پنیر خامه ای ضرر و فایده و ضرر دارد. خصوصیات پنیر خامه ای با عکس و همچنین دستور تهیه پنیر خانگی پنیر خامه ای چقدر کالری دارد

پنیر خامه ای یک محصول "جوان" در نظر گرفته می شود، تولید آن "تنها" از 4 قرن پیش آغاز شد، در حالی که تاریخچه پنیر سازی به چندین هزار سال قبل باز می گردد و امروزه بیش از 2 هزار نوع پنیر شناخته شده است.

این پنیر را متفاوت می نامند: خامه ای، نرم، پنیر خامه ای - یعنی. پنیر خامه ای، پنیر خامه ای، پنیر ساندویچ...

اگر پنیرها به طور کلی توسط کارشناسان تغذیه در میان با ارزش ترین و سالم ترین محصولات برای انسان قرار می گیرند، پنیرهای خامه ای - که به آنها تازه هم می گویند - بهترین پنیرها هستند.

چرا؟ در مرحله اول ، پنیرهای خامه ای معمولاً از پنیر و شیر با افزودن خامه تهیه می شوند (کره و خامه ترش نیز اضافه می شود). خامه ای - خامه ای - نام آن و همچنین قوام نرم و مخملی و طعم خامه ای متمایزش از همین جا می آید.

ثانیاً، پنیرهای خامه ای را کهنه، فشرده یا نمک زده نمی گذارند (اگرچه گاهی به انواع خاصی از پنیر نرم نمک اضافه می شود). در حالی که هنوز داغ است، پنیر تمام شده در ظروف پلاستیکی بسته بندی می شود - که به هر حال، عمر مفید آن را افزایش می دهد. همه اینها در کنار هم به شما امکان می دهد تمام ویژگی های مفید و طعم محصولات اصلی را حفظ کنید. به همین دلیل است که پنیرهای خامه ای نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای کودکان نیز توصیه می شود.

پنیرهای خامه ای در قفسه های ما بسیار دیرتر از پنیرهای همسایگان اروپایی و خارج از کشور ظاهر شدند. امروز ما می توانیم فیلادلفیا، موزارلا ایتالیایی، ماسکارپونه، آلمتا، فتا، بورسین، بوکو را خریداری کنیم. برندهای جدیدی از پنیرهای نرم از کشورهای مختلف نیز ظاهر می شوند.

پنیرهای خامه ای می توانند مواد پرکننده مختلفی داشته باشند که شامل ماهی و گوشت دودی خرد شده، ادویه ها، میوه ها و سبزیجات می شود. تفاوت طعم آنها را به خصوص برای ساندویچ ها و کیک های بسیار شیک و پرطرفدار امروزی که اغلب به مکعب های کوچک برش می دهند و به سیخ می زنند تا کاناپه های عالی برای مهمانی ها درست کنند، مطلوب می کند.

هنوز پنیرهای نرم داخلی وجود ندارد. اما ظاهراً این موضوع زمان است: مشخص است که پنیرسازان ما فعالانه بر تولید پنیر خامه ای تسلط دارند.

پنیر خامه ای به طور گسترده ای برای اهداف آشپزی استفاده می شود. علاوه بر این واقعیت که ساندویچ های عالی از همه نوع درست می کند - از این گذشته، به راحتی روی نان چاودار، کراکر یا نان پخش می شود، پنیر نرم مدت هاست که به یکی از مواد تشکیل دهنده بسیاری از دسرها و محصولات پخته شده و همچنین سالاد تبدیل شده است. .

ارزش گفتن یک چیز دیگر را دارد. پنیرهای نرم در دسترس همه نیستند. در اینجا دو دلیل وجود دارد، اول اینکه این پنیرها را نمی توان در همه سوپرمارکت های بزرگ پیدا کرد، چه برسد به فروشگاه های شهرهای کوچک و روستاها؟ مورد دوم قیمت است که برای بسیاری از خریداران بسیار بالا است.

تعجب آور نیست که دستور العمل هایی ظاهر شده است که به شما امکان می دهد پنیر خامه ای را در آشپزخانه خانه خود با بیشترین میزان نزدیکی به طعم واقعی چنین پنیرهایی تهیه کنید.

پنیر خامه ای یا پنیر خامه ای نوعی پنیر نرم و خامه ای است که طعم خامه ای دارد. از شیر حیوانات مختلف مزرعه (گاو، گاومیش، گوسفند، بز) تهیه می شود. تمام پنیرهای خامه ای، صرف نظر از دستور پخت آنها، لبنیاتی با قوام نرم هستند که در فرآیند تولید آنها مرحله رسیدن وجود ندارد و از روش های فرآوری اضافی (دود کردن، ذوب کردن) استفاده نمی شود.

انواع خامه پنیر

در دنیای مدرن انواع مختلفی از پنیرهای نرم وجود دارد. بسیاری از آنها در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرده اند و برخی از آنها یک محصول پنیر با اهمیت محلی هستند، یعنی یک پنیر کاملا ملی که در خانه تهیه می شود.

یونان زادگاه اولین پنیر خامه ای - فتا در نظر گرفته می شود. اولین ذکر فتا به زمان هومر برمی گردد که در قرن هشتم قبل از میلاد زندگی می کرد. بسیاری از پنیرهای خامه ای محبوب امروزه از ایتالیا می آیند: موزارلا، ماسکارپونه، ریکوتا. پنیرهای خامه ای فرانسوی Gervais و Neuchatel نیز در سراسر جهان شناخته شده هستند. یکی دیگر از انواع بسیار محبوب پنیر فیلادلفیا است که توسط شرکت غذایی آمریکایی Kraft Foods تولید می شود.

فتا یونانی

فتا کلاسیک از شیر بز یا گوسفند تهیه می شود. این یک پنیر چرب، نرم و شور است. بافت متراکمی دارد و به راحتی خرد می شود. رنگ فتا بسته به ماده اولیه ممکن است متفاوت باشد و از سفید برفی تا بژ روشن متغیر باشد. فتای بز بوی خاصی دارد. شیر گوسفند پنیر نرم تر و غنی تر تولید می کند.

پنیر فیلادلفیا

پنیر فیلادلفیا که از شیر گاو تهیه می شود، در حال حاضر محبوب ترین پنیر خامه ای در جهان است. هم طبق دستور کلاسیک و هم کم چرب و با مواد افزودنی و پرکننده تولید می شود. این پنیر دستور پخت خود را مدیون لبنیات آمریکایی لارنس است که سعی کرد پنیر نوشاتل فرانسوی را تکرار کند و در نتیجه آنالوگ مقرون به صرفه تری دریافت کرد. متعاقباً این دستور پخت توسط شرکت آمریکایی Kraft Foods با نام "فیلادلفیا" به تولید انبوه رسید.

نوشاتل

این یک نسخه فرانسوی از پنیر خامه ای است - نمونه اولیه فیلادلفیا. از شیر گاو تهیه می شود و مایه پنیر را به آن اضافه می کنند و سپس قارچ مخمری خاصی را به آن اضافه می کنند. بعد از 10 روز پنیر نوشاتل آماده در نظر گرفته می شود. در این مرحله سطح پنیر خشک شده و با قالب سفید مخملی پوشیده می شود که عطر کپک زده و طعم تازه ای به آن می دهد.

موزارلا و ریکوتا

موزارلا و ریکوتا پنیرهای نرم و خامه ای ایتالیایی هستند. طبق دستور کلاسیک، آنها از شیر گاومیش سیاه (موزارلا) و آب پنیر باقی مانده پس از ساخت موزارلا (ریکوتا) تهیه می شوند. در مقیاس صنعتی، این پنیرها از شیر گاومیش نژادهای دیگر، شیر گاو و مخلوط آن‌ها و کمتر از شیر گوسفند یا بز تهیه می‌شوند.

ماسکارپونه

پنیر ماسکارپونه ایتالیایی نوعی پنیر خامه‌ای مخصوص با چربی بسیار بالا است. قبلا از شیر گاومیش نیز تهیه می شد، اما به صورت تجاری از شیر گاو تهیه می شود. روند تولید این محصول از این جهت متفاوت است که مایه پنیر برای رسیدن به آن اضافه نمی شود. در عوض، اسید تارتاریک یا سرکه شراب سفید برای انعقاد پروتئین ها به شیر اضافه می شود. عدم وجود مایه پنیر حیوانی است که این محصول را گیاهی می کند.

ترکیب شیمیایی

پنیر خامه ای یک محصول مغذی، سالم و پر کالری است، زیرا قوام خامه ای خاص آن از چربی های موجود در مقادیر زیاد آن تامین می شود. بخش عمده چربی شیر از اسیدهای چرب اشباع، کلسترول، فسفولیپیدها و تری گلیسیرید تشکیل شده است. علاوه بر این، این چربی ها همچنین حاوی اسیدهای غیر اشباع غلیظ (در مقایسه با چربی شیر) از جمله امگا 3 و امگا 6 هستند.

پنیرهای خامه ای علاوه بر چربی ها حاوی:

• پروتئین های شیر (کازئین، لاکتوآلبومین، گلوبولین)؛
• کربوهیدرات ها، از جمله لاکتوز - قند شیر؛
• اسیدهای آلی، به ویژه اسید لاکتیک؛
• عناصر کلان و خرد؛
• ویتامین ها

ارزش انرژی پنیر خامه ای بین 170 تا 390 کیلو کالری است که به نوع پنیر و میزان چربی آن بستگی دارد. استثنا انواع پنیر کم چرب است، به عنوان مثال، پنیر کم چرب فیلادلفیا، که محتوای کالری آن تنها 80 کیلو کالری است.

ترکیب پروتئینی این پنیرها به نوع شیری که برای تهیه آنها استفاده می شود بستگی دارد. بنابراین، اگر پنیر از شیر گاو یا بز تهیه شود، حاوی مقدار زیادی کازئین خواهد بود. اگر از شیر گاومیش یا آب پنیر برای تهیه پنیر استفاده شود، محصول حاوی مقدار زیادی آلبومین و گلوبولین خواهد بود.

پروتئین های پنیر خامه ای از نظر ترکیب اسید آمینه کامل تر از پروتئین های ماهی و گوشت هستند. اسیدهای آمینه ضروری متیونین، گلیسین، لیزین و تریپتوفان که این فرآورده های کشک غنی از آنها هستند، برای بدن انسان اهمیت زیادی دارند.

کربوهیدرات اصلی در پنیر خامه ای قند شیر - لاکتوز است که بستری برای تشکیل اسید لاکتیک است که برای فلور روده مفید است. این کربوهیدرات که از گلوکز و ساکارز تشکیل شده است، انرژی را تامین می کند اما سطح گلوکز خون را به شدت قند افزایش نمی دهد.

اسید لاکتیک که در نتیجه تجزیه لاکتوز تشکیل می شود، رشد میکرو فلور بیماری زا را در روده انسان مهار می کند. علاوه بر این، محیط اسیدی ایجاد شده توسط اسید لاکتیک باعث جذب ویتامین C، کلسیم و فسفر می شود.

پنیرهای خامه ای منبع بسیاری از مواد معدنی هستند: سدیم، پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم، آهن، که در این محصولات به صورت زیستی در دسترس هستند، یعنی به خوبی در روده ها جذب می شوند. این محصولات همچنین حاوی ویتامین های زیادی هستند: ویتامین های محلول در چربی (A، D، E و K) و ویتامین های محلول در آب C، PP، گروه B.

ویژگی های مفید

چنین ترکیب شیمیایی غنی پنیرهای خامه ای آنها را به سالم ترین محصولات غذایی تبدیل می کند. آنها تأثیر مفیدی بر عملکرد تمام اندام ها و سیستم های بدن انسان دارند، ایمنی را افزایش می دهند و ذخایر انرژی را دوباره پر می کنند.

چربی های ریز شیر منبع ویتامین های محلول در چربی هستند و همچنین باعث جذب آنها از روده می شوند. فسفولیپیدهای حاصل از چربی شیر به همراه پروتئین ها برای ساختن غشای سلولی استفاده می شوند. اسیدهای چرب امگا موجود در پنیر خامه ای باعث ترشح صفرا شده و از تشکیل سنگ در کیسه صفرا و مجاری جلوگیری می کند.

پروتئین های پنیر یک ماده پلاستیکی برای ساخت سلول های خونی، رگ های خونی، غشاهای مخاطی، اندام های داخلی و پوست هستند و در سنتز آنزیم ها، هورمون های پروتئینی و آنتی بادی ها شرکت می کنند.

متیونین که به مقدار زیاد در پنیرهای خامه ای یافت می شود سم زدایی خوبی است. آنزیم هایی را فعال می کند که مواد سمی را در بدن از بین می برند و باعث دفع محصولات تجزیه آنها با صفرا می شود. اسید آمینه گلیسین فرآیندهای مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی را عادی می کند، فعالیت مغز را بهبود می بخشد و اثر ضد افسردگی ایجاد می کند. لیزین در ساختار تمام پروتئین های "چارچوب" بدن انسان گنجانده شده است، بنابراین مصرف روزانه آن برای بدن در حال رشد بسیار مهم است. تریپتوفان در سنتز ملاتونین نقش دارد، بنابراین اثر آرام بخشی بر سیستم عصبی دارد و وضعیت پوست را بهبود می بخشد.

فواید پنیرهای خامه ای نیز با وجود ویتامین ها و مواد معدنی در ترکیب آنها توضیح داده می شود. ویتامین ها و مواد مشابه ویتامین:

• حفظ وضعیت عملکرد طبیعی سیستم عصبی و چشم ها؛
• محافظت از بدن در برابر اثرات مضر عوامل محیطی (تابش خورشیدی، عفونت ها، ویروس ها)؛
• دارای اثر آنتی اکسیدانی بر روی سلول های بدن؛
• بهبود هضم، عادی سازی مدفوع؛
• جلوگیری از دژنراسیون کبد چرب و رکود صفرا؛
• بازگرداندن میکرو فلور روده طبیعی، افزایش ایمنی؛
• جلوگیری از پیری زودرس پوست؛
• بهبود وضعیت پوست، مو، ناخن؛
• تقویت سیستم اسکلتی؛
• به شکل گیری صحیح سیستم عصبی جنین کمک می کند.

مواد معدنی موجود در این محصولات دارای اثرات ضد آریتمی و هیپوکلسترولمی هستند، تعادل آب را در بدن حفظ می کنند، استخوان ها را تقویت می کنند و باعث بازسازی بافت می شوند.

آسیب احتمالی

اما همه افراد از خوردن پنیر خامه ای سود نمی برند. خوردن آنها برای کسانی که به عدم تحمل لاکتوز، آلرژی به کازئین یا سایر آلرژی های غذایی مبتلا هستند توصیه نمی شود.

نحوه انتخاب و ذخیره سازی

برای خرید پنیر خامه ای با کیفیت باید نحوه انتخاب آن را بدانید. برای انجام این کار باید قوانین خاصی را دنبال کنید:

1. شما فقط باید محصول را از فروشگاه هایی با شهرت خوب خریداری کنید.
2. بسته بندی پنیر را باید در یخچال با محدوده دمایی +2…+6 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.
3. ظرف باید سالم، تمیز و دارای برچسب باشد.
4. اطلاعات روی برچسب باید به زبان روسی باشد و حاوی اطلاعاتی در مورد ترکیب محصول، ارزش آن، تاریخ تولید، تاریخ انقضا و سازنده باشد.

مطالعه دقیق برچسب محصول ضروری است. پنیر خامه ای طبیعی نباید حاوی چربی های گیاهی، نشاسته، ژلاتین، رنگ، طعم دهنده یا سایر افزودنی های غذایی باشد. ماندگاری آن نباید بیش از 3 هفته باشد. اگر ماندگاری بیشتری داشته باشد، این نشان دهنده وجود مواد نگهدارنده در محصول است.

پنیر خامه ای به خوبی در آب نمک ذخیره می شود. پس از باز کردن بسته، پنیر را می توان در بسته بندی اصلی یا در یک ظرف شیشه ای تمیز با درب محکم نگهداری کرد.

در صورت نیاز به افزایش عمر مفید، این محصول را می توان منجمد کرد (اما فقط در خانه!). در این صورت ماندگاری آن تا 2 ماه ادامه خواهد داشت. پنیر کشک پس از انجماد باید در یخچال یخ زدایی شود. اگر پس از یخ زدایی، جدا شد یا بوی خارجی گرفت، باید استفاده از چنین محصولی را متوقف کنید.

در آشپزی استفاده کنید

پنیر خامه ای بدون عملیات حرارتی خورده می شود، اما حتی عملیات حرارتی در هنگام تهیه غذاهای مختلف منجر به بدتر شدن طعم آن یا کاهش خواص مفید آن نمی شود.

طعم کمی شور پنیر خامه ای با چای، شکلات، گیاهان، ادویه جات ترشی جات، خیار تازه، غذاهای دریایی و بیکن به خوبی می آید.

بیشتر اوقات ، پنیرهای خامه ای به عنوان یک میان وعده یا ظرف جداگانه خورده می شوند ، به عنوان مثال با گیاهان معطر پاشیده می شوند. می توانید کره را روی نان تست بمالید. محصول خرد شده به سالاد و رول اضافه می شود. سس، خامه برای کیک و دسر از آن درست می شود.

خامه کیک

برای تهیه پنیر خامه ای برای کیک، می توانید 400 گرم از هر نوع بدون نمک، 400 گرم پودر قند، یک کیسه وانیل، 100 گرم کره مصرف کنید. ابتدا کره باید در دمای اتاق نرم شود. پنیر خامه ای را با کره مخلوط کرده و با همزن بزنید تا سفید شود. در ادامه هم زدن، وانیلین و یک قاشق غذاخوری پودر قند اضافه کنید. وقتی توده یکدست شد باید در یخچال گذاشته شود.

نتیجه گیری

پنیر خامه ای یک پنیر کشک نرم با طعم خامه ای مطبوع و قوام خامه ای است. پنیر خامه ای انواع مختلفی دارد. بسیاری از کشورها پنیرهای خامه ای ملی خود را دارند، به عنوان مثال، ماسکارپونه ایتالیایی، موزارلا، ریکوتا، فتا یونانی و فیلادلفیا آمریکایی.

پنیر حاوی مقدار زیادی پروتئین، چربی و کربوهیدرات، اسیدهای آلی، ویتامین ها و نمک های معدنی است. ترکیب شیمیایی غنی پنیرهای خامه ای خواص مفید آنها را تعیین می کند. خوردن این غذاها باعث بهبود عملکرد سیستم گوارش، مغز، کلیه ها و قلب می شود. آنها متابولیسم را عادی می کنند، مواد سمی را حذف می کنند و ایمنی را افزایش می دهند.

اما به دلیل محتوای بالای پروتئین و چربی، مصرف پنیرهای خامه ای برای افرادی که از حساسیت های غذایی، عدم تحمل کازئین یا لاکتوز، نقرس، سنگ کلیه و چاقی رنج می برند، توصیه نمی شود. اگر مستعد ابتلا به ادم یا بیماری کلیوی هستید، انواع شور پنیر خامه ای منع مصرف دارند.

این محصولات در آشپزی بسیار محبوب هستند. آنها به عنوان یک غذای مستقل مصرف می شوند، به سالاد، سس، خامه برای کیک، دسر، و محصولات پخته شده اضافه می شوند.

پنیر خامه ای یک محصول لبنی با طعم نرم و لطیف مشخص است. برای تهیه آن علاوه بر شیر از خامه نیز استفاده می شود. برای تنوع بخشیدن به طعم این محصول فیلرهای مختلفی اضافه می شود.

ترکیب و محتوای کالری پنیر خامه ای

حاوی مقدار زیادی مواد مفید و ویتامین است. همچنین این فرآورده لبنی سرشار از عناصر میکرو و درشت است که شامل منیزیم، کلسیم، سلنیوم، فلوئور و غیره است.

100 گرم پنیر خامه ای حاوی 342 کیلو کالری است. این به این دلیل است که 50 درصد لبنیات از چربی و اسیدهای چرب تشکیل شده است.

درباره فواید و مضرات پنیر خامه ای

ارزش اصلی این محصول در وجود پروتئین ها، ویتامین ها و مواد معدنی آسان قابل هضم است که تأثیر مثبتی بر کل بدن دارد.

کولین که بخشی از پنیر خامه ای است به حذف سموم از بدن و کاهش سطح کلسترول کمک می کند.

همچنین لبنیات لطیف سرشار از پتاسیم است که تاثیر مثبتی بر عملکرد سیستم قلبی عروقی دارد.

سدیم موجود در ترکیب باعث حفظ تعادل آب می شود. فسفر و کلسیم باعث تقویت استخوان ها می شود.

پنیر محصولی است که تقریباً در هر یخچالی یافت می شود. اما اکثر مردم به دو یا سه نوع از آن که دائماً می خرند متوقف می شوند. در حالی که چندین صد گونه مختلف وجود دارد - و همه آنها سزاوار توجه هستند.

مثلا در مورد پنیرهای خامه ای چه می دانید؟ چند وقت است که این محصول را خریداری کرده اید و از آن لذت برده اید؟ وقت آن است که پنیر خامه ای را بهتر بشناسید، بفهمید که چیست، چه تفاوت ها و ویژگی هایی دارد، چقدر مفید است و چگونه از آن درست استفاده می شود.

پنیر خامه ای همانطور که از نامش پیداست بر اساس یا با افزودن آنها درست می شود. این امر قوام خامه ای و لطیف محصول و طعم آن را توضیح می دهد.

بیشتر پنیرهای این نوع در ایتالیا ساخته می شوند - اینها همان Riccotta معروف هستند. پاسخ آمریکایی ها پنیر خامه ای محبوب فیلادلفیا است. و در آلمان می توانید پنیر را در یک شیشه پیدا کنید - Almette.

جالب هست! کم کالری ترین نوع پنیر خامه ای ریکوتا است. در ابتدا از آب پنیر باقی مانده از سایر انواع پنیر تهیه می شد. اکنون آب پنیر با شیر کامل گاو، بز یا گوسفند ترکیب می شود، گاهی اوقات خامه اضافه می شود. مواد خام تحت تأثیر اسید سیتریک تخمیر می شوند، سپس توده را در سبدهای مخصوص ساخته شده از شاخه های بید قرار می دهند تا مایع اضافی تخلیه شود.

از نظر ترکیب، پنیرهای خامه ای را می توان به ایتالیایی و یونانی نیز تقسیم کرد. آنها همچنین بر اساس شیر و خامه تهیه می شوند. اما سپس در آب نمک نگهداری می شوند و تنها پس از آن بسته بندی و فروخته می شوند. اما پنیرهای خامه‌ای واقعی از این جهت متفاوت هستند که در حالی که هنوز داغ هستند بسته‌بندی می‌شوند، بدون اینکه بعد از کشک شدن و پختن، آنها را تحت هیچ گونه پردازش دیگری قرار دهند.

ترکیب شیمیایی

پنیر خامه ای بین 33 تا 89 درصد چربی دارد. این بدان معنی است که تمام مواد مفید در آن کاملاً حفظ می شود:

• پروتئین های قابل هضم و چربی های شیر؛
• اسیدهای لاکتیک؛
• ویتامین ها، PP و؛
• پتاسیم و کلسیم؛
• ، اهن.

مهم! 100 گرم پنیر خامه ای حاوی همان مقدار چربی سالم، پروتئین و کلسیم است که 1.25 لیتر شیر تازه با محتوای چربی متوسط. به همین دلیل مصرف این محصول در غذای کودک و در تغذیه زنان باردار توصیه می شود.

ویژگی های مفید

مصرف منظم این محصول یک پیشگیری عالی از کمبود و رشد کلسیم در کودکان است. همچنین گنجاندن پنیر خامه ای در رژیم غذایی به موارد زیر کمک می کند:

مضرات و موارد منع مصرف

تمام خواص مفید بالا پنیر خامه ای به این معنی نیست که می توان آن را به مقدار زیاد مصرف کرد. این محصول دارای کالری بسیار بالایی است، بنابراین می تواند منجر به افزایش وزن قابل توجهی شود، به خصوص در ترکیب با نان و پاستا.

گونه های خیلی چرب نباید توسط افراد مبتلا به مشکلات عروقی مصرف شود. و انواع با محتوای کلسیم بالا برای کسانی است که رنج می برند. عدم تحمل فردی به هر گونه محصولات لبنی نیز منع مصرف دارد.

پنیر خامه ای با کیفیت بالا هرگز حاوی مواد نگهدارنده نیست. بنابراین، شما باید آن را در اسرع وقت بخورید.گاهی اوقات پس از یک روز ماندن در یخچال، محصول جدا شده و مایع شفافی روی سطح آن ظاهر می شود. این بدان معنا نیست که خراب شده و دیگر برای مصرف مناسب نیست. فقط باید آن را هم بزنید - و دوباره سالم و خوشمزه است.

اگر عاشق پنیر هستید و در تلاش برای کاهش وزن هستید، به احتمال زیاد دانستن میزان کالری پنیر برای شما مفید خواهد بود. همچنین با فواید این محصول برای سلامتی و کاهش وزن آشنا خواهید شد، رژیم غذایی پنیر و ویژگی های آن را بخوانید.

بسیاری از مردم عاشق پنیر هستند. برای تهیه غذاهای مختلف و صرفاً به عنوان میان وعده با چای یا قهوه استفاده می شود. آیا می دانستید که این خوراکی به کاهش وزن کمک می کند؟ با کمک آن می توانید با پوندهای اضافی خداحافظی کنید و حتی سلامت بدن خود را بهبود بخشید.

ترکیب

برای تهیه 450 گرم محصول به 4.5 لیتر نیاز دارید. شیر. غلظت مواد مغذی در پنیر خارج از نمودار است. این محصول، به ویژه، سرشار از مواد مفید زیر است:

• ویتامین های A، D، K، C، E؛
• ویتامین B6 و B12؛
• ویتامین B1، B3، B7 و B5 (بهتر به عنوان اسید پانتوتنیک شناخته می شود).
• فولات (ویتامین B کمپلکس)؛
• کلسیم؛
• ریبوفلاوین؛
• روی و مس؛
• کروم؛
• اهن؛
• فسفر؛
• منیزیم؛
• اسیدهای چرب غیر اشباع - امگا 3 و امگا 9.

پنیر منبع عالی پروتئین است. به عنوان مثال، یک تکه بزرگ چدار (با وزن 30 گرم) حاوی 6.7 گرم پروتئین است. با نوشیدن یک فنجان شیر به همان میزان پروتئین دریافت خواهید کرد.

سود برای سلامتی

1. اول از همه، این محصول برای دندان ها مفید است. از این گذشته، حاوی مقدار زیادی کلسیم و مقدار کمی لاکتوز است. دانشمندان دریافته اند که مصرف منظم پنیر خطر ایجاد پلاک دندانی را کاهش می دهد. باعث رسوب فسفر و کلسیم در دندان می شود که به خودی خود به استحکام مینای دندان کمک می کند. یک پروتئین با کیفیت بالا به نام کازئین یک لایه محافظ بر روی سطح دندان تشکیل می دهد که از دندان های ما در برابر آسیب محافظت می کند.
2. استفاده از این محصول یک پیشگیری عالی از سرطان است. حاوی اسید لینولئیک و اسفنگولیپیدها است. این مواد از بدن در برابر اثرات مضر رادیکال های آزاد محافظت می کنند. ویتامین B همچنین مسئول کاهش خطر ابتلا به سرطان است.مصرف منظم پنیر عملکرد بدن را بهبود می بخشد و به جلوگیری از تومور در ناحیه تخمدان و پروستات کمک می کند.
3. این محصول سرشار از ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو است، بنابراین مصرف منظم آن عملکرد سیستم ایمنی بدن را بهبود می بخشد.
4. پنیر حاوی اسید آمینه ای به نام تریپتوفان است. این به کاهش استرس و بهبود خواب کمک می کند.
5. کودکان، زنان باردار و افراد مسن باید به طور منظم پنیر بخورند. کلسیم و ویتامین B برای تشکیل و تقویت غضروف و استخوان ها ضروری هستند. و مواد کمکی که دوز قابل توجهی از آنها در محصول موجود است به جذب بهتر کلسیم کمک می کند.
6. برای پوکی استخوان، مصرف کلسیم کافی نیست (در نهایت، بدون اجزای همراه آن ضعیف جذب می شود). شما به پروتئین و طیف وسیعی از ویتامین ها نیاز دارید که محصول با آنها غنی شده است. بنابراین، توجه ویژه به پنیر برای کودکان با وزن ناکافی و همچنین زنان پس از یائسگی ارزش دارد.
7. اگر از میگرن رنج می برید، پس باید پنیر را در رژیم غذایی خود قرار دهید. ثابت شده است که کلسیم به تسکین سردردهای شدید کمک می کند.
8. اخیراً مشخص شده است که مواد مفید موجود در محصولات لبنی به زنان در سراسر جهان کمک می کند تا راحت تر با PMS کنار بیایند.
9. پنیر باید به طور منظم توسط زنان باردار مصرف شود. دانشمندان به همراه پزشکان بر این باورند که پروتئین، کلسیم و ویتامین های گروه B برای مادران باردار برای به دنیا آوردن نوزادان سالم و قوی ضروری هستند.
10. اسیدهای چرب غیر اشباع موجود در این محصول خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد.
11. پنیر برای افرادی که ورزش می کنند کمتر مفید نیست. مقدار قابل توجهی پروتئین به بدن اجازه می دهد تا پس از تمرینات شدید، سریعتر بهبود یابد. فسفر درد عضلانی را کاهش می دهد.
12. دانشمندان ثابت کرده اند که خوردن پنیر عملکرد قلب را بهبود می بخشد. اگرچه مصرف 15 تا 25 گرم پنیر در روز برای افرادی که از فشار خون بالا رنج می برند منع مصرف ندارد، اما باید محصولی با محتوای نمک کم انتخاب کنند. این از افزایش فشار خون جلوگیری می کند. رژیم غذایی پنیر برای افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی باید بر اساس مصرف فتا، موزارلا و ریکوتا باشد.

مواد موجود در این محصول به بهبود وضعیت مو، ناخن و پوست کمک می کند. من می خواهم این افسانه را که می گوید در صورت داشتن مشکلات پوستی نباید پنیر مصرف کرد، رد کنم. بسیاری از مردم چنین فکر می کنند، زیرا حاوی مقدار قابل توجهی چربی است. با این حال، ویتامین های B به بازسازی درم، درخشندگی طبیعی و رنگ پوست سالم کمک می کنند. با توجه به این واقعیت، عجیب نیست که رژیم شراب و پنیر در بین زیبایی های ایتالیایی و فرانسوی بسیار محبوب است.

فواید پنیر برای کاهش وزن

• مصرف منظم آن منجر به چربی سوزی می شود.
• چربی شیر متابولیسم را فعال می کند.

اگر در تلاش برای کاهش وزن هستید، باید از خوردن هلندی، کوستروما، اسمتانکوا (که محتوای کالری آن 340-360 کیلو کالری در 100 گرم است) خودداری کنید. پنیر بز که حاوی 364 کیلو کالری است نیز در طول رژیم غذایی منع مصرف دارد.

در عوض انتخاب کنید:

• پنیر موزارلا (280 کیلو کالری در 100 گرم).
• گودا 7 درصد (محتوای کالری پنیر گودا 200 واحد است). کاممبر ارزش غذایی یکسانی دارد.
• فتا و پنیر.
• ریکوتا (از آنجایی که از آب پنیر تهیه می شود و محتوای چربی آن بسیار کم است - از 8 تا 24٪). محتوای کالری پنیر ریکوتا در هر 100 گرم 174 کیلو کالری است.
• توفو (76 کیلو کالری).

اگرچه پیگتیل و چچیل (که ۳۱۳ کالری دارند) به عنوان غذاهای کم چرب توصیه می شوند، اما باید مراقب آنها باشید. آنها حاوی مقدار قابل توجهی نمک و ادویه های گرم هستند که می توانند باعث سوزش اشتها و احتباس آب در بدن شوند. همین امر در مورد Suluguni (290 کیلو کالری) نیز صدق می کند.

ویژگی های منوی پنیر برای کاهش وزن

رژیم غذایی فرانسوی برای افرادی که نمی توانند یک روز بدون این غذای لذیذ معطر با طعمی برجسته زندگی کنند، ایده آل است. رژیم غذایی "10 پنیر" متعلق به دسته پروتئین است، بنابراین برای موارد زیر منع مصرف دارد:

• بارداری؛
• آترواسکلروز و فشار خون بالا؛
• دیابت؛
• بیماری های کلیه و کبد.

رژیم پنیر برای کاهش وزن شامل نوشیدن مقادیر زیادی آب است. علاوه بر آب میوه، چای و قهوه، باید حداقل 2 لیتر بنوشید. آب تمیز در روز

منوی رژیم غذایی سرشار از پروتئین (به شکل گوشت، پنیر، شیر) و از نظر سبزیجات و کربوهیدرات بسیار ضعیف است. اما کربوهیدرات ها به ما انرژی حیاتی می دهند، بنابراین نمی توانیم آنها را از رژیم غذایی حذف کنیم. اگرچه سازندگان رژیم توصیه می کنند که به مدت 5-7 روز به آن پایبند باشید، اما توصیه می کنیم آن را به 3 روز محدود کنید.

ترفندهای آشپزی برای دوستداران پنیر

اگر نمی‌توانید صبحانه را بدون ساندویچ یا میان‌وعده بدون سالاد تصور کنید، اما نگران محتوای کالری غذای مورد علاقه‌تان هستید، ما چندین گزینه برای کاهش مضرات آن‌ها به بدن خود ارائه می‌دهیم.

• آیا ساندویچ با مایونز دوست دارید؟ آیا می دانستید که یک قاشق سس مایونز 94 کیلوکالری است. و به اندازه 10 گرم چربی؟! برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند توصیه می کنیم پنیر خامه ای را روی نان تست بمالند. به عنوان مثال، پنیر موزارلا که محتوای کالری آن 30 گرم در هر قاشق است، تنها حاوی 2.5 گرم چربی است.
• اگر پنیر روسی را با محصولی با برچسب "فیتنس" جایگزین کنید، می توانید محتوای کالری یک ساندویچ را با کره و پنیر کاهش دهید.
• سالاد میوه با خامه ترش دسر خوشمزه ای شبیه به ماست است. اما 30 گرم از این سس شیر تخمیر شده حاوی 110 کیلو کالری است. و 11 گرم چربی متخصصان تغذیه توصیه می کنند که مخلوط میوه را به طور کامل با ریکوتا یا 50/50 با خامه ترش پر کنید. ریکوتا حاوی 39 کیلو کالری است. و 2 گرم چربی همچنین از پنیر قابل پخش می توان برای پر کردن فلفل دلمه ای و تخم مرغ استفاده کرد.
• اما برای تهیه اسپاگتی یا غذاهای پخته شده، بهتر است از نسخه کلاسیک - پارمزان استفاده کنید. محتوای کالری پنیر پارمزان 431 کیلو کالری است، اما این ترسناک نیست. از این گذشته، طعم و عطر غنی تری دارد، بنابراین باید در مقادیر کم به ظروف اضافه شود.
• طعم سالاد سبزیجات باید با پنیر فتا یا فتا غنی شود. این پنیرها هیچ آسیبی به اندام شما وارد نمی کنند. محتوای کالری پنیر فتا و پنیر فتا 260 کیلو کالری است.

صدمه

تصور اینکه این محصول ضروری می تواند به کسی آسیب برساند دشوار است. با این حال، پزشکان توصیه می کنند در مصرف پنیرهای آبی که حاوی باکتری هستند، احتیاط کنید. آنها می توانند به ایجاد لیستریوز کمک کنند. این امر به ویژه برای زنان باردار و در دوران شیردهی صادق است.

متخصصان توصیه می کنند که بیش از دو وعده پنیر در روز مصرف نکنید. خوردن بیش از حد آن در موارد نادر می تواند باعث سردردهای بسیار شدید و اختلالات خواب شود. این به دلیل محتوای تریپتوفان در محصول (اسید آمینه ای است که توسط بدن ما تولید نمی شود).

اسطوره ها

برخی از افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز معتقدند که نباید پنیر بخورند. در واقع، در مقایسه با سایر محصولات لبنی، پنیر حاوی لاکتوز بسیار کمی است. بنابراین، محصول را می توان با خیال راحت به طور منظم در مقادیر کم مصرف کرد.

عقیده ای وجود دارد که خوردن پنیر زیاد منجر به یبوست می شود. اما مطلقاً هیچ مدرک علمی در مورد تأثیر آن بر عملکرد دستگاه گوارش وجود ندارد.

برای کاهش وزن، لازم نیست فقط انواع کم چرب مصرف کنید. به عنوان مثال، حتی اگر محتوای کالری پنیر روسی 363 واحد در هر 100 گرم است، می توانید آن را بخورید. اما در عین حال، برای حفظ کسری کالری، لازم است به طور منظم محتوای کالری رژیم را محاسبه کنید.

جدول کالری پنیر

در اینجا جدولی وجود دارد که محتوای کالری محبوب ترین انواع پنیر را نشان می دهد:

زیستگاه: پنیر یا نه (ویدئو)

اگر سالم غذا می خورید و می خواهید وزن کم کنید، مجبور نیستید از خوردن غذاها دست بکشید. البته رعایت اعتدال و انتخاب انواع رژیمی پنیر مهم است. و سپس روند کاهش وزن شما لذت بخش خواهد بود. پس از همه، شما مجبور نیستید محصول مورد علاقه خود را به خاطر داشتن کمر باریک تر کنار بگذارید.