خوشمزه ترین دستور تهیه قارچ ترشی. مجموعه ای از دستور العمل های خوشمزه برای ترشی قارچ پورسینی برای زمستان

پاییز نه تنها به معنای باران، لجن و باد است، بلکه به معنای برداشت غنی قارچ است. وجود داشته باشد راه های مختلفآماده سازی آنها، محبوب ترین آنها نمک، خشک کردن، ترشی است. البته آماده شدن برای زمستان همیشه دردسرساز است. اما نتیجه خوشمزه ارزش وقت و تلاش را دارد.

به خصوص وقتی سرد است خوب است دوره زمستانیروی میز یک شیشه خوشمزه وجود خواهد داشت قارچ کنسرو شده. مهمترین چیز قارچ های درست شده است. از این گذشته ، اگر قارچ های وحشی سمی باشند ، ممکن است عواقب جدی و جدی داشته باشد.

برای جلوگیری از چنین مشکلاتی، باید قارچ ها را قبل از پختن به دقت مرتب کنید. اگر در مورد قارچ شک دارید، فقط باید آن را دور بیندازید یا برای اطلاعات در مورد آن با جمع کننده های آگاه قارچ چک کنید. این مواد شامل مجموعه ای از بسیار ساده و دستور العمل های خوشمزهترشی انواع محصولات جنگلی

قارچ بولتوس در شیشه ها برای زمستان - دستور العمل عکس گام به گام

در دستور عکس، مقدار سبزی و ادویه ها را می توان با توجه به ذائقه تعیین کرد. تنها استثنا سرکه است؛ این ماده باید به نسبت های خاصی مصرف شود.

نشان شما:

زمان پخت و پز: 4 ساعت 0 دقیقه

تعداد: 3 وعده

عناصر

• قارچ جنگلی: چقدر باید خورد
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• دارچین: خرج کردن
• میخک: چندین گل آذین
• برگ بو: 2-4 عدد.
• سرکه 9 درصد: 3 قاشق چایخوری در شیشه 1.5 لیتری

دستورالعمل آشپزی

قارچ پورسینی برای زمستان در کوزه ها - یک آماده سازی بسیار خوشمزه

بولتوس بدون شک در میان قارچ ها پادشاه است، بنابراین، اگر خانواده موفق شدند پاکسازی خوبی پیدا کنند و قارچ های سفید را برداشت کنند، باید فوراً برداشت آنها را شروع کنند. کوچکترین آنها را می توان خشک کرد، متوسط ​​برای ترشی مناسب است.

مواد لازم (به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ):

• برگ بو - 3 عدد.
• فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 5 عدد.
• فلفل تند (نخود) - 8 عدد.
• آب - 1 لیتر.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 4 قاشق غذاخوری.
• سرکه 9٪ - 130 میلی لیتر.

الگوریتم اقدامات:

1. زیباترین قارچ ها را به صورت کامل و بدون کرم انتخاب کنید. شن، خاک، برگ های چسبیده و سوزن ها را کاملاً تمیز کنید. آبکشی کنید.
2. قطعات را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید، زیرا قارچ ها بخش قابل توجهی از حجم خود را در طول فرآیند پخت از دست می دهند.
3. یک قابلمه بزرگ آب بریزید و کمی نمک اضافه کنید. بجوشانید.
4. قارچ ها را در ظرفی بریزید. نیم ساعت بجوشانید. در یک آبکش زیر آب جاری بشویید.
5. ماریناد را با ریختن تمام مواد به جز سرکه در آب آماده کنید.
6. زمانی که قارچ ها به جوش آمد، آن ها را در ماریناد قرار دهید. 15 دقیقه بپزید. فوم را به طور مداوم حذف کنید.
7. ظروف شیشه ای ترجیحا نیم لیتری آماده کنید. با روش مورد علاقه خود استریل کنید.
8. در پایان پخت قارچ ها، سرکه را اضافه کرده و صبر کنید تا شروع به جوشیدن کند.
9. زمان بسته بندی قارچ های بولتوس در شیشه ها فرا رسیده است. شما باید این کار را با توزیع یکنواخت قارچ و ماریناد انجام دهید.
10. با درب های آماده (استریل شده) ببندید.
11. برگردانید (این راهی برای بررسی سفتی درب بسته است). زیر یک پتوی گرم بگذارید.

چقدر سخت است منتظر زمستان باشیم!

قارچ عسل برای زمستان در شیشه ها

بعد از قارچ پورسینی، قارچ عسلی در رتبه دوم قرار دارد. آنها معمولاً با برداشت غنی لذت می برند و به خصوص هنگام ترشی خوشمزه هستند، زیرا شکل، قوام و طعم بی نظیر خود را حفظ می کنند. برای رژیم غذایی روزانه و میز تعطیلات خوب است.

عناصر(برای 2 کیلوگرم قارچ عسلی برای ماریناد - 5-6 کوزه نیم لیتری تولید کنید):

• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• برگ بو 3-5 عدد.
• دانه فلفل (فلفل دلمه ای و داغ) - 4-6 عدد.
• میخک - 4-5 عدد.
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل 9٪ (در هر شیشه).

الگوریتم اقدامات:

1. مرحله اول طولانی ترین است - شما باید قارچ ها را مرتب کنید، برگ ها و سوزن های بد و قدیمی را بردارید، قسمت پایین ساقه را قطع کنید. آب را به طور کامل بشویید، چندین بار آب را تغییر دهید.
2. برای پر شدن از آب. آتش بزنید. بلافاصله پس از جوش آمدن، آن را در آبکش بریزید و دوباره آبکشی کنید.
3. دوباره به آب و روی آتش. زمان پخت قارچ عسلی 20 دقیقه است.
4. دوباره آب را جایگزین کنید، حالا تمام ادویه ها و ادویه ها را به قارچ اضافه کنید. زمان پخت کاهش می یابد - 15 دقیقه کافی است.
5. در ظروف شیشه ای استریل بسته بندی کنید. ماریناد را تقریباً به بالا اضافه کنید.
6. به هر ظرف سرکه اضافه کنید. سریع مهر و موم کنید.
7. برگردانید و برای استریلیزاسیون بیشتر بپیچید.

قارچ های عسلی بسیار اشتها آور به نظر می رسند، بنابراین اگر خانواده شما نیازی به باز کردن یک شیشه قارچ ترشی تازه ندارند، بهتر است به سرعت آن را تا زمستان پنهان کنید.

قارچ Chanterelle برای زمستان در شیشه ها

لوسترهای قرمز و خوشمزه جمع کننده های قارچ را خوشحال می کند، زیرا هیچ کرمی در قارچ وجود ندارد، به این معنی که می توانید با خیال راحت همه چیز را جمع آوری کنید. آنها هم سرخ شده و هم ترشی خوب هستند، زیرا رنگ خود را حفظ می کنند و طعم دلپذیری دارند.

عناصر:

• لوستر - 2 کیلوگرم.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. ل (بدون بالا).
• آب - 1.5 لیتر.
• اسانس سرکه 70٪ - 40 میلی لیتر. (کمتر ممکن است).
• فلفل دلمه ای در نخود فرنگی - 5-6 عدد.
• میخک - 4-5 عدد.

الگوریتم اقدامات:

1. طبق این دستور، قارچ ها را از قبل به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید.
2. با آب تازه پر کنید. به مدت 20 دقیقه (یا تا زمانی که لوسترها جا بیفتند) بپزید.
3. آب را تخلیه کنید. لوسترها را با آب سرد بشویید.
4. با آب جدید پر کنید، فلفل، میخک، نمک و شکر را به قارچ اضافه کنید.
5. بجوشانید. 7-10 دقیقه بپزید.
6. در اسانس سرکه بریزید. بجوشانید.
7. شیشه ها و درب ها را استریل کنید.
8. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، لوسترها را در ظروف قرار دهید.
9. ماریناد را اضافه کنید. چوب پنبه.

دقیقاً در یک ماه می توانید مهمانان و اعضای خانواده خود را به یک مزه دعوت کنید!

قارچ های شیر در شیشه ها برای زمستان

قارچ شیر شور یکی از معروف ترین غذاهای آشپزی روسی است. درست است، برای آماده سازی آنها باید سخت تلاش کنید - زمان و تلاش خود را صرف کنید. اما تمام تلاش ها نتیجه خوبی خواهد داشت.

عناصر:

• قارچ شیر - 10 کیلوگرم.
• نمک - 0.5 کیلوگرم.

الگوریتم اقدامات:

1. بهترین قارچ ها را انتخاب کنید - بدون کرم و کرم چاله، نه قدیمی.
2. کاملاً بشویید، می توانید از یک برس نرم استفاده کنید.
3. مرحله بعدی خیساندن است؛ بدون آن نمی توانید انجام دهید، زیرا قارچ های شیری (هم سفید و هم سیاه) طعم تلخی دارند. یک ظرف بزرگ (لیوانی یا لعابی) را با آب پر کنید و قارچ ها را در آن قرار دهید. روی آن را با درب بپوشانید تا قارچ ها کاملاً با آب آغشته شوند. برای چند روز صبح و عصر باید آب را عوض کرد و قارچ ها را شست.
4. طولانی ترین مرحله به پایان رسیده است، سپس همه چیز به طور ابتدایی ساده است. شما باید یک ظرف برای نمک انتخاب کنید؛ دوباره باید شیشه ای، لعابی باشد.
5. درپوش قارچ ها را پایین بگذارید. نمک بپاشید. سپس لایه بعدی. نمک اضافه کنید. این کار را تا زمانی انجام دهید که مواد شما تمام شود.
6. روی قارچ های شیری را با گاز یا پارچه نخی تمیز بپوشانید. در بالا یک دایره یا درب چوبی است که خم می شود.
7. . در مکان خنک نگه داری شود

قارچ ها بعد از 2 روز آماده می شوند، می توانید آنها را در ظرف های کوچکی بریزید و روی آن روغن نباتی بریزید. آن را در سرما قرار دهید و رویای طعم سریع را ببینید.

نحوه بستن قارچ ترشی در شیشه ها برای زمستان

برای زمستان تقریباً همه قارچ‌ها (البته خوراکی‌ها) را می‌توانید ترشی کنید، اما بهتر است این کار را با قارچ‌های بولِتوس، قارچ‌های عسلی، قارچ‌های بولِتوس و قارچ‌های بولتوس انجام دهید.

عناصر:

• قارچ - 2 کیلوگرم.
• آب - 1 لیتر.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل (با اسلاید).
• نمک - 4 قاشق غذاخوری. (همچنین با اسلاید).
• فلفل دلمه ای و فلفل تند.
• میخک و برگ بو - 3 عدد.
• سرکه 9٪ - 5 قاشق غذاخوری. ل
• سیر - 2 حبه.

الگوریتم اقدامات:

1. مرحله اول مونتاژ مجدد و شستشو است، مرحله ای طولانی اما ضروری.
2. سپس قارچ ها را در ظرفی قرار دهید و با آب (بدون استاندارد) پر کنید. بجوشانید، آبکش کنید، دوباره با آب سرد بشویید، ماسه، گرد و غبار و سوزن های بدون توجه شسته می شوند.
3. برای پر شدن از آب. دوباره روی اجاق بگذارید و قارچ ها را بپزید تا نرم شوند (تا زمانی که ته نشین شوند و آب گوشت شفاف شود).
4. آب گوشت را با احتیاط داخل تابه بریزید. به ازای هر لیتر آب قارچ، به مقدار مناسب شکر و نمک، ادویه و سیر اضافه کنید (با حبه های کامل بگذارید). فقط سرکه را نگه دارید.
5. قارچ ها را در ماریناد قرار دهید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
6. در این مدت، ظروف و درب ها را استریل کنید (یا زودتر انجام دهید).
7. سرکه را در آن بریزید و می توانید بلافاصله آن را بریزید.
8. محکم ببندید، برگردانید، با یک پتو بپوشانید.

خیلی سخت نیست، اما بسیار خوشمزه است!

دستور تهیه ترشی قارچ برای زمستان در شیشه ها

تقریباً همه قارچ ها برای ترشی مناسب هستند، فقط نخبگان برای ترشی مناسب هستند. بهترین آنها قارچ های شیری و کلاهک های شیر زعفرانی هستند؛ این دومی ها حتی نیازی به پخت ندارند، اما با قوام متراکم خود شما را خوشحال می کنند، رنگ خود را حفظ می کنند و در طول فرآیند ترشی ترد می شوند.

عناصر:

• درپوش شیر زعفرانی - 1 کیلوگرم.
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل
• سیر - 5 حبه.

الگوریتم اقدامات:

1. کلاهک های شیر زعفران را مرتب کنید، ساقه ها را جدا کنید، می توان آنها را آب پز، سرخ کرد و خورد.
2. روی کلاهک ها مقدار زیادی آب جوش بریزید. بگذارید 3 دقیقه بماند.
3. در آبکش بگذارید تا کاملا آب آن گرفته شود.
4. حالا قارچ ها را از یک آبکش درون یک ظرف لعابی بزرگ منتقل کنید.
5. نمک و حبه های سیر خرد شده را اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید. بگذارید 30 دقیقه به نمک برسد.
6. ظروف را استریل کنید و خنک کنید.
7. درپوش های شیر زعفران را کاملاً محکم قرار دهید. روی آن نمک بپاشید.
8. با درب مهر و موم کنید.

در یخچال نگهداری شود! صبورانه منتظر زمستان و تعطیلات باشید تا خانواده و دوستان خود را خوشحال کنید.

قارچ سرخ شده برای زمستان در شیشه ها

یکی از راه‌های آماده‌سازی قارچ برای زمستان، به‌طور عجیبی، پیشنهاد می‌کند ابتدا آن‌ها را سرخ کنید و سپس به صورت حلقه‌ای در بیاورید. کسانی که این غذا را چشیده اند می گویند که بسیار خوشمزه است و نیازی به پردازش آشپزی اضافی ندارد.

می توان آن را بلافاصله خورد (اگر قارچ ها در آن سرخ شده باشند روغن سبزیجات) یا دوباره گرم کنید (در صورت استفاده از قیمه). لوسترها که شکل خود را از دست نمی دهند و بسیار اشتها آور به نظر می رسند، برای این روش آماده سازی مناسب هستند.

عناصر:

• لوستر
• نمک.
• فلفل.
• کره ذوب شده.

الگوریتم:

1. روند برداشت قارچ طبق یک سناریو شروع می شود - لوسترهای جمع آوری شده باید مرتب شوند و این باید با دقت انجام شود. با توجه به ساختار خاص کلاهک، این قارچ ها موفق می شوند تعداد زیادی زباله، سوزن و برگ جنگل را "گرفتن" کنند.
2. سپس قارچ ها را آبکشی کنید تا ماسه و گرد و غبار نامرئی پاک شود. اندازه کوچکقارچ ها به طور کامل گرد می شوند؛ قارچ های بزرگ را می توان برش داد یا شکست.
3. قارچ ها را در یک قابلمه بزرگ در آب سرد قرار دهید. بجوشانید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید. به یک آبکش بفرستید.
4. کره را در یک ماهیتابه بزرگ آب کنید. لوسترها را در ماهیتابه حاوی روغن بریزید.
5. حالا باید سرخ کنید تا تمام شود، فرآیند از 40 تا 50 دقیقه طول می کشد. در آخر کمی نمک و فلفل اضافه کنید. می توانید آزمایش کنید - چند حبه سیر را از طریق پرس فشار دهید. سپس ظرف عطر سیر دلپذیری به دست می آورد.
6. ظروف و درب ها را نیز استریل کنید.
7. قارچ ها را خیلی سفت بچینید. روغنی که در آن سرخ شده بودند بریزید. چوب پنبه.

به یک مکان سرد بفرستید، تعطیلات زمستانی بسیار سرگرم کننده و روشن خواهد بود، زیرا دکوراسیون اصلی میز جشن، لوسترهای آفتابی خواهد بود!

قارچ با کلم برای زمستان در شیشه ها

سولیانکا یکی از قدیمی ترین غذاهای روسی است که از کلم و سایر سبزیجات تهیه می شود. اما اگر قارچ را به سبزیجات اضافه کنید، این غذا تبدیل به یک غذای لذیذ می شود که از سرو آن برای خارجی ها خجالت نمی کشید.

عناصر:

• کلم سفید - 1 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم.
• هویج - 0.5 کیلوگرم.
• پیاز 0.5 کیلوگرم.
• قارچ (بولتوس، بولتوس) - 700 گرم.
• فلفل دلمه ای - 3-5 عدد.
• برگ بو - 4 عدد.
• روغن نباتی تصفیه شده - 0.5 قاشق غذاخوری.
• سرکه - 3 قاشق غذاخوری. ل
• نمک و شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل

الگوریتم اقدامات:

1. مرحله برداشت با دسته بندی و تمیز کردن سبزیجات و قارچ آغاز می شود. یک فرآیند مهم شستن قارچ ها از شن، سوزن و برگ است.
2. قارچ ها را به مدت 10 دقیقه در آب بجوشانید.
3. کلم را رنده کنید، هویج ها را خرد کنید، پیازها را به صورت نواری درآورید و گوجه فرنگی ها را خلالی کنید.
4. هویج و پیاز را سرخ کنید.
5. تمام سبزیجات و قارچ‌ها را که در آبکش ریخته‌اید، داخل ماهیتابه بریزید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
6. سرکه را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
7. ظروف را در حالی که داغ هستند استریل کنید و قارچ ها را درون آن ها بسته بندی کنید.
8. با درب های استریل شده ببندید.

خوشمزه، رضایت بخش، سالم، خوب به عنوان یک غذای جانبی و به عنوان یک غذای مستقل.

یکی از اولین توصیه ها این است که قارچ ها را باید قبل از ترشی کردن به دقت دسته بندی کرد و از زباله های جنگلی پاک کرد.

1. توصیه می شود قبل از شستن روی آنها آب جوش بریزید، سپس غلیظ شده و در هنگام شستن از هم نپاشد.
2. اگر دستور غذا فقط به کلاهک نیاز دارد، ساقه ها را نباید دور انداخت. آنها می توانند به خاویار تبدیل شوند و همچنین برای زمستان بسته شوند.
3. هنگام جوشاندن قارچ ها، باید روی زمان تمرکز کنید، اما آنها خودشان اشاره ای می کنند - به محض اینکه در ته ظرف / ماهیتابه فرو رفتند، می توانید پخت و پز را تمام کنید.
4. کوزه ها و درب ها نیاز به استریل اجباری دارند. خانم های خانه دار با وارونه کردن شیشه ها پس از بسته شدن، سفت بودن درب آن را بررسی می کنند.

قارچ یکی از جالب ترین هدایای جنگل است که در هنگام جمع آوری و آماده سازی توجه ویژه ای را می طلبد، اما از طعم لذت می برد.

ما مشتاقانه منتظر نظرات و امتیازات شما هستیم - این برای ما بسیار مهم است!

قارچ بولتوس یک گنج واقعی است. فقط این قارچ ها حاوی بسیاری از مواد معدنی مفید، عناصر میکرو و درشت و ویتامین ها هستند. و همه اینها با طعم عالی ترکیب شده است. قارچ بولتوس را در شیشه ها ترشی و نمک می زنند، به سالاد اضافه می کنند یا سرخ می کنند. آنها را می توان بلافاصله پس از آماده سازی مصرف کرد یا برای زمستان ذخیره کرد. کنسرو کردن قارچ پورسینی محبوب ترین راه برای آماده سازی آنها برای استفاده در آینده است.

خانم های خانه دار جوان به طرز تهیه قارچ خوک برای زمستان علاقه مند می شوند تا طعم و فواید خود را حفظ کنند. بیایید در نظر بگیریم که آیا می توان آنها را به صورت سرخ شده نگهداری کرد یا به شکل خاویار.

قبل از اینکه قارچ های پورسینی را برای زمستان بپیچید، باید برای این فرآیند آماده شوند. ابتدا از کرم چاله ها و آسیب دیدن آن ها عبور کرده و بررسی کنید. سپس علف ها و برگ ها را کاملا تمیز کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آنها را در آب خیس کنید. شما باید این کار را دو بار انجام دهید. بار اول 30 دقیقه و دفعه دوم 15. قارچ های بزرگ را تکه تکه کنید.

گزینه های نگهداری

دستور العمل های زیادی برای نگهداری قارچ بولتوس برای زمستان در خانه وجود دارد. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم.

دستور شماره 1

عناصر:

تهیه کنسرو قارچ پورسینی برای زمستان بسیار ساده است:

1. ماده اصلی آماده شده را در آب نمک بجوشانید. زمان پخت حدود 20 دقیقه است.
2. در یک کاسه جداگانه، یک ماریناد از نمک، شکر و سرکه درست کنید.
3. محتویات هر دو ظرف را با هم ترکیب کنید. 7 دقیقه بپزید.
4. کوزه ها را آماده کنید. چاشنی ها را به آنها اضافه کنید. محصول اصلی را در بالا قرار دهید.
5. ماریناد را روی آن بریزید و بپیچید.

دستور شماره 2

فرآیند نگهداری قارچ بولتوس برای زمستان شامل چندین مرحله است:

1. قارچ های پوست کنده و خرد شده را در آب با نمک و اسید سیتریک بجوشانید.
2. آب را تخلیه کنید. آن را با روغن جایگزین کنید.
3. ادویه ها را اضافه کنید و 40 دقیقه بجوشانید.
4. کمی خنک کنید و داخل شیشه بریزید.
5. درب ها را بجوشانید.
6. شیشه ها را گرد کنید و به مدت دو ساعت استریل کنید. استریلیزاسیون دوم حدود 40 دقیقه طول می کشد و پس از 2 روز انجام می شود.

دستور شماره 3

گاهی اوقات برداشت قارچ بولتوس برای زمستان شامل استفاده از مواد اولیه است، به عنوان مثال، برگ های ترب. محصول اصلی را در آب نمک بجوشانید و در آبکش آبکش کنید. توصیه می شود که شیشه ها از قبل استریل شوند. در هر کدام از آن ها برگ های ترب و قارچ را لایه لایه کنید. در پایان فرآیند، همه چیز را پر کنید روغن آفتابگردانو در جای خنک قرار دهید.

گزینه غیر معمول

آیا راه دیگری برای بستن قارچ پورسینی برای زمستان وجود دارد؟ آره. شما همچنین می توانید امتحان کنید. این ظرف خوشمزه و معطر به نظر می رسد. اما آیا قارچ بولتوس طعم واقعی خود را حفظ می کند؟ بله، اگر آنها را سرخ شده تهیه کنید.

• 1 کیلوگرم محصول اصلی؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• 400 گرم کره(می تواند آب شده یا حتی سبزی معمولی باشد).

نحوه درست پخت قارچ پورسینی سرخ شده برای زمستان:

با سیر

دستور تهیه قارچ پورسینی برای زمستان با سیر عاشقان غذاهای معطر و تند را خوشحال می کند. مواد لازم:

دستور تهیه:

1. قارچ های بولتوس را پوست بگیرید، بشویید و برش دهید.
2. 10 دقیقه بجوشانید.
3. روی حرارت زیاد با نمک و فلفل سرخ کنید.
4. به صورت لایه لایه در شیشه ها قرار دهید: قارچ ها، یک لایه سبزی و غیره تا آخر.
5. روغن باقی مانده از سرخ شدن را در آن بریزید و ببندید.
6. حدود یک سال در جای خنک نگهداری کنید.

برای خوش طعم ها

خاویار قارچ را می توانید در خانه تهیه کنید. به عنوان یک غذای جداگانه یا به عنوان افزودنی به سوپ و خورش مصرف می شود.

دستور العمل خاویار قارچ پورسینی به محصولات زیر نیاز دارد:

آماده سازی:

1. محصول اصلی را تمیز و بشویید. در آب نمک بجوشانید تا کاملا جا بیفتد.
2. پیاز و سیر را خرد کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. شما می توانید از هر روغنی استفاده کنید، اما اولویت را باید به روغن زیتون داد.
3. شیشه ها را استریل کنید.
4. قارچ بولتوس پخته شده را در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید.
5. با پیاز ترکیب کنید و 15 دقیقه بجوشانید. در این مرحله از فرآیند استفاده از ظروف لعابی توصیه می شود.
6. ظروف آماده شده را با خاویار پر کنید. به مدت 1 ساعت برای استریل شدن بگذارید.
7. با درب ببندید و در جای خنک قرار دهید.

آیا به اسانس سرکه نیاز دارید؟

یکی دیگر از دستور العمل های تهیه قارچ پورسینی برای زمستان، قارچ بولتوس در آب خودش است. دو گزینه برای تهیه آنها وجود دارد - با سرکه و بدون سرکه.

ما از سرکه استفاده می کنیم

برای تهیه به بولتوس، برگ توت، ترب کوهی و سبزی، چند حبه سیر، ادویه جات ترشی جات، 45 گرم نمک، 25 گرم شکر دانه ریز و 1 قاشق غذاخوری اسانس سرکه نیاز دارید.

راز آشپزی در استفاده از زودپز نهفته است. قارچ های پوست کنده و شسته شده را باید ریز خرد کرد و روی برگ های سبز قرار داد. روی آن نمک و ادویه بپاشید. زودپز را با درب ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حدود نیم ساعت بپزید. در این مدت، قارچ ها به خوبی پخته می شوند، اما قوی و معطر باقی می مانند.

اسانس سرکه را روی محصول نهایی بریزید. مخلوط کنید و داخل شیشه ها بریزید. بهتر است ابتدا برگ های سبز را جدا کنید. شیشه های بسته شده با درب آب پز را در جای خنک یا در یخچال نگهداری کنید.

زمانی که سرکه لازم نیست

دستور پخت بدون سرکه بسیار ساده است. مواد اصلی آن خود قارچ و 30 گرم نمک است.

قارچ های شسته و پوست کنده باید به قطعات کوچک بریده شوند. در ظرف آماده شده بریزید، نمک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم حرارت دهید تا آب آن ظاهر شود. برای جلوگیری از چسبندگی آنها می توانید در همان ابتدا کمی آب اضافه کنید.

کوزه ها برای آماده سازی باید استریل شوند. آنها را با قارچ پر کنید. آب به دست آمده را روی آن بریزید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را ببندید و بگذارید خنک شود. هر مکان خنک برای نگهداری مناسب است.

اکنون مشخص است که با قارچ های خوک چه کاری می توانید انجام دهید - هر کاری. معمولاً برای استفاده در آینده آماده می شوند. کسی که دوست ندارد به رویش باز شود سفره سال نویک شیشه قارچ معطر و فوق العاده خوشمزه؟ گزینه های بی شماری برای نحوه بستن قارچ پورسینی در شیشه ها وجود دارد. این می تواند خاویار، قارچ سرخ شده، در آب خود، با یا بدون سرکه باشد.

دستور العمل ها ساده هستند و نیازی به مواد عجیب و غریب ندارند. فقط یک قانون وجود دارد: قبل از کنسرو قارچ پورسینی برای زمستان، آنها باید آب پز شوند.

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

این رقم یکی از بهترین ها در کل زیرگونه قارچ است. اندازه آن بزرگ است که جمع آوری و آماده سازی آن را ساده می کند. ترکیب بهینهعناصر مفید برای بدن انسان در زمستان می توانید به جای غذای گوشتی، هفته ای یک بار قارچ بخورید. نسخه ترشی شده یک پیش غذای عالی برای هر میز خواهد بود.

ترشی کردن قارچ پورسینی

قبل از ترشی قارچ پورسینی، باید تصمیم بگیرید که آنها را از کجا تهیه کنید و کدام یک برای این اهداف مناسب هستند. در حالت ایده‌آل، شما باید خودتان قطعه را مونتاژ کنید. قارچ ها به عنوان یک جاذب عالی عمل می کنند، بنابراین شما باید آنها را دور از کارخانه ها و جاده ها جستجو کنید. به این ترتیب مطمئن خواهید بود که آنها از مواد مضر اشباع نشده اند، که نمی توان با اطمینان در مورد محصول موجود در بازار گفت.

قارچ ها در هر اندازه ای برای پخت و پز مناسب هستند: بزرگ، کوچک، متوسط. این پارامتر به هیچ وجه بر طعم محصول تأثیر نمی گذارد. آنها را لمس کنید، آنها باید قوی باشند، بدون کرم، آماده سازی باید بلافاصله پس از جمع آوری آماده شود تا در یخچال ننشیند. برش نمونه های بزرگ توصیه می شود؛ پاها را نیز می توان به صورت حلقه برش داد. سرکه برای ترشی مناسب تر است، به شما امکان می دهد محصول را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید.

ماریناد برای قارچ پورسینی

موفقیت ماریناد کردن یک محصول به آماده سازی صحیح ماریناد بستگی دارد. چندین گزینه برای ایجاد آن وجود دارد، هر فرد بهینه ترین را برای خود تعیین می کند. در زیر ارائه خواهد شد دستور گام به گامماریناد برای قارچ پورسینی. می توانید از آن استفاده کنید یا آن را کمی تغییر دهید تا مطابق با ترجیحات سلیقه شما باشد. این یک گزینه جهانی است که به شما در تهیه قارچ های خوشمزه کمک می کند:

عناصر:

• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل برای 1 لیتر آب؛
• آب - 200 میلی لیتر در هر شیشه 1 لیتری؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 6 نخود؛
• میخک - 2 عدد.

همه این اجزا مخلوط شده و به عنوان ماریناد استفاده می شود. می توانید طعم این آماده سازی را آزمایش کنید، به عنوان مثال:

• اگر آماده سازی برای سالاد مورد نیاز است، می توانید 3 حبه سیر اضافه کنید.
• کسانی که طعم تلخ را دوست دارند باید دانه فلفل سیاه اضافه کنند.
• برای اضافه کردن طعم، می توانید کمی جعفری و شوید اضافه کنید.
• خبره های طعم تند باید کمی دارچین اضافه کنند.

چه مدت می توان قارچ پورسینی را مرینیت کرد؟

نکته مهم قبل از آماده سازی، پخت اولیه است. یک عملیات حرارتی بیش از حد طولانی، جزء را از همه چیز محروم می کند خواص مفید. اگر بیش از حد در معرض دید قرار گیرند، ممکن است از هم جدا شوند و جذابیت خود را از دست بدهند. ظاهر. لطفا توجه داشته باشید که آنها در حین مرینیت مجدداً پخته می شوند. این برای همه انواع قارچ صدق می کند: بولتوس، بولتوس، بولتوس.

اولین باری که باید بعد از جوش آمدن مایع، ماده را به مدت 15 دقیقه در آب جوش نگه دارید. هر کفی که تشکیل می شود باید از بین برود. در مرحله بعد، باید به یاد داشته باشید که چه مدت باید قارچ های پورسینی را ترشی کنید - 15 دقیقه دیگر. این برای آنها کافی است تا در نهایت بپزند، سپس برای چند ساعت آنها ماریناد خوشمزه را خیس می کنند. ماندگاری قطعه کار به اجزای آن بستگی دارد.

دستور تهیه قارچ ترشی پورسینی

گزینه های مختلفی برای تهیه این غذا وجود دارد؛ به عنوان مثال، برخی از دستور العمل ها به بستن سریع آماده سازی کمک می کنند. در زیر چندین گزینه در مورد نحوه ترشی قارچ پورسینی برای زمستان، سریع یا با مواد اضافی وجود دارد. این فرآیند به خودی خود نسبتاً آسان است و کار فشرده ای ندارد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که دستور پخت گام به گام قارچ ترشی پورسینی را انتخاب کنید و یک پیش غذای فوق العاده برای میز تعطیلات تهیه کنید.

قارچ ترشی برای زمستان

تعداد وعده ها: 5-6 وعده.

محتوای کالری ظرف: 24 کیلو کالری.

هدف: پیش غذا برای شام/ناهار، میز تعطیلات.

آشپزی: روسی.

قارچ ترشی پورسینی برای زمستان اگر نمونه های کوچک بگیرید بهتر می شود. آنها عملیات حرارتی را بهتر تحمل می کنند، قوی تر هستند، اشتها آورتر به نظر می رسند و نیازی به برش اضافی ندارند. شما به قارچ های تازه بریده شده (نه منجمد) نیاز دارید. قارچ بولتوس را کاملاً از شن و خاک تمیز کنید؛ برای این اهداف مناسب است. مسواک. دستور پخت به شرح زیر است:

عناصر:

• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• بولتوس - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• سرکه سفره - 2 قاشق غذاخوری. l.
• میخک - 3 عدد؛
• اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری؛
• دارچین - به مزه؛
• دانه فلفل - 3 عدد.

روش پخت و پز:

1. قارچ های پوست کنده پورسینی را در ظرفی حاوی مایع روی آتش قرار دهید. وقتی جوش آمدند، 20-30 دقیقه دیگر بپزید. آب را از یک آبکش تخلیه کنید و بگذارید تا آبکش شود.
2. ماریناد را آماده کنید. وقتی آماده شد قارچ ها را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر بجوشانید.
3. سرکه باید در پایان پخت اضافه شود.
4. بانک ها باید استریل شوند. قطعه کار را در ظرف قرار دهید تا محتویات آن با ۲ انگشت به گردن نرسد.
5. زیر یک حوله ضخیم بگذارید تا سرد شود.
6. خوراکی ها را در جای خنک نگهداری کنید.

نحوه ترشی قارچ برای زمستان در شیشه

زمان پخت: 3-4 ساعت.

تعداد وعده ها: 8-10.

محتوای کالری ظرف: 25 کیلو کالری.

هدف: میان وعده.

آشپزی: روسی.

سختی تهیه: متوسط.

قارچ پورسینی ترشی شده در شیشه پرکاربردترین روش تهیه این غذاست. می توانید آنها را در یخچال قرار دهید و در صورت لزوم تقریبا یک سال نگه دارید. برای افزودن طعمی خاص، این دستور غذا با عکس از پیاز و سرکه استفاده می کند. مشکل اصلی نیاز به استریل کردن شیشه ها است؛ این تنها راهی است که آنها می توانند برای مدت طولانی دوام بیاورند. طرز تهیه قارچ بولتوس در خانه:

عناصر:

• نمک - 50 گرم؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• سرکه سفره - ½ قاشق غذاخوری. l.
• قارچ - 2 کیلوگرم؛
• شکر - 20 گرم؛
• آب - 150 میلی لیتر؛
• دارچین - 2 گرم؛
• اسید سیتریک - 4 گرم.
• برگ بو - 3 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 10 عدد.

روش پخت و پز:

1. اجزاء باید شسته و خشک شوند. اگر کلاهک ها خیلی بزرگ هستند، باید برش داده شوند.
2. پیاز را به صورت خلالی خرد کنید.
3. آب و سرکه را در قابلمه ای بریزید و نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. قارچ ها را داخل مایع در حال جوش بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا بپزند. کف را با یک قاشق سوراخ بردارید.
4. سپس شکر و اسید سیتریک را اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و دوباره بجوشانید.
5. بعد، قطعه کار را در شیشه های استریل شده قرار دهید، پیازهای حلقه شده را در هر شیشه قرار دهید.
6. ماریناد داغ را در آن بریزید، درب ها را جمع کنید و بگذارید به طور طبیعی خنک شود.

قارچ پورسینی منجمد ترشی شده

زمان پخت: 3-4 ساعت.

تعداد وعده ها: 4-5.

محتوای کالری ظرف: 24 کیلو کالری.

هدف: میان وعده.

آشپزی: روسی.

سختی تهیه: متوسط.

اغلب مردم برداشت غنی از قارچ بولتوس را برداشت می کنند، اما می توانند همه آنها را به یکباره بسته و منجمد کنند. سپس این سوال مطرح می شود: چگونه قارچ های یخ زده پورسینی را مرینیت کنیم؟ که در دستور العمل های کلاسیکهمیشه فقط از مواد تازه استفاده می شود، بنابراین این خطر وجود دارد که ظرف غذا از بین برود، به خصوص اگر مدت طولانی در فریزر باشد. در زیر روشی برای پختن قارچ پس از انجماد آورده شده است:

عناصر:

• میخک - 4 عدد؛
• بولتوس - 1 کیلوگرم؛
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 6 حبه؛
• دانه فلفل - 6 عدد؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. مایع را روی آتش بگذارید، قارچ ها را بعد از جوشیدن در آب بیندازید، نیازی به یخ زدایی نیست.
2. 15 دقیقه بپزید سپس در آبکش آبکش کنید.
3. ماریناد را درست کنید (نحوه تهیه آن در بالا توضیح داده شد). وقتی شروع به جوشیدن کرد قارچ ها را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید. در آخر سرکه را اضافه کنید، سیر را اضافه کنید و ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.
4. اجازه دهید ظرف خنک شود و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
5. این آماده سازی را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، بنابراین توصیه می شود بلافاصله قبل از جشن تهیه شود.

قارچ پورسینی ترشی شده با پیاز

زمان پخت: 2-3 ساعت.

تعداد وعده ها: 4-5.

محتوای کالری ظرف: 25 کیلو کالری.

هدف: میان وعده.

آشپزی: روسی.

سختی تهیه: متوسط.

قارچ‌چین‌کنندگان باتجربه توصیه می‌کنند که اگر بعد از خوردن تازه در ظرف‌ها هنوز موادی برایتان باقی مانده است، قارچ‌های پورسینی را با پیاز مرینیت کنید. اگر قارچ پورسینی کوچکی دارید، می‌توانید آن‌ها را کامل بپزید، اما اگر کلاهک‌ها بزرگ هستند، باید آن‌ها را چند تکه و ساقه‌ها را به صورت حلقه‌ای برش دهید. در زیر دستور تهیه بولتوس خوشمزه با پیاز آورده شده است:

عناصر:

• قارچ - 1 کیلوگرم؛
• فلفل - 4 نخود؛
• آب - 1 لیتر؛
• پیاز - 3 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• اسید سیتریک - 0.25 قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 150 میلی لیتر؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. همه قارچ ها را چک کنید تا مطمئن شوید که قارچ ها پوسیده یا کرم دار نیستند، آنها را بشویید و درشت خرد کنید.
2. آب نمک را بجوشانید، قارچ گل بولتن را اضافه کنید، فلفل و برگ بو را اضافه کنید، 15 دقیقه بجوشانید و در آبکش آبکش کنید.
3. پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد کنید.
4. پیاز و قارچ پورسینی را لایه لایه در شیشه های استریل شده قرار دهید.
5. 1 لیتر آب را بجوشانید، نمک، شکر را اضافه کنید و 2 دقیقه بجوشانید، سپس سرکه بریزید، اسید سیتریک را اضافه کنید و دوباره بجوشانید.
6. ماریناد در حال جوش را درون ظروف بریزید، روی آنها را با درب تمیز بپوشانید.
7. با درب ببندید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.

چگونه قارچ پورسینی را سریع و خوشمزه ترشی کنیم

زمان پخت: 40-60 دقیقه

تعداد وعده ها: 3-4.

محتوای کالری ظرف: 24 کیلو کالری.

هدف: میان وعده.

آشپزی: روسی.

سختی تهیه: آسان.

اگر بولتوس تازه دارید و می خواهید آن را برای شام بخورید، پس یک راه سریع برای مرینیت کردن قارچ وجود دارد. برای تسریع روند بهتر است مقدار زیادی از مواد مصرف نکنید. تمام این مراحل بیش از یک ساعت طول نمی کشد، اما توصیه نمی شود چنین ظرفی را بیش از چند روز نگهداری کنید. برای دریافت دلپذیرترین طعم هنگام آب بندی، بهتر است از درب های نایلونی استفاده کنید.

عناصر:

• میخک - 5-7 عدد؛
• قارچ - 700 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• پیاز - 1 عدد؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری؛
• سرکهسفید - 1/3 فنجان؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل دلمه ای سیاه - 4-5 عدد.

روش پخت و پز:

1. قارچ های بولتوس را مرتب کرده و تمیز کنید. کوچک ها را می توان کامل رها کرد، بزرگ ها را باید برش داد.
2. پیاز را نگینی خرد کنید و سبزی های شسته شده را بلافاصله کف ظرف قرار دهید تا ببندند.
3. همه مواد به جز سبزی ها را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.
4. سپس حرارت را کم کرده و 15 دقیقه نگه دارید.
5. ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید خنک شود.
6. محتویات را داخل شیشه بریزید، بگذارید خنک شود، با درب نایلونی ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

ویدئو: مرین کردن قارچ پورسینی در خانه

بحث و گفتگو

نحوه ترشی قارچ پورسینی برای زمستان - دستور العمل هایی با عکس. چگونه قارچ پورسینی را به طرز خوشمزه ای در شیشه ها مرینیت کنیم

آماده سازی قارچ برای زمستان

قارچ پورسینی ترشی شده جالب و بسیار است میان وعده خوشمزهبرای زمستان یک دستور ساده مرحله به مرحله با تصاویر به شما کمک می کند آن را سریع و خوشمزه تهیه کنید!

45 دقیقه

30 کیلو کالری

4.25/5 (4)

همیشه در شرایط ناپایدار اقتصادی، مثل الان، مردم از باغ سبزی و انواع ترشی ها و مرباها یاد چیدن توت و قارچ می افتادند. خانواده من در سیبری زندگی می کنند و هر تابستان آماده سازی ها را انجام می دهیم. جنگل های ما سرشار از انواع توت ها هستند - زغال اخته، لینگون بری، زغال اخته. و قارچ - قارچ کره ای، قارچ بولتوس، قارچ بولتوس، قارچ چنترل. نه هر سال، بلکه تقریباً هر سه سال یک بار برداشت قارچ پورسینی وجود دارد. قارچ‌های پورسینی با ارزش‌ترین نمایندگان پادشاهی قارچ هستند؛ مردم آن‌ها را در روسیه جمع‌آوری و آماده کردند. قارچ را به دلیل اینکه برش سیاه نمی‌شود، می‌گویند، این قارچ یکی از اصیل‌ترین انواع قارچ است. از قارچ پورسینی برای زمستان چه بپزیم؟

من دستور تهیه ترشی قارچ پورسینی را به شما می گویم. این بسیار ساده است و حتی یک مبتدی نیز می تواند آن را انجام دهد. و قارچ ها بسیار خوشمزه می شوند!

طرز انتخاب و تهیه قارچ

• ما همیشه خودمان قارچ ها را جمع آوری می کنیم، اما می توانید آنها را از بازار نیز خریداری کنید. اما باز هم ترجیح داده می شود خودتان آنها را در مکان های دور از جاده ها و کارخانه ها جمع آوری کنید، زیرا قارچ ها هستند جاذب های عالیاما قارچ های موجود در بازار کجا جمع آوری می شوند یک سوال بزرگ است.
• قارچ پورسینی را می توان در هر اندازه ای مصرف کرد - هم کوچک و هم بزرگ، اندازه آن بر طعم تأثیر نمی گذارد، قارچ های بزرگ فقط باید بریده شوند.
• قارچ ها باید قوی باشند و کرم دار نباشند؛ بهتر است قارچ ها را بلافاصله بعد از چیدن بپزید تا در یخچال نمانند.
• بعضی ها فقط کلاه ها را مرینیت می کنند، من همه قارچ ها را همراه با پاها مرینیت می کنم و پاها را ورقه می کنم. ترشی کردن با سرکه لازم است، در غیر این صورت ذخیره سازی طولانی مدت غیرممکن است.

شیشه ها را آماده می کنم و ابتدا آنها را استریل می کنم. ته یه سانت آب میریزم و میذارم تو ماکروفر قدرت کاملتا زمانی که آب تبخیر شود. من شیشه های 500 گرمی و 700 گرمی را ترجیح می دهم زیرا سریع خورده می شوند و قارچ ها در آنها نمانده می شوند.

نحوه ترشی قارچ پورسینی

بیایید به جالب ترین قسمت برویم - دستور العمل مستقیم برای تهیه این خوراکی فوق العاده برای زمستان.

مواد لازم برای دستور تهیه ترشی قارچ خوک

پختن قارچ

آماده سازی ماریناد

نحوه نگهداری صحیح قارچ پورسینی در شیشه

قارچ ترشی ما را بعد از سه روز می توانید بخورید. ما محصولات خود را در یک مکان تاریک و خنک، شاید در انبار، یا در یخچال نگهداری می کنیم.

با سلام خدمت دوستان دیروز با پدر و مادرمان به جنگل رفتیم. کباب کبابی کردیم. به هر حال، من از یکی از دستور العمل های مقاله "" استفاده کردم. عالی شد اما این چیزی نیست که ما امروز در مورد آن صحبت خواهیم کرد. تصمیم گرفتم این مقاله را به قارچ پورسینی یا همان طور که به آن بولتوس نیز می گویند اختصاص دهم. و اگر قبلاً برای زمستان در شیشه ها پخته نشده اید، توصیه می کنم امتحان کنید. مقاله بیشترین جمع آوری شد بهترین دستور العمل هانحوه ترشی قارچ پورسینی و چه سالادها و سوپ های شگفت انگیزی با آنها درست می کنید. خوب فقط خوشمزه :)

آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا به این قارچ سفید می گویند؟ من علاقه مند بودم بدانم که نام آن به دلیل رفتار خمیر در هنگام عملیات حرارتی است. او سفید باقی می ماند. اما در هنگام خشک شدن رنگ آن تغییر نمی کند. مردم با توجه به این ویژگی منحصر به فرد این قارچ ها، آنها را قارچ سفید نامیدند.

آنها در هر دو جنگل های مخروطی و برگریز رشد می کنند. با این حال، برخی از آشنایان غذاهای لذیذ قارچ موفق شده اند این محصول جنگلی را اهلی کنند. آنها قارچ بولتوس را در زمین باغ خود پرورش می دهند.

معمولا، چرخه زندگی قارچ پورسینی 9 روز است. اما در میان آنها جگرهای دراز نیز وجود دارد. این "زنده" تا 15 روز. آنها از نظر اندازه با بستگان خود تفاوت قابل توجهی دارند.

پس از جمع آوری قارچ بولتوس، آنها باید در سریع ترین زمان ممکن پردازش شوند. در حال حاضر 10 ساعت پس از برش آنها، محتوای مواد مفید به نصف کاهش می یابد. بله، و کرم ها در آنها رشد می کنند. اگر هنوز مشکوک هستید، قارچ بولتوس را یک شب در آب سرد نمکی قرار دهید. تمام پروتئین اضافی خارج می شود :)

و با این حال، در جنگل می توانید قارچ های بولتوس را پیدا کنید که در ناحیه ای که هاگ ها تشکیل شده اند کمی سبز شده اند. اگر چنین محصولی کرمی نباشد می توان از آن استفاده کرد. فقط ابتدا باید سبزی ها را با دقت جدا کنید. از این بولتوس معمولا برای تهیه سوپ یا سس استفاده می شود، اما برای کنسرو کردن مناسب نیست.

نحوه ترشی قارچ بولتوس در خانه

گزینه های مختلفی برای ترشی قارچ بولتوس وجود دارد. و امروز به شما گزینه هایی را برای هر سلیقه ای معرفی می کنم. و برای باز کردن اشتها از دستور پخت با عکس پشتیبانی کردم :) حتما بنویسید که از آن چه درست کرده اید و آیا آن را دوست دارید یا خیر.

اما ابتدا چند نکته مهم تر را ذکر می کنم. اگر با آماده سازی در شیشه رسوب سفید ایجاد شده است، از خوردن این گونه قارچ ها خودداری کنید. و هنگام تهیه قارچ بولتوس، در مصرف ادویه جات زیاده روی نکنید، در غیر این صورت آنها به سادگی عطر قارچ را از بین می برند.

دستور گام به گام قارچ بولتوس ترشی برای زمستان (با سرکه)

به طور طبیعی، برای آماده سازی به قارچ بولتوس نیاز دارید (به اندازه ای که دارید مصرف کنید). برای ماریناد در هر 1 لیتر آب به موارد زیر نیاز دارید:

• 8 قاشق غذاخوری 9٪ سرکه؛
• 3 میخک؛
• 2 قاشق غذاخوری با یک انبوه شکر؛
• 4 نخود فلفل دلمه ای؛
• 2 برگ بو؛
• 4 دانه فلفل سیاه؛
• 1 قاشق غذاخوری. با انبوهی از نمک درشت

قارچ های از قبل آماده شده را بجوشانید. شما باید حدود 40 دقیقه بپزید. در اینجا چندین ویژگی وجود دارد که توجه شما را به آنها جلب می کنم. در حین حرارت درمانیقارچ بولتوس حجمش کاهش می یابد. در نتیجه 1/3 حجم اصلی را دریافت خواهید کرد. بر اساس این مقدار، باید تعیین کنید که به چند قوطی استریل برای نگهداری نیاز دارید. به هر حال، اگر می خواهید در زمان صرفه جویی کنید، سعی کنید.

به دلیل پخت طولانی مدت، حداقل مقدار سرکه به مواد نگهداری اضافه می شود. و چنین قطعه کار را می توان ذخیره کرد برای مدت طولانی. پس از به جوش آمدن مایع، باید کف را با یک قاشق سوراخ برداشته و سپس به آب نمک اضافه کنید. در مورد نمک، نمک را کمتر از مقداری که در همان حجم سوپ نمک می زدید، اضافه کنید. در این مرحله بسیار مهم است که نمک را زیاد نکنید.

شکر و نمک، فلفل، برگ بو و میخک را به آب اضافه کنید. سرکه را به مخلوط اضافه کنید و محلول را به جوش بیاورید. بعد از شستن، قارچ های بولتوس را به ماریناد اضافه کنید و حدود یک ربع بپزید.

و در اینجا یک فیلم مرحله به مرحله از تهیه چنین آماده سازی است

مرین کردن قارچ بولتوس بدون استریل کردن

آیا می خواهید قارچ پورسینی ترشی شده را هم بزنید؟ سپس این دستور ساده همان چیزی است که شما نیاز دارید. برای میان وعده شما نیاز دارید:

• کیلو بولتوس؛
• 0.5 لیتر آب؛
• 2 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) اسید سیتریک؛
• 2 قاشق چایخوری 9٪ سرکه؛
• 1 قاشق چایخوری صحرا;
• چند دانه خردل؛
• ستون های شوید خشک؛
• 1.5 قاشق چایخوری نمک درشت؛
• 2 عدد لاروشکی.

قارچ های بولتوس از قبل آماده شده را برای پخت می فرستیم. آنها باید روی حرارت متوسط ​​بجوشد. سخت است که بگوییم چقدر برای پختن قارچ نیاز دارید. روی رفتار محصول تمرکز کنید: قارچ های تمام شده در ته ظرف فرو می روند.

ماریناد را آماده کنید. ظرف آب را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. سپس شکر و نمک را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه سرکه و اسید سیتریک را اضافه کنید و آب نمک را خاموش کنید.

شوید، برگ بو و خردل را در شیشه های تمیز قرار دهید. قارچ های بولتوس پخته شده را اینجا قرار دهید و ماریناد را روی قارچ ها بریزید. شیشه ها را با درب نایلونی بپوشانید و صبر کنید تا قطعات کار خنک شوند. شما باید این خوراکی را در یخچال نگهداری کنید. در عرض یک روز می توانید نمونه برداری کنید.

قارچ پورسینی را در شیشه ها مرینیت کنید

قارچ ها را شسته و برش می زنیم (اگر خیلی درشت باشند). آنها را در قابلمه بریزید، با آب تمیز پر کنید و حدود یک ربع بپزید. آبی که در آن طبخ می کنید نیاز به نمک دارد.

سپس در هر شیشه نیم لیتری استریل 2 قاشق چایخوری بریزید. 9 درصد سرکه. 2 عدد برگ بو و دو عدد فلفل سیاه را نیز داخل آن می ریزیم. برای طعم دادن به فلفل ابتدا روی آن آب جوش بریزید.

قارچ های پخته شده را در شیشه ها بریزید و آنها را با آبی که در آن جوشانده بودند پر کنید. و روی ظروف را با درب بپوشانید. صبر می کنیم تا قطعه کار خنک شود و در یخچال قرار می دهیم. این غذای خوشمزه را می توانید حتی برای یک سال نگهداری کنید. فقط یه چیزی به من میگه که زودتر برات تبخیر میشه :)

از بولتوس ترشی چه بپزیم

از قارچ ترشی می توانید انواع مختلفی از غذاهای خوشمزه - اول، دوم، پیش غذا و غیره را تهیه کنید. اینها می توانند هم غذاهای جشن و هم غذاهای روزمره باشند. دستور العمل ها را بگیرید.

این غذاها به سادگی خوشمزه هستند. آنها بسیار خوشمزه هستند و به راحتی آماده می شوند. حتما آنها را بپزید و دوستان خود را دعوت کنید - آنها از توانایی های آشپزی شما شوکه می شوند.

سالاد ناهمی ساده

محصولاتی که باید در انبار ذخیره کنید:

• بولتوس ترشی 100 گرم؛
• نمک + فلفل؛
• 2 عدد سیب زمینی آب پز متوسط؛
• نصف پیاز؛
• 2 عدد خیار شور؛
• 4 قاشق غذاخوری نخود کنسرو شده؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه نشده؛
• جعفری.

سیب زمینی های پوست کنده را مکعبی خرد کنید. قارچ های ترشی را هم به آنجا می فرستیم (اگر بزرگ هستند باید بریده شوند). در مرحله بعد پیاز و خیار را که به صورت نیم دایره نازک برش داده اید اضافه کنید. سپس نخود، نمک و فلفل را اضافه کنید. سالاد را با روغن مزه دار کرده و خوب مخلوط کنید. قبل از سرو، با گیاهان تزئین کنید.

سالاد خوشمزه با ژامبون و تخم مرغ

برای آن شما نیاز خواهید داشت:

• 2 تخم مرغ آب پز؛
• ژامبون 160 گرم؛
• 1 عدد سیب زمینی آب پز؛
• بولتوس 100 گرم؛
• 1 عدد خیار شور؛
• 3 حبه سیر؛
• کمی سس مایونز

خیار، تخم مرغ، سیب زمینی و ژامبون را مکعبی خرد کنید. قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید. حبه های سیر را از دستگاه پرس رد کنید. همه این مواد را با هم مخلوط کرده و مخلوط را با سس مایونز طعم دار کنید. این همه - سالاد آماده است.

آشپزی سوپ

سوپ تهیه شده طبق این دستور العمل فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد. و یک جایگزین عالی برای قارچ پخته شده از قارچ تازه. برای این غذا، موارد زیر را ذخیره کنید:

• 250 گرم بولتوس ترشی؛
• 1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری برنج؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• یک حبه سیر؛
• 10 گرم پیاز سبز؛
• نمک؛
• آب (2 لیتر).

داخل تابه آب بریزید و ظروف را روی اجاق قرار دهید. وقتی جوش آمد، برنج را به آن اضافه کنید. مایع را اضافه کنید، هم بزنید، برنج را بپزید تا نرم شود.

در حالی که برنج در حال پختن است، می توانید سس را آماده کنید. برای این کار پیاز خرد شده، هویج رنده شده و سیر خرد شده را در روغن تفت دهید. سپس قارچ های خرد شده را اضافه کنید. درست قبل از برش، آنها باید شسته شوند.

به طور جداگانه تخم مرغ را با چنگال بزنید تا یک قوام یکدست به دست آید. و توده تخم مرغ را به تابه با سوپ اضافه کنید. غذا را برای نمک میل می کنیم. در صورت لزوم نمک را اضافه کنید. ظرف را دوباره به جوش آورده و از روی اجاق گاز بردارید. بعد خرد شده را اضافه کنید پیاز سبزو روی ظرف را با درب بپوشانید. بعد از 15 دقیقه می توانید میز را بچینید.

علاوه بر این، قارچ خوک به مبارزه با تصلب شرایین و سل کمک می کند. آنها همچنین محافظ انکوپی هستند. علاوه بر این، بولتوس به حفظ سلامت غده تیروئید کمک می کند. آنها همچنین برای اهداف درمانی در درمان بیماری های سیستم قلبی عروقی استفاده می شوند.

شما خوانندگان عزیزم چگونه قارچ خرطومی را ترشی می کنید؟ تجربه خود را به اشتراک بگذارید و در. و این همه برای امروز: خداحافظ!