات قنادی دانش‌آموزان، دانش‌آموزان، کارکنان ادارات و ... استفاده خواهند کرد. این بدان معناست که عاقلانه تر است که مکانی را انتخاب کنید تا هر چه بیشتر مردم از آن عبور کنند. گزینه های زیادی وجود دارد: خیابان های مرکزی، ایستگاه های قطار، ایستگاه های مترو، مراکز خرید، میادین.

شما باید به رقابت توجه کنید؛ اگر قبلاً یک تولید شیرینی در این نزدیکی وجود دارد، ارزش دارد که نگاه دقیق تری به میزان تقاضا، مجموعه و سایر چیزهای کوچک بیندازید تا آن را حتی بهتر کنید. و اگر چندین رقیب وجود دارد و همه آنها مدت طولانی و هماهنگ در بازار کار می کنند، احتمالاً باید به فکر اجرای طرح کسب و کار قنادی خود در مکان دیگری نیز باشید.

اتاق

مساحت به فرمت تاسیس و مقیاس تولید بستگی دارد، به عنوان مثال، برای کافه ای که محصولات در آن تولید و به فروش می رسد، 156 متر مربع کافی است. متر اگر یک فروشگاه کوچک با محصولات قنادی تولید شده در شرکت های مختلف باشد، مساحت 30 متر مربع. m کافی خواهد بود.

فراموش نکنید که خدمات بهداشتی و اپیدمیولوژیک الزامات سختگیرانه ای را برای محل مطرح می کند. نکات اصلی در دسترس بودن ارتباطات است: تامین آب، فاضلاب، برق و تهویه. تکمیل اتاق باید به گونه ای انجام شود که به راحتی بتوان آن را با محلول های ضد عفونی کننده درمان کرد، مثلاً کاشی و سرامیک باشد.

تجهیزات

تجهیزات یک قنادی مستقیماً به گستره و تخصص آن بستگی دارد؛ اگر مثلاً محصولات به طور کامل از صنایع دیگر تهیه شود، کافی است خروجی را به قفسه بندی و یخچال مجهز کنید. اگر شرکت شامل یک چرخه کامل تولید باشد، پس باید مراقب خرید تجهیزات پخت باشید که هزینه آن بسیار بیشتر است.

گزینه دیگری وجود دارد - این یک طرح تجاری برای یک مغازه شیرینی فروشی است که در آن محصولات تولید و تحویل داده می شود. خروجی ها، در اینجا نیازی به جستجوی محل در مرکز شهر نخواهید داشت و می توانید در حومه شهر بمانید که هزینه بسیار کمتری خواهد داشت.

هزینه تجهیزات تا حد زیادی به سازنده بستگی دارد. گران ترین آنها در اروپا تولید می شوند، اما با کیفیت ترین و بادوام ترین آنها نیز هستند. تجهیزات ارزان قیمت را می توان از صنعتگران چینی تهیه کرد اما در مورد کیفیت آن صحبتی نیست. بهترین گزینه تجهیزات است تولید روسیه، از نظر قیمت و کیفیت متوسط.

سوالات ثبت نام

برای یکی از بنیانگذاران یک فروشگاه یا تولید شیرینی کوچک، ثبت نام به عنوان کافی است شخص کارآفرین. اگر شرکت چندین هم بنیانگذار دارد یا قصد دارد در آینده شعبه های خود را گسترش دهد و افتتاح کند، باید بلافاصله یک شرکت با مسئولیت محدود ثبت کنید.

از آنجایی که شرکت با آن همراه خواهد بود، مجوز کار از سرویس بهداشتی و اپیدمیولوژیک مورد نیاز است. اما در زمان بازرسی توسط کارکنان SES، محل باید کاملا مجهز و آماده کار باشد. علاوه بر این، به مجوز بازرسی آتش نشانی نیاز خواهید داشت.

دامنه

هنگام تهیه یک طرح تجاری برای یک قنادی، باید از قبل از مجموعه مراقبت کنید، زیرا محدودیتی برای تنوع آن وجود ندارد. ممکن است شامل: دونات، شیرینی، کیک، نان پر شده، شیرینی پف دار، آب نبات و موارد دیگر باشد. در مرحله اولیه، می توانید در مورد خاصی تخصص داشته باشید، به عنوان مثال، تهیه دونات با پر کردن های مختلف در محل. با گذشت زمان، بسته به تقاضای مشتری می توان محدوده را افزایش داد.

علاوه بر شیرینی‌پزی، می‌توانید نوشیدنی‌هایی مانند قهوه، چای، آب‌میوه و لیموناد به مشتریان ارائه دهید. فروش بستنی، تنقلات، چیپس و آدامس نیز پذیرفته می شود. به طور کلی، نباید خود را تنها به محصولات شیرینی پزی محدود کنید؛ هر چه این مجموعه گسترده تر و متنوع تر باشد، مخاطبان هدف بیشتری را می توانید جذب کنید.

طرح مالی

سوال اصلی هر کارآفرین این است: "چه مقدار پول باید سرمایه گذاری کنم و چقدر می توانم درآمد داشته باشم؟" در اینجا باید هنگام تهیه یک طرح تجاری برای یک قنادی، نانوایی یا کافه، همه چیز را تا کوچکترین جزئیات محاسبه کنید.

هزینه های اصلی:

1. مسائل سازمانی و ثبت نام.
2. اجاره یا خرید محل، بازسازی.
3. خرید تجهیزات و مبلمان.
4. استخدام، آموزش و پرداخت کارکنان.
5. تبلیغات.
6. خرید مواد اولیه.
7. هزینه های دیگر.

مقدار سرمایه اولیه از 30 هزار روبل شروع می شود - این حداقل است، زیرا سرمایه گذاری های مورد نیاز می تواند به چندین میلیون برسد. اگر در مرحله اولیه وجوه شخصی کافی وجود نداشته باشد، نیازی به عجله برای صرفه جویی در همه چیز نیست؛ بهتر است یک منبع تامین مالی اضافی پیدا کنید. چندین گزینه در اینجا وجود دارد: جستجو برای سرمایه گذار یا وام بانکی. در حالت اول، کارآفرین نیاز خواهد داشت طرح تجاری روشنشیرینی پزی با هزینه و درآمد، تایید کننده سودآوری شرکت است. در مورد دوم، سابقه اعتباری بی عیب و نقص و دارایی تضمین شده به عنوان وثیقه، زیرا بانک ها تمایلی به اعطای وام به تجار جوان ندارند.

سودآوری یک شرکت به عوامل بسیاری و در درجه اول به تقاضا برای محصولات بستگی دارد. شایان ذکر است که حتی یک شیرینی فروشی کوچک که در یک مکان خوب واقع شده است، اگر به درستی سازماندهی شود، می تواند چندین صد هزار روبل در ماه به ارمغان بیاورد.

شما همچنین باید در نظر داشته باشید که خطر به دست آوردن سود و عدم جبران هزینه های شما همیشه وجود دارد. بنابراین، باید در انبار وجود داشته باشد برنامه استراتژیکاقدامات در صورت بروز مشکل و نیاز به اصلاح فوری.

موارد فوق تنها نمونه ای از طرح کسب و کار قنادی است که در عمل اصلاح آن بیش از یک بار ضروری خواهد بود. شما باید یک هدف را به وضوح تعیین کنید و به دنبال راه هایی برای رسیدن به آن باشید. مهم نیست که سند چقدر بزرگ باشد یا چگونه تنظیم شود، زیرا اول از همه، خود کارآفرین برای هماهنگی اقدامات و تخصیص زمان نیاز به برنامه دارد.