Cómo distinguir una colmenilla de una línea. Setas de línea: descripción de especies, propiedades medicinales y usos.

Finalmente, la primavera también nos ha llegado y con fuerza ya está trayendo lo suyo: ¡orden de primavera después de un largo silencio invernal! Así que nosotros, ya tradicionalmente para esta época del año, nos fuimos al bosque de primavera. Pero no nos limitamos a dar un paseo y respirar el aire fresco del bosque. En primer lugar, queríamos recolectar la ortiga que acababa de aparecer, ya escribimos sobre sus propiedades beneficiosas en el artículo. Y en segundo lugar, en este mismo momento, aparecen los primeros hongos de primavera en el bosque: ¡colmenillas y líneas! Así que fuimos a buscarlos...

Probablemente cualquiera que esté más o menos familiarizado con los principales tipos de hongos haya escuchado que las morillas y las líneas son hongos comestibles condicionalmente y, por lo tanto, no disfrutan de un respeto y amor especiales por parte de los ávidos recolectores de hongos. Pero para mí personalmente, no hace absolutamente ninguna diferencia. Además, como dije antes, esta es una tradición que ha estado ocurriendo desde la infancia, ¡así que me atrae hacia estos hongos en el bosque como un imán!

El momento tradicional para su recolección es a fines de abril, principios de mayo, todo depende del clima y la temperatura del aire. ¡Existe la creencia popular de que las colmenillas crecen con líneas hasta que aparecen las primeras hojas en los árboles! Pero todo esto, por supuesto, es muy condicional...

Algunos recolectores de hongos novatos ni siquiera siempre pueden distinguir las colmenillas de las líneas. De hecho, los primeros hongos de primavera son muy similares entre sí en muchos aspectos: pertenecen a la misma clase de hongos marsupiales y son muy similares en apariencia, el tiempo de fructificación, el método de procesamiento y preparación también coinciden.

Las morillas oscuras y las líneas claras son como el yin y el yang.

Pero distinguirlos sigue siendo bastante simple, y ahora te lo enseñaré y lo demostraré claramente.

Las primeras setas de primavera - líneas:

Exteriormente, estos hongos no son difíciles de distinguir. El cabezal de puntada siempre tiene una forma irregular y puede ser de varios tamaños. Los hongos de la línea están, por así decirlo, aplanados en el suelo: la pierna rechoncha de estos hongos generalmente permanece al nivel del suelo, sobre el suelo solo vemos una tapa de hongo arrugada, que se parece mucho a los cerebros. El color de la línea puede ser de marrón a marrón claro.

Al elegir un lugar para recolectar colmenillas, así como líneas, no debe centrarse particularmente en el tipo de bosque: los primeros hongos de primavera se pueden encontrar en cualquier bosque: en un bosque de abedules, en un bosque de abetos y en uno mixto . Como todas las colmenillas y líneas, les gustan mucho las áreas cálidas, como los bordes de los bosques, crecen bien a lo largo de los claros y a lo largo de los caminos forestales.

A las colmenillas y las líneas les gusta crecer a lo largo de tales claros.

Y aquí hay otra observación personal: a las líneas les encanta crecer junto a la madera podrida, ¡puede ser un gran tocón viejo o un árbol que se ha caído al suelo!

Las primeras setas de primavera - colmenillas:

Las colmenillas, o como también se les llama gorras de colmenillas, a diferencia de las líneas, tienen una pierna bastante delgada y alta, que termina con un sombrero en forma de cono. El sombrero de morel también está cubierto de pliegues. El color de las colmenillas puede ser de marrón oscuro a casi negro. El color de las morillas es siempre más oscuro que el de las líneas.

Un caso raro es una gorra de morel en una pierna robusta.

Cabe señalar que las primeras setas de primavera son bastante frágiles, por lo que se debe tener cuidado al transportarlas. Según el lugar de crecimiento, tampoco noté ninguna preferencia por estos hongos. Por separado, me gustaría decir sobre el olor a champiñones: en colmenillas es más hongo y similar al olor de los hongos cultivados, lo que no se puede decir sobre las líneas, cuyo olor, aunque tiene notas de champiñones, pero a un mucha menor medida.

¿Cómo cocinar colmenillas y líneas?

He estado comiendo colmenillas y líneas desde la infancia, y como pueden ver, ¡todavía estoy viva y bien! Te diré más: ¡todos mis parientes comen estos hongos y no he escuchado ninguna queja! ¡Incluso mi hija de 4 años comió colmenillas fritas con líneas y no hubo problema! En muchas fuentes puede encontrar información sobre el veneno mortal contenido en estos hongos, pero si sigue las reglas básicas para el procesamiento culinario de estos hongos, créame, ¡no habrá problemas!

Entonces, ¿qué debe incluir el trabajo preparatorio con colmenillas y líneas? me gusta esto:

1. Primero, limpio los hongos de la tierra y la arena, de los cuales hay muchos;

2. Luego lavo los champiñones varias veces con agua corriente;

3. Remojo los champiñones en un bol con agua fría y los dejo durante una hora.

4. Drene el agua y enjuague nuevamente con agua corriente. Todos estos procedimientos están destinados a la máxima limpieza de hongos de arena y tierra;

5. Corté los champiñones en trozos más pequeños, los puse en una cacerola y llené con agua. ¡Lo cierro y espero hasta que hierva!

6. Después de hervir los champiñones, cocínelos durante 15-20 minutos;

7. Luego drene el caldo, vierta nuevamente y vuelva a hervir;

8. Cocine nuevamente en agua hirviendo durante 15-20 minutos, luego escurra nuevamente;

9. ¡Ahora los champiñones no representan una amenaza para la vida y la salud y están listos para seguir cocinándose!

Qué cocinar con estos hermosos champiñones de primavera es una elección puramente personal. Alguien cocina una cazuela de papas con colmenillas, alguien fríe champiñones y los sirve con salsa de crema agria, pero teníamos muchas ganas de cocinar pizza con champiñones primavera en harina de garbanzos. ¡Así que no tengas miedo de experimentar!

Propiedades útiles de líneas y morillas.

Sobre morillas:

Amigos, no lo creerán, pero todos estos años he estado comiendo estos hongos sin siquiera pensar en sus beneficios. Resulta que estos hongos también tienen muchas propiedades útiles. El principal beneficio de morel, por ejemplo, debe considerarse la presencia de la sustancia FD4, que es un tipo de polisacárido y fortalece los músculos del ojo, al tiempo que evita que el cristalino del ojo se nuble. La preparación creada a base de morillas pasó numerosas pruebas y su efectividad resultó ser simplemente fenomenal: la visión mejoró en un 20-30% en el 60% de los pacientes y el riesgo de cataratas disminuyó en un 80%.

Pero aún así, la colmenilla recibió la mayor fama como medio para limpiar la sangre y la linfa. Además, los beneficios de morel se manifiestan claramente en el tratamiento de enfermedades del sistema inmunológico.

Acerca de las líneas:

Si hablamos de los beneficios de las líneas, entonces no tienen igual en la lucha contra las enfermedades de las articulaciones, como la ciática, la poliartritis, la osteocondrosis, el reumatismo, las espigas en los pies y otras. Estas propiedades únicas de la línea se explican por el hecho de que contienen el polisacárido CT4. Es similar a la condroitina. La condroitina es un amino polisacárido que es un material de construcción y nutrición para los tejidos conectivos, óseos y cartilaginosos. ¡La conroitina en realidad hace que el cartílago absorba mejor el líquido, haciéndolo más elástico!

Al revisar un montón de literatura, todavía no encontré información sobre la conservación de las propiedades beneficiosas de los champiñones después de hervirlos, pero creo que todas las propiedades beneficiosas de las colmenillas y las líneas se relacionan con tinturas y preparaciones hechas con champiñones frescos.

Les deseo buena suerte a los recolectores de hongos en su “caza silenciosa”, pero para aquellos que son indiferentes a los hongos, les recomiendo respirar más profundo y disfrutar de los sonidos curativos del bosque. ¡Gracias a todos!

Los hongos de primavera comestibles se consideran colmenillas y puntadas. Los primeros hongos aparecen ya a principios de abril en parches descongelados calentados por el sol. Adquieren un sabor completo y agradable solo en mayo. En los mercados de Rybinsk, ya se han comenzado a vender colmenillas.

Conflicto de línea Morel

Cualquier morel difiere de una línea en forma: en morels, el sombrero es ovoide, alargado, a menudo similar a un cono; las líneas tienen una forma esférica irregular, como si una hoja de papel se hubiera arrugado, su forma se asemeja a un cerebro o una nuez.

Así es como se ven las colmenillas

Así se ven las líneas

Tabla: cuál es la diferencia entre una morilla y una línea

¿Cómo comer colmenillas y líneas?

En los libros de referencia encontramos la siguiente información: las morillas y las líneas se consideran hongos condicionalmente comestibles. ¿Qué significa? Las líneas contienen una toxina especial, la giromitrina, que es venenosa en los champiñones frescos. No hay datos confiables sobre la toxicidad de las colmenillas, pero dado que las colmenillas y las líneas a menudo se confunden o se recolectan en una canasta (y la giromitrina es volátil), ambos tipos de médicos sanitarios en Rusia se consideran "condicionalmente comestibles" (Wikipedia ).

Sin embargo, con una cocción prolongada, la pulpa del hongo se convierte en una decocción y, cuando se seca al aire libre, se evapora. Antes de cocinar, se recomienda remojar los champiñones en agua fría, ya que los desechos del bosque y los insectos a menudo se quedan atrapados entre los pliegues. Los champiñones en rodajas deben hervirse durante 30 minutos, escurrir el agua, enjuagar bien los champiñones. Otra forma: hierva los champiñones durante 15 minutos, drene la primera agua, vierta agua nuevamente, cocine por otros 15 minutos, enjuague. Está estrictamente prohibido comer el caldo en el que se hirvieron estos hongos o cocinar sopas con ellos.

Los champiñones hervidos se ponen en una sartén, se fríen. Al final de la fritura, agregue un par de cucharadas de crema agria, cocine durante 5 minutos, sirva con papas o trigo sarraceno.

Los recolectores de hongos experimentados recolectan tanto líneas como colmenillas. La colmenilla real, la colmenilla cónica, la colmenilla alta, la línea ordinaria y la línea gigante son aptas para la alimentación. Para el gusto, muchos recolectores de hongos prefieren las líneas (gigantes), creyendo que las colmenillas son menos sabrosas.

¡Pero son las líneas las que deben comerse con precaución! Para algunas personas (especialmente niños) con sistemas digestivos débiles, incluso una pequeña cantidad de toxina puede ser peligrosa.

¿Dónde crecen las colmenillas y las líneas?

Las líneas viven en suelos arenosos quemados. Se pueden encontrar debajo de árboles de coníferas, en bosques caducifolios y mixtos de abedules, a menudo cerca de abedules o tocones viejos que yacen en el suelo, en los bordes de los bosques y otros lugares con buena temperatura. Las líneas a menudo crecen en grupos bastante grandes.

Las colmenillas a menudo crecen en bosques de coníferas o mixtos, en bordes y claros bien iluminados, en jardines y parques, creciendo en grupos o individualmente. Lugares favoritos: bosques de llanura aluvial, bosques de álamos, madera muerta de aliso, así como lugares donde el suelo está dañado: bordes de caminos, taludes de zanjas y barrancos, fogatas, ruinas, etc. Crece bien cerca de los fresnos. Las colmenillas también prefieren los bosques caducifolios claros, los lugares cubiertos de hierba y protegidos: céspedes y bordes de bosques, debajo de arbustos, en claros y claros, cerca de árboles caídos, a lo largo de zanjas y a lo largo de las orillas de los arroyos.

Morel alto es raro y en pequeñas cantidades. Crece en el suelo de bosques de coníferas y caducifolios, a menudo en claros y bordes cubiertos de hierba, en jardines y huertos. Vive en las montañas.

nuestro experimento

Armados con conocimientos teóricos, el 13 de mayo decidieron realizar un experimento y por primera vez se adentraron en el bosque en busca de setas de primavera: colmenillas y líneas. Las buscamos donde solemos recolectar setas blancas, boletus y álamos en abundancia en verano. Una búsqueda de una hora y media, por desgracia, resultó ser infructuosa.

Pero mientras caminaban por el bosque, descubrieron un monstruo del bosque,...

... brotes jóvenes de lirios del valle, ...

... disfrutamos el susurro de las hojas y los hermosos paisajes del bosque a nuestro gusto.

¡Del bosque solo trajeron polen en botas y muchas impresiones!

¡La naturaleza está floreciendo, y la temporada de setas de verano con blanco noble, boletus, rebozuelos está a la vuelta de la esquina!

¿Recolectas setas de primavera?

En general, se acepta que la temporada de hongos comienza solo con la llegada del verano. Sin embargo, el comienzo de la primavera es bastante adecuado para sacudirse el polvo de la canasta e ir a una "cacería" en el bosque. Ya en abril, los recolectores de hongos experimentados producen la primera cosecha: colmenillas. Y también puedes encontrar líneas muy similares. ¿Qué son estos hongos? ¿Por qué no todos los amantes de la "caza silenciosa" los aman? Los representantes de diferentes familias se consideran condicionalmente comestibles (venenosos en Europa), tienen buen sabor, pero algunos, incluso cuando se preparan adecuadamente, no son aptos para comer, mientras que otros son muy apreciados.

Las colmenillas son las primeras setas de primavera. Se usan activamente en la medicina popular y también se comen. Conocimiento incondicional de dónde crecen, cuándo es mejor recolectarlos y dónde, en qué se diferencian de otros hongos similares: eso es lo que debe tener antes de mirar.

En el territorio de Rusia, incluso los recolectores de hongos experimentados accidentalmente (ya veces deliberadamente) confunden colmenillas y líneas. Exteriormente son muy similares, aunque pertenecen a familias diferentes. Además, ambos hongos están clasificados como condicionalmente comestibles, aunque las líneas son mucho más peligrosas y las tradiciones culinarias de algunos países no recomiendan usarlos en absoluto.

El cuerpo fructífero de la línea contiene venenos fuertes: giromitrinas. Cuando ingresan al cuerpo humano, la sangre se licua (acción hemolítica). Las sustancias afectan adversamente el hígado, el sistema nervioso central y el tracto gastrointestinal. Muy a menudo, debido al consumo de líneas sin hervir, pero fritas, así como a los caldos de ellas, el consumidor recibió una intoxicación grave, en algunos casos se registraron muertes. Una forma fiable de eliminar las giromitrinas es exclusivamente mediante el secado al aire libre, lo que lleva al menos seis meses.

Los hongos que pertenecen a la familia de las colmenillas son menos tóxicos. Tampoco se deben comer crudos. Sin embargo, las toxinas se destruyen fácilmente hirviéndolas en agua con sal o secándolas. Los casos individuales de envenenamiento con colmenillas se pueden explicar fácilmente por dos razones:

1. violación de las reglas de preparación preliminar;
2. contacto con costuras tóxicas.

La diferencia entre morillas y líneas radica no solo en el nivel de peligro para la salud humana o la pertenencia a diferentes familias, sino también en su apariencia. La línea común, que aparece al mismo tiempo que las colmenillas, se parece a una nuez o incluso a un cerebro. Tales asociaciones surgen debido al hecho de que todo el sombrero está cubierto de circunvoluciones. Su color es de marrón amarillento a ladrillo, dependiendo de las condiciones y el lugar. A menudo se puede encontrar en el bosque con una gran cantidad de árboles coníferos.

Si el color de la tapa es claro, el diámetro alcanza los 30 cm, el hongo crece en plantaciones espaciosas, necesariamente de pino (en el mismo lugar que el aceite), todo esto es una línea gigante.

En las colmenillas, los sombreros son de forma ovoide-redonda con una estructura celular, pintados en color amarillo-marrón. El sombrero con su parte inferior se adhiere fuertemente al tallo, lo que no permite que se separen. Es por eso que los recolectores de hongos responden positivamente a la pregunta de si es posible comer las patas de las colmenillas. Esta parte del hongo tiene una forma ligeramente cilíndrica, pintada de blanco, amarillo-marrón. Todas las partes tienen un olor brillante, fuertemente pronunciado (pero agradable).

En general, hablando de cómo la línea se diferencia de la morilla, podemos distinguir los siguientes signos:

• longitud de la pierna - larga y corta, respectivamente;
• estructura interna: la pulpa de la colmenilla está prácticamente ausente, ya que es hueca por dentro y en las líneas es sinuosa;
• exterior.

Cabe señalar que las colmenillas en estado seco se agregan a los alimentos (lo que no se recomienda con sus contrapartes). También recibió una amplia distribución. Cabe recordar que su uso, aunque efectivo, tiene una amplia gama de limitaciones.

Las propiedades medicinales, según los partidarios de la medicina tradicional, tienen líneas. Debido a la fuerte toxicidad, las tinturas de alcohol se usan solo para uso externo. En casos raros, y solo bajo la supervisión de un médico, la composición se toma por vía oral. La automedicación puede causar una intoxicación grave.

Algunos datos interesantes sobre las colmenillas:

• Fueron mencionados en los escritos de Teofrasto que datan del siglo IV a.
• Entre los antiguos romanos, estos hongos se incluyeron en la categoría de manjares.
• En los Estados Unidos, es el hongo rey.
• Su valor está al mismo nivel que el de las trufas.
• En Francia, Alemania, desde mediados del siglo XIX, esta cultura se ha cultivado activamente en condiciones artificiales.

Es igualmente interesante saber que el nombre latino de las líneas Gyromitra proviene de dos palabras del idioma griego antiguo, cuya traducción es redondo y diadema.

¿Dónde crecen morel y líneas?

En primavera, cuando la nieve acaba de derretirse, los bosques comienzan a cobrar vida. Aparece la primera vegetación. Está representado no solo por flores silvestres, sino también por hongos: colmenillas, líneas.

Bosques caducifolios, mixtos, coníferos, claros, bosques claros, laderas de barrancos, colinas, zanjas cubiertas de musgo: aquí es donde buscar colmenillas y líneas. Y también se pueden encontrar donde hubo un incendio.

La zona de distribución es el hemisferio norte. En Eurasia, los hongos se encuentran en muchos países, incluso en Japón. Los residentes de América del Norte, Tasmania y Australia también saben a qué saben las colmenillas. El mejor suelo es uno rico en cal.

Los hongos son fáciles de encontrar no solo en los bosques, sino también en parques abandonados, jardines delanteros y huertos, especialmente manzanos. Los recolectores de hongos experimentados notaron una característica interesante detrás de las colmenillas: no les gusta crecer durante mucho tiempo en el mismo lugar. Tan pronto como el suelo deja de ser fértil, el micelio materno cambia su lugar de "registro" o simplemente desaparece.

El mejor momento para recoger

¿Cuándo recolectar colmenillas? Si el invierno fue cálido, comienzan a crecer en marzo. Sin embargo, el momento óptimo de recolección es abril. Algunos recolectores de setas se quejan de que la cosecha de esta época es aguada. Por ello, posponen la "cacería" para el mes de mayo.

Tipos de morillas

La familia de las colmenillas es bastante extensa. Las instancias incluidas en él son muy diferentes entre sí. Esto explica el hecho de que es difícil para los recolectores de hongos sin experiencia distinguir otros hongos de las colmenillas. La ignorancia, la falta de experiencia hace que algunas personas rechacen los hongos antiestéticos pero muy sabrosos.

Habiendo estudiado los tipos de colmenillas, será mucho más fácil comprender las características distintivas. Esto ayudará a agregar variedad al menú de champiñones de la cocina casera.

La morilla común es un hongo bastante conocido. Es fácil de encontrar en arboledas caducifolias y pinares. Crece solo, prefiriendo campamentos donde se queman cenizas y árboles regularmente. Y a menudo se encuentra en lugares montañosos, caracterizados por suelos arcillosos o calcáreos. Clima favorable - húmedo, lluvioso.

Los hongos pertenecientes a esta especie abundan en América del Norte, Asia y Europa. Su sombrero, que se asemeja a un huevo, se usa con fuerza en la pierna. Color - negro-marrón, negruzco. Las morillas ordinarias crecen relativamente pequeñas: la longitud varía entre 2 y 3,5 cm y el ancho es de 2 a 4 cm.

Las morillas de esta especie aparecen a fines de abril, principios de mayo. La fructificación continúa hasta la segunda o tercera semana de junio. Los recolectores de hongos experimentados dicen que el mejor hongo es aquel cuyo sombrero no supera los 8 cm de diámetro, está pintado en cualquier tono marrón y tiene celdas grandes. Se recomienda recolectar solo esas copias.

La colmenilla cónica, también conocida como colmenilla en forma de alfiler, es más apreciada por los chefs occidentales. Se distingue por un sabor muy delicado, gracias al cual los platos son más refinados y caros. Estos hongos brotan del suelo un poco antes que la colmenilla común. Para crecer, necesitan no solo humedad, sino también musgo, suelo propenso a anegarse. Donde crecen colmenillas cónicas, siempre hay césped y sombra, pero no una falta total de iluminación.

Los ejemplares en forma de alfiler son considerados por algunos investigadores como una subespecie de la morilla común, ya que prácticamente no hay diferencia en la descripción. Una característica distintiva es el alargamiento de la forma. Signos especiales de lo que las colmenillas parecen alfileres:

1. sombrero delgado y alargado;
2. longitud de 4 a 10 cm, ancho - 2-3,5 cm (pero también hay especímenes grandes);
3. la base del sombrero está ligeramente hinchada.

El mejor momento para recolectar colmenillas cónicas es abril y mayo. Es extremadamente raro que estos ejemplares se encuentren a principios de julio, pero solo si las condiciones climáticas son adecuadas. Debe recordarse que para obtener un mejor resultado y reducir el riesgo de intoxicación, solo se cosechan hongos jóvenes, no demasiado grandes.

Otra especie de la familia es la colmenilla. Su sombrero parece una campana o un dedal puesto en su dedo. El color es mayoritariamente marrón, pero también hay ejemplares ligeramente amarillentos. Estos hongos también son comestibles y tienen un agradable aroma. A veces, en los bosques, puedes observar "velas" que sobresalen del suelo: estas son las patas sobrevivientes de una colmenilla.

Esta especie se puede encontrar debajo de árboles con follaje, principalmente álamos y tilos. Aunque en varias regiones, los sombreros se encuentran debajo de robles y abedules.

La estepa Morel también es de interés para los recolectores de hongos. Su sabor es muy agradable. Exteriormente, es muy similar a la línea. El sombrero tiene forma esférica y está pintado en un tono marrón grisáceo. La altura máxima que alcanza es de 15 cm, el diámetro de la parte superior es el mismo. El cuerpo fructífero en sí mide unos 25 cm, pesa unos 2 kg. La pierna difiere en densidad y pequeña altura.

La recolección de especímenes esteparios se lleva a cabo a fines de marzo - principios de abril. Zona de distribución - la parte europea de Rusia, Asia Central. Como su nombre lo indica, los hongos prefieren las estepas, generalmente el ajenjo.

Un representante muy raro de la familia es la colmenilla alta. Se distingue por un color marrón oliva del sombrero. Su forma es cercana a un cono. El sombrero tiene celdas que están limitadas por pliegues, las costillas están fuertemente resaltadas. Los cuerpos fructíferos comienzan a desarrollarse, como otras morillas, en abril-mayo, muy raramente, en junio. El hongo prefiere suelos de bosques caducifolios y coníferos. También se encuentra en claros cubiertos de hierba, bordes, huertas, jardines, montañas.

Es fácil para las personas sin experiencia confundir los tipos de colmenillas cónicas y altas. La principal diferencia es el color y el tamaño del cuerpo fructífero. La primera instancia tiene grandes parámetros.

Una vez más sobre el principal

Los hongos Morel son hongos condicionalmente comestibles. A pesar del bajo contenido de toxinas, deben hervirse. La decocción resultante no debe utilizarse como complemento alimenticio. Los champiñones no se someten a salazón ni a escabeche, sino solo a secado (como forma de conservación para el invierno), guisado o frito. No consumir más de 200 g del producto al día. Está estrictamente prohibido dar colmenillas a niños menores de 12 años, así como a personas con trastornos del tracto gastrointestinal.

Los primeros hongos de primavera que despiertan el interés sistemático de los coleccionistas son dos grupos de hongos "marsupiales", unidos bajo los nombres de "colmenillas" y "líneas". A menudo se cree que "las colmenillas son comestibles y las líneas son venenosas", pero esto es una simplificación excesiva. Sin embargo, lo primero es lo primero.

El primer y mejor hongo de primavera, morel, representa varios tipos de hongos del género. En nuestra zona es especialmente frecuente la colmenilla cónica, Morchella conica; otras colmenillas son mucho más difíciles de encontrar. Sin embargo, para encontrar la "cónica", todavía tienes que intentarlo. En general, las setas de primavera no crecen como las setas “normales”. Puede pasar por alto un espacio muy grande, pisotear decenas de kilómetros de caminos estériles para tropezar con un pequeño "paraíso de hongos", tropezar y ponerlo en su mapa de hongos para siempre.

Busque colmenillas: necesita paciencia y suerte; un indicio puede estar dañado (pero no severamente) sistemas de hoja caduca, bordes, zanjas, quemaduras recientes. Vi la mayor cantidad de colmenillas cónicas cerca de un vertedero de desechos de construcción en la región de Istra; No encontré colmenillas reales en absoluto.

En realidad, la colmenilla cónica es el único hongo del género colmenilla presentado en nuestro sitio web. Otras colmenillas son similares. De las líneas (ver más abajo) se distinguen por una estructura de "sombrero" simétrica-celular, versus asimétrica-similar al cerebro. De la "gorra de morilla" (ver más abajo): la inseparabilidad de la "gorra" de la "pierna", una unidad interna, que paradójicamente se convierte en vacío.

Otro grupo popular de hongos ascomicetos de primavera se llama "cuerdas", o. Este género incluye tres especies comunes: dos de primavera y una de otoño, impopulares e incluso venenosas. Sobre él, la línea de otoño (Gyromitra infula), no estaremos aquí. Hablemos de los otros dos.

Una línea gigante es un hongo realmente grande, a veces enorme, que se asemeja a un cerebro en una posición sentada (en nuestra área, la pata de este hongo a menudo está ausente o es demasiado corta para discutirlo seriamente; sin embargo, los colegas de Siberia muestran fotografías de gigantes). líneas, de piernas largas, como una colmenilla; las setas son un asunto misterioso e ilógico). Se considera de mala educación, cuando ves un despeje de líneas, bromear: "a alguien aquí le han lavado el cerebro". Se ha bromeado sobre eso antes que tú.

La línea gigante crece principalmente en bosques caducifolios y de abetos, destacando (según mi experiencia) bosquecillos de abetos y abedules. Sin embargo, no desdeña y todo tipo de lugares atípicos, por ejemplo, los bosques de avellanos, euonymus a lo largo de los bordes de los claros. Puedes encontrarlo en casi cualquier lugar, incluso en los pinos; No encontrar, sin embargo, mucho más fácil. Y también en cualquier lugar. Aunque en comparación con las morillas, las líneas son cosmopolitas sin raíces.

La línea ordinaria tiene una reputación bastante empañada. Esta línea es mucho más pequeña que la gigante, menos "inteligente" y más a menudo tiene un seudópodo desarrollado. Crece exclusivamente en pinos, especialmente en claros de pinos y en plantaciones jóvenes (en el sitio de los mismos claros, presumiblemente); especialmente interesado en antiguas conflagraciones. A diferencia de la línea gigante, que ciertamente es comestible, la común (llamada esculenta en latín, es decir, lo mismo “comestible”), en algunas regiones es mortalmente venenosa. Estamos comiendo. Comemos.

Se tomaron las mejores mentes del mundo de los hongos para explicar este fenómeno. Estuvieron de acuerdo en que la presencia del veneno giromitrina en la línea común depende de la temperatura media anual. Hay algún umbral por debajo del cual no se produce veneno; Las líneas polacas son venenosas, mientras que las de Smolensk ya son comestibles.

¿Una explicación convincente? Difícilmente. Sin embargo, en la región de Moscú recolectamos y comemos líneas ordinarias. Hago esto: hierva durante 15 minutos en un gran volumen de agua, drene el agua, enjuague los champiñones con agua fría y cocine a fuego lento en crema agria. Apague y escuche cómo "disparan" desde debajo de la tapa, tal como lo describió una vez Soloukhin. Era un gran especialista.

Las líneas también incluyen a veces el hongo Discina tiroides; realmente crece al mismo tiempo, a veces cruzando físicamente tanto la línea gigante como la ordinaria. Lo llaman "puntada plana". No es pariente de las líneas, quizás lejana. Adecuado para la comida, pero tal vez no haya nada más. No creo que este hongo merezca una atención especial por parte de los consumidores.

Queda por decir sobre el grupo menos conocido de hongos de primavera: el llamado género "tapa". El hongo más popular de este género es la colmenilla. Fructifica en capa muy estrecha, un máximo de dos semanas; se encuentra exclusivamente en bosques caducifolios jóvenes y húmedos. En un sentido culinario, diría que regular, por lo tanto, no hay una fuerte motivación para buscar pequeños focos de crecimiento de este "sombrero" en los vastos bosques. (Se llama así porque, a diferencia de la colmenilla, Verpa tiene una gorra distinta y desmontable).

Si condujo por la autopista M4 a través de bosques de pinos cerca de la ciudad de Zadonsk (desde el lado de Voronezh), no pudo evitar notar enormes puestos con champiñones en escabeche a lo largo de los bordes de la carretera. Parece que Zadonsk es la capital de los hongos, si no de Rusia, al menos de la región de la Tierra Negra. A primera vista, resulta que la colmenilla para estos lugares es el hongo más común, y los lugareños lo cosechan (¿lo?) En cantidades comerciales. Todos los años.

Para divertirse, puede comprar un frasco grande de "sombrero" en escabeche. Lo tengo, abierto, reposado durante mucho tiempo.

Si dejamos de lado el sentimiento estético, el disco tiroideo es una "línea abierta": crece allí y es tan valioso como una línea ordinaria (de pino). Dos hechos hablan en su contra: en primer lugar, es muchas veces más pequeño y, en segundo lugar, a menudo se asemeja a la bolita de un animal pequeño. Pero las apariencias engañan: el hongo se puede guisar como parte de un "plato de línea", nadie notará la sustitución.

En regiones cálidas, esta línea no solo se considera, sino también venenosa; son envenenados hasta la muerte, esto, por desgracia, no es una leyenda. Comemos y alabamos. Las líneas guisadas con mantequilla pueden parecer la comida de los dioses, si el cocinero puede deshacerse por completo de la arena que se come las partes inferiores de los cuerpos fructíferos.

Probablemente la mejor de nuestras líneas, también porque generalmente no crece en la arena y, por lo tanto, no requiere un procesamiento tan cuidadoso antes de cocinar. Cabe señalar que en las numerosas cavidades de la parte de la cabeza, los habitantes no correspondidos del bosque (insectos, caracoles) pueden esconderse, lo que puede estropear el apetito de un comedor impresionable.

A principios de la primavera, cuando la última nieve se derrite y todo alrededor cobra vida, aparecen los primeros hongos en nuestros bosques: líneas y colmenillas.

Arrugados, con un aroma maravilloso, estos hongos han sido venerados durante mucho tiempo en Rusia. Hay leyendas según las cuales tales hongos ayudan a preservar la juventud. Además, esta "campanilla de invierno" de primavera también se menciona en letras de corteza de abedul que los arqueólogos encontraron debajo de la catedral de Novgorod. Describieron el hecho de que las colmenillas y las líneas se usaban para tratar enfermedades como la miopía, la hipermetropía relacionada con la edad y otras enfermedades oculares (una se preparó una tintura especial a partir de los hongos mencionados).

En nuestro tiempo, las setas de puntada también terminaron en el laboratorio. Con la ayuda de numerosos estudios, se han confirmado las propiedades medicinales de estos hongos. Encontraron una sustancia que no solo fortalece los músculos del ojo, sino que también ayuda activamente a mantener la transparencia del cristalino.

¿Cómo puedes encontrarlos en el bosque? Las colmenillas son hongos bastante grandes con un tallo y una tapa claramente separados. Este último está doblado y tiene un color marrón de varias tonalidades. Las esporas se encuentran en toda la superficie de la tapa. Hay dos tipos de colmenillas: comestibles y cónicas. Se pueden distinguir por la forma del sombrero: el primero tiene un sombrero redondeado de color marrón grisáceo con células profundas. El sombrero de la colmenilla cónica es alargado, se asemeja a un sombrero cortado desde arriba, cuya base tiene un borde que se adhiere al tallo. Además, su sombrero es mucho más oscuro que el de la colmenilla comestible.

Los champiñones de puntada son parientes cercanos de las colmenillas. También puedes distinguirlos por sus sombreros. Tiene una forma irregular y consta de muchos pliegues al azar.

En su apariencia, se parece al cerebro. El color del sombrero es marrón oscuro. El tallo es más grueso que el de la colmenilla. Además, esta especie se considera condicionalmente comestible. Es mucho más difícil transmitir con palabras cómo se ven las líneas. Las fotos son más informativas, con su ayuda será mucho más fácil reconocer los hongos en el bosque. Ahora es el momento de averiguar dónde se pueden encontrar.

A los champiñones y las colmenillas les encanta instalarse en lugares donde solía haber un incendio. Por eso muy a menudo se pueden encontrar en grandes cantidades en lugares donde se han producido incendios forestales. Las colmenillas aparecen primero. La mayoría de las veces, los hongos aparecen en lugares abiertos y calientes, en claros de bosques. Hay que recordar que uno por uno no crecen. Si se ve una colmenilla en el claro, entonces probablemente haya más cerca, solo necesita mirar con cuidado entre la hierba seca del año pasado.

Para los recolectores de hongos sin experiencia, se debe decir que uno de estos tiene una toxina en su cuerpo como la giromitrina. En pequeñas dosis, es seguro, pero en grandes dosis tiene el mismo efecto que esta toxina no pierde sus propiedades incluso cuando se hierve y se lava. Un hongo que contiene esta sustancia es una línea. Morel es un hongo que no contiene tal veneno, por lo que es más seguro. Pero, a pesar de esto, no se pueden comer crudos, es necesario un procesamiento adecuado. Y los platos hábilmente preparados, de colmenillas, de líneas, son bastante apetitosos y sabrosos.