Cómo distinguir una morilla comestible de una línea venenosa. Colmenillas y líneas: las primeras setas de primavera.

Líneas (lat. Gyromitra) - un género de hongos marsupiales que aparecen a principios de primavera y en agosto-septiembre. Su apariencia es original: se asemeja a una hoja arrugada de papel marrón o media nuez. Esto no contribuye a la popularidad de comer líneas en los alimentos, así como al contenido del veneno. Las toxinas desaparecen durante el proceso de cocción o secado, por lo tanto, los científicos definen a los representantes del género Gyromitra como condicionalmente comestibles. También hay información sobre el uso de líneas en la medicina tradicional.

Líneas - un género de hongos marsupiales que aparecen a principios de primavera y en agosto-septiembre

El cuerpo de la fruta de la línea parece poco atractivo: está caóticamente salpicado de arrugas profundas y pliegues torpes. El hongo entero, junto con el tallo, suele ser asimétrico. La superficie del sombrero tiene un aspecto aterciopelado. Su color puede ser variado: amarillo-marrón, marrón y rojo-castaño. El tono depende del tipo y la edad del hongo, las condiciones de crecimiento y el clima.

Las líneas habitan el territorio de Eurasia y América del Norte, ubicado en el hemisferio norte. Los ejemplares más "australes" están registrados en México. Las setas prefieren crecer en bosques de pinos, donde hay tocones podridos, una fuente de materia orgánica de la madera en descomposición.

La experiencia demuestra que los especímenes que crecen en Europa Occidental son más peligrosos que los "nativos" de Europa del Este. En Italia, debido al riesgo de intoxicación grave, la venta de líneas ha sido declarada ilegal.

Cómo distinguir una línea venenosa (video)

Tipos de puntada

Los biólogos describieron 3 tipos de líneas. Son similares entre sí, pero difieren en tamaño, color, lugar y tiempo de crecimiento. Conociendo esta información, es posible determinar qué especie fue colectada.

Tradicionalmente elige bosques de pinos (rara vez coníferos y mezclados con una gran cantidad de pinos). A menudo prefiere suelos arenosos y arenosos, así como áreas quemadas. El tiempo para recolectar una línea de caídas ordinarias en abril-mayo. En diferentes regiones, el comienzo de la fructificación difiere según las condiciones climáticas: en la primavera cálida, los hongos aparecen inmediatamente después de que la nieve se derrite.

El diámetro de la tapa marrón arrugada es de 2 a 10 cm, y sus bordes se fusionan con el tallo, formando una "bolsa" extraña, hueca por dentro. La pierna misma también está salpicada de pliegues y surcos, asimétricos, a menudo total o parcialmente sumergidos en el suelo. Se espesa más cerca del suelo, tiene una longitud de solo 3 cm y está pintado en colores claros, a veces con un tono rosado.

Gigante (Gyromitra gigas)

La línea gigante es similar a la ordinaria, pero, como puede suponer, se diferencia de ella en los tamaños grandes. Entonces, el sombrero de algunos especímenes crece hasta 30 cm de diámetro, aunque generalmente esta cifra es mucho más pequeña: 15–25 cm El color del hongo también difiere: en el "gigante" es más claro, a menudo de color marrón amarillento. También, una línea gigante, aunque gravita hacia los bosques de coníferas, se siente muy bien al lado de los abedules.

Gigante (Gyromitra gigas)

Otoño (Gyromitra infula)

La vista de otoño difiere de sus contrapartes principalmente en el momento de la fructificación. Comienza en julio, agosto y septiembre. Crece predominantemente en bosques de coníferas sobre el suelo o restos de árboles en descomposición. El sombrero mide de 2 a 10 cm de diámetro y tiene forma de silla de montar, a menudo en forma de "cuernos" fusionados. La coloración puede ser de varios tonos de marrón: desde castaño rojo hasta oscuro. El tallo es más alto que el de otras líneas: de 2 a 6 cm, aunque también se pueden encontrar "sobrecrecimientos" con tallo de 10 cm.

Gyromitra unfula no es muy popular entre los recolectores de hongos: generalmente se acepta que en la variedad de otoño hay una alta concentración de giromitrinas tóxicas, que son difíciles de destruir después de un procesamiento prolongado. Pero también hay temerarios que usan estas líneas para comer. Es importante no olvidar: si come un hongo crudo, existe un gran riesgo de ingresar a cuidados intensivos y morir.

Propiedades medicinales y beneficiosas de las líneas.

La razón principal por la que las líneas se utilizan con fines medicinales para la preparación de la medicina tradicional es la presencia del valioso polisacárido CT-4 en la composición de los hongos. Según sus propiedades, esta sustancia natural tiene un efecto similar a la condroitina, que es un aminopolisacárido.

El papel de este último en el cuerpo humano es muy importante: es un material de construcción, una fuente de regeneración y nutrición para el tejido óseo, conectivo y cartilaginoso. Es la condroitina la que afecta directamente la elasticidad del cartílago, ya que regula su capacidad para saturarse de humedad. También las líneas normalizan la circulación sanguínea local, que también es útil para personas con enfermedades del sistema musculoesquelético. Los curanderos populares afirman que el hongo ayuda con las enfermedades pulmonares y la inflamación en el páncreas.

Sobre el sabor y la comestibilidad de las setas de línea

Ha habido un debate durante mucho tiempo: ¿la línea es venenosa o comestible?. Es un hecho indiscutible que la composición contiene giromitrinas, sustancias tóxicas que producen un efecto hemolítico (destruyen los glóbulos rojos) y deprimen el trabajo del sistema nervioso central y el tracto gastrointestinal, especialmente el hígado. Por lo tanto, las líneas en bruto son mortales. La cuestión de qué porcentaje de sustancias tóxicas se volatilizan durante el procesamiento sigue abierta. A pesar de esto, en algunos países, incluida la antigua URSS, se comen hongos porque las líneas tienen un sabor y un olor agradables.

Características de recoger puntos (video)

Alcance de las líneas

Las líneas se utilizan en la cocina y la medicina popular. Se secan, enlatan y fríen después de hervir. Para el tratamiento, se usa principalmente tintura de hongos en alcohol. Se utiliza tanto interna como externamente.

Como preparar puntadas

Hay 2 formas de preparar los puntos para el consumo y hacerlos más seguros para los humanos:

1. Digestión. Después de la limpieza, los champiñones se hierven durante al menos 20 minutos. Las giromitrinas tóxicas se liberan en el agua, por lo que la decocción se vuelve venenosa. Debe verterse y las líneas se lavan a fondo con agua corriente. Muchos recolectores de hongos repiten el procedimiento dos veces para mayor confiabilidad. Luego se pueden freír y conservar, como otras setas.
2. El secado. En su proceso, las giromitrinas se evaporan de los cuerpos fructíferos. Es cierto que para que los venenos desaparezcan por completo del hongo, tomará 6 meses o un efecto catalítico de altas temperaturas.

Los científicos dicen que ninguno de los métodos hace que los puntos sean tan seguros como los hongos comestibles. Es muy importante prepararlos adecuadamente y comerlos con moderación, asegurándose de que no haya contraindicaciones. Si se siente peor, debe llamar a una ambulancia e informarle al médico sobre la comida.

Líneas de hongos en medicina

Las líneas se aplican tópicamente para enfermedades del sistema musculoesquelético. Hablamos de artritis comunes, osteocondrosis, radiculitis, etc. El polisacárido ayuda a desinflamar y regenerar los tejidos.

Para la bronquitis y la neumonía, la tintura se usa como líquido para frotar el pecho del paciente. El líquido también se puede tomar por vía oral para enfermedades del páncreas, unas gotas al día (la dosis la prescribe el especialista que lo atiende).

Cómo distinguir las líneas de las colmenillas

A primera vista, los puntos y las colmenillas son muy similares, teniendo un aspecto arrugado y holgado. Pero la forma de las morillas es ovoide o cónica, mientras que las puntadas tienen una forma irregular, similar a una nuez. El patrón en el sombrero de la morilla a menudo se parece a un panal, mientras que en Gyromitra es caótico, con numerosas y profundas circunvoluciones.

Cómo cocinar una cazuela de las líneas (video)

Contraindicaciones y líneas de daño.

• menores de edad;
• mujeres embarazadas y lactantes;
• personas con intolerancia individual;
• pacientes con enfermedades del sistema cardiovascular;
• pacientes con enfermedades gastrointestinales.

Es mejor comenzar a “probar” las líneas con una porción mínima para evaluar su efecto sobre el bienestar. En el 99% de los casos, con una preparación inadecuada, aparecen síntomas de intoxicación grave: dolor epigástrico, náuseas, vómitos, diarrea, fiebre, desmayos.

Las líneas, primavera y otoño, no son los hongos más simples. Requieren atención y un enfoque especial. Puede comerlos solo bajo su propio riesgo y riesgo, lo que detiene a muchos recolectores de hongos.

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Las colmenillas pertenecen al género Morchella. La más común de ellas es la colmenilla cónica (Morchella conica), otras especies son raras. La estructura del gorro en colmenillas es simétricamente celular. Estos son hongos comestibles.

Los hongos de línea condicionalmente comestibles de primavera pertenecen al género Gyromitra. Las especies conocidas son la línea común (Gyromitra esculenta) y la línea gigante (Gyromitra gigas). Se diferencian de las colmenillas en la estructura asimétrica similar a un cerebro del sombrero.

Sombrero

La forma de la tapa de los champiñones es diferente: en las líneas es redondeada irregularmente y en las colmenillas es ovoide.

pulpa

Las colmenillas son huecas por dentro tanto en el sombrero como en el tallo. Las células son visibles solo en la superficie del cuerpo fructífero del hongo. Las líneas interiores están llenas de pulpa sinuosa.

Pierna

El sombrero y la pata de la colmenilla tienen casi la misma longitud. Solo la colmenilla tiene una pierna alargada con una gorra en forma de campana. En las líneas, la pierna se acorta, a veces completamente invisible.

Las morillas crecen en bosques de coníferas y mixtos, en humus fértil y suelos calcáreos. También se encuentra en incendios antiguos, claros de bosques, cerca de caminos forestales y en los bordes de los bosques. Morel cap crece en bosques de álamos y tilos, en suelos arcillosos y arenosos.

• línea ordinaria- crece en bosques de coníferas, preferiblemente de pinos, generalmente en suelos arenosos sin césped.
• La fila es gigante- crece en abedules y bosques mixtos, en suelos arenosos y humus.

La temporada de fructificación de colmenillas y líneas coincide, por lo que se recolectan juntas. Este tipo de hongos crecen desde mediados de abril hasta finales de mayo.

Morel es un hongo comestible, un hongo nutritivo y sabroso. Dado que a menudo se recolecta junto con una línea, que es ligeramente venenosa, ambos hongos se clasifican como condicionalmente comestibles. Se recomienda hervir las colmenillas y las líneas recolectadas durante 20 minutos y escurrir el agua. Después de este tratamiento, los champiñones se hierven, se fríen y se secan, se cuecen en crema agria, leche y mantequilla. Las tortitas con estos champiñones se consideran un auténtico manjar en muchos países.

Colmenillas y líneas en aceite. Los champiñones frescos se hierven durante 10-15 minutos, se enjuagan con agua fría o se exprimen, se drena el agua. A continuación, los champiñones se cortan en rodajas, se agrega sal, pimienta y jugo de limón y se fríen durante 15-20 minutos.

Tipos de colmenillas y líneas.

Hongo comestible.

El peso del hongo alcanza los 500 g, el diámetro de la tapa es de 3-5 cm, la forma es ovoide u ovoide redondeada. El borde de la tapa se fusiona con el tallo. El color de la tapa es amarillo-marrón, marrón, rara vez gris-marrón. La superficie es malla-celular. La pata es frágil, de hasta 7 cm de altura, de unos 2 cm de grosor, cilíndrica, hueca, de color blanquecino o pardo, lisa o surcada, expandiéndose hacia la base. La pulpa es delgada, frágil, cerosa. El sombrero y la pierna tienen la misma altura. Dentro del hongo está hueco.

Hongo comestible.

El sombrero se fusiona con el tallo, de color marrón o gris parduzco, tornándose marrón con el tiempo. Diámetro de unos 5 cm, altura de hasta 10 cm, forma cónica u oblongo-ovoide. La superficie es celular o acanalada. La pulpa es cerosa, tiene un ligero olor a hongos. La pata mide 2-5 cm de largo, 1,5-3 cm de grosor, cilíndrica, hueca, blanquecina o amarillenta, frágil. La superficie es lisa o con muescas.

Hongo comestible.

Se encuentra en bosques caducifolios, a menudo bajo álamos. El sombrero es de color marrón o marrón amarillento, de hasta 5 cm de diámetro, parece una campana, la superficie está doblada, el borde es ondulado y sinuoso. El sombrero está unido a la pierna solo en el centro. Pata de 6-14 cm de alto, unos 2 cm de grosor, cilíndrica, blanquecina o blanquecino-amarillenta, lisa o pubescente. Hueco por dentro. El hongo tiene un olor agradable.

Hongo condicionalmente comestible.

El sombrero es estrecho, cónico, de 4-10 cm de alto, 3-5 cm de diámetro, la superficie está cubierta con células de color marrón oliva, en hongos maduros se vuelven de color marrón o marrón oscuro. La pata es cilíndrica, granular, de 5-15 cm de largo y 3-4 cm de diámetro. En las setas jóvenes, el tallo es de color blanquecino, a medida que envejece se torna amarillento u ocre.

Frutos en abril-mayo. Una especie rara, que se encuentra en el suelo de bosques de coníferas y caducifolios, en claros y bordes, en jardines y huertos. Crece en las montañas.

Hongo condicionalmente comestible.

El cuerpo fructífero parece un cerebro o una nuez. El sombrero está cubierto de circunvoluciones, hueco, irregularmente redondeado, doblado, con una superficie aterciopelada, de color amarillento u ocre amarillento. Diámetro 8-30 cm, el borde está conectado al tallo. La pata es de forma irregular, corta y ancha, la superficie es surcada-plegada, hueca por dentro, de color blanquecino. La pulpa es delgada, quebradiza, cerosa, tiene un agradable aroma a hongos.

La temporada de fructificación coincide con las colmenillas. Este es un hongo de primavera. Crece en grupos, en bosques caducifolios y mixtos, a menudo cerca de abedules, en Europa y América del Norte.

Hongo condicionalmente comestible.

El sombrero es de forma irregular, similar al cerebro, de hasta 10 cm de alto, unos 15 cm de diámetro.En los hongos jóvenes, es liso, se arruga a medida que el hongo madura. El color del sombrero es marrón, ocasionalmente rojo, naranja o morado. La pata mide 2-3 cm de largo, 2-6 cm de diámetro, lisa, hueca por dentro, estrechándose hacia la base. Ligero, con un tinte rosado. La pulpa es cerosa, quebradiza, el sabor es agradable, el olor es afrutado.

Crece en suelos arenosos, en lugares de deforestación, bajo coníferas y álamos. Se encuentra en Europa, Asia y América del Norte.

Tipos venenosos y no comestibles de colmenillas y líneas.

Seta venenosa.

El sombrero tiene 2,5-10 cm de diámetro, en forma de silla de montar o irregular, de 2-4 lóbulos, el borde está metido, se adhiere al tallo. La superficie es de color marrón rojizo o marrón oscuro, arrugada, pálida por debajo, aterciopelada al tacto. La pulpa es grisácea, delgada. Pierna de 2-6 cm de largo y 2-3 cm de diámetro, hueca, de grano fino, blanquecina con un tinte rosado.

Crece en suelo y madera en descomposición de frondosas y coníferas, fructifica en otoño. Se encuentra en Eurasia y América del Norte.

Los cuerpos fructíferos de los hongos recolectados en el bosque se utilizan como material de plantación. Las tapas se separan de las piernas, se cortan en rodajas de 0,5-1 cm de tamaño.

A continuación, se selecciona un sitio en un lugar cálido, en un suelo arenoso o arcilloso ligero. El sitio se esponja y el papel, el cartón y la paja se queman en su superficie, se humedecen abundantemente y se siembran con rodajas de sombreros de hongos. Desde arriba, la plantación se cubre con hojarasca forestal o ramas de abeto o abeto de pino, con un espesor de capa de 1-7,5 cm El sitio se humedece regularmente. Al comienzo de la próxima primavera, se retira la capa superior.

La primera cosecha suele aparecer la próxima primavera después de plantar las setas. Después de recolectar colmenillas y líneas, el sitio se cubre con ramas de abeto para el verano y se humedece, se fertiliza con cenizas, cenizas o desechos de manzana. La fructificación continúa durante varios años seguidos.

Contenido calórico de colmenillas y líneas.

El contenido calórico de 100 g de colmenillas es de 24 kcal. Valor energético de morel:

• Proteínas:…………………….2,9 g (12 kcal)
• Grasas:……………………0,4 g (4 kcal)
• Hidratos de carbono:……………………2 g (8 kcal)

100 g de líneas frescas contienen unas 20 kcal.

Tanto las colmenillas como las líneas contienen una sustancia venenosa peligrosa: la giromitrina. La mayor parte se encuentra en las líneas, en colmenillas y en un gorro de colmenilla, la concentración de esta sustancia es muy pequeña. Pero aún así, se recomienda usar colmenillas después de hervir o escaldar preliminarmente con agua hirviendo, para que estos sabrosos hongos no dañen y solo brinden placer.

Una tintura de las líneas se usa en la medicina popular como analgésico que se frota en la piel.

Buenas tardes queridos lectores. En primavera, la naturaleza revela poco a poco sus deliciosos secretos. Por lo tanto, al caminar por el bosque, tenga especial cuidado. Pequeños trozos de terciopelo blanquecino, amarillo, marrón o incluso rojizo pueden convertirse en deliciosos hongos con un nombre extraño: líneas y colmenillas. ¿Cómo se ven las líneas, comestibles o no, cómo cocinar las líneas, dónde crecen, son buenas o malas estas setas, cuándo recolectarlas? A continuación se encuentran todas las respuestas a las preguntas y las recetas más deliciosas para su preparación.

Las setas brotan del suelo en primavera, antes que nadie, aquí son como campanillas de invierno. En este momento, todavía no hay verduras y frutas frescas, solo están comenzando a soñar con bayas, por lo que realmente quiero algo fresco, cultivado en condiciones naturales, sin invernadero.

En apariencia, los champiñones de línea recuerdan mucho al mismo invitado de primavera que las colmenillas. Pero basta con mirar la foto y la descripción para entender que la principal diferencia está en el sombrero. Las colmenillas son más hermosas, tienen una forma regular, tienen surcos profundos.

Las líneas con la apariencia no son afortunadas. Sus pliegues dispuestos al azar y sus configuraciones intrincadas se asemejan visualmente a la superficie de una nuez, combinados con un aspecto sucio, se ven feos. Están prácticamente desprovistos de patas, tienen una pequeña, mientras que está indistintamente delineada.

Dependiendo del tiempo de crecimiento, las líneas se dividen en primavera y otoño. Las primeras aparecen en cuanto pasan las heladas, a las que la planta no tiene mucho miedo.

Sin embargo, si el frío se apodera de él, entonces, con el inicio del calentamiento, el hongo continúa creciendo, solo las manchas oscuras en la superficie recuerdan los problemas. Se encuentran en bosques de pinos, en claros. Les encanta crecer en lugares de incendios y conflagraciones.

El hongo de otoño se recuerda a sí mismo en septiembre y octubre. Prefiere los bosques, que se encuentran con mayor frecuencia en las zonas montañosas. En este momento, ya hay muchos otros hongos, no menos sabrosos, por lo que no somos tan venerados.

Venenoso o beneficioso

Muchas fuentes extranjeras clasifican el hongo como venenoso. En la época soviética, la línea se consideraba condicionalmente comestible, aceptable como alimento, pero que requería tratamiento térmico.

El principal peligro para la salud es la giromitrina, que forma parte de ella, que pasa al agua o se descompone en 25-30 minutos de ebullición. Por lo tanto, los hongos se agregan a los alimentos con cuidado y solo después de un procesamiento especial.

Cómo cocinar

Al preparar platos, se presta gran atención a la preparación de:

• Un sombrero ondulado y arrugado en sus pliegues recoge todo tipo de escombros y suciedad. Al cocinar, debe limpiarse cuidadosamente, lavarse durante mucho, mucho tiempo con agua corriente, de lo contrario, habrá arena en el plato terminado, lo que es especialmente desagradable.
• El hongo en estado fresco es muy frágil, por lo que es necesario recolectarlo, limpiarlo y clasificarlo con cuidado.
• Antes de cocinar, hierva las líneas en una gran cantidad de agua, aproximadamente, tome unos 3 litros por 1 kg y hierva durante al menos media hora. Drene el agua, no se puede cocinar nada más en ella, y mucho menos agregar a la comida. Enjuague los champiñones en agua limpia, elimine la suciedad restante. Si tiene dudas sobre la calidad, para una mayor garantía, vuelva a hervir en agua limpia durante 30 minutos.

Los conocedores aconsejan remojar previamente los regalos de los bosques en salmuera de chucrut. El sabor y el olor de los productos se enriquecerán y, después de dos horas de exposición, los hongos se volverán inofensivos.

Se cree que es mejor cocinar los champiñones con salsa, de lo contrario pueden tener un sabor gomoso. El producto se usa para preparar aderezos, el manjar se cocina en crema agria, se fríe, se rellena con carne, se cocinan sopas, se hacen preparaciones para el invierno.

Cocinar el producto en crema agria es muy simple. Limpie, lave con agua limpia, suelde, continúe trabajando en la siguiente secuencia:

• Escurrir el líquido y exprimir los champiñones.
• Enjuague cuidadosamente con agua limpia.
• Cortar en pequeñas piezas.
• Agregue agua, cocine a fuego lento durante 20 minutos.
• Sal, pimienta, mezcle, vierta la crema agria, hierva.

Puedes cambiar la receta. Agregue un poco de harina, sal y pimienta a los productos picados, mezcle todo bien. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue crema agria.

Ciérralo un poco más. Asegúrese de decorar el plato terminado con hierbas finamente picadas. Bonito y útil.

frito

Es muy fácil freír los productos, tienen un excelente aroma, alto sabor. La secuencia es la siguiente:

• Hervir los champiñones en agua con la adición de sal durante media hora, escurrir el líquido y enjuagar las líneas con abundante agua. Se deja enjuagar con líquido y se remoja durante media hora en una solución de 1 litro de agua, 1 cucharadita de sal y vinagre.
• Coloque los champiñones picados en una sartén caliente con aceite de girasol. Freír un poco.
• Pelar la cebolla, cortarla en trozos pequeños de cualquier forma. Añadir a los champiñones. Continúe friendo hasta que estén doradas.
• Cubra con una tapa y cocine por otros 20 minutos.
• Servir con hierbas picadas y lechuga.

Para preparar una sopa de medio kilogramo de champiñones, debe tomar una cebolla, verduras, 300 g de papas y bastante cebada o sémola de trigo. Y prepare previamente las líneas para eliminar los carcinógenos como se indicó anteriormente. Sigamos con el guión:

• Vierta agua en una cacerola pequeña, prende fuego. Después de hervir, poner los champiñones picados. Hervir 20 minutos.
• Pelar las patatas, cortarlas en trozos. Poner en el caldo, agregar el cereal, sal. Hervir hasta que las papas estén cocidas.
• Caliente una sartén, vierta un poco de aceite vegetal.
• Pelar la cebolla, cortarla en trozos y sofreír.
• Unos minutos antes de apagar, ponga verduras picadas, cebollas fritas. Hervir durante unos minutos.

Lea acerca de cómo cocinar una deliciosa sopa de champiñones secos.

Líneas para el invierno: recetas.

Todos los hongos tienen un inconveniente importante: se deterioran rápidamente. Por lo tanto, el problema de cómo conservar adecuadamente el producto es agudo. Las líneas se secan, se congelan, se escabechan, se salan. Muchas recetas, todas interesantes. Vamos a familiaricémonos.

El secado

Líneas secas enteras. Se eligen hongos frescos y saludables, y después del secado se vuelven más seguros, más saturados, retienen el olor de un hongo fresco durante mucho tiempo, pero disminuyen su tamaño cinco veces. Con un trapo limpio se eliminan el musgo, las agujas de pino, la suciedad y los restos de tierra.

No lave antes de cocinar, de lo contrario, el proceso se prolongará durante mucho tiempo y la pieza de trabajo se oscurecerá. No precocine, todas las sustancias tóxicas se evaporan durante el secado.

Hay muchas opciones de secado. Llevan mucho tiempo de preparación, pero resultan muy sabrosos, secados al aire libre. La receta tradicional supone la presencia de un horno ruso. Se puede secar rápidamente en un horno de gas o eléctrico:

• Antes de secar al aire libre, coloque los champiñones como cebo en una línea de pesca, hilo grueso o alambre. Para que el proceso sea rápido, realice solo en verano seco y caluroso. Tardará al menos una semana. Cuelgue los champiñones preparados en lugares soleados, puede cubrirlos con una gasa de moscas. Presta atención para que los champiñones no se toquen.
• Para cocinar en el horno, extienda los champiñones en una capa delgada sobre la rejilla. Es deseable que la temperatura aumente gradualmente, los productos se sequen, pero no se cocinen al mismo tiempo. Al comienzo del proceso, una temperatura de 40 grados se considera óptima, aumenta gradualmente, pero no más de 70 grados. Para asegurar la circulación requerida, abra un poco la puerta.
• La preparación se determina mediante el sondeo. Deben ser ligeramente elásticos, romperse con facilidad, pero no desmoronarse, y ser livianos. Sobresecado se vuelven insípidos y pierden su olor. Sin preparación se moldeará y almacenará mal. Si esto sucede, arréglelo, deseche los estropeados, seque el resto.

Los primeros en estar listos son los champiñones pequeños, selecciónelos en cuanto estén listos. Almacenar en frascos de vidrio secos con tapas. Se da preferencia a los lugares oscuros y frescos.

Congelar

Los champiñones ya limpios de suciedad y hervidos con sal se congelan. Si lo desea, se pueden freír con la adición de aceite vegetal. Envasar en bolsas de plástico y colocar en el congelador. Temperatura de almacenamiento: -18 grados.

Puntadas para marinar

El decapado consiste en la conservación con la adición de vinagre o ácido cítrico. Antes de cocinar, hierva las líneas durante al menos media hora, drene el agua.

Enjuagar con abundante líquido limpio. Separe los grandes de los pequeños y cocine por separado. Corta el tallo del sombrero.

Método 1. Hervido en adobo.

• Para 1 kg de champiñones, se requerirán 70 g de agua para preparar la marinada. Agregue una cucharada de sal y revuelva, vierta 130 g de vinagre al 9%, hierva.
• Agregue los champiñones, continúe cocinando a fuego lento, revolviendo. Retire la espuma constantemente. El caldo debe volverse ligero y transparente, la espuma debe dejar de subir y los champiñones deben asentarse en el fondo.
• Ponga especias en el caldo: guisantes negros y de pimienta de Jamaica, sombrillas de eneldo, clavo, hoja de laurel, dientes de ajo, hoja de rábano picante. Puedes agregar hojas de cerezo, grosella negra. Es importante no exagerar, los champiñones absorben bien los olores de las especias. Ponga azúcar, se requiere una cucharadita por kilogramo de producto. Deja que hierva.
• Ponga los productos en un frasco. Vierta la marinada y enrolle. Voltee los frascos, envuélvalos en ropa abrigada. Espere a que se enfríe. Almacene en una habitación oscura a una temperatura positiva baja.

Método 2. Relleno con adobo.

• Hervido en agua con sal a razón de 2 cucharadas por litro, poner los champiñones lavados en frascos.
• Prepara la marinada. Ingredientes: clavo, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra, dientes de ajo, rábano picante y hojas de lavrushka. Tome medio litro de agua, agregue una cucharadita de sal, un tercio de una cucharadita de ácido cítrico. Mezclar y cocinar por 30 minutos. Agregue 3 cucharadas de vinagre al 6%.
• Vierta las líneas hervidas, peladas y lavadas con agua limpia y cocine durante un cuarto de hora.
• Poner puntos en un frasco, llenar con agua y enrollar.

Todas las recetas están frente a ti. Es hora de ir al bosque con una canasta en el día libre siguiente y recoger líneas de hongos, cuyo poco atractivo se compensa con un excelente sabor y un gran aroma. Se pueden freír y guisar en crema agria, sopas, marinar y secar. Hay muchas opciones.

Hoy aprendimos a cocinar champiñones y colmenillas al punto. Pruébalo, es muy sabroso. Lo sé por experiencia propia. Buen provecho y buen humor.

Finalmente, llegó la primavera, la nieve se derritió en el bosque, era hora de los primeros hongos de primavera.

Este artículo hablará sobre los hongos, que son los primeros en aparecer en el bosque y deleitan los ojos de los recolectores de hongos:

1. sarcoscif
2. línea ordinaria
3. Morilla (Común, gorro de morilla)

Sarcoscypha alai es un hongo saprofito que crece en troncos y ramas de árboles en descomposición que generalmente están ocultos debajo del follaje. Estos hongos aparecen muy temprano, la nieve aún no se ha derretido por completo, y en los parches descongelados se pueden ver hermosos gorros (tazones) brillantes de Scarlet Sarkoscif.

Sarkoscifa es una especie de indicador de la situación ecológica, no se encuentra cerca de fábricas y fábricas.

El hongo sarcoscypha no es venenoso, lo que significa que se puede comer. Pero no tiene un sabor especial, y es duro. El hongo se puede freír y utilizar en ensaladas.

Propiedades medicinales del hongo

El hongo ayuda a detener el sangrado. En Rusia, se utilizó un polvo preparado a partir de Sarkoscif para detener el sangrado. Este hongo fue utilizado por la tribu iroquesa para detener el sangrado y como agente antiinflamatorio. Las heridas fueron rociadas con polvo de hongos.

línea ordinaria

Muchos en el bosque se encontraron con este hongo, aparece un poco antes que la colmenilla y su rasgo característico es un sombrero (que a veces alcanza tamaños enormes). El sombrero del hongo tiene forma de cerebro, irregularmente redondeado. Color de marrón claro a oscuro, el color del chocolate negro. La pata es hueca, estrechada hasta la base, a veces de forma irregular Crece desde finales de marzo hasta principios de junio (en algunas zonas)

Propiedades gastronómicas de la seta

Las opiniones sobre la comestibilidad de este hongo son muy controvertidas. En Europa, el hongo se considera venenoso.También hubo muertes por envenenamiento con este hongo. En Rusia, no conozco casos de envenenamiento con este hongo. Sin embargo, según los científicos, este hongo se considera venenoso. Contiene una sustancia que se asemeja al veneno de la seta pálida en acción, la sustancia se llama girometría El envenenamiento de líneas es muy común en Polonia. Es probable que la cantidad de girometrina en “nuestras” líneas sea pequeña, si vas a cocinar este hongo, hiérvelo en varias aguas (cada vez debes escurrir el agua y verter una nueva), luego fríe. Algunas fuentes dicen que después de secarse durante más de un mes, la girometrina desaparece. En el décimo día de secado, la cantidad de girometrina se reduce en un 90 por ciento.

Envenenamiento

La dosis letal de girometrina es de 10 a 30 mg/kg para niños y de 20 a 50 mg/kg para adultos. Gyrometrin destruye los glóbulos rojos, el envenenamiento con gyrometrin puede conducir a la destrucción del hígado. Algunas fuentes dicen que la línea exhibe propiedades cancerígenas.

Síntomas de intoxicación: diarrea, vómitos, dolor de estómago. La intoxicación ocurre después de 6-12 horas, aunque puede ser antes.

Inicialmente se manifiesta por enrojecimiento de la cara, náuseas, diarrea, dolor de estómago. Además, son posibles temblores, convulsiones, letargo, ataxia, mareos y fuertes dolores de cabeza, así como fiebre (esta última no es típica de ningún envenenamiento por hongos y ocurre solo como un síntoma de envenenamiento de líneas). En la mayoría de los casos, después de tales manifestaciones, se produce una recuperación gradual en 2 a 6 días (Fuente http://www.5lepestkov.com).

Línea propiedades medicinales

La línea tiene propiedades medicinales. La tintura de puntadas es un excelente analgésico, que se usaba para dolores reumáticos y dolores en las articulaciones, pancreatitis, etc.

La receta para hacer tintura a partir de las líneas.

Los champiñones deben secarse (disminuyen mucho de tamaño después del secado) y triturarse.Se mezclan 10 gramos de polvo con 150 ml. vodka, revuelva y cierre bien la tapa e insista en el refrigerador durante 2 semanas.

Frote la tintura en los puntos doloridos y cubra con una bufanda caliente, es mejor que sea espinoso (de lana).

Por cierto, anteriormente, los ojos se lavaron con una infusión acuosa del hongo para la conjuntivitis.

Morilla, sombrero de morilla

Morel pertenece a los hongos marsupiales y, en cuanto a mí, es muy sabroso, aunque está clasificado como una especie condicionalmente comestible. La morilla tiene una gorra marrón con pequeñas celdas que se asemejan a un panal. Estos hongos son muy aficionados a los suelos calcáreos, por lo general, crecen en bosques de álamos. Las colmenillas y una gorra de colmenillas (y esto se considera otra subespecie del hongo) aparecen en la primavera, tan pronto como la nieve se ha derretido, pero más tarde que las líneas.

Dado que el hongo se considera condicionalmente comestible, primero debe hervirse durante 20-30 minutos y luego freírse o agregarse a la sopa. Cocinar destruye los ácidos, que en su forma cruda pueden dañar a una persona.

Propiedades útiles y medicinales de morel.

Propiedades medicinales de la morilla:

1. tratamiento de enfermedades oculares (cataratas, miopía, hipermetropía, glaucoma)
2. Limpia el cristalino del ojo
3. fortalece los músculos de los ojos
4. mejora la función intestinal (aumenta el apetito, elimina toxinas del cuerpo)
5. Las sustancias contenidas en el hongo normalizan la circulación sanguínea, tratan la tromboflebitis, las venas varicosas.
6. trata el estreñimiento y la diarrea
7. El hongo es ideal para aumentar la inmunidad.
8. aumentar la lactancia, estimular la producción de leche materna (absolutamente inofensivo para las madres lactantes)
9. acción antibacteriana y antitóxica para la prevención de enfermedades virales
10. mejora el bienestar, alivia las náuseas ( utilizado para la toxicosis de mujeres embarazadas ¡Solo después de consultar con un médico! )

recetas para el uso de morel en medicina popular

etnociencia

Estimulación de la digestión y curación del organismo.

Para preparar el medicamento, necesita un vaso de agua y una cucharada de colmenillas secas. Hervir la composición durante 25-30 minutos, enfriar y filtrar. Se recomienda beberlo 2-3 veces 15 minutos antes de una comida, 50 gramos cada uno.

Tintura para el tratamiento de enfermedades de la sangre.

Tome cuatro champiñones frescos o 10 gramos de los secos. Enjuague bien, muela, vierta un vaso de vodka. La tintura se prepara en un mes. Tómelo después de filtrar debe ser dos veces al día por una cucharadita, asegúrese de beber jugo o cualquier bebida ácida. El curso del tratamiento requiere 500 gramos de tintura.

Polvo para enfermedades oculares. A partir de colmenillas secas, debe hacer un polvo con un molinillo de café. Tome el polvo en ½ cuchara de postre con una pequeña cantidad de agua por la mañana y por la noche. El intervalo de tiempo entre las dosis del medicamento debe ser de al menos 6 horas.

Recuperación después de la tuberculosis.

Para preparar el producto, necesita una olla de barro. Las colmenillas frescas en una cantidad de 200 gramos se hierven, se lavan bien, se secan, se cortan en trozos y se vierten con mantequilla derretida. La olla se engrasa con mantequilla, se le ponen champiñones, 100 gramos de galletas de pan negro, una cabeza de ajo picada y todo se vierte con crema agria casera. A continuación, se coloca la olla en el horno y se cuece el remedio durante 3 horas a fuego lento. Luego déjelo durante otra hora en el horno después de apagarlo. El producto terminado debe tomarse después de la tuberculosis dos veces al día por una cucharada.

fuente del sitio de recetas: http://vsegdazdorov.net

Contraindicaciones

Si el hongo se hierve previamente, entonces no dañarán la salud.

Resumiendo: Las líneas se consideran hongos venenosos, pero en Rusia la toxicidad de los hongos no es alta (tal vez debido al clima severo), la girometría no tiene tiempo para acumularse hasta el punto de envenenar a una persona.Ebullición obligatoria en dos o incluso tres aguas o secado de setas durante aproximadamente un mes.

Las colmenillas son hongos maravillosos y muy sabrosos que tienen muchas propiedades útiles, solo recuerda hervirlos primero.

¿Se pueden comer colmenillas y puntadas?Cómo cocinar.

Los hongos de primavera comestibles se consideran colmenillas y puntadas. Los primeros hongos aparecen ya a principios de abril en parches descongelados calentados por el sol. Adquieren un sabor completo y agradable solo en mayo. En los mercados de Rybinsk, ya se han comenzado a vender colmenillas.

Conflicto de línea Morel

Cualquier morel difiere de una línea en forma: en morels, el sombrero es ovoide, alargado, a menudo similar a un cono; las líneas tienen una forma esférica irregular, como si una hoja de papel se hubiera arrugado, su forma se asemeja a un cerebro o una nuez.

Así es como se ven las colmenillas

Así se ven las líneas

Tabla: cuál es la diferencia entre una morilla y una línea

¿Cómo comer colmenillas y líneas?

En los libros de referencia encontramos la siguiente información: las morillas y las líneas se consideran hongos condicionalmente comestibles. ¿Qué significa? Las líneas contienen una toxina especial, la giromitrina, que es venenosa en los champiñones frescos. No hay datos confiables sobre la toxicidad de las colmenillas, pero dado que las colmenillas y las líneas a menudo se confunden o se recolectan en una canasta (y la giromitrina es volátil), ambos tipos de médicos sanitarios en Rusia se consideran "condicionalmente comestibles" (Wikipedia ).

Sin embargo, con una cocción prolongada, la pulpa del hongo se convierte en una decocción y, cuando se seca al aire libre, se evapora. Antes de cocinar, se recomienda remojar los champiñones en agua fría, ya que los desechos del bosque y los insectos a menudo se quedan atrapados entre los pliegues. Los champiñones en rodajas deben hervirse durante 30 minutos, escurrir el agua, enjuagar bien los champiñones. Otra forma: hierva los champiñones durante 15 minutos, drene la primera agua, vierta agua nuevamente, cocine por otros 15 minutos, enjuague. Está estrictamente prohibido comer el caldo en el que se hirvieron estos hongos o cocinar sopas con ellos.

Los champiñones hervidos se ponen en una sartén, se fríen. Al final de la fritura, agregue un par de cucharadas de crema agria, cocine durante 5 minutos, sirva con papas o trigo sarraceno.

Los recolectores de hongos experimentados recolectan tanto líneas como colmenillas. La colmenilla real, la colmenilla cónica, la colmenilla alta, la línea ordinaria y la línea gigante son aptas para la alimentación. Para el gusto, muchos recolectores de hongos prefieren las líneas (gigantes), creyendo que las colmenillas son menos sabrosas.

¡Pero son las líneas las que deben comerse con precaución! Para algunas personas (especialmente niños) con sistemas digestivos débiles, incluso una pequeña cantidad de toxina puede ser peligrosa.

¿Dónde crecen las colmenillas y las líneas?

Las líneas viven en suelos arenosos quemados. Se pueden encontrar debajo de árboles de coníferas, en bosques caducifolios y mixtos de abedules, a menudo cerca de abedules o tocones viejos que yacen en el suelo, en los bordes de los bosques y otros lugares con buena temperatura. Las líneas a menudo crecen en grupos bastante grandes.

Las colmenillas a menudo crecen en bosques de coníferas o mixtos, en bordes y claros bien iluminados, en jardines y parques, creciendo en grupos o individualmente. Lugares favoritos: bosques de llanura aluvial, bosques de álamos, madera muerta de aliso, así como lugares donde el suelo está dañado: bordes de caminos, taludes de zanjas y barrancos, fogatas, ruinas, etc. Crece bien cerca de los fresnos. Las colmenillas también prefieren los bosques caducifolios claros, los lugares cubiertos de hierba y protegidos: céspedes y bordes de bosques, debajo de arbustos, en claros y claros, cerca de árboles caídos, a lo largo de zanjas y a lo largo de las orillas de los arroyos.

Morel alto es raro y en pequeñas cantidades. Crece en el suelo de bosques de coníferas y caducifolios, a menudo en claros y bordes cubiertos de hierba, en jardines y huertos. Vive en las montañas.

nuestro experimento

Armados con conocimientos teóricos, el 13 de mayo decidieron realizar un experimento y por primera vez se adentraron en el bosque en busca de setas de primavera: colmenillas y líneas. Las buscamos donde solemos recolectar setas blancas, boletus y álamos en abundancia en verano. Una búsqueda de una hora y media, por desgracia, resultó ser infructuosa.

Pero mientras caminaban por el bosque, descubrieron un monstruo del bosque,...

... brotes jóvenes de lirios del valle, ...

... disfrutamos el susurro de las hojas y los hermosos paisajes del bosque a nuestro gusto.

¡Del bosque solo trajeron polen en botas y muchas impresiones!

¡La naturaleza está floreciendo, y la temporada de setas de verano con blanco noble, boletus, rebozuelos está a la vuelta de la esquina!

¿Recolectas setas de primavera?