پنیر فرآوری شده مایع. طرز تهیه پنیر فرآوری شده در خانه

اخیراً در یک برنامه تلویزیونی دیدم که چگونه از پنیر دلمه پنیر خانگی درست می کنند. من قبلاً هرگز چنین چیزی نشنیده بودم و به شدت علاقه مند شدم که چگونه همه چیز به سرانجام برسد.

اما وقت نکردم آن دستور تلویزیون را یادداشت کنم یا به خاطر بسپارم. با مراجعه به اینترنت برای کمک، متوجه شدم که دستور تهیه این پنیر در بین خانم های خانه دار بسیار محبوب است. "باشه، من هم ریسک می کنم" این فکر در سرم گذشت، زیرا تا همین اواخر باور نداشتم که موفق شوم.

برای تهیه پنیر خانگی فرآوری شده به موارد زیر نیاز دارید: عناصر:
پنیر دلمه * - 0.5 کیلوگرم
تخم مرغ - 1 عدد.
کره - 100 گرم
نمک - 0.5 - 1 قاشق چایخوری ( طبق سلیقه شما 0.5 قاشق برای من کافی بود)
جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری
هر گونه ادویه / سبزی خشک - به مزه

*من هیچ توصیه روشنی در مورد محتوای چربی توصیه شده پنیر کاتج پیدا نکردم. برخی از دستور العمل ها استفاده از غذاهای چرب را توصیه می کنند، در حالی که برخی دیگر برعکس را توصیه می کنند. در نهایت تصمیم گرفتم به میانگین طلایی پایبند باشم و پنیر 5 درصدی را انتخاب کردم.


پیچیدگی:میانگین.

زمان پخت و پز:حدود 30 دقیقه به اضافه چند ساعت سفت شدن.

تمام مواد (به جز ادویه ها) را در یک قابلمه کوچک با هم مخلوط کردم و خوب هم زدم.

در یک قابلمه بزرگتر، آب را به جوش آوردم و یک قابلمه کوچک را روی آن قرار دادم و یک "حمام آب" ایجاد کردم. اینطوری توده رو با هم زدن مدام به مدت 15-20 دقیقه پختم. همه چیز باید ذوب شود و کاملا حل شود.

این همان چیزی است که توده در اواخر پخت و پز شروع به شبیه شدن کرد.

بعد از اینکه ماهیتابه را از حمام آب بیرون آوردم، محتویات را در مخلوط کن ریختم و آنقدر هم زدم که کاملاً یکدست شود و هیچ تکه ای از پنیر دلمه وجود نداشته باشد.

سپس مخلوط زده شده را دوباره داخل تابه ریختم و جعفری خشک و شوید خشک را اضافه کردم. به طور کلی، می توانید هر افزودنی به پنیر درست کنید: ادویه، قارچ، ژامبون و غیره.

در این مرحله، مخلوط از قبل شروع به خنک شدن کرده بود، چسبناک تر شده بود و دیگر به دیواره های ظرف نمی چسبید.

یک کاسه را با کره چرب کردم و مخلوط پنیر را داخل آن ریختم.

بلافاصله با فیلم چسبناک پوشانده شده و بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود. بعد از آن یک شب آن را در یخچال گذاشتم.

برای صبحانه، پنیر خوشمزه آماده بود تا روی ساندویچ پهن شود. با هر نانی و با انواع نان های غلات و تارتلت ها خوب می شود.

البته طعم آن دقیقاً شبیه پنیر فرآوری شده فروشگاهی نیست، زیرا طعم کشک هنوز احساس می شود. من را بیشتر به یاد طعم پنیری مانند آلمت انداخت. اما چیزی که بیرون می آید فوق العاده خوشمزه است، و می توانید 100٪ از کیفیت آن مطمئن باشید - این یک واقعیت است.

من حتما دوباره این پنیر را درست می کنم، زیرا می توانید هر بار با افزودنی ها آزمایش کنید.

نوش جان!

برای دریافت بهترین مقالات، در صفحات آلیمرو مشترک شوید.

پنیر خانگی یک غذای خوشمزه است که از لبنیات تهیه می شود. فرآیند تهیه چنین پنیر کاملاً کار فشرده است، اما نتیجه ناامید نخواهد شد. راز دستور غذا در آب کردن پنیر کوتیج همراه با کره و تخم مرغ است.

بسیاری از مردم می دانند که پنیر فرآوری شده را می توان در خانه تهیه کرد، اما تنبلی، کمبود وقت یا صرفاً عدم تمایل به گذراندن چند ساعت در آشپزخانه، بسیاری از افراد را از فرصت امتحان کردن یک چیز واقعاً خوشمزه محروم می کند. البته رفتن به سوپرمارکت و انتخاب پنیر فرآوری شده از پیشخوان بسیار راحت تر است.

دستور تهیه پنیر خامه ای

عناصر:

• پنیر خامه ای چرب (1 کیلوگرم).
• شیر (1 لیتر).
• کره (80 گرم).
• تخم مرغ (2 عدد).
• نمک.

روش پخت و پز:

1. شیر را در یک قابلمه بجوشانید. بیایید یک کیلوگرم پنیر چرب اضافه کنیم. پنیر دلمه را به مدت 20 دقیقه در شیر بجوشانید سپس آن را صاف کنید.
2. بعد از اینکه مایع را از پنیر جدا کردیم، دوباره داخل تابه می گذاریم. دو عدد تخم مرغ اضافه کنید.
3. 80 گرم کره اضافه کنید.
4. مخلوط به دست آمده را مخلوط کرده و نمک اضافه کنید. تابه را روی آتش بگذارید و مواد را حدود 20-25 دقیقه ذوب کنید.
5. مخلوط حاصل را روی گاز یا هر پارچه نه چندان متراکم دیگری منتقل کنید. کمی در آبکش می گذاریم و صبر می کنیم تا مایع اضافی آن خارج شود.
6. مخلوط کشک را در گاز یا پارچه بپیچید.
7. یک پرس سنگین را روی آن قرار دهید و پنیر را به مدت یک روز به یک مکان سرد بفرستید.
8. پارچه یا گاز را از پنیر تمام شده بردارید.
9. ظرف به دست آمده را به برش های کوچک برش دهید.
10. پنیر فرآوری شده خانگی آماده است!

پنیر فرآوری شده خانگی: دستور العمل

از پنیر معمولی می توانید یک پنیر ساندویچی بسیار خوشمزه و کاملاً طبیعی درست کنید. برای تهیه، به حداقل مجموعه ای از محصولات (پنیر، شیر، سودا، نمک، چاشنی ها) و 20-30 دقیقه زمان نیاز دارید.

عناصر:

• 250 گرم پنیر دلمه
• 1 قاشق غذاخوری. شیر
• 1/3 قاشق چایخوری نمک
• قاشق چایخوری جوش شیرین
• 10 گرم کره
• چاشنی ها

روش پخت و پز:

1. می توانید از هر پنیر برای تهیه پنیر فرآوری شده استفاده کنید، اما قوام محصول نهایی به آن بستگی دارد. پنیر تهیه شده از پنیر خشک بیشتر سفت می شود و نتیجه چیزی بین پنیر فرآوری شده و سفت است. از پنیر کوتیج نرم، پنیر خمیر مانند می شود و می توان آن را روی یک ساندویچ پخش کرد.
2. ابتدا شیر را روی حرارت ملایم حرارت دهید تا تقریباً به جوش آید. پنیر دلمه را در آن قرار دهید و با احتیاط هم بزنید روی اجاق گاز قرار دهید تا شیر منجمد شود (آب پنیر مایل به زرد از شیر تشکیل شود). در این حالت، پنیر باید به یک توده چسبناک تبدیل شود که کمی پشت قاشق کشیده شود.
3. بعد از این کار، کشک را در یک آبکش با سوراخ های کوچک قرار دهید تا از کشک جدا شود. در یک آبکش، کله کشک باید چندین بار برگردانده شود.
4. توده کشک فشرده را داخل قابلمه بریزید و با نمک و نوشابه خرد کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
5. در حالی که پنیر کوتیج در حال آب شدن است، باید مدام هم بزنید، زیرا به شدت به ته ظرف می چسبد و سریع می سوزد.
6. بعد از اینکه توده یکدست شد، کره و ادویه ها را به آن اضافه کنید. در این مرحله باید پنیر را برای نمک هم بچشید و در صورت لزوم نمک بزنید. چاشنی ها را مطابق با ذائقه خود انتخاب کنید. این پنیر حتی با ساده ترین ترکیب - پیاز خشک، شوید و جعفری - بسیار خوشمزه می شود.
7. پنیر آماده را در بشقاب بریزید و وقتی خنک شد در یخچال قرار دهید.

پنیر را در یخچال نگهداری کنید و برای اینکه راحت روی نان بمالید، از قبل آن را بیرون بیاورید یا مستقیماً با بشقاب داخل مایکروویو چند ثانیه قرار دهید.

دستور پخت پنیر فرآوری شده خانگی

عناصر:

• شیر پاستوریزه - 1 لیتر،
• کفیر - 1/2 لیتر،
• تخم مرغ - 1 عدد،
• نمک - 1 قاشق چایخوری،
• شکر - 1 قاشق چایخوری،
• اسید سیتریک - روی نوک چاقو.

روش پخت و پز:

1. شیر را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید.
2. مدام هم بزنید، شیر را گرم کنید و شکر و نمک را درست قبل از جوشیدن اضافه کنید.
3. بعد از اینکه شیر به جوش آمد آن را از روی حرارت بردارید و کفیر را به آن اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا مخلوط یکدست شود.
4. توده کشک را روی گاز تا شده در چند لایه قرار دهید و آن را آویزان کنید و اجازه دهید مایع اضافی خارج شود.
5. تخم مرغ را با اسید سیتریک بزنید.
6. توده تخم مرغ را با مخلوط کشک ترکیب کرده و هم می زنیم تا یک قوام یکدست به دست آید.

پنیر فرآوری شده خانگی

عناصر:

• پنیر دلمه - 500 گرم؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• یک قاشق چایخوری نوشابه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• کره - 100 گرم.

روش پخت و پز:

1. برای تهیه پنیر فرآوری شده در منزل، یک ماهیتابه کوچک بردارید، نیمی از آب را داخل آن بریزید و ظرف آب را روی اجاق بگذارید و محتویات آن را بجوشانید.
2. در این مدت مایه کشک را آماده می کنیم. می خواهم توجه داشته باشم که برای تهیه پنیر یانتار بهتر است از پنیر خشک استفاده نکنید: طعم پنیر به دست آمده به این بستگی دارد. من همیشه از پنیر تازه، خانگی، به جای خرید از فروشگاه استفاده می کنم.
3. پنیر خامه ای آماده شده را در یک کاسه فلزی عمیق قرار دهید (از ظرف فلزی استفاده شود نه پلاستیکی، زیرا پنیر را در حمام آب می پزیم)، یک عدد تخم مرغ را داخل کاسه بشکنید (استفاده از آن بسیار خوب است. یک تخم مرغ تازه خانگی)، یک قاشق چای خوری نوشابه اضافه کنید (افزودن نوشابه ضروری است، زیرا نوشابه است که پنیر را آب می کند).
4. سپس کره را با پنیر دلمه به ظرف اضافه کنید (باید در دمای اتاق باشد) و کل جرم را نمک بزنید تا مزه دار شود. بهتر است اجازه دهید کره در دمای اتاق ذوب شود، آن را در مایکروویو ذوب نکنید.
5. با استفاده از مخلوط کن غوطه ور، کل توده کشک را خوب هم بزنید. باید آن را خیلی خوب هم بزنید تا دلمه کشک در مخلوط باقی نماند. وقتی پنیر دلمه را با مخلوط کن خوب هم می زنیم، یک توده غلیظ همگن به دست می آوریم: این دقیقا همان قوامی است که برای پنیر خانگی نیاز داریم. مایه کشک آماده است.
6. پنیر فرآوری شده را در حمام آب می پزیم. وقتی آب در تابه به جوش آمد، کاسه را با مخلوط روی تابه قرار دهید (خیلی مهم است که ته ظرف حاوی توده کشک با آب تماس پیدا نکند).
7. پنیر فرآوری شده را با هم زدن مداوم در یک حمام آب بپزید: تا زمانی که کل جرم ذوب شود و از نظر قوام یکنواخت (لزج) شود. در صورت تمایل، به محض اینکه پنیر را از حمام بخار خارج کردید، می توانید ادویه جات را به سلیقه و دلخواه اضافه کنید.
8. حالا فرمی را آماده می کنیم که در آن پنیر خانگی یانتار را ذخیره می کنیم. برای این کار از یک ظرف فلزی مستطیلی استفاده می کنم. اما می توانید پنیر خانگی را به هر شکلی که می خواهید درست کنید.
9. توده کشک همگن مایع را در قالب آماده شده که پنیر را در آن نگهداری می کنیم، بریزید.
10. پنیر فرآوری شده را در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود.
11. روی پنیر کهربایی خنک شده را با درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.

تهیه آن بسیار آسان است، نکته اصلی این است که آن را از پنیر با کیفیت بالا (واقعی) تهیه کنید. پنیر فرآوری شده خوشمزه، زیبا، سالم و واقعی ساخته شده از پنیر دلمه. برای تهیه پنیر فرآوری شده، پنیر خانگی را از بازار می خرم. پنیر کوتیج نباید ترش باشد و بدون چربی باشد، پنیر یخ زده نیز موثر است. تهیه پنیر فرآوری شده نیز یک راه خوب برای فرآوری پنیر کهنه است.

عناصر:

• پنیر دلمه - 0.5 کیلوگرم؛
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد.

آماده سازی:

1. داخل ماهیتابه (حدود 1/3) آب بریزید و روی آتش بگذارید. همچنین باید یک کاسه یا قابلمه فلزی کوچکتر انتخاب کنید؛ ما پنیر ذوب شده را در حمام بخار میپزیم.
2. پنیر دلمه، نمک، نوشابه و تخم مرغ را در مخلوط کن خوب خرد کنید.
3. یک توده کشک همگن دلپذیر، "کرکی" و بدون توده به دست خواهید آورد.
4. سپس مایه کشک را داخل یک کاسه فلزی بریزید و ظرف آب جوش را از روی حرارت بردارید.
5. کاسه را روی تابه قرار دهید و تابه را با کاسه روی حرارت برگردانید.
6. آب نباید به کاسه برسد. ما یک حمام آب یا بهتر است بگوییم یک حمام بخار ساختیم.
7. توده کشک را مدام هم می زنیم و جلوی چشممان آب می شود و تبدیل به پنیر آب شده به قوام کاسترد داغ می شود.
8. حدود 7 دقیقه طول می کشد تا پنیر کاملا آب شود.
9. اگر پنیر کوتاژ خیلی آبکی است، پنیر را کمی بیشتر در حمام بخار نگه دارید تا مایع اضافی آن تبخیر شود.
10. سپس همه چیز ساده است، قابلمه را از روی حرارت بردارید، می توانید کمی پنیر را در قاشق خنک کنید و مزه کنید، در صورت لزوم نمک اضافه کنید.
11. پنیر را در ظرف یا ظرفی بریزید و کمی خنک کنید. با سرد شدن، لایه ای روی سطح پنیر تشکیل می شود که با هم زدن به راحتی ناپدید می شود.
12. پنیر را در دمای اتاق هم بزنید، با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید. در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.
13. درست کردن پنیر ذوب شده در شب راحت است و صبح با یک فنجان قهوه ساندویچ های پنیر خوشمزه خواهید داشت.
14. من یک دستور تهیه پنیر خامه ای را به شما معرفی کردم. اگر پنیر کم چرب است، می توانید 50-100 گرم کره اضافه کنید.
15. پنیر فرآوری شده را می توان با شکر و وانیل درست کرد، می توانید سبزی، سیر و ادویه جات را اضافه کنید. بدون تخم مرغ هم میتونید پنیر خوب درست کنید. سعی کنید، آزمایش کنید و پنیر خانگی را به سلیقه خود درست کنید.

پنیر خامه ای فراوری شده

عناصر:

• 400 گرم پنیر دلمه
• 100 گرم کره
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین

آماده سازی:

1. پنیر دلمه را با دستان خود کاملاً له کنید یا از صافی خرد کنید تا به یک توده همگن تبدیل شود.
2. سودا و تخم مرغ را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
3. کره را به مخلوط اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا یکدست شود.
4. مخلوط تمام شده را به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا تمام گلوله ها ذوب شوند. مدام هم بزنید تا مخلوط نسوزد.
5. پنیر فرآوری شده خانگی را داخل ظرف درب دار بریزید و خنک کنید و در یخچال بگذارید.

پنیر فرآوری شده با شوید

عناصر:

• پنیر دلمه 500 گرم
• شیر 120 میلی لیتر
• 2 قاشق غذاخوری کره
• 1/2 قاشق چایخوری نوشابه
• سبزی شوید
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

1. نوشابه و شیر را به پنیر اضافه کنید، با مخلوط کن هم بزنید.
2. توده به دست آمده را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید.
3. وقتی پنیر کوتیج شروع به ذوب شدن کرد، نمک، کره و شوید خرد شده را اضافه کنید.
4. روی آتش بگذارید تا پنیر کاملا آب شود.
5. پنیر تمام شده را در ظرفی درب دار بریزید و خنک کنید و در یخچال بگذارید.

پنیر فرآوری شده خانگی "Hochland"

عناصر:

• پنیر دلمه 500 گرم
• 100 گرم کره
• 2 عدد زرده
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1/2 قاشق چایخوری نوشابه

آماده سازی:

1. پنیر دلمه، کره، زرده، نمک و سودا را در یک قابلمه بریزید و کاملا هم بزنید تا یکدست شود.
2. ماهیتابه را در یک حمام آب قرار دهید و مخلوط را گرم کنید: پنیر لپه شروع به ذوب شدن می کند و جرم مایع می شود.
3. به جوش نیاورید. وقتی مخلوط یکدست و مایع شد، آن را از روی حرارت بردارید.
4. پنیر فرآوری شده خانگی را به یک قالب منتقل کنید، با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید، خنک کنید و یک روز در یخچال قرار دهید.

پنیر فرآوری شده خانگی "یانتار"

عناصر:

• پنیر دلمه 500 گرم
• 1/2 فنجان شیر
• 2 قاشق غذاخوری کره
• 1/2 قاشق چایخوری نوشابه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

1. پنیر دلمه را با چنگال کاملا له کنید یا از صافی خرد کنید. نوشابه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
2. شیر را داخل مخلوط بریزید و خوب مخلوط کنید.
3. توده به دست آمده را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. برای جلوگیری از سوختن مخلوط، آن را مدام با کفگیر چوبی هم بزنید.
4. به محض اینکه جرم شروع به ذوب شدن کرد، نمک (1 قاشق چایخوری کافی است) و کره را اضافه کنید. مخلوط را بگذارید تا کاملا حل شود و از روی حرارت بردارید.
5. در صورت تمایل هر ادویه ای را به پنیر ذوب شده اضافه کنید.
6. پنیر فرآوری شده خانگی تمام شده را در ظروف پلاستیکی بریزید و در دمای اتاق خنک کنید. سپس با درب محکم بسته و در یخچال قرار دهید.

پنیر فرآوری شده با گیاهان و ادویه جات ترشی جات

عناصر:

• 400 گرم پنیر خانگی
• کره 50 گرم
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• ادویه جات ترشی جات به مزه
• سرسبزی

آماده سازی:

1. بلافاصله باید توجه داشت که قوام پنیر فرآوری شده تمام شده به کیفیت پنیر دلمه بستگی دارد.
2. پنیر دلمه طبیعی خانگی را می گیریم و با صافی می مالیم تا له شود و نرم شود.
3. نوشابه، یک تخم مرغ کامل و کره را به پنیر کوتیج له شده اضافه کنید.
4. ما محصولات خود را در یک قابلمه با ته و دیواره های ضخیم قرار می دهیم، توصیه می شود یک دیگ یا دیگ را بردارید، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و با استفاده از یک قاشق غذاخوری یا چنگال، هم بزنید تا یکدست شود.
5. در صورت تمایل می توانید در حین ورز دادن ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. اگر می خواهید پنیر آماده شده رنگ زرد داشته باشد، زردچوبه را اضافه کنید.
6. کل جرم را به طور مداوم هم بزنید تا ذوب شود و تا زمانی که اولین حباب ها روی سطح ظاهر شوند. اگر آن را بیش از حد گرم کنید، آب پنیر ممکن است شروع به جدا شدن کند. وظیفه ما این است که پنیر خانگی را با کره نرم و آب کرده و روی آتش کمی بجوشانیم.
7. سبزی های ریز خرد شده را به توده کشک ذوب شده اضافه کنید، مخلوط کنید و همه چیز را در یک ظرف بریزید. بگذارید خنک شود. آماده!
8. اگر پنیر خامه ای خیلی آبکی شد، دفعه بعد خامه غلیظ اضافه کنید.
9. قابل پخش روی نان.

پنیر فرآوری شده با قارچ

عناصر:

• 400 گرم پنیر خشک خانگی
• 2 عدد تخم مرغ
• 0.5-1 قاشق چایخوری جوش شیرین
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• 2 قاشق غذاخوری خامه ترش غلیظ خانگی
• 300 گرم قارچ شامپینیون
• کره 50 گرم

روش پخت و پز:

1. تمام مواد را به همان روشی که در دستور بالا ذکر شده مخلوط کنید. اگر از قارچ خام استفاده می کنید، قارچ ها را ریز خرد کنید و بجوشانید، آب آن را خالی کرده و خنک کنید. اگر ترشی شد، ریز خرد کنید.
2. قارچ ها را به پنیر آب شده اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید خنک شود. پنیرهای خانگی بسیار خوشمزه و سالم هستند؛ می‌توانید طعم آنها را با افزودن مواد مختلف تغییر دهید: سبزی، سبزی، ترشی، ژامبون، زیره و خیلی چیزهای دیگر.
3. در یخچال نگهداری شود.

پنیر فرآوری شده کلاسیک

عناصر:

• 400 گرم پنیر دلمه
• کره 50 گرم
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری نوشابه
• ریحان
• فلفل سیاه زمینی

روش پخت و پز:

1. پنیر کوتیج، ترجیحاً خانگی، با قاشق از صافی بمالید یا از چرخ گوشت رد کنید.
2. سپس تخم مرغ، کره، نوشابه و نمک را به پنیر کوتیج اضافه کنید.
3. دیگ را با این مخلوط روی حرارت ملایم قرار دهید و همه چیز را با قاشق هم بزنید تا یکدست شود. ریحان را اضافه کنید.
4. مرتب هم بزنید تا مخلوط کاملا ذوب شود و اولین حباب ها ظاهر شوند. اگر آن را روی آتش نگه دارید، ممکن است آب شروع به جدا شدن کند و پنیر فرآوری شده غلظتی شبیه به پنیر فتا پیدا کند.
5. مخلوط به دست آمده را در ظرفی بریزید و بگذارید خنک شود. پنیر فرآوری شده آماده است. کیفیت پنیر بسیار مهم است. اگر پنیر خامه ای خیلی آبکی شد، دفعه بعد خامه را اضافه کنید.

پنیر فرآوری شده

عناصر:

• 400 گرم پنیر خانگی
• کره 50 گرم
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• ادویه جات ترشی جات به مزه
• سرسبزی

روش پخت و پز:

1. تهیه پنیر فرآوری شده در خانه 30 دقیقه طول می کشد. یک حمام آب آماده می کنیم، برای این کار یک قابلمه بزرگ می گیریم، آب زیاد داخل آن نمی ریزیم، یک قابلمه کوچک داخل آن می گذاریم تا در گوش ها نگه داشته شود و به ته آب برخورد نکند، آب را به اندازه ای بریزید. جوشیدن
2. در این زمان، پنیر، نمک، سودا، تخم مرغ را در یک کاسه بریزید و به یک توده همگن بزنید. پنیر کوتیج فرآوری شده باید بدون توده باشد!
3. راز اینجاست! پنیر خانگی را فقط در صورتی می توانید درست کنید که آن را از بازار بخرید یا از مادربزرگ ها بگیرید. از پنیر کوتیج خریداری شده در فروشگاه چیزی به دست نمی آید؛ به جای ذوب شدن، به تکه تکه می شود. دوبار بررسی شد.
4. مخلوط را به یک قابلمه در حمام آب منتقل کنید و بگذارید. خودت را غرق کن ذوب شدن. پنیر فرآوری شده خانگی که طرز تهیه آن بسیار ساده است همانطور که خودتان می بینید به تنهایی تهیه می شود.
5. گاهی پنیر فرآوری شده را باید هر 5 دقیقه یکبار هم زد. 20-30 دقیقه ذوب کنید تا یکدست شود.
6. از حمام آب خارج کنید. در این مرحله، می توانید توده پنیر را با هر پرکننده ای که به سلیقه خود دارید مخلوط کنید. شما می توانید آن را با قارچ سرخ شده، پاپریکا سرخ شده یا تازه، یا با گیاهان مورد علاقه خود مانند من میل کنید. برای این کار کافی است آن را در مخلوط کن خرد کنید. پیاز سبز و شوید و جعفری گرفتم.
7. فیلینگ را با مخلوط پنیر مخلوط کرده و در ظرف هایی بریزید. پنیر فرآوری شده خانگی تقریبا آماده آقایان و خانم ها.
8. آن را در یخچال می گذاریم و صبح از طعم خوش طعمی خانگی لذت می بریم. اکنون می دانید که چگونه پنیر فرآوری شده را در خانه درست کنید.
9. ما پنیر فرآوری شده را روی نان تست یا نان سبوس دار مانند من پخش می کنیم و آن را در داخل با چای یا قهوه مصرف می کنیم.

عناصر:

• 500 گرم پنیر 5٪ (من "سیبیرژینکا" محلی را دوست دارم)
• 100 گرم کره
• 2 عدد زرده
• 1 قاشق چایخوری (بدون رویه) نمک
• 0.5 قاشق چایخوری نوشابه معمولی

از موجودی باید تهیه کنید:

• کاسه یا تابه اصلی که همه چیز در آن اتفاق خواهد افتاد
• حمام آب (دیگ بزرگتر با آب جوش)
• کاردک همزن (می توانید از مخلوط کن استفاده کنید)
• هم بزنید تا یکنواخت تر مخلوط شود
• ظرف برای محصول نهایی (شیشه ها، ظروف)

روش پخت و پز:

1. 1. کاسه اصلی را بردارید، همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود، اگرچه هنوز یکدست شدن کامل به دست نخواهید آورد - دانه های پنیر دلمه باقی می ماند.
   2. کاسه / ماهیتابه را در حمام آب قرار دهید و حرارت دهید و با لیسک هم بزنید. می توانید بدون حمام آب انجام دهید - سپس آماده باشید که جرم در نقطه ای شروع به سوزاندن تا ته می کند، مهم نیست چقدر خوب مخلوط کنید. در نتیجه، یک قابلمه و پنیر خراب با طعم "خاص" به دست می آوریم. بیشتر بخوانید:
      در دمای بالا، کشک شروع به ذوب شدن می کند و جرم به مایع تبدیل می شود. در ابتدا هنوز دانه های کشک در آن وجود دارد و سپس به یک بافت یکنواخت تبدیل می شود. نیازی به جوشیدن نیست - به محض اینکه قوام مایع و صاف شد، آن را از روی حرارت بردارید.
   3. قالب محصول نهایی را با روغن نباتی چرب کنید (می توانید آن را با کاغذ روغنی بپوشانید) و پنیر را از تابه بریزید.
      روی یک قاشق سرد بلافاصله به صورت قطرات جامد سفت می شود؛ فوراً یک کف لرزان مانند روی شیر جوشانده روی سطح ظاهر می شود.
   4. بلافاصله پس از پختن، نمی توانید از پنیر ذوب شده لذت ببرید - خیلی مایع است و وقتی خنک شد، درست روی چاقو سفت می شود. اما اگر آن را به مدت 8 تا 10 ساعت (یا بهتر است بگوییم، یک روز) در یک مکان خنک، بدون دست زدن یا هم زدن، کنار بگذارید، آنگاه چیزی جادویی در داخل آن اتفاق می افتد و پنیر قوام آشنای پنیر فرآوری شده را به دست می آورد - لطیف، کمی کشدار. .
   5. پنیر حدود دو هفته در یخچال ماندگاری خوبی دارد. با این حال، اگر یخچال مجهز به سیستم No Frost باشد، باید کاسه را در یک کیسه قرار دهید یا در ظرف را محکم ببندید، در غیر این صورت یک پوسته خشک شده در بالای آن وجود خواهد داشت. فقط یک هفته در جای خنک نگهداری می شود، جدا نمی شود، طعم آن را تغییر نمی دهد - و این بدون هیچ گونه نگهدارنده یا تثبیت کننده، فقط از مواد طبیعی است!
      خب طعمش همینه، طعم کلاسیک پنیر خامه ای هوچلند!
   6. نتیجه یک نیم کیلو پنیر صادقانه است.
   7. به هر حال، قبل از ریختن پنیر در ظروف، می توانید پیاز سرخ شده، قارچ، بیکن، سبزی، گوجه فرنگی و فلفل خشک شده و اساساً هر چیزی که دلتان می خواهد را با هم مخلوط کنید.

برای تهیه پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه در خانه، اولاً به یک دستور العمل واضح و قابل درک با عکس نیاز دارید و ثانیاً به مهارت خاصی نیاز دارید. من سعی خواهم کرد این روند را با کوچکترین تفاوت های ظریف توصیف کنم و اجرای صحیح آنها کلید موفقیت است. باید فوراً اعتراف کنم که بار اول با این کار کنار نیامدم. اگرچه قبلاً در تهیه پنیر خانگی تجربه ای داشتم. روزی روزگاری خودم سعی کردم پنیر درست کنم، پنیر سفت بود و تنها چیزی که به یاد دارم این است که از پنیر و شیر تهیه شده بود، خوشمزه شد، اما بسیار کم. 🙂 به همین دلیل به نظرم رسید که تهیه پنیر فرآوری شده در خانه بسیار آسان است. من یک دستور غذا پیدا کردم که در آن به نظر می رسید همه چیز به سادگی و واضح نوشته شده است، سعی کردم آن را بپزم، اما اینطور نشد. معلوم شد که تفاوت های ظریف در این موضوع ساده وجود دارد. بعد از 3 تلاش ناموفق، بالاخره با پنیر فرآوری شده خانگی خوشمزه بیرون آمدم. تمام اشتباهات و شکست هایم را در زیر به شما خواهم گفت. امیدوارم داستان من به شما کمک کند تا از مشکل جلوگیری کنید و قطعاً در اولین بار موفق خواهید شد. من می خواهم بلافاصله به شما هشدار دهم که نکته اصلی در تهیه پنیر فرآوری شده از پنیر لپه کیفیت محصول اصلی است. اگر با پنیر کوتیج با مواد افزودنی مواجه شوید یا برخلاف تکنولوژی ساخته شده باشد، پنیر درست نمی کند. بنابراین، من به شما توصیه می کنم که پنیر کوتاژ را برای اولین بار در بازار، از یک فروشنده قابل اعتماد تهیه کنید (معمولاً یک صف حداقل چند خریدار وجود دارد).

• پنیر دلمه - 2 بسته (450-500 گرم)،
• تخم مرغ بزرگ - 1 عدد،
• کره - 100 گرم،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
• سودا - 1 قاشق چایخوری،
• گیاهان خشک، ادویه ها و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

طرز تهیه پنیر فرآوری شده از پنیر در خانه (دستور پخت با عکس)

مخلوط برای پخت پنیر خیلی سریع آماده می شود، بنابراین ابتدا یک قابلمه پر از آب را به اندازه 2/3 پر از آب روی اجاق قرار دهید. بعلاوه، به ظرفی با قطر کمتر از این قابلمه نیز نیاز دارید که می توان از آن برای حمام آب استفاده کرد. برای من، این یک ظرف پلاستیکی معمولی برای مایکروویو است. پنیر دلمه ریختم توش.

کره را به صورت مکعبی خرد شده به پنیر کوتیج اضافه کنید. اگر روغن کاملا یخ زده است، می توانید آن را کمی ذوب کنید.

حالا خود را با مخلوط کن مسلح می کنیم و توده کشک دانه دار را تا حد امکان به یکدست تبدیل می کنیم. در آینده، این به خلاص شدن از شر دانه های مضری که نمی خواهند به طور کامل ذوب شوند، کمک می کند. اگر مخلوط کن ندارید، مشکلی نیست! یک چنگال معمولی نیز خوب کار خواهد کرد. تا جایی که می توانید جرم را با آن ریز و یکنواخت له کنید.

به محض اینکه آب در قابلمه بزرگتر به جوش آمد، حرارت روی شعله را تا حد متوسط ​​کم کنید و توده کشک را در حمام آب قرار دهید. مهم است که ظرف حاوی پنیر به ته ظرف با آب برخورد نکند.

به معنای واقعی کلمه بعد از 2-3 دقیقه متوجه خواهید شد که توده کشک به آرامی شروع به ذوب شدن می کند و مانند پنیر سفت ذوب شده چسبناک می شود.

ما شروع به هم زدن شدید توده می کنیم تا زمانی که دانه های کشک کاملاً حل شوند. به محض اینکه همه آنها ذوب شدند، پنیر را از حمام آب خارج کنید، نمک و سبزی/ادویه ها را به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. به طور کلی، می توانید از هر پرکننده به سلیقه خود به عنوان افزودنی برای پنیر فرآوری شده استفاده کنید. من کمی پاپریکا و مخلوطی از گیاهان ایتالیایی اضافه کردم. پنیر بسیار خوشمزه ای با افزودن سیر و سبزی تازه یا قارچ ریز خرد شده به دست می آید. با یک پر کردن شیرین اصلی و کمتر خوشمزه به نظر می رسد: مربا، عسل، مربا و غیره. بچه ها به خصوص این گزینه را دوست دارند.

یک بار دیگر، توده پنیر را به شدت ورز دهید و آن را در ظروف آماده شده بریزید. بعد از چند ساعت پنیر فرآوری شده خنک شده و می توان از آن استفاده کرد. پنیر فرآوری شده خانگی را می توان تا 7 روز در یخچال نگهداری کرد. می توان آن را روی نان پخش کرد، به ماکارونی اضافه کرد (هنگامی که داغ می شود، مانند پنیر معمولی آب می شود)، به صورت رول اسنک و غیره درست کرد.

از آنجایی که اولین بار پنیر فرآوری شده را درست دریافت نکردم، کمی در مورد مشکلاتی که ممکن است در فرآیند تهیه آن ایجاد شود به شما می گویم.

اگر پنیر کوتیج ذوب نشد چه باید کرد؟

در اینجا دو گزینه وجود دارد.

1) اگر پنیر لپه ذوب شده است، اما نه کاملا، و دانه های انبوه و قابل توجهی باقی مانده است، می توانید فقط یک پیمانه نوشابه اضافه کنید. این به ذوب شدن آنها کمک می کند. اگر دانه‌ها کوچک هستند، نیازی نیست که نوشابه اضافه کنید - وقتی خنک شوند خودشان پخش می‌شوند.

2) و گزینه ای که پنیر دلمه اصلا نمی خواهد ذوب شود. متاسفانه این اتفاق هم می افتد. همه چیز به کیفیت پنیر بستگی دارد. این می تواند از هر محتوای چربی باشد، نکته اصلی این است که طبیعی باشد، منجمد یا بیش از حد پخته نشده باشد. پنیر خامه ای که به درستی انتخاب شده است تقریباً بلافاصله شروع به ذوب شدن می کند. اگر بعد از 5-15 دقیقه هیچ تغییری در توده کشک مشاهده نکردید، رنج نکشید و امیدوار نباشید که کمی بیشتر و روند شروع شود. این کار نخواهد کرد! به کسی اعتماد کنید که بیش از یک بار 2 ساعت بیهوده در انتظار و هم زدن توده کشک صرف کرده است به این امید که در شرف تبدیل شدن به پنیر است. بهتر است آن را از روی حرارت بردارید و در جایی داخل چیزکیک یا چیزکیک قرار دهید.

نکته دیگر: اگر تقریباً تمام پنیر آب شده است و دانه های ریز حتی پس از یک وعده اضافی نوشابه تسلیم نمی شوند، آن را از اجاق گاز بردارید. اگر آن را بیشتر از زمان لازم رها کنید، روند معکوس شروع می شود - یعنی. توده پنیر دوباره شروع به دانه دار شدن می کند. در این صورت محصول نیز خراب می شود.

در مجموع 26 نظر در مورد دستور پخت

سلام! آیا می توانید به من بگویید که آیا می توانم از پنیر کوتیج بچه به جای پنیر دانه دار استفاده کنم؟ و اگر بخواهم سعی کنم نصفش کنم چگونه تخم مرغ را بشکنم؟

من در مورد پنیر به شما توصیه نمی کنم - باید آن را امتحان کنید. جدا کردن تخم مرغ بسیار ساده است - آن را در یک فنجان بریزید، هم بزنید تا یکدست شود و نصف آن را بریزید.

متشکرم! من در مورد تخم مرغ فکر کردم، اما تصمیم گرفتم به دنبال مشاوره باشم. من باید با این نوع پنیر دلمه امتحان کنم، این تنها چیزی است که در خانه دارم))

پنیر کوتیج بچه پنیر را آبدار می کند، اما می توانید آن را بخورید. درست است که در مصرف جوش شیرین زیاده روی کردم. طعمش واقعا قویه

یادم می‌آید پنیر فرآوری شده خانگی از دوران کمبود ابدی، آن را مرتب در خانه درست می‌کردیم. حالا من به ندرت آن را درست می کنم، اما درست است، بسیار خوشمزه تر از آن چیزی است که در فروشگاه خریداری می شود و می دانید چه چیزی در آن وجود دارد. من آن را با پنیر کوتیج خریداری شده در فروشگاه درست می کنم، حتی با ارزان ترین پنیر Auchan (فقط با پنیر دلمه، نه با یک محصول کشک) همه چیز درست شد. قبل از پختن راز کوچکی وجود دارد - پنیر دلمه را به مدت 15 دقیقه با نوشابه خیس کنید و تنها پس از آن آن را در "حمام" قرار دهید.

اوه، ممنون از راهنمایی!

من همه چیز را طبق دستور انجام دادم، از نظر تئوری همه چیز درست شد (در حالی که خنک بود، هنوز آن را امتحان نکردم)، اما در حین هم زدن آن را امتحان کردم، طعم نوشابه را احساس کردم. سوال: آیا نوشابه ضروری است؟

صادقانه بگویم، من هرگز بدون نوشابه موفق نبودم، بنابراین مطمئن نیستم که بدون آن بتوانم انجام دهم. همچنین بعید است که جایگزین شود، اما اگر پنیر خوب باشد، می توان مقدار آن را کاهش داد.

شما می توانید پنیر سفت خانگی را اصلاً بدون نوشابه درست کنید؛ نتیجه نیز بسیار خوشمزه، لطیف و خامه ای است. فقط کمی. 🙂

در تئوری، سودا در دستور غذا به عنوان نمک ذوب در پنیرهای فرآوری شده در فروشگاه عمل می کند. من حتی نمی دانم چگونه بدون او مدیریت کنم. پنیر لپه به سادگی دریایی از آب پنیر آزاد می کند و به یک توده سخت و بد تبدیل می شود. شاید نسبت به مقدار پنیر دلخواهتان، نوشابه مصرف کرده اید؟ یک بسته استاندارد پنیر لپه اکنون فقط 170-180 گرم است ، اگر با اینرسی 2 بسته مصرف کنید ، این به میزان قابل توجهی کمتر از آنچه در دستور العمل ذکر شده است است ، بنابراین یک قاشق چای خوری نوشابه زیاد است. در اینجا کم اضافه کردن بهتر از اضافه کردن بیش از حد است، زیرا طعم سودا می تواند همه چیز را خراب کند، من خودم آن را بیش از یک بار آزمایش کرده ام.

ممنون از دستور پخت بار اول درست متوجه شدم

سلام ممنون از دستور پخت هر کاری که لازم بود انجام دادم، پنیر کوتیج با مخلوط کن خوب مخلوط شد، دانه ها خیلی کم بود، پختم، حدود 5 دقیقه هم زدم، شروع به ذوب شدن کرد و به مایعی مانند شیر تبدیل شد. شما می نویسید ، اگر این روند را به صورت معکوس هضم کنید و توده پنیر به دانه دار تبدیل می شود ، و برای من به شیر تبدیل می شود ((((((((((((((("((((((((((("

در دهه 90، همشهری خوبم به من یاد داد و با هم در یک دیگ بدون حمام آب پنیر پختیم. تا زمانی که خنک شود، آن را روی کاغذ روغنی یا فویل قرار دهید و آن را گرد کنید. نتیجه پنیر سوسیس واقعی با سوراخ بود که در روزهای تعطیل با چاقو بریده می شد. من فکر می کنم در حمام آب کف و دیواره دیگ راحت تر می شود. به یاد دارم که پنیر کوتاژ ابتدا در شیر جوشانده شد: برای 3 لیتر شیر - 1 کیلوگرم. پنیر دلمه (بدون مخلوط کن) آب پنیر آب پنیر است. 3 عدد تخم مرغ، کره، نمک را به مخلوط داغ اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود. من یک چیز را به خاطر ندارم: در چه زمانی و چه زمانی باید 1 قاشق چایخوری نوشابه اضافه کنید.

اولین بار کار کرد. دستور غذا فوق العاده است و نتیجه حتی بهتر است.

برای من در حال حاضر 4 برابر آب مایع است و سفت نمی شود، چه جهنمی.

الکساندر از همون پنیر کوتیج استفاده میکنی یا متفاوت؟ از پنیر کوتیج با افزودنی ها نمی توان تهیه کرد.

دستور غذا خوب است، فقط باید کمتر از نوشابه استفاده کنید. حیف که قبل از شروع آشپزی نظرات رو نخوندم.

دستور پخت باحال از انتشار آن متشکرم بار دوم گرفتمش! خوشمزه - لذیذ!

ممنون از دستور، دفعه اول پنیر درست شد. ادویه و سیر اضافه کردم. دفعه بعد با سبزی درست میکنم.

دستور پخت عالی!! همه چیز برای اولین بار درست شد. من از پنیر خانگی روستایی استفاده کردم. با سبزی درست کرد. دفعه بعد با قارچ درست میکنم! خیلی ممنون برای دستور غذا!

من تازه پنیر درست کردم خیلی خوشمزه شد کل پخت 20 دقیقه طول کشید نصفش با شوید و سیر و نیمی با سبزی ایتالیایی درست کردم. من یک قاشق چایخوری نوشابه را با لبه های قاشق اضافه کردم، نوشابه احساس نمی شود. ممنون از دستور پخت خوب

ناتالیا، متشکرم!

من طبق دستور شما پنیر درست کردم. با افزودن گیاهان و فلفل دلمه ای قرمز. معلوم شد به سادگی خوشمزه است. ممنون از توضیحات کامل مراحل

من از پنیر یخ زدایی شده و کره خانگی کمی پنیر کوتیج قدیمی درست کردم، سبزی و سیر رنده شده اضافه کردم، خیلی خوشمزه شد، ممنون از دستور پخت، اصلا کره قدیمی را حس نمی کنید، هرچند من برای پختن پنیر امتحان کردم. اولین بار.

پنیر خیلی خوشمزه شد من با قارچ و سبزی درست کردم ممنون از دستور!

من ارزان ترین پنیر بلاروسی خود را خریدم، یعنی محتوای چربی آن تقریباً صفر است) بنابراین یک قاشق نوشابه اضافه کردم. فکر می کنم مقدار نوشابه به میزان چربی پنیر بستگی دارد. طبق توصیه، اجازه دادم 15 دقیقه بماند. نتیجه یک طعم سبک و غنی بود. درست است، من 1 قاشق چایخوری اضافه کردم. شکر در پایان چنین مقدار کمی شوری و دوده را نرم می کند. و طعم آن را بهتر می کند))) دفعه بعد مقدار شکر را به 2 قاشق غذاخوری افزایش می دهم.

من پنیر دلمه را از شیر فروشگاهی درست کردم، در چتر دریایی، ارزانترین، آیا پنیر فرآوری شده است یا نه، لطفا به من بگویید؟

"زبان مادرشوهر" از بادمجان برای زمستان

خاویار اسکواش طبق GOST

لوبیا در سس گوجه فرنگی برای زمستان

لچوی خوشمزه برای زمستان

نان - آسان است!

کیک پنیر در آرام پز

مارمالاد سیب در آرام پز

دستور العمل برای هر روز

ماکارونی نیروی دریایی، دستور پخت با گوشت چرخ کرده

آزو در تاتاری طبق تمام قوانین

کاسه سیب زمینی با گوشت چرخ کرده در فر

طرز تهیه سولیانکای مخلوط گوشت در خانه

تهیه پنیر خانگی بسیار آسان است. اما برای اینکه چنین محصول لبنی واقعاً خوشمزه باشد، باید تمام الزامات دستور العمل را به شدت دنبال کنید. به همین دلیل تصمیم گرفتیم مقاله آشپزی ارائه شده را به این موضوع اختصاص دهیم.

اطلاعات کلی

خوردن غذای سالم و طبیعی یک میل کاملا طبیعی برای هر شخصی است. اما، متأسفانه، در زمان ما یافتن چنین محصولاتی بسیار دشوار است. در این راستا، سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند برخی از مواد را خودتان تهیه کنید. در این مقاله به طور مفصل در مورد طرز تهیه پنیر در خانه صحبت خواهیم کرد. علاوه بر این، دستور العمل های مختلفی برای انواع مختلف این محصول خوشمزه و مغذی به شما ارائه می شود.

ساخت گام به گام پنیر خانگی

بر کسی پوشیده نیست که تهیه محصول مذکور نیاز به دانش آشپزی خاصی دارد. از این گذشته، بدون تجربه و مهارت، بعید است که پنیر خوشمزه درست کنید، حتی با یک دستور پخت دقیق. اما اگر دانش مناسبی ندارید، سعی می کنیم تا حد امکان روش تهیه آن را ساده کنیم. این تنها راهی است که می توانید خانواده خود را با خوشمزه ترین محصول خامه ای که خودتان درست کرده اید راضی نگه دارید.

بنابراین، برای تهیه پنیر خانگی به موارد زیر نیاز داریم:

• شیر گاو (توصیه می شود شیر پرچرب کشور را خریداری کنید) - حدود 500 میلی لیتر؛
• پنیر خامه ای درشت چرب (شما باید پنیر کشوری مصرف کنید) - تقریباً 500 گرم؛
• کره - حدود 50 گرم؛
• نمک و همچنین نوشابه - هر کدام ½ قاشق دسر.

فرآیند پخت و پز

از کجا شروع کنیم؟ همانطور که می بینید، یک دستور پخت پنیر خانگی نیازی به استفاده از مواد متنوعی ندارد. و برای تهیه آن، لازم نیست سفر خاصی به هایپرمارکت داشته باشید. پس از همه، شما می توانید تمام این محصولات را در نزدیکترین بازار خریداری کنید. اگر این مولفه ها منحصراً منشأ روستایی داشته باشند، خوب است. پس از همه، همانطور که می دانید، از چنین محصولاتی است که خوشمزه ترین، معطر ترین و سالم ترین پنیرها به دست می آید.

برای تهیه پنیر خانگی خود از پنیر دلمه، مواد درشت دانه ذکر شده را باید در ظرف بزرگی ریخته و با قاشق غذاخوری کاملاً آسیاب کنید. در مرحله بعد باید شیر در حال جوش را به آن اضافه کنید و سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مرتب حدود 10 دقیقه بپزید. اگر می خواهید محصول نهایی تا حد امکان سخت باشد، زمان مشخص شده را می توان کمی افزایش داد (حدود 4-6 دقیقه).

پس از مدت زمان مشخص شده، محتویات ظرف را باید در یک آبکش یا صافی قرار دهید که ابتدا باید یک گاز دو لایه روی آن قرار دهید. پس از تخلیه تمام مایع (پس از حدود 1 دقیقه)، لبه های پارچه باید بلند شود و جرم حاصل باید به شدت فشرده شود تا تمام رطوبت باقی مانده از بین برود.

پس از تمام مراحل توضیح داده شده، پنیر نیمه آماده خانگی را باید در یک تابه تمیز قرار دهید، نمک، کره نرم و نوشابه را به آن اضافه کنید و سپس حدود 2 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. در این حالت، توده باید دائماً هم زده شود.

وقتی پنیر شروع به دور شدن از دیواره های ظرف کرد، باید آن را از روی حرارت برداشته و اجازه داد تا در دمای اتاق خنک شود. در نهایت باید به توده شیر تمام شده شکل لازم داده شود و در ظرف شیشه ای یا سرامیکی قرار داده شود و از قبل روغن کاری شود و سپس به مدت 80-50 دقیقه در یخچال قرار گیرد.

چگونه از آن به درستی استفاده کنیم؟

دستور العمل ارائه شده برای پنیر در خانه به شما امکان می دهد یک محصول شیر جامد تهیه کنید که می تواند هنگام تهیه غذاهای مختلف استفاده شود. بنابراین، پیتزا و ساندویچ را بسیار خوشمزه می کند. همچنین لازم به ذکر است که چنین محصولی به خوبی در فر ذوب می شود.

پنیر خانگی فرآوری شده: دستور تهیه پنیر دلمه

احتمالا افراد کمی هستند که نسبت به پنیر فرآوری شده در فروشگاه بی تفاوت باشند. اما متأسفانه این محصول که توسط شرکت های مختلف تولید می شود، اغلب با انواع غلیظ کننده ها و مواد نگهدارنده طعم دار می شود که بر بدن انسان تأثیر منفی می گذارد. در این راستا توصیه می کنیم پنیر فرآوری شده خانگی خود را از پنیر دلمه درست کنید. لازم به ذکر است که ساخت این محصول بسیار ساده است. علاوه بر این، نه تنها شما، بلکه فرزندانتان نیز آن را دوست خواهند داشت.

برای تهیه پنیر فرآوری شده خانگی از پنیر دلمه، باید خریداری کنید:

• پنیر خامه ای با چربی دانه درشت - 500 گرم؛
• کره - حدود 100 گرم؛
• تخم مرغ کشور - 1 عدد؛
• نمک و همچنین نوشابه - به ترتیب 1 و ½ قسمت از قاشق دسر.

نحوه پختن؟

چگونه این غذا را درست کنیم؟ ما در بالا در مورد نحوه تهیه پنیر سخت خانگی از پنیر دلمه صحبت کردیم. اما برای تهیه یک محصول شیر فرآوری شده، باید کمی متفاوت عمل کنید. برای این کار باید یک قابلمه کوچک بردارید و تمام مواد بالا را یکی یکی داخل آن بریزید و با همزن خوب بزنید تا یکدست شود.

پس از مراحل شرح داده شده، مخلوط حاصل باید در یک حمام آب قرار گیرد. برای کسانی که نمی دانند این چیست، ما این فرآیند را با جزئیات بیشتری شرح می دهیم: باید یک لگن بزرگ مینای دندان بردارید، آب آشامیدنی معمولی را در آن بریزید (حدود 1/3 آن را پر کنید)، و سپس یک کاسه فلزی قرار دهید. با مخلوط پنیر روی آن.

حرارت را روشن کنید تا آب ظرف بزرگ بجوشد و محتویات ظرف کوچک را مرتباً هم بزنید. توصیه می شود این روش را حدود 5-7 دقیقه انجام دهید. در مرحله بعد، باید یک ظرف شیشه ای یا سرامیکی را با کره چرب کنید و پنیر فرآوری شده خانگی را درون آن بریزید.

توصیه می شود لبنیات تمام شده را به مدت 12 ساعت در یخچال بگذارید. در این مدت باید کاملا سفت شود اما کمی نرم بماند.

چگونه آن را به درستی ارائه کنیم؟

اکنون می دانید که چگونه پنیر خانگی فرآوری شده تهیه می شود. دستور العمل پنیر کوتیج ارائه شده در بالا ممکن است نه تنها شامل محصول دانه درشت ذکر شده، بلکه سایر مواد نیز باشد. به عنوان مثال، پنیر خانگی، که به آن گیاهان تازه، ژامبون یا قارچ اضافه می شود، بسیار خوشمزه می شود. شما می توانید از این محصول به هر شکلی استفاده کنید. اغلب آن را به پیتزا، سالاد و سایر غذاهای دلچسب که باید در فر پخته شوند اضافه می کنند.

درست کردن پنیر کم چرب در خانه

پنیر خانگی از پنیر خامه ای کم چرب برای کسانی که از چاقی رنج می برند توصیه می شود، اما نمی توانند چنین محصول لبنی را رد کنند. علاوه بر این، دستور العمل زیر می تواند توسط خانم های زیبایی که می خواهند نه تنها فرم های پیچیده خود را حفظ کنند، بلکه سلامت خود را نیز می توانند استفاده کنند. پس از همه، همانطور که می دانید، غذاهای چرب بر کل سیستم عروقی انسان تأثیر منفی می گذارد.

بنابراین، دستور پخت پنیر خانگی شامل مواد زیر است:

• شیر بدون چربی - حدود 2 لیتر؛
• آب لیمو تازه فشرده - ¼ فنجان؛
• شکر خوب - یک خرج کوچک؛
• نمک متوسط ​​- ½ قاشق دسر.

همانطور که می بینید، همه محصولات در دسترس همه هستند.

روش پخت سریع

پنیر خانگی از پنیر دلمه که محتوای کالری آن از 200 واحد انرژی در هر 100 گرم تجاوز نمی کند، بسیار سریع و آسان تهیه می شود. برای ایجاد چنین محصولی، باید یک قابلمه بزرگ بردارید و تمام شیر بدون چربی را در آن بریزید. در مرحله بعد، باید ظروف را روی حرارت کم قرار دهید و محتویات را تا 80 درجه گرم کنید. در عین حال، جوشاندن لبنیات به شدت توصیه نمی شود.

پس از گرم شدن مایع، باید شکر و نمک را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن مواد، آب لیموی تازه را اضافه کنید. این مواد به منجمد شدن محصول شیر کمک می کنند. بنابراین، پوسته های سفید باید در آن ظاهر شود. پس از این، قابلمه را باید از روی حرارت برداشته و حدود 30-35 دقیقه (در دمای اتاق) کنار بگذارید.

برای تهیه پنیر خانگی باید محتویات ظرف را روی گازهای چند لایه قرار دهید و اجازه دهید تمام مایع خارج شود. علاوه بر این، هر چه رطوبت کمتر باشد، محصول سخت تر خواهد بود. پس از تمام مراحل توضیح داده شده، سر پنیر خانگی را باید در یک کاسه یا کاسه قرار دهید و در یخچال قرار دهید.

سرو مناسب سر میز شام

چگونه پنیر خانگی کم چرب را به درستی سرو کنیم؟ دستور العمل پنیر دلمه ای که در بالا ارائه کردیم شامل حداقل محصولات ارزان قیمت است. یعنی حداقل هر روز می توانید پنیر رژیمی تهیه کنید. پس از سفت شدن در یخچال باید به صورت ورقه های نازک برش داده شود و به همراه تکه های نان تیره به میز عرضه شود. ضمناً از این محصول می توان برای تهیه سالادهای رژیمی خوشمزه از سبزیجات تازه نیز استفاده کرد.

درست کردن پنیر بز در خانه

پنیر بز خانگی سالم ترین پنیر محسوب می شود. از این گذشته ، محصول ذکر شده حاوی مقدار زیادی پروتئین (بیش از شیر گاو) است و همچنین بهتر جذب شده و هضم آن توسط بدن آسان تر است. به ویژه باید توجه داشت که یافتن پنیر بز خالص در فروشگاه ها بسیار دشوار است. به همین دلیل پیشنهاد می کنیم خودتان این کار را انجام دهید. اما برای این کار باید محصولات زیر را خریداری کنید:

• شیر بز طبیعی - حدود 2 لیتر؛
• سرکه سفره - 4 قاشق بزرگ؛
• زیره - به طعم و میل اضافه کنید.
• نمک متوسط ​​- حدود 40 گرم.

فرآیند پخت و پز

تهیه پنیر خوشمزه و سالم با استفاده از شیر طبیعی بز آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد سخت نیست. با این حال، باید توجه داشت که چنین فرآیندی نیاز به مراقبت ویژه دارد.

پس ابتدا باید لایه رویی خامه غلیظ را از لبنیات جدا کنید و سپس آن را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. پس از شروع به جوش آمدن شیر، درجه حرارت باید بلافاصله به حداقل مقدار کاهش یابد. سپس سرکه سفره را به مایع اضافه کنید. این باید به کشک شدن سریع محصولات لبنی، یعنی تهیه پنیر بز کمک کند.

به محض اینکه مقدار زیادی پوسته سفید در تابه ایجاد شد، ظروف باید بلافاصله از روی حرارت برداشته شوند. پس از آن، پنیر لپه به دست آمده باید به پارچه پنیر منتقل شود و اجازه داده شود تا کاملاً تخلیه شود. برای اینکه این روش موثر باشد، توصیه می شود که کیسه گاز را روی چند ظرف یا سینک آویزان کنید.

دقیقاً بعد از 24 ساعت، توده پنیر باید برداشته شود، نمک زده شود، با دانه های زیره طعم دار شود و مانند خمیر خوب ورز داده شود. در مرحله بعد، باید از مخلوط به دست آمده یک کیک مسطح درست کنید و آن را در ماهیتابه قرار دهید. در این حالت ظروف باید روی حرارت نسبتاً کم قرار گیرند. به این ترتیب پنیر کم کم شروع به آب شدن کرده و دوباره غلیظ می شود. پس از اینکه محصول لبنی قوام لازم را به دست آورد، باید به قطعات بریده شود. در حالی که پنیر سرد نشده است، باید هر شکل دلخواه به آن داده شود.

درست کردن پنیر خوشمزه با استفاده از ادویه جات ترشی جات

همانطور که می بینید، تهیه پنیر خانگی خیلی سخت نیست. اما اگر می خواهید این محصول تا حد امکان خوش طعم و معطر باشد، توصیه می شود آن را با استفاده از ادویه های مختلف درست کنید.

بنابراین، برای درست کردن این پنیر خود به موارد زیر نیاز داریم:

• شیر بز طبیعی - تقریبا 2 لیتر؛
• خامه ترش غلیظ - حدود 350 گرم؛
• تخم مرغ های کشور با زرده پر رنگ - 3 عدد؛
• نمک خوب - 3 قاشق بزرگ؛
• ریحان خشک - 2 قاشق دسر؛
• سیر خشک - 1 قاشق دسر؛
• شوید خشک - 1 قاشق دسر.

پختن پنیر تند

همانطور که در بالا متوجه شدید، تهیه پنیرهای مختلف در چند مرحله انجام می شود. ابتدا باید شیر بز را از صافی صاف کنید تا تا حد امکان از شر کثیفی های احتمالی پاک شود. بعد باید تمام تخم مرغ ها را بشکنید و با خامه ترش مخلوط کنید. برای اینکه مخلوط تا حد ممکن یکدست شود، توصیه می کنیم از همزن استفاده کنید.

بعد از این مراحل به مخلوط خامه ترش و تخم مرغ نمک زده و به شیر اضافه کنید. بدون توقف برای یک ثانیه، همه مواد باید به تدریج به جوش بیایند. در نتیجه، شما باید با انبوهی از تکه های بزرگ برسید.

پس از عملیات حرارتی، محتویات تابه را باید در یک آبکش ریخته و از قبل با گازهای چند لایه پوشانده شود. پس از صاف کردن محصول، باید سبزی های خشک (شوید و ریحان) و سیر را اضافه کنید. در نهایت، توده پنیر باید محکم در گاز بسته شده و آویزان شود تا شیر باقی مانده کاملاً شیشه شود.

بعد از چند ساعت که یک کشک خشک باقی ماند، باید آن را در یک کاسه عمیق (مستقیم در پارچه) قرار دهید و مقداری جسم سنگین را روی آن قرار دهید (مثلا یک شیشه سه لیتری پر از آب). در این حالت، پنیر را باید در یخچال قرار دهید، جایی که توصیه می شود آن را حدود 12-14 ساعت نگه دارید.

به ویژه باید توجه داشت که چنین محصول خوش طعمی را می توان نه تنها از شیر بز، بلکه از شیر گاو نیز تهیه کرد.

پختن پنیر در خانه

برینزا شاید تنها پنیری باشد که با سبزیجات تازه و سبزی ها کاملاً مطابقت دارد. برای تهیه آن نیاز داریم:

• شیر گاو با محتوای چربی 3.2٪ - 1 لیتر؛
• خامه ترش غلیظ 20٪ - 3 قاشق بزرگ؛
• آب لیمو تازه فشرده - حدود 2 قاشق بزرگ؛
• نمک خوب - قاشق دسر.

شرح مرحله به مرحله روش پخت

برای اینکه بتوانید پنیر خانگی خوشمزه (برینزا) را بدست آورید، باید تمام الزامات شرح داده شده در دستور غذا را به شدت رعایت کنید. برای این کار نیازی به خرید محصولات روستایی نیست. مواد تشکیل دهنده را می توان در یک فروشگاه معمولی نیز خریداری کرد.

پس برای تهیه این پنیر باید شیر را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار دهید. بعد، باید خامه ترش غلیظ را در کاسه بریزید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. بعد از حدود 7 دقیقه مایع شروع به گرم شدن می کند. در همان زمان، پوسته ها باید در تابه تشکیل شوند. به محض شروع فرآیند دلمه کردن، باید آب لیموی تازه را داخل شیر بریزید. بعد از هم زدن مواد با قاشق باید یک دقیقه دیگر بجوشد. در این مدت کوتاه، آب پنیر باید کاملا جدا شود.

پس از مراحل توضیح داده شده، محصول به دست آمده باید فیلتر شود. برای انجام این کار، باید آن را در یک آبکش بریزید، که ابتدا باید گاز چند لایه را روی آن قرار دهید. به محض اینکه تمام رطوبت از توده پنیر خارج شد، باید آن را نمک زده و در ظرفی ریخته و تحت فشار قرار دهید. علاوه بر این، هر چه وزن آن سنگین‌تر باشد، پنیر بهتر ظاهر می‌شود.

پس از یک ساعت، محصول باید از روی پرس خارج شود. سپس باید آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در یخچال قرار دهید. پنیر خانگی آماده است.

استفاده صحیح از محصول خانگی

همانطور که در بالا ذکر شد، پنیر خانگی نباید بیش از یک ساعت تحت فشار نگه داشته شود. این به این دلیل است که محصول نهایی شما نباید سفت، بلکه نرم و با مقدار کمی رطوبت شور باشد. پس از مدت کوتاهی در یخچال، پنیر را باید به مکعب های کوچک برش دهید. بعد، آنها باید به زیبایی روی یک سالاد تازه تهیه شده از سبزیجات خام قرار گیرند. به هر حال ، برای آبدار بودن ، برخی از زنان خانه دار چنین محصولی را در آب نمک خیس می کنند. با این حال، ما انجام این کار را توصیه نمی کنیم، زیرا پنیر به راحتی می تواند از هم جدا شود و به خمیر مایع تبدیل شود.

برای اینکه بتوانید خوشمزه ترین و مغذی ترین پنیر خانگی را دریافت کنید، باید تمام الزامات دستور العمل های شرح داده شده در بالا را دنبال کنید. علاوه بر این، توصیه می کنیم به توصیه های زیر گوش دهید.

1. شیری که برای تهیه پنیر استفاده می شود باید تا حد امکان تازه باشد.
2. موادی که قصد دارید به توده پنیر اضافه کنید باید از قبل آماده شده باشد.
3. برای به دست آوردن پنیر سفت که به خوبی روی تخته برش می دهد، باید از سنگین ترین فشار ممکن استفاده کنید.
4. از پنیرهای خانگی می توان برای تهیه هر غذایی از جمله سالاد، پیتزا و ساندویچ های مختلف استفاده کرد.

پنیر فرآوری شده کمتر از پنیر سفت سنتی توسط ساکنان روسیه محبوب نیست. بافت لطیف و نرم آن کنتراست کاملی را با نان تست خشک ایجاد می‌کند و طعم آن به همان اندازه عالی باقی می‌ماند که قوام متفاوتی دارد. برای آشنایان بزرگ این محصول، خبر اینکه امکان تهیه آن در خانه کاملاً وجود دارد، خوشحال کننده خواهد بود. این بسیار ساده تر از پنیر سخت ایجاد می شود و کل فرآیند فقط به محصولات گسترده ای نیاز دارد.

آن چیست؟

پنیر فرآوری شده از پنیر مایه پنیر معمولی با ذوب شدن، همانطور که ممکن است حدس بزنید، تهیه می شود. عملیات حرارتی باید منحصراً در دمایی بین 75 تا 95 درجه سانتیگراد انجام شود. علاوه بر این، برخی نمک ها به نام مذاب نیز وظیفه تولید محصول را بر عهده دارند. اینها شامل فسفات پتاسیم و سدیم و سیترات است. اعتقاد بر این است که پنیر فرآوری شده به عنوان تلاشی برای ساختن یک جایگزین ارزان برای پنیر بری اختراع شد. فروش آن در دهه 50 قرن گذشته در سوئیس آغاز شد.

در هنگام پاستوریزه کردن پنیرهای سفت، شیر، کره و مواد افزودنی، قوام توده چسبناک و یکنواخت می شود. علاوه بر این، در همان لحظه، میکروارگانیسم هایی ایجاد می شوند که می توانند ماندگاری محصول را افزایش دهند. همچنین لازم به ذکر است که علاوه بر محدوده نقطه ذوب سنتی، یکی دیگر وجود دارد - 140 درجه. این شاخص عقیم سازی مطلق ماده پنیر را تضمین می کند.

پنیر فرآوری شده در نظر گرفته می شود برای بدن انسان سالم تر از جامد استاز آنجایی که بسیار بهتر جذب می شود و کلسترول کمتری دارد. علاوه بر این، لبنیات سرشار از ویتامین ها و عناصر مختلف است. ویتامین ها شامل A، D، E و سایر عناصر ریز شامل سدیم، کلسیم، فسفر و اسیدهای آمینه هستند. توجه به این نکته ضروری است که پنیر فرآوری شده منبع بهینه پروتئین برای رشد و نمو بدن محسوب می شود. محتوای کالری 100 گرم محصول از 220 تا 360 کیلو کالری متغیر است.

این محصول برای کسانی که از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند و همچنین افرادی که مصرف لبنیات آنها باعث واکنش های آلرژیک می شود منع مصرف دارد. بیمارانی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند نیز باید بیشتر مراقب باشند.

انواع

این محصول به اشکال مختلف در فروشگاه ها به فروش می رسد. این جعبه یا جعبه ای با جرم چسبناک است، یا قطعات نازک بسته بندی شده در کیسه های جداگانه، یا بریکت هایی است که باید در حین تغییر شکل روی نان پخش شوند. در حالت اول، خمیر پنیر حاوی مقدار زیادی رطوبت و چربی است و قوام آن شبیه خامه قنادی است. در حالت دوم، میزان چربی پنیر بین 50 تا 70 درصد است. برخی افراد پنیر فرآوری شده را نیز به عنوان پنیر سوسیس طبقه بندی می کنند. غلیظ ترین قوام را دارد، حاوی چربی کمی است و در طول فرآیند پخت دود می شود.

تعداد طعم های مختلف بسیار زیاد است، زیرا سبزیجات و حتی میوه ها، سبزیجات، محصولات گوشتی و قارچ های مختلف به پنیر فرآوری شده اضافه می شود. تولیدکنندگان همچنین بازار را با پنیرهای شیرین حاوی قهوه، کاکائو، انواع توت ها، آجیل، عسل و سایر افزودنی ها عرضه می کنند.

دستور پخت

پنیر خانگی

تهیه پنیر فرآوری شده در خانه نباید خیلی سخت باشد. شما به 400 گرم پنیر دلمه، 100 گرم کره، 2 تخم مرغ و یک قاشق چایخوری نوشابه نیاز دارید. آماده سازی با این واقعیت آغاز می شود که پنیر با عمل دستی به یک توده همگن تبدیل می شود. سپس نوشابه و تخم مرغ به آن اضافه می شود و همه چیز کاملاً مخلوط می شود، پس از آن - کره، و همه چیز دوباره تکرار می شود.

ماده حاصل روی آتش کوچکی قرار می گیرد، جایی که توده ها باید در طول یک ربع ساعت ذوب شوند. در طول پخت و پز، مهم است که به طور مداوم محتویات ظرف را هم بزنید، در غیر این صورت ممکن است بسوزد. پنیر تمام شده را در ظرفی با درب پوشانده شده ریخته، خنک می کنیم و برای نگهداری طولانی مدت در یخچال می فرستیم.

پنیر تند با گیاهان تازه

می توانید با گیاهان تازه از شیر بز در خانه یک پنیر خوش طعم درست کنید. علاوه بر 500 گرم پنیر دلمه و 120 میلی لیتر شیر، باید 2 قاشق غذاخوری کره، نصف قاشق چایخوری نوشابه، شوید یا جعفری و ادویه جات تهیه کنید. همه چیز با هم زدن لبنیات و نوشابه با همزن شروع می شود. این ماده در یک قابلمه ریخته می شود و پس از آن روی حرارت کم شروع به گرم شدن می کند. همه چیز باید به طور دوره ای هم زده شود.

در لحظه ای که ساختار پنیر دلمه شروع به تغییر می کند، روغن، نمک و سبزی های ریز خرد شده باید در ظرف غوطه ور شوند. همه چیز روی آتش می ماند تا زمانی که پنیر کاملاً از بین برود. سپس پنیر آینده را در جعبه ها ریخته و در یخچال قرار می دهیم.

پنیر شکلاتی

پنیر شکلاتی تقریباً به همین ترتیب تهیه می شود. برای شروع، 400 گرم پنیر دلمه، 100 گرم شکلات تلخ یا تلخ، 50 گرم کره، 75 میلی لیتر شیر، 2 قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری نوشابه بخرید. پنیر دلمه، شیر و نوشابه را با همزن بزنید تا قوام یکدستی حاصل شود. آنها را همراه با کره در یک قابلمه قرار داده و به مدت 20 دقیقه در حمام آب می فرستند.

مهم است که پنیر آینده را تا زمانی که تمام کشک پراکنده شود، هم بزنید.هنگامی که این اتفاق می افتد، محصول از روی حرارت برداشته شده و با شکر و شکلات مخلوط می شود. باز هم، رسیدن به انحلال همه مواد مهم است. پنیر تمام شده در ظروف ریخته می شود و برای نگهداری تا 7 روز به یخچال فرستاده می شود.

در آرام پز

شما همچنین می توانید پنیر فرآوری شده را در اجاق آهسته بپزید، زیرا دستگاه کل کار را بسیار ساده می کند. اجزای لازم از قبل با همزن پردازش می شوند و سپس در کاسه مولتی کوکر قرار می گیرند. دما را روی 95 تا 100 درجه سانتیگراد تنظیم می کنیم و پنیر شروع به پختن می کند تا مخلوط شروع به غلیظ شدن کند. این ماده باید به صورت دوره ای هم زده شود.

پنیر فرآوری شده از کفیر

البته پنیر فرآوری شده نیز از کفیر تهیه می شود. این دستور به ۲ لیتر نوشیدنی پرچرب، یک تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری کره، یک قاشق چای‌خوری نمک و نصف قاشق چای‌خوری نوشابه نیاز دارد. علاوه بر این، فلفل سیاه، کاری، پاپریکا یا سایر ادویه ها در صورت تمایل اضافه می شود. کفیر در یک حمام آب قرار می گیرد، جایی که نوشیدنی تا زمانی که لخته ها ظاهر شوند و آب پنیر خارج شود، باقی می ماند.

لخته ها در یک آبکش قرار می گیرند که قبلاً با گاز پوشانده شده است. مایع اضافی فشرده می شود و پس از آن پنیر لپه به مدت 30 دقیقه تزریق می شود. توده به دست آمده را با مواد دیگر مخلوط کرده، ورز داده و در تابه قرار می دهیم. حمام آب دوباره روشن می شود، جایی که پنیر تقریباً 15 دقیقه نگه داشته می شود. با هم زدن دوره ای ماده، لازم است توده ای زرد و یکنواخت به دست آید که تکه های تک تک پنیر در آن قابل مشاهده نباشد. پس از آن، همه چیز در یک ظرف ریخته می شود، خنک می شود و برای چند ساعت به یخچال فرستاده می شود.

شما می توانید آماده سازی صحیح محصول را با قوام آن بررسی کنید. پنیر در حین گرم شدن باید کش بیاید و خیلی لطیف شود ولی به محض سرد شدن باید ماده کمی سفت شود. با این حال، مهم است که شروع به خرد شدن یا خرد شدن نکند. این علائم نشان می دهد که کاری اشتباه انجام شده است. کارشناسان توصیه می کنند برای جلوگیری از سوختن در مرحله ذوب لبنیات، پخت و پز را در حمام آب بپزید. اما حتی در این مورد، پنیر باید دائماً هم زده شود.

اگر یک قاشق نمی تواند با یک توده متراکم کنار بیاید، می توانید از ماشین له کردنی که برای تهیه پوره طراحی شده است استفاده کنید. همچنین مهم است که فراموش نکنید ابتدا پنیر را صاف کنید - ممکن است حاوی آب پنیر باشد. از کره و خامه برای تغییر چربی محصول استفاده می شود، بنابراین با افزایش یا کاهش مقدار آنها می توانید ویژگی های طعمی پنیر فرآوری شده را تنظیم کنید. یک کیلوگرم پنیر دلمه معمولاً پنیر کشک تولید می کند که وزن آن بین 650 تا 700 گرم است.

اگر پنیر کوتیج ذوب نشد، می توانید این کار را به دو روش مختلف انجام دهید. در مرحله اول، اگر توده های بزرگی در ماده وجود دارد، توصیه می شود کمی نوشابه اضافه کنید. اگر توده ها کوچک هستند، پس جای نگرانی نیست - آنها می توانند خود به خود پراکنده شوند در حالی که پنیر حل می شود.در نهایت، حضور آنها حیاتی نیست و بنابراین مهم است که به پخت و پز ادامه دهید تا کل غذا خراب نشود. دوم اینکه پنیر کوتیج اگر بی کیفیت باشد آب نمی شود. هنگامی که ترکیب حاوی مواد غیر طبیعی است، محصول با چیزی رقیق شده است یا در شرایط نامناسب نگهداری می شود، پردازش بیشتر ممکن است دشوار باشد.

برای آموزش طرز تهیه پنیر فرآوری شده در خانه، ویدیوی زیر را تماشا کنید.