¿Qué son los platos ucranianos? Pastelería dulce tradicional ucraniana vertuta, syrniki, paposhniki, malta, shkrab, kapamy, polyanitsa, kalachi, vertuny, semillas de alcaravea, trenzas, pretzels, verguny, puhkenyky, mandrik, shuliki

Mi pastel de Navidad. Esta vez es muy ambiguo para mí, aunque al resto le gustó, no quedó ni una miga, lo elogiaron :) Hice tres plyatska y mini-stollen con cerezas secas. No tomé fotos del stollen y no escribiré la receta, no me gustó nada. Nuevamente, en diciembre, no hubo tiempo para hornear un stollen de levadura normal y ponerlo en envejecimiento, ya en la víspera de las vacaciones horneé un mini stollen con requesón, no eso, no el mío ...

Plyatsok con merengue y tortas negras, que sea "Mulatto". Merengue - Pasteles GOST de Kiev, ¡muy satisfechos! No empapado en la crema incluso después de unos días. nuez usada. Pasteles: conocido como chocolate en agua hirviendo, solo que no lo lleno con agua, sino con café fuerte hirviendo. Crema - mantequilla, leche condensada hervida y chocolate negro. Salió una tarta enorme, perfecta para los golosos (pero a mí me quedó demasiado dulce...).

Pliatsok "Naranja". Durante las vacaciones de invierno, me encanta el aroma de los cítricos. Por eso decidí hacer la cocción adecuada. Pasteles blancos - galleta de gasa de naranja, pastel mediano - requesón. Nata sobre crema de verduras con cuajada de naranja y chocolate blanco (si la haces sobre nata natural, no olvides añadir gelatina, no retendrán tal cantidad de líquido). La crema salió muy húmeda, empapó la galleta. Y me encanta una galleta seca, con su hermosa estructura esponjosa... Y este plyatsok es para los amantes de las galletas agujereadas y las naranjas :)

Plyatsok "Ajedrez". Tomé la receta de dreamfood,. Cambiado un poco. Ideal para los amantes de la repostería sin nata (y me la perdí...).

La cocina ucraniana se basa en tres "pilares": manteca de cerdo, remolacha y ajo. Estos son productos icónicos. Aún así, por supuesto, trigo sarraceno, mijo, crema agria. Como puedes ver, todo es muy saciante y nutritivo.
Los más famosos y famosos, por supuesto, son el borsch y las albóndigas, son amados en todas partes y en todas partes. También hay todo tipo de giros y rizos: rollos de carne o pescado, papas, chuletas de papa, sicheniki, chuletas, nalistiki, panqueques con relleno. Sopas con trigo sarraceno y mijo, con o sin carne, sazonadas con manteca de cerdo triturada o frita, kulesh y yushka. En esta selección proponemos dar nueva vida a platos antiguos, así como cocinar los platos más populares y deliciosos platos cocina ucraniana moderna.

Shpundriá

Griegas con higado

Vareniki con cerezas

Difícilmente hay una persona en el mundo que nunca haya oído hablar de la rica y original cocina ucraniana. Borscht tradicional con rosquillas de ajo, albóndigas, panqueques con una variedad de rellenos aromáticos: ¡muchos platos ucranianos están incluidos en el fondo dorado de la cocina mundial!
La vecindad con otros pueblos y una larga estadía como parte de otros estados llevaron al hecho de que la cocina ucraniana finalmente se formó solo a principios del siglo XIX. La pérdida de su propia condición de Estado y la desunión territorial de las tierras del país dieron lugar a una serie de características de su cocina nacional. La proximidad a largo plazo con los húngaros, alemanes, turcos y tártaros contribuyó al hecho de que aquí aparecieron muchos productos nuevos y métodos tecnológicos para su procesamiento, que eran absolutamente inusuales para los pueblos eslavos.

PLATOS DE LA COCINA UCRANIANA

La originalidad de las tradiciones culinarias locales se expresa principalmente en la elección de los productos básicos. Para la preparación de platos, se utiliza principalmente carne de cerdo, también es popular la carne de aves pequeñas. El desarrollo de la agricultura y el cultivo de cereales condujo a la disponibilidad de una amplia gama de productos de harina. Las verduras también juegan un papel importante. El campeonato pertenece a la remolacha, es la base de muchos primeros y segundos cursos. Los ucranianos también tienen en alta estima las papas, las zanahorias, el repollo, la calabaza, el calabacín y las legumbres (guisantes y frijoles). Es difícil imaginar una cocina sin hierbas y especias. Los invitados frecuentes en la mesa ucraniana son las cebollas, el eneldo y la ajedrea, la menta y el apio de monte.
Además de una amplia gama de productos utilizados, la cocina de Ucrania se distingue por una tecnología peculiar de su tratamiento térmico. Cualquier ingrediente, ya sea carne dura o verduras blandas, primero se fríe y saltea ligeramente, y luego se guisa o se hornea. Como resultado, los platos tienen una estructura inusual y no solo son jugosos, sino también tiernos. Es difícil enumerar todas las investigaciones culinarias locales, porque solo hay alrededor de 50 variedades de borsch. Pero es muy posible destacar los platos más inusuales.

Aperitivos ucranianos

Los aperitivos son los platos más sencillos y ligeros que se ofrecen a los comensales antes de servir los platos principales. Su surtido en Ucrania está representado por ensaladas de verduras, cereales y patés. Los platos de pescado y la gelatina de carne son especialmente populares.
Uno de los bocadillos populares de Ucrania es mezhivo. El plato es antiguo, lleva mucho tiempo preparándose, aunque la misma etimología de su nombre resulta un poco extraña e incomprensible. Está hecho de remolachas, berenjenas o pimientos dulces. Las verduras se marinan previamente, luego se guisan con especias, crema agria y cebollas fritas. Como resultado del tratamiento térmico a largo plazo, resultan jugosos y suaves, y la presencia de una gran cantidad de especias y hierbas aromáticas le da al plato un sabor picante y único.
Para los amantes del pan fragante y la manteca de cerdo ucraniana, no hay mejor refrigerio que la potaptsy. Los cosacos solían usar este plato, especialmente durante las campañas militares. De hecho, se parece a los picatostes ordinarios: finas rebanadas de pan de centeno fritas en una sartén. Se sirven con tocino o jamón, siempre sazonados con pimienta molida y ajo.
El plato estrella de los ucranianos es el jamón. Se desconoce el lugar exacto y la época de origen de este plato. Se elabora a partir de carne de cerdo, utilizando para ello la carne del lomo del animal. La carne de cerdo se sala bien, luego se ahuma o se seca. El resultado es una carne tierna con un tinte rosado y una corteza de color marrón oscuro.
Un bocadillo universal para todas las ocasiones es la manteca de cerdo con ajo. La grasa de cerdo es el orgullo nacional de los ucranianos, es buena para la salud humana porque está dotada de un conjunto único y raro de vitaminas y aminoácidos que fortalecen los huesos, estabilizan el funcionamiento de los riñones y el corazón. El tocino salado o ahumado es la decoración principal de la mesa festiva en Ucrania.

Primera comida

Entre la amplia variedad de primeros platos entre los ucranianos, el borscht es el más popular, un plato tradicional de todos los eslavos orientales. En la cocina ucraniana existen unas 50 variantes de su preparación. El plato es conocido por los habitantes de Ucrania desde la antigüedad, se desconoce su origen exacto. Lo más probable es que apareció en el territorio de la antigua Rus de Kiev, alrededor del siglo X. Con el tiempo, el plato se ha convertido firmemente en parte de las cocinas nacionales de muchos países de Europa del Este.
De hecho, el borscht es una sopa de aderezo regular. Uno de sus ingredientes principales es la remolacha. Proporciona un color rico y brillante y un sabor especial. base delicioso borscht es el caldo. Para su preparación, se utilizan varias variedades de carne, por lo general, cerdo, con menos frecuencia carne de res, pollo o ganso. A menudo se prepara a base de hueso o carne y caldo de hueso.
Se presta especial atención al proceso de preparación de la parte vegetal del borscht. Este plato se caracteriza por el procesamiento separado de las verduras. En particular, para preservar su color brillante, las remolachas se guisan por separado, lo que le da un tono rojo oscuro. También hay una secuencia estricta para poner vegetales. Primero, las papas se agregan al caldo, después de un par de minutos, las remolachas y el repollo, solo luego llega el turno de las zanahorias, cebollas y verduras salteadas. Esta secuencia hace que la sopa sea más espesa y rica.
También existen diferencias regionales en cuanto a la preparación del borscht. Su esencia radica en el conjunto de ingredientes básicos y el método de su tratamiento térmico. Entre las variantes regionales del plato, el borscht de Kiev parece interesante, se prepara a base de caldo de res. Tiene un sabor inusual, algo agrio, que se logra mediante el uso de kvas de remolacha. Las verduras deben guisarse antes de ponerlas en borscht, de esta manera se vuelven más jugosas y tiernas. Al servir, el plato debe decorarse con hierbas picadas y sazonar con manteca de cerdo finamente picada y ajo fragante rallado.
La versión Poltava de borscht también es popular entre los ucranianos. Solo se diferencia en que, además de las verduras, también se le agregan albóndigas. Se prepara principalmente a base de caldo de pollo. El resultado es una sopa ligera, sustanciosa y aromática que los amantes de la cocina ucraniana apreciarán.
Por separado, cabe destacar el borscht de Chernihiv. Cocido en caldo de carne y huesos, no tiene aderezo graso. Además del conjunto habitual de ingredientes, se le agrega calabacín finamente picado. El sabor agrio del borsch lo dan las manzanas, que se añaden al final. Y, por supuesto, para un sabor más rico, el plato se sazona con especias, muchas hierbas, y al servirlo se decora con una cucharada de crema agria casera.
Kholodnik es una de las variedades de borscht común. cocínalo en caliente días de verano, porque satisface bastante bien la sensación de hambre y sed. La base de tal plato es el kéfir o caldo de remolacha, al que se le agregan verduras frescas, principalmente remolacha en escabeche, pepinos, hierbas (eneldo, perejil) y cebollas. Este tipo de plato se sirve exclusivamente frío. Como guarnición, se le adjuntan papas hervidas y huevos duros. Decore el refrigerador con crema agria y ramitas de hierbas frescas.
Uno de los primeros platos populares de la cocina ucraniana es el kapustnyak, una sopa común a base de chucrut. Es un atributo esencial de la mesa navideña. En la cocina rusa, la sopa de repollo tradicional es su análogo. El repollo se caracteriza por un sabor ligero y agrio, que le da Chucrut. La consistencia espesa del plato se logra mediante el uso de mijo. Hay muchas opciones para preparar este plato. En algunas regiones, se cocina en caldo de pescado; a menudo se le agregan hongos para darle un sabor más interesante. En general, el plato es simple en términos de preparación y en términos de sabor y nivel de popularidad, puede competir fácilmente con el borscht.
El surtido de los primeros platos de la cocina ucraniana se complementa con sopas. Abundantes, ligeros, fragantes verdes o lácteos, decorarán cualquier mesa. Las versiones vegetales son populares en Ucrania. Hay muchas opciones para su preparación: con frijoles, tomates, papas, col de Saboya, guisantes, pimiento rojo. En el oeste del país, a menudo se pueden encontrar sopas de leche con albóndigas de patata. Independientemente de la opción de cocción, se sirven con picatostes fritos. Al servir, el plato, como de costumbre, está decorado con verduras.

platos de harina

El sello distintivo de la cocina ucraniana son los vareniki: productos hervidos hechos de masa sin levadura o sin levadura con varios rellenos. La base para el relleno puede ser cualquier ingrediente: papas hervidas o carne, champiñones o repollo guisado. Para las albóndigas dulces, se utilizan requesón rallado o bayas frescas, principalmente cerezas y frambuesas. El plato se sirve en la mesa con crema agria o mantequilla. Las albóndigas rellenas de patata se suelen servir con cebolla frita y chicharrones.
La categoría de platos simples incluye albóndigas perezosas con requesón. La sencillez del plato radica en la ausencia de moldeado inherente a la actuación tradicional. En este caso, la masa enrollada, untada con relleno de requesón, se enrolla en forma de rollo y se corta en rodajas de grosor medio. Solo queda hervir las albóndigas en agua hirviendo, y el plato se puede servir de manera segura en la mesa. albóndigas perezosas No solo son rápidos de hacer, sino increíblemente deliciosos. Una de las variedades de este plato son las albóndigas: productos hervidos hechos de masa sin levadura sin relleno. Siempre se sirven calientes en la mesa, porque al enfriarse pierden el sabor.
La investigación tradicional de la harina, sin la cual es difícil imaginar la cocina de Ucrania, incluye donas. Este tipo de pastelería es un complemento clásico para los primeros y algunos segundos platos. Los dumplings son bollos de levadura típicos con raíces germánicas. En la cocina ucraniana, probablemente aparecieron gracias a los colonos alemanes que llegaron aquí a principios del siglo XIX. Gracias a la masa de levadura, las donas siempre resultan exuberantes y muy ligeras, simplemente se derriten en la boca. Los pampushki con ajo también tienen demanda entre los ucranianos; siempre se sirven con borscht ucraniano.
Los panqueques son otro plato famoso de la cocina ucraniana. La primera mención de tales productos se remonta a tiempos prehistóricos. En Rus, los panqueques aparecieron por primera vez alrededor del siglo IX y desde entonces se han arraigado firmemente en el menú de los pueblos eslavos orientales. Hoy en día, existen muchas de sus recetas, aunque el principio básico de preparación se ha mantenido invariable durante tantos siglos. La tecnología de cocinar panqueques requiere una habilidad especial, porque deben permanecer delgados y rojizos, y esto puede ser muy difícil de hacer. Para darles un sabor aún más refinado, se envuelven en ellos varios rellenos y luego se les llama nalistniks. Los nalistniki tradicionales se rellenan con requesón, pero en el menú ucraniano también se pueden encontrar rellenos de carne, champiñones, pescado y verduras. Como postres se sirven panqueques dulces con chocolate, miel, bayas, mermelada de frutas o leche condensada.
De los productos de harina en la cocina ucraniana, los panqueques de patata son populares. Este plato llegó a Ucrania desde la vecina Bielorrusia. Para ello se utiliza harina, patatas ralladas, sal y huevos. La masa resultante simplemente se fríe en una sartén caliente, lo que da como resultado pequeños panqueques. Se sirven calientes a la mesa, añadiendo siempre un poco de nata fresca.

Platos principales

La cocina ucraniana se caracteriza por una amplia gama de platos de carne. La base para su elaboración es principalmente la carne de cerdo. La especificidad de tales platos radica en la tecnología de procesamiento especial de los ingredientes principales. El picado y el "corte transversal" de los productos propició la presencia en la cocina de muchos platos rellenos. Los platos de carne picada no son menos populares: varios rollos de carne o zavyvantsy, "sicheniki", salchichas caseras de despojos, chuletas.
El proceso de tratamiento térmico de los productos también requiere mucho tiempo. En la mayoría de los casos, tanto las verduras como la carne se fríen o saltean inicialmente y luego se cuecen a fuego lento. Esta tecnología hace que los platos sean más jugosos y fragantes. La carne tierna con verduras, sazonada con especias y languideciendo durante varias horas, tiene un sabor inolvidable.
El plato de carne más famoso es el asado o hígado, que se encuentra tanto en la cocina rusa como en la ucraniana. En términos de consistencia y selección de los ingredientes principales, se parece al goulash húngaro. El cerdo es el ingrediente principal del plato. Se fríe previamente y luego se guisa junto con verduras salteadas (patatas, zanahorias, tomates). Después de un largo guiso, la carne queda tierna y jugosa. El asado se sirve a la mesa en vasijas de cerámica, con mucho caldo y hierbas.
Diferentes regiones de Ucrania tienen sus propias recetas originales para cocinar asados. En la región de Sumy, se prepara con carne de cerdo, pero se le agrega un poco más de hígado. Luego, la carne y las verduras se cuecen a fuego lento, aliñando todo con queso y crema agria. En el oeste de Ucrania, además de la carne, los champiñones y los frijoles son elementos integrales de la comida. Sin embargo a pesar composición diferente los ingredientes principales, el plato aún resulta abundante y fragante, y en cada versión individual tiene sus propias características únicas.
Durante muchos años, la formación de las tradiciones culinarias ucranianas ha sido influenciada por los pueblos vecinos, por lo que a menudo en Ucrania hay platos inherentes a la cocina alemana, polaca y checa. Sicheniki pertenecen a esta lista. En forma e ingredientes básicos, se parecen a las albóndigas ordinarias. Se preparan a partir de carne picada o pescado picado, rebozados en pan rallado antes de freír, lo que le da a los pasteles una hermosa forma ovalada y una deliciosa corteza dorada. Los sicheniki se sirven calientes con crema agria o una delicada salsa cremosa.
Los platos simples de carne incluyen bolas blancas, que se consideran el lugar de nacimiento de Francia. En su versión, se les llama con más elegancia: "medallones". En la versión ucraniana, las chuletas de carne picada se llaman bolas blancas. A menudo tienen forma redonda u ovalada, se sirven en la mesa junto con una guarnición y salsa.
El manjar característico de la capital ucraniana es la chuleta de Kiev: este plato es popular no solo en Ucrania, sino también más allá de sus fronteras. Hay una versión de que las chuletas de Kiev son una especie de análogo del plato francés "cotelette de volaille". Cuenta la historia que a finales del siglo XIX, en uno de los restaurantes de la capital, decidieron modificar ligeramente las famosas chuletas francesas, dejándoles un pequeño hueso en uno de los bordes - esto hizo posible comerlas con las manos, lo cual fue muy conveniente, dado su enorme tamaño. Desde entonces, apareció un nuevo plato en el menú de los restaurantes ucranianos, que recibió un nombre muy simbólico: "chuleta en Kiev".
Prepare chuletas ucranianas exclusivas de filete de pollo. La jugosidad y agradable aroma del plato se consigue mediante el uso de manteca, queso rallado, hierbas y champiñones, que se ponen dentro. Las chuletas de Kiev están fritas, migas de pan darles una corteza dorada y crujiente.
En la cocina ucraniana, también hay amplia elección rollos de carne Carne jugosa, corteza marrón fragante, delicado aroma de especias y condimentos: así es como se puede caracterizar zrazy. Según información histórica, tienen raíces lituanas. Después de la unificación de Lituania y Polonia en el marco de un solo estado, zrazy también se hizo popular en territorio ucraniano. Se llaman rollos de lomo de res. Como relleno, se utiliza una mezcla de verduras, huevos duros y champiñones. El plato se sazona con sal y pimienta, luego se cuece en el horno. Servir en la mesa como plato principal completo, junto con una guarnición en forma de puré de patatas. En el oeste de Ucrania, el análogo de zrazy es zavyvantsi: rollos hechos de finas láminas enteras de carne.
Bastante originales se pueden llamar los platos principales en el oeste de Ucrania. La formación de las tradiciones culinarias locales estuvo influenciada por la vecindad con otros pueblos, en particular con los polacos, húngaros y lemkos. Banush fragante, mazuryk, bograch de Transcarpacia, chinakh: aquí puede probar esos platos que muchos ni siquiera sabían que existían. Muchos de ellos tienen raíces internacionales, pero han arraigado bien en la cocina nacional.
Banush es un plato legendario de Transcarpacia. La fragante papilla de maíz, cocinada a fuego abierto, combinada con chicharrones, queso y champiñones es el pináculo del arte culinario de los Hutsuls. Por tradición, el banush es preparado solo por hombres, servido con tocino frito y crema agria. Parecería que aquí no hay nada complicado, pero el sabor del plato cautiva desde la primera cuchara.
El segundo lugar en popularidad lo recibe merecidamente el machanka de Transcarpacia. El plato es sencillo pero muy sabroso. El ingrediente principal es la carne de cerdo, que se fríe previamente y luego se guisa en crema agria y salsa de crema. El resultado es un plato principal tierno y delicioso. Decorará cualquier mesa festiva, y en combinación con fideos caseros y papas fritas, se ve divino en general.
Para saber qué son los Mazuriks, vale la pena ir a la región de Volyn. Aquí, las buenas amas de casa conocen el secreto de hacer deliciosas salchichas caseras con carne de pavo. Para hacerlo jugoso y fragante, se le agrega un poco de mantequilla y un par de trozos de queso.
Entre las salchichas, los cubos se ven inusuales. Se prepara principalmente en el territorio de la región de Khmelnytsky. Se parece a las salchichas clásicas, pero en lugar de carne picada, se rellena con papas y papas crudas ralladas. La comida parece relativamente simple, pero apetecible.
Shpundra es otro plato ucraniano poco conocido. Y aunque se ha preparado desde tiempos inmemoriales, en la vida cotidiana no lo encontrarás tan a menudo. De hecho, shpundra es una versión simplificada del amado borscht ucraniano. El plato es ligero y fácil de digerir. Cerdo frito y luego estofado en kvas de remolacha, verduras naturales, especias y hierbas perfumadas: el plato es tan exquisitamente fragante con ricos aromas que no dejará indiferente a nadie.
El plato ucraniano original es el kulesh, un antiguo manjar común. A menudo reemplaza tanto al primero como al segundo. Kulesh tiene una textura similar a una sopa espesa. En los viejos tiempos, los cosacos de Zaporozhye solían cocinarlo durante las campañas militares y también en la vida mundana cotidiana. La papilla espesa de mijo sazonada con tocino fue la clave de la fuerza y ​​​​el coraje de los cosacos. Aunque estos tiempos están muy atrás, el kulesh está firmemente arraigado en el menú tradicional ucraniano.

postres ucranianos

surtido de ucraniano confitería amplio y variado. Verguns, maltas, mantecadas, tartas, muffins, galletas y pasteles: estas delicias son fáciles de preparar, pero al mismo tiempo muy sabrosas y sin duda complacerán a los golosos. Casi todas las delicias que los ucranianos hornean con masa quebrada. La mermelada, las semillas de amapola o la miel son un elemento integral de los dulces. La cocción generalmente se espolvorea con azúcar en polvo o canela encima.
Entre los manjares más simples, se pueden destacar los syrniki, panqueques de cuajada fritos en aceite vegetal. El plato no requiere mucha habilidad ni demasiado tiempo. Requesón fresco y bien prensado, un poco de harina y clara de huevo: todo lo que se necesita para crear una verdadera obra maestra culinaria. Syrniki es un plato versátil, puede ser suave y dulce. En la mayoría de los casos, se sirve como postre. Los panqueques de requesón, e incluso en combinación con crema agria, leche condensada o gelatina de frutas y bayas, no son más que una delicia celestial.
La sal es un plato sencillo pero muy dulce. Se hace en minutos y el sabor permanece en la memoria durante años. Es poco probable que alguien realmente piense que se puede hacer un postre de primera clase con simples panqueques. Resulta que si enciendes tu imaginación y haces un mínimo esfuerzo, todo es posible. En manos de hábiles amas de casa, los panqueques se convierten en un hermoso pastel de capas. Rellenos de frutas, manzanas, nueces, miel o chocolate, e incluso horneados al horno con crema agria fresca, encantan con su maravilloso aroma y se deshacen en la boca. ¡Vale la pena probar esta delicia!
Un poco de harina, mantequilla, un par de huevos, un puñado de azúcar: así es como nace una obra maestra culinaria llamada verguns a partir de productos simples. Las galletas más delicadas, fritas en aceite hirviendo, son fáciles de preparar. Delicados, ligeros, esponjosos con una corteza dorada, que apenas se ve detrás de una capa de azúcar en polvo, atraen la atención no solo de los niños, sino también de los adultos.
En la cocina ucraniana, hay una serie de dulces elaborados con masa de natillas sin levadura. En primer lugar, incluyen bagels y pukhkeniki. El proceso de preparación de tales dulces es un poco complicado y requiere cierta habilidad, lo principal es amasar la masa correctamente. Este es el 90% del éxito del plato. Pero las amas de casa ucranianas pueden manejar cualquier dificultad. Pukhkeniki y bagels, con masa adecuadamente preparada, siempre resultan exuberantes y ligeros. Se sirven solo calientes, lubricados por encima con miel o mermelada de frutas. El plato festivo de los ucranianos también es paloshnik, un pariente del pastel de Pascua ruso. Horneado con pasta choux, con la adición de nata fresca y una gran cantidad de huevos, se caracteriza por una textura delicada y un rico aroma.
Kissel es un digno rival de los pasteles dulces en la categoría de postres: los ucranianos conocen este plato gelatinoso y gelatinoso desde la antigüedad. Está hecho de cereales y bayas. Un elemento integral del plato es el almidón, que le da una textura más espesa. La comida en sí es abundante y rica en calorías, por lo que pretende ser un plato principal independiente. El surtido de bayas para él es variado. Se utiliza todo lo que se puede encontrar en el jardín. Cerezas y arándanos, fresas y arándanos, frutas secas (manzanas, albaricoques secos): no importa qué ingredientes se usen, la gelatina resulta fragante y muy sabrosa. Una de las delicias clásicas es la gelatina de leche. La tecnología de su preparación no es diferente. La leche le da al plato un tono blanco como la nieve, y resulta ligero y tierno.

bebidas ucranianas

Uzvar, varenukha, kvas, licores de frutas y tinturas: todo esto pertenece a la categoría de bebidas tradicionales ucranianas. Uzvar es la bebida más útil y valiosa, un atributo esencial de la mesa navideña. La base para ello son las frutas secas (manzanas, peras, ciruelas, albaricoques secos) y bayas frescas.
En los calurosos días de verano, nada saciará su sed como el kvas frío y de sabor fuerte, una antigua bebida eslava. Durante el período de Kievan Rus, fue la principal bebida intoxicante, ni una sola fiesta podría prescindir de ella. Se prepara a base de harina, cebada y malta de centeno que, después de la fermentación, le da a la bebida acidez y acidez. Con el tiempo, la gama de kvas se ha vuelto más diversa. Hoy, según el conjunto de ingredientes principales, se distinguen varios tipos: pan, leche, miel, frutas y bayas.
Kvass no solo es sabroso, sino también saludable. Debido a la presencia de vitaminas, varios oligoelementos, mejora el metabolismo, tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema cardiovascular y tiene un alto valor energético. Está comprobado que durante la hambruna salvó a la gente del agotamiento y de una muerte segura.
En cualquier cocina nacional hay platos calientes interesantes. bebidas alcohólicas. Vino caliente, ponche, groh y "rábano picante", probablemente conocidos por muchos. Pero no son rival para la varenukha ucraniana. Esta bebida apareció alrededor del siglo XVI, se calienta bien en los días helados de invierno. Contiene muchos componentes: miel, alcohol ilegal, varias hierbas y, por supuesto, frutas, principalmente manzanas, ciruelas y peras. Varenukha se cocinó solo en el horno, vertiendo pervak ​​​​en una olla y cubriendo con masa. La masa horneada era señal de que la bebida estaba lista.
Varenukha también se asocia con el surgimiento de la conocida expresión "beber en un caballo". En la olla donde se hervía la varenukha, siempre había un sedimento que los cosacos usaban para tratar las heridas de sus caballos. A menudo, cuando la bebida terminaba abruptamente, los cosacos le pedían a la anfitriona que les diera lo que quedaba para el caballo. Esta expresión está firmemente arraigada en la memoria de los ucranianos y aún no ha perdido su significado.

La cocina ucraniana es realmente original y muy interesante. ¡Los platos preparados con el corazón siempre quedan en la memoria de quienes alguna vez han tenido la oportunidad de probarlos!

Los platos ucranianos son populares no solo en su tierra natal. Los logros culinarios de los ucranianos son el borscht, las albóndigas y las donas. La cocina de los ucranianos es capaz de sorprender y alimentar deliciosamente. Y aunque hay algunas características regionales de los platos en el oeste y el este, la cocina sigue siendo completa y homogénea.

Los platos ucranianos se distinguen por un tratamiento térmico complejo. Primero, los productos se fríen o se hierven, y luego se guisan o se hornean. Esto se debe a las peculiaridades del hogar de los ucranianos. En aquellos días, cocinaban la comida en un fuego cerrado. Esta tecnología hizo posible preservar el aroma de los platos y darles jugosidad. Y dado que la mayoría de la gente se dedicaba al trabajo físico, los platos tenían que ser ricos en calorías. Pero, lo más importante, delicioso. Esto se debe a los caprichos del carácter nacional. Por lo tanto, los platos populares de la cocina ucraniana se distinguen por un intrincado conjunto de componentes.

Historia de la cocina ucraniana

Inicialmente, se utilizaron productos simples para preparar la cocina ucraniana: cereales, pescado, champiñones, bayas, ganado. Se comió poca carne de res.

El cerdo entró en los platos de la cocina nacional ucraniana durante las incursiones mongolas-tártaras, y así echó raíces. Los cerdos, como animales sucios, no interesaron a los invasores y disgustaron a los infieles. Ahora el cerdo está incluido en muchos platos tradicionales de la cocina ucraniana.

En el siglo XI, ya había varios chefs en Kiev-Pechersk Lavra que conservaban las recetas de la deliciosa cocina ucraniana inusual. También ayudaron a diversificar la lista de platos ucranianos y aportaron algunas innovaciones a la dieta.

Finalmente, la cocina nacional de los ucranianos se formó bastante tarde, a principios del siglo XIX, después de la aparición de los tomates y el aceite de girasol, sin los cuales no serían tan sabrosos.

Sin embargo, las diferencias entre los platos de Galicia, Poltava y Transcarpacia han sobrevivido hasta nuestros días. Por lo tanto, las recetas de la cocina ucraniana occidental con fotos son muy diferentes de los platos tradicionales de los jarkovitas. Aunque, en general, la cocina del pueblo ucraniano es bastante sólida.

Características de los platos ucranianos.

La característica principal de la cocina ucraniana está asociada con su formación tardía. El menú nacional ha absorbido las mejores recetas de la cocina ucraniana de diferentes regiones.

Formas prestadas de procesar materias primas.

• Los nombres de platos ucranianos como borscht y varenyky se han vuelto internacionales. Pero resulta que las albóndigas ucranianas son similares al plato de la cocina turca dush-vara.

• Los platos de carne de la cocina ucraniana a menudo se preparan con materias primas molidas. Los ucranianos tomaron prestada esta técnica de los alemanes.
• De los turcos y tártaros surgió un método de tratamiento térmico como freír en aceite hirviendo ("lubricación").
• Los ucranianos adoptaron la costumbre de condimentar los platos con pimentón dulce de los húngaros.

Platos tradicionales ucranianos

Los deliciosos platos tradicionales de la cocina ucraniana se preparan a partir de productos como:

• cerdo;
• pez;
• remolacha;
• harina de trigo y cereales varios;
• huevos;
• productos lácteos.

Si observa las recetas de la cocina nacional ucraniana con fotografías, notará una característica como la presencia de un ingrediente principal, que se combina con una gran cantidad de otros componentes.

Al mismo tiempo, los aditivos enfatizan el sabor del componente principal. Borscht es un ejemplo clásico. Aquí, el sabor de la remolacha se realza con dos docenas de ingredientes.

Aperitivos y ensaladas de la cocina ucraniana

Las recetas de ensaladas ucranianas incluyen verduras crudas y hervidas, así como carne y pescado. El aceite vegetal prensado en caliente se utiliza para el aderezo.

Algunas recetas de la cocina nacional ucraniana con fotografías contienen linaza, colza y otros aceites.

Las rebanadas de carne al horno se sirven como platos fríos de la cocina ucraniana.

Pero el bocadillo favorito de los ucranianos es el salo. Se sala, se marina, se hornea y se fríe. Salo también está incluido en varios deliciosas recetas Cocina ucraniana.

Primeros platos de cocina ucraniana

Por lo general, la cocina nacional ucraniana con un video muestra la preparación de sopas en caldo de carne con verduras fritas o salteadas. También son populares las recetas de primeros platos de la cocina ucraniana con pescado, champiñones y legumbres.

Tras la aparición de las patatas, comenzaron a introducirlas en las recetas tradicionales de sopas de la cocina ucraniana. Algunos no incluyen patatas en la composición de los primeros platos. Se sustituye por cereales y albóndigas de harina.

Descripción de la cocina ucraniana estaría incompleto sin borscht. Se sirven fríos o calientes, con rosquillas y picatostes. El menú de platos ucranianos incluye borscht y kvas de remolacha.

Solyanka es muy similar al borscht. Ver la receta para su preparación. Al preparar sopas, es importante no olvidarse de las salsas. Puede obtener más información sobre sus variedades en este artículo.

Segundos platos de cocina ucraniana

La mayoría de las veces demuestran la preparación de platos de tecnología compleja. La cocina nacional tradicional ucraniana con un video de todo el proceso de cocción lo ayudará a comprender las complejidades de las técnicas culinarias.

Los principales platos de carne son los conocidos conejos y codornices en crema agria, “hígado” y “tortitas de pavo” en ollas. Además de los platos favoritos de los ucranianos elaborados con requesón y masa: pasteles de queso, albóndigas, albóndigas, guisos.

Todas las recetas de la cocina ucraniana están diseñadas para utilizar productos locales. Entonces, los mejores platos de la cocina ucraniana en la parte occidental del país son "banosh", "bograch" y "lotsi" de frijoles.

Aquí se siente la influencia de las vecinas Hungría y Rumanía.

Postres tradicionales de la cocina ucraniana

Los postres ucranianos están hechos de frutas y bayas. Se hornean, se vierten con miel, se espolvorean con nueces y semillas de amapola. Principal Cocina ucraniana recetas para hornear con fotos. contienen una descripción paso a paso de todos los procesos. El polvo de hornear aquí es soda o alcohol.

Y el pan, que los ucranianos tratan con especial respeto, también se hicieron pasteles dulces con masa madre. Babka es un plato tradicional de la cocina rusa y ucraniana.

En Ucrania, se horneaban para las fiestas.

Mesa festiva de ucranianos

Se prepararon platos festivos de la cocina ucraniana para las fiestas religiosas. Para Navidad horneaban un cerdo, un ganso o una carpa. Un plato obligatorio es la papilla dulce de trigo (kutya).

Las imágenes de los platos ucranianos se ven apetitosas y pintorescas. A la gente le encanta compartir sus recetas. Los viajeros saben que en cualquier pueblo te dirán y te mostrarán gratis lo que es la cocina ucraniana. Crea un menú para cada día recetas sencillas La cocina ucraniana no será nada difícil.