دستور تهیه سس مایونز خانگی. اسرار و دستور العمل های سس مایونز خانگی در مخلوط کن

سس مایونز یک سس اجباری برای هر فرد است سفره سال نو. از آن در سالادهای مختلف از جمله سالاد محبوب اولیویه استفاده می شود. امروزه تهیه سس مایونز در خانه مد شده است. ما تصمیم گرفتیم چند دستور العمل ساده را به شما بگوییم که به شما کمک می کند این سس محبوب را در خانه بسازید.

سس مایونز زرده

بسیاری از خانم های خانه دار برای تهیه سس مایونز خانگی از مخلوط کن یا همزن با چسب مناسب استفاده می کنند. پیشنهاد می کنیم از روش خوب قدیمی یعنی هم زدن سس مایونز استفاده کنید.

عناصر:

1 عدد زرده تخم مرغ

1/2 قاشق چایخوری خردل

مقداری شکر

مقدار اندکی نمک

100 میلی لیتر روغن زیتون

1/2 قاشق چایخوری آب لیمو

روش پخت

برای تهیه سس مایونز به یک عدد زرده تخم مرغ نیاز داریم که با لیسک با خردل و نمک و شکر خوب هم میزنیم. به تدریج روغن زیتون را (می توان آن را با روغن آفتابگردان جایگزین کرد یا به نسبت 1: 1 ترکیب کرد) را در توده همگن نهایی بریزید. راز این سس مایونز این است که باید آن را نه خیلی سریع و نه خیلی آهسته بزنید. به محض اینکه جرم حاصل شروع به چسبیدن به همزن کرد، می توان سس مایونز را آماده در نظر گرفت. برای اینکه سبک شود، اما سفید نباشد (به یاد داشته باشید، سس مایونز خانگی مانند سس مایونز فروشگاهی کاملاً سفید نیست)، کمی آب لیمو، سرکه سیب یا سرکه بالزامیک اضافه کنید.

سس مایونز تخم مرغ کامل

www.credits

اگر شما یک زن مدرن هستید و نمی خواهید با همزن زحمت بکشید، ما به شما دستور العملی برای سس مایونز پیشنهاد می کنیم که با استفاده از مخلوط کن تنها در یک دقیقه می توانید آن را تهیه کنید.

عناصر:

150 میلی لیتر روغن آفتابگردان

0.5 قاشق چایخوری خردل

0.5 قاشق چایخوری نمک

0.5 قاشق چایخوری صحرا

1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو

روش پخت

تهیه سس مایونز خانگی در مخلوط کن یک کار نسبتاً ساده است. نیازی به نظارت بر قوام، مقدار روغن و سایر جزئیات نیست. به سادگی تمام مواد را به ترتیب در ظرفی ریخته و ضمیمه مخلوط کن را در آن قرار دهید. راز دقیقاً در چسب نهفته است که در مدت زمان کوتاهی مواد را می کوبد و آنها را به توده سس مایونز مورد نیاز ما تبدیل می کند.

سس مایونز شیر

www.credits

سس مایونز ساخته شده از شیر وجود دارد. همچنین به طور معجزه آسایی غلیظ می شود و درست مانند سس مایونز تخم مرغ سنتی طعم می دهد.

عناصر:

150 میلی لیتر شیر 2.5 درصد چربی

روغن آفتابگردان 300 میلی لیتر

2-3 قاشق چایخوری خردل

1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو

نمک و شکر به مزه

روش پخت

شیر را در دمای اتاق در ظرف مخلوط کن بریزید. روغن آفتابگردان را اضافه کنید و با همزن (نه همزن!) بزنید تا امولسیون غلیظی به دست آید. نمک، شکر، خردل و آبلیمو را به مخلوط آماده اضافه کنید و 5 ثانیه دیگر هم بزنید. با کمال تعجب، حتی بدون تخم مرغ نیز مایونز واقعی دریافت می کنید.

سس مایونز تخم بلدرچین

www.credits

لذیذها عاشق آزمایش و تهیه سس مایونز با استفاده از تخم بلدرچین هستند. دستور پخت او نیز بسیار ساده است.

عناصر

6 عدد تخم بلدرچین

روغن آفتابگردان 150 میلی لیتر

0.5 قاشق چایخوری نمک

0.5 قاشق چایخوری صحرا

0.5 قاشق چایخوری خردل

یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده

1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو

سبزی به مزه

روش پخت

تخم مرغ، نمک، شکر، خردل و فلفل را با هم مخلوط کرده و یک دقیقه با همزن بزنید. سپس روغن آفتابگردان را کم کم اضافه کنید تا سس مایونز غلیظ شود. آب لیمو را به سس مایونز آماده شده اضافه کنید، دوباره هم بزنید و با گیاهان مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را در یخچال قرار دهید تا غلیظ شود. تنها تفاوت این دستور غذا با سس مایونز استاندارد این است که از تخم بلدرچین به جای تخم مرغ استفاده می شود. آنها می گویند آنها نرم تر و سالم تر هستند. اما در اینجا بهتر است به سلیقه خود تکیه کنید.

سس مایونز فرانسوی احتمالاً مشهورترین سس است. او مانند هر فرد مشهوری، ده ها نسخه برای هر سلیقه و برای اهداف مختلف پیدا کرده است. سس مایونز به تنهایی با زرده درست می شود، از تخم مرغ کامل، سس مایونز بدون تخم مرغ و همچنین سس مخصوص گیاهخواران وجود دارد که به هیچ وجه سس مایونز نیست، اما هنوز به آن می گویند. چندین سس بسیار محبوب بر اساس سس مایونز تهیه می شود.

اساس سس مایونز واقعی بدون تغییر است - تخم مرغ تازه و روغن نباتی خوب. هر چیز دیگری - نمک، شکر، آب لیمو، خردل - برای طعم دادن اضافه می شود. آشپزی را مطابق با آن امتحان کنید دستور العمل کلاسیکحد اقل یک بار. از زمانی که مایونز خانگی در خانه من مستقر شد، هرگز مایونز دیگری نخوردم.

عناصر

• تخم مرغ - 1 عدد.
• روغن نباتی - 250 میلی لیتر
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل
• خردل آماده - 1 قاشق چایخوری.
• نمک، شکر - به مزه
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه (اختیاری)

آماده سازی

برای تهیه سس مایونز به میکسر یا مخلوط کن و ظروف عمیق (یک کاسه یا یک لیوان از مخلوط کن) نیاز دارید. تخم مرغ برای سس مایونز باید تازه، با زرده روشن باشد. به زرده و سفیده هم نیاز دارید. تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید.



همزن را روی سرعت متوسط ​​روشن کنید. تخم مرغ را بزنید تا یکدست شود.



روغن نباتی را کم کم (در قسمت های بسیار کوچک) در جریان نازک اضافه کنید. بعد از اینکه قسمت قبلی خوب هم زد، قسمت بعدی روغن بریزید. سرعت میکسر را به حداکثر برسانید.



با هم زدن، رنگ مخلوط تغییر می کند و غلیظ و یکدست می شود. سس مایونز را با همزن بزنید تا مخلوط یکنواخت غلیظ شود و به غلظت دلخواه برسد. اگر سس مایونز آبدار شد، کمی روغن اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

سرآشپزهای فرانسوی می گویندکه باید سس مایونز خانگی را با دست بزنید و همزن طعم آن را خراب می کند. اما این توصیه برای طرفداران بزرگ طعم اصیل سس مایونز است (این نام کامل سس معروف است).



حالا برای طعم دادن باید خردل آماده، فلفل آسیاب شده، نمک و شکر را اضافه کنید.

در یک یادداشت: اگر می خواهید سس مایونز از نوع پروانسالی تهیه کنید خردل اضافه می شود. این یک جزء اختیاری است.



برای دادن طعم خاص سس مایونز، کمی آب لیمو یا سرکه به آن اضافه کنید.



دوباره همه چیز را خوب بزنید. سس مایونز را بچشید.



این همه، سس مایونز خانگی خوشمزه آماده است. می توانید آن را در یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید.



طرز تهیه سس مایونز با مخلوط کنهمه چیز مثل میکسر است. به نظر من کمی سریعتر بود، نتیجه مشابه بود.

برای سس مایونز خانگی، روغن زیتون فوق بکر (تصفیه نشده، فشرده سرد - ایده آل است) را انتخاب کنید، اما روغن زیتون و آفتابگردان تصفیه شده نیز قابل قبول هستند. فقط کمی نمک، شکر به مزه اضافه کنید (پودر شکر حتی بهتر است). آب لیمو یا سرکه سس مایونز را اسیدی می کند، خردل یک نت تند اضافه می کند. می توانید ادویه، خیار شور ریز خرد شده، زیتون سیاه و زیتون را به سس آماده اضافه کنید (در مورد مواد افزودنی بیشتر بخوانید).

چرا سس مایونز؟ خانگیبا هم زدن سریع، همه محصولات باید در یک درجه حرارت (دمای اتاق) باشند.

نسبت مواد موجود در سس تقریبی است. سس مایونز تخم مرغ را دوست دارد، سپس غنی تر و خوشمزه تر می شود. با این حال، این سس مایونز فقط زمانی خوب است که بسیار تازه باشد و ماندگاری آن در یخچال بیشتر از یک روز نیست. روغن، برعکس، عمر مفید را دو تا سه روز افزایش می دهد.

توجه داشته باشید، معلوم می شود که اصلاً یک محصول فروشگاهی نیستنه آب دارد، نه شیر و نه به ویژه افزودنی های مصنوعی. این سس مایونز واقعی است - راهی که سرآشپزهای فرانسوی آن را در قرن 18 تصور کردند.

همانطور که می بینید، هیچ چیز پیچیده ای در تهیه سس مایونز در خانه وجود ندارد. طعم آن نسبت به صنعتی آماده بسیار بهتر است و به سلامتی شما آسیبی نمی رساند و غذا را خراب نمی کند. تنها عیب آن این است که نمی توان آن را بیش از یک هفته نگهداری کرد، بنابراین بهتر است آن را در قسمت های کوچک درست کنید.

از آزمایش نترسید، دستور العمل های مختلف را امتحان کنید و قطعاً یکی را پیدا خواهید کرد که مورد علاقه شما خواهد بود!

دستور العمل های سس مایونز خانگی

چاشنی ها را با سس مایونز ترکیب کنید تا طعم های مختلف و برای غذاهای مختلف ایجاد کنید.

• سس مایونز با فلفل چیلیبرای غذاهای سرخ شده خوب است: چند کلاله jalapeño را به سس اضافه کنید و خوب هم بزنید. تندی را به سلیقه خود تنظیم کنید.

• با پنیر، قارچ و پاستا: گوجه فرنگی های خشک را در مخلوط کن چرخ کرده و با سس مایونز مخلوط کنید.

• با غذاهای دریایی و همچنین ژامبون و برنج: سس مایونز با ریحان تازه (از قبل خرد شده).

• رست بیف آبدار واقعیمایونز را با ترب تازه دوست دارد. سس با شاه ماهی، ماهی قرمز دودی و ژامبون نیز خوب است.

• سس مایونز چغندر: عمدتاً به دلایل زیبایی شناسی انجام می شود. اضافه کردن به غذاهای "سبک" زیبا است. به عنوان مثال برای دست و پا کردن. برای این منظور از چغندر آب پز رنده شده استفاده می شود.

• سس مایونز کرفسمناسب برای انواع غذاهای گوشتی و ماهی. از ریشه استفاده کنید: بجوشانید و سپس رنده کنید.

• سس مایونز کاری جهانی است، مناسب برای هر غذایی: از تخم مرغ و سبزیجات گرفته تا بوقلمون و بره.

همچنین می‌توانید آب پرتقال، پیاز، سیر، ترخون، شوید، رب گوجه‌فرنگی، غوره سبز، کیپر، شاه ماهی و پوره آووکادو، خاویار قرمز و سیاه و تقریباً همه سبزی‌ها، خشک و تازه را اضافه کنید. شما می توانید محصولات مختلفی را آزمایش کنید و بسیاری از ترکیبات غیرمنتظره شما را با اصالت و پیچیدگی طعم شگفت زده می کند.

• برای بیماران دیابتیسس مایونزبدون شکر، برای گیاهخواران - بدون تخم مرغ تهیه شده است.

هنگام ترکیب سس مایونز با مواد دیگر، فراموش نکنید که آن را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

و در آخر: در حالی که سس مایونز خریداری شده در فروشگاه، به ویژه با منشأ و ترکیب ناشناخته، برای همه افراد توصیه نمی شود، سس مایونز خانگی که از محصولات تازه و مرغوب تهیه شده باشد، از جمله برای کودکان مفید است.

مهم نیست که چقدر افسانه ها در مورد منشا سس مایونز تند و محبوب وجود دارد، همه آنها با نام شهر فرانسوی ماهون و البته منشاء آنها از طریق غذاهای فرانسوی از اواخر قرن هجدهم متحد شده است. سس ناشناخته و گران‌قیمتی که در آن روزها فقط اشراف می‌توانستند آن را بخرند، در سرتاسر اروپا گام برداشت تا تبدیل به شیک‌ترین سس برای پیش‌غذاهای سرد شود. و قبلاً در آغاز قرن نوزدهم ، با دست آشپزی سبک سرآشپز معروف اولیویه ، نسخه جدیدی از سس مایونز با افزودن خردل و ترکیب مخفی ادویه ها ظاهر شد که اکنون برای همیشه از دست رفته است. سس مایونز مدرن به خردل است که طعم تند خاص، لطافت هوا، ماندگاری و سهولت تهیه آن را مدیون است. این نسخه از سس مایونز بود که "سس پروانسالی از ماهون" نامیده می شد - سس مایونز "Provencal" - سس Provencal.

امروزه تولید سس مایونز به روش های صنعتی به لطف فن آوری پیشرفتهآماده سازی و بسته بندی پلاستیکی از نظر مجموعه، قیمت و نوع پرکننده های تارتار به مقیاس بی سابقه ای رسیده است. اما همین استفاده گسترده در تولید انواع افزودنی‌ها و امولسیون‌کننده‌ها، تثبیت‌کننده‌های ذخیره‌سازی، انواع «E»، علاقه آشپزهای خانگی را به تهیه سس مایونز در خانه که فقط از مواد طبیعی استفاده می‌شود، افزایش می‌دهد، زیرا طعم و مزه و طعم بسیار خوبی دارد. اولین تازگی، حتی با وجود کاهش قابل توجهی عمر مفید آن در یخچال.

به دلیل محبوبیت بی حد و حصر، سس مایونز فرانسوی، با گذشتن از بسیاری از نسخه های آشپزی مختلف، که با توجه به سلیقه منحصر به فرد نویسندگان و اهداف استفاده از آن تعیین شده بود، گاهی اوقات شبیه سس مایونز، به عنوان مثال، ماست با افزودن ادویه جات ترشی جات و خردل یا تهیه شده از شیر و بدون تخم مرغ، جایی که نام سس محبوب و قابل تشخیص آن هنوز حفظ شده است. گاهی اوقات سس های پیچیده دیگری بر اساس سس مایونز تهیه می شود - صاحب آن یک سرآشپز در آشپزخانه خود است ...

محصولات اصلی برای سس مایونز واقعی کلاسیک تخم مرغ تازه و کیفیت عالیروغن نباتی، در اصل روغن زیتون بود، اما در کشور ما در دسترس بودن آن در زمان های خاصی محدود بود و روغن آفتابگردان تصفیه شده با موفقیت مورد استفاده قرار گرفت. افزودنی های باقی مانده در سس مایونز برای شکل دادن به ویژگی های طعم آن طراحی شده اند. اگر آن را از فروشگاه خریداری کنید، در لیست مواد تشکیل دهنده ذکر شده است. اگر در حال تهیه یک نسخه خانگی از سس مایونز هستید، طبیعتاً به صلاحدید خود فرآیند ترجیحات طعم را کنترل می کنید.

حامیان سس مایونز خانگی به اتفاق آرا اعلام می کنند که تنها عیب آن زمان مورد نیاز است که در نهایت با مزایای غیرقابل انکار آن جبران می شود. در مورد کاهش ماندگاری، باید به اندازه کافی از آن استفاده کنید تا سریع مصرف شود. می توانید سس مایونز خانگی را با استفاده از دستگاه های مد روز مدرن یا روش قدیمی - یک همزن معمولی تهیه کنید. میگن به دلایلی اینجوری طعمش بهتره.

سس مایونز تهیه شده طبق این دستور العمل دارای یک اشکال بزرگ است - شما هرگز نمی خواهید از فروشگاه خریداری شده استفاده کنید. اما همه سالادهای شما آن را با تمام مواد تشکیل دهنده اش دوست خواهند داشت و خانواده و مهمانان بلافاصله متوجه تفاوت طعم دلپذیر خواهند شد.

مواد لازم برای تهیه سس مایونز کلاسیک در خانه:

• زرده تخم مرغ تازه - 1 قطعه؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
• آب لیموی تازه - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک سفره - 1 پیمانه؛
• شکر گرانول - 1 خرج کردن؛
• خردل آماده - 0.5 قاشق چایخوری.

توسط دستور پخت خانگیسس مایونز کلاسیک را به این صورت آماده کنید:

1. 1 عدد زرده مرغ تازه را در ظرف مناسبی با رعایت قوانین بسیار سختگیرانه برای ضدعفونی کردن کل تخم مرغ بریزید که ابتدا باید با نوشابه یا مایع ظرفشویی و مواد شوینده گیاهی شسته شود و با دستمال خشک شود و سپس بشکنید تا به دو نیم شود. از یکی در دیگری ریخته، ابتدا سفیده و زرده باقیمانده را در ظرف دیگری بریزید.
2. بعد از زرده، نمک، شکر را اضافه کنید و خردل آماده شده را اضافه کنید تا کل جرم به حالت پفکی درآید و به تدریج مقدار کمی روغن زیتون یا آفتابگردان یا شاید به نصف هر دو اضافه کنید.
3. روند مناسب برای هم زدن سس مایونز خانگی این است که مطمئن شوید خیلی سریع و خیلی کند نیست. به محض اینکه کل توده پف دار، سبک و سفید نشد و به لیسک بچسبید، باید همانجا متوقف شوید.
4. برای سبکی بیشتر و اصالت طعم، مقدار کمی آب لیمو یا سرکه سیب. برخی افراد دوست دارند سرکه بالزامیک را جایگزین کنند.

یادآوری می کنیم که سس مایونز خانگی که حاوی تثبیت کننده های ذخیره سازی نیست، فقط باید برای مدت کوتاهی و به شدت در یخچال نگهداری شود - محصول فاسد شدنی است.

روش تهیه سس مایونز از یک تخم مرغ کامل تازه این واقعیت را در نظر می گیرد که برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند مواد آن را با استفاده از وسایل آشپزخانه مدرن هم بزنند: میکسر، مخلوط کن، که کل مراحل تهیه این سس سالاد بیشتر از آن طول نمی کشد. چند دقیقه.

مواد لازم برای تهیه سس مایونز از تخم مرغ کامل:

• تخم مرغ تازه - 1 قطعه؛
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 150 میلی لیتر؛
• خردل - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آب لیموی تازه - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک سفره - 0.5 قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - 0.5 قاشق چایخوری.

طبق یک دستور العمل خانگی، سس مایونز از تخم مرغ کامل مرغ تازه به شرح زیر تهیه می شود:

1. کل را در ظرف مناسبی بریزید یک تخم مرغ خامهمه مواد به جز روغن و آبلیمو را اضافه کنید و با مخلوط کن کار هم زدن آنها را شروع کنید.
2. در حین هم زدن، روغن نباتی را اضافه کنید و در انتها آب لیمو را اضافه کنید و سس مایونز با به دست آوردن فرم پفکی سبک، کاملا آماده است.

در یخچال نگهداری شود. خبره‌های آشپزی عالی ادعا می‌کنند که چنین روش پرسرعتی برای زدن سس مایونز آن را بدتر می‌کند. کیفیت های طعم.

دستور تهیه سس مایونز شیر خانگی

سس مایونز تهیه شده از شیر نیز جایگاه خود را دارد. در طی فرآیند هم زدن، شیر در تماس با سایر مواد دستور پخت واقعا غلیظ می شود، بدون اینکه طعم خود را نسبت به انواع سنتی آن از دست بدهد.

مواد لازم برای تهیه سس مایونز از شیر:

• شیر طبیعی، محتوای چربی 2.5٪ - 150 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 300 میلی لیتر؛
• خردل - 2-3 قاشق چایخوری؛
• نمک و شکر گرانول - به مزه.

طبق دستور العمل خانگی، سس مایونز را از شیر به شرح زیر تهیه کنید:

1. شیر را در دمای اتاق در ظرفی عمیق بریزید و روغن آفتابگردان را در آنجا اضافه کنید و با همزن بزنید تا امولسیون غلیظی به دست آید.
2. تمام مواد دیگر را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید: نمک، شکر گرانول، خردل و آبلیمو و 5 ثانیه هم زدن را ادامه دهید.

و سس مایونز شیری، بدون تخم مرغ و دلپذیر از نظر ظاهری و طعمی نسبت به نسخه کلاسیک آن کم نخواهد بود. چگونه این برای کسانی که تخم مرغ به دلایلی منع مصرف دارند مناسب است؟

سس مایونز خانگی با تخم بلدرچین

برای بسیاری، این نوع سس مایونز به سادگی کنجکاو به نظر می رسد، اما کارشناسان واقعی این سس معروف اطمینان می دهند که طعم خاصی پیدا می کند و فواید تخم بلدرچین، که بدن ما را با کلسترول اضافی سنگین نمی کند، مدت هاست که توسط همه شناخته شده است. .

مواد لازم برای تهیه سس مایونز خانگی تخم بلدرچین:

• تخم بلدرچین تازه - 6 قطعه؛
• روغن آفتابگردان - 150 میلی لیتر؛
• خردل آماده - 1/2 قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - 1/2 قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - 1 عدد؛
• گیاهان تازه - با توجه به اولویت؛
• نمک سفره - 1/2 قاشق چایخوری.

طبق دستور خانگی سس مایونز را با تخم بلدرچین به صورت زیر تهیه کنید:

1. تخم مرغ ها، نمک، شکر گرانول، فلفل و خردل را در مخلوط کن به مدت ۱ دقیقه با همزن بزنید تا یکدست و پف کند.
2. در ادامه هم زدن، روغن آفتابگردان را به تدریج در آن بریزید تا سس غلیظ شود.
3. آب لیمو را در سس به دست آمده بریزید، به هم زدن ادامه دهید، سبزی های تازه خرد شده را اضافه کنید. سس مایونز آماده است.

سس مایونز تمام شده را باید در یخچال قرار دهید تا خنک و غلیظ شود. اگر به طور کامل استفاده نشده است، دوباره آن را در یخچال نگهداری کنید.

این دستور العمل برای سس مایونز خانگی از نظر مقدار افزایش یافته با نسخه کلاسیک متفاوت است روغن سبزیجاتکه باعث شادابی و ضخامت آن می شود. تخم مرغ باید تازه و زرده روشن باشد.

مواد لازم برای تهیه سس مایونز خانگی ساده:

• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• روغن نباتی - 250 میلی لیتر؛
• خردل آماده - 1 قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - به مزه؛
• نمک سفره - به مزه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

توسط دستور العمل سادهسس مایونز خانگی را به این صورت تهیه کنید:

1. داخل یک کاسه عمیق بشکنید تخم مرغ تازهو با مخلوط کن یا بهتر با همزن بزنید و روغن نباتی را در جریان نازکی اضافه کنید. حداقل قسمت بعدی کره را بعد از اینکه قسمت قبلی کاملا هم زدید اضافه کنید و به تدریج سرعت همزن را به حداکثر برسانید.
2. با هم زدن، جرم سس تغییر رنگ می دهد، غلیظ و یکدست می شود و باید به زدن ادامه دهید تا قوام سس مایونز مورد نیازتان به دست آید. اگر جرم به نظر می‌رسد، کمی روغن نباتی دیگر اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا قوام مورد نظر به دست آید.
3. وقت آن است که فلفل سیاه آسیاب شده، خردل آماده، آبلیمو، شکر گرانول و نمک خوراکی را به سلیقه خود اضافه کنید. سس به دست آمده را بچشید - آنچه را که از دست داده است اضافه کنید و دوباره هم بزنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و از سس مایونز خانگی برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.

بهتر است هر نوع سس مایونز خانگی را به صورت تکه تکه تهیه کنید تا به طور کامل استفاده شود، اما اگر مقداری از آن باقی مانده است، آن را به شدت در یخچال و زیر درب نگهداری کنید. علاوه بر این، خردل را اضافه کنید این دستور غذا- این یک موضوع اختیاری است - فقط برای سس مایونز از انواع پروانسال مهم است.

در نگاه اول، بیشتر دستور العمل های تهیه سس مایونز خانگی بسیار ساده و مشابه هستند - و این درست است. چرا همه چیز برای بعضی ها خوب پیش نمی رود؟ با وجود سادگی تولید خانگی این سس پرطرفدار، بسیار مهم است که تمام مواد تهیه آن تازه و همیشه در دمای اتاق باشد تا سس مایونز سریع و پف کند.

• برای تهیه سس مایونز تند، خردل آماده، که اغلب در دستور العمل ها توصیه می شود، باید با پودر خردل تازه جایگزین شود، که تندی دلخواه و بوی واقعی خردل طبیعی را اضافه می کند.
• برای جلوگیری از تلخی سس مایونز خانگی، بهتر است آفتابگردان و روغن زیتون را به نسبت مساوی اضافه کنید. این کار تلخی طبیعی روغن زیتون را کاهش می دهد.
• ضخامت سس مایونز خانگی با مقدار روغن آفتابگردان ریخته شده در هنگام هم زدن و شدت هم زدن تعیین می شود - از ضخامت آن نترسید. این را می توان با اضافه کردن مقدار کمی آب در دمای اتاق به سس و سپس هم زدن کل جرم اصلاح کرد.
• ما به شما در مورد ماندگاری مجاز سس مایونز خانگی در یخچال یادآوری می کنیم: حداکثر 4 روز. با توجه به این شرایط، مقداری سس مایونز خانگی درست کنید که در مدت زمان مشخص شده استفاده شود.
• اگر مجبور بودید از تخم مرغ ها با زرده های رنگ پریده سس مایونز درست کنید، که از آن سس مایونز سفید می شود، می توانید آن را با اضافه کردن یک پیمانه زردچوبه آسیاب شده رنگ کنید، اما زیاده روی نکنید - ممکن است رنگ زرد خیلی روشن شود.

الزامات ویژه برای روغن نباتی - عنصر اصلی هر سس مایونز. بهترین گزینه روغن زیتون فرابکر (فرا بکر) تصفیه نشده و روغن آفتابگردان تصفیه شده نیز قابل قبول است.

• حداقل نمک و ترجیحاً نمک اضافی یا نمک معمولی را به صورت ریز آسیاب کنید. در شکر نیز نمی توان زیاده روی کرد و بهتر است از پودر قند استفاده شود.
• برای اسیدی کردن سس مایونز خانگی، می توانید از آب لیموی تازه یا سرکه سفره استفاده کنید، همانطور که در دستور غذا ذکر شده است. خردل یک ماده اختیاری است، نه برای همه، بلکه برای ایجاد سس مایونز پروانسالی.
• مواد افزودنی مختلفی را می توان به سس مایونز آماده اضافه کرد: خیار ترشی ریز خرد شده، زیتون، زیتون یا ادویه جات ترشی جات.

با توجه به این واقعیت که نسبت محصولات ارائه شده در دستور العمل ها کاملاً تقریبی است، می توانید طعم آن را با دوبرابر کردن سهم تخم مرغ افزایش دهید، اما در این صورت نمی توانید آن را بیش از 1 روز نگهداری کنید. افزایش مقدار روغن نباتی این دوره ها را به 2-3 روز افزایش می دهد.

اگر به طور مرتب شروع به تهیه سس مایونز خانگی کنید، به طور مستقل تمام اسرار تولید آن را در شرایط آشپزخانه خود خواهید فهمید و خودتان توصیه های عملی در این مورد به آشنایان مبتدی می دهید. با ارزش ترین چیز این است که یک سس فوق العاده و طبیعی بدون افزودنی های مصنوعی یا تثبیت کننده دریافت خواهید کرد که فقط فوایدی برای سلامتی به همراه خواهد داشت و به شما امکان می دهد غذاهای خوشمزه روزمره و تعطیلات را با آن طبخ کنید.

شما این فرصت را دارید که با توجه به ترجیحات خود گزینه هایی را برای تهیه سس مایونز خانگی آزمایش کنید یا از مشاوره سرآشپزهای برجسته اروپایی استفاده کنید، به عنوان مثال، آقای دلیا از انگلیس، که گزینه های بسیار جالبی برای افزودنی های سس مایونز ارائه می دهد:

افزودن چاشنی های مورد علاقه خود به سس مایونز اولیه، آن را با طعم های مختلف غنی می کند. برای غذاهای سرخ شده، سس مایونز با اضافه کردن فلفل چیلی بسیار خوب است، که برای آن کمی کلاله jalapeno به آن اضافه کنید و همه چیز را به شدت مخلوط کنید. تندی سس مایونز را با دوز افزودنی تنظیم کنید. با افزودن گوجه‌فرنگی خشک خرد شده در مخلوط‌کن به سس مایونز و هم زدن تا یکدست شدن آن، سس عالی برای قارچ، ماکارونی و پنیر به دست می‌آورید. مخلوطی از سس مایونز خانگی با ریحان خشک و رنده شده به عنوان چاشنی برای ژامبون، برنج و غذاهای دریایی مفید است.

خوب است مخلوطی از سس مایونز را با ترب کوهی خرد شده تازه به رست بیف واقعی آبدار اضافه کنید. با ژامبون، ماهی قرمز دودی و شاه ماهی محبوب ما نیز به خوبی ست می شود. افزودن مقدار مناسبی از چغندر آب پز رنده شده به سس مایونز، رنگ روشنی به این سس می دهد که به عنوان مثال، غذاهای ماهی سفید روشن را تزئین می کند.

برای تهیه سس مایونز کرفس که برای همه غذاهای گوشتی و ماهی مناسب است، باید ریشه کرفس را بجوشانید، پوست آن را بگیرید و روی رنده ریز خرد کنید و حجم مجاز آن را در حین هم زدن به سس مایونز اضافه کنید. افزودن کاری به سس مایونز خانگی، سس مایونز خانگی را به یک سس جهانی و زیبا تبدیل می کند - این سس با همه محصولات از طیف وسیعی از انواع تنقلات سبزیجات و گوشت به خوبی هماهنگ می شود. لیست مواد افزودنی در سس مایونز خانگی غنی و متنوع است: سیر، پیاز، شوید، ترخون، شوید، رب گوجه فرنگی، غواصی، کیپر، آب پرتقال، شاه ماهی و تفاله آووکادو، خاویار سیاه و قرمز و همچنین تمام گیاهان آسیاب شده معطر. این لیست باز است - می توانید آن را با تجربیات و دستاوردهای خود در اصلاح طعم این سس فوق العاده ادامه دهید.

گزینه های احتمالی برای سس مایونز برای کسانی که از دیابت رنج می برند وجود دارد، در صورتی که شکر از ترکیبات آن حذف شود. برای گیاهخواران، تخم مرغ از سس مایونز حذف می شود. صنایع غذاییدر حال حاضر مایونز برای روزه داران بدون تخم مرغ و بدون شیر تولید می کند. شاید بالاترین مزیت سس مایونز خانگی به دلیل تازگی، طبیعی بودن و کیفیت بالامواد تشکیل دهنده و تازگی خود آن است که چنین محصولی را می توان در مقادیر کم در غذای کودک گنجاند.

تقریبا غیرممکن است که محبوبیت سس مایونز را بیش از حد تخمین بزنیم. خوب، واقعا، چگونه می توانید تصور کنید جشن جشنبدون سالادهای خوشمزه که سخاوتمندانه با سس مایونز پوشیده شده اند؟ و در منوی روزانه خود، اکثر ما با لذت قابل توجهی از این سس خوشمزه استفاده می کنیم. و با وجود تمام ناله های متخصصان تغذیه، این هیچ ایرادی ندارد. فقط مسئله این است که واقعاً کدام سس را می توان مایونز نامید. متأسفانه، تقریباً هر سس مایونز تجاری تهیه شده، مایونز نیست. که در بسته بندی زیبااغلب مخلوط مشکوکی از غلیظ کننده ها، تثبیت کننده ها، افزودنی های طعم دهنده، نگهدارنده ها و غیره به ما پیشنهاد می شود. اما سس مایونز واقعی فقط از روغن های گیاهی، زرده تخم مرغ، آب لیمو یا سرکه و مقدار کمی چاشنی تشکیل شده است. به نظر کاملا متفاوت است، اینطور نیست؟ و طعم آن بسیار متفاوت است. سس مایونز واقعی، اختراع شگفت انگیز سرآشپزهای فرانسوی، واقعاً یک سس بسیار خوشمزه، لطیف و دلپذیر است که برای بسیاری از غذاهای سرد و حتی برخی از غذاهای گرم ایده آل است. اما می توانید سس مایونز واقعی را فقط با تهیه خودتان بچشید. به همین دلیل امروز از شما دعوت می کنیم طرز تهیه سس مایونز در خانه را با ما یاد بگیرید و به یاد بیاورید.

دستور العمل سنتی سس مایونز بسیار ساده است. این یک امولسیون آب-چربی متشکل از 80 درصد چربی های گیاهی، 15 تا 19 درصد زرده تخم مرغ تازه، یک قاشق سرکه و ادویه ها برای طعم است، بسته به اینکه این سس مایونز با چه غذایی سرو می شود. تهیه این سس نیز خود با مشکل خاصی همراه نیست. فقط به کمی صبر و دقت نیاز دارید. اما نتیجه همیشه به معنای واقعی کلمه کسانی را که برای اولین بار سس مایونز واقعی خانگی می پزند و امتحان می کنند شگفت زده می کند. لطافت و طعم سس مایونز خانگی به قدری با طعم سس معمولی فروشگاهی متفاوت است که از این به بعد قطعاً مایلید بیشتر و بیشتر مایونز خود را درست کنید و عزیزان خود را با غذاهای واقعاً خوشمزه، سایه دار و تکمیل شده خوشحال کنید. با طعم سس فرانسوی واقعی. و اگر کمی تخیل داشته باشید، می توانید به راحتی یک پالت کامل از سس های مختلف ایجاد کنید که برای هر سالاد خاص، برای هر غذایی که تهیه می کنید، ایده آل هستند. از این گذشته، کافی است چند سبزی تند یا سبزی، ادویه و سبزی را اضافه کنید، و سس مایونز شما با صد رنگ طعم و عطر جدید می درخشد. فقط با اضافه کردن ماست، آب لیمو یا حتی آب، دستور غذا را کمی تغییر دهید تا سس غنی بسیار سبک تر، لطیف تر و کم کالری تر شود.

با این حال، با وجود تمام سادگی ظاهری، تهیه سس مایونز نیاز به دانش ترفندها و اسرار کوچک آشپزی دارد که به شما کمک می کند از آن اجتناب کنید. اشتباهات معمولیو اجازه نمی دهد این سس خوشمزه و لطیف خراب شود.

امروز "Culinary Eden" تمام مهم ترین نکات و رازهای آشپزی را با دقت جمع آوری و برای شما ثبت کرده است که به لطف آنها حتی خانم های خانه دار کاملاً بی تجربه نیز می توانند به راحتی طرز تهیه سس مایونز را در خانه درک کنند.

1. اول از همه، چند کلمه در مورد چیست وسایل آشپزخانهشما باید سس مایونز خانگی درست کنید. ساده ترین راه برای تهیه سس مایونز استفاده از میکسر یا مخلوط کن است. اما باید در نظر داشت که چنین سس مایونز معمولاً تا حدودی درشت تر از سس تهیه شده با دست است. اگر می خواهید طبق تمام قوانین سس مایونز واقعی تهیه کنید ، قطعاً به یک ظرف غیر فلزی نه خیلی گسترده اما عمیق نیاز خواهید داشت. بهتر است سس مایونز را در ظروف شیشه ای یا چینی تهیه کنید. بدی لیوان ها یا کاسه های فلزی این است که اسیدهای اضافه شده در حین پخت و پز مطمئناً فلز را اکسید می کند که می تواند طعم ناخوشایندی به سس شما بدهد. علاوه بر این، به یک لیسک خوب برای هم زدن و یک کاسه مناسب با دهانه نازک نیاز دارید تا بتوانید با احتیاط روغن را در جریان نازکی که ممکن است در آن بریزید.

2. اساس سس مایونز روغن های گیاهی است. و انتخاب این روغن ها باید با دقت خاصی انجام شود. بخش اصلی کسر روغن سس مایونز باید روغن های خوشبو کننده تصفیه شده با کیفیت بالا باشد. قبل از شروع به تهیه سس، حتما یک قطره از روغن را بو کرده و مزه کنید. به یاد داشته باشید که حتی روغن کمی ترش یا روغنی که حتی کوچکترین بوی خارجی داشته باشد برای تهیه سس شما کاملا نامناسب است. روغن خوببرای سس مایونز باید کریستالی شفاف و کاملا بی بو باشد. علاوه بر روغن بو داده شده پایه، می توانید مقدار کمی روغن طعم دار نیز به سس خود اضافه کنید. روغن زیتون اغلب برای این مورد استفاده می شود. بهترین و باکیفیت ترین روغن زیتون فرابکر را انتخاب کنید، اما مقدار بسیار کمی از آن را به معنای واقعی کلمه یک قاشق غذاخوری در هر 100 میلی لیتر اضافه کنید. روغن پایه. روغن زیتون بیش از حد سس مایونز را خوشمزه تر نمی کند، برعکس، آن را خراب می کند و به سس تلخی ناخوشایندی می بخشد.

3. دومین ماده مهم در سس مایونز خانگی واقعی، البته زرده تخم مرغ تازه است. و در اینجا انتخاب شما نه تنها باید مراقب باشید، بلکه باید بسیار مراقب باشید، زیرا زرده ها را به سس مایونز خام اضافه می کنید. این بدان معنی است که شما باید کاملاً مطمئن باشید که هم خود جوجه ها و هم تخم مرغ ها سخت ترین کنترل دامپزشکی را گذرانده اند و قطعاً به سالمونلا آلوده نیستند. البته، تخم مرغ های خانگی بسیار خوشمزه تر از تخم مرغ های فروشگاهی هستند. و با این حال، از درخواست گواهی دامپزشکی از فروشندگان در بازار یا داخل دریغ نکنید مزارع. فقط طعم سس شما به آن بستگی ندارد، سلامتی شما نیز به آن بستگی دارد. حتما از تازگی تخم مرغی که خریداری می کنید بررسی کنید. یک قابلمه عمیق را با آب پر کنید و تخم مرغ ها را در آن غوطه ور کنید: بلافاصله تخم مرغ های شناور را انتخاب کنید - تازگی آنها در حال حاضر مورد تردید است. هر تخم مرغ را بشکنید و زرده را در ظرفی جدا کنید و با معاینه و بو کردن آن را بررسی کنید و سپس آن را به بقیه زرده های آماده منتقل کنید.

4. با این حال، گاهی اوقات میل به درست کردن خوشمزه ترین سس مایونز ممکن بر همه ترس های ما غلبه می کند و از یک مادربزرگ روستایی آشنا تخم مرغ می خریم. البته در این مورد خبری از گواهی دامپزشکی نیست و ما امیدواریم که تخم مرغ روستایی نه تنها بسیار خوشمزه، بلکه کاملا بی خطر باشد. در این صورت، محافظت از خود و خانواده‌تان نه تنها با امید، بلکه با یک ترفند کوچک آشپزی ضرری ندارد. زرده ها را از سفیده ها جدا کرده، با کمی آب و آبلیمو یا سرکه مخلوط کنید، در قابلمه کوچکی قرار دهید، با دماسنج آشپزخانه خود را ببندید و زرده ها را در حمام آب تا دمای 65 درجه سانتی گراد حرارت دهید و مدام هم بزنید و آسیاب کنید. با دقت مراقب باشید تا زرده ها شروع به پیچ خوردن و غلیظ شدن نکنند. هنگامی که دما به 65 درجه رسید، بلافاصله قابلمه را از حمام آب خارج کرده و در آب خنک غوطه ور کنید.

5. سومین جزء ضروری سس مایونز اسید است. این می تواند آب لیمو یا سرکه تازه فشرده و فیلتر شده باشد. اسید نه تنها به پایداری امولسیون سس کمک می کند، بلکه به عنوان یک نگهدارنده طبیعی نیز عمل می کند که به شما امکان می دهد سس مایونز خود را برای چند روز نگهداری کنید. لطیف ترین و لطیف ترین طعم از سس مایونز تهیه شده با آب لیمو به دست می آید. اگر سسی مشابه سس "پروانسال" خریداری شده در فروشگاه را ترجیح می دهید، می توانید با خیال راحت از سرکه استفاده کنید. سرکه سیب طبیعی یا سرکه شراب سفید بهترین هستند، اما پاشیدن سرکه بالزامیک معطر یا شراب قرمز هم ضرری ندارد و به سس شما طعم خاصی از عطر و جذابیت خانگی می بخشد. اما بهتر است از مصرف سرکه سفید و یا اسانس سرکه رقیق شده به کلی خودداری کنید. چنین سرکه ای به سس مایونز شما بوی بسیار درشت و تند می دهد که نه تنها طعم خود سس، بلکه طعم غذای چاشنی شده با چنین سسی را نیز تحت تأثیر قرار می دهد.

6. با درک نظریه، وقت آن است که به تمرین بروید! بیایید سعی کنیم با استفاده از روش دستی سنتی سس مایونز خانگی درست کنیم. از قبل از یخچال خارج کنید و بگذارید همه مواد سس به دمای محیط برسند! دو عدد زرده مرغ را در یک کاسه شیشه ای بریزید و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق خردل آماده، کمی نمک و فلفل سیاه. کاملا هم بزنید تا یکدست شود جرم همگن. در ادامه هم زدن، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق آب لیمو، آن را در یک جریان بسیار نازک بریزید. همه چیز را دوباره هم بزنید تا یکدست شود. در حالی که به هم زدن سس ادامه می دهید، یک کاسه با 350 میلی لیتر در دست دیگر خود بردارید. روغن نباتی را شروع کنید و به معنای واقعی کلمه قطره قطره آن را اضافه کنید و مدام هم بزنید. عجله نکنید و یکباره مقدار زیادی روغن نریزید - سس فوراً به قطعات تقسیم می شود و باید از اول شروع کنید. اگر همه چیز را به درستی انجام دادید، پس از هم زدن تمام کره و زرده ها به یک امولسیون غلیظ همگن تبدیل می شوند. یک قاشق غذاخوری دیگر آب لیمو یا سرکه معطر به سس اضافه کنید و کاملا هم بزنید. سس شما آماده است!

7. برای اولین بار خیلی سخت است؟ مشکلی نیست بیایید خود را با یک مخلوط کن روی کانتر مسلح کنیم و نسخه ساده تری از سس مایونز خانگی تهیه کنیم. دو عدد مرغ یا هفت زرده بلدرچین را در یک کاسه مخلوط کن بریزید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق خردل، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آب لیمو یا سرکه، ½ قاشق چای خوری نمک و ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه. همه چیز را فقط برای چند ثانیه با هم اسکرول کنید حداکثر سرعت، بیشینه سرعت. در ظرفی جداگانه 250 گرم را مخلوط کنید. روغن آفتابگردان خوشبو شده و 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون. روغن را در جریان نازکی از سوراخ درب مخلوط کن بریزید و دائماً با سرعت بالا مخلوط کنید. موقعیت تیغه های مخلوط کن و سرعت بالای هم زدن به شما این امکان را می دهد که فقط در 10 ثانیه مایونز خانگی عالی را بدون تلاش اضافی دریافت کنید.

8. آیا می خواهید کمی جذابیت را به میان وعده های خود اضافه کنید؟ غذاهای شرقی? به آنها سس مایونز تند خانگی بدهید. یک تخم مرغ را به همراه سفیده و یک زرده دیگر در کاسه مخلوط کن بریزید. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری آب لیمو، 1 قاشق چایخوری عسل مایع، 1 قاشق چایخوری پودر کاری، ½ قاشق چایخوری نمک. همه چیز را با هم برای چند ثانیه اسکرول کنید. 250 گرم را مخلوط کنید. روغن آفتابگردان خوشبو شده 3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون و 1 قاشق چایخوری روغن کنجد برشته شده. مخلوط کن را روشن کنید حداکثر سرعت، بیشینه سرعتو مخلوط روغن را در یک جریان نازک از سوراخ درب بریزید. 10 ثانیه دیگر هم بزنید و سس مایونز تند شما آماده است.

9. سس مایونز سبز روشن برای سالاد و پیش غذا با ماهی و غذاهای دریایی مناسب است. برگ های جعفری و شوید را از قبل ریز خرد کنید تا با هم حدود دو قاشق غذاخوری سبزی بدست آورید. دو زرده، 1 قاشق غذاخوری را در کاسه مخلوط کن بریزید. یک قاشق خردل، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آب لیمو، ½ قاشق چای خوری پوست لیمو، ½ قاشق چای خوری نمک و کمی فلفل سفید. همه چیز را چند ثانیه با هم هم بزنید. 250 گرم را مخلوط کنید. روغن آفتابگردان خوشبو شده و 50 گرم. روغن زیتون فشرده سرد مخلوط کن را روشن کنید و روغن را در جریان نازکی از سوراخ درب مخلوط کن بریزید. 10 ثانیه اسکرول کنید. سپس 50 گرم اضافه کنید. ماست کم چرب و سبزی خرد شده. همه چیز را با هم برای چند ثانیه دیگر اسکرول کنید.

10. البته بهتر است سس مایونز را بلافاصله قبل از مصرف و به اندازه ای تهیه کنید که بلافاصله استفاده شود. اما کمبود زمان اغلب ما را مجبور می کند که مقدار مشخصی سس مایونز را از قبل برای چند روز به طور همزمان تهیه کنیم. در این حالت سس تمام شده باید تثبیت شود تا امولسیون پس از چند ساعت به اجزای خود تجزیه نشود. انجام این کار اصلا سخت نیست. کافی است یک قاشق غذاخوری آب داغ داخل سس آماده بریزید و بلافاصله کاملا هم بزنید. این روش ساده امولسیون سس را بسیار متراکم تر و پایدارتر می کند. این سس مایونز را می توان با خیال راحت در یک شیشه در بسته در یخچال نگهداری کرد. ماندگاری سس مایونز خانگی نباید بیشتر از دو تا سه روز باشد. و در اینجا نکته حتی این نیست که سس ممکن است خراب شود، بلکه این است که در این مدت مایونز هم لطافت عطر و هم لطافت طعم خود را از دست می دهد.

خوب، در صفحات "Culinary Eden" همیشه می توانید حتی بیشتر پیدا کنید ایده های اصلیو دستور العمل های اثبات شده ای که قطعا به شما می گوید چگونه در خانه سس مایونز درست کنید.

درود، دوستان! داستان امروز من در مورد سس مایونز تخم مرغ کامل خانگی است که با استفاده از همزن تهیه می کنم.

من به شما اطمینان می دهم، دستور غذا بسیار، بسیار ساده است - اگر یک میکسر دارید، مطمئنا همه چیز درست می شود.

بهتر است یک ظرف بلند برای هم زدن مایونز بردارید، اما به طوری که همزن های همزن بدون مشکل در آن قرار گیرند. برای این منظور من با موفقیت از لیوان نیم لیتری شوهرم استفاده می کنم که او دوست دارد از آن چای بنوشد. نگران شوهرتان نباشید - او چندین عدد از این لیوان ها را در همه رنگ ها دارد... نه، رنگین کمان نیست، برخی تداعی های دیگر در اینجا وجود دارد.

خوب، در مورد سس مایونز خانگی با میکسر، پس. شما نمی توانید آن را بیش از دو روز در یخچال نگهداری کنید، و ظاهراً برای پختن چیزی در فر مناسب نیست (از لحاظ نظری، اما امتحان کردن تقریباً همه چیز به نوعی غیرممکن است - امروز امتحانش می کنم، سپس گزارش می دهم پشت)، فقط برای سالاد و غیره.

برای ایجاد سس مایونز خانگی به: mail: :

• 1 عدد تخم مرغ (یوپ، هم زرده و هم سفیده) در دمای اتاق
• 1 فنجان (200-250 میلی لیتر) روغن آفتابگردان بدون بو
• خردل 0.5 قاشق چایخوری (من معمولا خشک استفاده می کنم)
• شکر 0.5 قاشق چایخوری
• 0.5 قاشق چایخوری نمک
• 1-1.5 قاشق چایخوری سرکه 6% (من در تمام عمرم از سرکه سیب استفاده کرده ام)

سس مایونز خانگی، تهیه شده با استفاده از مخلوط کن:

1. تخم مرغ را با آب گرم بشویید و بگذارید کمی بماند تا گرم شود و به دمای محیط برسد.
2. تخم مرغ را با احتیاط در ظرف خشکی بشکنید تا به زرده آسیب نرساند.
3. شکر، نمک، خردل و سرکه را به همان ظرف اضافه کنید.
4. حدود نصف قاشق چایخوری روغن نباتی را روی سر زرده بریزید (همچنین نباید سرد باشد).
5. همزن را در این ماده فرو می کنیم و با بالاترین سرعت شروع به زدن می کنیم. تشکیل یک امولسیون باید شروع شود - یک ماده مایع با رنگ "مایونز" مات.
6. حالا، بدون توقف هم زدن، روغن را در قسمت های کوچک، در 8-10 اضافه اضافه کنید. هر چه روغن بیشتر باشد، سس مایونز غلیظ تر می شود.
7. تهیه سس مایونز خانگی با استفاده از میکسر حداکثر چند دقیقه طول می کشد. حجم آن 250-280 میلی لیتر است. اگر به سس مایونز بیشتری نیاز دارید، مقدار محصولات را دو برابر کنید.

تهیه سس مایونز خانگی با میکسر بسیار آسان است، و با مخلوط کن سخت تر نیست، با این حال، تکنولوژی کمی متفاوت برای مخلوط کن وجود دارد، اما در زمان دیگر بیشتر در مورد آن صحبت می کنیم.

این سس مایونز برای سس کردن انواع غذاها به خصوص سبزیجات بسیار مفید است. به یاد داشته باشید، چندی پیش در مورد آن صحبت کردم