روغن های سالم برای بدن زنان. روغن سبزیجات

بسیاری از ما فقط از دو روغن گیاهی استفاده می کنیم، اما متخصصان تغذیه توصیه می کنند حداقل 6 نوع روغن را در خانه نگه دارید. بیایید در مورد 10 مفیدترین آنها صحبت کنیم.

محتوای مقاله:

روغن های گیاهی منبع اسیدهای چرب چند غیر اشباع هستند. و چربی ها عنصر ضروری یک رژیم غذایی متعادل هستند. آنها با آترواسکلروز که باعث حوادث عروق مغزی و بیماری های قلبی عروقی می شود مبارزه می کنند. با کمک روغن می توان سرماخوردگی را درمان کرد، سیستم عصبی را تقویت کرد، هضم را عادی کرد، وضعیت پوست و مو را بهبود بخشید و همچنین سطح کلسترول را کاهش داد. این خواص برای همه روغن ها مشخص است، اما هر کدام ویژگی های جداگانه ای دارند.

خوشمزه ترین و سالم ترین روغن های گیاهی در آشپزی - TOP 10

زیتون

1. به لطف اسید لینولئیک سطح کلسترول را کاهش می دهد. بنابراین، روغن برای جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی، تصلب شرایین و عادی سازی فشار خون استفاده می شود.
2. ویتامین E باعث جوانسازی بدن می شود: چین و چروک ها را صاف می کند و از ظهور چین های جدید جلوگیری می کند.
3. زخم ها را بهبود می بخشد: بریدگی ها، سوختگی ها، زخم ها.
4. عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، اثر ملین ملایمی دارد و مدفوع را بهبود می بخشد.
5. حاوی خواص کلرتیک است، بنابراین برای سنگ کلیه مفید است.
6. اسید اولئیک جذب چربی ها را بهبود می بخشد که به خلاص شدن از شر پوندهای اضافی کمک می کند.
7. خطر ابتلا به تومورهای بدخیم را کاهش می دهد، اشتها را کاهش می دهد، سیستم ایمنی را تقویت می کند.

• رنگ روغن زیتون زرد روشن، مایل به سبز یا طلایی تیره است. بستگی به تنوع و درجه رسیده بودن زیتون دارد.
• کیفیت بالاتر با اسیدیته کم (تا 0.8٪). نشانگر روی برچسب نشان داده شده است.
• بالاتر از 180 درجه سانتیگراد گرم نکنید، در دمای بالا می سوزد.
• در جای خنک و تاریک در ظرف در بسته نگهداری شود، زیرا... بوی خارجی را به سرعت جذب می کند.
• 2 قاشق غذاخوری استفاده کنید. در روز، زیرا این محصول دارای کالری بالایی است: 100 گرم - 900 کیلو کالری.

آفتابگردان

1. منبعی از لسیتین است که سیستم عصبی کودک را تشکیل می دهد و از فعالیت تفکر در بزرگسالان پشتیبانی می کند. این ماده در هنگام استرس و کم خونی قدرت را بازیابی می کند.
2. اسیدهای چرب از ایمنی، ساختار سلولی و کاهش کلسترول بد حمایت می کنند. آنها همچنین متابولیسم چربی و چربی را بهبود می بخشند که به کاهش وزن کمک می کند.
3. هضم را بهبود می بخشد، روند پاکسازی بدن را بهبود می بخشد و اثر ملین ملایمی دارد.
4. ویتامین E از بدن در برابر پیری زودرس محافظت می کند، وضعیت مو و پوست را بهبود می بخشد.
5. سیستم عصبی را آرام می کند.

• روغن تصفیه نشده فوایدی را به همراه دارد، زیرا تمام خواص مفید خود را حفظ می کند. هنگام سرخ کردن خاصیت درمانی خود را از دست می دهد و مضر می شود.
• در جای خنک و تاریک از 5+ تا 20+ درجه سانتی گراد نگهداری شود.

کتانی

1. اسیدهای چرب امگا 3 نسبت به روغن ماهی برتری دارند. این اسید سیستم تولید مثل را تحریک می کند (تخمک و اسپرم عملکرد بهتری دارند).
2. برای آترواسکلروز مفید است. سطح کلسترول و خطر لخته شدن خون در رگ های خونی را کاهش می دهد، بنابراین برای جلوگیری از سکته مغزی و حمله قلبی استفاده می شود.
3. از سلول های عصبی محافظت می کند، حافظه، فعالیت مغز و توجه را بهبود می بخشد.
4. برای سرطان به ویژه سرطان سینه در زنان و سرطان پروستات در مردان توصیه می شود.
5. در دیابت قندی را کاهش می دهد و از بروز پلی نوروپاتی دیابتی جلوگیری می کند.
6. برای بیماری های پوستی مزمن: اگزما و پسوریازیس توصیه می شود.
7. حرکت روده را عادی می کند، بدن را از سموم پاک می کند، متابولیسم چربی را تسریع می کند، که به کاهش وزن اضافی کمک می کند.
8. اثر ملین ملایم دارد.
9. وضعیت مو و پوست، عملکرد کلیه و تیروئید را بهبود می بخشد.

• یک بطری باز را می توان با درب بسته در دمای 2+ تا 6+ درجه سانتی گراد به مدت یک ماه نگهداری کرد.
• فقط سرد استفاده کنید.
• برای به دست آوردن فواید، 30 گرم (2 قاشق غذاخوری) روغن در روز کافی است.
• کمترین کالری در بین تمام روغن های گیاهی.

ذرت

1. به بهترین وجه متابولیسم کلسترول را در بدن تنظیم می کند که از ایجاد تصلب شرایین و تشکیل لخته های خون جلوگیری می کند.
2. مشتقات فسفر-فسفاتیدها برای مغز مفید هستند، اسید نیکوتینیک هدایت قلب را تنظیم می کند، اسید لینولئیک مسئول لخته شدن خون است.
3. به تجزیه چربی های جامد کمک می کند.
4. عملکرد روده ها، کیسه صفرا، کبد و سیستم عصبی را بهبود می بخشد.
5. مفید برای کودکان، زنان باردار و شیرده.
6. متخصصان تغذیه استفاده از آن را برای آسم، میگرن و لایه برداری پوست توصیه می کنند.

• در برابر اکسیداسیون بسیار مقاوم است.
• فقط به صورت تصفیه شده فروخته می شود.
• طلایی (پرس سرد) و تیره (پرس گرم) وجود دارد.
• دوز توصیه شده روزانه 75 گرم.
• در 10- درجه سانتی گراد سخت می شود.

خردل

1. حاوی روغن ضروریداشتن اثر باکتری کش بنابراین، یک آنتی بیوتیک طبیعی است: زخم ها، سوختگی ها، سرماخوردگی ها را التیام می بخشد و سیستم ایمنی را تقویت می کند.
2. اسید اولئیک فرآیند هضم را تحریک می کند و عملکرد کبد را بهبود می بخشد.
3. یک پیشگیری کننده برای تومورها در غدد پستانی.
4. خاصیت ارتجاعی و استحکام مویرگ ها را افزایش می دهد.
5. خاصیت گرم کنندگی دارد، بنابراین برای استنشاق برونشیت استفاده می شود.
6. ویتامین A (آنتی اکسیدان) رشد کامل بدن را تضمین می کند، بینایی را بهبود می بخشد، در بازسازی سلول های اپیدرمی شرکت می کند و از سیستم ایمنی حمایت می کند.
7. ویتامین D بیماری های پوستی را درمان می کند، عملکرد تیروئید را بهبود می بخشد و به مولتیپل اسکلروزیس کمک می کند.
8. ویتامین E دارای خواص ضد التهابی و درمانی است، لخته شدن خون را عادی می کند، دیواره رگ های خونی را تقویت می کند، از تشکیل لخته های خون جلوگیری می کند و بر تولید مثل تأثیر می گذارد.
9. ویتامین K از خونریزی مرتبط با انعقاد ضعیف خون جلوگیری می کند.
10. ویتامین گروه B تعادل هورمونی زنانه را حفظ می کند سیستم تناسلی.
11. کولین فعالیت مغز را بهبود می بخشد.

• به لطف خواص ضد باکتریایی، محصولات چاشنی شده با روغن طراوت را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند.
• هنجار روزانه 30 گرم است.
• روغن را می توان گرم کرد.

کنجد

1. قهرمان روغن ها برای کلسیم.
2. وضعیت غده تیروئید را بهبود می بخشد و املاح مضر را از مفاصل در هنگام نقرس خارج می کند.
3. لخته شدن خون را تقویت می کند (بیماری های قلبی و واریس باید با احتیاط مصرف شوند).
4. در دوران بارداری و عدم تعادل هورمونی مفید است.
5. مجموعه اسیدهای چرب امگا 6 و امگا 9 متابولیسم چربی و سطح قند خون را عادی می کند، توسعه سرطان را کاهش می دهد، سیستم ایمنی را تقویت می کند، سیستم قلبی عروقی، عصبی، تولید مثل و غدد درون ریز را بهبود می بخشد.
6. سیستم تولید مثل مردان را بهبود می بخشد: نعوظ، عملکرد پروستات، فرآیند اسپرم سازی.
7. مفید برای دستگاه گوارش: اسیدیته بالا را خنثی می کند، دارای اثر ملین، ضد التهاب و باکتری کش است.
8. سنتز کلاژن را تحریک می کند و پوست را محکم و الاستیک می کند.

• روغن تیره رنگ برای سرخ کردن مناسب نیست. فقط سرد استفاده کنید. نور - در هر دو مورد استفاده می شود.
• در جای خنک و تاریک در ظرف شیشه ای دربسته نگهداری شود.

كدو حلوايي

1. بهترین منبع روی، که فراوان‌تر از غذاهای دریایی است، برای قدرت مردان مفید است: تستوسترون تولید می‌کند، عملکرد غده پروستات را بهبود می‌بخشد، به درمان پروستاتیت و مجرای ادرار کمک می‌کند.
2. شرایط دردناک را در دوران یائسگی و دوره های قبل از قاعدگی تسکین می دهد، چرخه تخمدان را عادی می کند.
3. اثر مفیدی بر عملکرد سیستم عصبی، غدد درون ریز، گوارشی، قلبی عروقی و عضلانی دارد.
4. ویتامین E عروق خونی و عملکرد قلب را بهبود می بخشد. سطح کلسترول بد را کاهش می دهد و فشار خون را حفظ می کند. در درمان و پیشگیری از تصلب شرایین، آریتمی، فشار خون بالا، کم خونی و بیماری عروق کرونر مفید است.
5. برای سنگ کلیه، هپاتیت ویروسی، کوله سیستیت، زخم معده، انتروکولیت، گاسترودئودنیت، کولیت، بیماری های کلیه و مثانه مصرف می شود.
6. بدن را از سموم، مواد زائد و سرطان زا پاک می کند. اثر ملین ملایم دارد.
7. دارای خواص ضد التهابی، ترمیم کننده زخم و ضد تومور است.
8. موثر برای بی خوابی و سردرد. سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.

• روغن مرغوب طعم تلخی ندارد.
• سرد مصرف شود. سرخ کردن توصیه نمی شود.
• 1 قاشق چایخوری مصرف کنید. 3 بار در روز. شما نمی توانید آب بنوشید.

سویا

1. مزیت اصلی لسیتین است که برای سیستم عصبی مرکزی و بینایی ضروری است.
2. روغن سطح کلسترول خون را کاهش می دهد.
3. برای خانم های باردار توصیه می شود زیرا ... منبع ویتامین E است.
4. متابولیسم را بهبود می بخشد، سیستم ایمنی را تقویت می کند، از ایجاد حمله قلبی جلوگیری می کند.

• برای اهداف پیشگیرانه، از 1-2 قاشق غذاخوری استفاده کنید. ل در یک روز.
• مناسب برای سرخ کردن.
• حداکثر تا 45 روز قابل نگهداری است.

مهره

توجه داشته باشید:روغن آجیل از انواع متفاوتآجیل: پسته، بادام، بادام زمینی، فندق، آجیل کاج و گردو. ترکیب بسته به نوع ماده اولیه طبیعی اولیه متفاوت است. ولی خصوصیات عمومیهمان

1. محتوای اسید چرب امگا 6 تا 55٪. بنابراین، این روغن به واکنش های التهابی و آلرژیک کمک می کند، وضعیت پوست، مفاصل را بهبود می بخشد و بافت غضروف را مرطوب می کند.
2. اسید لینولئیک با ویتامین E باعث بلوغ تخمک و اسپرم می شود که به عملکرد تولید مثل کمک می کند.
3. برای دستگاه گوارش، دستگاه تناسلی، غدد درون ریز و قلب و عروق مفید است.
4. اثر مفیدی بر مغز، قلب، ریه ها، کلیه ها و کبد دارد.

• حداکثر 25 گرم در روز مصرف کنید.
• برای جلوگیری از پوسیدگی آن را در یخچال نگهداری کنید.
• ماندگاری طولانی است، در حالی که تمام خواص مفید حفظ می شود.

دانه انگور

1. اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 9 دیواره های خونی و لنفاوی رگ های خونی را تقویت کرده و شکنندگی و خونریزی آنها را کاهش می دهد. کاهش سطح کلسترول خون و احتمال ترومبوز.
2. یک داروی خوب برای پیشگیری از تصلب شرایین، وریدهای واریسی، سیستم قلبی عروقی، آنژیوپاتی دیابتی و رتینوپاتی.
3. پوست را بهبود می بخشد.
4. برای بیماری های دستگاه گوارش مفید است.
5. دارای اثرات ضد التهابی، باکتری کش و بازسازی کننده است.
6. برای زنان در دوران بارداری و شیردهی ضروری است.
7. علائم سندرم پیش از قاعدگی و یائسگی را تسکین می دهد.

• نباید با روغنی به همین نام که در زیبایی از آن استفاده می شود اشتباه گرفت. این در داروخانه فروخته می شود و برای پخت و پز مناسب نیست. فقط روغن تصفیه شده خریداری شده در سوپرمارکت ها برای غذا استفاده می شود.
• به دلیل محتوای کالری بالا، 1-2 قاشق چایخوری مصرف کنید. در یک روز.

سایر روغن های گیاهی سالم

نارگیل

1. تقویت سیستم ایمنی بدن، محافظت از بدن در برابر باکتری ها، کاهش توانایی ویروس ها برای سازگاری با آنتی بیوتیک ها.
2. باعث کاهش وزن، پاکسازی روده ها، عادی سازی متابولیسم، هضم و عملکرد تیروئید می شود.
3. سطح کلسترول را کاهش می دهد، خطر ابتلا به تصلب شرایین و بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد، رگ های خونی را تمیز می کند.
4. در حرارت درمانیمواد سرطان زا مضر منتشر نمی کند.

کاکائو

1. حاوی اسیدهای اولئیک، استئاریک، لوریک، پالمتیک، لینولئیک و آراشیدیک است.
2. سیستم ایمنی را تحریک می کند، به بیماری های آلرژیک کمک می کند.
3. احتمال لخته شدن خون را کاهش می دهد، خاصیت ارتجاعی دیواره رگ های خونی را افزایش می دهد، خون را تصفیه می کند و میزان کلسترول را کاهش می دهد.
4. اپیدرم پوست را عادی می کند.

آووکادو

1. تنظیم کلسترول و متابولیسم چربی.
2. خاصیت ارتجاعی رگ های خونی را بهبود می بخشد، ویسکوزیته خون را کاهش می دهد، گردش خون و فشار را عادی می کند.
3. به درمان دستگاه گوارش کمک می کند، فلزات سنگین و سموم را از بدن دفع می کند.
4. برای درمان مفاصل، ناباروری مردانه و زنانه مفید است.

به لطف مواد مفید موجود در روغن ها، تقریباً همه انواع آن در زیبایی شناسی استفاده می شود. آنها در مومیایی کردن، کرم ها، ماسک های مراقبت از پوست، مو، صورت و بدن گنجانده شده اند.

علیرغم این واقعیت که روغن نباتی یکی از پرکالری ترین مواد غذایی است (در هر 100 گرم می تواند تا 900 کیلو کالری داشته باشد)، دارای مقدار زیادی است. خواص مفیدو حاوی ویتامین ها و ریز عناصر لازم برای انسان است. روغن نباتی به جذب بهتر بیشتر غذاها کمک می کند، بنابراین متخصصان تغذیه بر وجود اجباری آن در رژیم غذایی اصرار دارند.

در روسیه محبوب ترین روغن ها آفتابگردان و زیتون هستند، اما بسیاری از انواع دیگر را می توان در قفسه فروشگاه ها یافت - ذرت، سویا، کنجد، کدو تنبل... کدام یک را باید انتخاب کنید؟

HELLO.RU در مورد خواص 10 روغن گیاهی مفید صحبت می کند.

روغن زیتون رایج ترین روغن گیاهی در جهان، یکی از محصولات ملی یونان، ایتالیا و اسپانیا است. از زمان های قدیم برای پخت و پز و همچنین در مراسم مذهبی استفاده می شده است.

"وطن" این روغن اسپانیا است. 40 درصد از عرضه جهان از اندلس تامین می شود و مادرید حتی دارای یک شورای بین المللی زیتون است که تقریبا تمام روغن زیتون جهان را کنترل می کند.

چرا این محصول مورد توجه قرار گرفته است؟ دانشمندان بر این باورند که روغن زیتون به دلیل داشتن ریزمغذی‌ها، سطح کلسترول و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش می‌دهد. تا به طور کامل خود را نشان دهد خواص دارویی، در هنگام انتخاب به بسته بندی دقت کنید. باید نوشته شود "روغن زیتون فوق بکر". این بدان معناست که در تولید روغن از عملیات حرارتی یا شیمیایی استفاده نشده است.

2. روغن ذرت

یکی دیگر از روغن های محبوب در روسیه روغن ذرت است. با محتوای بالای ویتامین E مشخص می شود که دو برابر بیشتر از روغن زیتون یا آفتابگردان است. ویتامین E برای سیستم غدد درون ریز، غده هیپوفیز، غدد فوق کلیوی و غده تیروئید مفید است. یکی دیگر از مزایای روغن ذرت نقطه اشتعال بالای آن است، یعنی تنها زمانی که بسیار داغ باشد شروع به دود شدن و سوختن می کند. درجه حرارت بالا.

روغن ذرت عملاً هیچ بو، مزه یا موارد منع مصرف ندارد، بنابراین برای سس ها، سس ها ایده آل است، همچنین خوب است به آب سبزیجات اضافه شود - به عنوان مثال، هویج باید فقط با خامه یا روغن گیاهی نوشیده شود، زیرا ویتامین A وجود ندارد. در خالص ترین شکل خود در بدن ما جذب می شود.

3. روغن گردو

روغن گیاهی نسبتاً غیرمعمولی که بسیاری از ما به خوردن آن عادت نداریم روغن گردو است. این شامل بسیاری از عناصر مفید است: ویتامین های A، C، E، B، P، اسیدهای چرب غیر اشباع و سایر عناصر میکرو. روغن گردو به درستی جزء مهم بسیاری از رژیم های غذایی است: به راحتی قابل هضم است و منبع خوبی برای انرژی است. عیب آن ماندگاری کوتاه آن است که پس از آن شروع به گرفتن طعم تلخ و بوی نامطبوع می کند.

در غذاهای گرجستان غذاهای گوشتی و مرغی با آن تهیه می شود. سرآشپزها اضافه کردن روغن گردو را درست قبل از پخت توصیه نمی کنند – طعم غلیظ و آجیلی آن در دمای بالا از بین می رود، بنابراین از آن فقط به عنوان سس استفاده کنید.

4. روغن کنجد

روغن کنجد یک ماده سنتی در غذاهای آسیایی است و در طب هندی از آن برای ماساژ و درمان بیماری های پوستی استفاده می شود. طعم برجسته ای دارد که یادآور آجیل است. با این حال، در طول تولید اغلب با مواد دیگر رقیق می شود یا تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد، بنابراین روغن موجود در قفسه یک سوپرمارکت معمولی به احتمال زیاد بویی نخواهد داشت. روغن کنجد به دلیل ترکیبات ویتامینی غنی اش معروف نیست، اما حاوی مقدار زیادی کلسیم و فسفر است که برای استخوان ها مفید است. به مدت 9 سال ذخیره می شود.

می توانید روغن کنجد را به انواع غذاها اضافه کنید، نکته اصلی این است که تفاوت بین دو نوع آن را به خاطر بسپارید: روغن سبک از دانه های خام تهیه می شود، به سالاد و سبزیجات اضافه می شود و روغن تیره از سرخ شده تهیه می شود. برای نودل، واک و غذاهای برنجی ایده آل است.

5. روغن دانه کدو تنبل

یکی از گران ترین روغن ها روغن کدو تنبل است. دلیل این امر روش تولید دستی است. روغن کدو تنبل دارای رنگ سبز تیره (نه از کدو تنبل، بلکه از دانه ها ساخته شده است) و طعم شیرین مشخصی دارد. به لطف ترکیب مفیدی که دارد (با ارزش ترین عنصر آن ویتامین F است)، عملکرد خون، کلیه و مثانه را بهبود می بخشد.

روغن دانه کدو تنبل در اتریش محبوبیت بیشتری دارد، جایی که آن را با سرکه و سیب مخلوط می کنند تا سس هایی برای انواع سالاد درست کنند. علاوه بر این، به مارینادها و سس ها اضافه می شود. روغن کدو تنبل مانند روغن گردو را نمی توان تحت عملیات حرارتی قرار داد و غذاهای حاوی آن را باید فورا میل کرد وگرنه تلخ و بی مزه می شود.

6. روغن سویا

روغن سویا حاوی اسیدهای چرب سالم مختلف - لینولئیک، اولئیک و غیره است. با این حال، با عنصر دیگری مشخص می شود - لسیتین که سهم آن در روغن تا 30 درصد است. لسیتین یک فسفولیپید است، یک ماده شیمیایی اساسی برای تشکیل فضای بین سلولی، عملکرد طبیعی سیستم عصبی و فعالیت سلول های مغزی. همچنین به عنوان یکی از مواد اصلی کبد عمل می کند.

در صنعت از روغن سویا برای تولید مارگارین، سس مایونز، نان و خامه قهوه استفاده می شود. آنها آن را از چین به غرب آوردند. اکنون این روغن را می توان در بسیاری از فروشگاه ها با قیمت پایین خریداری کرد (خیلی ارزانتر از روغن زیتون خوب است).

7. روغن سدر

یکی دیگر از روغن های گران قیمت چوب سدر است. زمانی به عنوان یکی از غذاهای لذیذ سیبری به انگلستان و دیگر کشورهای اروپایی صادر می شد. شفا دهندگان روسی آن را "درمان 100 بیماری" نامیدند.

تصادفی نیست که این روغن چنین شهرتی را دریافت کرده است: این روغن فقط 3 برابر بیشتر از روغن ماهی ویتامین F دارد، به همین دلیل است که این محصول گاهی اوقات جایگزین گیاهی برای روغن ماهی نیز نامیده می شود. علاوه بر این، روغن سدر سرشار از فسفاتیدها، ویتامین‌های A، B1، B2، B3 (PP)، E و D است. این روغن به راحتی توسط دمدمی مزاج‌ترین معده‌ها نیز جذب می‌شود، بنابراین می‌توان آن را با خیال راحت به غذاهای افراد مبتلا به گاستریت اضافه کرد. زخم ها اگر جدی هستند بیماری های گوارشیروغن فشرده سرد را انتخاب کنید که سرشار از تمام خواص فوق باشد. تنها عیب محصول "سیبری" قیمت بالای آن است.

8. روغن هسته انگور

دو نوع روغن هسته انگور وجود دارد: تصفیه نشده، که در آرایش شناسی استفاده می شود، و تصفیه شده - برای تهیه غذاهای رژیمی. روغن هسته انگور به دلیل خاصیت منحصر به فرد خود در تقویت عطر سایر مواد به عنوان یک سس عالی برای سالاد سبزیجات و میوه ها عمل می کند.

تحقیقات دانشمندان استرالیایی ثابت کرده است که روغن هسته انگور برای سیستم عصبی مفید است. علاوه بر این، حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان و ویتامین است.

بسیاری از دختران از این محصول برای اهداف آرایشی استفاده می کنند: این روغن به صاف و مرطوب شدن پوست، از بین بردن خشکی و یکدست شدن پوست کمک می کند. می توان آن را به هر ماسک خانگی اضافه کرد یا لایه ی نازکبا استفاده از پد پنبه ای روی صورت بمالید.

گیاه علفی، خردل سفید

9. روغن خردل

روغن خردل بحث برانگیزترین است. در اواسط قرن بیستم، حتی در ایالات متحده آمریکا، کانادا و اروپا به دلیل محتوای بالای اروسیک اسید (که مشخصه همه دانه های روغنی خانواده چلیپایی است) ممنوع شد. با این حال، سال ها گذشت و دانشمندان نتوانستند تأثیر منفی آن را ثابت کنند.

در روسیه، روغن خردل در زمان کاترین دوم رایج شد. او دستور داد که خردل را همراه با سایر محصولات کشت کنند، اگرچه قبل از آن این گیاه یک علف هرز محسوب می شد.

روغن خردل سرشار از مواد فعال بیولوژیکی است: پتاسیم، فسفر، و همچنین ویتامین های A، D، E، B3، B6. در غذاهای فرانسوی و در کشورهای آسیایی استفاده می شود. با این حال، باید مراقب باشید: اگر از بیماری های قلبی عروقی رنج می برید، قبل از خرید حتما با پزشک خود مشورت کنید.

10. کره بادام زمینی

بادام زمینی محصولی است که از دیرباز به دلیل خواص مفید آن شناخته شده است. در میان اینکاها به عنوان غذای قربانی خدمت می کرد: وقتی شخصی می میرد، هم قبیله های او مقداری آجیل را با او در قبر می گذاشتند تا روح متوفی راه خود را به بهشت ​​پیدا کند.

کره بادام زمینی تنها در سال 1890 شروع به تولید کرد. متخصصان تغذیه آمریکایی سعی کردند یک محصول گیاهی رژیمی ایجاد کنند که بتواند در آن رقابت کند ارزش غذاییبا گوشت، پنیر یا تخم مرغ.

امروزه محبوب ترین روغن مایع نیست، بلکه رب است. این در حال حاضر به یک جزء سنتی از غذاهای آمریکایی تبدیل شده است. کره بادام زمینی ساندویچ های شیرین و سیر کننده صبحانه درست می کند. ماکارونی، بر خلاف کره، نه تنها حاوی چربی، بلکه مقدار زیادی پروتئین نیز می باشد (این غنی ترین محصول پروتئینی در غذاهای وگان است). همچنین باید به خاطر داشته باشید که کره و کره بادام زمینی کالری بسیار بالایی دارند، بنابراین اگر رژیم دارید نباید از آنها زیاده روی کنید.

روغن زیتون

زیتون حاوی بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن ما است. آنها کاملاً توسط آن جذب می شوند و برای تمام اندام ها و سیستم ها مفید هستند. برخلاف چربی حیوانی، چربی گیاهی تأثیر مثبتی بر فعالیت قلب و عروق خونی دارد، از پیشرفت آترواسکلروز جلوگیری می کند، بدن را از کلسترول "بد" اضافی پاک می کند. روغن زیتون همچنین می تواند به درمان بیماری های گوارشی و تقویت بافت استخوانی کمک کند. حاوی اسیدهای مفید ویژه است. این مواد برای بدن ما حیاتی هستند، زیرا مواد سازنده غشای سلولی هستند.

روغن زیتون منبع عالی اسید اولئیک است که تأثیر مفیدی بر جذب و فرآوری بعدی چربی‌ها با علل مختلف دارد. به دلیل محتوای بالای آن است که این محصول رژیمی محسوب می شود.

روغن زیتون برای دستگاه گوارش بسیار مفید است. فعالیت معده، روده بزرگ و کوچک را بهینه می کند. این محصول همچنین تاثیر مفیدی بر عملکرد کبد و لوزالمعده دارد. مصرف روغن زیتون می تواند منجر به بهبود زخم معده یا اثنی عشر شود.

این محصولتغذیه اثر ملین ملایمی دارد، اغلب توصیه می شود از آن در درمان هموروئید و یبوست استفاده شود. مصرف منظم روغن زیتون اثر کلرتیک دارد که به درمان بیماری سنگ کیسه صفرا کمک می کند.

مصرف این ماده در غذا، بدن را با ویتامین E و آنتی اکسیدان اشباع می کند. به لطف این، یک اثر جوان کننده برجسته مشاهده می شود. روغن زیتون از محو شدن سلول ها جلوگیری می کند، چین و چروک های کوچک را کاملا صاف می کند و از ایجاد چروک های جدید جلوگیری می کند. در نتیجه جوانی پوست و خاصیت ارتجاعی آن برای سالیان متمادی حفظ می شود. این محصول برای مصارف خارجی برای مقاصد آرایشی و برای درمان بیماری های پوستی مناسب است.

روغن کاملینا

این محصول در کشور ما مانند روغن زیتون رایج نیست، اما خواص مفید آن به سادگی شگفت انگیز است. از نظر کیفیت شبیه روغن کنجد است و ویژگی های مثبت آن با محتوای بالای اسیدهای چند غیراشباع و ویتامین E نشان داده می شود.

روغن کاملینا برای تهیه غذاهای سبزیجات، سالادهای مختلف و سس برای غلات عالی است. حتی عملیات حرارتی طولانی مدت منجر به دود شدن و از بین رفتن طعم اصلی آن نمی شود. این محصول به طور قابل توجهی متابولیسم را عادی می کند، از ایجاد فرآیندهای التهابی جلوگیری می کند، بهبود زخم را تسریع می کند و به طور فعال در زیبایی استفاده می شود.

روغن نارگیل

این محصول در صورت مصرف منظم به شما کمک می کند همیشه خوش فرم باشید. متخصصان تغذیه می گویند روغن نارگیلدر رژیم غذایی روزانه می تواند به طور قابل توجهی احتمال ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهد.

این محصول حاوی اسیدهای به اصطلاح متوسط ​​است که به راحتی توسط بدن ما هضم می شود و پس از آن در داخل کبد سوزانده می شود و تبدیل به انرژی می شود (درست مانند کربوهیدرات ها، اما بدون انسولین). روغن نارگیل به ویژه برای غده تیروئید مفید است. این محصول کاملاً غلیظ است و هنگام پخت با آن به نظر می رسد که ذوب می شود. این روغن طعم نارگیلی مشخصی دارد که حتی پس از پختن نیز از بین نمی رود.

روغن بزرک

این محصول غذایی از نظر محتوای اسیدهای چرب امگا 3 در بین تمام روغن ها رکورددار است. مشخص است که کمبود این مواد در بدن مملو از ایجاد افسردگی، آسم برونش، دیابت و حتی سرطان است. علاوه بر این، کمبود اسیدهای چرب باعث پیری سریع می شود. برخی مطالعات نشان داده اند که مصرف منظم روغن بذر کتان پیشگیری خوبی از سرطان سینه است. شما نباید از آن برای سرخ کردن استفاده کنید؛ متخصصان تغذیه توصیه می کنند آن را به غذاهای آماده مختلف اضافه کنید.

روغن کنجد

این روغن طعم آجیلی قابل توجهی دارد که به غذاهای آسیایی طعم خاصی می دهد. مصرف آن به کاهش فشار خون کمک می کند و از بروز بیماری های قلبی و عروقی جلوگیری می کند. علاوه بر این، روغن کنجد سرشار از آهن، منیزیم و کلسیم است. به لطف این ویژگی ها، به ویژه برای جنس منصف مفید است. بنابراین همین منیزیم باعث کاهش درد و ناراحتی در دوران قاعدگی می شود، سطح هورمونی را عادی می کند، چرخه خواب را تثبیت می کند و علائم PMS را از بین می برد.

3 روغن سالم برای بدن

سالم ترین روغن گیاهی چیست؟

ردیف بطری های یکسان پر از نوشته های \"بدون کلسترول\"، \"غنی از ویتامین E\" است... و در کنار آنها با حروف کوچک: \"یخ زده\" ، \"هیدراته\"... آیا این به این معنی است؟ این روغن چه فایده ای دارد، آیا در ماهیتابه دود می کند که بهتر است - آفتابگردان، ذرت یا زیتون؟ بیایید آن را بفهمیم.

فرمول ایده آل

شاید مفیدترین چیز در مورد روغن نباتی اسیدهای چرب ارزشمند آن باشد.

تقریباً هر روغنی دارای هر سه نوع است: اشباع، تک و چند غیراشباع. تمام تفاوت در نسبت هاست.

ما به اسیدهای اشباع در مقادیر کم نیاز داریم. بیش از حد آنها مملو از اختلال در متابولیسم چربی و کلسترول و در نتیجه خطر آترواسکلروز و بیماری عروق کرونر قلب است. بسیاری از آنها در روغن بادام زمینی، نخل و نارگیل وجود دارد. برعکس اسیدهای چرب غیراشباع بسیار مفید هستند و فرآیندهای متابولیک را در بدن تنظیم می کنند. در حال حاضر صحبت های زیادی در مورد مزایای اسیدهای چند غیر اشباع - لینولئیک (امگا-6) و آلفا-لینولئیک (امگا-3) وجود دارد: طبق آخرین داده ها، آنها نه تنها از رسوب پلاک های آترواسکلروتیک بر روی دیواره رگ های خونی جلوگیری می کنند. ، بلکه به نابودی آنهایی که از قبل وجود داشته اند نیز کمک می کند. این اسیدها ضروری هستند، بدن نمی تواند آنها را به تنهایی تولید کند و فقط از طریق غذا به دست می آید. روغن نباتی یکی از منابع اصلی این اسیدها است.

از قدیم اتفاق افتاده است که عمدتاً از روغن‌های آفتابگردان، کنجد و ذرت سرشار از اسیدهای امگا 6 استفاده می‌کنیم، بدون توجه به روغن‌های بذر کتان، کلزا و گردو که حاوی مقدار زیادی اسید امگا 3 هستند. پزشکان بر این باورند که این عدم تعادل باعث مشکلات سلامتی بسیاری می شود. بنابراین، نباید خود را به یک نوع روغن محدود کنید. شما باید موارد مختلف را امتحان کنید - خوشبختانه، فرصت های زیادی وجود دارد.

یک "اما": همراه با اسیدهای غیراشباع چندگانه، اسیدهای تک غیراشباع باید وارد بدن شوند، در غیر این صورت سطح کلسترول "خوب" در خون که غشای سلولی از آن ساخته می شود، کاهش می یابد.

تمیز کردن بزرگ

سودمندی روغن تنها به مواد خام بستگی ندارد. روش چرخش و تمیز کردن را بسیار تعیین می کند.

ویتامین E، که تولیدکنندگان دوست دارند درباره آن بنویسند، کاملاً پایدار است، اما هرچه عملیات حرارتی کمتری داشته باشد، مقدار بیشتری از آن در محصول باقی می‌ماند.

"زنده ترین" روغن حاوی حداکثر بیولوژیکی است مواد فعال، - آنچه از پرس سرد به دست می آید.

این همان چیزی است که معمولاً روی برچسب ها می نویسند - \"اولین چرخش/پرس سرد\". این روغن فقط برای حذف ناخالصی های مکانیکی فیلتر می شود.

هرچه اسیدهای چند غیر اشباع بیشتر باشد، روغن ظریف تر است: نور را تحمل نمی کند و در ماهیتابه دود می کند.

یک روش جایگزین استخراج است. از حلال های آلی استفاده می کند. چنین روغنی قبل از رسیدن به پیشخوان بیش از یک مرحله از تصفیه را پشت سر می گذارد و بیشتر اجزای ارزشمند در این فرآیند از بین می روند.

روغن تصفیه نشده را می توان برای افزایش ماندگاری خنثی کرد (با قلیایی درمان کرد). اگر با آب گرم درمان شده باشد، برچسب "هیدراته" می گوید. طعم این روغن چندان روشن نیست، رنگ آن کمتر اشباع می شود، برخی از مواد مفید از بین می روند - اما فلزات سنگین و آفت کش هایی که می توانند در مواد خام موجود باشند نیز حذف می شوند.

روغن تصفیه شده غیرشخصی است: بی رنگ و تقریباً بی بو. اگر هم بو زدایی شده باشد، مطمئن باشید که با وجود حفظ نسبی اسیدهای چرب، عملاً هیچ ویتامین و مواد ارزشمند دیگری در آن وجود ندارد.

کتیبه "یخ زده" به این معنی است که واکس ها از محصول حذف شده اند. به خاطر آنهاست که روغن در دمای پایین (در یخچال) کدر می شود و چندان اشتها آور به نظر نمی رسد.

این روغن می تواند تصفیه شده یا تصفیه نشده باشد.

با وجود تمام مزایای آن، روغن تصفیه نشده برای سرخ کردن مناسب نیست - می سوزد و دود می کند.

اما حتی با روغن های تصفیه شده، همه چیز ساده نیست: اینکه کدام یک را در ماهیتابه بریزید به نسبت اسیدهای پلی و تک غیراشباع بستگی دارد. هر چه تعداد \"poly-\" (کنجد، سویا، گلرنگ) بیشتر باشد روغن بدترگرما را تحمل می کند

بنابراین، در حالت ایده آل، شما باید در روغن کلزا، آفتابگردان و از همه بهتر، روغن زیتون سرخ کنید.

پرونده یازده

آفتابگردان.

بیهوده نیست که ما آن را خیلی دوست داریم: حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع بیشتر و اسیدهای چرب اشباع کمتر نسبت به روغن های دیگر است. روغن تصفیه نشده باید در یخچال نگهداری شود - از گرما و نور می ترسد. همچنین ارزش سرخ کردن روی آن را ندارد - دود می کند، اما آن را در وینگرت بریزید، فصل کنید کلم ترشیا شاه ماهی - چیز خوبی است. روغن تصفیه شده برای سرخ کردن و پختن مناسب است و اغلب به سس ها اضافه می شود. میزان رکورد اسیدهای چرب تک غیراشباع آن، آن را به بخش مهمی از رژیم غذایی معروف مدیترانه ای تبدیل کرده است.

دانشمندان ادعا می کنند که این روغن به مبارزه با بیماری های قلبی عروقی و حتی پیشگیری از سرطان کمک می کند. مفیدترین نوع روغن فوق بکر، روغن فشرده سرد است. روغن بالاترین کیفیترنگ طلایی (نه سبز!)

گزینه های بی شماری برای غذاهای با روغن زیتون وجود دارد: همه غذاهای مدیترانه ای از آن به عنوان یک ماده اولیه استفاده می کنند. طعم "جنوبی" خاصی به سالادها، سس های پاستا و خرده های خرد شده می دهد.

ذرت.

حاوی سطوح بالایی از اسیدهای امگا 6 و ویتامین E است. فقط به صورت تصفیه شده به فروش می رسد. می توانید سرخ کنید اما بهتر است در سالاد سیب زمینی و هویج و خورش سبزیجات استفاده شود.

کتانی.

قهرمان در محتوای اسید امگا 3. به سرعت در اثر گرما و نور خراب می شود. حتی اگر فوراً طعم خاصی را درک نکردید، سعی کنید آن را با سیر له شده مخلوط کنید و سوپ ها و فرنی را با مخلوط تند مخلوط کنید، آن را روی سیب زمینی آب پز بریزید و به پنیر دلمه با گیاهان اضافه کنید. به هر حال، یک قاشق چای خوری روغن بذر کتان در شب به عنوان یک ملین عالی عمل می کند.

روغن دانه کدو تنبل.

بسیاری از اسیدهای غیر اشباع امگا 3 و امگا 6 وجود دارد، ویتامین های B، PP، C وجود دارد. درجه حرارت بالا و نور را تحمل نمی کند. طعم کمی شیرین آن در سالاد گوشت خوب است، با ماهی چاشنی می شود و سوپ سبزیجات، به خمیر پخت اضافه می شود.

روغن دانه انگور.

منبع عالی ویتامین E (ارزش روزانه در یک قاشق غذاخوری!) و اسیدهای امگا 6.

رایحه سبک انگور غلبه نمی کند، بلکه برعکس، بوهای دیگر را تقویت می کند. به همین دلیل سرآشپزها سالادهای سبز و میوه را با آن مزه دار می کنند و به مارینادها اضافه می کنند. مقاوم در برابر درجه حرارت بالا، هنگام سرخ کردن دود نمی کند.

ترکیب آن شبیه روغن ماهی است. یکی از با ارزش ترین عناصر آن لسیتین است که سطح کلسترول خون را عادی می کند. به طور سنتی در غذاهای ژاپنی و چینی استفاده می شود: به خوبی با برنج و ادویه های شرقی سازگار است.

روغن گردو.

یکی از گران ترین ها، با رایحه ای لطیف. به سس ها و سس های نفیس - تخم مرغ، خردل، به سالادهای ظریف با گوشت سفید و توت های تازه باغی، به میان وعده ها با پنیر و دسرهای میوه و آجیل اضافه می شود. مقدار زیادی اسیدهای امگا 6؛ دمای بالا را تحمل نمی کند و به سرعت خراب می شود.

خردل.

تند (و نه تلخ!)، بر طعم طبیعی سبزیجات تأکید دارد. ماهی و گوشت سرخ شده در این روغن به خصوص خوشمزه می شود. خاصیت ضد عفونی کنندگی و باکتری کشی دارد که بسیاری از متخصصان تغذیه از آن به عنوان داروی آماده یاد می کنند.

پنبه.

درجات زیادی از تصفیه برای حذف رنگدانه سمی موجود در دانه های پنبه انجام می شود. اما وقتی گوشت و سبزیجات را در این روغن سرخ می کنید، یک پوسته ترد اشتها آور به دست می آید. پلو واقعی آسیای مرکزی با استفاده از آن تهیه می شود.

کنجد.

بوی آجیل و طعم دلپذیر. عملاً هیچ ویتامینی در آن وجود ندارد، اما بیش از حد اسیدهای چرب غیر اشباع، فسفر و کلسیم - پیشگیری عالی از پوکی استخوان. روغن کنجد سبک به سالاد با پیچ و تاب شرقی اضافه می شود. گوشت، مرغ، برنج، رشته فرنگی و سبزیجات در تاریکی (از دانه های برشته شده) سرخ می شوند.

اطلاعات برگرفته از: health.unian.net

کدام روغن گیاهی سالم ترین است؟

لئونید چویکوف

یکی از نزدیکترین کره خصوصی با بوی تخمه آفتابگردان به جوش می آید. آنها توانایی استخراج روغن با هپتیل و طعم دادن به کلزا را با بوی آفتابگردان ندارند. و روغن ماهی را با بوی «بی بو زیتون» و «بذر کتان خالص» درست نکنید.

ولادیمیر فلاکوف

شاید همه بدانند که روغن گیاهی می تواند مفیدتر از چربی های حیوانی باشد. در قفسه های فروشگاه می توانید روغن زیتون و آفتابگردان، دانه کتان و بادام زمینی، سویا و روغن کنجد را ببینید. باید گفت که خواص روغن های گیاهی بسیار متفاوت است. چگونه سالم ترین روغن گیاهی را انتخاب کنیم؟

برخی از این محصولات یک انبار واقعی ویتامین ها و اسیدهای غیراشباع چندگانه هستند که من و شما به آنها بسیار نیاز داریم. برخی دیگر ممکن است عملاً هیچ خاصیت مفیدی نداشته باشند، اما ارزان هستند و برای سرخ کردن غذا مناسب هستند.

راستی اگر به روغن سدر علاقه دارید به صفحه روغن سدر سر بزنید

و اگر به روغن کدو تنبل علاقه دارید به صفحه - روغن کدو تنبل، فواید بروید

روغن نباتی را می توان تصفیه شده (به عبارت دیگر، خالص) یا تصفیه نشده. ما روغن تصفیه شده را ترجیح می دهیم: بوی قوی یا طعم واضحی ندارد، شفاف است، به رنگ روشن است و هیچ رسوبی در آن وجود ندارد. اما فراموش نکنید که مفیدترین روغن نباتی برای بدن روغن تصفیه نشده است، زیرا ترکیبات زیادی (از جمله ویتامین ها) را در خود حفظ می کند که مقدار قابل توجهی از آنها در طول تصفیه از بین می رود.

به عنوان مثال، برای شفاف کردن روغن، فسفولیپیدها از آن حذف می شوند - موادی که به حذف کلسترول اضافی مضر از بدن کمک می کنند. روغن تصفیه شده تا حدی ویتامین E و کاروتنوئیدها را از دست می دهد. و یک مزیت دیگر، بسیار کمتر شناخته شده روغن تصفیه نشده این است که دوام بیشتری دارد.

نوع روغنی که می خرید - تصفیه نشده یا تصفیه شده - باید روی برچسب مشخص شود. همچنین ممکن است نشان دهد که آیا روغن رسوب دارد یا خیر. اما اطلاعاتی مانند - "بدون کلسترول! و "حاوی ویتامین E" فقط ابزار تبلیغاتی هستند: هر روغن گیاهی حاوی ویتامین E و بدون کلسترول است.

روغن آفتابگردان به طور کلی سالم ترین روغن گیاهی محسوب می شود. این یک محصول غذایی بسیار سالم است و علاوه بر آن منبعی از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (به عبارت دیگر ویتامین F) است که بدن انسان برای تشکیل سلول‌های جدید، سنتز هورمون‌ها و طبیعی به آن نیاز دارد. عملکرد سیستم ایمنی بدن آنها دیواره های رگ های خونی را قوی تر و کشسان تر می کنند و بدن را نسبت به بیش از حد حساس تر می کنند پرتو های فرابنفشو تشعشع، به عملکرد فیبرهای عضلانی صاف و غیره کمک می کند.

یک روغن گیاهی بسیار ارزشمند، محبوب و سالم، روغن زیتون است. با فشار دادن تفاله و دانه های توت زیتون (که اتفاقاً تفاله آن تا 55 درصد روغن دارد!) درست می شود. درست است که مقدار اسیدهای چرب و چند غیراشباع موجود در روغن زیتون نسبتا کم است، اما این محصول بهتر از بسیاری از روغن های دیگر جذب می شود. روغن زیتون حتی برای بیمارانی که از بیماری های دستگاه گوارش، بیماری های کبدی و بیماری های کیسه صفرا رنج می برند، توصیه می شود. حتی بیشتر، روغن زیتون برای چنین بیمارانی توصیه می شود - 1 قاشق روغن با معده خالی - به عنوان عامل کلرتیک. لطفا توجه داشته باشید که این به طور خاص در مورد روغن زیتون صدق می کند، زیرا یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان حتی می تواند منجر به قولنج کبدی شود.

چرا روغن زیتون سالم ترین است؟ درمان خوببرای پیشگیری از بیماری های سیستم قلبی عروقی. مطالعات نشان داده است که مصرف روغن زیتون نه تنها بر قلب و عروق خونی، بلکه بر عملکرد مغز نیز تأثیر مثبت دارد. اسیدهای اولئیک که بخشی از چربی ها هستند، به تقویت حافظه کمک می کنند و تأثیر مفیدی بر فرآیندهای ذهنی دارند. روغن زیتون، روغن پالم و روغن هسته انگور سرشار از چنین اسیدهایی هستند.

بنابراین ممکن است روغن زیتون شایسته این عنوان باشد - سالم ترین روغن گیاهی. علاوه بر این، دانشمندان اسپانیایی اجزای طبیعی روغن زیتون با غلظت بالا را در شرایط آزمایشگاهی آزمایش کردند. آنها خاطرنشان می کنند که این مواد می توانند از تکثیر سلول های سرطانی جلوگیری کنند.

چه همان روغن سالم? فوربس تصمیم گرفت این موضوع را بررسی کند. روغن نباتی یکی از سالم ترین محصولات رژیمی است که نه تنها طعم غذا را بهبود می بخشد، بلکه سلامت انسان را نیز بهبود می بخشد.
ما 9 روغن گیاهی را مطابق با فوربس به شما معرفی می کنیم که ارزش توجه به آنها را دارد:

روغن کاملینا

روغن کدو تنبل

روغن کنجد

کره بادام زمینی

روغن دانه انگور

روغن خردل

روغن بزرک

روغن سدر

روغن گردو

به لطف خواص مفیدی که دارد، روغن نباتی از دیرباز به بخشی از زندگی ما تبدیل شده است و به قدری گسترده است که تقریباً هر روز بدون تردید از آن استفاده می کنیم. این محصول در آشپزی و زیبایی شناسی ضروری است و اغلب در پزشکی و بسیاری از زمینه های دیگر زندگی ما استفاده می شود. اما با وجود این، دانشمندان به طور فزاینده ای درباره مضرات و فواید روغن های گیاهی بحث می کنند. بیایید بفهمیم کدام روغن سالم تر است و چگونه از آن استفاده کنیم تا به بدن آسیب نرسانیم.

حوزه اصلی کاربرد روغن نباتی بدون شک پخت و پز است. به طور قابل توجهی فرآیند سرخ کردن را تسهیل می کند، طعم محصولات را بهبود می بخشد و تکمیل می کند و از زمان های قدیم در آشپزی هر ملتی استفاده می شده است. امروزه در قفسه های فروشگاه می توانید روغن با هر نوع، درجه و درجه تصفیه پیدا کنید.

روغن های گیاهی به دسته های زیر طبقه بندی می شوند:

• با روش پرس (پرس گرم، پرس سرد، روش استخراج)؛
• با درجه تصفیه (تصفیه شده، تصفیه نشده، بو داده شده، هیدراته)؛
• با قوام (جامد، مایع).

احتمالاً بیش از یک بار این نوشته ها را روی برچسب ها دیده اید و فکر کرده اید که کدام روغن برای خرید بهتر است. بیایید بفهمیم این علائم به چه معناست و کدام گونه ها سالم تر هستند.

مزایا و معایب روغن تصفیه نشده

روغن تصفیه نشده یک محصول تصفیه نشده است که از پرس سرد یا گرم بدست می آید. حداقل تصفیه مکانیکی (ته نشین شدن و فیلتراسیون) را انجام می دهد و بنابراین بیشتر مواد مفید را حفظ می کند.

این نوع روغن ابتدا ظاهر شد و برای مدت طولانی قفسه های فروشگاه ها را اشغال کرد، اما امروزه تقریباً با انواع تصفیه شده جایگزین شده است. چرا این اتفاق افتاد؟ احتمالاً تقریباً همه با بوی عجیب و غریب آن آشنا هستند: برای برخی به یک "برجسته" تبدیل می شود ، اما برای اکثریت هنوز یک منفی است. اما این تنها دلیل نیست.

معایب روغن تصفیه نشده:

• بو و طعم خاص؛
• کف کردن و سوختن در هنگام سرخ کردن؛
• ماندگاری کوتاه؛
• در طی عملیات حرارتی، گونه های تصفیه نشده مواد سمی آزاد می کنند.

به دلیل ویژگی اخیر، استفاده از این روغن برای سرخ کردن بسیار نامطلوب است. واقعیت این است که وقتی روغن تصفیه نشده حرارت می‌یابد، مواد سرطان‌زا را آزاد می‌کند که اثرات مضری بر سلامت ما دارند. اما هنوز هم این دلیلی برای امتناع از استفاده از روغن تصفیه نشده نیست، زیرا مزایای زیادی نیز دارد.

مزایای روغن تصفیه نشده:

• روغن نباتی تصفیه نشده سرشار از عناصر ریز و ویتامین های مهم است.
• در معرض تمیز کردن شیمیایی قرار نمی گیرد و بنابراین طبیعی ترین است.
• هنگامی که به طور منظم و صحیح مصرف شود، تأثیر مفیدی بر تمام سیستم های بدن دارد.

روغن تصفیه نشده برای سس سالاد مفید است. در این مورد، بوی غیر معمول آن می تواند با موفقیت ظرف را تکمیل کند. اما مهمتر از همه، روغن تصفیه نشده آن را چندین برابر مغذی تر و سالم تر می کند.

مزایا و معایب روغن تصفیه شده

واریته های تصفیه شده اغلب با پرس و استخراج به دست می آیند و سپس در معرض تصفیه شیمیایی قرار می گیرند. همانطور که سازندگان اطمینان می دهند، این روغن حاوی مواد مضر نیست، اما روش تولید آن همچنان نگرانی هایی را ایجاد می کند.

استخراج فرآیند به دست آوردن روغن از مواد خام با استفاده از حلال است که سپس از محصول خارج می شود.

اما پالایش شامل طیف وسیعی از اقدامات است:

• فیلتراسیون؛
• تمیز کردن شیمیایی: تمیز کردن محصول با حلال های آلی و قلیایی.
• هیدراتاسیون: حذف پروتئین و مواد مخاطی با استفاده از آب و بخار.
• توضیح: سفید کردن چربی گیاهی با استفاده از جاذب.
• بو زدایی: حذف طعم و بوی ذاتی مواد خام با تقطیر.
• انجماد: روش فیلتراسیونی است که مواد مومی شکل را حذف می کند و باعث می شود محصول کدر نشود و برای مدت طولانی نگهداری شود.

فراوانی اصطلاحات شیمیایی به این معنی نیست که شما یک محصول مضر دریافت می کنید. اما با این حال، این روغن دارای معایبی است:

1. در طول پردازش طولانی مدت، بیشتر عناصر ارزشمند از بین می روند.
2. این خطر وجود دارد که در صورت نقض فناوری، ناخالصی های شیمیایی خارجی در روغن باقی بماند.

با این حال، نفت تصفیه شده به دلیل این واقعیت که:

1. طعم و بوی قوی ندارد.
2. نقطه دود بالاتری دارد و بنابراین تقریباً هیچ ماده سرطان زا در طی عملیات حرارتی آزاد نمی شود.
3. کف نمی کند
4. ماندگاری بیشتری دارد.

بنابراین، بدون شک ارزش انتخاب انواع روغن های تصفیه شده برای سرخ کردن را دارد. اما باید آنها را مصرف کنید مقادیر محدودو اگر روش پخت نیاز به حرارت ندارد بهتر است از انواع تصفیه نشده استفاده شود.

چربی های تک غیر اشباع، چربی های اشباع شده یا چربی های چند غیر اشباع - کدام چربی ها سالم هستند و کدام ها نیستند؟

چربی ها ترکیبات آلی (تری گلیسیرید) هستند که انرژی، عایق حرارتی و عملکردهای محافظتی را در بدن ما انجام می دهند. علاوه بر این عملکردهای اساسی، چربی ها در عملکرد سیستم غدد درون ریز و ایمنی نیز نقش دارند، بسیاری از واکنش های شیمیایی را انجام می دهند و عنصر اصلی حفظ سلامت ما هستند.

متاسفانه بسیاری از افراد توجه لازم را به این عنصر ندارند و یا حتی آن را مضر می دانند. در واقع این یک تصور غلط است.

سه نوع چربی وجود دارد:

• چربی های اشباع ترکیباتی هستند که مولکول های آنها ساختار بسته ای دارند. آنها قادر به اتصال اتم های دیگر به خود نیستند و به طور فعال در فرآیندهای شیمیایی بدن شرکت می کنند، بنابراین تجمع کرده و رسوبات چربی را تشکیل می دهند. به طور معمول، چنین چربی هایی یک عملکرد ذخیره سازی و محافظتی دارند، اما اگر بیش از حد مصرف شوند، "مضر" می شوند و می توانند منجر به بسیاری از بیماری ها شوند. همچنین به اشتباه اعتقاد بر این است که چربی های اشباع فقط منشا حیوانی دارند. این درست نیست: روغن های گیاهی جامد، مانند کره کاکائو یا کره نارگیل، چربی های گیاهی اشباع شده هستند.

• اسیدهای چرب تک غیراشباع یا MUFAاسیدهایی با یک پیوند دوگانه هستند که حاوی امگا 9 یا اسید اولئیک هستند. سطح هورمونی طبیعی را حفظ می کند، سطح کلسترول و متابولیسم را تنظیم می کند. نقش آن را نمی توان بیش از حد تخمین زد: مصرف امگا 9 از دیابت و ترومبوفیلی جلوگیری می کند، احتمال سرطان و بیماری های استخوانی را کاهش می دهد..

1. زیتون؛
2. روغن بادام زمینی؛
3. روغن آووکادو؛
4. روغن گردو؛
5. کلزا.

اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه یا PUFA- چربی هایی که مولکول های آنها دارای بیش از یک پیوند دوگانه در ساختار خود هستند. PUFA ها فعالیت شیمیایی بالایی دارند، بنابراین در بسیاری از فرآیندهای بدن ما نقش مفیدی دارند.

روغن های گیاهی منابع سخاوتمندانه امگا 3 و امگا 6 PUFA هستند. اینها عناصر بسیار مهمی هستند که توسط بدن ما بازسازی نمی شوند، اما با غذا می آیند.

امگا 3 PUFA اسید چرب بالاتری است که مصرف آن برای کیفیت طبیعی زندگی، سلامتی و طول عمر بسیار مهم است. کمبود PUFA امگا 3 منجر به کاهش ایمنی، اختلال در قلب و کبد و افزایش خطر ابتلا به تومورهای بدخیم و بیماری های سیستم قلبی عروقی می شود.

امگا 3 در حداکثر مقدار در ماهی یافت می شود، اما در روغن های گیاهی نیز یافت می شود. به عنوان مثال، در روغن کتان محتوای آن به 53 درصد می رسد، زیرا برای دریافت نیاز روزانه به امگا 3، نوشیدن 1 قاشق غذاخوری کافی است. ل روغن کتان

امگا 6 PUFA یک اسید به همان اندازه مهم است که بدن ما برای عملکرد طبیعی سیستم تولید مثل و پیشگیری از دیابت، تصلب شرایین و آرتریت به آن نیاز دارد.

امگا 6 در بسیاری از چربی های گیاهی یافت می شود، روغن آفتابگردان حاوی مقدار زیادی از آن است. زیرا روغن آفتابگردان یکی از رایج‌ترین روغن‌ها در جهان محسوب می‌شود، کمبود این FA نادر است. اما مهم است که به یاد داشته باشید که بیش از حد PUFA ها نیز می تواند مضر باشد.

ویژگی های روغن های گیاهی، خواص مفید و نحوه استفاده از آنها:

همانطور که قبلا متوجه شدیم، روغن های گیاهی منبع غنی از ریز عناصر مهم برای بدن ما هستند. هر کدام از آن ها ویژگی ها، مزایا و معایب خاص خود را دارند و برای سهولت در انتخاب شما به تفصیل آن ها را به شما می گوییم.

روغن نارگیل

روغن نارگیل از روغن نارگیل خشک تهیه می شود. پالپ سرشار از چربی اشباع شده (حدود 80 درصد) است، بنابراین در دمای کمتر از 25 درجه سانتی گراد قوام جامد دارد.

روغن نارگیل بیشترین تقاضا را در زمینه آرایشی و بهداشتی دارد. این شامل مجموعه بزرگی از عناصر ارزشمند است: اسیدهای هیالورونیک، پالمیتیک، کاپریلیک و اولئیک، ویتامین های A، C، E و بسیاری دیگر. به همین دلیل، ارزش روغن نارگیل در زیبایی شناسی زیر سوال نمی رود: هم به عنوان یک محصول آرایشی مستقل و هم به عنوان بخشی از انواع ماسک ها، کرم ها و شامپوها استفاده می شود.

در آشپزی نیز کاربرد دارد. اما از آنجایی که این روغن سرشار از چربی اشباع شده و کالری است، بسیاری از افزودن آن به غذا محتاط هستند. همانطور که قبلاً گفتیم، این یک اشتباه است. هنگامی که روغن نارگیل به درستی استفاده شود، تنها فواید ارزشمندی به همراه خواهد داشت.

به دلیل نقطه دود بالا می توان از آن برای عملیات حرارتی استفاده کرد. همچنین به صورت خوراکی و به صورت خام و مایع مصرف می شود.

روغن زیتون

یک رهبر شناخته شده بازار و یکی از سالم ترین چربی های گیاهی روغن زیتون است. مردم مدت‌هاست که از خواص درمانی و طعم آن می‌دانند، بنابراین ما فقط مهم‌ترین چیزها را به شما می‌گوییم.

روغن زیتون سرشار از ویتامین های A، K، D، E و حاوی امگا 9 MUFA و سایر اسیدهای چرب ضروری است. علاوه بر این، حاوی اسیدهای فنیل، توکوفرول ها، پلی فنول ها و سایر ترکیبات است که از ایجاد تومورهای بدخیم و بیماری های قلبی جلوگیری می کند.

روغن زیتون یک آنتی اکسیدان در نظر گرفته می شود، باعث کاهش وزن، تثبیت هضم و متابولیسم می شود. در صورت استفاده خارجی، به طور قابل توجهی پوست و مو را تغذیه و التیام می بخشد.

طعم و بوی روغن زیتون بسته به محل رشد زیتون می تواند متفاوت باشد.

روغن آووکادو

میوه های آووکادو حاوی مجموعه عظیمی از ویتامین ها و ریز عناصر هستند. در آمریکای جنوبی و اروپا، خواص مفید آن برای مدت طولانی شناخته شده است، به همین دلیل است که خود میوه و روغن آووکادو در آنجا بسیار محبوب هستند. روغن آووکادو اخیرا در روسیه ظاهر شده است، اما در حال حاضر موفقیت آمیز است.

حاوی مقادیر زیادی اسیدهای چرب اولئیک، لینولئیک و سایر اسیدهای چرب، آنتی اکسیدان ها، مواد معدنی و اسکوالن ها - ترکیبات آلی است که زخم ها را بهبود می بخشد و اثر ضد عفونی کننده دارد.

مصرف منظم روغن آووکادو تأثیر مفیدی بر کل بدن دارد. تأثیر آن بر ناحیه تناسلی به ویژه قابل توجه است: روغن آووکادو به درمان ناباروری کمک می کند و با مشکلات قدرت مبارزه می کند.

اغلب در لوازم آرایشی و بهداشتی استفاده می شود طب سنتی، به لطف خواص تغذیه ای و درمانی آن. در مورد روش های استفاده از آن بیشتر بدانید.

کنجد

روغن کنجد یا روغن کنجد بیش از یک بار در افسانه های آشوری یافت می شود. باور می شد که قبل از خلقت جهان، خدایان روغن کنجد می نوشیدند و سپس به مردم می دادند.

روغن کنجد حاوی مقدار زیادی MUFA و PUFA، ویتامین ها، کلسیم، توکوفرول ها و سایر عناصر مهم است.

ثروتمند است ترکیب شیمیاییهنگامی که به درستی مصرف شود، فواید ملموسی به همراه دارد. تأثیر مفیدی بر عملکرد قلب و عروق خونی دارد، سطح هورمونی سالم را حفظ می کند، از بروز تومورها و بیماری های خونی محافظت می کند، پوست را جوان و التیام می بخشد.

با وجود این موارد منع مصرف روغن کنجد در غذا وجود دارد.

اما در آرایش شناسی عملا هیچ محدودیتی ندارد: روغن کنجد اغلب در محصولات مراقبتی برای پوست های پیر یا حساس، ماسک های مغذی، کرم ها و غیره یافت می شود.

بادام زمینی

کره بادام زمینی دارای طعم مطبوع، مجموعه ای سالم از ریز عناصر و کالری زیادی است. در هر 100 گرم از این محصول 920 کیلو کالری و همچنین نیاز روزانه به امگا 6، امگا 9 و سایر PUFA ها وجود دارد. کره بادام زمینی همچنین حاوی ویتامین های B، آنتی اکسیدان های A و E، فسفولیپیدها، پلی فنول ها، کلسیم، ید و بسیاری دیگر است.

روغن بادام زمینی دارای اثر تحریک کننده سیستم ایمنی و بهبود زخم است، کلسترول را در بدن کاهش می دهد، در تولید کلاژن شرکت می کند، کیفیت خواب و فعالیت بدنی را بهبود می بخشد. در صورت استفاده خارجی، به مبارزه با اگزما، تبخال و بسیاری از بیماری های پوستی دیگر کمک می کند.

در زیبایی شناسی، روغن بادام زمینی اغلب در ماسک ها و کرم هایی با اثر جوان کننده استفاده می شود. روغن بادام زمینی به دلیل محتوای بالای ویتامین ها و تاثیر آن بر کلاژن سازی، به طرز شگفت انگیزی پوست، ناخن و مو را تغذیه می کند.

فراموش نکنید که بادام زمینی یک آلرژن قوی است. برای استفاده خارجی، مقدار کمی روغن بادام زمینی را به چین داخلی آرنج بمالید تا واکنش را آزمایش کنید. شما نباید کره بادام زمینی را به رژیم غذایی کودک خود اضافه کنید یا از غذاهای حاوی مقدار زیادی از آن استفاده نکنید.

روغن گردو

این نوع روغن دارای عطر روشن و طعم غلیظی است. به لطف این ویژگی ها، اغلب در غذاهای مدیترانه ای و شرقی استفاده می شود. این کاملا مکمل غذاهای سرد گوشت و مرغ، سالاد، محصولات پخته شده و حتی غذاهای دریایی است.

روغن گردو سرشار از ریز عناصر و PUFA است: حاوی استئاریک، اولئیک، لینولئیک و بسیاری دیگر. مجتمع مسکونی دیگر همچنین حاوی یک آنتی بیوتیک طبیعی ارزشمند - جوگلون است. به همین دلیل روغن گردو در پزشکی و داروسازی کاربرد فراوانی دارد. محصولات حاوی آن و استفاده منظم از خود روغن باعث تقویت سیستم ایمنی و تثبیت متابولیسم می شود. هنگامی که به صورت خارجی استفاده شود، اثر جوان کننده، بازسازی کننده و مقوی دارد.

افرادی که از بیماری های پوستی شدید، بیماری های گوارشی، زنان باردار و شیرده رنج می برند، قبل از مصرف با پزشک مشورت کنند. همچنین خطر واکنش های آلرژیک وجود دارد.

تاج خروس

روغن تاج خروس بیشتر در لوازم آرایشی و پزشکی استفاده می شود. اثر درمانی آن در زمان آزتک ها و سرخپوستان باستان کشف شد و از آن زمان روغن دانه آمارانت به یکی از با ارزش ترین انواع روغن در مکزیک و آمریکای جنوبی تبدیل شده است.

علاوه بر بسیاری از مواد معدنی، اسیدهای آمینه و PUFA، این روغن حاوی یک ماده منحصر به فرد - اسکوالن و مجموعه ای از ویتامین های B و E است. همه اینها روغن تاج خروس را به هدیه ای واقعی از طبیعت تبدیل می کند. دارای اثرات ضد ویروسی، آنتی اکسیدانی، سیستم ایمنی، ضد التهابی و التیام بخش است. داروها و رژیم های درمانی زیادی بر اساس روغن گل تاج خروس وجود دارد.

این روغن به ویژه در زیبایی شناسی محبوب است. ماسک های مو و بدن، تقویت کننده های ناخن، کرم ها و شامپوها - روغن گل تاج خروس تقریباً در همه جا یافت می شود.

روغن تاج خروس طعم و بویی ملایم و مطبوع دارد. در آشپزی استفاده می شود: برای سس کردن غذاهای سرد و به عنوان بخشی از سس ها. و برای پیشگیری و بهبود سلامت به شکل خالص آن مصرف می شود.

آفتابگردان

محبوب ترین روغن در روسیه از تخمه آفتابگردان تهیه می شود. سرشار از ریز عناصر و PUFA است، مقرون به صرفه است و در هر فروشگاه مواد غذایی یافت می شود.

روغن آفتابگردان تصفیه نشده حاوی اسید اولئیک، مجموعه ای از عناصر کمیاب و مقدار زیادی ویتامین E است. تمام این مواد برای عملکرد طبیعی بدن ما مورد نیاز هستند و ویتامین E از بدن ما در برابر ظهور سلول های سرطانی محافظت می کند و روند پیری را کند می کند. .

گاهی اوقات از آن در زیبایی شناسی استفاده می شود، به عنوان مثال روغن پایهبرای ماسک ها و در طب عامیانه دستور العمل هایی برای پاکسازی بدن وجود دارد روغن آفتابگردان، آبکشی حفره دهانو خیلی های دیگر برای چنین اهدافی، فقط باید روغن تصفیه نشده و فشرده سرد مصرف کنید و از قبل با پزشک خود مشورت کنید.

ذرت

روغن ذرت رقیب اصلی روغن آفتابگردان و زیتون است. حاوی تقریبا دو برابر توکوفرول، 85 درصد PUFA، لسیتین و بسیاری از ویتامین ها است.

این سومین روغن پرطرفدار برای پخت و پز است. برای تهیه هر نوع غذا و سس مناسب است، دارای عطری منحصر به فرد و خواص بسیار ارزشمندی است. مصرف سیستماتیک روغن ذرت بر عملکرد سیستم غدد درون ریز، قلب، کبد و دستگاه گوارش تأثیر مفیدی دارد.

روغن ذرت به دلیل اثر شفابخش و جوان‌کننده‌ای که دارد، تقاضای ویژه‌ای در زیبایی و پزشکی جایگزین دارد.

سویا

در آسیا، روغن سویا شایسته جایگاه پیشرو است. در روسیه، متأسفانه، اغلب با تصورات غلط در مورد خطرات سویا و محصولات حاوی آن همراه است. در واقع، این روغن بسیار مفیدی است که در شرق نه تنها در آشپزی، بلکه در پزشکی نیز به طور گسترده استفاده می شود.

روغن سویا حاوی PUFA های ارزشمند، توکوفرول، کولین، منیزیم روی، ویتامین های K و E، لسیتین و بسیاری دیگر است. عناصر دیگر این تأثیر مفیدی بر بدن دارد، ایمنی را بهبود می بخشد و به عنوان یک اقدام پیشگیرانه برای بسیاری از بیماری ها عمل می کند.

در آسیا، روغن سویا اغلب به رژیم غذایی کودکان بالای یک سال وارد می شود؛ این روغن عناصر لازم را برای بدن در حال رشد فراهم می کند و سیستم ایمنی را به میزان قابل توجهی تقویت می کند. همچنین به صورت خالص توسط افراد مسن مصرف می شود، زیرا توکوفرول موجود در روغن سویا با پیری مبارزه می کند و از سیستم های بدن پشتیبانی می کند. شما می توانید آن را به رژیم غذایی زنان باردار و شیرده اضافه کنید، اما این کار باید تنها پس از اجازه پزشک انجام شود.

داروهای آرایشی حاوی روغن سویا نیز دارای اثر جوان کننده و تغذیه کننده هستند. می توان آن را به محصولات خریداری شده اضافه کرد یا به طور کامل با روغن خالص تصفیه نشده جایگزین کرد.

کتانی

روغن کتان یکی از سالم ترین چربی های گیاهی محسوب می شود. در یک مقاله یک قاشق غذاخوری از این محصول حاوی نیاز روزانه امگا 3، مقدار زیادی ویتامین و عناصر ریز است.

روغن کتان به ویژه برای زنان مفید است، زیرا حاوی مقدار زیادی فیتواستروژن است که تأثیر مفیدی بر سیستم هورمونی زنان دارد. علاوه بر این، روغن بذر کتان دارای اثر آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، ترمیم کننده و نرمال کننده است و لینگان آن با سلول های سرطانی مبارزه می کند.

امروزه، متخصصان تغذیه به طور فزاینده ای توصیه می کنند که روغن بذر کتان یا فرآورده های حاوی آن را در رژیم غذایی معمولی خود قرار دهید. در میان متخصصان زیبایی از موفقیت مشابهی برخوردار است: محصولات حاوی آن نه تنها پوست و مو را التیام می بخشد، بلکه به طور موثر علائم کشش را از بین می برد و پیری را کاهش می دهد.

کدام روغن برای غده تیروئید مفید است؟

برای پیشگیری و درمان بیماری های تیروئید از روغن کتان در طب عامیانه استفاده می شود. ترکیب منحصر به فرد آن نه تنها عملکرد سیستم هورمونی را عادی می کند، بلکه تأثیر تقویتی بر کل بدن نیز دارد.

مهم: قبل از استفاده از روغن بذر کتان، با پزشک خود مشورت کنید.

متخصصان غدد از خواص این محصول آگاه هستند، بنابراین اگر مستعد مشکلات تیروئید هستید، گاهی اوقات مصرف پیشگیرانه روغن بذر کتان را تجویز می کنند.

مصرف پیشگیرانه روغن کتان: 1 قاشق چایخوری در روز. 2-3 بار در 30-40 دقیقه. قبل از غذا. طبق رژیم به مدت دو هفته مصرف شود، سپس به مدت یک ماه قطع شود.

برای بیماری های تیروئید موجود، پزشک یک دوره فردی را تجویز می کند.

روغن کتان به عنوان کمپرس روی غدد تیروئید و گواتر نیز استفاده می شود. باندهایی که سخاوتمندانه با روغن مرطوب شده اند به مدت 20-30 دقیقه روی مناطق تغییر یافته اعمال می شوند.

برای درمان پرکاری تیروئید، میکسدم و سایر آسیب شناسی های تیروئید، از دم کرده گیاهان دارویی، روغن و دانه کتان استفاده می شود.

چه روغنی باعث تقویت عروق و قلب می شود؟

توصیه متخصصان تغذیه برای تقویت عروق خونی و قلب، کاهش مصرف چربی های حیوانی و معرفی چربی های گیاهی به جای آن است.

روغن‌های گیاهی حاوی عناصری هستند که سیستم گردش خون را تقویت می‌کنند: اینها PUFA و MUFA، توکوفرول‌ها، منیزیم، روی و سایر ریز عناصر هستند.

چربی های گیاهی زیر مفیدترین ترکیبات را برای قلب دارند:

• کتانی؛
• سیر؛
• زیتون؛
• سویا؛
• آفتابگردان.

می توانید روغن نباتی را با افزودن حبه های کامل سیر پوست کنده به ظرفی که در آن نگهداری می شود، غنی کنید. این روغن نه تنها رگ های خونی را تمیز می کند، بلکه عطر خاصی نیز دارد.

چرا روغن با چربی تک غیراشباع سالم ترین است؟

نمی توان گفت که روغن با محتوای MUFA بالا سودمندترین خواهد بود، اما حقیقتی در این مورد وجود دارد. واقعیت این است که MUFA ها 60 درصد از کل نیاز روزانه چربی را تشکیل می دهند و مصرف آنها برای سلامت و عملکرد صحیح بدن ما ضروری است.

بیشترین مقدار MUFA در روغن زیتون یافت می شود. مطالعات متعدد ثابت کرده است که مصرف صحیح روغن زیتون می تواند از بسیاری از بیماری ها پیشگیری کند.

روغن هایی که دارای MUFA هستند:

• زیتون؛
• روغن کانولا؛
• کره بادام زمینی؛
• روغن گردو.

کدام روغن برای بدن مفیدتر است؟

همانطور که قبلاً متوجه شدیم، روغن زیتون حاوی 80٪ امگا 9 یکی از با ارزش ترین ها در نظر گرفته می شود. اما بسیاری از متخصصان تغذیه بر این باورند که مصرف روغن‌های سرشار از امگا 3 که در بدن ما تکثیر نمی‌شود، اما از غذا به دست می‌آید، سالم‌تر است. در این صورت روغن کتان با ارزش ترین خواهد بود.

روغن پالم، آیا روغن پالم برای سلامتی مفید است؟

روغن پالم در صنایع غذایی محبوبیت خاصی دارد. این موضوع باعث نگرانی بسیاری از متخصصان تغذیه می شود، زیرا فواید و مضرات این محصول بسیار متناقض است.

روغن پالم تقریباً از 50٪ اسید پالمتیک اشباع و فقط 30٪ اسید اولئیک تشکیل شده است. حاوی مقدار زیادی ویتامین A، توکوفرول، کولین، روی و آهن است.

به لطف ویتامین A، روغن نخل بکر برای بدن، به ویژه برای عملکرد بینایی بسیار مفید است.

این نوع روغن دارای رنگ قرمز روشن و قوام نسبتاً مایع خواهد بود. این کاملا مکمل بسیاری از غذاهای سرد خواهد بود و در صورت مصرف در حد اعتدال، فقط فوایدی به همراه خواهد داشت.

در صورت استفاده خارجی، روغن پالم به طور قابل توجهی پوست، ناخن و مو را تغذیه و بازسازی می کند و به هیچ وجه ضرری ندارد.

اما در صنایع غذایی از روغن‌هایی استفاده می‌شود که فرآوری طولانی‌مدت داشته‌اند و حتی گاهی اوقات اصلاً هیچ‌کدام از آنها فرآوری نشده است. انواع فنی. در این صورت محصول خواص مفید خود را از دست داده و مضر می شود. اسید پالمیتیک به خوبی جذب نمی شود و تقریباً توسط بدن دفع نمی شود؛ این اسید روی دیواره رگ های خونی تجمع می یابد، سطح کلسترول را افزایش می دهد و باعث ایجاد تعدادی بیماری می شود.

متأسفانه این روغن به شیر خشک نوزادان نیز اضافه می شود. به عنوان بخشی از غذای کودک، اسید پالمتیک طعم محصول را بهبود می بخشد و اعتیاد آور است. در جذب کلسیم و چربی های سالم در بدن اختلال ایجاد می کند، تأثیر بدی بر دستگاه گوارش شکننده می گذارد، باعث ایجاد حساسیت، یبوست و قولنج می شود.

چگونه روغن سالم انتخاب کنیم، به چه نکاتی توجه کنیم؟

هنگام انتخاب روغن نباتی، باید نیازها و ویژگی های فردی بدن را در نظر بگیرید. هر نوع به روش خود غنی است، همه حاوی اسیدهای چرب، ویتامین ها و عناصر میکرو هستند.

هر نوع منع مصرف خود را دارد. اگر در مورد نوع روغن تصمیم گرفته اید، پس باید به ویژگی های زیر توجه کنید:

• برای سلامتی، انواع تصفیه نشده، پرس سرد و روغن های تصفیه شده را برای سرخ کردن انتخاب کنید.
• در ته ظرف نباید رسوبی وجود داشته باشد.
• روغن در ظرف شیشه ای تیره خواص خود را بهتر حفظ می کند و ماندگاری بیشتری دارد.
• حتما تاریخ انقضا و مواد تشکیل دهنده را چک کنید.

برخی از انواع روغن ها را بهتر است در داروخانه ها یا فروشگاه های تخصصی خریداری کنید.

چگونه روغن نباتی را ذخیره کنیم؟

روغن های گیاهی تصفیه نشده را باید در جای خنک و تاریک و ترجیحا در ظرف شیشه ای نگهداری کرد. به طور معمول، ماندگاری روغن باز و تصفیه نشده حدود 1 تا 2 ماه متفاوت است، بنابراین چنین گونه هایی باید در مقادیر کم خریداری شوند.

گونه های پوست کنده مدت بیشتری نگهداری می شوند و به شرایط خاصی نیاز ندارند، اما با این حال نباید آنها را در آفتاب نگه دارید. اگر روغن کدر و گندیده شد یعنی خراب شده و دیگر نباید خورده شود.

چه مقدار روغن می توانید بدون آسیب رساندن به بدن خود استفاده کنید؟

هنجار روزانه روغن نباتی برای بزرگسالان 1.5-2 قاشق غذاخوری است. قاشق، برای کودکان 1-2 قاشق چایخوری. بسته به سن و سلامت فرد، نوع روغن و هدف استفاده، این هنجار ممکن است متفاوت باشد.

چند گرم روغن نباتی در یک قاشق غذاخوری وجود دارد؟

در یک مقاله ل حاوی 17-20 گرم روغن با قوام مایع است و چای فقط 5 گرم دارد.

برنامه هایی درباره محبوب ترین و سالم ترین روغن های گیاهی.