26.04.2022
Která mouka je nejchutnější? Která mouka je zdravější? Jaký kvásek zvolit pro pečení domácího chleba
Pohanka, rýže, lněné semínko, kokos, ovesné vločky – Polina Nepomnyashchaya říká, která mouka je zdravější a jak nahradit běžnou pšeničnou mouku ve vašich oblíbených pokrmech, aby byly ještě zdravější.
O pšeničné mouce už víme vše: obsahuje hodně kalorií, lepek, nula gramů vlákniny, má špatný vliv na trávení, zvyšuje riziko vzniku cukrovky, zpomaluje metabolismus. Obecně platí, že dobrého je málo. Kvůli tomu začali výrobci vyrábět mouku téměř ze všeho: pohanky, rýže, ovsa, lnu, kokosu. A o těchto užitečné druhy Neznáme tolik mouky, kolik bychom chtěli.
Marina Alyamkina
Přední odborník na výživu ve fitness centru Terrasport CopernicusZa prvé, nemají rádi pšeničnou mouku, protože obsahuje lepek, který slepuje klky žaludku, což má za následek různé poruchy trávicího systému a zhoršuje vstřebávání vitamínů a minerálů v těle. Za druhé, taková mouka je velmi kalorická, obsahuje hodně rychlých sacharidů a neobsahuje žádnou užitečnou vlákninu. Pšeničnou mouku můžete nahradit pohankovou, lněnou, rýžovou a dalšími druhy. Ráda bych zmínila také mouku na palačinky: mnoho lidí si ji kupuje, aby ušetřilo čas na vaření. Pozor: obsahuje pšeničnou mouku, sójový prášek, škodlivé přísady ve formě tlumičů a konzervační látky. Proto se jeho použití přísně nedoporučuje.
Ti, kteří vedou zdravý životní styl, mohou do své každodenní stravy zahrnout ne více než 10% moučných výrobků a obilovin. Pokud tuto normu mnohonásobně překročíte, nastanou vážné zdravotní problémy: kromě zjevného přibírání na váze dojde k obezitě vnitřních orgánů, k narušení metabolismu vitamínů a hormonálních funkcí.
Rýžová mouka
Jedna věc, kterou si na rýžové mouce zamilujete, je, že neobsahuje lepek, který je tak škodlivý pro lidi trpící celiakií. O lepku a jeho vlivu na organismus si můžete přečíst více Rýžová mouka se stejně jako ostatní druhy vyrábí mletím obilí, takže všechny vlastnosti obiloviny jsou zachovány a přeneseny do mouky. A jak víte, rýže je velmi bohatá na užitečné látky: obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín E, hořčík, železo, vápník, zinek atd. Rýžová mouka zároveň obsahuje bílkoviny a aminokyseliny, které jsou pro správné fungující tělo a struktura nových buněk. Ale tato mouka, stejně jako samotná rýže, způsobuje při časté konzumaci zácpu.
Výrobci dětské výživy obvykle přidávají přesně rýžová mouka, protože je hypoalergenní. Využijete ho i v rámci vlastní drobné „výroby“: dejte do omáček, těsta na palačinky a tortilly. Je nepravděpodobné, že z takové mouky budete moci upéct chléb nebo koláč bez přidání pšenice: kvůli nedostatku lepku prostě nemůžete uhníst dobré těsto.
Pohanková mouka
Každý už dlouho miluje pohanku: odborníci na výživu, ti, kteří hubnou, i ti, kteří prostě vedou zdravý životní styl. Pohanka je totiž cenným zdrojem vitamínů a minerálů. jako je zinek, hořčík, draslík, železo, vitamíny B a E, stejně jako antioxidanty a rostlinné bílkoviny. I to je výhoda pohankové mouky. Mimochodem, můžete si ho vyrobit doma, pokud máte mlýnek na kávu. Ano, proces je náročný na práci, ale výsledek bude fantastický: získáte nejpřirozenější a užitečný produkt, co to může být. Pohanková mouka, která je na pultech obchodů, je loupaná, což znamená, že neobsahuje otruby – důležitou vlákninu. Pohanková mouka má ještě jednu vlastnost: čistí tělo od toxinů a odpadů.
Nudle Soba se vyrábí z pohankové mouky, ze které můžete připravit úžasná jídla v našem stylu. Doma lze tuto mouku přidat do těsta na palačinky a lívance.
Ovesná mouka
Jaké by to bylo ráno bez ovesné kaše k snídani? Občas se ale stane, že chcete něco nového a stejně super užitečného. Spěcháme, abychom vás potěšili: ovesné vločky jsou vyrobeny z ovsa, který ve své hodnotě není horší než obyčejné ovesné vločky. A můžete z něj dělat palačinky a další zdravé pečivo. Ovesné vločky obsahují hodně rozpustné i nerozpustné vlákniny (o jejích výhodách si můžete přečíst), vitamíny a minerály, které normalizují nervový systém, regulují krevní tlak, snižují hladinu „špatného“ cholesterolu a příznivě ovlivňují činnost kardiovaskulárního systému. Systém. Ale pamatujte: oves na rozdíl od pohanky a rýže obsahuje lepek, což znamená i ovesné vločky.
Lněná mouka
Jen ti nejzvídavější neslyšeli o výhodách lnu. Tato superpotravina se pevně zapsala mezi důležité a hodnotné produkty z několika důvodů: len zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu, odstraňuje odpad a toxiny, obsahuje mnoho antioxidantů, které zabraňují rozvoji rakoviny, je dobrý pro zdraví srdce, obsahuje mnoho vlákniny a mastných kyselin (omega).3 a omega-6) a je tělem dokonale absorbován. Len se také doporučuje těhotným a kojícím ženám, protože obsahuje fytoestrogeny, které příznivě ovlivňují ženské tělo. Je úžasné, jak je v malém semínku uloženo tolik důležitých vlastností. Lněná mouka se vyrábí z mletých lněných semínek a všechny jejich výhody zůstávají v mouce.
Stejně jako ostatní druhy mouky našlo lněné semínko své využití při pečení, lze ho však přidávat i do kaší, kastrolů a chlebíčků.
Nejprve si rozebereme složení jednotlivých druhů mouky, podle obsahu živin, vitamínů a mikroprvků. To budeme potřebovat, abychom určili, která mouka je nejzdravější. Je těžké oklamat čísla, takže si udělejme jednoduchou tabulku (pro referenci tapetová mouka v tabulce - to je hrubá mouka, celozrnná): | Název mouky | B | kcal | Cltch | B1 | B2 | E | PP | K | Mg | P | Fe | |
| 1 | Pšeničná mouka | 11.5 | 312 | 9.3 | 0.41 | 0.15 | 3.3 | 7.8 | 310 | 94 | 336 | 4.7 |
| 2 | Pšeničná mouka 2 stupně | 11.6 | 322 | 6.7 | 0.37 | 0.12 | 3.2 | 6.7 | 251 | 73 | 184 | 3.9 |
| 3 | Žitná tapetová mouka | 10.7 | 294 | 13.3 | 0.42 | 0.15 | 2.2 | 3.3 | 396 | 75 | 256 | 4.1 |
| 4 | Loupaná žitná mouka | 8.9 | 298 | 12.4 | 0.35 | 0.13 | 1.9 | 2.8 | 350 | 60 | 189 | 3.5 |
| 6 | Ovesná mouka | 13 | 369 | 4.5 | 0.35 | 0.1 | 1.5 | 4.3 | 280 | 110 | 350 | 3.6 |
| 7 | Kukuřičná mouka | 7.2 | 331 | 4.4 | 0.35 | 0.13 | 0.6 | 3 | 147 | 30 | 109 | 2.7 |
| 8 | Nasazená žitná mouka | 6.9 | 305 | 10.8 | 0.17 | 0.04 | 1.1 | 2.7 | 200 | 25 | 129 | 2.9 |
| 9 | Pšeničná mouka 1.třída | 11.1 | 329 | 4.9 | 0.25 | 0.08 | 1.8 | 4.3 | 176 | 44 | 115 | 2.1 |
| 10 | Prémiová pšeničná mouka | 10.8 | 334 | 3.5 | 0.17 | 0.04 | 1.5 | 3 | 122 | 16 | 86 | 1.2 |
| 11 | Rýžová mouka | 7.4 | 356 | 2.3 | 0.06 | 0.03 | 0.3 | 3.2 | 50 | 30 | 119 | 1.3 |
KONVENČNÍ ZKRATKY: B- obsah bílkovin (g/100g), kcal energetická hodnota (kcal/100g), Cltch- obsah vlákniny (g/100g), B1- obsah vitamínu B1 (mg/100g), B2- obsah vitamínu B2 (mg/100g), E- obsah vitaminu E v ekvivalentu tokoferolu (mg/100g), PP- obsah vitaminu PP v ekvivalentu niacinu (mg/100g), K- obsah draslíku (mg/100g), Mg- obsah hořčíku (mg/100g), P- obsah fosforu (mg/100g), Fe- obsah železa (mcg/100g)
TAK JAKÁ JE NEJZDRAVŠÍ MOUKA?
Výběr mouky není snadný úkol. Kterému byste měli dát přednost? Jemně mleté, ale bez užitečných látek, nebo loupané, drsné, ale velmi užitečné. Ukazuje se, že vše závisí na tom, co budete péct: sladké buchty nebo palačinky.
Která odrůda je lepší?
Vyšší. Zdá se, že tato odrůda by měla být nejlepší. Pro ty, kdo přemýšlejí o nutriční hodnotě mouky a také o chuti, to však vůbec není pravda. Faktem je, že vysoce kvalitní mouka se samozřejmě vyznačuje tím nejjemnějším mletím, ale v podstatě není vůbec užitečná a dokonce škodlivá, protože se vyrábí hlavně z té části zrna, kde je velmi málo vitamínů. a hodně škrobu z endospermu.
Tato mouka je dobrá na pečení sladké pečivo: housky, pečivo, koláče.
První. Broušení je ve srovnání s nejvyšším stupněm o něco hrubší. Mouka první třídy obsahuje také malé množství drcených obilných skořápek, které již obsahují užitečné látky a vitamíny.
Tato mouka se používá na slané pečivo, koláče a koláče.
Druhý. Mletí je ještě hrubší a používá se ještě více obilných slupek. Tato mouka je hrubá, našedlá nebo krémová. Jsou z něj nejlepší palačinky, palačinky, vafle a knedlíky. Buchty a jiné podobné pečivo se obvykle neobejde bez přidání vyšší třídy mouky, protože z mouky vzniká poměrně hrubé těsto, které rychle ztuhne.
Tapeta na zeď. Tomu říkáme celozrnná mouka. Obsahuje klíček i obal zrna – nejužitečnější části. Jeho nevýhodou ale je, že bez přidání jemnější mouky z něj nepůjde pečení, buchty budou příliš tvrdé.
Skladovatelnost
Kvalitní mouka bez konzervantů vydrží nejdéle šest měsíců. Pokud je na obalu uvedeno delší období, je to důvod k opatrnosti. Možná byly do mouky přidány „chemikálie“.
Vzhled
Barva. Bílá s krémovým nádechem. Pokud se po přidání kapky vody do malého množství mouky barva nezmění, znamená to, že jste získali kvalitní produkt; pokud zčervená, pak byly do mouky přidány otruby; pokud zmodrá, pšenice byl nezralý.
Na dotek. Pokud vymačkáte dobrou mouku, měla by lehce křupat. Pokud se hrudka po stlačení nerozpadne, znamená to, že mouka je vlhká.
Vůně. Mouka by neměla cítit shnilý nebo zatuchlý. Více špatné znamení: Aroma kyselého těsta.
Chuť. Dobrá mouka má sladkou a příjemnou chuť. Mouka by vám neměla křupat na zubech, to svědčí o přítomnosti nečistot.
Označení
Na obalu vyhledejte symbol PCT a „Dobrovolná certifikace“. To znamená, že výrobce byl testován a mouka neobsahuje škodlivé nečistoty. Je zde také nápis „ekologický produkt“ - jedná se o stejnou dobrovolnou a důkladnou kontrolu.
Balík
Pouze papírový sáček. Jde o to, že papír umožňuje mouce dýchat a volná, dýchající mouka vydrží mnohem déle. Plastové obaly jsou pro mouku smrt.
Jak skladovat
- Abyste zabránili růstu hmyzu v mouce, musíte do sáčku vložit dva stroužky česneku.
- Několik bobkových listů ochrání mouku před vlhkostí; pokud jsou poblíž, absorbují přebytečnou vodu.
- nekupujte mouku do zásoby a vždy si zkontrolujte datum spotřeby.
Kromě pšenice
Pohanka. Velmi oblíbená mouka v ruské kuchyni. Ale musíte k tomu přidat pšenici, jinak se všechny produkty rozpadnou: v pohankové mouce není absolutně žádná lepivost. Obsahuje ale vitamíny B a hodně vitamínu PP, dále fluor, měď a draslík.
Kukuřice. Používá se v mnoha národních jídlech, bez něj nedostanete mamaligu a polentu. Často se z něj pečou ploché koláče a chléb. Kukuřičná mouka - dobrý lék proti chudokrevnosti, stimuluje sekreci žluči a střevní motilitu, pomáhá normalizovat krevní oběh, posiluje kardiovaskulární systém a zpomaluje proces stárnutí. Odstraňuje nahromaděný tuk z těla.
Cizrna. Stejně jako mouka z lněných semínek má dobré lepicí vlastnosti, takže je ideální pro pečení bez vajec. Cizrnová mouka je dobrým zdrojem draslíku, vápníku, zinku a bílkovin. Obsahuje hodně rozpustné dietní vlákniny, tzv. komplexních sacharidů, které naše tělo potřebuje pro zdraví.
Proso. Stejně jako pohanková mouka je málo lepku. Ale existuje mnoho výhod: vitamíny B a vitamín PP posilují nervový systém, stimulují paměť a fluor, hořčík, železo, vápník posilují kosti a zuby, činí vlasy lesklé a obnovují normální metabolismus.
Pokud jste si jisti, že moučná jídla škodí vaší postavě, je čas narušit stereotypy. V dnešní době se vyrábí mnoho druhů mouky, a když znáte vlastnosti každé z nich, můžete jíst chutně, sytě a bez rizika pro štíhlost.
Pšeničná mouka
Nejběžnější mouka v každodenním životě se získává z pšeničných zrn. Díky univerzálním vlastnostem pšeničné mouky je její použití při vaření téměř neomezené. Mouka se používá k pečení pečiva, smažení mazanců a koláčů, přidávání do omáček a k výrobě obalů pro hluboké smažení.
Pšeničná mouka se vyrábí v 6 třídách: krupice, extratřída, prémiová, první, druhá třída a tapeta. V dietní výživě je lepší používat mouku druhé třídy a celozrnnou mouku - mají nejnižší obsah kalorií a vysoký obsah vitamínů a mikroelementů. Doma si můžete vyrobit celozrnnou mouku i mouku 1. a 2. třídy. Pšeničné otruby se přidávají do prémiové pšeničné mouky ve vhodných poměrech. Musí být mleté v mlýnku na kávu a prosévány na mouku přes síto. Celozrnná mouka samozřejmě nedodá pečivu takovou vzdušnost a vůni jako nejvyšší a první třídy - těsto bude hutnější, ale takové pečivo je dobré pro zdraví a postavu. Z celozrnné mouky jsou dobré knedlíky a knedlíky - obsah kalorií je mnohem nižší.
Obsah kalorií v pšeničné mouce je 334 kcal na 100 g produktu.
Kukuřičná mouka
Získává se mletím kukuřičných zrn. Kukuřičná mouka se dodává v hrubém a jemném mletí. První produkuje mírně zrnitý chléb, drobivější a hutnější, zatímco druhý produkuje chléb, který je křehčí a lépe kyne. Z kukuřičné mouky se připravuje mnoho národních jídel: hominy, polenta, ugali, banush, bulamik, tradiční mexické tortilly atd. Tato mouka při pečení dodává výrobku jemnou texturu bez specifické chuti, jako např. cizrnová mouka a nemění barvu. Proto jej můžete přidat do tvarohových koláčů, tvarohové kastrolky– jsou obzvláště něžné. Vzhledem k tomu, že kukuřičná mouka se v těle rychle vstřebává, podporuje dobré trávení a pomáhá snižovat cholesterol, doporučuje se pro dietní pečení. Ale obsah kalorií stále není nejnižší. Jako alternativu k pšeničné mouce tedy můžete použít malé množství kukuřičné mouky, ale neměli byste se nechat unést pečením.
Kukuřici můžete umlít i pomocí domácího kávovaru, pokud je k dispozici funkce pro nastavení stupně mletí.
Obsah kalorií: 330–340 kcal na 100 g produktu
Pohanková mouka
Jedna z mála plodin zcela šetrných k životnímu prostředí – při pěstování se nepoužívá žádná chemie a nepodléhá genetickým modifikacím.
Při průmyslovém způsobu výroby se pohanka nejprve oloupe a teprve poté mele na mouku. Z pohankové mouky lze péct koláče, palačinky, palačinky, koláče a buchty, knedlíky a knedlíky. Ale pozor: barva těsta bude našedlá a zůstane zachována specifická chuť, kterou pohanka má. Ale mnoho lidí miluje pohanku a pečení z takové mouky může poskytnout uspokojivý, nízkokalorický oběd.
Pohankovou mouku si můžete vyrobit sami doma, není to vůbec složitý proces. Budete se muset umýt pohanka, a poté jej rozemelte v kuchyňském robotu na charakteristickou konzistenci mouky.
Obsah kalorií: 353 kcal na 100 g produktu.
Rýžová mouka
Získává se mletím bílé leštěné (někdy hnědé) rýže. Pro asijskou kuchyni je rýžová mouka jedním z hlavních produktů, připravuje se z ní spousta jídel od polévek až po sladkosti. U nás to není tak běžné, i když odborníci na výživu doporučují v dietoterapii alergií, gastrointestinálních a kardiovaskulárních onemocnění se na tento druh mouky podívat blíže: neobsahuje lepek (docela běžný alergen), hodně zeleniny bílkoviny s kompletním složením aminokyselin a vitamíny B, lecitin.
Rýžová mouka má vysoký obsah škrobu – až 80 %, který je lehce stravitelný a stravitelný, a nízké množství vlákniny – 0,5 %. Rýžová mouka v pečivu dokáže absorbovat toxiny a očistit tělo od toxinů. Mimochodem, je široce používán v kosmetologii. Ale tato mouka je vysoce kalorický produkt, výhody pro tělo by neměly ovlivnit nadváhu. Rýžová mouka by se měla konzumovat s mírou.
V prodeji najdete rýžovou mouku v různém stupni mletí, ale je snadné si ji připravit doma pomocí mlýnku na kávu.
Obsah kalorií: 366 kcal na 100 g produktu.
Mandlová mouka
Snad nejkaloričtější druh mouky. Jeho hlavním účelem je cukrářské umění: ořechové náplně, smetana, omáčky a polévky. Existuje mnoho receptů na dezerty, které se bez mandlové mouky neobejdou. Mouka připravená z mandlí má jemnou vůni a chuť. Obsahuje hodně bílkovin, vitamínů a minerálů, omega-3 mastné kyseliny.
Ale hlavní výhodou mandlové mouky je nepřítomnost lepku - to je dobrý bonus pro pečení (výrobky jsou drobivé a vzdušné) a je prospěšný pro alergiky. Je vhodný pro ty, kteří dodržují nízkosacharidovou dietu - v mandlové mouce je tento ukazatel 6 a v pšeničné mouce - 24. Doporučuje se také pro diabetiky kvůli nízkému obsahu cukru.
Můžete si ho připravit doma, ale je to poměrně dlouhý proces.
Obsah kalorií: 602 kcal na 100 g produktu.
Cizrnová mouka
Tento druh mouky se vyrábí z garbanzo fazolí. Největšími fanoušky cizrnové mouky jsou Italové a Indové. Seznam jídel z cizrnové mouky je obrovský: placky, chléb, hummus, cereálie, polévky, sladkosti. Často se používá k pečení, protože neabsorbuje olej. Výrobky z cizrnové mouky mají jemnou konzistenci a drobivost. Je tu ale i mírná příchuť hořkosti. Pokud tedy chcete získat pečivo v klasické verzi, je třeba cizrnovou mouku smíchat s jinou moukou – například pšeničnou.
Složení mouky je bohaté na vitamíny a minerály, komplexní sacharidy (dodávají sytost), aminokyseliny a vlákninu. Má nízký glykemický index a relativně nízký obsah kalorií – doporučuje se pro ty, kteří vyznávají zdravý životní styl nebo chtějí zhubnout. A ještě jeden důležitý argument v její prospěch: cizrnová mouka obsahuje vitamín B6, který je zodpovědný za náš imunitní systém a pomáhá s hormonální rovnováhou. Pokud do svého jídelníčku zavedete pokrmy z cizrnové mouky, můžete zapomenout na špatnou náladu a deprese.
Doma je proces přípravy cizrnové mouky poměrně pracný.
Obsah kalorií: 337 kcal na 100 g produktu.
Špaldová mouka
Špalda je polodivoká odrůda pšenice, ze které byly vyvinuty všechny moderní odrůdy. Vyznačuje se zvýšeným množstvím bílkovin, rostlinných bílkovin - až 40 procent. Mnoho odborníků na výživu se domnívá, že špalda dokonce ano léčivé vlastnosti. Ale ať je to jak chce, špaldová mouka obsahuje 18 aminokyselin, hořčík, železo, vitamíny, zinek a vlákninu.
V současné době se při přípravě těsta mísí špaldová mouka s moukou pšeničnou v poměru 1:1. Peče se z něj chléb, palačinky, housky, muffiny a krekry. Pečivo má křupavou kůrku, hutnou střídku a neuvěřitelnou vůni. A pokud máte určité dovednosti, můžete upéct chléb z topeniště ze 100% špaldové mouky.
Obsah kalorií: 376 kcal na 100 g produktu.
Amarantová mouka
Získává se ze semen amarantu, staré obilné plodiny. Amarant mnohonásobně předčí všechny obilniny v obsahu draslíku a cenných aminokyselin: 100 g obsahuje 15 g bílkovin nezbytných pro tělo. Obsahuje kyseliny stearovou, linoleovou, linolovou, palmitovou. A pokud jde o chemické složení, má mnoho podobností chemické složení semena pohanky. Je ceněný pro svou všestrannost – můžete ho použít nejen na výrobu chleba, ale přidat ho i do kaší a pyré. Je pravda, že kvůli nízkému obsahu lepku se amarantová mouka míchá s moukou pšeničnou. Mouka má tmavě žlutý odstín, výraznou vůni a vysoký obsah tuku. Výrobky proto nejsou dlouhodobě skladovány.
Amarantová mouka neobsahuje lepek, proto se doporučuje pro alergiky na tento protein.
Další výhodou je látka skvalen, silný antioxidant, který chrání tělo před vznikem rakoviny.
Obsah kalorií: 344 kcal na 100 g produktu.
Žitná mouka
Mouka se vyrábí z žitného zrna. Je třeba říci, že v Rus se chléb pekl pouze z žitná mouka. A jeho užitečné vlastnosti můžete vyjmenovat dlouho. Řekněme, že tato mouka je vhodná pro dietní výživu - obsah kalorií je nižší než u pšenice, obsahuje mnoho vitamínů a minerálů (složení obsahuje vápník, draslík, hořčík, fosfor, vitamíny E, skupina B) a složení je vyvážené v bílkovinách, sacharidech a tucích. Živiny jsou zachovány v hotovém výrobku. Nevýhodou je našedlá chuť a tvrdost těsta.
Žitná mouka se používá k pečení chleba, smažení palačinek, přidávání do tvarohových kastrolů, pečení na masové a zeleninové pokrmy a k přípravě předkrmu pro kvas.
Koupit mouku v obchodě není těžké, ale pokud chcete, můžete si ji namlít doma. Pokud potřebujete získat jemně namletou mouku jemné hustoty, použijte elektrický mlýnek na kávu, pokud potřebujete hrubé mletí, použijte ruční mlýnek. Poté je třeba mouku vysušit rozprostřením tenká vrstva na papíře.
Obsah kalorií: 298 kcal na 100 g produktu.
Lněná mouka
Takovou mouku nemůžete vyrobit doma: vyrábí se speciální technologií. Lněná semínka se melou na mouku a poté se zbaví tuku. Lněná mouka má také léčivé vlastnosti: příznivě působí na gastrointestinální trakt, kardiovaskulární systém, zabraňuje rozvoji aterosklerózy. Má bohaté složení - vláknina až 30%, polynenasycené kyseliny, rostlinné bílkoviny, vitamíny skupiny B, kyselina listová, draslík, vápník, zinek, hořčík.
Lněná mouka je vhodná na pečení kvásku a nekynutých těst. Nenahrazuje ale objem úplně, ale jen určitou část - přibližně 10–20 procent. Zbytek je pšeničná mouka. Ale tato mouka se bude skvěle kombinovat v polévkách, mletém mase, omáčkách a kastrolech.
Mimochodem, lněná mouka a mleté lněné semínko jsou různé produkty. V mouce není žádný lněný olej, na rozdíl od mletých lněných semínek. Lněnou mouku lze proto skladovat mnohem déle než mletá lněná semínka, ve kterých díky zvýšenému obsahu lněného oleje rychle začíná oxidace.
Obsah kalorií: 270 kcal na 100 g produktu
Ovesná mouka
Mouka se vyrábí z obilniny - ovsa. Technologie je navržena tak, aby si hotový produkt zachoval vše prospěšné vlastnosti. Ovesné vločky obsahují hodně vlákniny, lehce stravitelné bílkoviny, které dodají tělu energii. A ani při vysokém obsahu kalorií v ovesných vločkách nás tento produkt neohrožuje nadváhou.
Ovesné vločky se odedávna používají k výrobě domácího pečiva. Dělají skvělé palačinky a ovesné sušenky. Ovesné vločky dělají pečivo drobivější a mohou nahradit pšeničnou mouku, ale pekaři obvykle doporučují míchat pšeničnou a ovesnou mouku v poměru 1 až 3, aby se zlepšila kvalita pečiva. Ovesné vločky mají nízký obsah lepku.
Ovesné vločky lze vyrobit z ovesných vloček – snadno se melou v mlýnku na kávu.
Obsah kalorií: 369 kcal na 100 g produktu.
Hlavní surovinou pro výrobu chleba je mouka. K pečení lze použít různé druhy chleba druhy mouky– pšeničná mouka, žito, kukuřice, ječmen, ovesné vločky a pohanka. Téměř každý druh mouky lze použít k přípravě chleba jednotlivě. Kombinace je také široce používána odlišné typy mouky k získání chleba s novými chuťovými vlastnostmi. 
Nejčastěji pro pečení chleba a pekařské výrobky používají pšeničnou a žitnou mouku různých odrůd. Jiné druhy mouky se používají méně často. Především k přípravě domácích druhů chleba nebo jako přísada do těsta z pšeničné mouky.
Mouka se průmyslově vyrábí mletím původního zrna na kovových válcích. V tomto případě je zrno rozděleno na složky - skořápka (otruby bohaté na vitamíny B1, B2, PP a E), klíček (koncentrace minerálů, oleje a bílkovin) a endosperm, který obsahuje škrobové látky a důležité bílkoviny na pečení, které při kontaktu s vodou tvoří elastickou strukturu a tím jsou zodpovědné za kvalitu těsta a budoucího výrobku. Když je těsto navlhčeno a hněteno, lepek vytváří prostorovou síť, která zachycuje bublinky plynu uvolněné kvasnicemi (jinými biologickými látkami nebo získanými přidáním sody a dalších kypřících látek), což dodává hotovému výrobku vzdušnost a jemnost.
Jaká mouka se používá při pečení
Mouka se dělí na různé třídy v závislosti na velikosti částic (mouka malý A hrubý mletí) a stupeň čištění od skořápek a klíčků (u pšenice - další, mouka nejvyšší, já, II odrůd a tapeta na zeď; pro žito - nasazený, odlupování A tapeta na zeď). Tapetová mouka se získává mletím zrna bez jeho dělení na složky a jeho složení je téměř podobné zrnu, ze kterého je vyrobena. Dříve se tapetová mouka získávala mletím mouky na mlýnských kamenech. Žitná tapetová mouka, jemněji mletá a obsahující méně otrub, patří k odrůdě „loupané“. Pšeničná mouka nejvyšší a první třídy a žitná mouka prakticky neobsahují otruby a klíčky. Jemně mletá mouka vyšších jakostí produkuje nadýchanější produkty. Jemně namletá mouka lépe spolupracuje s vodou a nejsou zde žádné otruby, které těsto zatěžují a brání tak jeho dobrému kynutí. Nižší druhy pšeničné a žitné mouky obsahují větší částice. Hrubá pšeničná mouka, hrubá, se skládá z poměrně velkých částic. Tento druh mouky se nepoužívá k hnětení do nechutného kynutého těsta, které se při hnětení s hrubými zrny nepracuje dobře a výrobky jsou hutné a rychle zatuchnou.
Nejlépe se hodí na pečení chleba bílá pšeničná mouka(nejvyšší a první jakost), získané z tvrdé pšenice. Jaké jsou jeho výhody? Vhodné jsou odrůdy tvrdé pšenice, protože jsou bohatší na lepek. Mouka těchto odrůd je jemně mletá mouka, neobsahuje prakticky žádné otruby ani klíčky a je bohatá na lepek. Tato mouka absorbuje více vlhkosti - výrobky déle nezvadnou, těsto dobře kyne a tvoří měkkou střídku s rovnoměrnou pórovitostí. Předpokládá se, že pšeničný chléb je lahodnější. Bílá mouka z tvrdé pšenice se nazývá „mouka na pečení“. Výrobky z celozrnné mouky (šedá pšeničná mouka II. stupně), obsahující určité množství otrub, mají oříškovou příchuť, obsahují pro tělo tolik potřebné vitamíny, minerály, tuky a vlákninu. Ale takové produkty jsou hustší a nejsou tak jemné a chutné. Výrobky z tapetové mouky mají světle hnědou barvu a jsou ještě bohatší na živiny.
Produkty z žitná mouka Mají zvláštní chuť a jsou velmi husté, protože pryskyřičné látky obsažené v mouce narušují tvorbu lepku. Žitná mouka může být světlá nebo prosévaná (skládá se převážně z endospermu) a tmavá. Podle obsahu otrub a klíčků v nich se tmavá mouka dělí na mouku loupanou (mouka s nižším obsahem) a tapetovou mouku (s vyšším obsahem). Aby byly žitné produkty nadýchané, přidává se do těsta pšeničná mouka. Přidání malého množství žitné mouky do pšeničného těsta dodá výpeku zajímavější chuť.
Ačkoli ječmen mouka se skládá převážně z endospermu, je ochuzena o lepek a ječný chléb je plochý, hutný a rychle ztuchlý. Ale malé množství ječné mouky dává pšeničnému chlebu neobvyklou, příjemnou chuť. Nasládlá chuť kukuřice mouka se vyrábí mletím sušených zrn a neobsahuje bílkoviny, které tvoří lepek. Aby byl kukuřičný chléb nadýchaný a měkký, používá se kypření pomocí chemických kypřících prostředků nebo přidáním natužených bílků. Pro uvolnění těsta droždím je nutné přidat velké množství pšeničné mouky. Ovesné vločky Mouka také netvoří lepek a používá se především jako přísada do chlebového těsta, která dodává výrobku novou chuť a činí ho křupavějším. Pohanka Mouka je také široce používána v kombinaci s pšeničnou moukou.
Jak skladovat mouku?
Pšeničná (bílá) a žitná (semenná) mouka, které neobsahují klíčky, lze skladovat až rok na chladném, tmavém a větraném místě. Nekvalitní mouka obsahuje tuk, který časem žlukne. Tato mouka může být skladována za stejných podmínek po dobu 2-3 měsíců. Při vaření nenechávejte mouku odkrytou, nasytí se vlhkostí, ztrácí své vlastnosti a snadno v ní mohou růst štěnice.
