¿Cómo se pueden reemplazar los huevos? ¿Qué puede reemplazar los huevos en la cocción? Cómo reemplazar los huevos

El huevo es uno de los ingredientes principales de la masa. Le da a la panadería sabor, esplendor, conservación de la forma deseada. Sin embargo, a veces tenemos que decidir qué puede reemplazar el huevo en la masa, porque necesitamos hornear rápidamente, por ejemplo, panqueques, pero los huevos no se encontraron en el refrigerador o la receta del plato no implica el uso de comidas rapidas,etc. etcétera.

Encontrar una salida a esta situación es más fácil de lo que piensas. Aquí hay algunas formas rápidas de sustituir un huevo en una masa.

Sucedáneos de huevo lácteos en masa

Sucedáneos de huevo magro en masa

• 1 er. yo almidón de maíz (o harina de soja) diluido en 2 cucharadas. yo agua. Vierta la mezcla resultante en la masa en lugar de 1 huevo. También puede usar 2 cucharadas. yo almidón sin diluir, patata o maíz.
• En 2 cucharadas. yo agua fría hervida diluir 1 cucharadita. Levadura en polvo. A veces se agrega 1 cucharada a esta mezcla. yo aceite vegetal.
• Si los pasteles son dulces, en lugar de un huevo, agregue 1 plátano triturado hasta obtener una papilla homogénea.
• Además del plátano, se pueden usar varios purés de frutas para humedecer y ligar la masa, en particular 1/4 cda. la compota de manzana reemplazará las propiedades aglutinantes de 1 huevo en la masa. El puré de calabacín, ciruela, albaricoque o calabaza también hará frente a esta tarea.

Puedes sustituir el huevo en la masa por otro tipo de productos: mantequilla de frutos secos, semillas de psyllium, puré de judías, mayonesa, etc. Además, en la tienda se vende sucedáneo de huevo producido industrialmente. Solo tenga en cuenta, sin importar el método que elija, antes de cocinar, no está de más practicar con una pequeña parte de la masa y luego pasar a cocinar el plato por completo.

Hay muchas recetas de comida.

Al mismo tiempo, un número considerable de pasteles y guisos varios

sugerir la presencia de huevos en la receta.

En un producto horneado, los huevos realizan dos funciones principales:

sirven como aglutinante y hacen que la masa sea esponjosa.

¿Qué deben hacer las personas que, por una u otra razón, no comen huevos?

¿Necesitan ahora renunciar a sus recetas favoritas y deliciosas?

Cómo elegir la receta adecuada

Determine la proporción de huevos y harina.

Solo puedes usar recetas.

en el cual cada 200 gramos de harina representan 1 - 2 huevos.

Muy importante en estas recetas.
Mezcle los ingredientes secos y los ingredientes húmedos por separado.

Y solo cuando esto esté hecho, conecte todo junto.

Gusto

con tales manipulaciones (a veces realmente necesarias)

el resultado final no sera

como en el plato original, el conjunto de características gustativas será diferente,

sin embargo, hornear resultará, tendrá éxito y será bueno.

Es importante respetar las proporciones en los productos.

Todos los aditivos secos, insolubles: cebollas, queso, requesón, especias, juntos no deben exceder medio vaso en volumen por cada dos vasos de líquido en la masa. De lo contrario, será difícil que la masa suba bien. Las grasas, los aceites no deben exceder medio vaso por cada vaso de líquido (agua, leche), de lo contrario la masa quedará seca y delgada. Los huevos no deben agregarse a la masa de pan en absoluto, ya que le dan fragilidad y rigidez a la masa. La leche hace que la masa sea más magnífica, más suave, le da elasticidad, elasticidad. Pero no se debe abusar: siempre debe ser menos de agua, o la mitad con agua, de lo contrario la masa será difícil de hornear. El pan de leche siempre debe hacerse en tamaños pequeños: cuanto más pequeño sea el pan de leche, más fácil será de hornear.

Opcional manteca se puede sustituir por la misma cantidad de verdura.

¿Qué puede reemplazar el huevo?al preparar un producto horneado :

1 huevo = 2 cucharadas. yo leche + 1/2 cucharada. jugo de limón + 1/2 cucharada. soda

1 huevo = 2 cucharadas. yo leche + 1/4 cucharadita. Levadura en polvo

1 huevo = 2 cucharadas. yo agua + 1 cucharada de aceite vegetal + 2 cucharaditas de levadura en polvo

1 huevo = 2 cucharadas de agua + 2 cucharaditas de levadura en polvo

1 huevo = 2 cucharadas de fécula de maíz o patata

1 huevo = 1 cucharada de leche en polvo + 1 cucharada de maicena + 2 cucharadas de agua

1 huevo = 1 cucharada crema agria espesa + 1/4 cucharadita. Levadura en polvo

Al preparar pasteles dulces, el reemplazo es el siguiente:

1 huevo = 1 cucharada almidón de maíz + 2 cucharadas. agua

1 huevo = 1 plátano, machacado

1 huevo = 2-3 cucharadas de harina de soja batidos con un poco de agua

(debe obtener espuma) y verter en la masa

Otras opciones para reemplazar los huevos en las recetas:

1. Paneer (queso casero)

(con especias, por ejemplo, cúrcuma, masala) reemplazo de huevos como producto - huevos revueltos.

2. queso de soja

para reemplazar los huevos en huevos revueltos (con la adición de cúrcuma para dar un color amarillo),

ensaladas con huevos o mayonesa.

Para 1 huevo: 1/4 taza de tofu suave (dos cucharadas).

3 . Para hornear (tortitas y muffins)

polvo de hornear + agua y aceite

(el polvo de hornear levanta la masa, mientras que el agua y el aceite reemplazan la humedad y agregan grasa al huevo).

Esta combinación le permite lograr una textura ligera y aireada.

No funciona para recetas con más de 2 huevos.

Para 1 huevo: 2 cucharaditas. polvo de hornear, 2 cucharaditas agua y 1 cda. aceite vegetal.

Para mejores resultados, agregue polvo de hornear a los ingredientes secos de la masa y mezcle.

Agregue agua y aceite a los ingredientes húmedos y mezcle.

Combine los ingredientes secos y húmedos.

4. Soda + ácido = levadura en polvo

( para repostería ligera y esponjosa, como pasteles ligeros y masa para galletas).

Para 1 huevo: El polvo de hornear se puede reemplazar con soda.

Si el polvo de hornear es de 1 a 2 cucharaditas, entonces la soda necesita 0,5 cucharaditas;

si el polvo de hornear es menos de 1 cucharadita, entonces se debe tomar la mitad del volumen del polvo de hornear.

Como funciona:

El bicarbonato de sodio por sí solo, sin la adición de ácido, es un mal polvo de hornear. Sí, liberará una pequeña cantidad de dióxido de carbono cuando se caliente, pero no será suficiente para levantar la masa. Al extinguir refrescos, el factor tiempo es muy importante, es decir. no es necesario esperar hasta que el refresco termine de burbujear, pero debe mezclarlo inmediatamente con la masa. E inmediatamente poner la masa en el horno.

5. Linaza molida

contiene muchas proteínas y grasas, lo que le otorga altas cualidades astringentes,

utilizado en la cocción con harina sin refinar,

aquellos. cuando el sabor a nuez de la linaza no interfiere.

Para 1 huevo:

2 cucharadas linaza molida (en un molinillo de café) + 3 cucharadas. agua.

Batir juntos. Déjalo reposar durante un par de minutos.

6. Puré de frutas

la pectina en la fruta se comporta de manera similar a la grasa,

manteniendo burbujas de aire en la masa.

Para 1 huevo:

3 cucharadas puré, puré de plátano o calabaza.

Agregue 1/2 cucharadita adicional. polvo de hornear en la receta para que los pasteles no se vuelvan demasiado densos

1 cucharadita adicional. aceite vegetal para mantener la textura de la receta original.

Se utiliza en productos horneados densos humedecidos como muffins, muffins.

Las sustituciones son ideales para hornear: pastel de zanahoria, pan de calabacín, pan de maíz, panqueques,

la mayoría de los panqueques, galletas de mantequilla de maní, brownies de chocolate con nueces

Opciones de sustitución de 1 huevo (1/4 taza aproximadamente 3 cucharadas):

1/2 taza de plátano muy maduro, triturado o en puré

1/4 taza de puré de manzana sin azúcar

1/4 taza de puré de durazno

1/4 taza de puré de calabaza

1/4 taza de puré de ciruelas (va muy bien con chocolate y algarroba)

2 cucharadas de jugo de naranja (concentrado), más 1 cucharadita de plátano triturado

7. Harina de garbanzos

sustituto de huevo en picatostes, para masa tempura (rebozado), etc.

Para 1 huevo:

3 cucharadas harina de garbanzos + 3 cdas. agua

Recopilados de diversas fuentes, incluido el papel.

Si te va a visitar un vegetariano estricto, una persona alérgica, una persona en ayunas religiosas o una chica a dieta, y realmente quieres obsequiarles con tus pasteles, los más deliciosos y maravillosos, hay una salida. Puedes reemplazar los huevos en él. Hay muchas opciones, y cada una de ellas es efectiva, pero tiene sus propias características.

¿Por qué hay huevos en la masa?

En cualquier horneado, los huevos juegan un papel importante, son tanto el vínculo que mantiene unidos los ingredientes como el componente necesario que le da al horneado esplendor, ternura y suavidad. Es a expensas de los huevos que la masa aumenta de volumen o se desmorona. Además, los huevos le dan a la corteza de los productos terminados un rubor delicado y son responsables del color agradable de la masa horneada en el interior y, dado que los huevos son altos en calorías, determinan valor nutricional producto terminado.

¿Qué puede reemplazar el producto en la cocción?

Dependiendo de lo que esté cocinando exactamente, debe seleccionar qué reemplazará sus huevos. Hay sustitutos adecuados para pasteles más densos (como muffins) y para bollos esponjosos más ligeros, más refinados y aireados.

Simplemente puede excluir los huevos de la masa, esto no dañará los productos si solo se indica un huevo en la receta, por ejemplo, al hornear panqueques.

En el proceso de sustitución del huevo por cualquier otro ingrediente, no hay que olvidar que se sustituye sin consecuencias desagradables se permite un máximo de 2 huevos en la cocción, de lo contrario, su producto se saldrá de control: no se levantará e incluso no se pegará en absoluto. Prestemos atención al hecho de que existen sustitutos de la masa dulce y los llamados sustitutos neutros de productos salados y frescos. Reemplazan los huevos por un plátano, harinas varias, linaza, almidones - papa y maíz, mayonesa o queso tofu, leche, purés de frutas, hay muchas opciones de reemplazo. El resultado son productos con menos calorías que los productos horneados con huevos reales.

para masa dulce

Contamos a partir del cálculo sustituto = 1 huevo:

• Medio plátano maduro, bien triturado con un tenedor o molido en una licuadora;
• 3 cucharadas de puré de frutas, bayas o incluso puré de verduras: manzana, calabaza, ciruela, calabaza o albaricoque (los purés de frutas son un sustituto ideal de los huevos al hornear pan de frutas, requesón, pasteles con relleno de frutas y galletas);
• 2 cucharadas de fécula de patata (adecuada para hacer muffins gruesos, hornear pan o bollos, hacer broza dulce);
• 3 cucharadas de mantequilla de nueces (más a menudo, maní);
• 1 cucharada de maicena y 1 cucharada de puré de frutas o bayas (útil para hacer pasteles salados como charlotte o pastel francés).

Al usar puré de manzana, puede reducir la cantidad total de azúcar en la masa, en el caso de un plátano, esto no debe hacerse.

Si el sabor de los productos horneados ha cambiado (por ejemplo, cuando usa mantequilla de nuez, aparece un sabor a nuez en los productos horneados) y no le gusta, puede eliminarlo con los ingredientes que dan un sabor más fuerte: cacao en polvo, canela. o vainilla.

Para masa neutra o salada

El cálculo sigue siendo el mismo. Para reemplazo completo un huevo que necesitamos:

• 2 cucharadas. cucharadas de agua hervida o filtrada, 1 cda. una cucharada de almidón de maíz seco (Raspak o Garnets), 1 cda. una cucharada de leche en polvo (fabricantes Smachna Cuisine, Raspak, Breadbasket of Health);
• 2 cucharadas. cucharadas de agua pura mezclada con 1 cucharada de almidón de maíz;
• media cucharada de bicarbonato de sodio (actúa como polvo de hornear), media cucharada de jugo de limón maduro recién exprimido, mezclado con 2 cucharadas de leche fresca y fría;
• 3 arte. cucharas puré de patatas;
• un cuarto de cucharadita de polvo de hornear y 2 cucharadas de leche;
• 2 cucharadas. cucharadas de almidón de maíz;
• 1 cucharadita de soda, 1 cucharada de agua y aceite vegetal hacen que la masa quede esponjosa;
• 2 cucharaditas de polvo de hornear por 2 cucharaditas de agua y 1 cucharada de aceite vegetal (también puedes usar aceite de oliva);
• 1 er. cucharada de fécula de patata, 1 cda. una cucharada de crema agria y la misma cantidad de agua. La crema agria se puede reemplazar con aceite vegetal. Adecuado para masas exuberantes, y también va bien para pasteles de queso, albóndigas y cualquier otro producto con requesón;
• gel de linaza (o chía): Remoje 1 cucharada de linaza molida en harina (puede hacerlo en un molinillo de café) en 2 cucharadas de agua caliente. Esta opción no es mala para muffins, galletas y pasteles: resultarán exuberantes y desmenuzables;
• 2 cucharadas. cucharadas de un aditivo especial como Ener-G (contiene almidón de patata, harina de tapioca y levadura en polvo) y 2 cucharadas de agua, batidas con un tenedor hasta obtener una espuma empinada;
• 3 arte. cucharas de semola - gran opción para guisos o requesón;
• 2 cucharadas. cucharadas de avena molida y 3 cdas. cucharas de agua;
• 3 arte. cucharadas de harina de garbanzos y 3 cdas. cucharas de agua;
• una mezcla de 1 cucharadita de soda y una cucharada de vinagre (puede usar vinagre de mesa de manzana o vino) es adecuada para la masa de aire en bollos, muffins y brownies de chocolate, muffins;
• 1 cucharadita de harina de soya, 1 cucharada de agua es una buena opción para la masa de levadura;
• 3 arte. Cucharadas de mayonesa, puede usarla y comprarla en una tienda, adecuada para galletas, panqueques o buñuelos. La mayonesa da buen esplendor;
• 1/4 taza de tofu suave.

A veces se puede usar huevo en polvo como sustituto (1 cucharada de polvo por 2 cucharadas de agua), pero esta opción no es adecuada para los días de ayuno y para el tratamiento de vegetarianos estrictos.

Video: cómo reemplazar los huevos con huevo en polvo.

Cada sustituto le da a la masa propiedades especiales, por ejemplo, el almidón de maíz le da plasticidad y tersura a la masa, lo cual es excelente para hornear galletas. Cualquier sustituto que contenga refrescos hace que los productos sean más magníficos y voluminosos. El bicarbonato de sodio también se puede agregar al plátano, al puré de frutas o a la linaza para que los pasteles queden más tiernos.

Video: qué más puede reemplazar este producto en la cocción.

En cuanto a la linaza, viene en colores oscuros y claros. En consecuencia, usamos semillas oscuras donde hay nueces y chocolate, y semillas claras para galletas o muffins ligeros. El color de las semillas no afecta el sabor de la cocción terminada.

También hay productos más caprichosos en los que, como se suponía antes, los huevos no pueden ser reemplazados por nada, estos son los merengues, una galleta delicada, un pastel de proteínas. Sin embargo, ahora se ha descubierto algo que puede sustituir en ellos al huevo -la llamada aquafaba, un líquido viscoso que se obtiene hirviendo legumbres -garbanzos, habas, guisantes- en agua... Es bastante capaz de sustituir la clara de huevo, 2 cucharadas de aquafaba se pueden considerar como 1 huevo. Ella se prepara así:

• por 200 g de garbanzos tomamos 700 ml de agua;
• remoje los garbanzos secos en agua durante 8 horas, es posible durante más tiempo;
• escurrir el agua, lavar los garbanzos, verter la mitad del agua limpia un par de cm por encima de los garbanzos;
• cocine los garbanzos por 2 horas, con la tapa cerrada, agregue el agua restante;
• al final de la cocción debe quedar un poco de agua en la olla, unos 150 ml, este líquido concentrado será aquafaba;
• puede usar aquafaba inmediatamente, o puede dejar que se elabore sin sacarla de la sartén con los garbanzos;
• escurrir el caldo terminado, filtrar.

Aquafaba se bate con una batidora a máxima velocidad hasta que se forme una espuma blanca. Se puede montar tanto frío, ya enfriado, aquafaba, como aún caliente, fresco de garbanzos. Puedes agregar azúcar a la aquafaba y batir hasta picos estables, y luego ácido cítrico y sal y seguir batiendo, obtienes una crema que es similar en sabor y calidad a la proteína.

Video: cómo cocinar aquafaba

Cómo reemplazar los huevos al engrasar productos después de que estén listos o antes de enviarlos al horno

A menudo, las amas de casa lubrican los productos horneados. huevo fresco para que su corteza adquiera un agradable rubor apetitoso. En lugar de yema de huevo, se toma leche para hacer que la superficie del producto sea rosada, se unta con galletas y pasteles desmenuzables, pasteles, salados (con repollo, pescado, pollo y trigo sarraceno, champiñones) kulebyaki y bollos antes de hornear o durante el horneado. pasteles dulces(bollos esponjosos con relleno, coletas o pasteles con relleno de frutas, pasteles con manzana, pasas, canela) se pueden untar con leche con remolacha o azúcar de caña disuelta. Los bollos sin levadura (por ejemplo, durante el ayuno) se untan con té dulce: un cuarto de taza de té por cucharada de azúcar.

También se puede preparar glaseado para cubrir tartas, muffins o pasteles: 1 cucharada de gelatina o agar-agar (fabricantes Apetitelle, Dessert, Aidigo) se debe diluir con 3 cucharadas de agua caliente y batir la gelatina (o agar-agar) disuelta en agua en espuma. Para el brillo de dicho esmalte, se agrega un tinte.

Sucede que nos invaden las ganas de hacer tortitas o amasar charlotte tarde en la noche cuando todas las tiendas cercanas están cerradas. O aparecieron invitados en el umbral, sorprender a quién es el deber de una anfitriona que se precie. En esos momentos de la vida, a menudo surge la pregunta de una alternativa a un producto en particular. Hoy te diremos cómo reemplazar los huevos en la cocción.

Mentirosos en la repostería: una variedad de opciones.

Algunos no los comen por razones cristianas, siguiendo todas las reglas del ayuno estricto. El médico prohibió que otros comieran este producto alimenticio debido a la posibilidad de reacciones alérgicas. Los vegetarianos también rechazan huevos tan saludables y nutritivos. Y es posible que simplemente no estén disponibles durante la preparación de un plato en particular.

En base a estas consideraciones, es muy necesario saber qué alternativa elegir huevos en muffins, galletas caseras u otros productos horneados. Pero antes que nada, debes poder entender la receta. Los huevos en la masa realizan varias funciones importantes:

• actuar como adhesivo para otros ingredientes;
• dar esplendor y volumen a la cocción;
• agregue el porcentaje deseado de humedad al plato terminado.

Si no sabe por qué agregar huevos específicamente a este plato, entonces es mejor ni siquiera comenzar a experimentar. Pero puedes entrenar sin perder calidad y sabor con recetas simples, probadas por el tiempo y tu propia experiencia.

Ácido acético y bicarbonato de sodio

La mezcla ácida efervescente se ha utilizado en la cocina desde la época de nuestras abuelas. Todo el mundo sabe que es esta composición la que eleva perfectamente la masa sin levadura y le da a los pasteles una ligereza tan bienvenida. Para reemplazar solo 1 huevo, necesita:

1. Mezcle en un vaso en proporciones iguales vinagre común y bicarbonato de sodio hasta que se forme espuma.
2. Si es conveniente, se puede extinguir la soda directamente en la cuchara o en la masa haciendo una pequeña depresión en la harina.
3. Se supone que la mezcla resultante se agrega a la masa ya preparada inmediatamente antes de enviar los moldes al horno.

Pero tenga cuidado: esta opción le permite reemplazar solo hasta 2 huevos. Si la cantidad de este ingrediente en la receta supera el número 3, es mejor elegir un método diferente, ya que la cocción terminada puede resultar con un sabor característico a vinagre.

Pulpa de plátano y vinagre de sidra de manzana

En el oeste vinagre de manzana siempre entra en el número uno. Las amas de casa extranjeras lo agregan a casi todos los tipos de masa. Si buscas algo para sustituir los huevos en las tortitas, elige esta opción.

El puré de plátano acaba de conquistar los corazones de los niños y ocupó el primer lugar en el pedestal de servicios públicos entre los adeptos alimentación saludable. Debido al hecho de que esta fruta en sí es bastante dulce, puede actuar como un sustituto no solo de los huevos, sino también del azúcar, lo que reduce la cantidad de colesterol malo en los alimentos y reduce el contenido calórico del plato. Simplemente triture el plátano con una licuadora y agregue el puré a la masa.

Ambos sustitutos ayudan a mantener la humedad necesaria en el horneado terminado y también tienen excelentes propiedades de unión. La mayoría de las veces, el vinagre de sidra de manzana y el puré de frutas se agregan a la masa para hacer galletas, pan, tartas y muffins. El plato terminado se obtiene con el más delicado aroma a plátano y manzana.

Pero use esta opción con precaución. Si se agregan más de 200 ml de puré a la masa, es posible que no funcione en absoluto o que quede demasiado densa y húmeda después de la cocción.

Semillas de lino

Las semillas de lino molidas son el mejor sustituto de la clara de huevo en productos horneados. Agregarán densidad a la masa y enriquecerán el plato con el regusto a nuez más delicado. Si una opción tan fragante no le conviene, el sabor se puede interrumpir fácilmente con relleno de chocolate o azúcar de vainilla.

Para hacer pasta, necesitas:

1. Mezclar en un bol 2 cdas. yo semillas de lino molidas con 3 cdas. yo agua tibia hervida.
2. Deje que la mezcla se hinche durante 5-7 minutos y luego mezcle con la masa terminada.

La linaza ligera es ideal para pasteles amarillos regulares. Pero brownies de chocolate, muffins y pastel de cacao en polvo: semillas de lino marrón.

Todo tipo de almidón

¿Qué se agrega con mayor frecuencia a la harina para hornear panqueques, muffins o pasteles? Así es, fécula de patata o de maíz. Incluso el huevo en polvo en tales productos es raro. Y si no hubiera huevos completos en su refrigerador, use una de las opciones:

• añadir a la harina 2 cucharadas. yo almidón sin líquido;
• mezcle 1 cucharada. yo almidón, 1 cucharada. yo crema agria o aceite de girasol con la misma cantidad de agua.

Pero recuerda que el almidón no hará que la masa sea más esponjosa, así que utilízalo en recetas con bicarbonato de sodio o levadura en polvo.

¡Y el rey no es real!

Es necesario no solo saber qué puede reemplazar los huevos en panqueques, charlotte u otros pasteles, sino también poder hacerlo con tanta habilidad que los catadores ni siquiera piensen en sospechar una falsificación.

Algunas sutilezas culinarias te ayudarán a aprender la lección a la perfección:

• Si se necesitan huevos horneados para el relleno, su papel bien puede ser desempeñado por tales combinaciones: queso de tofu mezclado con sal del Himalaya o queso Adyghe más sal de la misma variedad.
• No puede agregar huevos a la salsa en absoluto, y el fijador actuará Harina de trigo. Para esto, 2-3 cucharadas. yo freír la harina hasta que se dore en una sartén y luego agregar a la salsa hirviendo. Así que muy a menudo preparan la conocida "Bechamel".
• Cuando se necesite aflojar la masa, y no había polvo de hornear y huevos en la casa, busque harina de soya o de garbanzos en el fondo del barril. Para reemplazar 1 huevo, será suficiente mezclar 2 cucharadas. yo harina y la misma cantidad de agua.
• Unas cucharadas de avena pegajosa preparada reemplazarán perfectamente el producto de pollo en chuletas, albóndigas y otros platos salados. Pero los pasteles, por ejemplo, los pasteles de queso, se pueden cocinar sin huevos.

Como vegetariano que no come huevos, de vez en cuando tengo que pensar en la cuestión de cómo reemplazar los huevos en un plato en particular.

En las recetas estadounidenses, a menudo se encuentran sustitutos especiales del huevo, sustitutos del huevo, que, por regla general, incluyen almidón de patata, harina de tapioca, levadura en polvo y otros aditivos. No he visto tales mezclas en nuestras tiendas, y no estoy un poco molesto por esto: los huevos se pueden reemplazar fácilmente con productos simples y asequibles.

Para dejar cada vez más claro qué sustituto usar en cada caso específico, clasifiqué todas las opciones de sustitución que conocía en categorías y las ingresé en una tabla. Creo que me será útil más de una vez a mí y, espero, a ti también.

Sustitutos del huevo en la repostería

Los huevos al hornear matan dos pájaros de un tiro: desempeñan el papel de aglutinante y le dan a la masa horneada esplendor y ligereza. Por ello, se elige un sustituto del huevo en función de lo que se quiera conseguir como resultado: una tarta de galleta o un cupcake denso.

Papel en la receta Sustituto de 1 huevo En qué recetas se usa
Levanta la masa y le da una estructura exuberante Vinagre + soda 1 cdta. la soda se disuelve en 1 cda. yo vinagre. Para hornear galletas, muffins esponjosos, panqueques esponjosos. Por ejemplo, en la receta de panqueques sin huevos en leche, solo la crema agria actúa como vinagre. Además, el vinagre se puede reemplazar con éxito con kéfir o jugo de limón.
Polvo de hornear + agua + aceite 2 cdtas. El polvo de hornear se agrega a la harina, 2 cucharaditas. agua y 1 cda. yo aceite vegetal se mezclan con los componentes líquidos de la masa Para muffins, panqueques y galletas blandas, por ejemplo, galletas magras de pan de jengibre con chocolate
Actúa como un enlace para todos los ingredientes de la masa o el relleno Plátano Se tritura un plátano pequeño para hacer un puré Se utiliza para hornear pasteles o panecillos que ya incluyen soda o polvo de hornear, como en la receta charlotte multifruta sin huevo
Puré de manzana 3 cucharadas. yo puré de manzana En productos horneados densos y "húmedos", como muffin de chocolate y frambuesa sin huevo
Avena + 2 cucharadas de agua yo avena empapada en 2 cucharadas. yo agua Evita que el relleno se deshaga en la receta Pastel de calabaza sin huevos
Harina + polvo de hornear + agua + aceite 2 cdas. yo harina, 1 cucharadita polvo de hornear, 2 cucharadas. yo agua y 1,5 cucharadas. yo aceite vegetal mezcle bien Adecuado para hornear recetas que no requieren que la masa suba, como las galletas de jengibre que se desmoronan
Semillas de lino molidas + agua 2 cdas. yo las semillas de lino se muelen en un molinillo de café, 6 cucharadas. yo agua, llevar a ebullición e infundir durante un par de minutos Para pan, panecillos, productos de harina integral. Reemplaza los huevos en pasteles con nueces, así como tortitas de suero de calabaza
Almidón de patata o maíz 1 cda. yo se agrega almidón a la masa o al relleno. Se usa como elemento "pegador", por ejemplo, en panqueques sin huevos sobre kéfir o en el relleno de bayas de un pastel de arándanos desmenuzable.
Servir como "lubricante" Té muy dulce 1 cda. yo los azúcares se disuelven en 1/4 taza de té Al hacer pasteles, para untar la masa justo antes de hornear, por ejemplo, para agregar belleza a un pastel de manzana y canela terminado
Sustitutos de huevo en empanadas y guisos de verduras.

En el caso de chuletas y guisos vegetarianos, el sustituto del huevo tiene un solo propósito: unir la masa en un todo único, de modo que como resultado obtenga exactamente chuletas o guisos, y no gachas desmenuzables.

Sustituto de 1 huevo En qué recetas se usa
Harina 3 cucharadas. yo se agrega harina a la chuleta picada. Se usa con éxito en la preparación de chuletas de calabaza o chuletas de frijoles con champiñones.
Lentejas rojas, frijoles o garbanzos (garbanzos) Aproximadamente 60 gramos de legumbres hervidas y machacadas en un puré No es el último ingrediente en la lista de ingredientes para hamburguesas magras de trigo sarraceno
Sémola 3 cucharadas. yo la sémola se agrega durante la cocción. Se usa en una receta para una cazuela de remolacha vegetariana.
Queso duro Unos 50 gramos rallados y añadidos a la carne picada o masa de cazuela Hace frente a la tarea de sustituir los huevos en una cazuela de sémola de maíz y cazuela con brócoli y arroz integral
Lista adicional de sustitutos del huevo

Conozco algunas formas más de reemplazar los huevos en recetas vegetarianas, pero aún no he tenido la oportunidad de ponerlas en práctica. Por lo tanto, simplemente los enumeraré aquí, por el simple hecho de hacerlo, y esperaré la oportunidad de probar, comprender y asignarlos a cualquiera de las categorías. Entonces…

60 gramos de puré de patatas, mezclado con un poco de agua;
1/4 taza de tofu suave, triturado con agua
3 arte. yo mantequilla de maní;
2 cucharadas. yo leche + 1/2 cucharada. yo jugo de limón + 1/2 cucharada. yo soda;
3 arte. yo harina de garbanzos + 3 cdas. yo agua;
1 cucharadita harina de soja, diluida en 1 cda. yo agua.

Si tiene su propia forma comprobada de reemplazar los huevos en pasteles y otros platos vegetarianos, cuéntenoslo en los comentarios y lo agregaré a la lista general. Cuantas más opciones de sustitutos de huevo conozcamos, mejor.

Y finalmente, lo más importante: ni un solo sustituto de huevo salvará la situación si en receta original más de dos huevos. Una regla inquebrantable, no se puede hacer nada. ¡Buena suerte con sus sustituciones, pasteles exuberantes y chuletas perfectas!