Equipamiento para un café de verano. Comprar un café de verano para un restaurante

Un café de verano es una gran idea de negocio de temporada. Sin embargo, para que esta empresa sea rentable, se debe considerar cuidadosamente el concepto de la futura institución y tener en cuenta todos los matices que lo acompañan. ¿Qué equipo se necesita para un café de verano y qué se puede descartar al principio?

Elige el formato de la institución

Los cafés de verano son diferentes y cada uno de ellos está dirigido a una determinada categoría de visitantes. Algunos están diseñados para una merienda rápida y relajación, mientras que otros pueden organizar una fiesta en toda regla o pasar una velada romántica. No te olvides del popular formato "café-discoteca". El menú se forma dependiendo del concepto de la institución. Puede contener solo bebidas y bocadillos preparados o platos caseros. En consecuencia, el equipo para un café de verano debe seleccionarse según las necesidades de la institución y las operaciones realizadas por el personal.

Mínimo requerido

¿Qué elementos del menú tienen más demanda en la estación cálida? Así es, son helados y bebidas frías. En consecuencia, se requerirán refrigeradores para el funcionamiento de un café de verano. La cerveza de barril y las bebidas de bajo contenido alcohólico en envases originales no son menos populares en el calor del verano. Muchos proveedores de bebidas espumosas ofrecen barriles y equipos relacionados para alquiler de temporada. Atención: para la venta de alcohol en una cafetería, deberá obtener un permiso especial. La cerveza se acompaña de bocadillos preparados: una variedad de galletas saladas, papas fritas, bocadillos. Dichos productos generalmente no requieren condiciones especiales de almacenamiento, pero sería útil disponer una vitrina. Además, el equipo real para un café de verano es un hervidor eléctrico y un horno de microondas. Si desea ofrecer a los invitados varias posiciones de café, una máquina de café será una compra útil.

Equipo de cocina de cafetería de verano.

Puede expandir significativamente la audiencia de visitantes a un establecimiento de catering aumentando la cantidad de elementos del menú. Incluso en un área relativamente pequeña de un café de verano, puede equipar con éxito una cocina. La barbacoa y otros platos a la parrilla son muy populares. ¿Qué equipo elegir para un café de verano para cocinar tal comida? Una estufa y una gran barbacoa o parrilla eléctrica serán suficientes. También necesitará un refrigerador separado en el que pueda almacenar alimentos. Una freidora será una excelente adquisición: este dispositivo le permitirá cocinar una gran cantidad de bocadillos y guarniciones, en particular, las "papas fritas" favoritas de muchos. El equipamiento de las zonas de verano de un café de verano debe garantizar el cumplimiento de las normas sanitarias e higiénicas. En primer lugar, es necesario resolver el problema del suministro de agua para lavar alimentos y platos, para equipar las zonas adecuadas. También es importante organizar un baño para el personal y los visitantes. Una buena opción son las cabinas de armario seco, son económicas y fáciles de transportar.

Decoración del "salón" del café de verano.

Un establecimiento de restauración de temporada se puede abrir en una terraza ajardinada, un área abierta o bajo la cúpula de una carpa especial. Si la cafetería no tiene techo, asegúrese de pensar en proteger a los invitados del sol, compre sombrillas grandes especiales en cantidades suficientes u organice un dosel común para todo el territorio. También es importante pensar en aislar la zona de cocción de la “sala”. También sería útil instalar una barra de bar, pero si los camareros atienden a los visitantes, este elemento del interior puede tener una función decorativa y ocultar el equipo de la barra de los invitados. ¿Qué muebles para cafés de verano son los más adecuados? Los más habituales son las mesas, sillas y bancos de plástico o madera. Las ventajas son obvias: facilidad de cuidado, movilidad, facilidad de almacenamiento. Otro tema importante es la elección de platos y accesorios para servir platos y bebidas a los invitados. Para establecimientos de la categoría "bistro", el uso de cubiertos, vasos y platos desechables será la mejor solución. Si el café se posiciona como un lugar para la relajación mental y largas reuniones, tiene sentido comprar hermosos platos de vidrio o plástico diseñados para uso reutilizable. Como puede ver, el equipo de café al aire libre no es demasiado caro y puede iniciar un negocio en esta área con un pequeño capital inicial.

Alexander Káptsov

Tiempo de lectura: 13 minutos

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La actividad comercial de los cafés de temporada se caracteriza por un corto período de trabajo, bajos costos y una rápida recuperación. Un negocio de restaurante serio bien puede comenzar con un pequeño café de verano. ¿Qué necesitas saber para abrir un café de verano desde cero? ¿Dónde organizar un café de verano? Plan de negocio con cálculos: costes y periodos de recuperación.

Qué tipo de café de verano se puede organizar: opciones de diseño para cafés de verano

Las variaciones de los cafés de verano son muy diversas en términos de diseño.

Pueden ser de los siguientes tipos:

• Una terraza adjunta a una cafetería o restaurante estacionario, amueblada en el mismo estilo con diferentes techos (toldos, toldos, sombrillas). Quizás este sea el negocio más costoso.
• Estructura temporal independiente en forma de un restaurante real (tampoco es barato en términos de costos).
• Un pequeño pabellón en el que se encuentran el vendedor y el equipo, y las mesas se instalan junto a la plataforma bajo sombrillas.
• Puede cubrir toda el área de la cafetería con un toldo (carpa).
• También hay tipos más económicos de cafés de temporada: tóneres que se venden con ruedas. Varias mesas cercanas (pueden ser sin toldos) complementarán el punto de comida sin pretensiones.

Como puede ver, el empresario tiene mucho para elegir. El rango de costos para un diseño particular es de 80 000 a 1 000 000 de rublos.

Lista de documentos necesarios para registrar un café de verano

El proceso de preparación del documental para la nueva temporada comienza inmediatamente después del final de la anterior. Esto es lo que hacen los empresarios experimentados que trabajan en el sector de la restauración de temporada. Es importante que un principiante comience: convertirse legalmente en un hombre de negocios.

Qué paquete de documentos garantiza el funcionamiento legal de un café tipo verano:

1. Papel permisivo de las autoridades municipales, que le permite colocar temporalmente una instalación de restauración.
2. Contrato de arrendamiento de terreno.
3. Papel acreditativo de la inscripción de la caja registradora (en relación con pabellones y quioscos).
4. Coordinación documental con la inspección de incendios. Se emite después de proporcionar el plano arquitectónico de la cafetería.
5. Tampoco se puede prescindir del permiso del SES.

La lista de documentos no termina ahí.

Un punto de restauración no solo debe tener permisos, necesita adquirir:

• Libro de reclamaciones.
• Ensayos de leyes de protección al consumidor.
• Una tarjeta de tipo tecnológico que explica la secuencia de preparación de cada plato.
• Certificados de conformidad de los proveedores.
• Contrato con una empresa de eliminación de residuos.
• Para vender productos alcohólicos, necesitará una licencia apropiada (para cada tipo de alcohol, una separada).
• Es superfluo mencionar la disponibilidad de libros médicos para el personal.

El surtido se coordina con Rospotrebnadzor. Es esta estructura la que emite un documento que autoriza el comercio.

Características de la ubicación de un café de verano: ¿dónde es mejor abrir un negocio?

Una instalación bien ubicada es la clave del éxito. Las ganancias esperan a un hombre de negocios en lugares concurridos para recreación, paseos o largas estadías.

Qué factores adicionales son importantes para guiarse al elegir un meta:

1. Buena visibilidad de la cafetería desde larga distancia y desde diferentes puntos.
2. Disponibilidad de plazas de aparcamiento.
3. La proximidad de carreteras con un gran flujo de automóviles.

Los cafés ubicados en los malecones y playas, en parques o plazas, cerca de las atracciones locales, en las calles principales y cerca de las estaciones de tren, siempre generan ingresos.

Un proyecto aproximado para la construcción de un café de verano: ¿qué se debe tener en cuenta al diseñar?

Como en cualquier otro tipo de construcción, todo comienza con la elección de la ubicación de un café de temporada. Si ya se ha seleccionado y se han obtenido todos los permisos, es posible erigir una estructura temporal y ocuparse del suministro de comunicaciones.

La instalación de catering requerirá:

• Encendiendo.
• Suministro de agua (fría y caliente).
• Alcantarillado.
• Ventilación (al menos campana de cocina).
• Sistema de calefacción (si el punto empieza a funcionar fuera de temporada).

Los matices anteriores se tienen en cuenta al elaborar el proyecto y brindan condiciones cómodas para los clientes. En promedio, el área de los cafés de verano es de 80 a 100 metros cuadrados. En este territorio hay una sala para visitantes, una barra de bar, una cocina (si se proporciona) y otros locales para el personal.

Cómo decorar bellamente un café de verano: ideas de diseño de interiores

¿Qué atrae a los visitantes a las cafeterías de verano en primer lugar? Por supuesto, el diseño, que juega el papel de una especie de tarjeta de visita. Las comidas y bebidas se evalúan más tarde. Los propietarios de los cafés de temporada "animan" el interior con flores, textiles de alta calidad y accesorios originales. En los pequeños detalles interiores, la discreción y la recordación son importantes. Por ejemplo, ceniceros, manteles, servilletas con un patrón inusual.

Se debe prestar especial atención a la creación de estilo. Es posible que deba consultar a un diseñador profesional.

La habitación está diseñada de acuerdo con el concepto elegido - tema:

1. Teatral o musical.
2. Marítimo o nacional y así sucesivamente.

La música suave es el toque final para crear un ambiente cómodo y acogedor.

¿Qué muebles necesitas comprar para un café de verano?

Al elegir los muebles, se guían por el público objetivo y las perspectivas inmediatas.

Por supuesto, la versión de plástico a primera vista es la más atractiva:

• El plástico es fácil de lavar y plegar.
• Los costos financieros son mínimos.

Sin embargo, una clara desventaja es su fragilidad: estos muebles se descomponen demasiado rápido.

Los materiales más refinados para muebles en cafés callejeros incluyen:

1. Metal o madera.
2. Rattan (artificial o natural).

Sin asientos blandos, es difícil para los visitantes sentarse en un lugar durante mucho tiempo. Por eso hay que tener en cuenta este detalle.

Disposición de un café de verano: ¿qué equipo se necesita para el funcionamiento?

Sobre los muebles se escribió arriba. El número de mesas depende del tamaño del área al aire libre: un promedio de 5 a 10 juegos.

Costo aproximado de un juego:

• Plástico - desde 2.000 rublos.
• Metal - desde 5.300 rublos.
• El ratán es mucho más caro, pero se ve más sofisticado.

A menudo, el funcionamiento de la cafetería lo proporciona un remolque equipado con los electrodomésticos de cocina necesarios. Su precio es de 200.000 rublos o más.

Si se elige otra opción, sin remolque, el empresario debe comprar la siguiente lista de equipos:

No te olvides de la caja registradora (20 000 rublos) y la urna (desde 800 rublos). Todavía necesito un microondas y un hervidor de agua (refrigerador).

Nota para los empresarios. Para minimizar los costos, la mayoría de los equipos se pueden alquilar o arrendar. Los proveedores de helados ofrecen productos junto con un refrigerador.

Atención . La ausencia de un baño en la cafetería o en las cercanías implica la compra obligatoria de un armario seco. El costo de una cabina es de $ 800.

Cuál es el mejor nombre para un café de verano: interesantes opciones de nombres

El nombre generalmente se selecciona en función de tres parámetros:

• Ubicaciones.
• Menú sugerido.
• Público objetivo.

Aquí hay unos ejemplos:

1. "Panqueques de la abuela" e inmediatamente queda claro con qué se tratará a los invitados.
2. "Picnic en el bosque" implica una variedad de carnes.
3. "Juventud" es apropiado para reuniones de cerveza de jóvenes con comida rápida.
4. "Kebab" no necesita explicación alguna, y así sucesivamente.

¿Cuánto dura la temporada de café de verano? Modo de trabajo

La temporada de cafés al aire libre va de mayo a septiembre u octubre. El modo de funcionamiento óptimo para este tipo de establecimientos es de 9-10 am a 21-23 pm. Mucho depende de dónde se encuentre el café. Por ejemplo, no tiene sentido trabajar en la playa hasta el anochecer; para la mayoría, las vacaciones en la playa terminan a las 19:30. El terraplén o el centro histórico es otra cosa, donde hay mucha gente paseando hasta altas horas de la noche. Trabajar todo el día no es práctico, aunque los fines de semana pueden ser una excepción.

Atención . Los residentes de las casas cercanas pueden quejarse del café "ruidoso", que está abierto después de las 23:00. Este hecho debe ser tenido en cuenta.

Seleccionamos el surtido y componemos el menú del café de verano.

Como muestra la práctica, al aire libre, los clientes prefieren cerveza, carne (principalmente barbacoa o pollo a la parrilla), refrescos (jugos y agua con gas), helados, nueces, papas fritas, bocadillos de pescado. Esta gama tiene una gran demanda.

Cómo se puede diversificar el menú:

• Varias ensaladas con verduras (preferiblemente verduras frescas de temporada).
• Sándwiches con queso o salchicha, plato de queso.
• Pasteles y tortitas con varios rellenos. Se preparan principalmente a partir de productos semiacabados.
• Por supuesto, té y café.

Por cierto, el suministro de cerveza se negocia con un fabricante específico de esta bebida. Es mejor elegir una marca que no esté disponible en los cafés vecinos (carpas), ofrecer cerveza embotellada y de barril.

Personal necesario para el funcionamiento del café de verano

A primera vista, todos los cafés de temporada son iguales y, sin embargo, cada uno funciona en su propio formato. En base a esto, se selecciona el personal.

En términos generales, su composición es la siguiente:

1. Necesitas un chef para tu propia cocina.
2. En la sala, la dirección general la lleva a cabo el administrador.
3. El número de camareros depende del número de mesas. Una persona es capaz de servir 10 mesas. Si tiene en cuenta el trabajo por turnos, necesita 2 empleados que realicen las funciones de camareros.
4. Los camareros también necesitan al menos dos.
5. El personal adicional incluye limpiadores, lavaplatos, guardias de seguridad. Todos ellos también trabajan en turnos.

Resulta 12 personas. Esta cifra puede reducirse a 8 si no es necesario un cocinero y un administrador, y las funciones de limpiador y lavaplatos se combinan en una sola persona trabajando en un turno.

Marketing y publicidad de un café de verano: ¿cómo promocionar un negocio?

• Excelente cocina.
• Servicio rápido y de calidad.
• Buen ambiente.

Un café con un letrero prominente y un diseño inusual seguramente atraerá a la gente, y luego todo depende del nivel de servicio. Es el anuncio principal. Es importante recordar el axioma: los clientes insatisfechos comparten información mucho más voluntariamente (con un gran número de personas) que los satisfechos.

Cuánto cuesta abrir un café de verano: un plan de negocios aproximado con cálculos

Datos iniciales:

1. El diseño de la institución se realiza en forma de carpa.
2. El tamaño de la cafetería es de 80 "cuadrados".
3. Número de mesas: 8 piezas con cuatro asientos para cada una.
4. No hay platos calientes en el menú.
5. El equipo es alquilado.

Costos iniciales:

Los cafés de verano, con el inicio de los primeros días cálidos, se convierten tradicionalmente en el lugar de vacaciones favorito de los ciudadanos. Es tan agradable pasar tiempo con amigos en un lugar acogedor y hermoso al aire libre, donde puedes relajarte después de las preocupaciones diarias y las paredes tapadas de las oficinas de trabajo y cenar mientras admiras el paisaje de la ciudad...

La popularidad de este tipo de vacaciones crece cada año y el número de establecimientos aumenta. Entonces, solo en Moscú, la cantidad de cafés de verano en 2014 aumentó en aproximadamente un 40% y alcanzó aproximadamente 2536. Y otras ciudades de Rusia no se quedan atrás de la capital en este sentido y están desarrollando activamente la restauración al aire libre. En la estación cálida, la adición de una terraza de verano permite a sus propietarios no solo mantenerse a flote, sino también aumentar significativamente el flujo de clientes.

La temporada de cafés y terrazas de verano (dependiendo de las condiciones climáticas de la región de ubicación) comienza el 1 de abril y finaliza el 1 de noviembre. En promedio, el pico de visitas a dichos establecimientos es el mes de julio (pero esto también depende directamente de las características climáticas, por ejemplo, en las regiones del sur ya se observa una gran cantidad de visitantes en el mes de mayo). Pero incluso con la llegada del frío, los propietarios no tienen prisa por cerrar la temporada y "aprovechar el clima hasta el final", porque hay muchos románticos a los que les gusta tomar una taza de café caliente o un vaso de agua caliente. vino mientras admira la ciudad otoñal.

Naturalmente, con un aumento en los ingresos de los cafés de verano, su número crece y los requisitos para ellos se vuelven más estrictos. Los gobiernos municipales de todo el país prescriben varios requisitos para los propietarios con respecto a las reglas de ubicación, el uso de materiales de construcción y acabado, etc. Por ejemplo, en el Decreto del Gobierno de Moscú No. 196-PP del 18 de abril de 2014 “Sobre medidas para mejorar el procedimiento para colocar cafés de temporada en establecimientos de restauración estacionarios y que modifica el Decreto del Gobierno de Moscú del 16 de febrero de 2012 No . N° 57-PP”, se detallan los requisitos para los establecimientos de veraneo, hasta el esquema de colores recomendado, permitido para el uso de muebles y la altura de las cercas decorativas.

Pero incluso si se cumplen todos los requisitos anteriores para el interior y la cocina, no debemos olvidarnos de la atmósfera del establecimiento, que atrae a los visitantes y aumenta los ingresos del propietario del establecimiento. La luz adecuada y el acompañamiento musical agradable son sus componentes importantes.

Equipo de sonido para cafetería/veranda de verano.

Los requisitos para equipos musicales para establecimientos de verano no son diferentes de los requisitos para lugares de entretenimiento ordinarios: el equipo debe ser de alta calidad, confiable, móvil y siempre con un sistema de refrigeración (para proteger contra el sobrecalentamiento). Al seleccionar y operar equipos de sonido, es necesario tener en cuenta las “Normas sanitarias para el volumen de sonido permisible de dispositivos de reproducción y amplificación de sonido en espacios cerrados y áreas al aire libre” vigentes y no exceder las normas de volumen permisibles para equipos musicales (por cafés de verano, la norma máxima permitida no debe exceder LA 90 dBA en 2 -x metros de la fuente de sonido).

Muchos años de experiencia de los especialistas de la empresa "SHOWLIGHT" demuestran que la selección de equipos para cada proyecto debe ser, en primer lugar, un enfoque individual, pero los principios generales aún existen. Como regla general, los más populares son los proyectos para hacer sonar un café de verano, donde se requiere seleccionar e instalar equipos musicales para dos áreas de la sala divididas condicionalmente: un área de café y un área de pista de baile con él. Estas dos zonas, el sistema de sonido de fondo y el sistema de refuerzo de sonido de la pista de baile, deben tener un control de sonido independiente.

El sistema de sonido ambiental suele incluir:

jugador . El requisito principal, para el cual, es "omnívoro", es decir. capacidad de trabajar con diferentes formatos: CD, MP 3, puerto USB, etc.

mezclador Es mejor dar preferencia a las opciones digitales funcionales que brindan un sonido de alta calidad y son bastante "flexibles" en funcionamiento en cualquier condición, y su elección es bastante amplia, desde el económico Behringer P16-M de 16 canales hasta el de 32 canales. Behringer X32 superligero;

Los AMPLIFICADORES COMBINADOS MEZCLADOR-AMPLIFICADOR son dispositivos profesionales compactos y livianos con la funcionalidad de: etapa de potencia (con procesador de efectos y ecualizador incorporados), mesa de mezclas y reproductor de CD/MP3, con sintonizador FM y puerto USB. Están equipados con todo tipo de conectores que permiten conectarles varios tipos de altavoces y micrófonos. Y es que la calidad de la reproducción del sonido en los sistemas combinados está más allá de los elogios, y dada su movilidad y sencillez, ¡son una opción ideal para los establecimientos de verano! Las combinaciones comprobadas de mezclador/amplificador multifuncional incluyen el DSPPA MP-9006 (un modelo popular y económico) y el DSPPA MP-8035V (con características avanzadas).

Los sistemas de altavoces deben ser compactos, precisos y con un sonido claro. La solución ideal son los altavoces de dos vías. Un representante confiable y moderno de esta clase es el sistema de altavoces activos RCF HD 10-A, con un amplificador de clase D, dimensiones pequeñas y un peso de 13,9 kg. Para crear un campo de sonido uniforme en una habitación S = 100 m2, se requieren aproximadamente de 6 a 8 altavoces. Una excelente opción para espacios reducidos es el sistema de refuerzo de sonido portátil Behringer EPA300 (muy compacto y ligero, potente, con mezclador incorporado). La elección en el segmento de los sistemas acústicos es tan diversa que puede elegir la acústica perfecta para su establecimiento, de acuerdo con sus capacidades financieras.

- subwoofer Para los establecimientos de verano, al elegir un subwoofer, el requisito inicial son las dimensiones generales compactas del dispositivo, por lo tanto, para el desempeño de alta calidad de su funcionalidad, por regla general, se requieren 2 subwoofers. Una opción confiable y económica con un sonido profundo y espacioso es el subwoofer pasivo Behringer VP1800S con potencia continua de 400W. La línea de subwoofers, así como los sistemas acústicos, está bien representada en el mercado de equipos profesionales y le permite elegir fácilmente su propia opción "propia".

Con la llegada de una estación cálida, cada vez más personas prefieren relajarse al aire libre, lo que significa que los cafés de verano son populares. Saciar la sed, beber cerveza con amigos o comer un sándwich o una pizza, todo esto se puede hacer en un café de verano, por lo que la demanda en este segmento siempre supera la oferta. Abrir un café de verano no es tan difícil, pero antes debe investigar el mercado y tener en cuenta todos los riesgos.

Incluso los principiantes pueden probar suerte en el negocio de los cafés de verano, ya que este proyecto no requiere ningún conocimiento o equipo especial.

Registro y liquidación

Primero debe registrar un empresario individual y abrir una cuenta bancaria. Para los cafés al aire libre, se requiere un permiso, que se obtiene del departamento correspondiente de las autoridades locales. Dicho permiso se toma precisamente por el período en que funcionará el café. Tal resolución costará alrededor de 150-200 USD. por mes.

Después de eso, debe visitar la estación sanitaria y epidemiológica para obtener permiso para abrir una cafetería. El permiso para operar costará una cierta cantidad del recibo (alrededor de 100 USD) y una cierta cantidad de "gratitud". Todas las acciones anteriores requieren un contrato de arrendamiento ya concluido para un local adecuado.

Para iniciar el café en diferentes instancias, debe proporcionar el siguiente paquete de documentos:

• Contrato de alquiler de local
• Permiso Sanitario
• Características del objeto de comercio
• Documentos de envío
• Gama de productos detallada
• Cuando venda bebidas más fuertes, también necesitará una licencia especial.

Debe tenerse en cuenta que la recopilación de todos los documentos necesarios puede llevar varios meses, por lo que es mejor comenzar este proceso con anticipación.

Ubicación y local

A juzgar por el propósito de un café de verano, el mejor lugar para ello es un parque animado, lugares cerca de atracciones, terraplenes y playas. En los dormitorios también hay cafés de verano, pero la concurrencia en ellos es baja.

Para un café de verano, necesitará un pabellón y grandes sombrillas de carpa. Ahora todo lo que necesita a menudo se puede obtener de las empresas cerveceras y sus distribuidores. Carpas y sombrillas, muebles e incluso algunos equipos se pueden obtener de forma gratuita, es decir, para uso temporal. Es necesario buscar un proveedor con anticipación, ya en invierno o, como último recurso, a principios de primavera. Pero debe ir a los cerveceros solo después de que ya tenga el permiso oficial de las autoridades. Además, cabe recordar que en este caso el propietario de un café de verano no puede comerciar con la cerveza de la competencia.

Si no fue posible obtener un pabellón gratis, tendrá que pagar alrededor de 700 USD por él. (para un diseño estándar) y unas mil unidades convencionales al desarrollar un diseño individual. Puede tomar alrededor de un mes hacer un pabellón, por lo que también es necesario tratar el equipo con anticipación. Por lo general, al elegir un pabellón, eligen inmediatamente muebles, una barra de bar, estanterías y otros equipos hechos en el mismo estilo.

Dado que un café de verano es un tipo de comercio temporal, es necesario pensar de antemano en el tema del almacenamiento de carpas y pabellones durante el período no laboral. Si hay espacio libre, puede dejarlo todo con usted, pero dado que el equipo se desgasta en un promedio del 30% por año, no podrá usar todo lo anterior por más de tres años.

Equipo

El costo aproximado del equipo para un café de verano es de 7 a 12 mil dólares.

Además de las bebidas en los cafés de verano, las personas también disfrutan de platos sencillos, y es necesario seleccionar equipos tecnológicos para el menú elegido. Si desea incluir hojaldre fresco congelado en el menú, deberá comprar un horno de convección, fermentador, etc. Para la barbacoa, necesita un brasero o una parrilla de barbacoa, para almacenar comidas preparadas necesita un refrigerador o viceversa, un armario de calefacción.

La lista de equipos para una cafetería con bebidas, varios platos principales y bocadillos se ve así:

• freidora
• Lámina
• Horno
• Microondas
• Cámara de refrigeración.

Asimismo, además de este equipo, necesitarás una mesa de corte fabricada en acero inoxidable. Es posible que necesite varias de estas tablas. En promedio, gastan al menos $300 en varios utensilios de cocina.

También es necesario equipar una sala para visitantes. Por supuesto, necesitas mesas y sillas. Pueden ser de plástico, aluminio o una combinación de metal y plástico. Dependiendo del material, su precio también fluctúa. Entonces, una mesa de aluminio costará alrededor de 60 USD y una de acero una vez y media o dos veces más cara. La opción económica son las mesas y sillas de plástico, pero no son muy duraderas.

También es necesario adquirir cubertería y vajilla, e incluso los artículos irrompibles son consumibles. Mucha gente utiliza vajillas desechables, en cuyo caso es necesario disponer de grandes bolsas y cubos de basura.

Un elemento separado en la disposición del café de verano es un baño. Si hay un edificio de capital cerca con el stand correcto, entonces el problema es más fácil de resolver. Si esta opción no está disponible, un armario seco ayudará. El precio de dichos inodoros comienza desde 100 USD.

Rentabilidad

Después de enumerar todos los costos, puede comenzar a calcular la rentabilidad de un café de verano. Para los cálculos, tomemos, por ejemplo, un café de verano con 8 mesas o 32 asientos, respectivamente. Tal establecimiento puede vender alrededor de 100 litros de cerveza tirada por día, con un precio promedio de 2 USD por litro. También puedes vender bebidas azucaradas y snacks, y el precio promedio en la etiqueta de precio será de unos 3 USD. Al calcular, los asientos 32 se multiplican por la cantidad de horas que el café está abierto (a pesar de que, por lo general, una persona pasa aproximadamente una hora en la mesa del café, y el 70% se resta de esta cifra, la forma estándar de carga). El resultado obtenido debe multiplicarse por el monto promedio del cheque.

Entonces, como podemos ver, cuando se han obtenido todos los permisos necesarios, se han establecido contactos con los proveedores, se ha comprado el equipo y se han encontrado los bienes, se puede abrir un café e inmediatamente comenzar a generar ganancias. También es necesario tener en cuenta un punto tan importante como la contabilidad de los bienes. En las condiciones del comercio callejero, cuando no hay computadora ni caja registradora, es bastante difícil establecer este proceso. Puede salir de la situación todos los días al final de la jornada laboral conciliando los saldos o comprobando al cambiar de vendedor. Puede pedirles a sus amigos que periódicamente hagan compras de prueba en un café que ayudarán a identificar problemas. El control sobre el comercio es necesario constantemente, de lo contrario, las ganancias comenzarán a asentarse en los bolsillos del cantinero y la cerveza se diluirá. Todo esto conducirá a una pérdida de reputación, lo que inevitablemente afectará las ganancias.

Desde 2010, el mercado de cafeterías de verano ha crecido más de un 16 % y la factura media ha aumentado un 35 % a la vez. En las ciudades medianas, tales establecimientos se han mantenido como antes un lugar común para actividades de ocio durante el día y la noche, pero en las megaciudades tales establecimientos se han desarrollado a través de eventos corporativos. Estos no son solo días festivos organizados por organizaciones y empresas, sino también almuerzos de negocios, reuniones de negocios y catering.

¿Por qué café de verano?

¿Por dónde empezar para que la idea de negocio se implemente con éxito? En primer lugar, debe comprender que un café callejero es un establecimiento de catering que brinda muchas oportunidades para implementar sus ideas más interesantes e inspiradoras en el campo de la estrategia de marketing, el diseño y las recetas para platos preparados.

Debe saber que al crear y desarrollar un café callejero, no hay marcos claros, como en un restaurante. Aquí, los procesos comerciales son más flexibles y los costos iniciales son mucho más bajos. Todo esto permite responder rápidamente a los cambios en las condiciones del mercado, aplicar soluciones situacionales y herramientas de marketing efectivas. Por lo tanto, la apertura de un café de verano es una gran oportunidad para implementar viejas ideas y aplicar habilidades gerenciales y empresariales.

Formato Café

Antes de comenzar a pensar en el surtido y calcular los costos necesarios para el desarrollo de este proyecto, debe elegir el formato del establecimiento. Hay varios formatos más comunes:

1. comida de la calle. Un análogo de la comida rápida es un refrigerio a la carrera. Difiere en un pequeño surtido y alto tráfico. El cliente tiene la oportunidad de comer literalmente sobre la marcha. Puede haber pequeños pabellones con barra o mesas para los que quieran comer en el interior. Hay una variedad de cafés callejeros: estos son cafés de bicicletas, cafés de remolques que no esperan a un cliente en un lugar, sino que se dirigen hacia él. Parece una cocina sobre ruedas que hace y vende comida sobre la marcha. El cheque promedio de tales cafés es de unos 150 rublos.
2. Comida rápida clásica. También formato comida rápida. Se puede posicionar como hamburguesería o pizzería. Por regla general, funciona en un formato de autoservicio. Los procesos comerciales se automatizan tanto como sea posible. El cheque promedio es de aproximadamente 200-230 rublos.
3. Café de servicio de restaurante rápido . Estos establecimientos también pertenecen al formato de establecimientos de comida rápida de verano. Hay un surtido bastante amplio de comida rápida, pero inferior a un restaurante. El cheque promedio comienza desde 300 rublos.
4. Cafe Fast Casual ofrece una buena variedad de platos, un pasatiempo cómodo, un diseño elegante y un buen servicio. Estos cafés están diseñados para una buena rotación. Aquí el cheque promedio comienza desde 600 rublos.
5. Zona de comidas. Café que atiende a varios negocios separados en el centro comercial. Aquí hay un público objetivo amplio, pero el nivel de competencia es muy alto, ya que hay diferentes tipos de cafés cerca (incluidas las grandes franquicias como McDonald's, con las que es muy difícil competir).
6. Una cafetería que ofrece a sus comensales una amplia selección de deliciosas bebidas maridadas con postres. Se coloca en centros comerciales, lugares de gran concentración de público - en la plaza de la ciudad, en la zona del centro de negocios o áreas recreativas.
7. Café en la playa. Están ubicados cerca de la playa o en la misma playa. Este formato de cafeterías de verano es muy rentable, pero caro en términos de alquiler de espacio.

Plan de marketing

En absolutamente cualquier negocio, una estrategia y un plan de marketing son importantes para implementar una idea de negocio. Solo gracias a esto, no solo puede crear una empresa, sino también ganar dinero en el menor tiempo posible. Ofrecemos el algoritmo más efectivo de investigación de mercados, en el que se basa la formación de la estructura de una startup de café de verano.

Algoritmo de investigación de mercado:

• Análisis del estado del mercado por solvencia (para una región específica).
• Elección del formato de la institución (basado en el análisis de la demanda y tendencias de la moda).
• Análisis del entorno competitivo (qué cafés y restaurantes hay en la región, análisis FODA).
• Desarrollo de una gama de propuestas basadas en análisis de demanda.
• Pros y contras en forma de fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de una empresa potencial, teniendo en cuenta todos los aspectos (geografía, tipo de institución, competencia, público objetivo (TA) y posibles riesgos: análisis FODA de un café de verano).

Posicionamiento de la institución:

• Definición de CA.
• El tema y la dirección del café.
• Método de servicio (componentes del servicio).
• ventaja competitiva en este mercado.

Aquí tenemos en cuenta los costos: indicadores financieros, el costo del alquiler y el equipo, la rentabilidad potencial, el nivel de ganancias y el período de recuperación del proyecto. Esta es una parte prioritaria del plan de negocios de la nueva organización: en base a ella, puede rastrear y planificar cada etapa del desarrollo de la empresa. Es este documento el que permitirá, si es necesario, encontrar inversores.

Documentación

Para iniciar absolutamente cualquier negocio, se requiere el registro de un empresario o entidad legal. Por ejemplo, un empresario individual será suficiente para un café tipo verano, ya que funciona solo durante la temporada, de mayo a septiembre. Para abrir un café (tanto por primera vez como para la nueva temporada), el empresario comienza a recopilar documentos inmediatamente después del final de la temporada de actividad anterior, en octubre.

Se requieren los siguientes permisos:

• Para la colocación de un café o una copia del contrato de arrendamiento (edificios o carpas en la playa en un lugar específico).
• Si hay una caja registradora, un documento sobre el registro de cajas registradoras (CCP).
• Para todos los empleados, proporcionan empleo oficial, certificados médicos, para empleados extranjeros: permiso del servicio de migración para el empleo.
• Documentos para productos alimenticios que confirmen su seguridad y la calidad de la receta.
• Documentación de proveedores de bienes vendidos (copias de certificados de producto).
• Documentación para la estación sanitaria y epidemiológica, que acredite el cumplimiento de los requisitos sanitarios y epidemiológicos. Este plan debe ser aprobado por el dueño de la cafetería y ser el responsable del mismo.
• El registro oficial de control y contabilidad de las medidas necesarias para la limpieza y limpieza de los locales y equipos.
• Tarjetas tecnológicas acordadas para platos de menú de cafetería.
• Un libro de opiniones y sugerencias, certificado por el propietario del establecimiento.

Las instrucciones paso a paso ayudarán a implementar y lanzar un proyecto de café de verano.

Algoritmo de acción:

1. Después de elegir la ubicación de la cafetería, es necesario coordinar la apertura de una cafetería de verano en la administración del distrito en el departamento de tierras.
2. Desarrollar y acordar un boceto del proyecto de la institución en las instancias correspondientes: en el comité de TR de la administración de la ciudad y el departamento de planificación urbana.
3. El proyecto será aprobado por el comité de mejoramiento de la zona.
4. Regístrese y asegúrese de escribir una solicitud al departamento de tierras de la administración regional o distrital para obtener permiso para usar la tierra seleccionada, así como una solicitud dirigida al alcalde de la ciudad.

Tan pronto como las autoridades del distrito y la ciudad confirmen el permiso para usar el terreno, es necesario acordar la variedad de cafés, enviar una solicitud a Rospotrebnadzor y obtener permiso para comerciar con los platos enumerados en la documentación.

Elección de ubicación y local.

Para que el café obtenga ganancias desde el primer día de apertura y pague rápidamente, el punto clave será la elección de la ubicación de la institución. El criterio principal es un alto nivel de pasabilidad de las personas. Preferiblemente cerca de una calle o calle concurrida, el establecimiento no debe estar escondido detrás de árboles u otros edificios.

Si se trata de una carpa o una habitación cerca de la playa o en un parque, el diseño preliminar se realiza solo en base a los comentarios de la administración de la ciudad (diseño exterior, señalización, iluminación LED, interior, disponibilidad de estacionamiento).

La sala depende del formato elegido de la cafetería. Puedes poner un toldo con barra y varias mesas, o puedes arreglar una gran sala tipo restaurante con pista de baile.

Lo primero que necesitas para empezar

• Los muebles principales que se necesitarán al abrir un café de verano son muebles de plástico económicos, son baratos y prácticos. Además, es compacto, fácil de plegar y lavar. Sin embargo, a menudo se rompe. Para una cafetería tipo restaurante, considera algo más sólido: por ejemplo, muebles sobre una base de metal o madera. Costará al menos 2,5 veces más, pero es más duradero y sólido.
• Además de los muebles, necesita un mostrador para vender bebidas y tomar pedidos (si se trata de una cafetería de autoservicio).
• Se necesitan refrigeradores, estufas y electrodomésticos para cocinar; todo depende del tema del café y del menú.
• Stand de cerveza de barril y equipo relacionado; tales cafés de verano no pueden prescindir de cerveza de al menos 2 variedades, proporcionará al menos el 50% de los ingresos; es conveniente instalar también una vitrina refrigerada para snacks, bocadillos y postres.
• Vitrina frigorifica para helados.

Personal

Sin gente es imposible llevar un café. Se debe prestar especial atención al nivel de profesionalismo. Los visitantes del café vienen aquí no solo para comprar jugo o cerveza, sino también para comer comida deliciosa y tener una experiencia agradable de pasar tiempo en la institución. Esto significa que la experiencia y las calificaciones del personal de servicio y cocinero son importantes. Solo en este caso, una pequeña empresa generará ingresos y dará sus frutos rápidamente.

Personal obligatorio en la cafetería:

• Cocinar.
• Ayudante de cocina.
• Mesero.
• Administrador (si la cafetería es tipo restaurante).
• Señora de la limpieza (las funciones se pueden distribuir entre los empleados).

Finalmente

Antes de iniciar su propio negocio y, además, un café en el verano, un empresario potencial piensa si será rentable para él o no gastar dinero y tiempo en ello. Intentaremos responder a esta pregunta y anunciar brevemente los indicadores.

En promedio, estos cafés establecen un recargo para la cerveza de alrededor del 70%, para los refrescos el recargo puede alcanzar hasta el 150% y para la comida, del 200% al 1000%. Esto indica una estrategia de desarrollo de negocio altamente rentable en el menor tiempo posible.

Sin embargo, no te olvides de los costos. Se destinarán, en primer lugar, al proyecto de diseño, alquiler de locales, mobiliario, equipos y salarios a los empleados.

Según las estadísticas, el retorno de la inversión de un café de verano de nivel medio se lleva a cabo en 2-3 meses, y un café en la playa con un mínimo de costos comenzará a generar una ganancia neta en el segundo mes de su actividad. Genial, ¿no? Pero antes que nada, responda las preguntas: dónde estará ubicado el café, cuál es la competencia y qué necesita mi público objetivo. Esta es la mitad de la batalla.