Сушеный курдюк. Как самостоятельно приготовить копченый курдюк

Бараний курдюк – это объемное жировое отложение, которое образуется у барана в хвостовой области. В восточных странах курдюк считается ценным продуктом, который перетапливают и используют для приготовления различных блюд – плова, шашлыков, мантов и т.д. Польза и вред бараньего курдюка иногда становятся темой дискуссий между диетологами и врачами, однако положительные качества продукта неизменно перевешивают.

Польза бараньего курдюка

Курдюк образуется не у любого барана, а только у особи определенной породы. Благодаря тому, что курдючные бараны нагуливают свой жирок на чистых пастбищах, их мясо и жир содержат большое количество полезных веществ – витаминов, микро- и макроэлементов, жирных кислот. Еще один немаловажный фактор в пользу бараньего курдюка – отсутствие в нем токсинов, т.к. эти животные выращиваются по вековым традициям, исключающим различные добавки для роста и антибиотики.

Если вы занимаетесь энергозатратным спортом или тяжелой физически работой, бараний курдюк способен придать вам силы для длительной активности, ведь он содержит 900 ккал на 100 г. Однако употреблять его, находясь на низкокалорийной диете, не следует.

Широко курдюк применяют и в народной медицине. Бараньим жиром лечат многие болезни дыхательных путей (трахеит, бронхит, бронхопневмонию), облысение, ожоги и ссадины, а также – слабую потенцию. В косметологии курдючный жир используют для приготовления омолаживающих кремов и мазей.

Вред бараньего курдюка

Противники употребления в пищу бараньего курдюка в первую очередь ругают этот продукт за высокую калорийность и опасность засорения сосудов вредным холестерином. Однако в Средней Азии, где курдюк традиционно добавляют практически во все не сладкие блюда, процент людей с ожирением и атеросклерозом гораздо ниже, чем в Европе. Конечно, если употреблять бараний курдюк в больших количествах и пренебречь физической нагрузкой, этот продукт принесет вред здоровью. Но при умеренном питании и хорошей активности – только пользу.

Бараний жир - польза и вред в косметологии, народной и современной медицине

Те, кто считает бараний жир ненужным продуктом, попросту ошибается. В нашей традиции его использование имеет глубокие временные корни. Развращенная цивилизация отказывается использовать дары предков, древние знания, народную мудрость и врачевание, предпочитая синтетические продукты.

Мы забыли, как наши бабушки лечили нас этим жиром от кашля и простуды, мы забыли многие изумительные по вкусу и полезности рецепты наших праотцев, в которых использовались и растительные и животные жиры. В русской традиции была каша из нескольких злаков с животным жиром (самым доступным, как правило, был бараний) . Каша «сливнуха» имела довольно сложный процесс приготовления, благодаря которому обретала удивительные свойства. Не одно поколение богатырей русских выросло на каше с бараньим жиром, воочию наблюдая насколько велика её польза.

Спросите стариков, они знают, что такое польза! Их долголетие закладывалось природой, рациональным питанием, без диет и советов звёздных «врачей», которые не сходят с экранов телевизоров. Их долгожительство основано на натуральных продуктах и гармонизации с природой, на том, что есть такое польза бараньего жира, польза амаранта, польза природных проявлений, а не придуманных человеком лекарств как бизнес продукции.

Диковина с Востока

Современная европейская кухня предполагает использование растительного масла, некоторые страны отдают предпочтение свиному салу, и только среднеазиатская кухня сегодня невозможна без курдюка. Искать бараний жир следует у торговцев бараниной и помнить при этом, что зачастую под видом баранины на наших рынках продают мясо козы, но это другая тема.

Когда разделывают баранью тушу в Средней Азии, жир снимают с наружных частей. Жировой нарост около хвостовой части и есть курдюк. Европейские бараны не имеют курдюка, но, тем не менее, жир, который снимают с внутренних частей туши не менее полезен. Его применение также разнообразно, как применение курдюка.

Бараний жир используют в кулинарии, косметологии и народной медицине.

Если повезет, и вы отыщите на рынке настоящий бараний жир – ваша кухня обретёт новое вкусовое звучание. Удивительно, насколько Восток – тонкое дело! И вкус, и аромат, и польза продукта чаруют, словно персидская царевна. Этот продукт плавится при температуре 50°С, он самый твердый и самый тугоплавкий из всех растительных жиров.

Применение бараньего жира

1. Кулинария.

Блюда азиатской кухни невозможны без этого жира. Рецепт плова имеет в своем составе строгое указание обжарки мяса и овощей с этим жиром. Шашлыки становятся более мягкими и ароматными после обмазывания баранины или говядины. Без курдюка не готовят манты, самсу, бахш, казан-кебаб, чанахи, чебуреки, домашние колбасы, жаркое, супы.

Курдюк - что это за разновидность сала?

Бараний курдюк – что это такое? Возможно, вам встречалось это слово, когда вы пытались найти аутентичный рецепт приготовления плова. Давайте поближе познакомимся с этим продуктом.

Курдюк – что это и чем он полезен?

Упомянутый продукт представляет собой особый вид жира. Он располагается в задней части бараньей туши. Мясники обычно хорошо осведомлены о том, чем ценен курдюк. Что это и как его готовить, хорошо знают те, кто близко знаком с кухней Узбекистана. Не только плов с этим видом сала становится неповторимым. Есть еще несколько способов, с помощью которых мы сможем вкусно приготовить курдюк. Что это за рецепты, как подготовить такое сало к употреблению, мы расскажем в данной статье.

Польза рассматриваемого продукта для здоровья, несмотря на его высокую жирность, очевидна. Он хорошо активизирует перистальтику, оказывает желчегонное действие, а также (как, впрочем, и любое свежее сало) является хорошим естественным иммуномодулятором.

Как приготовить курдюк так, чтобы не ощущался неприятный запах

Этот вид сала многим неприятен из-за его специфического аромата. Давайте приготовим его так, чтобы запах не ощущался. Также этот способ поможет гармонизировать вкус жира. Сперва отварите курдюк. Время зависит от размера куска – сало придется пробовать в течение всей варки. Или протыкать зубочисткой. Пока курдюк будет готовиться, вам нужно сделать чесночную заправку. Очистите 4 головки чеснока и растолките с крупной солью. Добавьте черный и красный молотый перец, нарезанную петрушку и укроп, толченый кориандр. Хорошо вымешайте до однородности. Отварной курдюк нужно отжать от воды, немного охладить. Нанести на цельный кусок глубокие надрезы, но до конца не прорезать. Вы должны суметь раскрыть курдюк, словно книжку с толстыми (1-2 см) листами. Теперь каждый пласт следует промазать подготовленной смесью – обильно и с двух сторон. После того как все кусочки будут обильно перемазаны, сложите слои курдюка вместе, обмажьте острой заправкой и сверху, заверните в пищевую пленку и хорошо охладите на верхней полке холодильника. Теперь сало должно хорошо пропитаться ароматом специй. Для этого может потребоваться от одного до нескольких дней. Готовый продукт имеет приятный запах и его легче есть, чем необработанный приправами жир. Подают сало холодным, нарезанным на маленькие кусочки.

Как засолить курдюк перед копчением

Свежий кусок курдючного сала, вымытый и обсушенный, надрезать, обильно засыпать солью и оставить на несколько дней в прохладном месте. Затем повесить в коптильню на несколько суток, пока он не приобретет матовость и прозрачность.

Курдюк тушеный с овощами

Свежую капусту (маленький вилок) нашинковать, посолить и помять руками. Курдюк (250 г) нарезать кубиками, вытопить на сковороде и поджарить на нем лук до мягкости. Затем добавить капусту, мякоть четырех помидоров, очищенных от кожицы, зеленый лук, соль и тмин. Тушить на слабом огне до готовности. В случае необходимости добавить немного жидкости. Похожее блюдо можно приготовить из квашеной капусты. Перед приготовлением ее желательно вымочить, чтобы убрать излишки соли.

Мясо кабана - польза и вред

Мясо кабана обладает специфичным вкусом и значительным набором полезных свойств. Польза и вред мяса кабана особенно интересуют тех, кто впервые столкнулся с этим продуктом. А вот бывалые охотники и их близкие часто предпочитают кабанятину более мягкой, но и более жирной свинине.

Чем полезно мясо кабана?

Мясо дикого кабана достаточно сильно отличается от свиного, хоть эти животные и являются близкими родственниками. Основная причина этого – огромные различия в их питании. Домашнюю свинью кормят с расчетом на наращивание мяса и сала, а вот дикому животному лишний вес ни к чему. Именно поэтому мясо кабана является более постным, а его калорийность более низкой – всего 122 ккал (у свинины – от 316 до 489 ккал).

Для следящих за своей фигурой людей, кабанятина может стать отличным низкокалорийным источником белков и минералов, т.к. это животное в природе питается самой разнообразной пищей, в основном - растительной. Один из самых полезных компонентов кабаньего мяса – фосфор. Он необходим для хорошего состояния зубов и ногтей, здоровья суставов и качественного метаболизма.

Полезными свойствами обладает не только мяса кабана, но и его жир и печень. Жир в народной медицине используется для лечения пневмонии и бронхита, а печень помогает при гепатите и циррозе.

Чтобы приготовить вкусное блюдо из кабанятины, нужно знать некоторые хитрости. Если мясо было взято от взрослого животного, оно может обладать специфичным ароматом, который не всем нравится. Избавиться от запаха поможет замачивание в воде или слабом растворе уксуса. Более всего кабанятина подходит для запекания, жарки или приготовления шашлыков. Вторые блюда из мяса кабана готовят с ароматными специями и травами.

Чем опасно мясо кабана?

Что вкусного можно приготовить из бараньего курдюка?

http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_150.shtml
Думба-Жигар
1кг. Бараньей печенки, 0,2-0,3 кг. Курдюка, 0,5кг. Лука (в зависимости от варианта) , 1кг. картошки (в зависимости от варианта) , и для любителей 0,5 кг. репы.
Нарезаем курдюк кубиками 1-1,5 см. желательно равномерно, кладем в казан и протапливаем. Как шкварки приобретут золотистый цвет вынимаем шкварки, нарезаем немножко луку и посыпаем шкварки с луком, солью. Первая закуска готова и над очагом где готовиться блюдо можно с друзьями по стопке. Масло прокалилось минут три, ложим лук и жарим до золотистого цвета, далее ложим репу и картошку порезанную кубиками 2см и периодически помешиваем, кладем соль по вкусу Как картошка приобретет золотистый цвет, заливаем 200мл. (стакан) воды, убавляем огонь и даем картошке дойти до готовности. Нарезаем печенку кубиком 2см, предварительно очистив от пленки и несъедобных частей (обратите внимание, чтобы печенка была равномерного цвета и без жестких комков при прощупывании) . Не добавляя огня (если готовите на газовой плите это примерно 1,5см огня от горелки) ложим равномерный слой печенки по всей поверхности и посыпаем солью и зирой по вкусу и закрываем плотно крышкой. Через десять минут открываем и обращаем внимание на печенку, печенка должна потерять прежний цвет, далее помешиваем все содержимое, убавляем огонь до 0,5-1см от горелки закрываем крышкой на 5минут.

Баранье сало, или курдючный жир, является незаменимым ингредиентом в среднеазиатской кулинарии. В России этот продукт не пользуется огромной популярностью. Наши соотечественники не столь жалуют баранину, им подавай свинину. Мало кто знает о ценных свойствах и питательной ценности курдюка, может, по этой причине его и не используют. Для начала давайте разберемся, что это за пищевой продукт и в какой части животного расположен.

"Курдюк" в переводе с татарского языка означает "хвост". Как вы уже догадались, объемные жировые запасы располагаются в задней части барана. Надо заметить, что таким «богатством» награжден особый вид овец. Это довольно крупные животные весом до 70 кг. Их разводят во многих странах, включая территорию России, Кавказ, Азию. Размер жировых запасов в основном зависит от региона проживания породы.

Продукт используется в качестве обязательного компонента при приготовлении мясных и овощных угощений. Некоторые повара предварительно растапливают сало и обжаривают на нем различные изделия. Из него получается восхитительный узбекский плов, басма, манты и прочие вкусности. Парочка азиатских рецептов на основе бараньего сала будет приведена ниже. Также узнаем, чем так уникален и какими свойствами обладает курдючный жир.

Польза бараньего сала

Восточные люди ценили сало за лечебное действие. Оно являлось спасительным средством от простудных болезней. Растопленный жир наносили на область грудины при дыхательных патологиях, в том числе кашле, накладывали компрессы на спину. Даже наши предки не обошли стороной этот продукт. Курдючный жир смешивали с горячим молоком и употребляли внутрь, таким образом очищая легкие от мокроты.

Практикой проверены и доказаны противовоспалительные свойства бараньего сала. Это натуральное природное средство для укрепления защитных сил, особенно в период эпидемии гриппа и ОРВИ. Установлено, что в нем содержится в несколько раз меньше холестерина в отличие от свиного жира. Однако не стоит злоупотреблять дозировкой, особенно лицам с патологическими болезнями сердца. Противопоказан курдючный жир при заболеваниях печени, сосудов, желчного пузыря.

Что касается наружного применения, то ограничений практически нет. Растопленное сало — незаменимый помощник в борьбе с жировиками. Его нагревают на водяной бане, накладывают на пораженный участок, накрывая повязкой. Компресс не снимают до полного остывания «лекарства». Жировая мазь применяется при больных суставах, сухой коже, обморожениях. В морозные дни лицо можно защитить безопасным, эффективным и натуральным средством. По утверждению гомеопатов, продлевает молодость, предотвращает раннее образование морщин и делает эпителиальную ткань гладкой курдючный жир.

Рецепты азиатской кухни

Теперь порадуем вас национальными среднеазиатскими угощениями, которые при большом желании можно приготовить дома. Первым блюдом будет басма — ароматное, сытное яство узбекского народа. Невероятно вкусно получается на костре, если нет такой возможности, делайте кушанье на плите из перечисленных ингредиентов. Набор продуктов животного происхождения:

• килограмм молодой говядины на косточке;
• курдючный жир (200 грамм).

Потребуются свежие овощи:

• томаты (4 шт.);
• репчатый лук — две головки;
• две крупные моркови;
• баклажан;
• болгарский перец (3 шт.);
• клубни картофеля (8 шт.);
• ½ кочана капусты белокочанной;
• две головки чеснока;
• перец чили (по желанию);
• сушеный базилик, кинза, укроп;
• ароматные приправы: кориандр, молотая зира, черный перец.

Пошаговое руководство

Для этого блюда необходим глубокий казан с толстыми стенками. Нарезаем баранье сало, устилаем им дно посуды, поверх кладем кусочки мяса. Перчим и солим. Лук нарезаем полукольцами и полностью покрываем ингредиенты. Не переживайте, в процессе тушения продукт полностью растворится. Следующим слоем идут кружки помидоров, присыпанные базиликом.

Покрываем кубиками моркови, посыпаем зирой. Баклажаны нарезаем тонкими ломтиками (можно использовать кабачки), отправляем в казан. Поверх укладываем сладкий перец, затем измельченный чеснок и чили. Рубим капусту, переминаем с солью, выкладываем плотным слоем. Завершающим звеном будет нашинкованная зелень.

Чтобы все продукты равномерно проварились, необходимо придавить казан чем-то тяжелым, например противнем. После закипания убавляем огонь и томим 2,5-3 часа. По окончании варки вынимаем из казана капусту и разваренные перцы — они выполнили свое предназначение. Аккуратно перемешиваем все продукты и наслаждаемся изысканным блюдом!

Машхурда — узбекская похлебка

Ингредиенты:

• говядина или баранина (500 г);
• курдючный жир (150 г);
• бобовая культура маш (300 г);
• рис (300 г);
• овощи: головка лука, две моркови, три помидора;
• специи: красный молотый перец, сушеный базилик, зира, куркума, кориандр, лавровый лист, барбарис.

Последовательность действий

Мясо нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем баранье сало вместе с говядиной и луком. С томатов снимаем кожицу, нарезаем кружками, погружаем в казан с мясом. Добавляем все специи. Через 5-10 минут выкладываем морковь (можно натереть). Даем несколько минут потомиться, всыпаем маш, заливаем водой (2,5-3 литра).

Когда крупа полопается, это примерно через полчаса, выкладываем рис. Тушим под крышкой 15 минут. Оставляем машхурду на 8-10 часов в холодильнике, чтобы блюдо загустело. Подавать с кисломолочными напитками (кумыс, айран, кефир). Поверьте, угощение доставит незабываемое вкусовое удовольствие.

На этом будем заканчивать. Из материала вы узнали, сколько полезного таит курдючный жир. Польза и вред сала зависит от индивидуальных показателей.

Алексей Митрохин

А А

Сегодня поговорим о том, как замариновать и засолить бараний курдюк в домашних условиях. Соблюдая простые правила подготовки, засолки и маринования сала, описанные в статье, вы сможете приготовить качественный и вкусный продукт не хуже магазинного.

Соленый курдюк в домашних условиях получается не хуже магазинного

При посоле можно использовать только соль, без добавления специй и приправ.

Этот способ позволяет быстро посолить баранину, но ее специфический запах не маскирует. Если этот аромат вас не устраивает, то добавьте в процессе приготовления чеснок, черный молотый перец.

Ингредиенты:

• баранье курдючное сало — 1 кг;
• соль — 150 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовьте баранье сало: удалите позвоночную кость, разрежьте кусок на 2 половины. Зачистите поверхность, промойте и промокните бумажным полотенцем.
2. В крупном куске сделайте глубокие поперечные надрезы.
3. Вотрите соль в поверхность, часть засыпьте в надрезы.
4. Положите кусок в полиэтиленовый пакет, добавьте соль, поместите в холодильник на 4-5 дней. Переворачивайте сало каждые 8-10 часов для лучшего просаливания.
5. Подвесьте соленый продукт в прохладном месте, где нет прямых солнечных лучей, прикройте марлей. Через 5-7 дней он будет готов к употреблению.
6. Готовое сало зачистите ножом, нарежьте ломтиками.
7. Подавайте с большим количеством зелени.

Чтобы баранье сало было более ароматным, добавьте в соль молотую кинзу или кориандр. Для остроты используйте перец красный чили.

Баранье сало, приготовленное в рассоле, ароматизируют красным, душистым и черным перцем

Засолка курдюка бараньего в рассоле

Продукт, приготовленный в рассоле получается более сочным и мягким.

Ингредиенты:

• курдючное сало — 1 кг;
• соль — 100 г;
• черный молотый перец — 10 г;
• красный острый перец — 10 г;
• паприка — 40 г;
• чеснок — 4 дольки;

для рассола:

• вода — 2 л;
• соль — 40 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Перед маринованием куски курдюка зачистите, удалите косточку, промойте и просушите бумажным полотенцем.
2. Сделайте глубокие поперечные надрезы через 2 см.
3. В кастрюле нагрейте воду до кипения, добавьте соль, положите курдюк, варите 30 мин.
4. Слейте воду, остудите баранье сало.
5. Составьте смесь из соли, красного острого и черного перцев, измельченного чеснока. Пересыпьте, слегка втирая, куски курдюка изнутри и снаружи.
6. Поместите подготовленное сало в неокисляющуюся посуду, закройте крышкой, поставьте в холодильник.
7. Через сутки достаньте просоленный продукт, разрежьте на куски толщиной 2 см, шириной 5 см, длиной 10 см.
8. Пересыпьте куски паприкой, слегка вотрите её в поверхность. Оставьте в холодильнике еще на сутки.
9. Перед подачей к столу зачистите корочку, нарежьте ломтиками.

Смотрите видео о том, как получить вкусный соленый курдюк в домашних условиях.

Засолка курдюка бараньего по рецепту свиного сала

Свиное и баранье сало отличаются консистенцией, вкусом, ароматом и температурой плавления, но солить их можно по одному рецепту.

Соленое курдючное сало

Ингредиенты:

• курдючное сало — 1 кг;
• соль — 200 г;
• перец черный — 20 г;
• чеснок — 3-4 дольки.

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовленный кусок сала нарежьте на кусочки толщиной 2 см, шириной 5 см, длиной 7-10 см.
2. Поперёк кусочков сделайте 3-4 разреза, в глубину до середины пласта.
3. Обваляйте кусочки в соли, засыпьте в разрезы.
4. Поверхность покройте черным перцем.
5. Обработайте чеснок, нарежьте поперек долек. Пластинки чеснока поместите в каждый разрез кусков сала.
6. Подготовленный кусок положите в неокисляющуюся посуду или полиэтиленовый пакет. Емкость закройте крышкой.
7. Оставьте посоленный курдюк в холодильнике на 4 дня.
8. Уберите излишки соли, нарежьте на ломтики.

Совет! Если курдючное сало натереть паприкой, оно будет похоже на соленое свиное сало по-венгерски.

Если любите сушеные пряные травы, то попробуйте приготовить курдюк по следующему рецепту:

Курдючное сало с травами

Ингредиенты:

• курдючное сало — 1 кг;
• сахар — 50 г;
• соль — 70 г;
• паприка — 10 г;
• свежемолотый черный перец — 5 г;
• орегано сушеный — 7 г;
• розмарин сушеный — 7 г;
• порошок горчицы — 15 г;
• тимьян сушеный — 7 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Разделите курдюк на 2 половины, уберите кость, зачистите сало, промойте, обсушите бумажными полотенцами.
2. Сделайте 4-5 поперечных разрезов острым ножом.
3. Соедините соль, сахар, паприку, черный перец, розмарин, орегано, порошок горчицы, тимьян, перемешайте.
4. Натрите поверхность куска баранины смесью соли и специй снаружи и в разрезах.
5. Заверните сало в полиэтиленовый пакет, оставьте на 2-3 часа.
6. Переложите куски в марлю, подвесьте в проветриваемом помещении. Оставьте для засолки на 4 дня.

Паприка делает солёный курдюк похожим на свиное сало

Как замариновать бараний курдюк

Для маринования применяют специи, пряные травы и органические кислоты (сок лимона, лимонную кислоту, уксус). Замаринованная баранина вкуснее и ароматнее соленой. Попробуйте приготовить ее с маринадами, описанными ниже.

Маринад с кавказскими травами

Ингредиенты:

• курдюк бараний — 1 кг;
• соль — 100 г;
• хмели сунели — 1 ч. л.;
• чеснок — 5 долек;
• базилик сушеный — 1 ст. л.;
• черный перец — ½ ч. л.;
• карри — ½ ч. л.;
• смесь кавказских трав — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• лимон — 1 шт.

Инструкция по приготовлению:

1. Составьте смесь из базилика, хмели сунели, черного перца, карри, кавказских трав, лаврового листа, измельченного чеснока, перемешайте. Добавьте соль.
2. Сделайте в куске бараньего сала ножом вертикальные отверстия. Заполните их специями с солью и чесноком. Переверните кусок, повторите операцию с другой стороны.
3. Вотрите специи в поверхность куска сала. Сбрызните со всех сторон соком лимона. Положите в неокисляющуюся посуду, закройте крышкой.
4. Поставьте посуду с бараньим курдюком в холодильник на 4 дня.
5. Перед употреблением уберите с поверхности лишнюю соль и специи, нарежьте на порции. Украсьте зеленью.

Маринад пряный

Ингредиенты:

• курдючное сало — 1 кг;
• соль — 120 г;
• вода — 1 л;
• перец горошком — 7 шт.;
• чеснок — 4 дольки;
• лавровый лист — 3 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• сухая зелень кинзы, укропа — 3 ст. л.;
• лимон — 1 шт.

Инструкция по приготовлению:

1. Сварите маринад. В кипящую воду добавьте соль, перец, лавровый лист, гвоздику, сухую зелень кинзы, укропа, проварите 1 мин, остудите.
2. Отожмите из лимона сок и добавьте в маринад.
3. Баранину нарежьте на брусочки толщиной 1,5 см, шириной 5 см, длиной 8-10 см. Натрите поверхность измельченным чесноком.
4. Положите полуфабрикаты для маринования в неокисляющуюся посуду, залейте охлаждённым маринадом. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем уберите посуду в холодильник. Маринуйте 4-5 дней.
5. Слейте маринад, сало просушите, нарежьте ломтиками.

Бараний курдюк можно не только солить и мариновать, но и . Копченый продукт легко приготовить в домашних условиях. Он ценится насыщенными вкусом и ароматом копчения.

Перед подачей на стол солёный курдюк нарезают

Маринуем курдюк бараний по рецепту сала

Баранье сало можно приготовить по рецепту маринованного свиного. Специи маскируют специфический аромат баранины.

Ингредиенты:

• курдючное сало — 2 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 200 г;
• чеснок — 6 долек;
• гвоздика — 4 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец горошком — 10 шт.;
• душистый перец — 3-4 шт.

Инструкция по приготовлению:

1. Обработанный курдюк нарежьте кусочками толщиной 2 см, шириной 5 см, длиной не более 10 см.
2. Доведите воду до кипения. Добавьте соль, гвоздику, перец черный и душистый. Снимите посуду с плиты, настаивайте рассол до полного охлаждения.
3. Куски бараньего сала натрите измельченным чесноком, положите в стеклянную банку, добавьте лавровый лист, оставшийся чеснок.
4. Залейте в банку рассол.
5. Прикройте неплотно крышкой.
6. Оставьте в холодильнике на неделю.
7. Слейте рассол, Курдюк промокните бумажными полотенцами. Посыпьте специями — паприкой, смесью перцев.
8. Положите баранье сало в пакет или заверните в пергаментную бумагу. Оставьте в холодильнике на сутки.
9. Используйте для бутербродов.

Совет! Время посола можно увеличить до 2 недель. Курдюк лучше просолится. Снизится опасность заражения микроорганизмами.

Свинину солят и маринуют для непосредственного употребления в пищу или для последующего копчения. Существует много рецептов для получения .

Можно готовить курдючное сало по рецепту свиного

Что нужно помнить при засолке бараньего курдюка

• Перед приготовлением мороженный курдюк оттаивайте на воздухе при комнатной температуре. Не используйте микроволновку, при быстром размораживании качество готового продукта будет ниже.
• Кость, соединяющую 2 половины курдюка, удалите. Она будет мешать просаливанию.
• Используйте для посола неокисляющуюся посуду — стеклянную, эмалированную, пластиковую, керамическую.
• Для лучшего просаливания крупных кусков делайте глубокие проколы или разрезы ножом, заполняйте их солью.
• Используйте соль поваренную пищевую крупного или среднего помола.
• Во время приготовления не бойтесь пересолить курдюк. Этот продукт впитывает необходимое количество соли и остаётся в меру соленым. В среднем достаточно 100 г на 1 кг сала.
• Баранина имеет специфический запах. Ароматизируйте соленый продукт вашими любимыми специями. Состав приправ может включать пряные травы, хмели сунели, кориандр, перец чили, паприку, сухую аджику, зиру, мускатный орех, смесь перцев.
• Соблюдайте сроки посола и рецептуру, чтобы избежать отравлений солёным курдюком.
• Храните соленое сало в холодильнике при температуре 4-6 °С 1 месяц или в морозильной камере при -18 °С 3 месяца.

Небольшая шпаргалка

Бараний курдюк содержит 895 Ккал в 100 г. Если вы заботитесь о стройности своей фигуры, съедайте за один прием не более 1 куска. Чтобы избежать тяжести в желудке, не кушайте этот продукт натощак.

Выбирайте понравившиеся рецепты, добавляйте свою “изюминку” и готовьте с удовольствием.

В восточной кухне особую ценность имеет бараний курдюк. Польза и вред продукта даже не оцениваются многими любителями блюд на основе этого ингредиента, для них на первом месте стоят его гастрономические характеристики. Ученые все же исследовали его химический состав и сделали немало интересных открытий. Так, выяснилось, что бараний жир можно смело применять не только в кулинарии, но и в косметологии. Нужно только разобраться, как следует с ним обращаться и извлекать максимальную пользу.

Как правильно выбрать бараний курдюк

Во многом польза и вред продукта зависят от его качества. Многие люди и сегодня продолжают думать, что весь жир, полученный с барана, является курдюжным. На самом деле, это исключительно жировые отложения, которые имеют вид мешочка и расположены под хвостом животного. Независимо от того, где покупается продукт, в магазине, на рынке или в аптеке, он должен соответствовать таким требованиям:

1. Консистенция упругая, не слишком мягкая, но и не плотная.
2. Запах очень специфический, но никак не неприятный.
3. Цвет может быть исключительно белым. Розовые прожилки указывают на нарушение технологии забоя животного. Желтый оттенок может возникать из-за старости особи или неправильного хранения продукта.

Совет
Чтобы проверить качество курдюка, его нужно нагреть. Настоящий бараний жир после станет прозрачным, а в полученной массе не будет осадка. Если опыт провален, от продукта лучше отказаться, он не сгодится ни для готовки, ни для косметического ухода.

Срок хранения курдюка не может превышать трех месяцев. Все это время он должен находиться в холодильнике, отдельно от других продуктов питания. Вообще, чем быстрее продукт будет использован, тем ярче будут его положительные эффекты.

Полезные свойства

Своей пользой курдюк обязан богатому химическому составу и особым физическим свойствам. Если срок хранения не вышел, и жир был добыт по всем правилам, то в нем будут содержаться такие вещества:

• Витамины А, В и Е.
• Жирные кислоты.
• Минералы (магний, медь, цинк, ).
• Ланолин.
• Зола.
• Фосфатиды.

Богатый набор элементов обеспечивает продукт внушительным перечнем терапевтических действий. Вот только несколько эффектов, на которые можно рассчитывать:

1. Нормализуется баланс гормонов, что позволяет легче пережить климакс женщинам и «кризис среднего возраста» мужчинам.
2. Активизируются силы организма, повышается его сопротивляемость инфекциям и вредным внешним воздействиям.
3. Затихают воспалительные процессы острого и хронического характера.
4. Повышается потенция у мужчин и либидо у женщин.
5. За счет активации работы мозга улучшается память, меньше болит голова из-за длительной работы.
6. Улучшается общее состояние организма, нормализуется работа нервной системы.

В ходе температурной обработки полезные химические соединения не разрушаются. Некоторые из них лишь меняют свою форму, что способствует их лучшему усвоению.

Варианты применения

Курдюк можно использовать разным образом. Есть несколько проверенных временем способов, которые дают гарантированные благоприятные внешние или внутренние изменения:

• Предварительно растопленный жир можно вводить в любимые маски, крема, сыворотки для лица и тела. Он обогащен природным ланолином - веществом, способным вернуть коже молодость, сияние и красоту.
• Продукт разрешено использовать и в чистом виде, предварительно растопив. Если после ванны наносить его на кожу тела или лица, а через 10 минут стирать остатки мягкой тканью, то уже через 3-5 сеансов будут очевидны положительные изменения.
• Бараний жир может помочь в удалении жировиков. Для этого надо взять кусочек продукта, сначала растопить его, а потом немного охладить. Массу наносим на жировик и по возможности не смываем. Через 8-10 сеансов образование должно исчезнуть.
• Полезен бараний курдюк и при простуде. При первых признаках болезни им надо натереть грудную клетку и спину. Делается это перед сном, после чего надевается чистое белье. Дополнительно нужно укутаться одеялом.
• Если мучает боль в горле, следует размешать 0,5 чайной ложки растопленного курдюка в чашке подогретого молока. Напиток быстро избавит от боли, воспаления и сиплости.

Еще бараний жир можно очень вкусно приготовить. Для этого он нарезается тонкими полосками, выкладывается в казан или чугунок. Наливаем туда немного воды и варим, пока объем сала не уменьшится в 2 раза. Жир сливаем, а оставшиеся кусочки слегка обжариваем на сухой разогретой сковороде, после чего выкладываем в стеклянную емкость и заливаем медом. Такое блюдо подается с блинами или хлебом.

Вред

В некоторых случаях вред курдюка многократно превышает пользу. Существуют состояния, при которых от продукта лучше отказаться, чтобы не спровоцировать осложнения уже существующих патологий:

• Гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.
• Некоторые заболевания печени и почек, при которых назначается строгая диета.
• Сердечная аритмия, атеросклероз сосудов, очень густая кровь.
• Патологии желчного пузыря, проблемы с образованием и оттоком желчи.
• Высокие показатели холестерина в крови.
• Ожирение. Снизить калорийность продукта невозможно, а контролировать очень сложно.

Нельзя забывать о том, что бараний курдюк содержит на 100 г почти 900 ккал. Это нужно учитывать при добавлении продукта в блюда и использовании в чистом виде, например, как закуски. Даже абсолютно здоровые люди без лишнего веса могут отметить изменения в своем состоянии из-за употребления продукта.

Бараний курдюк – это объемное жировое отложение, которое образуется у барана в хвостовой области. В восточных странах курдюк считается ценным продуктом, который перетапливают и используют для приготовления различных блюд – плова, шашлыков, мантов и т.д. Польза и вред бараньего курдюка иногда становятся темой дискуссий между диетологами и врачами, однако положительные качества продукта неизменно перевешивают.

Польза бараньего курдюка

Курдюк образуется не у любого барана, а только у особи определенной породы. Благодаря тому, что курдючные бараны нагуливают свой жирок на чистых пастбищах, их мясо и жир содержат большое количество полезных веществ – витаминов, микро- и макроэлементов, жирных кислот. Еще один немаловажный фактор в пользу бараньего курдюка – отсутствие в нем токсинов, т.к. эти животные выращиваются по вековым традициям, исключающим различные добавки для роста и антибиотики.

Если вы занимаетесь энергозатратным спортом или тяжелой физически работой, бараний курдюк способен придать вам силы для длительной активности, ведь он содержит 900 ккал на 100 г. Однако употреблять его, находясь на , не следует.

Широко курдюк применяют и в народной медицине. Бараньим жиром лечат многие болезни дыхательных путей (трахеит, бронхит, бронхопневмонию), облысение, ожоги и ссадины, а также – слабую потенцию. В косметологии курдючный жир используют для приготовления омолаживающих кремов и мазей.

Противники употребления в пищу бараньего курдюка в первую очередь ругают этот продукт за высокую калорийность и опасность засорения сосудов вредным холестерином. Однако в Средней Азии, где курдюк традиционно добавляют практически во все не сладкие блюда, процент людей с и атеросклерозом гораздо ниже, чем в Европе. Конечно, если употреблять бараний курдюк в больших количествах и пренебречь физической нагрузкой, этот продукт принесет вред здоровью. Но при умеренном питании и хорошей активности – только пользу.