Эклеры в домашних условиях с заварным. Делаем вкусный крем для эклеров в домашних условиях

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Спросите у ста человек на улице, какой самый знаменитый французский десерт они знают, и большинство ответов будет – эклеры. Правда, у нас, в России, это лакомство часто называют заварными пирожными, но смысл от этого не меняется. Нежные, тающие во рту, с воздушным кремом эклеры можно не только купить в магазине, но и приготовить самим.

Как приготовить эклеры

Приготовление эклеров - процесс очень хлопотный и кропотливый, но итоговый результат стоит потраченных сил. В процессе готовки очень важно обратить внимание на консистенцию теста: оно должно получиться тягучим, в меру жидким и блестящим. Зато при выборе начинки для эклеров никаких ограничений нет. Вы можете заполнить внутренние пустоты взбитыми сливками, шоколадным кремом или сгущенкой.

Заварное тесто

Задача хозяйки – сделать правильное заварное тесто и выпечь заготовки. Однако не всегда это может получиться с первого раза. Тесто для пирожных очень капризное, поэтому в работе нужно учитывать все нюансы, про которые часто не пишут кулинарные книги. Как приготовить заварное тесто:

• Любой пошаговый рецепт имеет одну основу – тесто, которое готовят на теплой воде, масле и муке, с последующим введением яиц. Учтите, что яйца не должны быть прямо из холодильника, а муку нужно добавлять всю сразу.
• Чтобы мука не прилипла к кастрюле, постоянно помешивайте смесь деревянной лопаткой. Никогда не используйте миксер, иначе тесто получится жидким.
• Круглые профитроли формируют ложкой, а длинные - кулинарным шприцом.
• Ставьте противень в хорошо прогретую электродуховку. Это позволит тесту вовремя подняться. Температура выпечки должна быть 200 градусов в первые 15 минут. Затем ее нужно понизить до 170°С и продолжить выпекать пирожные еще 15 минут.
• Горячее пирожное эклер нужно проткнуть зубочисткой.

Как наполнить эклеры кремом без шприца

Остывшие пирожные полагается наполнить кремом через кондитерский мешок с тонкой насадкой или с помощью обычного медицинского шприца без иглы. Опытные кондитеры делают небольшие отверстия сверху эклера, а потом маскируют их слоем глазури. А что делать, если кондитерского мешка под рукой нет? Как начинить эклеры без шприца? Для этого необходимо сделать небольшой нарез посередине и через него заполнить начинкой полость внутри пирожного.

Рецепт эклеров в домашних условиях

В противовес другим блюдам, выпечке и десертам, рецепт заварных эклеров всегда один. Отличаться может только соотношение продуктов, форма эклеров, начинка и украшение лакомства. Бывает множество разновидностей французских пирожных: с вареной сгущенкой, со сливками, шоколадной помадкой, со сгущенным молоком и даже итальянской меренгой. Выбор наполнителя зависит только от ваших собственных предпочтений: любите послаще – попробуйте сливочный крем, предпочитаете нейтральный вкус – тогда творожная начинка то, что вам нужно.

С заварным кремом

• Время: 1 час.
• Количество порций: на 8 человек.
• Калорийность блюда: 157,6 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: французская.

Из этого классического рецепта вы узнаете, как приготовить эклеры в домашних условиях с заварным кремом. Это самый простой вариант французского десерта, который популярен в нашей стране. Если вы взялись за выпечку пирожных в первый раз, главное - правильно соблюдать пропорции. Заварное тесто и такой же крем – идеальное сочетание для самого вкусного десерта.

Ингредиенты:

• яйца – 7 шт.;
• вода – 1 ст.;
• масло – ½ пачки;
• мука – 1 ст. для теста и 3 ст. л. для крема;
• молоко – 300 мл;
• сахар – 150 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик.

Способ приготовления:

1. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем сливочное масло и ставим смесь на плиту.
2. После того, как масло растворится, всыпаем муку и перемешиваем.
3. Охлаждаем тесто до 60 градусов и вводим в него 4 яйца поочередно. Из полученной смеси формируем и выпекаем эклеры.
4. Для заварного крема подогреваем молоко. Желтки взбиваем с сахаром и ванилином.
5. Добавляем в яичную смесь муку и перемешиваем.
6. Как только молоко начнет закипать, вводим в него яично-мучную смесь и варим до загустения.
7. Остывшим кремом начиняем полости булочек.

С творожным кремом

• Время: 50 минут.
• Калорийность блюда: 140 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: французская.

Творожный крем для эклеров - совсем не традиционный рецепт приготовления начинки, но очень удачный. Несладкое тесто гармонично сочетается с насыщенным вкусом творога со сливками. При желании вы даже можете приготовить диетический творог из нежирного кефира. Для этого пакет с кефиром нужно на ночь положить в морозилку, а после отжать содержимое через марлю.

Ингредиенты:

• творог средней жирности – 1 ст.;
• сливки – ½ ст.;
• сахарная пудра – 2/3 ст.

Способ приготовления:

1. Миксером на высокой скорости взбиваем сливки в устойчивую густую пену.
2. Добавляем половину сахарного песка и продолжаем взбивать около минуты.
3. Творог перетираем через сито 2-3 раза, смешиваем с оставшейся частью сахара.
4. В конце соединяем творожную и сливочную массу.

Со взбитыми сливками

• Время: 55 минут.
• Количество порций: для 10 человек.
• Калорийность блюда: 215,1 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: французская.

Легкий рецепт эклеров со взбитыми сливками подразумевает использование только сливок и сахара, но такой крем получается пресным и придется по вкусу не каждому. Попробуйте разнообразить начинку, добавив к ней немного ягод свежей малины, клубники или любых других фруктов по сезону. Получится очень необычно, вкусно и полезно. Можно не заваривать глазурь, а украсить пирожные сахарной пудрой.

Ингредиенты:

• жирные сливки – 1 ст.;
• малина – 1 горстка;
• сахарная пудра – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Охлажденные сливки взбиваем венчиком до устойчивых пиков.
2. Если вручную сделать это сложно, можно воспользоваться миксером.
3. Перед самым концом взбивания добавляем в крем малину и сахарную пудру.
4. Доводим смесь до однородности и закладываем ее внутрь готовых эклеров.

Рецепт шоколадных эклеров

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 378,6 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: легко.

Как готовить шоколадный крем, знают все мамы, у которых дети заядлые сладкоежки. Попробуйте испечь изысканные эклеры с таким наполнением, ну а чтобы придать выпечке законченный вид покройте пирожные глазурью из какао или полейте растопленным молочным шоколадом. Получится очень вкусно, правда, слишком сладко, поэтому рекомендуется запивать пирожные несладким чаем или кофе.

Ингредиенты:

• масло – 200 г;
• сгущенка – ½ банки;
• какао – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Заранее достаем масло их холодильника, чтобы оно чуть-чуть оттаяло.
2. Добавляем к маслу сгущенку и взбиваем крем.
3. Добавляем к нему несколько ложек какао, хорошо вымешиваем.
4. При желании в начинку можно влить вишневый ликер или любой другой алкоголь.
5. Эклеры с шоколадной начинкой можно покрыть слоем шоколадной глазури.

Со сгущенкой

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 9 персон.
• Калорийность блюда: 329 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легко.

Рецепт домашних эклеров со сгущенкой придумали никак не французы, а наши соотечественники. Все потому, что такая начинка легкодоступна, стоит недорого и нравится многим. Опытные повара для усиления вкуса рекомендуют покупать не только вареное молоко, но и обычную жидкую сгущенку. Однако вы должны знать, что эклеры получаются очень сладкими, поэтому подавать их лучше с чаем без сахара.

Ингредиенты:

• вареная сгущенка – 1 банка;
• коньяк – 2 ст. л.;
• жидкое сгущенное молоко – 3 ст. л.;
• масло – 1 пачка.

Способ приготовления:

1. Чтобы все ингредиенты начинки смешались без лишних проблем, продукты обязательно должны быть комнатной температуры.
2. С помощью миксера смешиваем вареное сгущенное молоко с маслом.
3. Как только масса станет однородной, добавляем обычную сгущенку и алкоголь.
4. Наполняем готовую выпечку ароматным кремом.

Простой рецепт

• Время: 1 час.
• Количество порций: на 10-15 человек.
• Калорийность блюда: 120 ккал.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: сложно.

Ищите простой рецепт заварных эклеров без использования сливочного масла? Тогда вы нашли то, что нужно. Хотя, по мнению правильных французских поваров, растительное масло никак не может присутствовать в нежном эклере, попробовать приготовить такое тесто все же стоит. Остывшая выпечка получается такой же воздушной, но с более пресным вкусом. Поэтому этот рецепт теста больше подойдет для закусочных пирожных с начинкой из паштета, салата или сыра.

Ингредиенты:

• вода – 1 ст.;
• растительное масло – 70 мл;
• мука – 180 г;
• яйца – 5 шт.

Способ приготовления:

1. В кастрюле смешайте воду, растительное масло и соль.
2. Поставьте емкость на водяную баню и подогрейте.
3. Как только вода хорошенько прогреется, введите весь объем муки и начните взбивать тесто миксером.
4. Если тесто начало отставать от стенок, снимайте кастрюлю с плиты.
5. Охладите тесто до 60-70 градусов и поочередно вмешайте в него яйца.
6. Как только масса станет однородной и будет хорошо отставать от стенок кастрюли, можете приступать к формированию и выпечке профитролей.
7. Готовые эклеры можно наполнить любым кремом.

С масляным кремом

• Время: 10-15 минут.
• Количество порций: на 10 человек.
• Калорийность блюда: 364 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

Эклеры с масляным кремом каждая хозяйка готовит по-своему, а все потому, что рецептов самой начинки существует масса. Если вы как раз находитесь в поисках нового варианта, попробуйте масляный крем с нежным сыром. Единственное правило – масло обязательно должно быть комнатной температуры и очень свежее, а вот творожную составляющую лучше не доставать из холодильника заранее.

Ингредиенты:

• масло – 115 г;
• творожный сыр – 350 г;
• сахарная пудра – ½ ст.

Способ приготовления:

1. К размягченному маслу добавьте творожный сыр, перемешайте.
2. Всыпьте сахарную пудру и интенсивно взбейте смесь венчиком около 4-5 минут.
3. При желании в крем можно добавить немного ванильного экстракта.
4. Готовую начинку уберите в холодильник, если не планируете сразу же наполнять эклеры.

Без яиц

• Время: 1 час.
• Калорийность блюда: 362,5 ккал.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вы придерживаетесь основ вегетарианства или яйца запрещены в пищу врачами из-за обострившейся аллергии, отказываться от любимого кондитерского изделия все же не стоит. Как сделать эклеры, хорошо описано в следующем рецепте с фото пошагово. Правда совсем уж строгим вегетарианцам, он не подойдет, потому как содержит в составе сливочное масло и молоко.

Ингредиенты:

• молоко – 2 ст.;
• масло – 150 г;
• сахар – 3 ст. л.;
• дрожжи – 10 г;
• мука – 1 кг;
• разрыхлитель – 1 пакетик.

Способ приготовления:

1. Нагреваем на плите молоко, добавляем к нему сливочное масло, сахар с солью и варим 10 минут.
2. Далее на малых оборотах миксера вводим в сладкую смесь 200 грамм муки.
3. На отдельной тарелке смешиваем остатки муки с сухими дрожжами и разрыхлителем.
4. Добавляем сухие ингредиенты к тесту.
5. Готовое тесто оборачиваем пленкой и оставляем его отдыхать на 20 минут.
6. Выпекать эклеры без яиц нужно в духовке при 200°С 25-30 минут, не открывая дверцу.

Французские

• Время: 45 минут.
• Количество порций: на 5-8 персон.
• Калорийность блюда: 230,6 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Настоящие французские эклеры прекрасно держат форму. Заполненные кремом, они не развалятся и после нескольких суток хранения в холодильнике. Весь секрет кроется в креме. Педантичные французы даже придумали ему специальное название – патисьер. Что касается помадки для эклера, то в оригинальном рецепте используется фондант. Однако варить его в домашних условиях проблематично, лучше купить готовую шоколадную глазурь.

Ингредиенты:

• желтки – 6 шт.;
• крахмал – 40 г;
• молоко – 2 ст.;
• сахар – ½ ст.;
• экстракт ванили – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Желтки и крахмал смешиваем венчиком, добавив к ней ¼ часть молока.
2. Оставшееся молоко вместе с сахаром и ванильным экстрактом доводим до кипения.
3. Половину от кипящего молока вливаем в яичную смесь, не переставая интенсивно помешивать.
4. Яичную массу смешиваем с горячим молоком и варим после 1 минуту.
5. Горячий крем выливаем на тарелку, сверху плотно прижимаем пищевую пленку. Остужаем до комнатной температуры.

С белковым кремом

• Время: 20 минут.
• Количество порций: на 10-12 человек.
• Калорийность блюда: 319,4 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

Белковый крем для эклеров можно сделать в нескольких вариациях: с использованием сливок, творожного крема или меда. В этом рецепте, кроме белков, за основу взята сметана. Такая начинка получается очень нежной и буквально тает во рту. Рецепт для теста можно выбрать любой понравившийся: сделайте заварное с яйцами, без них или же на основе подсолнечного масла.

Ингредиенты:

• белки – 4 шт.;
• сахар – 1 ст.;
• ванильный экстракт – ½ ч. л.;
• жирная сметана – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Сметану смешиваем с тремя столовыми ложками сахара.
2. Добавляем ваниль и взбиваем до увеличения объема в два раза.
3. В отдельной посуде взбалтываем белки, постепенно добавляя к ним оставшийся сахар.
4. Устойчивые пики смешиваем с кремом силиконовой лопаткой.
5. Сразу же наполняем белковой начинкой остывшие профитроли.

Начиненные эклеры можно сразу же съесть или же еще немного потрудиться и придать выпечке законченный вид, покрыв верхушку пирожного карамелью, сахарной пудрой или сделать глазурь для эклеров, но учтите небольшие хитрости:

• чтобы получилась цветная глазурь, добавьте к остальным ингредиентам пищевой краситель;
• если помадка очень густая и неровно ложится, слегка разбавьте смесь теплым молоком или водой;
• быстрый вариант ганаша – растопить на водяной бане плитку горького шоколада;
• если глазурь остается липкой, можно исправить ситуацию, обваляв пирожное в орешках, пасхальной присыпке или рассыпав сверху вафельную крошку.

Видео

Обсудить

Рецепт эклеров домашнего приготовления с фото

Эклеры - это лакомство, знакомое каждому с детства. Они представляют собой пирожные продолговатой формы, наполненные кремом и политые глазурью. Тесто для этого десерта нужно заварное, приготовленное на основе сливочного масла или маргарина, яиц, воды и муки. А вот с начинками можно поэксперементировать и использовать различные составы, в зависимости от личных предпочтений. Рассмотрим наиболее распространенные рецепты эклеров с разными наполнителями.

В классическом варианте эклеры делают с начинкой из заварного крема.

Для приготовления лакомства потребуется:

Для теста:

• 4 яйца;
• полпачки жирного масла;
• 0,25 л воды;
• 150 г хорошего качества муки;
• 5 г сахарного песка;
• 2 г соли.

Для наполнителя:

• пакет молока;
• пара яиц;
• 200 г сахарного песка;
• 150 г муки;
• кусочек масла грамм на 40;
• чуть-чуть ванилина.

Для глазури:

• половинка лимона;
• 20 мл воды;
• 50–70 г пудры из сахара.

Порядок работы:

1. Сначала надо приготовить заварной крем для эклеров. Когда придет пора наполнять пирожные, он должен уже остыть. Первым делом нужно вскипятить 2/3 указанного выше объема молока.
2. Затем соединить остатки молока с яйцами, ввести муку и ванилин. Всю массу хорошенько перемешать.
3. Тоненькой струйкой влить вскипяченное молоко в получившийся состав, не прекращая перемешивать. Довести массу до закипания на слабом огне.
4. Едва появятся первые пузырьки, снять емкость с конфорки и переложить в нее кусочек жирного масла.
5. Пока стынет крем, подготовить заварное тесто для эклеров. Кастрюльку наполнить водой, насыпать сахар и немного соли. Сюда же положить порезанное на кусочки сливочное масло (можно использовать и качественный маргарин) и отправить на плиту.
6. Когда масса станет однородной, потихоньку всыпать ложкой муку, размешать основу лопаткой, а затем дать остыть.
7. Выложить в основу яйца по одному. Каждое последующее можно добавлять только когда тесто полностью «съест» предыдущее.
8. Кремообразную основу отправить внутрь кондитерского мешка с насадкой в виде звездочки и выдавить в форму, застеленную калькой, полосочки теста длиной до 7 см. Важно, чтобы им было просторно, поскольку в процессе выпекания пирожные существенно «подрастут».
9. Поместить противень в духовку, запечь эклеры и дать им немного остыть. После, наполнить их кремом с помощью шприца.
10. Когда порции будут готовы, сделать глазурь для эклеров: выжать сок из половинки лимона, добавить воду и сахарную пудру, перемешать до однородности и полить порции.

Важно! Чтобы пирожные получились пышными, ставить противень в духовой отсек можно только после того, как он прогреется до 180–200 градусов.

Традиционные французские эклеры

Поскольку родиной эклеров считается Франция, нельзя оставить без внимания способ приготовления крема для такого десерта, который используют кондитеры этой страны.

В процессе работы понадобится:

• заварное тесто;
• 6 яичных желтков;
• 2 столовые ложки крахмала;
• 400 мл молока;
• 100–120 г сахара;
• ваниль.

Последовательность работы:

1. Выпечь пирожные и оставить на подносе остывать.
2. Перемешать желтки с крахмалом, затем долить 100 мл молока и взбить массу венчиком.
3. Оставшееся молоко вылить в кастрюльку, добавить сахар и ваниль, закипятить.
4. Кипящее молоко осторожно вылить в подготовленную яично-крахмальную смесь, постоянно помешивая. Поместить на плиту, довести до кипения, а затем снять с огня.
5. Остудить состав, переложить в мешок и наполнить предварительно выпеченные эклеры.

Пирожные, приготовленные с такой начинкой, не потеряют свежесть и воздушность в течение 36 часов.

Идеальное заварное тесто для эклеров

Что такое идеальное тесто для эклеров? Каждый кулинар понимает это по-своему, но в данном разделе мы рассмотрим рецепт основы, с приготовлением которой справится даже неопытная хозяйка. Кроме того, этот состав не содержит яиц и насладиться таким десертом смогут люди, которым по тем или иным причинам запрещено употреблять указанный продукт.

Для создания основы понадобится:

• 400 мл молока;
• пачка масла или маргарина;
• 60 г сахара;
• 3–4 стакана муки;
• 10 г прессованных дрожжей;
• 5 г пищевой соды.

Последовательность работы:

1. Нагреть в кастрюле молоко до появления первых пузырьков, а затем добавить к нему сливочное масло или маргарин и сахарный песок. Продолжить готовку, пока компоненты не растворятся.
2. Остудить смесь, а затем смешать со стаканом муки до однородности.
3. В отдельной посуде соединить прессованные дрожжи с небольшим количеством молока и подождать четверть часа, пока не появится легкая пенка.
4. Смешать дрожжи с остывшей основой, ввести соду, вымешать и оставить подниматься в течение получаса. Тесто не должно липнуть к рукам.

Когда основа будет готова, останется только выложить порции на застеленный калькой противень и отправить в раскаленную духовку запекаться.

Эклеры со сгущенкой

Еще одним популярным наполнителем для эклеров является сгущённое молоко.

• основа для пирожных;
• банка вареной сгущенки;
• 80–110 г сливочного масла;
• чайная ложка коньяка или ликера.

Процесс работы:

1. Приготовить эклеры, осторожно переложить на блюдо и оставить остужаться.
2. Порезать масло кусочками и разместить в теплом месте, чтобы оно подтаяло.
3. Переложить сгущенку в чашу блендера, добавить жирный состав, коньяк или ликер и взбивать до тех пор, пока масса не станет однородной.
4. Наполнить кремом кондитерский шприц и ввести начинку в пирожные.

Если десерт готовится для детей, лучше не использовать алкоголь, а сделать крем только из сгущенного молока и масла.

Десерт с масляным кремом

Можно приготовить масляный крем для эклеров по-разному, добавив к основному ингредиенту фруктовое или ягодное пюре, сгущёнку, какао, творог или мягкий сыр. Рассмотрим рецепт десерта с масляно-сырным наполнителем.

Для готовки потребуются:

• заварная основа;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г мягкого сыра;
• сахар.

Последовательность работы:

1. Выпечь эклеры и выложить их на блюдо остывать.
2. Размягчить сливочное масло, смешать с сыром и сахарным песком, перемешать до однородности.
3. Когда сахар полностью растворится, переложить крем в шприц или кондитерский мешочек и наполнить порции.

Аналогичным способом можно сделать масляный наполнитель и с другими добавками.

Шоколадные эклеры

Шоколад любят не только детки, но и взрослые, а потому пирожные с такой начинкой не оставят равнодушным никого.

Для создания десерта понадобится:

• заварное тесто;
• вареное сгущенное молоко;
• 100 г сливочного масла;
• столовая ложка какао;
• ваниль.

Порядок действий:

1. Запечь основу для пирожных и остудить.
2. Размягчить масло, смешать со сгущенкой и взбить миксером до однородности.
3. Добавить какао-порошок, щепотку ванили и перемешать крем.
4. С помощью шприца или кондитерского мешка ввести наполнитель в пирожные.

Внимание! Если не было возможности приобрести варёную сгущёнку и пришлось доводить продукт до готовности самостоятельно, необходимо следить, чтобы банка была постоянно покрыта водой, и своевременно доливать жидкость взамен испарившейся.

Иначе емкость взорвется, и вместо чаепития с десертом хозяйке придется заняться уборкой территории.

Эклеры со сливками в домашних условиях

Довольно часто крем для эклеров готовят на основе сливок и оттеняют вкус наполнителя фруктами или ягодами.

Для такого десерта потребуются:

• заварная основа;
• 250 мл жирных сливок;
• фруктовое пюре или свежие ягоды;
• 50 г сахарной пудры.

Порядок приготовления:

1. Испечь эклеры, выложить на поднос и дать остыть.
2. Взбить сливки миксером до появления устойчивой пены.
3. Добавить фруктовое пюре или ягоды, насыпать сахарную пудру и довести массу до однородности.
4. Переместить наполнитель в шприц или мешочек и заправить готовые пирожные.

Браться за приготовление такого десерта стоит только при наличии миксера, поскольку взбить сливки до нужной консистенции вручную довольно затруднительно.

Заварные пирожные с творожной начинкой

Как говорилось выше, начинка для эклеров может быть разной, и особенно вкусны эти пирожные с творожным кремом.

Для десерта потребуются:

• тесто для эклеров;
• творог;
• жирная сметана;
• сахар;
• щепотка корицы и ванили.

Порядок работы:

1. Выпечь эклеры, выложить их на поднос и оставить остужаться.
2. Миксером взбить творог и сметану до однородной массы. Если нет возможности воспользоваться специальной техникой, допустимо пропустить его через мясорубку или растереть с помощью сита.
3. Смешать творожно-сметанный крем с сахаром, добавить корицу и ваниль, уложить смесь в кондитерский мешок и наполнить ею готовые пирожные.

Совет. Чтобы десерт получился не таким калорийным, лучше использовать творог низкой жирности, а сметану заменить кефиром.

Пирожные с белковым кремом

Эклеры с белковым кремом получаются необычайно нежными, воздушными и очень вкусными.

Чтобы приготовить десерт, потребуются:

• заварная основа;
• 50 г сливочного масла;
• 150–180 мл молока;
• 180 мл сливок жирностью не менее 30%;
• 120 г сахарного песка;
• 15–20 гранул желатина;
• 2 столовые ложки воды;
• несколько капель лимонного сока.

Порядок готовки:

1. Запечь порции из заварного теста и остудить.
2. Вскипятить в отдельных кастрюльках молоко и воду.
3. Высыпать в кастрюлю с водой сахар, добавить сок лимона и варить на небольшом огне, пока песок не растает.
4. Тонкой струйкой перелить в массу молоко, не прекращая помешивать. Положить масло и желатин и варить, пока последний не растворится.
5. Взбить сливки до пышности, смешать с остывшей карамелью, а затем наполнить массой пирожные.

На заметку. Украшать готовые эклеры можно не только глазурью, приготовленной по традиционному рецепту, но и присыпать сахарной пудрой или просто залить растопленным шоколадом.

Как наполнить эклеры кремом со шприцом и без шприца?

Чтобы наполнить кремом эклеры, лучше использовать шприц. Для этого в центральной части на донышке каждой порции делается маленькое отверстие, через которое и вводится начинка. Но некоторые хозяйки предпочитают заполнять пирожные, сделав небольшой надрез сверху.

Но что делать, когда под рукой не оказалось специального приспособления?

Начинить эклеры в этом случае можно следующими способами:

1. Воспользоваться большим медицинским шприцем, сняв с него иглу и положив внутрь крем.
2. Начинить десерт с помощью кондитерского мешка. Если его тоже не оказалось под рукой, можно использовать любую опустевшую упаковку с носиком-дозатором (например, из-под майонеза или сгущенки). Срежьте дно и удалите остатки продукта, который находился там ранее и тщательно отмойте ее изнутри.
3. Срезать с пирожных верхушку, положить чайной ложкой внутрь крем, а затем вернуть «крышечку» на место.

Чтобы замаскировать отверстие, через которое вводился наполнитель, эклеры обильно посыпают сахарной пудрой или используют глазурь.

Приветствуем наших бесценных постоянных читателей и тех, кто только присоединился к нам в поисках нового угощения. В данной статье, вы узнаете рецепт эклеров с заварным кремом, в домашних условиях которые приготовить будет не сильно сложнее, чем собрать обычный салат. Полученная сладость будет как вкуснее покупной, так и полезнее, потому что вы полностью контролируете процесс производства и уверенны в ингредиентах.

Мы будем готовить заварной крем, но не стоит пугаться и расстраиваться – сделать его сравнительно просто, и обладать талантом повара вовсе необязательно. Предлагаем вам не тратить время зря, а самим убедиться в этом, приготовив домашние эклеры вместе с нами. Приобрести необходимые продукты можно в любом супермаркете, чем мы и советуем заняться. Приступаем!

Ингредиенты:

Для крема:

1. Яйца – 3 штуки

2. Сахар – 90 г

3. Мука – 20 г

4. Молоко – 150 г

5. Сливочное масло – 30 г

Для теста:

1. Молоко – 30 мл

2. Сливочное масло – 60 г

3. Мука – 70 г

4. Яйца – 3 штуки

Способ приготовления:

Сразу стоит оговорить такой момент – необязательно готовить заварной крем. Можете сделать масляный, шоколадный или воспользоваться обычными взбитыми сливками – все зависит от вашего желания и вкуса. Готовку рекомендуем начать с него, т.к. придется охлаждать. И еще – из указанного количества продуктов получится около семи эклеров – учтите это, и если надо, заранее увеличивайте количество ингредиентов.

1. Разбиваем три яйца, разделяем на белок и желток. В крем нужны последние, отправляем их в удобную емкость. Туда же отправляем сахар и муку. Все ингредиенты нужно объединить венчиком – взбивать полностью не надо, достаточно немного замешать. Если хотите, добавьте мизерное количество молока, чтобы было проще мешать.

2. В полученную массу добавьте небольшое количество ванилина. Закипятите остальное молоко, а затем добавьте в миску с остальными ингредиентами и смешайте.

3. Жидкость перелейте в кастрюлю и поставьте на огонь, чтобы смесь закипела. Не забывайте все время помешивать, т.к. она быстро пригорает и, соответственно, портится. После закипания, проварите еще примерно полторы минуты.

4. Убираем с плиты и сразу, в горячую смесь отправляем сливочное масло и хорошенько перемешиваем венчиком, пока не растворится последний ингредиент. Переложите получившийся крем в небольшую миску, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник.

Тесто:

5. Наливаем в кастрюлю около двадцати грамм чистой воды и чуть больше молока. Туда же кладем сливочное масло, желательно комнатной температуры.

6. Чтобы создать нейтральный вкус для теста, добавьте щепотку соли и столько же сахара. Отправьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.

7. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь до среднего и отправьте в кастрюлю муку.

К слову, во время закипания также помешивайте содержимое. После добавления муки нужно будет мешать непрерывно, а тесто начнет формировать «колобка».

8. Спустя три минуты, убирайте тесто с огня и пересыпайте в другую миску и оставьте на некоторое время, чтобы остыло.

9. Разбейте три яйца отдельно и взболтайте для однородности. Лучше всего начать с двух, если продукт большой, а затем уже ввести последнее в тесто частями. Т.е. взбить отдельно и наливать понемногу, пока не получится нужная консистенция теста.

10. Выливаем жидкость к тесту и начинаем перемешивать. Лучше всего начинать лопаткой, пока тесто еще не полностью взяло добавленные яйца, а затем уже брать венчик. Если есть планетарный миксер – используйте его.

11. Противень застелите пергаментной бумагой. В кондитерский мешок перенесите тесто и сформируйте будущие эклеры – это должны быть полоски по шесть сантиметров в длину. Сделайте небольшой запас в виде расстояния между ними, т.к. полоски будут расширяться.

12. Разогрейте духовку до двухсот градусов, а затем ставьте наш противень с почти готовым блюдом. По прошествии десяти минут, понизьте температуру до 180 градусах на двадцать минут. Это время приблизительное, так что следите за готовностью – должен появиться золотистый цвет и корочка.

13. Достаем и перекладываем на решетку для остывания. Достаньте крем и переложите его в кондитерский мешок. Если такого нет – возьмите обычный полиэтиленовый пакет.

14. При помощи тонкой насадки, сделайте несколько отверстий, через которые будет заправляться крем. После, вставляем мешок с кремом и выдавливаем.

15. Остается только украсить верхнюю грань. Можно просто полить шоколадом. Мы же растопили два вида глазури, в которые и будем опускать готовые эклеры. Сахарную разделите на две части – в первую добавьте пищевой краситель, а остальные оставьте как есть. Обволакиваем пирожное и если хотите, можно посыпать кокосовой стружкой или другим сладким украшением. Оставляем на некоторое время и даем застыть верхушке. Готово! Приятного аппетита!

Эти пирожные стоят того, чтобы с ними повозиться – приготовить тесто, ровненько отсадить его на противень, выдержать температуру, сделать крем и начинить каждое. А потом насладиться нежнейшими, воздушнейшими эклерами, а именно о рецепте которых с фото пошагово сегодня и пойдет речь.

Мы будем готовить с вами эклеры с заварным кремом по советскому ГОСТу, отсюда и такое интересное указание количества ингредиентов. И я предложу вам на выбор два вида крема – заварной на яйцах со сливочным маслом и белковый. Насколько помню, у нас в те годы чаще продавали с масляным кремом, а он казался мне жирным (да, и сейчас кажется) или со сгущенкой (тоже не айс). Поэтому в домашних условиях мне все-таки хочется готовить эклеры с заварным кремом.

Список ингредиентов

Для теста

• мука – 200гр;
• сливочное масло – 100гр;
• вода – 180гр;
• яйца – 5шт;
• соль – щепотка

Для заварного крема

• сливочное масло – 320гр;
• сахар – 275гр;
• яйцо — 1шт;
• молоко – 185гр;
• ванильный сахар – 2ст.л.;
• коньяк – 1ст.л.

Для помадки

• темный шоколад – 150гр;
• сливочное масло – 1ст.л.

Готовим тесто

Заварной крем для эклеров

Иногда этот крем готовится с мукой или с крахмалом. У нас ничего подобного не будет.

Начиняем эклеры заварным кремом и покрываем помадкой

Для тех, кто любит более легкие десерты, я покажу как можно приготовить белковый крем в домашних условиях.

Рецепт заварного белкового крема для эклеров

В принципе, можно просто взбить миксером белки с сахарной пудрой до так называемых «устойчивых пиков» и начинить ими эклеры. Но лучше их заварить, я расскажу как это делается и покажу фото, пусть не пошагово, но с основными ключевыми моментами.

Ингредиенты для белкового крема

• белки от 2-х куриных яиц;
• сахар – 140гр;
• ванильный сахар – 1ч.л.;
• вода – 50мл;
• лимонный сок – 2 капли.

Как сделать заварной крем на белках

Принцип технологии состоит в следующем: взбитые яичные белки (без сахара) заливаются сахарным сиропом, нагретым до определенной температуры. В результате получается нежный крем, немного тягучий и совсем чуть-чуть напоминающий зефир или пастилу. Основная сложность состоит именно в нагреве до этой самой температуры.

Вот, в принципе и все – весь рецепт эклеров, который я сегодня хотела вам рассказать и пошаговые фото, которые хотела показать. Пробуйте готовить, вам обязательно понравятся пирожные сделанные своими руками.

Эклеры или заварные пирожные - классика кулинарии. Но если эклеры начинять разными кремами, то мы получим и разные по содержанию в прямом и переносном смысле пирожные. У меня самый простой и расхожий рецепт.

Понадобятся такие продукты: яйца куриные, масло сливочное, вода, мука, молоко, сахар, ванильный сахар.

Готовим тесто для пирожных. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Добавляем сливочное масло.

Когда масло растопится, добавляем муку и интенсивно мешаем тесто до однородного состояния, огонь выключаем.

Тесто немного охлаждаем и кладём по одному четыре яйца.

После каждого яйца тщательно перемешиваем тесто. Получаем гладкую, однородную массу.

На противень кладём пекарскую бумагу и ложкой выкладываем тесто. Можно это сделать с помощью кулинарного мешка и насадки "звездочка" - будет красивее.

Ставим в духовку, разогретую до 190 градусов С и выпекаем 15 минут, затем температуру уменьшаем до 170-175 градусов и печем еще 25-30 минут.

Пока пирожные пекутся, готовим заварной крем. В кастрюлю наливаем молоко и ставим на плиту.

Берем три яйца и отделяем желтки от белков. Белки нам здесь не понадобятся. В миску кладём желтки.

Насыпаем сахар и ванильный сахар. Перемешиваем.

Добавляем муку и несколько ложек холодного молока. Очень тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.

Когда молоко в кастрюле начнет закипать, выливаем в него смесь из желтков, сахара и муки. Варим до загустения постоянно помешивая. Готовый крем охлаждаем.

Начиняем эклеры заварным кремом, сделав дырочку в боку с помощью кулинарного мешка или шприца. А еще можно просто сделать сбоку надрез ножом и с помощью чайной ложки начинять пирожные. Из указанного количества ингредиентов получаем 20 штук небольших пирожных.

Даем эклерам пропитаться часа два и можно подавать к чаю, кофе или какао.