Cómo reemplazar los huevos en la carne picada por chuletas. ¿Qué puede reemplazar los huevos en la cocción? En chuletas, puedes reemplazar los ingredientes.

Cocinar deliciosas y jugosas albóndigas es un asunto sencillo y rápido. Las chuletas son un plato importante de la mesa diaria y un invitado frecuente. fiestas festivas. Para que las chuletas siempre resulten sabrosas, jugosas y no se deshagan en una sartén, debe conocer algunos secretos de su preparación.

Hay diferentes opciones de ingredientes para agregar a las chuletas para que no se diluyan. La razón principal por la que las chuletas comienzan a desmoronarse es la consistencia incorrecta de la carne picada. La carne picada grasosa o demasiado líquida tampoco es adecuada para preparar este plato. Para guardar el producto y terminar con deliciosas chuletas enteras, deberá recurrir a agregar ingredientes adicionales.

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Pan blanco. Esta es la forma más común de guardar la carne picada, y muchas amas de casa creen que es simplemente imposible cocinar la carne picada adecuada para las chuletas sin pan blanco. Es necesario remojar el pan blanco para las chuletas en agua hervida pero no en la leche. No debe haber demasiado pan en la carne picada, la proporción ideal es cuando el pan en la carne picada es el 20% de la carne;
Sémola. Un excelente sustituto de qué agregar a las chuletas en lugar de pan. Debe tomar una cucharada de sémola por kilogramo de carne picada, mezclarla bien en el producto terminado. Luego déjelo durante varias horas para que la sémola se hinche;




Patatas y otras verduras. A menudo, en lugar de pan, las amas de casa agregan zanahorias, repollo o papas a la carne picada. Este una buena opción, lo que se puede agregar a las chuletas en lugar de los rollos. El pan especialmente bueno reemplazará las papas, ralladas en un rallador fino;
Huevos. Las amas de casa experimentadas aconsejan usar solo yemas. Es importante no exagerar con la cantidad de huevos. Ayudarán a mantener unida la carne picada, pero si agregas demasiados, las hamburguesas terminadas quedarán apretadas. Se pueden agregar huevos enteros a las chuletas de pescado y vegetales;
Aquí hay uno más detallado.
¿Qué agregar a las chuletas en lugar de huevos para que las chuletas preparadas sean jugosas y sabrosas? Puedes poner un trozo de hielo en el centro de cada producto o manteca. Formar bien una chuleta y freírla ahí mismo; lo más apetecible para las chuletas recién fritas.

¡Nota! Si las chuletas se preparan con cualquier tipo de carne, entonces la pregunta no es del todo relevante, si no hay huevo, qué agregar a las chuletas. Porque para las albóndigas, un huevo no es un ingrediente necesario para una carne picada exitosa (a diferencia, por ejemplo, de las croquetas de pescado).

¿Qué errores podría cometer la anfitriona si las chuletas se deshacen?

A menudo, la anfitriona nota que las chuletas se están desmoronando, ya al freír este plato. Si esto sucede, significa que en el proceso de cocción la carne picada no se mezcló bien. Si aún no se han formado todas las chuletas, para corregir la situación, puede tomar una cuchara grande y mezclar bien la carne picada nuevamente.

Si todo está en orden con la carne picada, para que las chuletas no se deshagan en la sartén, debe verter menos aceite o agregar menos salsa. Pero es imposible freír chuletas sin aceite vegetal. Es importante mantener un equilibrio de productos.

Arriba, se trataba principalmente de carne picada, carne de ave picada y opciones combinadas. Las chuletas de pescado tienen sus propios matices especiales de cocción. Si las chuletas de pescado se deshacen, la razón más común es que la carne picada es demasiado delgada. Lo mejor es cocinar abadejo picado o lucio, luego debería tener la consistencia espesa necesaria.

Exprima el filete de pescado del exceso de agua incluso antes de enrollarlo en una picadora de carne;
Agregue las cebollas, que también se enrollan previamente en una picadora de carne;
Asegúrese de agregar un huevo al pescado picado;
¿Si la carne picada resulta demasiado líquida, pero no hay huevo? La harina o la sémola ayudarán en lo que se puede agregar a las chuletas en lugar de un huevo. Cualquiera de estos ingredientes se debe tomar en una cucharada;
Las chuletas de pescado picadas resultarán más densas, mejor se batirá la carne picada;
Es importante hacer productos de tamaño pequeño, entonces definitivamente no se desmoronarán. Además, las chuletas pequeñas son más fáciles de voltear;
Para dar fuerza adicional a las chuletas, deben rebozarse en pan rallado antes de freír;




En el artículo, hemos enumerado los ingredientes principales, qué agregar a las chuletas para que no se diluyan. También es importante dar la vuelta a cada producto con cuidado (mejor con dos espátulas de madera). Las chuletas deben servirse calientes y como una adición armoniosa:

Cuaresma Grande o todos los días - la diferencia es grande. Si en un ayuno pequeño puede prescindir fácilmente de los huevos y la leche, entonces en el ayuno previo a la Pascua, el ayuno más estricto, es difícil arreglárselas sin productos importantes. Si vives solo, entonces es más fácil. Cocinar en casa para su ser querido no es difícil. Pero si hay un alma gemela que quiere ayunar y comer panqueques o albóndigas, tendrá que pensar un poco para observar el ayuno y no morir de hambre.

Para resolver el problema y encontrar una solución, cómo reemplazar los huevos en la publicación, debe considerar cuidadosamente los componentes de la receta. Si se trata de bollería, tortitas u otro producto de harina, no demore la cocción, sustituya algunos de los ingredientes. El papel de los huevos en la cocción de la harina es agregar esplendor, coherencia y evitar que la masa se rompa en migas. Por lo general, la masa de huevo se puede reemplazar con crema agria con polvo de hornear o unas cucharadas de leche, todo con el mismo polvo de hornear. Pero, ¿cómo reemplazar los huevos en la cocción en ayunas si también están prohibidos los lácteos? Intenta cambiar cada huevo de gallina por una cucharada de maicena mezclada con dos cucharadas de agua fría. Con tal sustituto, se obtienen excelentes muffins de frutas.
Si aún hoy no está en ayunas, pero por casualidad no había huevos en el refrigerador, tome nota de varias formas de reemplazar los huevos. La tabla muestra sustitutos basados ​​en 1 huevo de gallina mediano:
En publicación:
1 manera 2 cucharadas. yo agua corriente fría y 2 cucharaditas de polvo para hornear (o levadura en polvo).
2 vías. 2 cucharadas. yo maíz fresco (también se puede papa, pero de la máxima calidad) almidón.
3 vías. 1 er. yo patata o almidón de maíz mezclado con 2 cdas. yo agua no muy fría.
4 maneras. Triturado en puré un plátano demasiado maduro, es harinoso y almidonado.
5 vías. 2 cucharadas. yo Batir la harina de soya o en polvo con agua hasta que esté espumoso y verter en la masa.
6 vías. 2 cucharadas. l agua fría, 1 cda. yo aceite de oliva favorito, 2 cucharaditas. Levadura en polvo.
Incluso fuera de los días de ayuno, las anfitrionas están pensando en cómo reemplazar los huevos en la receta:
1 manera 2 cucharadas. yo mezcla la leche entera o en polvo con media cucharada de jugo de limón y la misma cantidad de bicarbonato de sodio.
2 vías. Una parte de polvo de hornear o polvo de hornear por cuatro partes de leche.
3 vías. 2 cucharadas. yo agua mineral sin gas, 1 cda. yo aceite vegetal de maíz, 2 cucharaditas. Levadura en polvo.
4 maneras. 1 er. yo leche en polvo, la misma cantidad de fécula de maíz y 2 cucharadas de agua fría.
5 vías. En partes iguales, tome y mezcle la fécula de maíz o patata con la harina.
Lo principal al reemplazar los huevos es comprender el principio y encontrar un componente que se una al producto crudo. Descubrimos la cocción, es hora de pensar en cómo reemplazar los huevos en las chuletas. Para que este plato sea especialmente sabroso, se le ponen huevos crudos para que la carne picada no se deshaga. Nadie cocina chuletas de carne durante la Cuaresma, pero hay chuletas de zanahoria, chuletas de patata, ¡incluso chuletas de cebolla que se han cocinado durante mucho tiempo! Además, en algunos días de ayuno se puede comer pescado, por lo que hay que buscar la respuesta a la pregunta de cómo sustituir los huevos en la carne picada.
El conocido especialista culinario Boris Burda aconseja reemplazar los huevos en la carne picada con almidón, papas crudas finamente ralladas, harina y puré de papas.
El valor de un huevo no está en la capacidad de mantener unida la masa o los granos de carne picada. En esencia, un huevo es un almacén de vitaminas y microelementos, la madre naturaleza se aseguró de que hubiera suficiente carga dentro de la cáscara para un pollo saludable. De hecho, comemos huevos por la valiosa yema. A menudo ponemos un huevo en la masa para obtener un color amarillo, que se puede corregir con polvo de cúrcuma. Por cierto, en La mayonesa casera en aceite vegetal también para el color, basta con poner un poco de polvo y las ensaladas adquirirán un tono dorado.
¡Disfrute de su comida!

¿Qué puede sustituir al huevo en las albóndigas?

Te ofreceré una receta de chuletas de un escritor famoso. Ekaterina Vilmont(Lo probé, ¡no min! :-)

Para las chuletas, necesitas carne de res magra, pan blanco, cebolla, sal, pimienta negra y ¡sin huevo! Picar la cebolla, agregar agua a la carne picada (en la que se empapó el pan). ¡Pon un trozo de mantequilla (o hielo) en cada chuleta! Pasar por pan rallado y freír.

Por supuesto, no lo he probado, pero creo que en lugar de un huevo, puedes agregar un poco de gelatina diluida en agua, por supuesto que no me imagino qué pasará, pero creo que aparecerá el gluten. Puedes agregar harina, pero luego las chuletas se pondrán duras, pues claro, la mejor y probada forma es reemplazar el huevo con almidón, no dará la rigidez que da la harina y se pegará el resto de bien los ingredientes. Pero del arroz, me parece, las chuletas se desharán más, aunque contenga algún tipo de gluten (a menos que intentes digerirlo ...).

Desde la época soviética, he puesto un huevo en la carne picada con el mismo propósito que tú. Pero hace unos 10 años me dijeron que el huevo le da rigidez al relleno. Lo probé sin él, es bueno. No pongo arroz ni almidón, no quiero engordar. Sí, el almidón es malo. Mi carne picada es carne, cebolla, pan empapado en leche (sin leche, en crema agria o mayonesa), sal, pimienta. Con una buena carne picada (aquí bien dijo alguien) nunca se desmoronan y quedan tiernas. Probado sin pan, eso no. A veces, por voluntad o por pobreza, pongo papas o repollo, pero este es un plato diferente.

Que las chuletas se deshagan o no depende más de la carne picada que de la presencia de un huevo. Si la carne picada es gruesa, no grasosa, las chuletas con huevo pueden desmoronarse. Yo suelo añadir un trozo de pan blanco, una miga empapada en agua. Si hay tiempo, guiso la cebolla en aceite, si no hay tiempo, la froto en un rallador fino en chuletas. Nunca te desmorones.

Hago albóndigas en lugar de albóndigas. Pongo carne picada, arroz y, a veces, algunas otras verduras allí. Y luego me congelo y solo después de eso cocino para una pareja. En principio, puedes hacer lo mismo con las chuletas. Congelados, no se deshacen después.

Si hace chuletas de verduras magras, puede reemplazar el huevo aglutinante con almidón. A la verdura picada le añadimos almidón, diluido en papilla con agua, a razón de 5 gramos (media cucharadita) por cada 500 gramos de carne picada. También puedes torcer las papas hervidas y agregarle migas de pan. Puede agregar una pequeña cantidad de sémola diluida en agua a las chuletas de repollo. todo esto debería ayudar a reemplazar el huevo de gallina aglutinante al cocinar las chuletas y las chuletas no deberían desmoronarse al freírlas.

Si está preparando chuletas de carne picada o pollo, para que no se deshagan durante la fritura, puede agregarles papas crudas ralladas en un rallador fino, debe exprimirlas un poco. Puede agregar harina, almidón y asegurarse de enrollar las chuletas en pan rallado. Por supuesto, la fuerza de las chuletas durante la fritura depende de la calidad de la carne y de si la carne picada se trituró gruesa o finamente. Todavía necesita ser mezclado bien. Si está cocinando chuletas de verduras de papas, zanahorias, remolachas, repollo, calabacín, calabazas, entonces, para que no se deshagan, en lugar de un huevo, puede agregar un poco de sémola. Si cocina con verduras frescas, exprima un poco del jugo para eliminar el exceso de líquido.

Nunca pongo huevos en albóndigas. Y después de ver un programa en la televisión, en el que se decía que el huevo daría rigidez, se convenció aún más de que tenía razón.

El huevo en chuletas se puede reemplazar con papas crudas. Pase una pequeña cantidad de papas 0.5 -1 (dependiendo de la cantidad de carne picada) a través de una picadora de carne o ralle en un rallador fino y agregue a la carne picada.

huevo en chuletas se puede reemplazar con estos productos:

• un par de cucharadas de sémola
• papas crudas ralladas en un rallador fino (este es un método probado, las papas unen perfectamente la carne picada)
• añadir unas cucharadas de harina (o almidón)

Básicamente, bien. Al mezclar bien con las manos, las chuletas dejan de desmoronarse. Pero hay que esforzarse mucho. Y como aglutinante, el huevo se puede reemplazar con harina, almidón o papas hervidas Una vez usé harina como aglutinante para pasteles hechos con coco recién molido y azúcar.

Tradicionalmente se creía que la forma de las chuletas con tratamiento térmico conservar los huevos añadidos a la carne picada. Por supuesto, nadie va a discutir esta afirmación, pero aún así algunos trucos ayudarán a que las chuletas fritas estén enteras y hermosas incluso sin huevos.

Cómo cocinar chuletas para que no se deshagan

Lo primero a lo que debes prestar atención cuando preparas carne picada es a su composición, o más bien a las proporciones de carne grasa y magra. Para que las chuletas no se deshagan, debe tomar una parte de carne de res o de cerdo magra y mezclarla con una cuarta parte del volumen de carne grasa. Entonces, al freír, se derretirá menos grasa y la forma de las chuletas será más precisa.

La carne debe pasar por una picadora de carne y "batir" para que las chuletas no se deshagan al freírlas. Para hacer esto, tome un puñado de carne picada y tírelo bruscamente al fondo del tazón, así que repita varias veces.

A continuación, debe dejar el pan blanco en remojo en leche durante 20 minutos, luego retirar, exprimir y agregar a la carne picada. Lo principal es no exagerar, demasiado pan en carne picada, por el contrario, contribuirá al desmoronamiento de las chuletas.

Para que las chuletas no se deshagan con seguridad, puede agregar puré de papas y un par de hojas de col a la carne picada resultante. Debido al almidón contenido en las papas, las chuletas conservarán su forma y el repollo las hará más tiernas y jugosas.

Y ahora puede agregar un par de huevos, sal, cebolla picada, pimienta al gusto, mezclar bien, enrollar en el empanado y esparcir en una sartén caliente.

Qué agregar a las chuletas en lugar de huevos.

Si comenzó a comer hamburguesas, pero en el último momento descubrió que no había huevos en el refrigerador, no se preocupe. Sé cómo evitar que tus chuletas se deshagan en la sartén. En lugar de huevos, puede agregar un poco de sémola a la masa de chuletas, a razón de dos cucharadas por medio kilogramo. Después de mezclar bien la masa de la caldera, déjela reposar durante 10 minutos para que la sémola se hinche ligeramente.

Funcionará perfectamente si agrega menos pan blanco a las chuletas, teniendo en cuenta la cantidad de sémola agregada.

Freír las chuletas de la manera habitual. Cuando frié tales chuletas, resultaron ser muy sabrosas y jugosas, y lo más importante, no se desmoronaron al freírlas.

Para comprender si es tan necesario agregar un huevo de gallina a la carne picada, vale la pena profundizar en la historia de este jugoso plato aromático. Hoy en día, la chuleta es uno de los tipos habituales de platos que suelen estar presentes en la mesa. Sin embargo, existe la idea errónea de que la chuleta es un plato ruso original.

De hecho, las albóndigas se han extendido por todo el mundo gracias a brillantes chefs franceses. Todo el mundo sabe que la cocina de este país es famosa por su platos inusuales y componentes para ellos, por lo que la chuleta una vez se convirtió en el sello distintivo de Francia.

Inicialmente, el producto cárnico se veía completamente diferente: los chefs envolvieron la costilla en el hueso con varias capas de carne batida, dándole al plato la forma de un pastel.

Después de la etapa preparatoria, el producto se frió por ambos lados y se sirvió en la mesa. La presencia de un hueso en esos días era una necesidad: es más conveniente comer con las manos. De hecho, el plato incluso obtuvo su nombre gracias a este hueso: traducido del francés, "chuleta" significa "costilla".

Más tarde, con la difusión de los cubiertos, los chefs modificaron ligeramente el plato quitando el hueso. La carne comenzó a batirse y sumergirse en harina o galletas desmenuzadas antes de freírla. El resultado final fue un pastel plano con una corteza. Es decir, una chuleta en su forma tradicional no implica cocinar con carne picada, es solo un trozo de carne empanado cuidadosamente batido.

El plato llegó a Rusia durante el reinado de Pedro I, sin embargo, como muchas otras cosas, apareció en el país durante esta época. Durante los cientos de años de existencia, las chuletas han cambiado drásticamente. No solo ha cambiado la tecnología de preparación, sino también la composición del producto.

La chuleta de hoy es similar a su contraparte anterior solo en forma, pero esto no excluye la popularidad y el predominio del plato en todo el mundo.

3 componentes principales

Las chuletas modernas no solo tienen muchas variaciones de nombres (albóndigas, zrazy, schnitzel), sino también las mismas recetas. Los ingredientes para ellos también pueden ser muy diferentes: pescado, verduras, champiñones. Las dos últimas opciones son extremadamente populares entre los verdaderos veganos.

Sin embargo, a lo largo de los años, los productos cárnicos se han considerado los más populares. La composición de la carne picada para productos cárnicos siempre contiene varios componentes. Cada anfitriona guarda cuidadosamente los secretos familiares de cocinar este plato. Sin embargo, 3 componentes siempre se han considerado los principales:

1. pan rallado;
2. Huevo.

Las cebollas para 1 kilogramo de carne picada requieren aproximadamente 2 cabezas medianas, previamente picadas y fritas en una sartén. Esto es necesario para garantizar un tostado de alta calidad del ingrediente, de lo contrario, las chuletas pueden tener un regusto fuerte específico.

El pan rallado también es uno de los componentes constantes y principales en casi todas las recetas de albóndigas. Para 1 kilogramo de carne, se requieren 250 gramos de pan rallado de trigo duro, previamente remojado en agua o leche. Al gusto, puede reemplazar parte del pan con verduras y agregar especias y hierbas.

Pero el uso del tercero, al parecer, el componente clave no es tan necesario. La mayoría de los chefs profesionales están de acuerdo en que este producto es superfluo en la carne picada.

¿Son realmente necesarios los huevos picados?

Muchas amas de casa y chefs sin experiencia creen que es imposible cocinar buenas albóndigas sin huevos de gallina. La tradición de agregar este ingrediente a la carne picada apareció hace mucho tiempo, sin embargo, la industria culinaria está mejorando, hoy en día ya existen otros componentes. Pero la gran mayoría, por costumbre, añade un huevo, considerándolo un producto vinculante.

El huevo ayuda a mantener unida la carne picada, gracias a esto es posible formar albóndigas perfectas y freírlas para que no se conviertan en gachas de carne en una sartén. El resultado de tal decisión es incluso chuletas apetitosas.

Pero junto con esto, hay una posición radicalmente diferente: no se pueden agregar huevos a la carne picada. La proteína se coagula durante la fritura, por lo que toda la jugosidad y el esplendor desaparecen de las chuletas.

Además, hay personas alérgicas que se ven obligadas a negarse a comer huevos debido a la intolerancia individual a la proteína natural. En estos casos, puede negarse a agregar huevos de gallina y reemplazarlos sin dolor con otros ingredientes.

¿Qué puede reemplazar al huevo?

Los huevos de gallina en la carne picada actúan como enlace, es decir, se implica cierta pegajosidad de la carne picada para la formación de tortas. Sin embargo, incluso sin este componente, es bastante fácil "pegar" la carne picada con otros productos que suelen estar presentes en cualquier cocina. El resultado superará todas las expectativas, y la jugosidad y suavidad de las chuletas será nivel alto. Los siguientes productos ayudarán a darle al plato de carne un sabor exquisito y una estructura suave:

• media papa cruda rallada en un rallador fino;
• una pequeña cantidad de puré de papas preparado;
• sémola;
• almidón de maíz o patata;
• queso duro rallado en un rallador fino;
• queso fundido;
• pan empapado en agua;
• puré de verduras para bebés.

Cada especialista culinario tiene sus propios secretos y secretos con respecto a este tema. Pero cualquier especialista culinario profesional nunca tendrá una pregunta sobre cómo sujetar la carne picada.