کره. روغن خانگی

کره. روغن خانگی. کره ذوب شده. کیفیت روغن

در قرن پنجم در ایرلند و در قرن نهم در ایتالیا و روسیه، کره قبلاً یک محصول غذایی شناخته شده بود و نروژی ها در قرن هشتم بشکه هایی از کره گاو را در سفرهای طولانی با خود می بردند.
در معاهده نوگورود باستانی با آلمانی ها در سال 1270 شواهدی مبنی بر هزینه "یک دیگ کره" وجود دارد. "اعمال تاریخی" نشان می دهد که صومعه پچنژ با استفاده از عدم وجود وظایف، نفت را از دهقانان خرید و به آنتورپ و آمستردام فروخت.

روغن خانگی
کره در روسیه از خامه، خامه ترش و شیر کامل تهیه می شد. بهترین انواع کره را از خامه تازه به دست می آوردند و به اصطلاح روغن خوراکی که عمدتاً برای نیازهای آشپزخانه استفاده می شد، از خامه ترش یا شیر بدون چربی ترش تهیه می شد. رایج ترین روش تهیه کره، ذوب خامه ترش یا خامه در اجاق روسی بود. توده روغنی جدا شده را سرد کرده و با حلقه های چوبی، کفگیر، قاشق یا دست می کوبیدند. روغن تمام شده در آب سرد شسته شد. بسیار گران بود و به همین دلیل روزانه فقط توسط مردم ثروتمند شهر خورده می شد.
کره ذوب شده
روغن تازه را نمی شد برای مدت طولانی نگهداری کرد، بنابراین دهقانان آن را در تنور ذوب کردند، شستند و دوباره آب کردند. هنگامی که ذوب شد، روغن به دو لایه تقسیم می شد که قسمت بالایی آن از چربی خالص و قسمت پایینی حاوی آب و اجزای غیرچربی بود - به هم ریختن. چربی ذوب شده تخلیه شد و تا زمانی که متبلور شد خنک شد.
بسیاری از اقوام اسلاوی شرقی از این طریق گی را بدست می آوردند. روسیه یکی از بزرگترین صادرکنندگان آن به بازار جهانی بود و ظاهراً به همین دلیل نام «روسی» به قیسی در سراسر جهان داده شد.
روغن ولوگدا
تاریخچه ایجاد کره Vologda در روسیه که به شایستگی افتخار تولید کره داخلی محسوب می شود جالب است. ظاهر آن با نام پنیرساز معروف روسی N.V. Vereshchagin، برادر نقاش نبرد V.V. Vereshchagin مرتبط است. در یکی از نمایشگاه های پاریس، N.V. Vereshchagin توجه را به طعم و عطر بسیار مطبوع روغن نرماندی که در آنجا به نمایش گذاشته شده است، جلب کرد. او آنقدر روغن را دوست داشت که تصمیم گرفت همان روغن را در آنجا، در پاریس بسازد. در این مورد، استاد از خامه تقریباً به جوش آمده استفاده کرد. کره پنیرساز روسی از کره نورمن خوشمزه تر بود. عطر لطیف شیر تازه جوشانده و طعم آجیلی که کمی قابل توجه است، باعث می شود که آن را با هیچ چیز دیگری اشتباه نکنید.
فردی که تاریخچه تولید کره در روسیه را نمی داند بیهوده به دنبال اطلاعاتی در مورد کره وولوگدا در ادبیات داخلی یا خارجی، حتی ادبیات تخصصی است. واقعیت این است که خود ورشچاگین این کره را شیرین پاریسی نامید و فرانسوی ها و نه تنها آنها که با کمال میل آن را از روسیه وارد کردند، آن را سنت پترزبورگ نامیدند. بیش از 50-60 سال پیش شروع به نام وولوگدا کرد.
متأسفانه، امروزه روغن واقعی Vologda را می توان به ندرت در قفسه فروشگاه ها یافت. با این حال، اگر خوش شانس هستید و همچنان این محصول فوق العاده را که تنها توسط سه کارخانه در منطقه وولوگدا تولید می شود، خریداری می کنید، به خاطر داشته باشید که برای مدت طولانی، بیش از یک ماه نگهداری نمی شود، و سپس طعم آجیلی خاص خود را از دست می دهد. . GOST آن R 52253-2004 است.
کره شور
کره شور نیز از دیرباز در روسیه تولید می شده است. این کره کشت شده با افزودن 1.2-1.5 درصد نمک حاوی حداقل 81 درصد چربی شیر و
بسیار پایدار در قفسه
تولید نفت
شروع کنید تولید صنعتیقدمت نفت در روسیه به نیمه اول قرن نوزدهم باز می گردد. صنعت کره خیلی سریع توسعه یافت و در پایان قرن نوزدهم تعداد کارخانه‌های کره به 700 کارخانه رسید. تولید کره به ویژه در سیبری موفقیت آمیز بود که راه آهن ترانس سیبری این امر را بسیار تسهیل کرد. قبلاً در سال 1900 ، 1 میلیون و 780 هزار پوند کره از سیبری صادر شد. در سال 1913، حدود 97 درصد از شیر عرضه شده به شرکت های لبنی برای تولید آن استفاده می شد.
کیفیت کره
باید با دقت بیشتری کره را انتخاب کنید تا به چیزی که کره نیست برخورد نکنید. تولید کنندگان چنین محصولاتی در ساخت و هنر بسته بندی خود به قدری ماهر هستند که در قفسه های فروشگاه ها فقط با داشتن دانش خاص و مطالعه دقیق بسته بندی می توان کره تقلبی را از کره واقعی تهیه شده از شیر گاو تشخیص داد.
روسیه یک کشور لبنی است و ما مدت هاست که می توانیم کره درست کنیم. و برای مدت طولانی ما هیچ مشکلی با کیفیت آن تجربه نکردیم. آن را از چربی گاو، گاهی اوقات با اضافه کردن کمی نمک ساخته شده است. آزمایش این محصول طبیعی و سنتی در دوران کمبود، زمانی که کره کم چرب برای صرفه جویی در هزینه اختراع شد، آغاز شد. کره کلاسیک حداقل 82 درصد چربی دارد. در "Krestyanskoye" حدود 72٪ چربی شیر وجود داشت، در "Lyubitelsky" - 77-78٪. کاهش جزئی در محتوای چربی - 4-10٪ - باعث صرفه جویی خوبی در مقیاس ملی شد. و علاوه بر این، این موضوع با نگرانی برای سلامت جمعیت مطابقت داشت - سپس کره، مانند تمام چربی های حیوانی، چندان سالم در نظر گرفته نمی شد. همه این نوآوری ها توسط GOST 37-91 "کره گاو" قانونی شدند. مشخصات فنی» که در سال 1991 به تصویب رسید.
و قبلاً در اواسط دهه 1990 ، شرکت های غربی محصولات جدیدی مانند "راما" و "دره اسکاندیا" را برای ما راه اندازی کردند که بر اساس چربی های گیاهی با افزودن امولسیفایرها، تثبیت کننده ها و طعم دهنده ها ساخته شده بودند. با قوام، طعم، ظاهرو هدف آنها بیشتر شبیه کره بود، اما در اصل آنها مارگارین بودند. آنها با GOST داخلی برای مارگارین مطابقت نداشتند و بنابراین تولید کنندگان آنها را در ابتدا فقط به عنوان کره تبلیغ کردند.
تولید کنندگان روسیکنار نرفت و تولید محصولات مشابه را راه اندازی کرد، آنها را در جعبه های پلاستیکی و در فویل و کاغذ پوستی معمولی برای کره بسته بندی کرد. برخی از آنها فقط از روغن های گیاهی ارزان قیمت و برخی دیگر از مخلوط کره و چربی های گیاهی ساخته می شدند. برای شباهت بیشتر، همه این محصولات شبه اغلب نامگذاری می شدند به طوری که حتی بیشتر با کره مرتبط می شدند. - "دهقان"، "دهقان"، "مورد علاقه"، "خانگی"، "کشور"، و غیره. و تصویر روی بسته بندی شبیه بسته های کلاسیک کره شوروی بود.
در نتیجه، تعداد زیادی از مارک های شایسته کره نیز با چربی های گیاهی ارزان رقیق شدند. این با بررسی انجام شده در موسسه تحقیقاتی تمام روسیه صنایع لبنی در اوایل دهه 2000 تأیید شد. کارشناسان به این نتیجه رسیده اند که بسیاری از مارک های معروف کره ممکن است حاوی ناخالصی های چربی غیر لبنی باشند.
روغن خوب، منبع طبیعی ویتامین ها، مواد معدنی و عناصر کمیاب، برای عملکرد مغز، مرطوب کردن و تغذیه پوست، تقویت عروق خونی، پیشگیری از آرتروز و افزایش ایمنی لازم است. اجداد ما با کره با احترام برخورد می کردند و تکرار می کردند: "شما نمی توانید فرنی را با کره خراب کنید" یا "برای سلامتی خود کره بخورید!" با این حال، برای اینکه واقعاً فرنی را با روغن خراب نکنید، فقط باید خرید کنید محصولات با کیفیت.
امروزه خیلی چیزها تغییر کرده است. استانداردهای GOST کاملاً متفاوتی وجود دارد، اما برای خریداران مفید است که تفاوت بین کره طبیعی و یک محصول تقلبی را بدانند.

محتوای چربی کره
کره کلاسیک دارای محتوای چربی 80-85٪ است و می تواند نمک زده یا بدون نمک، خامه شیرین - طعم خامه پاستوریزه و خامه ترش را دارد. دومی در واقع یک خوراکی لذیذ با طعمی ملایم و ظریف همراه با ترشی است. اما یافتن آن در فروش بسیار نادر است. کره کلاسیک یک محصول ایده آل برای ساندویچ و پخت و پز است. "Vologda" نیز متعلق به این نوع روغن است، زیرا محتوای چربی آن 82.5٪ است.
کره کم چرب حاوی 50 تا 79 درصد چربی است و درست مانند کره کلاسیک، می تواند نمک زده و بدون نمک و همچنین خامه ترش و شیرین باشد. روغن های کم چرب شامل روغن آشنا "Krestyanskoe" با محتوای چربی 71.5-72.5٪ و روغن قبلاً فراموش شده "Lyubitelskoe" با 77-78٪ چربی است. هنگام خرید چنین روغن‌هایی با چربی کمتر، بدانید که این روغن‌ها برای ساندویچ و پخت مناسب‌تر هستند تا سرخ کردن، زیرا به دلیل کاهش چربی، غذاها در آنها می‌سوزند. این روغن دیگر یک محصول کاملا طبیعی نیست. مجاز به افزودن رنگ کاروتن است که به آن رنگ زرد اشباع تر و همچنین طعم دهنده ها، ویتامین های A، D، E، مواد نگهدارنده، تثبیت کننده ها و امولسیون کننده ها می دهد. این به دلیل کاهش محتوای چربی محصول است.
انتخاب کره در فروشگاه
در فروشگاه ما فقط می توانیم با اطلاعاتی که روی بسته بندی مشخص شده است مقابله کنیم. وضعیت کره در سال‌های اخیر بهتر بوده است، اما هنوز اغلب تقلبی می‌شود و چربی شیر با کیفیت را با چربی گیاهی جایگزین می‌کند و این را روی برچسب نشان نمی‌دهد. در واقع سعی می کنند تحت عنوان نفت به ما اسپرد بفروشند. چگونه یک محصول واقعی را از تقلبی تشخیص دهیم؟
کره GOST
حتماً به GOST توجه کنید - با این حال ، کتیبه "ساخته شده طبق GOST" کافی نیست ، زیرا اسپردها و مارگارین ها را نیز می توان طبق استانداردهای دولتی تولید کرد. کره GOST - R 52969-2008، و GOST مارگارین - R 52178-2003. برخی از انواع کره با کیفیت بالا نه بر اساس GOST، بلکه بر اساس مشخصات فنی تولید می شوند، بنابراین باید به ترکیب آن توجه کنید.
بسته بندی باید دارای علامت اختصاری CTP - "compliance مقررات فنیو کره باید فقط حاوی شیر کامل و خامه و گاهی نمک باشد. اگر بسته بندی روغن های گیاهی را نشان می دهد - بادام زمینی، نخل، نارگیل یا نوعی "جایگزین چربی لبنی"، می توانید مطمئن باشید که مارگارین است، حتی اگر سازنده سعی کند شما را در غیر این صورت متقاعد کند.
روی بسته بندی باید نوشته شود: «کره»، «کره دهقانی» یا «کره آماتور». محتوای چربی کره از 82.2٪، آماتور - از 78٪، و دهقان - از 72.5٪ شروع می شود. "کره ساندویچ" - از 61.5٪، "کره چای" - از 50٪ و سایر محصولات مشابه طبیعی نیستند، و در جایی روی بسته بندی می توانید کتیبه "انبوه ساندویچ" یا "محصول ساندویچ" را پیدا کنید که با چاپ کوچک نوشته شده است. به طور معمول این محصولات شامل انواع طعم دهنده ها، امولسیفایرها، تثبیت کننده ها و نگهدارنده ها هستند.
به هزینه یک چوب کره توجه کنید. تهیه 1 کیلوگرم کره حداقل به 20 لیتر شیر نیاز دارد. اگر روغن مشکوکی ارزان قیمت را روی پیشخوان می بینید، به احتمال زیاد حاوی چربی های گیاهی ارزان قیمت است.
روغن را نه در کاغذ، بلکه در بسته بندی فویل انتخاب کنید، زیرا کاغذ آن را از قرار گرفتن در معرض محافظت نمی کند نور خورشیدکه ویتامین ها را از بین می برد.
مدت زمان ماندگاری کره طبیعی معمولا از یک ماه بیشتر نمی شود. اگر در تولید روغن از مواد نگهدارنده یا چربی های گیاهی استفاده شود، ماندگاری به یک سال یا بیشتر افزایش می یابد.

رنگ کره می تواند سفید یا زرد باشد، اما همیشه در سراسر جرم یکنواخت است - این به وضوح در برش قابل مشاهده است. اگر سطح آن زردتر است یا در برخی مکان ها مناطق زرد رنگ قوی تری وجود دارد و معمولاً در مکان هایی هستند که روغن می تواند با هوا تماس پیدا کند ، این نشان دهنده زوال آن است - ترش. به احتمال زیاد، چنین روغنی ضعیف ذخیره شده بود یا خیلی خوب بسته بندی نشده بود و بهتر است آن را خریداری نکنید. اگر این را فقط در خانه کشف کردید، روغن زرد روشن را با یک ذخیره قطع کنید. به هر حال، چنین روغن گندیده بوی نامطبوعی دارد. یک محصول معمولی بوی شیر ترش یا خامه ای دارد، بدون هیچ گونه بو و مزه خارجی.
وقتی کره تقلبی را باز می کنید، اغلب به نظر می رسد که داخل فویل یا کاغذ پوست را لکه دار می کند. وقتی چاقو را می برید اغلب به چاقو می چسبد. این به خصوص اگر کمی ذوب شود قابل توجه است. کره واقعی کمتر به بسته بندی می چسبد، حتی اگر نرم شود، هیچ چسبندگی روی آن باقی نمی گذارد و یکنواخت و بسیار زیاد می ماند. لایه ی نازک. بلافاصله از یخچال، کره به قطعات متراکم بریده می شود که شکل خود را حفظ می کند. پس از قرار گرفتن در دمای اتاق، روغن نرم تر می شود، اما حتی به این ترتیب برخلاف روغن های تقلبی با چربی های گیاهی، چاقو را زیاد لکه نمی کند.
هنگامی که دو تکه کره با محتوای چربی یکسان در کنار هم در یک قفسه قرار می گیرند، به احتمال زیاد یکی نرم تر حاوی کره تقلبی است. به خاطر داشته باشید که هر چه میزان چربی کره کمتر باشد، نرم تر است، بنابراین کره کلاسیک همیشه متراکم تر است. البته، همه اینها برای شرایط عادیفروش هایی که در آن محصول در قفسه ها در دمای خنک خاص قرار می گیرد. در دمای اتاق، هر روغنی نرم می شود.
کره همیشه به صورت منطقی و درست استفاده نمی شود. توصیه می شود آن را به صورت تازه مصرف کنید، زیرا تحت تأثیر دمای بالا از 140 تا 160 درجه سانتیگراد به سرعت طعم و کیفیت غذایی خود را از دست می دهد. بنابراین سرخ کردن در کره توصیه نمی شود، بهتر است از روغن های حیوانی برای پخت و پز استفاده کنید.
پس از اتمام عملیات حرارتی آنها یعنی بلافاصله قبل از مصرف، کره به غذاهای مختلف ترجیح داده می شود.
اگرچه کره ارزش غذایی و بیولوژیکی بالایی دارد، اما هنگام مصرف آن باید حس تناسب را حفظ کنید.
مضرات کره
شیام کلوکار، متخصص قلب و عروق مشهور بریتانیایی بر ممنوعیت کره اصرار دارد. به گفته وی، این محصول غذایی یک تهدید واقعی برای سلامتی است. وی معتقد است ممنوعیت تولید و فروش کره در سطح قانونگذاری ضروری است. طبق تحقیقات وی، این محصول یکی از منابع اصلی چربی های اشباع شده است که در ایجاد سکته های قلبی و مغزی نقش دارد.
به جای کره، لازم است از مارگارین یا اسپرید استفاده کنید، زیرا آنها حاوی چربی بسیار کمتری هستند که می تواند به سلامتی آسیب برساند.
به یاد داشته باشیم که وجود مقادیر زیادی چربی اشباع شده در رژیم غذایی خطر تشکیل پلاک های آترواسکلروتیک را افزایش می دهد. این کارشناس معتقد است که ممنوعیت کره به نجات جان 3500 ساکن بریتانیا در سال کمک می کند.

من شخصاً عبارت "کره خانگی" را با دوران کودکی مرتبط می دانم. یادم می آید که کوچک بودم و با مادربزرگم در یک ورودی دنج پشت وان چوبی خامه ترش نشسته بودم. ما اغلب در خانه با او کره درست می‌کردیم و آهنگ‌های مورد علاقه قدیمی را به آرامی می‌خواندیم.

برای تعدادی از دوستانم همین عبارت تداعی های کاملا متفاوتی را تداعی می کند. با شنیدن آن، تصور ساده ای می کنند محصول مفید، در حالی که تهیه کره در خانه را با سردرد شدید مقایسه می کنند. بله، همه نمی دانند که تهیه روغن خانگی بسیار آسان است.

چرا کره خانگی درست کنیم؟

ساخت روغن خانگی باید توسط افرادی انجام شود که عاشق خود و محصولات طبیعی هستند. البته، اگر کره باکیفیت فروشگاهی بخورید، هیچ اتفاق وحشتناکی نمی افتد. اما باید توجه داشته باشید که این محصول بر خلاف کره خانگی به تنهایی از خامه تهیه نمی شود.

تولیدکنندگان روغن مجازند به محصولات خود رنگ، مواد باکتریایی، نگهدارنده، طعم دهنده، امولسیفایر، تثبیت کننده و غیره را به محصولات خود اضافه کنند. نه؟ همین مورد و این یک واقعیت نیست که روغنی که خریداری کردید فقط حاوی آنچه ما لیست کرده ایم دارد. ممکن است از اجزای غیرمنتظره و خطرناک تری تشکیل شده باشد. آیا هنوز فکر می کنید که تهیه کره در خانه یک هوی و هوس است یا حماقت؟ به ندرت. خوب، پس بیایید طرز تهیه کره سالم را بیاموزیم.

کره خانگی از خامه جمع آوری شده در یک شیشه در 15 دقیقه

برای تهیه حدود 80 گرم کره خانگی فوق العاده خوشمزه و سالم به حدود 300-330 میلی لیتر خامه نیاز دارید. می توانید آنها را از شیر چرب خانگی جمع آوری کنید. فقط یک ملاقه کوچک یا مینی ملاقه بردارید و خامه ای که روی شیر قرار دارد را از آن جدا کنید. البته می توانید آنها را با قاشق انتخاب کنید، اما این کار روند جمع آوری را طولانی می کند و وظیفه ما این است که در سریع ترین زمان ممکن کره خانگی درست کنیم.

خامه جمع آوری شده را در ظرف نیم لیتری بریزید. اگر می خواهید کره را در خانه با استفاده از شیشه هم بزنید، باید خامه بیش از دو سوم ظرف را اشغال کند. بنابراین اگر تقریباً 330 میلی لیتر خامه دارید، یک شیشه 500 میلی لیتری ظرف ایده آل برای هم زدن کره خانگی شما است. زدن مقدار بیشتری کره در یک زمان، مصرف مقدار زیادی خامه و استفاده از شیشه بزرگتر، کمی سخت تر و طولانی تر خواهد بود. بهتر است ظرفی با نواحی موجدار یا بریدگی انتخاب کنید، زیرا هنگام استفاده از شیشه با دیواره های صاف، خطر شکستن ظرف با روغن شکل نگرفته را دارید. یک شیشه با درب مهر و موم شده بسیار خوب است.

پس خامه انتخاب شده را داخل شیشه بریزید و با درب آن را ببندید. یک ظرف شیشه ای بردارید و شروع به تکان دادن خامه کنید تا یا به ته شیشه یا درب بسته آن برخورد کند. بعد از 5-10 دقیقه، متوجه خواهید شد که ذرات ریز روغن روی لیوان شروع به تشکیل می کنند. شیشه را چهار دقیقه دیگر تکان دهید. اگر درب را باز کنید و یک تکه کره خانگی از قبل تشکیل شده ببینید، می توانید تکان دادن را متوقف کنید و شروع به شستن محصول خامه ای کنید.

ابتدا مایع کدر (دوغ) را از شیشه تخلیه کنید، سپس روغن را زیر آب سرد جاری بشویید. می توانید روغن خانگی را مستقیماً در شیشه بشویید تا آب شفاف از ظرف خارج شود. با این روش ساده می توانید در ۱۵ دقیقه کره را در خانه تهیه کنید.

توجه:شیری که خامه را از آن جدا می کنید باید در دمای اتاق باشد. اگر خامه را خیلی گرم بزنید، ممکن است کره آبدار شود. اما کار با یک محصول سرد بسیار بیشتر طول می کشد. سپس زدن می تواند 20-25 دقیقه طول بکشد.

برای نگهداری بیشتر کره خانگی باید کمی نمک زده شود. پس از این، کره را باید در فویل بپیچید و در یخچال قرار دهید.

کره را در یک شیشه از خامه گرم خریداری شده در فروشگاه در 4 دقیقه بپزید

می توانید کره را در ظرف پنج دقیقه یا حتی کمی سریعتر در یک شیشه خامه بزنید. اما برای این کار بهتر است کرم غلیظ بخرید. البته خامه خیلی چرب اما سرد باید حداقل 15 دقیقه هم بزنید.

قبل از شروع به تهیه کره خانگی، خامه سرد شده را باید حدود 10 ساعت خارج از یخچال نگه دارید تا به طور یکنواخت و خوب گرم شود. پس از این، باید ظرف را حدود چهار دقیقه تکان دهید. هنگامی که روغن مسدود شد، باید تمام مراحل ذکر شده در بالا را انجام دهید (دوغ را تخلیه کنید، آبکشی کنید، نمک اضافه کنید و غیره).

کره خانگی در یک کره دستی مدرن در 3 دقیقه بریزید

همه نمی خواهند شیشه ای را که برای پختن کره خانگی مناسب نیست، تکان دهند، حتی برای آن 5 تا 15 دقیقه. بسیاری صرفاً پختن محصول را در ظرفی که برای این منظور در نظر گرفته نشده است، غیرقابل قدر می دانند. اگر شما نیز علاقه ای به این فرآیند ندارید، می توانید یک مینی کورن دستی مدرن بخرید. صادقانه بگویم، آن نیز شبیه یک کوزه است. این نوع کره گیر از دو طرف با درب بسته می شود. کرم از سمتی که واشر سیلیکونی سوراخ دار قرار دارد ریخته می شود.

برای تهیه 125 گرم کره به 220 میلی لیتر خامه مزرعه نیاز دارید. خامه ای را که از سوراخ هایی که در بالا ذکر شد به آرامی داخل شیشه بریزید و بگذارید جا بیفتد. اگر دمای هوا در خانه ای که کرم در آن نگهداری می شود به 25 درجه سانتی گراد برسد خوب است. خامه باید حدود 8 ساعت در محل جوش بماند. پس از این، فقط باید گیره را برای حدود سه دقیقه تکان دهید.

حالا درب سمت چرکی که برای ریختن خامه در نظر گرفته شده را باز کنید. چند قاشق غذاخوری از مایع باقی مانده را از سوراخ ها فشار دهید. بعد از این کار، کمی آب داخل سینی بریزید و روغن را بشویید. پس از تخلیه آب، گیره را از پشت باز کنید. یک قاشق را بردارید و روغن آن را بردارید.

کره خانگی آماده شده را نمک زده و در یخچال قرار دهید تا خنک شود. با داشتن چنین دستگاه خاصی می توانید نه کره خانگی معمولی، بلکه با افزودن مواد مختلف درست کنید. به عنوان مثال، دختران می توانند کره را با عسل بکوبند. اما مردان روغن سیر خانگی را دوست دارند.

بیایید به گذشته برگردیم یا در یک اجاق چوبی آشپزی کنیم

شما همچنین می توانید به دنبال یک گیره چوبی باشید. نه تنها چنین کره ای کاملاً رنگارنگ به نظر می رسد، بلکه به شما این فرصت را می دهد که به یاد بیاورید که چگونه با مادربزرگ خود کره خانگی درست می کردید (خوب، البته اگر چنین چیزی در زندگی شما اتفاق افتاده باشد).

ظرف کره چوبی معمولاً از یک هاون که خامه ترش در آن می ریزند، درپوشی که از پاشیدن محصول همزن جلوگیری می کند، فشار دهنده و نوعی چوب (که برای هم زدن استفاده می شود) تشکیل شده است. این چوب که در انتهای آن یک قطعه گرد سوراخ دار یا شکل دیگری وجود دارد، داخل سوراخ روی درب قرار می گیرد. بعد از اینکه خامه ترش را در هاون ریختید، درب آن را با چوبی که در سوراخ فرو کرده اید قرار دهید و شروع به زدن کره کنید.

به یاد داشته باشید که نمی توانید رویه را با خامه ترش پر کنید وگرنه بیرون می آید و پاشیده می شود. بهتر است هاون را یک سوم با خامه ترش پر کنید. کره خانگی را به مدت 15 تا 20 دقیقه در هاون بزنید.

اگر مقداری از خامه ترش هنوز بیرون آمد، می توانید آن را جمع کنید و با کمی باز کردن قوطی کره، محصول خارج شده را به جای خود برگردانید. وقتی خامه ترش از پریدن خارج می شود و صداهای خفه کننده را می شنوید، این فقط می تواند یک معنی داشته باشد - کره به حدی زده شده است که دوغ از قبل جدا شده است. چند دقیقه دیگر کار کنید و می توانید روغن را بیرون بکشید.

غذاساز به جای کره ریز

اگر نیاز فوری به دریافت حدود 250 گرم کره دارید، مثلاً برای پخت کیک، و وقت ندارید خامه را گرم کنید، می توانید از غذاساز استفاده کنید. به سرعت حتی خامه سرد شده را به کره تبدیل می کند. بسیاری از غذاسازها دارای یک تیغه مخصوص برای هم زدن کره هستند.

برای تهیه کره در غذاساز، کافی است خامه را در کاسه دستگاه بریزید و شروع به هم زدن کنید تا دوغ خارج شود. تقریباً 250 گرم کره خانگی از 400 میلی لیتر خامه غلیظ بازار به دست می آید. وقتی روغن آماده شد آن را در آبکش ریخته و آبکشی کنید. اگر هنگام تهیه محصولات پخته خود از تمام کره استفاده نکرده اید، می توانید باقی مانده را در کاغذ روغنی بپیچید و محصول طبیعی را که خودتان درست کرده اید در یخچال قرار دهید.

درست کردن کره در خانه با همزن

برای تهیه 450 گرم کره به حدود یک لیتر خامه ترش نه چندان غلیظ نیاز دارید. از خامه ترش چرب تر می توانید حدود 600 گرم کره خانگی تهیه کنید. این روش خوب است زیرا با استفاده از میکسر و همچنین غذاساز می توانید به سرعت از یک محصول لبنی سرد کره تهیه کنید.

قبل از گذاشتن خامه ترش با ضخامت متوسط ​​در یخچال، بهتر است آن را در ظرفی بریزید که سپس کره را در آن بکوبید. در ابتدا می توان سرعت همزن را بیشتر کرد، اما بعد از چند دقیقه که خامه ترش تبدیل به خرده های کره ای شد، سرعت دستگاه دستی خود را کم کنید. در غیر این صورت، همه چیز شروع به پرواز از هم در جهت های مختلف خواهد شد.

کره را با همزن بزنید تا خرده ها در آب سفید شناور شوند. پس از این، روغن را در یک آبکش تخلیه کنید تا مایع از بین برود، اما برای خرد کردن آن به صورت توده جامد عجله نکنید. فقط پس از شستن کامل خرده های کره زیر آب سرد می توانید شروع به تشکیل توپ از کره خانگی کنید. تکه‌های کره را در فیلم بپیچید و در فریزر قرار دهید.

کره را در قابلمه از خامه یخ زده (تولید بدون ضایعات) تهیه کنید

نیازی به زدن خامه منجمد در غذاساز یا همزن نیست. بله، و زدن خامه کاملا غلیظ شده با استفاده از تکنولوژی کمی مشکل دارد. این کار را می توان با یک قاشق غذاخوری معمولی انجام داد.

برای تهیه 400 گرم کره چرب خانگی، به نیم لیتر خامه غلیظ فروشگاهی، یک قابلمه، یک قاشق و کمی زمان نیاز دارید. خامه را در قابلمه بریزید و شروع به هم زدن کنید. بعد از چند دقیقه خامه بیشتر سفت می شود و فرآیند هم زدن شدیدتر می شود. در اصل فقط باید خامه را با احتیاط کنار قابلمه له کنید.

این کار در ابتدا کمی خسته کننده به نظر می رسد، زیرا نمی دانید چقدر دیگر باید خامه غلیظ را ورز دهید. اما وقتی می بینید که چگونه دوغ شروع به برجسته شدن می کند، متوجه می شوید که تنها 5 تا 6 دقیقه تا تکمیل فرآیند باقی مانده است. شما باید مانند روش های قبلی تهیه روغن در خانه از شر این آب فرار خلاص شوید. برای ریختن آن در سینک عجله نکنید، زیرا می توانید دوغ را در یک کاسه جمع کنید و به جای شیر، شیرینی های خوشمزه درست کنید. به نظر می رسد که 500 میلی لیتر خامه غلیظ، اگر به درستی استفاده شود، نه تنها 400 گرم کره، بلکه 100 میلی لیتر دوغ برای شارلوت نیز در اختیار شما قرار می دهد.

برای خلاص شدن سریع از شر مایع آزاد شده، در حالی که خامه را نزدیک یک طرف قابلمه ورز می دهید، ظرف را کمی کج کنید. این کار باعث می شود تا دوغ بدون مخلوط شدن با کره به طرف مقابل تابه برود. با استفاده از این روش می توانید بدون عجله در عرض 10 دقیقه روغن خانگی تهیه کنید. از آنجایی که بعید است 400 گرم کره چرب را سریع بخورید، عاقلانه است که مقداری از آن را فریز کنید.

طرز تهیه کره خانگی

اگر می‌خواهید یک تکه کره کاملاً صاف با شکلی زیبا به دست آورید، به یک بشقاب و ظرافت نیاز دارید. کره را که از دوغ جدا شده، شسته شده و از آب خارج کرده اید، در یک بشقاب عمیق قرار دهید. قطعه باید به اندازه ای باشد که بتواند کمی روی ظرف شما بچرخد. حالا کمی روغن را شروع کنید. این کار آب اضافی را از بین می برد و سطح محصول را صاف تر می کند. روغن نه تنها باید پرتاب شود، بلکه باید روی صفحه بغلتاند. با استفاده از یک بشقاب، یک تکه کره، عاری از آب باقیمانده، با سطح صاف و شکل بیضی منظم دریافت خواهید کرد.

دستور تهیه کره خانگی اصلی

قبلاً گفته شد که می توانید کره خانگی را با سیر یا عسل درست کنید. اما اینها همه محصولاتی نیستند که کاملاً با کره ترکیب شوند. بیایید کاری غیرعادی انجام دهیم و کره خانگی خوشمزه با فلفل و پیاز برای آقایان، با پوست پرتقال و کرن بری برای خانم ها و غیره درست کنیم.

کره خانگی با فلفل و پیاز

نصف فلفل دلمه ای قرمز را تکه تکه کنید و در ماهیتابه سرخ کنید تا نرم شود. پس از این، فلفل را در غذاساز بریزید، 100 گرم کره خانگی و چند ساقه پیاز سبز اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید.

توده کاملا آسیاب شده را روی کاغذ روغنی یا فویل قرار دهید و در یک سوسیس کوچک بغلتانید. حالا مال ما روغن اصلباید در فریزر سرد شود.

کره خانگی با زغال اخته و پوست

برای تهیه کره خانگی شیرین، علاوه بر 100 گرم تازه ترین کره، به دو قاشق غذاخوری کرن بری، به همان میزان شربت افرا و یک قاشق بزرگ پوست پرتقال نیاز دارید.

کره و کرن بری را در غذاساز بریزید. پرتقال را بشویید و پوست آن را ریز رنده کنید. شربت را روی کره و توت فرنگی بریزید و یک قاشق از پوست آن را اضافه کنید و همه مواد را خوب خرد کنید. توده به دست آمده، درست مانند مورد قبلی، در فویل (کاغذ پخت) قرار می گیرد، در یک سوسیس نورد می شود و منجمد می شود.

روغن خانگی برای لذیذین

هم دختران و هم پسران قطعا این روغن خانگی را دوست خواهند داشت. اول از همه، شما باید همان 100 گرم کره خانگی را بگیرید. شما می توانید آن را با استفاده از هر یک از روش های ذکر شده (استفاده از غذاساز، میکسر، دستی، شیشه، قاشق با قابلمه و غیره) تهیه کنید.

بنابراین، برای یک میان وعده لذیذ، علاوه بر کره، باید پارمزان نیز مصرف کنید. برای تهیه کره ساندویچ اصل چهار قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده کافی است. کره و پارمزان را در غذاساز بریزید و گوجه فرنگی خشک شده (دو قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. نکته پایانی برگ ریحان است. بیش از پنج برگ نگیرید. تمام، مواد ما برای آسیاب آماده است.

اسنک لذیذ به دست آمده نیز باید در کاغذ یا فویل پیچیده شود، درست مانند کره شیرین با شربت یا مرزه با فلفل.

کره گیاهی خانگی برای گوشت و سیب زمینی

من شما را نمی دانم، اما برخی از مردم دوست دارند سیب زمینی سرخ کرده با کره گیاهی بخورند. برای تهیه این شاهکار خامه ای، باید 100 گرم کره را با یک قاشق آبلیمو، دو پیمانه نمک، رزماری، جعفری و پونه کوهی (هر کدام 1 قاشق غذاخوری) مخلوط کنید. کره به صورت سرد سرو می شود.

کره محصولی است که از کوبیدن خامه یا جداسازی صنعتی و اغلب از شیر گاو به دست می آید.

کره حاوی مقدار زیادی چربی شیر است - از 50 تا 80٪.

طبق GOST روسیه، کره طبیعی محصولی است که فقط حاوی چربی حیوانی و شیر است. و بدون افزودنی های گیاهی

کره می تواند خامه شیرین، خامه ترش یا شور باشد.

کره شیرین از خامه پاستوریزه تازه تهیه می شود. خامه ترش ساخته شده از خامه تخمیر شده با استفاده از یک تکنولوژی خاص.

کره شور با افزودن نمک به دست می آید.

سال ها از این واقعیت که کره حاوی کلسترول است و خوردن آن مضر است می ترسیدیم. در واقع خوردن کره مخصوصا برای صبحانه و در هوای سرد برای شما مفید است.

این محصول مغذی کاملا جذب بدن می شود و صبح ها به شما انرژی می دهد. بنابراین مادربزرگ ها و مادران ما کار درست را انجام دادند و یک ساندویچ با کره برای صبحانه سرو کردند یا یک تکه کوچک به فرنی اضافه کردند.

این روغن برای سرماخوردگی نیز مفید است. چه کسی به یاد نمی آورد که چگونه در کودکی به ما شیر با اضافه کردن کره، عسل و کمی جوش شیرین می دادند.

کره همچنین حاوی: ویتامین های A، B، D، E، K، آب، پروتئین، کربوهیدرات ها، اسیدهای آمینه، مواد معدنی است.

در سنین بالا برای جلوگیری از پوکی استخوان باید روغن در غذا مصرف شود. علاوه بر این، اگر شخصی از کره امتناع کند، در سنین بالا ممکن است دچار زوال عقل شود.

در کودکان، دانش‌آموزان و دانش‌آموزان، روغن توانایی یادگیری را بهبود می‌بخشد، زیرا باعث تجدید سلول‌های مغز می‌شود. این روغن همچنین تأثیر مفیدی بر بینایی دارد.

کره نه تنها برای سلامتی، بلکه برای زیبایی نیز مفید است. کسانی که مرتباً کمی کره طبیعی می خورند، پوستی صاف برای چندین سال، موهای شاداب، دندان ها، ناخن ها و استخوان های قوی دارند.

بدون کره، بدن ویتامین های محلول در چربی را جذب نمی کند و این باعث کاهش ایمنی می شود و بدن را در برابر استرس و محیط زیست ضعیف آسیب پذیر می کند.

همچنین از سیستم عصبی و تولید مثل پشتیبانی می کند.
زنانی که از کره امتناع می کنند علاقه خود را به زندگی صمیمی از دست می دهند و یائسگی زودرس را تجربه می کنند.

کره باعث تولید سروتونین می شود که به آن "هورمون شادی" می گویند و بنابراین خلق و خو را بهبود می بخشد و از افسردگی جلوگیری می کند. این امر به ویژه در فصل سرد، زمانی که روزها کوتاه و اغلب غم انگیز هستند، مهم است.

کره نه تنها به مبارزه با پیری، بلکه با خستگی روزمره، کار بیش از حد کمک می کند و به داشتن یک خواب خوب شبانه کمک می کند.

کره یک خاصیت بسیار مفید نیز دارد - هوس خوردن شیرینی را کاهش می دهد.

یک ساندویچ کلاسیک با کره در صبح به کسانی که به اندام خود اهمیت می دهند آسیبی نمی رساند. فقط باید بیش از 30 گرم کره در روز مصرف نکنید.

اما فقط روغن طبیعی فوایدی به همراه خواهد داشت ، بنابراین باید ترکیب محصول را با دقت بخوانید و به علامت GOST توجه کنید. در حال حاضر برای نفت روسیهاستانداردهای GOST 37-91 و GOST 52-253 اعمال می شود. و این را به خاطر بسپار روغن خوبارزان نمی آید

برای اطمینان از طبیعی بودن روغن خریداری شده باید آن را در فریزر قرار دهید. چربی شیر در دماهای پایین سفت می شود، بنابراین اگر کره سفت شد، آن را انجام دهید کیفیت بالاو اگر به راحتی خرد شود تقلبی است.

کره واقعاً غنی است، اما اگر فقط یک بسته کره در روز بخورید، می تواند باعث آسیب شود.

با این حال، برای افرادی که مشکلات کلسترول دارند، روغن به حداقل می رسد. در اینجا باید با پزشک خود مشورت کنید.

و حالا چند دستور غذا با کره.

ساندویچ با پیاز و تخم مرغ

شما نیاز خواهید داشت:

6 برش نان؛
- 3 عدد تخم مرغ؛
- 40 گرم پیاز سبز؛
- 10 گرم شوید؛
- کره؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

نان را در کره تفت دهید، پیاز خرد شده را بپاشید، در تخم مرغ زده شده فرو کنید، نمک اضافه کنید و در فر بپزید. هنگام سرو، با شوید خرد شده بپاشید.

کوکی های کره ای

شما نیاز خواهید داشت:

- 500 گرم آرد؛
- 1 1/4 لیوان شیر؛
- 100 گرم کره؛
- شکر به مزه، اختیاری بدون آن؛
- نمک.

روش پخت و پز:

همه مواد را مخلوط کنید، خمیر را ورز دهید. بذار بشینه گرد کرده، هلال ها را با لیوان برش دهید، روی سینی فر چرب شده قرار دهید، با مخلوط دارچین و پودر قند بپاشید.

در فر روی حرارت متوسط ​​بپزید.

پاستا با کره

شما نیاز خواهید داشت:

100 گرم پنیر؛
- 10 گرم برگ؛
- کره 80 گرم
- نمک به میزان دلخواه و به مزه.

روش پخت و پز:

پنیر را روی رنده ریز رنده کنید، نعنا را خرد کنید، مخلوط کنید، کره را اضافه کنید، خوب بزنید یا از همزن استفاده کنید و روی نان یا کروتون بمالید.

این رب را می توان به جای نعنا با کرفس یا با جعفری تهیه کرد.

موس زردآلو

شما نیاز خواهید داشت:

- 350 گرم زردآلو؛
- 5-6 سفیده تخم مرغ؛
- شکر 150 گرم؛
- کره 30 گرم.

روش پخت و پز:

دانه‌ها را بشویید، آب را به اندازه 1 سانتی‌متر بپوشانید و بپزید تا نرم شوند. برداشته، از صافی بمالید، شکر را اضافه کنید و 5 دقیقه بپزید.

سفیده ها را با همزن بزنید و به پوره داغ اضافه کنید و مخلوط را در قالب های چرب شده بریزید و در فر بپزید.

از کره در لوازم آرایشی برای مرطوب کردن و نرم کردن پوست استفاده می شود.

ماسک جهانی

یک تکه را آسیاب کنید، یک قاشق غذاخوری از جرم را اندازه کنید و با یک قاشق چایخوری کره نرم شده مخلوط کنید، خوب آسیاب کنید، مانند کرم روی صورت پخش کنید. بعد از 15 دقیقه با دستمال بردارید و با آب گرم بشویید و صورت خود را با یک تکه یخ پاک کنید.

برای جوانسازی پوست و رفع خشکی

1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. یک قاشق کره نرم شده با 1 زرده خام، خوب آسیاب کنید و به مدت 20 دقیقه روی صورت بمالید.

با یک سواب پنبه ای آغشته به آب گرم بردارید.
شستشو.

ماسک مغذی لب.

سیب را روی رنده ریز رنده کنید.

1 قاشق چایخوری پوره را با 1/2 قاشق چایخوری کره مخلوط کنید. به مدت 20 دقیقه روی لب ها بمالید.

ماسک برای لب های خشک و پوسته پوسته

1 قاشق چای خوری عسل را با 1/2 قاشق چایخوری کره نرم شده مخلوط کنید و به مدت 15 دقیقه ماساژ دهید.
شستشو با آب گرم.

کره یکی از محبوب ترین محصولات روی میز ماست. محصول طبیعی برای سلامت انسان بسیار ارزشمند است. کره 100% گاو به ندرت در فروشگاه های مدرن یافت می شود. فوق العاده متفاوت است خواص مفید. فقط 15-20 گرم از محصول یک سوم دوز روزانه بسیاری از ویتامین ها را به فرد می دهد. همه چیز برای یک فرد مهم اینجاست عناصر غذاییکه برای عملکرد باکیفیت اندام های بینایی، برای رشد مناسب استخوان ضروری تلقی می شوند تا هم اپیدرم و هم مو سالم تر شوند.

چیست و چه شکلی است؟

این محصول از شیر گاو تهیه می شود. این یک کنسانتره ویژه از پایه چربی شیر است (از 78 تا 82.5٪، اما اگر این محصول پخته شود - 99٪).

فقط محصولی که از خامه تهیه شده باشد و دارای 82.5 درصد چربی باشد را می توان کره واقعی نامید. برای جایگزینی از انواع امولسیفایرها، مواد نگهدارنده اضافه شده و همچنین طعم دهنده ها، رنگ های غذایی و سایر افزودنی های محبوب استفاده می شود. مبنای طبیعیدر محصول، و به مصرف کننده پیام دهید که روغن حیوانی را انتخاب نمی کند، بلکه در بهترین حالت فقط مارگارین یا اسپرید را انتخاب می کند.

اگر یک محصول دارای محتوای چربی کمتر از 82.5٪ باشد، دیگر روغن 100٪ طبیعی نخواهد بود، حتی اگر روی بسته بندی آن نامیده شود.

محصولی با محتوای چربی 82 درصد ممکن است از نظر چگالی با شرکت های مختلف تفاوت قابل توجهی داشته باشد. اغلب این محصول بسیار سخت، گاهی اوقات خیلی نرم است. چگالی در اینجا به MFA - کسر جرمی چربی در خود محصول بستگی دارد. هرچه MFR بیشتر باشد، چگالی محصول کمتر خواهد بود.در تولید لبنیات، این شاخص با استفاده از فرمول خاصی محاسبه می شود و باید با استانداردهای تعیین شده مطابقت داشته باشد.

روغن‌های سبک معمولاً قیمت بسیار کمتری دارند زیرا حاوی چربی‌های ترانس هستند که برای انسان مضر و حتی گاهی خطرناک هستند.

آن ها از چه چیزی ساخته شده اند؟

یک محصول با کیفیت از کرم درجه یک ساخته شده است. آنها با طعم عالی و خواص بهبود دهنده سلامت متمایز می شوند؛ آنها حاوی مجموعه ای از اسیدهای چرب، ویتامین ها و سایر عناصر مفید هستند. آنها نقطه ذوب پایینی دارند - فقط 32-35 درجه و دمای انجماد پایین - 15-25 درجه.

آنها حاوی پروتئین و کربوهیدرات، اجزای معدنی مختلف و مایع هستند. این محصول طبیعی کالری متوسطی دارد (حدود 73 کیلو کالری در 100 گرم) و به راحتی جذب می شود.

ترکیب شیر این محصول برای مدت طولانی به شما احساس نشاط و افزایش انرژی می دهد. بنابراین نان با لایه کوچک کره همیشه بهترین صبحانه محسوب می شود. این محصول به طور قابل توجهی بدن ما را تقویت می کند.

ترکیب و محتوای چربی

این محصول ممکن است حاوی 50 تا 150 پایه اسید چرب باشد. بیشتر آنها اشباع هستند، اما موارد غیراشباع نیز وجود دارد. دومی توانایی حذف کلسترول "مضر" را از بدن دارد، به عملکرد اندام های بینایی و سیستم عصبی کمک می کند و غشاهای مخاطی را سالم تر می کند.

• ویتامین A(نام دیگر رتینول است) به سیستم ایمنی بدن کمک می کند از انواع مختلف میکروب ها و ویروس های مضر محافظت کند؛ این یک آنتی اکسیدان جدی است. رتینول به بهبود سریع زخم ها و فرسایش های مختلف دستگاه گوارش کمک می کند.
• ویتامین Eبه تولید هورمون های جنسی کمک می کند، بافت های آسیب دیده را بازسازی می کند، همچنین یک آنتی اکسیدان است، به حفظ ظاهر سالم اپیدرم و مو کمک می کند.
• ویتامین دیدر متابولیسم شرکت می کند، به تشکیل بافت های استخوانی و مفصلی کمک می کند، به آن ویتامین رشد نیز می گویند.
• ویتامین Kسطح لخته شدن خون را تحت تاثیر قرار خواهد داد. پایه چربی شیر به بدن انسان اجازه می دهد تا کلسیم را به درستی جذب کند - یک جزء بسیار مهم برای فعالیت همه عضلات و ایجاد بافت استخوانی قوی. کالری زیاد این محصول را به یکی از حیاتی ترین عناصر در رژیم غذایی افراد در حال نقاهت و مادران شیرده تبدیل می کند، زیرا آنها به منابع انرژی باکیفیت نیاز دارند.

همچنین باید لیست عظیمی از ترکیبات معدنی را به خاطر بسپارید: در میان آنها می توانید سدیم و منیزیم، روی، سلنیوم و همچنین مس و منگنز، آهن را ببینید.

در ترکیب این محصول یک پنجم هر گرم جزء کربوهیدرات است که به صورت ساکاریدهای طبیعی بیان می شود. کارشناسان کره گاو را یک محصول نسبتاً پرکالری می دانند که در 100 گرم، 82 درصد توسط پایه های چربی اشغال می شود. پروتئین - تا 1 گرم، کلسترول - تقریبا 200 میلی گرم. همچنین اسیدهای امگا، خاکستر و فیبر غذایی نیز وجود دارد.

انواع

طبق استانداردهای پذیرفته شده، محصول باید از خامه پاستوریزه شده (با یا بدون خمیر ترش) تهیه شود. بنابراین، زیر انواع روغن زیر را می توان تشخیص داد:

• خامه ای شیرین (از کرم حرارت دیده)؛
• خامه ترش (از خامه ای که با استارترهای مخصوص تخمیر می شود و در عین حال پاستوریزه می شود) که طعمی روشن و عطر شگفت انگیزی به محصول می دهد.

در این طبقه بندی، تولید یک محصول از شیر گاو می تواند با یا بدون استفاده از نمک رخ دهد. بنابراین، می توانید انواع روغن ها را پیدا کنید:

• شور؛
• بدون نمک

روغن های مختلف در میزان چربی موجود در آنها متفاوت هستند: "چای" خوشمزه - 50٪ وزنی، "Buterbrodnoe" معطر - 61٪، "Krestyanskoe" مغذی - 72.5٪، "Lyubitelskoe" تازه - 80٪، "Vologodskoe" عالی - 82.5٪، طبیعی ترین "سنتی" - 82.5٪.

هنگام انتشار یک محصول، مجاز به افزودن است.

• برای تولید انواع روغن های چرب - نمک معمولی، رنگ، عناصر باکتریایی و کنسانتره باکتری.
• برای محصولات با سطح پایینچربی - رنگ ها، طعم های خاص، ویتامین ها، سایر مواد افزودنی و علاوه بر این، مقدار معینی از باکتری های اسید لاکتیک.

کره ها با انواع طعم ها فقط از بهترین خامه تولید می شوند؛ پودر کاکائو، کمی عسل، شکر و وانیلین معطر و همچنین آب میوه یا توت 100% به آنها اضافه می شود.

یک نوع قیسی نیز از کره گاو تولید می شود - از چربی شیر در دمای 75-80 درجه تهیه می شود و بلافاصله از ناخالصی های مختلف پاک می شود.

کره به دو صورت تهیه می‌شود: 30 تا 45 درصد خامه‌ای که مخصوص این کار تهیه می‌شود، در دستگاه‌های مخصوص «کره‌ساز» کوبیده می‌شود و خامه با آن تبدیل می‌شود. افزایش سطحمحتوای چربی در طرح های خاص - "تشکیل دهنده روغن".

کره نه تنها از شیر گاوهای آشنا تهیه می شود، بلکه در بسیاری از کشورها از شیر بزها و گاومیش ها، اسب و گوسفند، گاومیش و سایر حیوانات نیز تهیه می شود.

هر یک از انواع موجود روغن طعم خاص خود را خواهد داشت، بدون ناخالصی های اضافی و رایحه های ناآشنا.

انواع خاصی از روغن وجود دارد:

• هنگامی که با محصولات با منشاء گیاهی (روغن آفتابگردان) مخلوط می شود.
• وقتی چربی زدایی شد (چربی کمی دارد).
• هنگامی که دوباره ترکیب می شود (بازسازی شده از پودر شیر).

امروزه در فروشگاه‌ها می‌توانید کره شیرین و شکلات، محصولی با گیاهان، سیر و بدون لاکتوز را مشاهده کنید - برای افرادی که به لاکتوز حساسیت ندارند.

چگونه انتخاب کنیم؟

نوع روغن همیشه روی بسته بندی روغن درج می شود. یک محصول آشنا به جدول ما دارای سطح چربی 82.5٪ خواهد بود. 78٪ "نفت آماتور" است، از 72.5٪ "نفت دهقانی" غیرقابل مقایسه است. اگر این سطح کمتر از 70٪ باشد، آنگاه نفت نیست، بلکه یک محصول ترکیبی است.

یک محصول کرم 100% طبیعی حاوی چربی های گیاهی نخواهد بود.فقط باید خود خامه و شیر وجود داشته باشد. اگر ترکیب حاوی یک جزء نخل باشد، آن مارگارین است.

محصولی که از کرم واقعی ساخته شده است در زمستان رنگ سفید برفی دارد. اما محصولی که در تابستان ساخته می شود دارای رنگ زرد زیبایی است که به دلیل تغذیه گاوها از علف های تازه بریده شده به دست می آید. فقط مواد افزودنی غیر طبیعی می توانند به محصول در زمستان رنگ زرد ببخشند.

محصول خنک شده باید تا حد امکان انعطاف پذیر باشد و به راحتی روی نان پخش شود. اگر شروع به خرد شدن کرد و تحت فشار چاقو خرد شد، محصول نه تنها حاوی مواد طبیعی است.

کیفیت محصول خریداری شده را می توانید از روی بوی آن تشخیص دهید. هیچ طعم دهنده مدرنی نمی تواند بوی یک محصول خامه ای واقعی را ایجاد کند. خالص ترین، بدون ناخالصی های مختلف، عطر خامه ای کمی قابل توجه است. اگر بوی محصول را از طریق بسته بندی بو کنید، بسته به وضوح حاوی یک تقلبی بیش از حد معطر و ارزان است.

در صورت خرید روغن بر حسب وزن، ابتدا برش آن را در ویترین به دقت بررسی کنید. کره عالی با همتایان غیرطبیعی خود در قوام متراکم و خشک با درخشندگی متفاوت است. ممکن است قطرات کوچکی از رطوبت روی محصول قابل مشاهده باشد.

تولید کنندگان اغلب اطلاعات مربوط به وجود چربی های گیاهی در ترکیب را با استفاده از یک فونت تقریباً ناخوانا "پنهان می کنند".

اگر نمی توانید مواد تشکیل دهنده یک محصول را بخوانید، بهتر است بلافاصله آن را خریداری نکنید. وجود پیشوندهای زیبا مانند "اضافی" یا "خاص" به نام روغن نشان می دهد که این محصول ترکیبی است.

ظرافت های استفاده

امروزه از محصول خامه ای در بسیاری از زمینه ها استفاده می شود.

• در پزشکی.در این صنعت نقش یک ماده مغذی، نرم کننده و گرم کننده را ایفا می کند. این ماده در کرم ها، پمادها، نوشیدنی ها و انواع کمپرس های التیام دهنده زخم یافت می شود. پزشکان طب سنتی تعداد قابل توجهی از بیماری های جدی را با این محصول درمان می کنند. اینها شامل مشکلات پوستی و همچنین اختلال در عملکرد معده، برونشیت و عفونت های مختلف است. برای مفیدتر کردن آن، اغلب روغن را به شیر یا عسل اضافه می کنند، با آب آلوئه ورا رقیق می کنند یا به آن آجیل، توت یا آب میوه اضافه می کنند.
• در آشپزی.اغلب روی آن سرخ می کنند. به خمیر وارد می شود و دائماً در کرم های پف کرده یافت می شود. دسرهای خوشمزهو سس های مغذی روی نان پخش می شود و با سوسیس و یک تکه پنیر کاملاً می آید. روغن می تواند طعم بسیاری از محصولات خوراکی را دلپذیرتر کند.
• در زیبایی.این محصول اغلب در کرم ها، لوسیون های دست ساز و کارخانه ای وجود دارد. ماسک های حاوی این محصول می توانند جوانی پوست را طولانی تر کنند، آن را نرم تر کنند، به حفظ تعادل آب کمک کنند و لایه برداری و ساییدگی های جزئی را از بین ببرند. علاوه بر این، این محصول در مراقبت از مو نیز استفاده می شود. با استفاده منظم از آن، به سرعت با موهای خشک، ریزش مکرر مو، شکنندگی و شوره سر خلاص خواهید شد.

هنجار روزانه

شما می توانید هر روز روغن بخورید، اما فقط در مقادیری که برای کودکان زیر 7 سال از 10 گرم و برای بزرگسالان و نوجوانان از 15 تا 30 گرم تجاوز نکند.

اکثر بهترین گزینه– روی نان کره بمالید زیرا به این شکل محصول بهتر جذب می شود. اگر عاشق ساندویچ هستید، می توانید پنیر یا سوسیس را روی کره قرار دهید.

انجام دادن ظروف سنتیمغذی تر، آنها همچنین شامل روغن هستند. اغلب با سالاد سبزیجات یا میوه چاشنی می شود.

در هنگام تشدید بیماری ها و کمبود ویتامین، روغن باعث تقویت ایمنی کودکان می شود. در این صورت نباید بیش از 30 گرم در روز مصرف شود.

از چه سنی می توان آن را به کودکان داد؟

این محصول همه کاره را می توان در رژیم غذایی کودکان گنجاند. بسیاری از متخصصان اطفال کره را منبع عالی انرژی برای کودکان یک ساله می دانند.

مصرف روزانه این محصول عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد و به لطف آن سرعت تمام فرآیندهای متابولیک بهبود می یابد. این روغن به سیستم عصبی و بافت مغز اجازه می دهد تا به صورت کیفی شکل بگیرد.

بچه ها از خیلی سن پایینباید کم کم روغن طبیعی بخورید، زیرا بدن را که هنوز تقویت نشده است از انواع بیماری ها محافظت می کند. این محصول در سطح رشد فکری کودکان تاثیر بسزایی دارد و به کمک آن بینایی تقویت می شود.

مزایای روغن به دلیل وجود بسیاری از ویتامین ها و عناصر معدنی در ترکیب حاصل می شود. این اجزا به رشد صحیح بدن کودک کمک می کنند.

در دوران بارداری

فواید کره گاو برای زنان آشکار است. این مزیت با وجود موارد زیر تضمین می شود:

• کلسترولبه حفظ تعادل هورمون های زنانه در حد مطلوب کمک می کند، اما کمبود آن منجر به از بین رفتن قاعدگی و ناباروری می شود.
• اسید فولیک.به بهبود ظاهر اپیدرم، مو و ناخن کمک می کند.
• لیپیدهاچربی هایی که در سلول ها انباشته می شوند به محافظت از پوست در برابر باد یا یخ زدگی کمک می کنند.
• کلسیم.وجود آن برای زنان باردار و زنان در دوران شیردهی مهم است.

برای دیابت

روغن چرب برای نقرس بسیار مفید است، اما می توانید آن را در مقادیر کاملاً مشخص مصرف کنید.

بسیاری از انواع محصولات برای دیابت اغلب نه تنها توصیه می شوند، بلکه ضروری هستند. بدن انسان بدون چربی نمی تواند زنده بماند. این اجزاء حیاتی و در بسیاری از موارد حتی غیر قابل تعویض تلقی می شوند. روغن نباتی مانند کره سطح قند خون را افزایش نمی دهد. چربی ها همراه با پروتئین ها به شما احساس سیری می دهند که پس از خوردن غذا برای مدت طولانی باقی می ماند.

کسانی که به شیر گاو حساسیت دارند باید هنگام گنجاندن کره طبیعی در رژیم غذایی خود بسیار مراقب باشند و کسانی که حساسیت بسیار شدید به شیر دارند باید از مصرف این محصول به طور کامل اجتناب کنند. می توانید با موفقیت آن را با روغن های گیاهی جایگزین کنید.

برای آشنایی با نحوه بررسی کیفیت کره، ویدیوی زیر را تماشا کنید.

کره اصلی ترین محصولی است که از شیر گاو به دست می آید. این کنسانتره چربی شیر است (78 - 82.5٪، در روغن روغنی - حدود 99٪).

از نظر طعم، عطر و ارزش غذایی، کره جزو بهترین و با ارزش ترین چربی خوراکی است. این محصول با محتوای کالری بالا، قابلیت هضم (تا 98.5٪) و محتوای ویتامین (ویتامین های A، B، E) متمایز می شود.

کره به دلیل ترکیبات شیمیایی، ساختار، کالری، قابلیت گداختگی و خواص تغذیه ای، یکی از عناصر ضروری غذای رژیمی و کودک است.
کره به صورت شور و بدون نمک برای فروش موجود است. با افزودن نمک، پایداری روغن در زمان نگهداری افزایش می یابد.

طبقه بندی و دسته بندی بر اساس تکنولوژی تولید و ترکیب شیمیایی.

کره و قیمه در چهار درجه فوق العاده، بالاترین، 1 و 2 فروخته می شود.

انواع کره

کره خامه شیرین - که از خامه تازه تهیه می شود - کره رایجی است که در روسیه تولید می شود.

کره تخمیر شده - از خامه تخمیر شده با استارترهای اسید لاکتیک (برای دادن طعم و عطر خاص به کره) تولید می شود. برای تولید این دو نوع خامه در دمای 90-85 درجه سانتی گراد پاستوریزه می شود. کره Vologda - تهیه شده از خامه تازه، پاستوریزه شده در دمای بالاتر دمای بالا(97 - 98 درجه سانتیگراد). کره آماتور - با محتوای آب بالاتر نسبت به سایر انواع کره (20٪، در روغن های دیگر 16٪، در روغن 1٪) و برخی از مواد غیر چرب مشخص می شود.

روغن های پرکننده از خامه تازه با افزودن کاکائو، عسل، وانیلین و شکر و آب میوه و توت طبیعی به عنوان طعم دهنده و مواد معطر ساخته می شوند.

کره باید به طور عمده برای سرو، برای ساندویچ و برای پختن غذاهای آماده استفاده شود.

کره استاندارد باید دارای شاخص های کیفی زیر باشد:

• خلوص طعم و بوی،
• عدم وجود طعم و بوی خارجی،
• چگالی قوام (قطرات کوچک آب روی برش روغن مجاز است)،
• یکنواختی رنگ - رنگ سفید یا کرم.

کره شور همچنین نیاز به نمک یکنواخت و نمک بیش از 2٪ دارد.

قیمه نیز از کره با ذوب چربی شیر از کره در دمای 75 تا 80 درجه و جدا کردن آن از ناخالصی های همراه به دست می آید. حاوی حداقل 98 درصد چربی است، اما عملاً هیچ ماده فعال بیولوژیکی ندارد.

کره بدون نمک از خامه پاستوریزه با یا بدون استفاده از کشت خالص باکتری های اسید لاکتیک تهیه می شود، به این معنی که کره را می توان به عنوان خامه شیرین یا خامه ترش تولید کرد.
کره بدون نمک حداقل 82.5 درصد چربی و بیش از 16 درصد رطوبت دارد.

کره شورآنها مانند بدون نمک از خامه پاستوریزه - خامه شیرین و خامه ترش تولید می شوند. نمک سفره به عنوان یک نگهدارنده و به عنوان یک افزودنی طعم دهنده اضافه می شود، اما حداکثر 1.5٪.
کره شور حداقل 81.5 درصد چربی و بیش از 16 درصد رطوبت دارد.

کره Vologda- بدون نمک، فقط از خامه شیرین پاستوریزه شده در دمای بالا ساخته شده است. روغن یکبار شسته می شود، حاوی مقدار بیشتری پروتئین است و در هنگام نگهداری نسبت به انواع دیگر روغن دوام کمتری دارد.
حاوی چربی کمتر از 82.5٪، رطوبت بیش از 16٪ نیست.

کره آماتور- بدون نمک، تهیه شده از خامه پاستوریزه شیرین در تولیدکنندگان کره مداوم. حاوی چربی حداقل 78٪، رطوبت - بیش از 20٪ نیست. ویژگی بارز آن این است که شسته نمی شود و حاوی تا 2 درصد مواد خشک بدون چربی است.

کره دهقانی- خامه شیرین و خامه ترش بدون نمک. حاوی مقدار افزایش یافته پلاسمای شیر (آب با باقی مانده شیر بدون چربی خشک)، رطوبت - حداکثر 25٪ و چربی - حداقل 72.5٪.

کره رژیمی- خامه شیرین بدون نمک. حاوی چربی شیر حداقل 60٪، مواد بدون چربی خشک - 14٪، روغن نباتی 20.6٪.

کره بچهکه در طی تولید آن حدود 8 درصد شکر و مقدار کمی وانیلین اضافه می شود. این روغن حداقل 76 درصد چربی دارد.

کره با پرکننده ها از کره شیرین درست می شود. میزان چربی کره با فیلر کمتر از کره معمولی است و قوام آن نرمتر است.

شامل شکر، کاکائو و وانیلین به عنوان طعم دهنده و افزودنی های معطر است. حاوی چربی کمتر از 62٪، شکر - نه کمتر از 18٪، پودر کاکائو - 2.5٪، رطوبت - نه بیشتر از 16٪.

کره عسلساخته شده با افزودن 25 درصد عسل طبیعی. چربی حاوی 52٪، رطوبت - بیش از 18٪ نیست.

کره میوهشامل میوه ها و انواع توت های پوره شده طبیعی مخلوط با شکر به عنوان طعم دهنده و افزودنی های معطر است.
این روغن سرشار از ویتامین ها و کربوهیدرات ها، حاوی 62 درصد چربی، 16 درصد قند، 18 درصد رطوبت است.

کره ذوب شده یا هموژناز خامه شیرین و خامه ترش مرغوب، کره شور و بدون نمک تولید می شود.
کره ذوب شده را در قوطی های حلبی ریخته، تا دمای 15-18 درجه سانتیگراد سرد می کنند و سپس به صورت رول می کنند.

کره استریل و پاستوریزهتولید شده از خامه پرچرب که از جداسازی خامه داغ و شیر بدست می آید. حالت استریلیزاسیون خواص کره را در محصول نهایی بدون تبدیل آن به قیمه حفظ می کند.
این می تواند در طولانی مدت نگهداری شود و به همین دلیل به آن روغن کنسرو می گویند. حاوی بیش از 16٪ آب، حداقل 82٪ چربی، 2٪ مواد خشک بدون چربی است.

کره خشکتهیه شده از مخلوط خامه و شیر بدون چربی. پودری کرم رنگ با بوی شیر پاستوریزه است.
هنگام اضافه کردن 12-14٪ آب، روغن حاصل قوام خامه طبیعی دارد، حاوی 80-83٪ چربی، 12-17٪ مواد بدون چربی خشک است.

کره ذوب شدهکه با نام روسی شناخته می شود، چربی خالص شیر آزاد شده از پلاسما است. ماده اولیه تولید آن کره است.
قیمه حاوی حداقل 98 درصد چربی، بیش از 1 درصد آب و حداکثر 1 درصد مواد خشک بدون چربی است. ارزش غذاییبا توجه به ترکیب شیمیایی محصول: 52-82.5 درصد چربی، 16-35 درصد رطوبت و 1 تا 13 درصد باقیمانده شیر بدون چربی خشک. اسیدهای چرب با وزن مولکولی کم (بوتیریک، کاپروئیک، کاپریلیک و غیره) موجود در چربی شیر 8 تا 13 درصد است. آنها نقطه ذوب پایین (28 - 35 درجه سانتیگراد) و بر این اساس، قابلیت هضم خوب (98٪) محصول را تعیین می کنند.

روغن آماتوردهقان با افزایش محتوای پلاسما (پروتئین شیر بیشتر، لاکتوز، فسفولیپیدها) و کاهش محتوای کالری مشخص می شود.

این روغن حاوی اسیدهای چرب غیراشباع حیاتی (آراشیدونیک، لینولئیک، لینولنیک) است که متابولیسم طبیعی کربوهیدرات-چربی را در بدن تضمین می کند. کره گاو حاوی مواد معدنی (پتاسیم، سدیم، کلسیم، منیزیم، آهن و غیره)، ویتامین های A، E، گروه های B، C، E، کاروتن، کلسترول، لسیتین است.

در برخی از انواع کره، چربی شیر تا حدی جایگزین می شود روغن سبزیجات، در حالی که محتوای اسیدهای چرب حیاتی و ارزش بیولوژیکی روغن افزایش می یابد.

عواملی که کیفیت را شکل می دهند، اول از همه، کیفیت مواد خام مورد استفاده برای تولید نفت و فناوری تولید است، زیرا هر عملیات تکنولوژیکی ویژگی های کیفی خاصی را برای محصول نهایی تعیین می کند.

شیری که برای تولید کره در نظر گرفته شده است باید تمیز، عاری از بوهای خارجی و اسیدیته آن بیش از 20 درجه T باشد.
دو نوع کرم استفاده می شود. خامه درجه یک باید طعمی تمیز، تازه، شیرین و بدون مزه و بوهای خارجی و قوام یکنواخت داشته باشد. کرم منجمد مجاز نیست.

در خامه درجه دو، طعم ملایم خوراک، توده های کره، آثار انجماد مجاز است، اسیدیته پلاسما بالاتر از 26 درجه T نیست.

تولید کره به دو روش انجام می شود - کوبیدن و فرآوری خامه سنگین (جداسازی).

روش خرد کردن در تولیدکنندگان کره به صورت دنباله ای از عملیات اساسی زیر اجرا می شود: پاستوریزاسیون، خنک سازی، بلوغ، خامه زنی، شستشوی روغن، نمک زدن، پردازش مکانیکی و بسته بندی کره.

پاستوریزه کردن، از بین بردن میکروارگانیسم ها و از بین بردن آنزیم ها، باعث پایداری روغن در طول ذخیره سازی می شود. حالت پاستوریزاسیون به نوع کره، اسیدیته و چربی خامه بستگی دارد.
پاستوریزاسیون در دمای 85 - 90 درجه سانتیگراد، برای روغن وولوگدا - در دمای 95 - 98 درجه سانتیگراد انجام می شود.

خنک شدن و بلوغ کرم از اهمیت تکنولوژیکی بالایی برخوردار است. پس از پاستوریزه شدن، خامه به سرعت تا دمای 2 تا 8 درجه سانتی گراد خنک می شود که از تبخیر مواد معطر خامه داغ که به داخل کره می گذرد، جلوگیری می کند.

در نتیجه بلوغ فیزیکی کرم، گلبول های چربی خاصیت ارتجاعی خاصی به دست می آورند و ویسکوزیته کرم افزایش می یابد. مدت زمان رسیدن خامه به دما بستگی دارد: تا 1 ساعت در 0 درجه سانتیگراد، تا 8 تا 12 ساعت در دمای 8 درجه سانتیگراد. سرد شدن عمیق خامه (تا 1-0 درجه سانتیگراد) و هم زدن مکانیکی همزمان زمان بلوغ فیزیکی خامه را به چند دقیقه کاهش می دهد.

کوبیدن خامه در تولیدکنندگان کره انجام می شود. روغن ساز دوره ای ("شکن") یک استوانه یا بشکه فلزی یا چوبی است که حول محور خود یا با بدنه ای ثابت می چرخد، اما با کوبنده های چرخان (مخلوط کننده ها) روی محور.
تحت تأثیر شوک های مکانیکی، یک دانه روغن تشکیل می شود - سخت شدن و تبلور تری گلیسیرید از مذاب چربی. حدود 70 درصد از غشاهای چربی تخریب شده به دوغ تبدیل می شوند.

کره با اضافه کردن آب پس از برداشتن دوغ به اندازه ای (50 تا 60 درصد جرم خامه) شسته می شود که کل دانه کره با آب احاطه شود.

نمک زدن روغن (با نمک خشک یا آب نمک) پس از حذف آب انجام می شود تا پایداری روغن در طول ذخیره سازی افزایش یابد.

فرآوری نفت- فرآیند تبدیل دانه به یک توده یکپارچه و حذف آب اضافی در محصول، برای این منظور از غلتک های فشرده کننده عبور می کند.
هنگام پردازش دانه های روغن، یک لایه متراکم تشکیل می شود که برای بسته بندی و ذخیره سازی مناسب است.

کوبیدن در کره سازهای مداوم به دلیل نیروهای مکانیکی افزایش یافته امکان کوبیدن خامه را سریعتر می دهد.

پس از رسیدن، خامه با محتوای چربی 38 - 42٪ از طریق یک مخزن دریافت کننده تنظیم کننده با سطح ثابت به داخل سیلندر شلاق جریان می یابد، جایی که آب سرد یا آب نمک در گردش است. یک همزن با سرعت بالا (3000 دور در دقیقه) در سیلندر می چرخد ​​که در مدت 20 تا 30 ثانیه خامه را به دانه روغنی تبدیل می کند.
با کج کردن سیلندر، قسمت عمده دوغ خارج می شود و روغن وارد محفظه فشار دادن و مخلوط کردن می شود و مخلوط و فشرده می شود. به این روغن روغن آماتور می گویند. قوام ضعیفی دارد و با آب قابل شستشو نیست و رطوبت بیشتری دارد. محتوای هوای بالا و افزایش حجم اجازه می دهد تنها 24 کیلوگرم در یک جعبه استاندارد بسته بندی شود (به جای 25.4 کیلوگرم معمول).

روش سینی برای تولید کره به شرح زیر است. جداکننده خامه پرچرب تولید می کند - محصولی شبیه به کره.
سپس از طریق پردازش حرارتی و مکانیکی ساختار کره به آن داده می شود. با این روش عملیات رسیدن فیزیکی خامه، کوبیدن و تشکیل دانه های کره حذف می شود.

کل فرآیند تولید روغن در خط تولید در سه دستگاه - پاستوریزه، جداکننده و روغن ساز انجام می شود. روغنی که در خطوط تولید به دست می‌آید طعم و عطر دلپذیری دارد، در برابر کپک مقاوم‌تر است و هوای کمی دارد.

ساختار روغن دو فاز است. فازهای چربی و آب حلال سایر اجزای روغن - پروتئین ها، نمک ها، کربوهیدرات ها، گازها و غیره هستند.
چربی در روغن در حالت های کریستالی، مایع و بی شکل یافت می شود، بنابراین روغن را می توان به عنوان یک پلی چند فازی در نظر گرفت. سیستم پراکنده.

ساختار روغن تولید شده راه های مختلف، یکسان نیست.

کره به دست آمده از خرد کردن یک سیستم پراکنده ژل مانند است که در آن فاز پیوسته چربی مایع است. در این روغن، چربی به شکل پایدار سفت می شود، بنابراین پایدار است.

در طول فرآیند رسیدن خامه دمای پایینچربی با کریستال شدن تری گلیسیرید سخت می شود. هر گلوله یک لایه بیرونی از لایه سخت شده از تری گلیسیریدهای با ذوب بالا و یک لایه چربی داخلی تشکیل می دهد که در دمای پایین تری ذوب می شود (چربی مایع).

محتوای بهینه خامه 30 تا 35 درصد چربی سفت شده است. با محتوای بیشتر چربی سخت، کره خرد می شود و با محتوای کمتر، نرم می شود.

پردازش مکانیکی در حین خرد کردن پوسته‌های گلبول‌های چربی را از بین می‌برد، دانه‌های ریز کریستال‌های چربی به توده‌ها - دانه‌های روغنی ترکیب می‌شوند. پردازش مکانیکی بیشتر منجر به پراکندگی دانه‌های روغن در فاز مداوم پلاسمای چربی مایع و هوا می‌شود.
به این ترتیب ساختار و قوام خاصی از روغن تشکیل می شود.

در روغن تولید شده به روش درون خطی، تبلور نه تنها در روغن ساز، بلکه پس از خروج از آن نیز رخ می دهد. در این روغن اکثر کریستال ها به صورت کم ذوب هستند که تنها با دما، زمان، قرار گرفتن در معرض و ... مناسب پایدار می شوند.
برای به دست آوردن ساختار مناسب چنین روغنی، باید شرایط تولید حرارتی را به شدت رعایت کرد.

شرایط خاص برای تولید روغن در خط بر ویژگی های ساختاری محصول تأثیر می گذارد. وجود ساختارهای تبلور توسعه یافته، که نتیجه سرد شدن ناکافی محصول در برش یا پردازش مکانیکی ناقص آن در ناحیه تبلور یا هر دو با هم است، باعث نقص قوام - تردی، شکنندگی، لایه‌بندی می‌شود.
عدم وجود چنین ساختارهایی نیز بر قوام روغن تأثیر منفی می گذارد - ضعیف و لکه دار می شود.

ارزیابی کیفیت با توجه به شاخص های ارگانولپتیک و شیمیایی انجام می شود. روغنی که این شاخص ها را نداشته باشد، غیر استاندارد تلقی می شود.

روغن استاندارد باید طعم و بوی خالص و مشخصه این گونه داشته باشد، بدون مزه و بوهای خارجی.

قوام کره در دمای 10-12 درجه سانتیگراد باید متراکم، همگن باشد، سطح کره روی برش باید کمی براق و از نظر ظاهری خشک یا با وجود قطرات ریز رطوبت باشد.

قیمه دارای قوام نرم و دانه ای است؛ وقتی کره ذوب شود باید کاملا شفاف و بدون رسوب باشد. رنگ باید از سفید تا زرد روشن، یکنواخت در سراسر جرم باشد.